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Comercializadora de Lcteos y

Derivados S.A. de C.V.

PROCEDIMIENTO
Ttulo:
Determinacin de Slidos No Grasos
Frmula de Richmond
No. de Rev.
Fecha de revisin:
Primera
Mayo 2008

Pgina:
1 de 3

Departamento:
Aseguramiento de Calidad
Clave:
TZ-ACC-024-FQ
Fecha de elaboracin:
Enero 2005

1. FUNDAMENTO.La densidad depende de la concentracin de las sustancias en solucin y en suspensin y


de la materia grasa, estos valores se pueden relacionar mediante frmulas que permiten calcular el
contenido de slidos conociendo el porcentaje de grasa y la densidad a 15C; las ms conocidas son la
de Richmond y la de Babock, aunque se han desarrollado casi un centenar de frmulas distintas.
Mediante ecuaciones matemticas, se obtiene la frmula y slo se encuentran los factores
con datos de laboratorio.
2. ALCANCE.Leche fresca
3. MATERIALES Y EQUIPO.N/A
4. REACTIVOS.N/A
5.1.1.1 PROCEDIMIENTO.5.1

Determinar la densidad o peso especfico a 15C segn la tcnica correspondiente, determinar


el % de grasa por mtodo Gerber,.
5.1.1.2 CALCULOS.P/L = Pgrasa + PSNG + A

(Ec.1)

1000 mL de leche = Vgrasa + VSNG + A

(Ec.2)

Donde:
P/L = Peso de 1l de leche
Pgrasa = Peso de grasa
PSNG = Peso de slidos no grasos
A = Peso de agua
Elabor:

Revis:

Autoriz:

Aseguramiento de Calidad

L. Q. Ma. Concepcin. Elizalde


Jefe Aseguramiento de Calidad

Ing. Diana Tovar G.


Coordinador HACCP

Vgrasa = Volumen de grasa

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Clave:
TZ-ACC-024-FQ
Fecha de elaboracin:
Enero 2005

VSNG = Volumen de slidos no grasos


A = Volumen de agua
En (Ec. 2) se substituye:
Vgrasa = Pgrasa /0.93
Y:
VSNG = PSNG /1.591
Entonces:
1000 = (Pgrasa /0.93 ) + (PSNG./1.591 ) + A

(Ec.3)

donde:
0.93 y 1.591 representan las densidades de la grasa y los slidos no grasos respectivamente.
De (Ec. 1) y (Ec. 3) restando y eliminando agua queda:
P/L - 1000 mL = Pgrasa + PSNG
= (Pgrasa /0.93) + (PSNG /1.591)
Factorizando:
P/L - 1000 mL = Pgrasa [1 (1 /0.93 )] + PSNG [1- (1/1.591 )]
Sustituyendo:
PSNG = PS. T. - Pgrasa
Donde:
S. T. = slidos totales
Entonces:
P/L - 1000 mL = Pgrasa [1 - ( 1 /0.93)] + PS. T. [1 ( 1 /1.591)] + Pgrasa[1 (1/ 1.591)]
Efectuando las operaciones:
P/L - 1000 mL = Pgrasa (-0.4467) + PS. T. (0.3715)
Despejando peso de slidos totales:
PS. T. = (1/0.3715) ( peso/litro - 1.0000) + (0.4467 Pgrasa) (1/0.3715)
As:
PS. T. = 2.691 (P/L - 1000) + 1.2 Pgrasa
Sustituyendo P/L = 1000 * densidad (o peso especfico)
PS. T. = 2.69 (1000 * densidad - 1000) + 1.2 grasa
Se obtienen dos factores (2.69 y 1.2) que variarn segn la frmula que se aplique y en ocasiones
se tendr un factor adicional de compensacin.

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Finalmente, sustituyendo slidos no grasos - slidos totales - grasa queda:


S.N.G. = 2.69 (1.000 * densidad - 1000) + 0.2 grasa
La frmula de Richmond a 15 C queda finalmente:
S.N.G (g/L) = 2.5 (densidad-1) 1000+0.2 grasa + 0.14
S.N.G.% (m/v) = 0.25 (densidad -1) 1000 + 0.2 grasa (m/v) % + 0.14
5.1.1.3 REFERENCIAS.Elaboracin de Mtodos de Anlisis y Calibracin TZ- PCC 007
Charles Alais.
"Ciencia de la Leche".
Ed. C.E.C.S.A. 3a. impresin 1981.
Pg. 180
Cedad y Mhur A.
"Anlisis de la Leche".
Coleccin Modernas Tcnicas Aplicadas.
Ed. DOSSAT, Madrid 1966
Pg. 79-82

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