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Comercializadora de Lcteos y

Derivados S.A. de C.V.

PROCEDIMIENTO
Ttulo:
Determinacin de pH
No. de Rev.
Fecha de revisin:
Primera
Mayo 2008

Pgina:
1 de 4

Departamento:
Control de Calidad
Clave:
TZ-ACC-002
Fecha de elaboracin:
Julio 2004

1. FUNDAMENTO.Dada la importancia que para el estudio de las soluciones inicas tiene el conocer los valores de H + y
OH- cuando estn presentes cidos, bases, sales acidas o alcalinas, se ha definido el concepto de
potencial de hidrogeno representado por PH. Se define el ph de una solucin como el logaritmo del
inverso de la concentracin de iones hidrogeno.
pH = log [1/(H+)] = - log (H+)
Asi el agua pura a 25 OC contiene 1x107 moles de ion hidrogeno por litro y su pH es 7, el agua no se
considera ni cida ni bsica y se ha tomado como patrn de solucin neutra.
Una solucin puede tener un pH de 0-14, y este valor es funcin de la presencia de H +. Para un acido o
base fuertes que estn completamente disociados en solucin acuosa, la acidez o alcalinidad de la
solucin es funcin directa de la concentracin de los mismos; esto no ocurre as para los cidos o
bases dbiles que no se disocian completamente, por tanto, para soluciones de este tipo o mezclas
complejas como la leche que presenta buffers naturales, la acidez y el pH no se relacionan
directamente.
Por otra parte las soluciones que tienen mezclados un acido dbil y una de sus sales, o una base dbil
y una de sus sales, o bien una sal de acido poliprotico poco disociada con otra sal del mismo acido
mas disociada, tienen la propiedad de impedir que la adicin de cidos o bases aumenten o
disminuyan considerablemente el pH.
A estas soluciones se les llama reguladoras buffer, porque en cierto modo regulan el pH de una
solucin. Se explica este efecto porque cuando se agrega un acido o una base, los iones de la solucin
reguladora lo neutralizan e impiden posteriormente que vare en pH disminuyendo la ionizacion de las
sustancias reguladoras.
Se han inventado una serie de dispositivos para la determinacin del pH de una solucin. El ms til
es el electrodo combinado de vidrio y calomel.
Este electrodo es sensible selectivamente a los iones hidrogeno y mediante conversiones
electroqumicas reversibles genera una seal elctrica, que a su vez es medida por un aparato capaz de
convertir el voltaje desarrollado al valor de pH correspondiente. La temperatura afecta directamente la
ionizacin de las sustancias, por tanto, es importante conocer la temperatura a la cual se hace la
determinacin, y en caso necesario, hacer las correcciones pertinentes.
2. ALCANCE.Leche fresca.
3. MATERIALES Y EQUIPO.

Potencimetro con electrodo de vidrio y calomel o electrodo combinado.


Elabor:

Aseguramiento de Calidad

Revis:

Autoriz:

L. Q. Ma. Concepcin Elizalde


Jefe Aseguramiento de Calidad

Coordinador HACCP

Ing. Diana Tovar G.

Comercializadora de Lcteos y
Derivados S.A. de C.V.

PROCEDIMIENTO
Ttulo:
Determinacin de pH
No. de Rev.
Fecha de revisin:
Primera
Mayo 2008

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Control de Calidad
Clave:
TZ-ACC-002
Fecha de elaboracin:
Julio 2004

Vasos de precipitado de 200 ml


Pizeta
Termmetro
Papel secante

4. REACTIVOS.

Solucin buffer pH 4
Solucin buffer pH 7

Elabor:

Revis:

Autoriz:

Aseguramiento de Calidad

Ing. Clara Hernndez Amador


Jefe Aseguramiento de Calidad

Ing. Diana Tovar G.


Coordinador HACCP

5. PROCEDIMIENTO.Calibracin del aparato: (Nota 1)


1. Colocar en vasos de precipitados volmenes convenientes de soluciones buffer, de tal manera que
el bulbo del electrodo se sumerja completa y libremente de la solucin, evitando que toque las
paredes del recipiente.
2. Introducir el electrodo en la solucin buffer pH 7 con el control correspondiente, ajustar la aguja
del galvanmetro o la presentacin en la pantalla hasta tener la lectura 7.00. este valor debe ser
estable.
3. Extraer el electrodo y enjuagar con agua destilada utilizando pizeta, secar el electrodo con papel
absorbente.
4. Sumergirlo en la solucin buffer pH 4 y con el control correspondiente (generalmente marcado
como slope) ajustar hasta este valor. La lectura debe ser estable. Extraer el electrodo y enjuagar
con agua destilada, secar con papel absorbente.
Procurar hacer la determinacin a temperatura ambiente, en caso contrario registrar la temperatura a la
cual se hace la medicin. Realizar el ajuste necesario de temperatura.
Si no se utiliza de inmediato dejarlo sumergido en agua destilada o en la solucin recomendada por el
fabricante.
DETERMINACIN

Elabor:

Aseguramiento de Calidad

Revis:

Autoriz:

L. Q. Ma. Concepcin Elizalde


Jefe Aseguramiento de Calidad

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TZ-ACC-002
Fecha de elaboracin:
Julio 2004

Colocar un volumen conveniente de la muestra, de tal manera que se cubra completa y libremente el bulbo
del electrodo. Verificar que la temperatura de la solucin sea la misma a la cual se calibro el aparato.
6. CALCULOS.

La lectura da directamente el valor de pH de la solucin


Reportar el pH de la solucin en % segn corresponda

7. NOTAS

La calibracin puede diferir ligeramente segn el equipo utilizado; en todo caso, apegarse a las
instrucciones del fabricante

Los electrodos de pH pueden estar sujetos a error acido en soluciones fuertemente acidas y a
error alcalino causado por respuesta a sodio u otros cationes en soluciones muy basicas.

Es necesario enjuagar perfectamente los electrodos y posteriormente reposarlos en agua destilada


hasta que recuperen su sensibilidad normal.

8. REFERENCIAS.

Bargallo M.
Tratado de Qumica Inorgnica
Ed. Porrua, Mxico 1972 pag. 218-219

Ayres G.
Anlisis Qumico Cuantitativo
Ed. Harla. Mxico 1970 Pg. 522-526

Orin Research
Handbook of Electro Technology
Orion Research Inc. Pag. P-2

Merck index
Merck index & co. Inc.
Rahway N.J. U.S.A. 1976
Pag. 1123, 110, 300.

Elabor:

Aseguramiento de Calidad

Revis:

Autoriz:

L. Q. Ma. Concepcin Elizalde


Jefe Aseguramiento de Calidad

Coordinador HACCP

Ing. Diana Tovar G.

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TZ-ACC-002
Fecha de elaboracin:
Julio 2004

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Autoriz:

L. Q. Ma. Concepcin Elizalde


Jefe Aseguramiento de Calidad

Coordinador HACCP

Ing. Diana Tovar G.

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