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Ttulo:
Departamento:
Aseguramiento de Calidad
Clave:
Prueba de la cuajada
No. de Rev.
Fecha de revisin:
Primera
Fecha de elaboracin:
Agosto 2011
PROCEDIMIENTO
1. FUNDAMENTO.
La valoracin de la cuajada se hace en tres categoras que son las siguientes:
A .- Cuajada maciza o de buena consistencia.
B .- Cuajada floja o regular
C .- Cuajada atoluda o de psima consistencia
Cabe hacer la aclaracin que las leches puras darn la categora A y a medida que se adicionen
polvos segn la cantidad, darn las categoras B y C
2. ALCANCE.
Leche fresca
3. MATERIALES Y EQUIPO.
4. REACTIVOS.
Cuajo (1 a 10000)
Agua destilada
5. PROCEDIMIENTO.
5.1.
5.2.
5.3.
5.4.
Transcurrido este tiempo, cortar la cuajada con una esptula, la cual al meterla y sacarla debe
salir limpia, libre de leche o grumos. Esta cuajada debe quedar como un flan.
Elabor:
Revis:
Autoriz:
Aseguramiento de Calidad
Coordinador HACCP
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Ttulo:
Departamento:
Aseguramiento de Calidad
Clave:
Prueba de la cuajada
No. de Rev.
Fecha de revisin:
Primera
Fecha de elaboracin:
Agosto 2011
PROCEDIMIENTO
5.5.
Al cortar la cuajada esta debe hacerse en cuadros de 1 cm. por lado y el suero que empiece a
salir debe ser claro y la cuajada no debe perder su forma.
5.6.
Si despus de este tiempo la cuajada no tiene cuerpo y se observa un suero con cuajada, esta
leche no podr ser utilizada para la fabricacin de queso.
6. CALCULOS.
N/A