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Comercializadora de Lcteos y

Derivados S.A. de C.V.

PROCEDIMIENTO
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Funcionalidad de sueros lquidos


No. de Rev.
Fecha de revisin:
Primera
Mayo 2008

Departamento:
Aseguramiento de Calidad
Clave:
TZ-ACC-013-FQ
Fecha de elaboracin:
Enero 2005

1. FUNDAMENTO.El tratamiento trmico previo del suero influye directamente en la capacidad de resistir el proceso
de esterilizacin, debido a que el primero provoca la precipitacin del calcio soluble en forma de
tripolifosfato de calcio, desnaturaliza las albminas y globulinas presentes y causa una interaccin
entre la casena y la B-lactoalbumina.
2. ALCANCE.Suero lquido.
3. MATERIALES Y EQUIPO.

Balanza analtica
Agitador mixer
Vaso de precipitado de 600 ml
Parrilla de calentamiento
Pipeta graduada de 10 ml
Cronometro
Vidrio de reloj

4. REACTIVOS.

LPD o GU40

5. PROCEDIMIENTO.5.1.
5.2.
5.3.
5.4.
5.5.
5.6.
5.7.

Tomar una muestra de 250 ml. de suero liquido.


Adicionar 26 gr. De LDP GU 40.
Mezclar perfectamente durante 90 seg. con un mixer, o el tiempo suficiente para asegurar la
perfecta disolucin.del polvo sin disolver.
Dejar reposar durante 30 min.
Colocar el vaso en la parrilla de calentamiento, empezando a contar el tiempo con un
cronometro cuando esta empiece a hervir, tomando aproximadamente 3 ml con una pipeta
graduada.
Depositarlos en un vidrio de reloj distribuyendo la muestra en la superficie de este,
observndola a contra luz.
Repetir el paso anterior cada 3 minutos hasta que se observe un corte en la dilucin.

Nota: Si la ebullicin es mayor de 20 min. Entonces el suero es estable y por lo tanto no dar
problemas en el proceso.
6. INTERPRETACION DE RESULTADOS
Reportar el tiempo en minutos al corte de la dilucin.
El corte no debe presentarse antes de los 20 minutos para que el producto se considere estable

Comercializadora de Lcteos y
Derivados S.A. de C.V.

PROCEDIMIENTO
Ttulo:

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Funcionalidad de sueros lquidos


No. de Rev.
Fecha de revisin:
Primera
Mayo 2008

Departamento:
Aseguramiento de Calidad
Clave:
TZ-ACC-013-FQ
Fecha de elaboracin:
Enero 2005

7. REFERENCIAS.Elaboracin de Mtodos de Anlisis y Calibracin TZ- PCC 007

Elabor:

Revis:

Autoriz:

Aseguramiento de Calidad

Ing. Clara Hernndez Amador


Jefe Aseguramiento de Calidad

Ing. Diana Tovar G.


Coordinador HACCP