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Comercializadora de Lcteos y

Derivados S.A. de C.V.

Pgina:
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PROCEDIMIENTO
Ttulo:
Funcionalidad de sueros en polvo
No. de Rev.
Fecha de revisin:
Primera
Mayo 2008

Departamento:
Aseguramiento de Calidad
Clave:
TZ-ACC-014-FQ
Fecha de elaboracin:
Enero 2005

1. FUNDAMENTO.El tratamiento trmico previo del suero influye directamente en la capacidad de resistir el proceso
de esterilizacin, debido a que el primero provoca la precipitacin del calcio soluble en forma de
tripolifosfato de calcio, desnaturaliza las albminas y globulinas presentes y causa una interaccin
entre la casena y la B-lactoalbumina.
2. ALCANCE.Suero en polvo
3. MATERIALES Y EQUIPO.

Balanza analtica
Agitador Mixer
Vaso de precipitado de 600 mL
Pipeta graduada de 10mL
Cronmetro
Vidrio de reloj

4. REACTIVOS.N/A
5. PROCEDIMIENTO.5.1.
5.2.
5.3.

Pesar 16.5 g de suero en polvo mas 26 g de leche descremada en polvo


Agregar 250 mL de agua destilada y agitar 90 segundos en mixer o el tiempo suficiente para
asegurar la perfecta disolucin del polvo sin disolver.
Dejar reposar 30 minutos.

6. CALCULOS.Interpretacin de resultados.
Reportar el tempo en minutos al corte de la dilucin. El corte no debe presentarse antes de los 20
minutos para que el producto se considere estable.
7. REFERENCIAS.Elaboracin de Mtodos de Anlisis y Calibracin TZ- PCC 007

Elabor:

Revis:

Autoriz:

Aseguramiento de Calidad

L. Q. Ma. Concepcin Elizalde


Jefe Aseguramiento de Calidad

Ing. Diana Tovar G.


Coordinador HACCP