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Comercializadora de Lcteos y

Derivados S.A. de C.V.

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PROCEDIMIENTO
Ttulo:
Determinacin de Perxido en Producto
Terminado
No. de Rev.
Fecha de revisin:
Primera
Mayo 2008

Departamento:
Aseguramiento de Calidad
Clave:
TZ-ACC-034-FQ
Fecha de elaboracin:
Agosto 2006

1. FUNDAMENTO.La peroxidasa transfiere el oxgeno del perxido a un indicador redox orgnico, y forma un
producto de oxidacin azul. La concentracin de perxido se determina semicuantitativamente por
comparacin visual de la zona de reaccin de la varilla analtica con las zonas de una escala
colorimtrica.
2. ALCANCE.Leche UHT. El test determina perxidos orgnicos e inorgnicos en soluciones acuosas y
disolventes orgnicos. Los perxidos polimricos no se determinan o slo incompletamente.
3. MATERIALES Y EQUIPO. N/A
4. REACTIVOS. Varillas Analticas.
5. PROCEDIMIENTO.5.1.
Verificar que la temperatura de la muestra se encuentra entre 15 y 30C.
5.2.
5.3.

Introducir la zona de reaccin de la varilla analtica a la muestra de leche.


Dejar que escurra el exceso de lquido por el borde longitudinal de la varilla sobre un trozo de
papel absorbente.

5.4.

Dejar transcurrir 15 segundos.

5.5.
5.5.1.

5.5.2.
5.5.3.

5.6.
5.6.1.

Interpretacin de Resultados.
Observar el color de la zona de reaccin de la varilla y compararlo contra la escala de color
marcada en la etiqueta. En el caso de que el color de la varilla no se asemeje completamente
a alguno marcado en la etiqueta estimar un valor intermedio entre los dos colores similares.
Una coloracin azul despus de tres minutos puede interpretarse todava como positiva.
Si el color de la zona de reaccin corresponde a la tonalidad ms obscura de la escala
colorimetrica, es ms intenso o aparece otra coloracin debe repetirse la medicin con una
nueva muestra preparada.
Preparacin de la muestra.
Diluir con agua destilada hasta obtener lecturas de mximo 25 mg/l de H 2O2. El valor
obtenido debe multiplicarse por el factor de dilucin.
Elabor:

Revis:

Autoriz:

Aseguramiento de Calidad

Ing. Clara Hernndez Amador


Jefe Aseguramiento de Calidad

Ing. Diana Tovar G.


Coordinador HACCP

Comercializadora de Lcteos y
Derivados S.A. de C.V.

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PROCEDIMIENTO
Ttulo:
Determinacin de Perxido en Producto
Terminado
No. de Rev.
Fecha de revisin:
Primera
Mayo 2008

6. CALCULOS.El resultado se reporta en ppm (mg/l)


7. REFERENCIAS.Elaboracin de Mtodos de Anlisis y Calibracin TZ- PCC 007

Departamento:
Aseguramiento de Calidad
Clave:
TZ-ACC-034-FQ
Fecha de elaboracin:
Agosto 2006