Plan de Negocios para La Creacion de Un Restaurante de Comida Tipica en Sangolqui PDF

PLAN DE NEGOCIOS PARA LA
CREACIN DE UN RESTAURANTE DE
COMIDA TPICA EN SANGOLQU
PROPONENTE
MARGARITA XIMENA QUIMBITA
VELASCO
QUITO- ECUADOR
FEBRERO 2013
ESCUELA DE HOTELERA Y GASTRONOMA
PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACIN

DE UN RESTAURANTE DE COMIDA TPICA
EN SANGOLQU
TRABAJO DE GRADO PARA LA OBTENCIN
DEL TTULO PROFESIONAL DE INGENIERA
GASTRONMICA
PROPONENTE
MARGARITA XIMENA QUIMBITA VELASCO
TUTOR
Ing. JAVIER SEGOVIA
QUITO- ECUADOR
FEBRERO 2013
PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACIN

DE UN RESTAURANTE DE COMIDA TPICA
EN SANGOLQU
PROPONENTE
MARGARITA XIMENA QUIMBITA VELASCO
APROBADO POR:
Firma:
Firma:
Tutor: Ing. Javier Segovia
Directora de la carrera:
MSc. Diana Balladares
Firma:
Firma:
Lector /a 1
Rectora /Subrogante:
MSc. Mara de Lurdes Jarrn
Firma:
Lector/a 2
Dedicatoria
El presente trabajo va dedicado a mi novio y mis sobrinos: a mi

novio por ser el amor, el hombre, el amigo y el confidente ideal, pero
sobre todo por darme su apoyo incondicional y a mis sobrinos por
existir y darme las fuerzas para convertirme en un verdadero
ejemplo.
Agradecimiento
Gracias a Dios por la familia, gracias a mi madre por amarme y guiar

mi camino, a mi padre por todo su esfuerzo y confianza, a mi
hermano y mis hermanas por su amor y su apoyo constante.
Gracias nuevamente Dios mo por permitirme culminar esta etapa
de mi vida junto a mi familia.
ndice
Numeracin
1
1.1
1.2
1.2.1
1.2.2
1.2.3
1.2.4
1.2.5
1.2.6
1.2.7
1.2.8
2
2.1
2.2
2.2.1
2.2.2
2.3.1
2.3.1.1
2.2.4
Contenido
Agradecimiento
Dedicatoria
NDICE
RESUMEN EJECUTIVO
METODOLOGIA
CAPTULO I
Idea de Negocio
Instruccin
Antecedentes
Reconocimiento del Entorno
Ubicacin
Ciudad de Sangolqu
Geografa
Clima
Anlisis Socio Econmico y Poltico
Anlisis Turstico
Atractivos Tursticos
CAPTULO II
Oportunidad de Negocio y el Mercado
Estudio de Mercado
Objetivo del Estudio de Mercado
Mercado de Demanda
Objetivos Especficos
Segmento de Mercado
Base de Segmentacin
Determinacin del Tamao de la Muestra
Pgina
1
1
2
4
5
6
6
6
7
8
10
11
11
11
12
12
13
13
14
2.2.5
2.2.5.1
2.2.6
2.2.7
2.3
2.3.1
2.3.2
2.3.3
2.4
2.4.1
2.4.2
2.4.3
2.4.4
2.4.5
2.4.6
3.
3.1
3.1.1
3.1.2
3.2
3.2.1
3.2.1.1
3.2.1.2
3.2.1.3
3.2.1.4
3.2.2
3.2.3
3.2.3.1
3.2.3.2
Aplicacin de la frmula
Modelo de la Encuesta
Tabulacin e Interpretacin de las
Encuestas
Conclusiones
Mercado de Oferta
Anlisis de la Oferta Gastronmica de
Sangolqu
Competencia Directa
Competencia Indirecta
Estrategias de Mercado
Estrategias de Venta
Estrategias de Precio
Estrategias de Promocin
Estrategias de Comunicacin
Estrategias de Servicio
Estrategia de Aprovisionamiento
CAPITULO III
Plan de Marketing
Marketing
Objetivos Generales
Objetivos Especficos de Marketing
Marketing Mix
Producto
Imagen de la Empresa
Nombre de la Empresa
Logotipo
Men
Precio
Plaza/Distribucin
Plaza: Ubicacin del Negocio
Distribucin
15
16
19
33
35
36
38
39
41
41
42
42
42
43
43
44
44
44
44
45
45
47
47
48
49
50
52
52
54
3.2.4
3.2.4.1
3.2.4.2
4.
4.1
4.2
4.3
4.4
4.5
4.5.1
4.6
4.6.1
4.6.2
4.6.3
4.6.4
5.
5.1
5.1.1
5.2
5.2.1
5.3
5.4
5.5
5.6
5.7
6
Publicidad/ Promocin
Publicidad
Promocin
CAPITULO IV
Estudio Administrativo
Introduccin
Misin
Visin
Empresa Quimbitas Restaurant:
Objetivos
Anlisis FODA
Estrategias
Organizacin del Negocio
Formacin Profesional
Organigrama Funcional del Restaurante
Descripcin de Puestos de Trabajos
Personal del Restaurante
CAPTULO V
Estudio Tcnico
Introduccin
Objetivos
Diagrama de Procesos de Quimbitas
Restaurant
Procesos del Restaurante
Determinacin de la Capacidad Instalada
del Negocio
Infraestructura y Diseo de la Planta
Especificacin Estndar de la Materia
Prima
Proveedores
Maquinaria y Equipamiento
CAPITULO VI
Constitucin Legal de la Empresa
56
56
57
58
58
59
59
59
60
61
61
61
62
63
71
72
72
72
73
74
77
79
80
80
81
86
6.1
6.2
6.2.1
6.2.2
6.2.2.1
7
7.1
7.2
7.3
7.3.1
7.4
7.5
7.5.1
7.5.2
7.6
7.7
7.7.1
7.3.4.2
7.8
7.9
7.10
7.11
7.12
Introduccin
Nombre de la Compaa
Requisitos para una Compaa Annima
Proceso para constituir la Empresa
Permisos para el Funcionamiento del
establecimiento
CAPITULO VII
Plan financiero
Introduccin
Objetivos
Inversin del Proyecto
Inversin Inicial
Cuadro de Inflacin
Presupuesto de costos
Proyeccin de costos primer ao
Proyeccin de costos cinco aos
Precios de venta al pblico
Presupuesto de venta
Proyeccin de ventas primer ao
Proyeccin de ventas cinco aos
Rol de pagos
Reposicin de la vajilla
Depreciacin
Presupuesto de gastos y costos
Flujo de caja
Conclusiones
Bibliografa
86
86
86
87
89
95
95
95
96
96
102
103
103
103
108
109
109
109
114
115
115
116
117
118
119
Cuadro N. 1
Cuadro N. 2
Cuadro N. 3
Cuadro N. 4
Cuadro N. 5
Cuadro N. 6
Cuadro N. 7
Cuadro N. 8
Cuadro N. 9
Cuadro N. 10
Cuadro N. 11
Cuadro N. 12
Cuadro N. 13
Cuadro N. 14
Cuadro N. 15
Cuadro N. 16
Cuadro N. 17
Cuadro N. 18
Cuadro N. 29
Cuadro N. 20
Cuadro N. 21
Cuadro N. 22
Cuadro N. 23
CUADROS
Metodologa
Parroquia de Sangolqu
Lmites de Cantn Rumiahui
Lmites de la Ciudad de Sangolqu
Lista de Atractivos Tursticos Priorizados
del cantn Rumiahui
Categora y capacitacin Gastronmica
del cantn Rumiahui
Valor nutritivo de la carne de cuy
Criterios para definir el costo
Organigrama de la empresa
Nmero de personal
Diagrama de procesos Quimbitas
Restaurant
Equipamiento de cocina
Utensilios de cocina
Vajilla, Cubertera y Cristalera
Mantelera
Equipamiento de oficina
Suministros de oficina
Suministros de limpieza
Suministros de limpieza para baos de
produccin y servicio
Uniformes de personal
Equipamiento de bodega
4
5
5
10
36
39
46
51
62
71
73
81
82
83
83
83
84
84
84
85
85
85
CUADROS ESTADISTICOS
N.1
N.2
N.3
N.4
N.5
N.6
N.7
N.8
N.9
N.10
N.11
N.12
N.13
N.14
Qu puesto desempea en su lugar de

trabajo?
Posee usted vehculo?
Est usted satisfecho con el servicio
que ofrecen los restaurantes de comida
tpica en Sangolqu?
Cul de los siguientes aspectos cree
usted, que los restaurantes de comida
tpica en Sangolqu carecen?
Qu tipo de restaurante visita usted
frecuentemente con su familia en
Sangolqu?
Estara dispuesto a visitar un
Restaurante que oferte nuevas formas de
coccin y presentacin del plato tpico
cuy?
Qu precio estara usted dispuesto a
pagar por este servicio?
Con qu frecuencia usted visitara este
restaurante?
Cul es el motivo que lo impulsara a
visitar este restaurante?
Cul de las siguientes preparaciones de
comida tpica prefiere comer usted?
De la opcin escogida, elija el plato que
ms le gustara comer? Entradas
ms le gustara comer? Platos fuertes
De la opcin escogida, elija el postre
que ms le gustara comer? Postres
De la opcin escogida, elija la bebida
que ms le gusta? Bebidas
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
LOGOTIPOS
Logotipo N.1 QuimbitasRestaurant
MAPAS
Mapa N.1
Mapa Poltico del Ecuador
Mapa N.2
Mapa de la Parroquia de Sangolqu
GRAFICOS
Grafico N.1 Mercado de Consumo
Grafico N.2 Elementos de la comunicacin
publicitaria
N.1
N.2
N.3
N.4
N.5
N.6
N.7
N.8
N.9
N.10
N.11
N.12
N.13
N.14
N.15
N.16
N.17
N.18
N.19
N.20
N.21
N.22
N.23
N.24
N.25
CUADROS FINANCIEROS
Mantelera
Equipamiento de oficina
Suministros de limpieza para baos de
produccin y servicio
Uniformes de personal
Infraestructura
Total de inversin Fija
Cuadro de inflacin
Proyeccin de costo primer ao
Proyeccin de costo cinco aos
Precio de venta al pblico
Rol de pagos primer ao (1mes)
Rol de pagos segundo ao (1mes)
Depreciacin
Presupuesto de gastos y costos
Flujo de caja
Conclusiones
48
52
53
55
56
96
97
98
98
98
99
99
100
100
100
101
101
101
102
104
107
108
111
113
114
114
115
115
116
117
118
N.1
ANEXO
Lista general de establecimiento de alimentos y
bebidas del Cantn Rumiahui
N.2
N.3
N.4
N.5
N.6
N.7
N.8
N.9
N.10
N.11
N.12
N. 13
N. 14
Uniformes del personal

Carta del restaurante
Horarios del personal
Formato necesidad de compra
Normas de higiene, sanitacin y seguridad
Recetas estndares
Plano arquitectnico.
Especificaciones estndares, materia prima
Cuadro de proveedores
Presupuesto/ concepto constructores
Lista de precios
Fichas de costos
Evaluacin de impactos, Plan de Contingencia
RESUMEN EJECUTIVO
El presente plan de negocios est orientado a crear un
restaurante, que estar ubicado en el cantn Rumiahui, en la
ciudad de Sangolqu, urbanizacin San Nicols, Av. Caldern, lote
148. El objetivo fundamental es constituirse en un lder en el
mercado para lo cual se propone elaborar productos innovadores y
brindar un servicio con valor agregado, que mantenga una relacin
estrecha entre la calidad y el precio, presentando como gnero
principal el cuy, en distintas preparaciones y montajes, que permita
al cliente disfrutar de un plato especial, sin perder la identidad de
nuestros pueblos. Quimbitas Restaurant quiere establecer un lugar
adecuado que genere una experiencia gastronmica y que ayude a
las nuevas generaciones a apreciar lo tradicional de una forma
correcta y creativa, para lo cual se ha realizado un estudio
minucioso de investigacin no solo a nivel de documentos, sino que
se efectu tambin una encuesta, la que posibilit establecer la
aceptacin de este tipo de producto y las preferencias del
consumidor, llegando a la conclusin de que las personas que
visitarn Quimbitas Restaurant sern jvenes, adultos y adultos
mayores, que buscan un producto diferente a partir del gnero
crnico cuy, con un poder adquisitivo medio-alto y alto. Todos estos
elementos demuestran que el proyecto es factible, porque se ha
contemplado los problemas y soluciones para mantenerlo en
funcionamiento, lo que significa, adems, que la inversin que se
realizar es justificada, puesto que se recuperar y habr
ganancias. Una vez estudiada la propuesta, tomada la decisin por
parte de los accionistas de instalarlo, se espera que Quimbitas
Restaurant se ponga en marcha en enero del 2013, constituido
como Sociedad Annima.
METODOLOGA
La metodologa utilizada para la creacin de Quimbitas
Restaurant se basa en la investigacin de fuentes primarias y
secundarias, empleando herramientas como la encuesta y el
mtodo de observacin para verificar la demanda y oferta de
empresas dedicadas al servicio de alimentos y bebidas en la ciudad
de Sangolqu.
En el siguiente cuadro, se puede observar las actividades,
asignaturas y herramientas usadas en esta metodologa.
Cuadro N. 1 Metodologa
Anlisis Especfico
Idea de Negocio
Antecedentes
Oportunidad del
Negocio y el Mercado
Plan de Marketing
Estudio Tcnico
Constitucin Legal de
la Empresa
Estudio Financiero
Elaborado por: Ximena Quimbita
Actividades
Investigar antecedentes,
analizar el entorno.
anlisis, socio - econmico
y poltico, anlisis turstico
Asignatura
Herramientas
Historia de la
Gastronoma, Diseo Investigacin
y Evaluacin de
proyectos
Administracin
General, Gerencia
Encuestas,
Estudio de objetivo,
Estratgica, Mtodos
estudio de
realizar encuestas,
y Tcnicas de
segmentacin
anlisis de la oferta y la
Investigacin de
demanda
Mercado
Publicidad y
Packaging, Marketing
Estudios del marketing mix
Estratgico
Determinacin del
contenido e imagen de del
producto, procesos de
produccin, organizacin y
administracin del negocio.
Determinar la constitucin
legal de la empresa y sus
requisitos
Realizar el anlisis
financiero del proyecto,
realizar las proyecciones
financieras
Chef Ejecutivo
Administracin
Culinaria
Legislacin
Societaria
Recetas
estndar
Investigacin
Contabilidad General,
Clculo de
Costos, Compras,
presupuestos
Presupuestos
CAPTULO I
1. IDEA DEL NEGOCIO
1.1. Introduccin
Antes de la conquista de Amrica, los pobladores, a lo largo
de los Andes, se adaptaron a las condiciones naturales del
Continente; domesticaron animales y plantas para el sustento diario
como: alpacas, llamas y vicuas pero de manera especial el cur o
cuy1.
El cuy es un animal mamfero, herbvoro, roedor, fue criado
desde hace varios siglos por los indgenas, especialmente de
Ecuador, Bolivia y Colombia, quienes lo utilizaron y lo utilizan para
su consumo en reuniones y grandes fiestas. Actualmente, es el
alimento de poblaciones rurales de escasos recursos y, en las
grandes ciudades, es un plato tpico exclusivo, que alcanza precios
elevados. A nivel mundial se lo conoce como conejillo de Indias y es
un elemento de investigacin mdica en los laboratorios. Por su
mansedumbre, tambin se destaca como mascota.
En los actuales momentos, la produccin de este animal es
una propuesta sostenible tomada por varias comunidades, que han
logrado implementar criaderos, que son para su propio consumo y
para la venta, lo que ha significado un desarrollo econmico como
proveedores y dueos de pequeos restaurantes, donde se ofrece
el cuy asado de una manera casera.
1
Varios autores, Tecnologas Orgnicas de Granja Integral AUTOSUFICIENTE, Bogot,

editorial Quebecor, ao 2002, p. 451.
Los cuyes
adems proporcionan
valores nutritivos
significativos, comparados con los de otras especies de consumo
domstico. Poseen un gran contenido de protenas, entre 18% y
20%. Adicionalmente, es un animal que tiene facilidad para
adaptarse a diferentes agro ecosistemas, con un ciclo reproductivo
corto y una alimentacin diversificada.
Dentro de este contexto, Quimbitas Restaurant ve la
posibilidad de crear un servicio y un producto que cubra las
necesidades de un gran grupo de personas, que gustan del cuy.
Una empresa que preste servicio especializado, unifique la cocina
ancestral con la actual y ofrezca una experiencia gastronmica
innovadora, no solo en la variedad de platos a partir del gnero
crnico cuy, sino tambin en la decoracin del espacio fsico, con
objetos, cuadros, fotografas, prrafos acerca de la historia del lugar
y del producto, con un personal de servicio uniformado de manera
creativa, cuidando la higiene y la imagen del Restaurante.
1.2. Antecedentes
Este pequeo animal existi a lo largo de los Andes desde
Ecuador hasta el centro de Chile visto entre los indgenas Arawak
en la isla Espaola, en Cuba y en la Pennsula de Yucatn (Gilmore
1950)2.
En el transcurso del tiempo, varios han sido los usos que le han
dado a este animal. As, ha sido parte fundamental en ceremonias
de adoracin de los dioses comunitarios; los indgenas sacrificaban
estas especies en seal de devocin al sol y a la luna. En otros
pueblos, se hacan sacrificios para calmar la ira de los dioses.

editorial Quebecor, ao 2002, p.452.
Adicionalmente, juega un rol muy importante en el diagnstico

y tratamiento de las enfermedades, donde el curandero frota el cuy
vivo en el cuerpo de la persona enferma para, despus de examinar
los rganos internos del animal encontrar la causa de la enfermedad
y sacar el mal del paciente.
El cuy tambin constituye parte importante de la dieta
alimenticia. Sin embargo, no es un producto de consumo habitual,
ya que se consideraba un plato especial para das de
conmemoracin comunitaria y, por supuesto, en las fiestas
familiares para celebrar matrimonios, bautizos, confirmaciones y
ms festividades religiosas en las distintas comunidades.
Hoy los campesinos de la sierra ecuatoriana mantienen las
costumbres y tradiciones en la preparacin de este exquisito plato y
suelen guisarlo entero, sin vsceras, con mucho aj, y acompaarlo
con papas cocinadas, salsa de man y una hoja de lechuga fresca.
Es importante destacar el manejo tecnificado de la crianza de
cuyes que algunas comunidades impulsan y que ha ido creciendo
de acuerdo a la disponibilidad de recursos y mtodos aplicados para
la formacin de microempresas.
1.2.1. Reconocimiento del entorno

Pas:
Provincia:
Cantn:
Capital del Cantn:
Ecuador
Pichincha
Rumiahui
Sangolqu
El cantn Rumiahui tiene una extensin de 137,2 km2. Es uno

de los ms pequeos de Ecuador y est localizado en la provincia
de Pichincha. Cuenta con 3 parroquias urbanas y 2 rurales
Cuadro N.2 Parroquias de Rumiahui
PARROQUIAS URBANAS
PARROQUIAS RURALES
San Rafael
Cotogchoa
San Pedro de Taboada
Rumipamba
Sangolqu
Fuente: Municipio de Rumiahui, http:www//taga.mex.tl/730887_Cantn-Ruminahui.html
Cabe mencionar que a las 3 parroquias urbanas, Sangolqu,

San Rafael y San Pedro de Taboada, el Instituto Nacional de
Estadsticas y Censos, INEC, las unifica en la parroquia de
Sangolqu. Por consiguiente, la poblacin de Rumiahui est
compuesta por 65.882 habitantes, de los cuales la mayor parte se
concentran en la cabecera cantonal, con un total de 62.562
pobladores.
Cuadro N. 3 Lmites del cantn Rumiahui
Norte
Cantn Quito, lmite natural (ro San Pedro)
Sur
Monte Pasochoa, Cantn Meja
Este
Cantn Quito (parroquias de Alangas y Pintag),

lmite natural (ro Pita)
Oeste
Cantn Quito (parroquias de Amaguaa y Conocoto)

Fuente: Municipio de Rumiahui, http:www//taga.mex.tl/730887_CANT.on-Ruminahui.html
1.2.2. Ubicacin
El Restaurante se ubicar en la ciudad de Sangolqu, capital
del cantn Rumiahui. Sangolqu se encuentra ubicada al sur
oriente de Quito con 20.854 habitantes.
Se puede acceder a ella en transporte pblico desde el terminal
de buses inter-parroquiales, situado en el sector de la Marn, centro
de la ciudad capital.
Cuadro N.4 Lmites de la ciudad de Sangolqui
Norte
San Rafael, cantn Quito, lmite natural ro

Pita
Sur
Rumipamba, Cotogchoa, cantn Quito
Este
Cantn Quito, lmite natural ro Pita
Oeste
Cantn Quito, San Pedro de Taboada,

Cotogchoa

Fuente: Municipio de Rumiahui, http:www//taga.mex.tl/730887_CANT.on-Ruminahui.html
1.2.3. Ciudad de Sangolqu

Sangolqu fue elevado a la categora de parroquia gracias a la
Ley de Divisin Territorial, del 29 de mayo de 1861. Su nombre
procede del trmino quechua Sango que significa manjar de los
dioses y qu que significa abundancia. Unidas las dos palabras
quiere decir Manjar de dioses en abundancia.
Sus primeros habitantes se habran asentado en el sector de
El Inga, actual cerro de Ilal, hasta la parroquia de Tolntag, hace
11.000 aos a. C. Los quitu caras emigraron al Valle por las
bondades de esta tierra frtil y su clima agradable. Se convirtieron
en grandes agricultores, cultivando principalmente el maz, y
destacados alfareros. En 1460 los mitmaqkunas, que llegaron desde
el Tahuantinsuyo y se oponan a la conquista incaica, dividieron a
esta regin en Anan-Chillo, hoy Amaguaa, y Urin-Chillo,
Sangolqu3.
1.2.4. Geografa
La cuidad de Sangolqu se ubica en el Valle de los Chillos y
forma parte de la Hoya de Guayllabamba. Su altitud promedio es de
2.500 msnm.
1.2.5. Clima
La ciudad de Sangolqu tiene como principal recurso natural el
clima, el cual favorece las actividades econmicas y recreativas de
sus pobladores y visitantes. Este oscila entre los 16 C promedio y
en los das calurosos, alcanza los 23 C de temperatura. De igual
forma, en las noches baja hasta los 8 C, lo que resulta bastante
fro4.
3 Resea
4
histrica, www.ruminahui.gob.ec
Clima de Rumiahui, http://taga.mex.tl/730887_CANT.on-Ruminahui.html
Su precipitacin anual es de 1.000 mm3. Los meses de abril y

octubre son los de mayor concentracin de lluvia, haciendo que esta
zona sea muy frtil y conserve su color verde la mayor parte del
tiempo. Se puede decir, entonces, que el clima es temperado y
completamente agradable, lo que permite la siembra de todos los
productos del callejn interandino.
1.2.6. Anlisis socioeconmico y poltico

Sangolqu pertenece al Gobierno Autnomo Descentralizado
de Rumiahui, compuesto por un alcalde, un vicealcalde y varios
concejales. Su Alcalde actual es Hctor Jcome Mantilla, quien en
cumplimiento de sus funciones, el 31 de mayo del 2010, firm el
Convenio de Mancomunidad que tiene como objetivos una
cooperacin entre los Municipios de Quito y de Rumiahui en los
siguientes aspectos: vialidad, medio ambiente, obra pblica. Este
acuerdo se fundament en el hecho de que el cantn Quito rodea a
Rumiahui y los habitantes del primero demandan los servicios que
presta el segundo. Esta situacin evidencia el gran potencial
turstico que tiene Sangolqu, por las caractersticas de tipo
turstico de calidad y el apoyo del Gobierno.
La poblacin de Rumiahui basa su economa en la agricultura,
el turismo y las actividades comerciales de la parroquia, y aquellas
que se desarrollan en Quito. Al analizar cada parroquia se encuentra
que:
San Rafael: el 50% de sus habitantes se dedican principalmente
al comercio y el resto mantiene otras actividades productivas a
ms de las relacionadas con las distintas profesiones.
Sangolqu: la poblacin tiene como principal actividad
econmica el comercio y los negocios, aunque tambin existe un
buen porcentaje que realiza actividades profesionales en el
cantn y en la ciudad de Quito.
Cotogchoa: sus habitantes tienen como principales actividades
econmicas la artesana en madera, construccin y agricultura.
Un bajo porcentaje es profesional y sus labores las realizan en
las fbricas del sector.
San Pedro de Taboada: en el pasado, un gran nmero de

personas trabajaba en las fbricas textiles como la Chillo Jijn,
por lo que su cierre ocasion que sus obreros se dedicaran a la
construccin. En la actualidad, se vinculan a actividades
gastronmicas en restaurantes, fundamentalmente de comidas
tpicas. La gente joven estudia y muchos de ellos realizan
labores fuera de la parroquia.
Rumipamba: est compuesto por aproximadamente 250 familias
que se dedican a la ganadera y agricultura. Un 20% de ellas
trabajan fuera del Cantn. La situacin econmica es de nivel
medio y hoy existen iniciativas de turismo comunitario
sustentable.
1.2.7. Anlisis turstico

Sangolqu es una ciudad con magnficas condiciones tursticas
de gran variedad, lo que demuestra que es un lugar con gran
potencial y grandes posibilidades de convertirse en uno de los
primeros lugares tursticos del pas.
En cuanto a la expresin misma de su geografa, cuenta con un
campo de colores verdes, hermosos y pintorescos paisajes.
Adems, se caracteriza por el espritu de amabilidad de la gente.
Estos grandes atractivos invitan a visitarla en todo momento y
oportunidad
Las corridas de toros que se realizan cada 8 de septiembre, en
la fiesta denominada El Turismo, son un espectculo caracterstico
del lugar. En su gastronoma, se destaca el hornado, plato tpico de
Sangolqu y famoso a escala nacional, motivo por el cual se la
reconoce como la Capital mundial del hornado. Otras delicias son
el caldo y seco de gallina, que deleitan el paladar de los visitantes.
En el aspecto folklrico, las danzas y bailes de los indgenas de
Cotogchoa, San Pedro y Curipungo alcanzan mucho renombre.
Estas danzas son la parte final de las fiestas religiosas del Corpus
Christi. Adicionalmente, existen otras celebraciones de este
carcter como la del Domingo de Pascua que hace de Sangolqu un
lugar histrico y turstico.
Segn un estudio realizado por la Direccin de Turismo de

Rumiahui el perfil de los visitantes que acuden a los destinos
tursticos corresponde a familias de clase media y alta de las
principales ciudades del pas en especial de la provincia de
Pichincha.
Las familias que visitan el lugar estn compuestas de 5
miembros (pap, mam, tres hijos) o caravanas de turistas locales y
extranjeros de todas las edades, los viajes a Sangolqu lo realizan
en carro propio o en cooperativas cantonales de transporte terrestre.
Sus vacaciones son en promedio de dos a tres das, realizan
actividades como visitas a museos, iglesias, parques, atractivos
culturales, cascadas y restaurantes especialmente de comida tpica
nacional.
Con respecto a los visitantes extranjeros son grupos de turistas
de pases europeos y norteamericanos motivados por conocer las
bellezas naturales y especialmente la Ruta Avenida de los Volcanes
en la que se encuentra involucrado el cantn Rumiahui. Se alojan
principalmente en hoteles de la capital en muchos casos son
visitantes que ocupan tour tursticos regentados por agencias de
viajes de la localidad de Quito5.
No existen estadsticas en la Direccin de Turismo de Sangolqu

en cuanto al nmero de turistas que visitan el lugar. Pero las
estadsticas a nivel nacional demuestran que el turismo en el
Ecuador aument en un 15% y que del 100% de los turistas que
entraron al pas el 40% se qued en la provincia de Pichincha.
Direccin de Turismo de Sangolqu, Consultora de levantamiento del inventario de

atractivos tursticos del cantn Rumiahui, Ing. Amalia Bravo Dipl., Sangolqu, p. 10,11
1.2.8. Atractivos tursticos

Cuadro N.5 Lista de Atractivos Tursticos Priorizados del Cantn Rumiahui
PARROQUIA SAN RAFAEL

Parque de San Rafael
Casa de Eduardo Kingman
Boulevard Santa Clara
PARROQUIA SANGOLQU
Parque Turismo
Parque Juan de Salinas
Iglesia San Juan Bautista de Sangolqu
Mercado El Turismo
Plaza Csar Chiriboga
Centro Histrico de Sangolqu
Capilla de San Francisco
Mausoleo de Juan de Salinas
Centro Cultural Villa Carmen
Plaza Cvica Rumiahui
Monumento al Choclo
Monumento al Colibr
Parque Ecolgico Santa Clara
Los hornado de Sangolqu
Gran Cascada del Ro Pita
Hacienda Molinuco
Finca Agro Turstica Rumibosque
Complejo la Montaita de Santa Rosa
Comida tpica (cuyes)
Cascada de Pinllocoto
Fiesta de la Cosecha
Ciclo Vida
Toros populares
PARROQUIA COTOGCHOA
Cascada de Padre Urco
PARROQUIA RUMIPAMBA
Centro de Interpretacin el Vallecito
Cascadas de Vilatua
Cascadas Cndor Machay
Hacienda Santa Rita
Rincn del Cndor
Qhapac an (Camino Real)
Fuente: Direccin de Turismo de Rumiahui
10
CAPTULO II
2. OPORTUNIDAD DE NEGOCIO Y EL
MERCADO
2.1. Estudio de Mercado
El estudio de mercado es una herramienta y un punto
fundamental en la elaboracin de un plan de negocios. Permite
obtener informacin acerca del cliente y el producto, es decir,
proporciona elementos de juicio para establecer la demanda y
suministrar el producto6. Es a travs de este mecanismo que ser
posible poner en conocimiento un nuevo producto que cubra la
necesidad del cliente potencial del restaurante, tema del presente
proyecto.
2.1.1. Objetivo del estudio de mercado

Identificar la relacin entre la oferta y la demanda conociendo la
competencia del segmento de mercado al que va dirigido
Quimbitas Restaurant
Baca Urbina, Estudio de mercado, parte dos, p. 14 ,15 y 16.
11
2.2.
Mercado de Demanda
La demanda es la cantidad de bienes y servicios que el

mercado, al cual va dirigido el negocio, requiere. Los elementos que
la caracterizan son precio del producto y servicio, cantidad, calidad,
ingreso y egreso del consumidor, ms los costos de los productos
complementarios, que forman un conjunto esencial de pasos para la
identificacin de la demanda.
2.2.1. Objetivo general de la demanda

Determinar los requerimientos del mercado y la posibilidad de
participacin del producto.
2.2.2. Objetivos especficos

Identificar las necesidades del consumidor en el rea de
servicios de Alimentos y Bebidas, en Sangolqu.
Medir el nivel de satisfaccin del consumidor en la zona.
12
2.2.3. Segmento de mercado

Quimbitas Restaurant ser un restaurante que se ajustar a la
capacidad adquisitiva de los potenciales clientes, demostrar
creatividad, identidad e innovacin, fusionando lo tradicional con lo
actual. Estar dirigido a las personas de clase media alta y alta que
gustan del cuy, as como tambin al turista nacional y extranjero que
busca nuevas experiencias gastronmicas.
2.2.3.1. Base de segmentacin

Nivel socioeconmico
Medio-alto
Alto-alto
Geogrfica
Regin: Sierra-Sangolqu
Densidad: urbana
Clima: temperado
Poblacin: 20.854 habitantes
Demogrfica
Edad: 18 aos en adelante
Sexo: masculino y femenino
Raza: todas
Ocupacin: administrativas, tcnicas, operativas
Nacionalidad: ecuatorianos
Ciclo de vida: adultos, adultos mayores, solteros o casados con o
sin hijos
Psicografa
Clase social: medio-alta, alta
Personalidad: todas
Estilo de vida: todas
13
2.2.4.
Determinacin del tamao de la muestra
La encuesta estar dirigida a la poblacin de la parroquia de

Sangolqu.
Frmula:
Se aplica la frmula del tamao de la muestra de acuerdo al
tipo de poblacin, en este caso la frmula ser para poblacin finita:
Por consiguiente:
n = Nmero de encuestas
e = Margen de error
Z = Nivel de confianza
N= Tamao de la poblacin
p = Porcentaje de la poblacin que tiene caractersticas
q = 1-p
Se establecer el nivel de confianza de 95% donde Z= 1.96 y
el error mximo permitido es de 5%. Obtenido de la tabla de
probabilidades de una distribucin normal.
Datos:
n =?
Z = 1.96
e = 5%=0.05
N= 20854
p = 50%=0.5
q = 1 - 0.5
14
2.2.5.
Aplicacin de la frmula:
Una vez aplicada la frmula para determinar el tamao de la

muestra el resultado es de 377 encuestas.
Con estos datos se procede a crear un modelo de encuesta
que permita conocer ms al cliente, buscar su insatisfaccin en
cuanto al producto y servicio y medir el nivel de aceptacin que
Quimbitas Restaurant que lanzar al mercado.
15
2.2.5.1. Modelo de la encuesta
ENCUESTA
Universidad de Especialidades Tursticas
UCT
Edad:
Lugar de residencia:
Cantn.
1.
Sexo:
Ciudad:..
Qu puesto desempea en su lugar de trabajo?
Administrativo
Tcnico
Operativo
Otros
Si su respuesta es otros, especifique:...................

2.

S
3.
NO
Est usted satisfecho con el servicio que ofrecen los

restaurantes de comida tpica en Sangolqu?
S
NO
POR QU?
..
4.
Cul de los siguientes aspectos cree usted, que carecen los

restaurantes de comida tpica en Sangolqu?
Higiene
Comodidad
Variedad de platos
Atencin al cliente
Todos los anteriores
16
Qu tipo de restaurante visita usted frecuentemente con su

familia en Sangolqu?
5.
Restaurante de comida Tpica

Restaurante de comida Internacional
Restaurante de comida Rpida
Otros Restaurantes
Nombre uno de ellos

.
6.
Estara dispuesto a visitar un restaurante que oferte nuevas

formas de coccin y presentaciones del plato tpico cuy?
S
NO
Qu precio usted estara dispuesto a pagar por este

servicio?
7.
$15-20
$20-25
$25-30
Con qu frecuencia usted visitara este restaurante?
8.
SEMANAL
MENSUAL
9.
Cul es el motivo que lo impulsara a visitar este

restaurante?
10.
QUINCENAL
TRIMESTRAL
Curiosidad
Producto o plato
Precio
Servicio
Todos los anteriores
Cul de las siguientes preparaciones de comida tpica

prefiere comer usted?
Entrada (sopas, locros, picaditas)
Platos fuertes
Postres
Bebidas
17
11.
De la opcin escogida, elija los platos que ms le gusta

comer.
ENTRADAS
12.
Caldo de pollo
Locro de cuy
Locro de papas
Picaditas de carne
De la opcin escogida, elija los platos que ms le gusta

comer.
FUERTES
Cuy asado con papas cocinadas, salsa de man y
ensalada tradicional (lechuga, tomate).
Cuy frito con salsa de uvilla, pur de papa y ensalada de
vegetales.
Rollo de cuy, croquetas de mote con salsa de pan y
ensalada tropical (vegetales y frutas).
Cuy apanado con papitas rancheras (papas fritas con
cscara) y ensalada tradicional.
Pollo asado, pur de papa y ensalada tradicional.
13.
De la opcin escogida, elija el postre que ms le gusta comer.

POSTRES
Pastel de chocolate
Crepes con helado y frutas
Copa de helado
14.
De la opcin escogida, elija la bebida que ms le gusta.

BEBIDAS
Chicha de jora
Chicha de avena
Jugos
Gracias por su colaboracin.
18
2.2.6. Tabulacin e interpretacin de las encuestas

Cuadro estadstico N. 1 Qu puesto desempea en su lugar de trabajo?
Qu puesto desempea en su lugar de

trabajo?
31,54%
23,07%
ADMINISTRATIVO
TCNICO
26,92%
18,46%
OPERATIVO
OTROS
Como lo demuestra el grfico, del 100% de los encuestados en

la zona de Sangolqu, el 31,54% labora en diversos tipos de
trabajos, mientras que el 26,92% se dedican a tareas tcnicas, el
23,07% trabaja en reas administrativas y el 18,46% tiene trabajos
operativos.
19
Cuadro estadstico N. 2 Posee usted vehculo?
42,31%
57,69%
SI
NO
Del 100% de los encuestados, el 57,69%, que es la mayora, s

posee vehculo, mientras que el 42,31% no. Con esta interpretacin
determinamos el nivel econmico de nuestros clientes y adems la
importancia de parqueadero adecuado.
20
Cuadro estadstico N. 3 Est usted satisfecho con el servicio que ofrecen los restaurantes de comida tpica
en Sangolqu?
Est usted satisfecho con el servicio que

ofrecen los restaurantes de comida tpica
en Sangolqu?
38,46
61,54
SI
NO
De acuerdo al grfico, el 61,54% s est satisfecho con el

servicio que los restaurantes de comida tpica ofrecen, a diferencia
del 38,46% que expres su insatisfaccin al respecto.
21
Cuadro estadstico N. 4 Cul de los siguientes aspectos cree usted, que carecen los restaurantes de
comida tpica en Sangolqu?
Cul de los siguientes aspectos cree

usted, que carecen los restaurantes de
comida tpica en Sangolqu ?
20,96%
25,75%
HIGIENE
COMODIDAD
23,35%
16,77%
VARIEDAD DE PLATOS
ATENCIN AL CLIENTE
13,17%
TODAS LAS ANTERIORES
Los resultados indican que para el 25,75% los restaurantes no

cumplen las medidas de higiene, el 23,35% piensan que no se
brinda una buena atencin al cliente, el 20,96% responden que
carecen de todos los aspectos mencionados, mientras que el
16,77% creen que no se da la comodidad respectiva y, finalmente,
el 13,17% que le falta variedad de platos.
22
Cuadro estadstico N.5 Qu tipo de restaurante visita usted frecuentemente con su familia en Sangolqu?
Qu tipo de restaurantes visita usted

frecuentemente con su familia en
Sangolqu
20,77%
51,54%
10,77%
16,92%
Restaurante de comida
Tpica
Internacional
Rpida
Otros Restaurantes
Segn contempla el grfico, el 51,54% van a restaurantes de

comida tpica, el 20,77% prefieren otro tipo de sitios, el 16,92%
gusta de locales de franquicia y el 10,77% consume comida rpida.
23
Cuadro estadstico N. 6 Estara dispuesto a visitar un restaurante que oferte nuevas formas de coccin y
presentaciones del plato tpico cuy?
Estara dispuesto a visitar un

restaurante que oferte nuevas formas de
coccin y presentacin del plato tpico
cuy?
12,31%
SI
NO
87,69%
Los resultados de la encuesta indican que del 100% de los

encuestados, el 87,69%, que es la gran mayora, s estara
dispuesto a visitar este restaurante, que oferte platos diferentes de
cuy, y solo el 12,31% seal que no lo visitara.
24
Cuadro estadstico N. 7 Qu precio estara usted dispuesto a pagar por este servicio?
Qu precio estari usted dispuesto a

pagar por este servicio?
5,39%
19,23%
15-20$
20-25$
75,38%
25-30$
Del 100% de los encuestados, la gran mayora, es decir, el

75,38% estara dispuesto a pagar de 15 a 20 dlares por plato de
cuy, el 19,23% gastara de 20 a 25 dlares y el 5,39% pagara de 25
a 30 dlares.
25
Cuadro estadstico N. 8 Con que frecuencia usted visitara este restaurante?
Con que frecuencia usted visitara este

restaurante?
2,31%
14,62%
36,15%
SEMANAL
QUINCENAL
MENSUAL
46,92%
TRIMESTRAL
Segn estos datos estadsticos, el 46,92% visitara este

restaurante cada quince das, el 36,15% cada mes, mientras que el
14,62% cada semana y el 2,31% cada tres meses.
26
Cuadro estadstico N. 9 Cul es el motivo que lo impulsara a visitar este restaurante?
Cal es el motivo que lo impulsara a

visitar este restaurante?
17,57%
35,81%
CURIOSIDAD
20,95%
PRODUCTO O PLATO
PRECIO
18,24%
7,43%
SERVICIO
TODOS LOS ANTERIORES
Del 100% de los encuestados, el 35,81% estara impulsado a

visitar este restaurante por todas las caractersticas antes
mencionadas, el 20,95% por el plato o producto gastronmico, el
18,24% por el servicio que se brinda, el 17,57% por curiosidad y el
7,43% por el precio.
27
Cuadro estadstico N.10 Cul de las siguientes preparaciones de comida tpica prefiere comer usted?
Cul de las siguientes preparaciones de

comida tpica prefiere comer usted?
39,84%
59,77%
ENTRADAS
PLATOS FUERTES
69,92%
39,84%
POSTRES
BEBIDAS
Cada encuestado eligi en promedio de dos opciones, lo que

indica que del 100% de cada una de las alternativas, el 69,92%
prefiere platos fuertes, el 59,77% bebida, el 39,84% las sopas y el
39,84% optar por las entradas.
28
Cuadro estadstico N. 11 De la opcin escogida, elija el plato que ms le gustara comer? Entradas

ms le gustara comer?
ENTRADAS
23%
37%
Caldo de pollo
10%
Locro de cuy
Locro de papas
30%
Picaditas de carne
De la opcin entradas, el 37% gustara comer como entrada

caldo de pollo, el 30% locro de cuy, el 23% picaditas de carne y el
10 % locro de papas.
29
Cuadro estadstico N. 12 De la opcin escogida, elija el plato que ms le gustara comer? Platos fuertes

PLATOS FUERTES
Cuy asado con papas cocinadas, salsa de man
y ensalada tradicional (tomate , lechuga)
8%
15%
25%
36%
Cuy frito con salsa de uvilla, pur de papa y

ensalada de vegetales
Rollo de cuy, croquetas de mote con salsa de

pan y ensalada tropical (vegetales y frutas)
16%
Cuy apanado con papitas rancheras (papas

fritas con cscara) y ensalada tropical
Pollo asada, pur de papa y ensalada

tradicional
Para la alternativa platos fuertes, el 36% la gran mayora

prefiere comer cuy asado, el 25% prefiere rollo de cuy, el 15%
prefiere comer el cuy apanado, el 8% prefiere el pollo asado.
30
Cuadro estadstico N. 13 De la opcin escogida, elija el postre que ms le gustara comer? Postres
De la opcin escogida, elija el postre que

POSTRES
30%
15%
Pastel de chocolate
29%
26%
Crepes con helado y

frutas
Mouse de pia
Copa de helado
En cuanto a los postres, el 15% prefiere el pastel de chocolate,

el 29% las crepes con helado y frutas, el 26% el mouse de pia y el
30% la copa de helado.
31
Cuadro estadstico N. 14 De la opcin escogida, elija la bebida que ms le gusta? Bebidas
De la opcin escogida, elija la bebida

que ms le gusta?
BEBIDAS
30%
50%
Chicha de jora
Chicha de avena
20%
Jugo de frutas
Finalmente, la alternativa de bebidas, los encuestados

prefieren en un 50% beber chicha de jora, el 20% chicha de avena y
el 30% jugo de frutas (pia, frutilla, meln).
32
2.2.7. Conclusiones
La encuesta se realiz en la ciudad de Sangolqu, con el
propsito de obtener informacin que permita conocer y determinar
los diferentes factores importantes del cliente, en cuanto a su
consumo en el mercado de alimentos y bebidas de comida tpica.
La muestra es de 377 personas que conocen y visitan los
diferentes restaurantes de Sangolqu, las encuestas fueron
entregadas a hombres y mujeres sin hacer diferencias en cuanto al
sexo y arrojaron los siguientes datos.
La edad promedio de los encuestados es de 31 aos de edad
colaborando en su mayora el sexo masculino.
1. El resultado de la encuesta demuestra que los habitantes de
Sangolqu desempean distintas actividades de trabajo en cada
rango, as, el 31,54% se dedica a otras actividades como por
ejemplo profesores, policas y militares que no estn dentro de
los rangos mencionados, pero que pertenecen a la clase media
y muchos a la clase alta, dato que se obtiene al pedir que se
especifique la actividad si la respuesta es otros, Esto demuestra
las posibilidades econmicas de los encuestados.
El 23,07% est en tercer lugar de los elementos de la encuesta,
con un porcentaje que no hace la gran diferencia, sin embargo,
indica que los encuestados estn desempendose en trabajos
de rango administrativo.
2. La gran mayora de los encuestados que corresponde al 57,69%
poseen vehculos, ayudando a identificar los niveles econmicos
y demostrando la importancia de considerar en la construccin
del establecimiento un parqueadero adecuado.
3. El porcentaje ms alto de los encuestados est satisfecho con
los servicios que ofrecen los restaurantes de comida tpica, pero
no sobrepasan el 62% de satisfaccin, lo que deja en claro la
carencia de un buen servicio.
33
Adems, se debe tomar en cuenta que los restaurantes ofrecen

en un 85% el servicio de comida tpica como el hornado, caldos
de gallina y treinta y uno, constituyndose en una competencia
indirecta para Quimbitas Restaurant.
4. El porcentaje ms alto de los encuestados responde que los
restaurantes no aplican medidas de higiene y de manera
descendente de atencin al cliente, de comodidad y, en ltimo
lugar, de variedad del men. Cabe destacar que los aspectos
que se mencionan en la pregunta son de gran importancia en el
servicio de alimentos y bebidas y que aun cuando exista mayor
satisfaccin del consumidor, el servicio no cubre totalmente sus
distintos requerimientos.
5. El 50 % de los encuestados visita restaurantes de comida tpica,
el otro 50 % se divide en restaurantes de comida Internacional,
de comida rpida y otros, lo que significa la preferencia de los
consumidores por la comida tpica de Sangolqu.
6. El 87.69% de los encuestados est dispuesto a visitar un
restaurante que oferte platos en cuanto al gnero crnico cuy,
constituyndose en la mayora, que responde favorablemente a
la idea, lo que permite llegar a la conclusin de que lo visitaran
por probar nuevos y variados sabores.
7. Los encuestados estn dispuestos a pagar en su mayora de 15
a 20 dlares el plato de cuy por persona, un precio que no
perjudica a Quimbitas Restaurant y que fcilmente puede
mantener y generar ganancias para el restaurante.
8. El restaurante recibir clientes todo el tiempo, ya que los
porcentajes ms altos son para los rangos de cada quince das,
cada mes y cada semana, solo un 2,31% lo visitara cada tres
meses.
9. Un gran porcentaje de los encuestados estara dispuesto a
visitar Quimbitas Restaurant, por todas las caractersticas
especiales que brindar el restaurante como: precio, producto o
plato, servicio y curiosidad, destacndose el producto y el
servicio.
34
10. La mayor parte de los encuestados aceptan y prefieren comer

platos fuertes en todas las preparaciones y presentaciones. Los
resultados reflejan la preferencia del consumidor pero no difieren
en gran porcentaje, demostrando positivamente la aceptacin de
una variedad diferente de platos y por ende las posibilidades de
venta.
11. Un gran porcentaje prefiere el cuy tradicional, aunque muchos
de los encuestados estn abiertos a nuevas opciones como el
rollo de cuy en un 25%, dejando el pollo asado en ltimo lugar
con un 8%. Esto demuestra que existe gente que s desea
comer cuy, pero con preparaciones variadas, diferentes e
innovadoras.
12. Quimbitas Restaurant ser un restaurante innovador. Gracias a
las respuestas favorables de los encuestados, quienes conocen
y visitan constantemente a la competencia, ya sea sta directa o
indirecta, lo que hace pensar que la factibilidad de su xito es
alta. Su creacin conlleva, adems, a demostrar la importancia
histrica y nutricional de un gnero como el cuy.
2.3. Mercado de Oferta

Es la cantidad de los bienes y servicios que los ofertantes
estn dispuestos a poner a disposicin en el mercado. El estudio de
la oferta consiste en establecer el vnculo entre la demanda de la
ciudad de Sangolqu y la forma en que sta ser cubierta por la
produccin presente y futura de los productos que Quimbitas
Restaurant pretende introducir.
El anlisis de la oferta tiene como propsito determinar y medir
las condiciones de una economa, mediante el estudio de varios
factores cualitativos y cuantitativos de la competencia.
35
2.3.1. Anlisis de la Oferta Gastronmica de Sangolqu

Segn la Direccin de Turismo, en el Cantn existen 30 locales
de primera categora, 10 de segunda, 22 de tercera y 6 de cuarta
categora. Adems se encuentran catastradas 4 cafeteras, 14
fuentes de soda y 2 bares.
Cuadro N. 6 Categora y capacidad de los atractivos gastronmicos del cantn Rumiahui
Parroquia
Tipo
Sangolqu Restaurante
Total Sangolqu
Parroquia
Tipo
San
Rafael
Restaurante
Categora Cantidad Capacidad Personal

Primera
8
260
42
Tercera
Cuarta
20
6
1513
273
107
39
34
2046
188
Categora Cantidad Capacidad Personal
Primera
22
1256
287
Segunda
Tercera
Total Sangolqu
Total del Cantn
10
2
1304
654
119
68
34
68
3214
5260
474
662

Fuente: Direccin de Turismo de Sangolqu, Consultora de levantamiento del inventario de atractivos
tursticos del cantn Rumiahui, p. 12
El catastro de establecimientos no refleja la realidad en este

sector, pues en su mayora los locales gastronmicos no se
encuentran regularizados e inscritos7. Se identifica que en
Sangolqu priman los locales de tercera categora, que
generalmente son los de comida tpica, mientras que en San Rafael
se destaca la existencia de locales de primera categora.
Direccin de Turismo de Sangolqu, Consultora de levantamiento del inventario de

atractivos tursticos del cantn Rumiahui, Ing. Amalia Bravo Dipl., Sangolqu, p. 12
36
Un aspecto importante a considerar es la capacidad

gastronmica instalada, que es de 5.860 plazas con cafeteras,
fuentes de soda y bares; en cuanto a restaurantes 5.260 de los
cuales gran parte se concentran en la parroquia San Rafael, pese a
que la cabecera cantonal es Sangolqu. As mismo, la mayor
ocupacin laboral se da en San Rafael, duplicando el nmero de
puestos de trabajo ofertados por los establecimientos de este tipo.
Tradicionalmente, se ha conocido a Sangolqu como un lugar
de distraccin, por la presencia en las inmediaciones de sitios de
recreacin tales como piscinas, complejos recreacionales,
complejos deportivos, entre otros. Pese a que estos no se
encuentran necesariamente en la parroquia de Sangolqu,
constituyen un elemento importante para la oferta gastronmica,
principalmente de platos tpicos como el hornado, los cuyes, etc. As
la caracterstica de los visitantes es de grupos familiares que buscan
espacios de esparcimiento de fin de semana y que requieren
servicios como el gastronmico.
Bajo este contexto, se puede decir que Sangolqu brindaba la
posibilidad a los turistas de cubrir algunos requerimientos
alimenticios, degustando la gastronoma local. Fue as como se hizo
tradicional la visita a lugares como la Av. General Enrquez, en la
que se concentra la oferta gastronmica tpica del hornado o en
Selva Alegre, donde hay los cuyes asados, mas, sin embargo, la
oferta es rstica, pues en todos y cada uno de estos locales se
sirven los cuyes asados no ms all de lo tradicional, demostrando
la demanda insatisfecha, ya que el cliente no puede degustar
nuevas variedades del mismo gnero y mucho menos disfrutar de
espacios cmodos.
37
2.3.2.
Competencia Directa
La competencia directa de Quimbitas Restaurant est en el

barrio Selva Alegre.
Selva alegre: es un sector muy concurrido, considerado un

atractivo turstico, donde se prepara el tradicional plato de cuy
asado. Sus pobladores iniciaron esta costumbre en las puertas de
sus casas. Los cuyes y caldos del lugar tienen mucha fama.
Los restaurantes ms conocidos son:
Cuyes el Hueco
Cuyes Gabrielita
El Hueco: fue el primero que inici con esta costumbre culinaria

en la zona.
Los platos que estos restaurantes ofertan son:
- Cuy con papas que lo sirven con papas y salsa preparada con
base de man y una porcin de lechuga.
- Caldo de gallina
- Habas con choclo y queso
El precio de estos productos es de 15 a 20 dlares, vara
entre los diferentes platos.
La competencia directa de Quimbitas Restaurant se determina
por el gnero crnico, que en este caso es el cuy, un producto
vendido en el barrio Selva Alegre, preparado por sus habitantes en
una coccin y presentacin tradicional, que no le permite al cliente
elegir otra opcin.
38
2.3.3.
Quimbitas Restaurant tendr como competencia indirecta

todos aquellos establecimientos que prestan servicio de
alimentacin de cualquier especialidad, que se encuentran dentro
del registro de catastro de Sangolqu,8 ofertando servicio bajo el
requerimiento establecidos por el mismo.
Cuadro N. 7 Competencia Indirecta
Descripcin
Restaurante
Direccin
Comida rpida
Chacarero Joe
Burguer,
Chifa Chung
Hwa,
Hornados
Dieguito
Don Pepe
Av. El Progreso,
Frente a ESPE
Abdn Caldern, 447
y Ante
Enrquez y Colombia
Tercera
Guayas No. 10 La
Colina, frente ESPE
Av. Gral. Rumiahui
frente ESPE
Tercera
Av. Gral. Enrquez

2864 y Luis Cordero
Urb. La Colina, calle
Guayas Lt-3
Av. Luis Cordero y
Gral. Enrquez, CC
River
Los Shyris L 1 y
Enrique Tello
Juan Montalvo 139 y
Bolvar
Guarderas 776 y 24
de Mayo
Ro Chinchipe Lt 2 y
Gral. Enrquez
San Pedro
Tercera
Comida china
Comida tpica
Comida tpica
Comida
mexicana
Comida tpica
Comida rpida
Comida rpida
Comida tpica
Comida tpica
Comida diaria
Comida tpica
Comida tpica
El Palenque
Antojitos
Mexicanos
El Rodeo
Fast food The
Neighbor
KFC No. 25
La Victoria de
Sangolqu
Onde Pepe de
Sangolqu
Patricia, Fco.
Sabor
Manabita
San Pedrito
Categora
Tercera
Tercera
Tercera
Cuarta
Primera
Tercera
Tercera
Cuarta
Tercera
Tercera
Municipio de Rumiahui, Catastro de Establecimientos de Alimentos y Bebidas de

Sangolqu
39
Descripcin
Comida china
Comida
internacional
Comida
mexicana
Pollo asado
Comida china
Comida rpida
Comida tpica
Comida rpida
Pollo asado
Carnes al
carbn
Comida diaria
Comida
internacional
Pollo asado
Pollo asado
Comida rpida
Restaurantes
Sol Oriental
No.1
Spanes No.7
C.C
Super Tacos
Asadero Rey
Pollo
Chifa Long
Cheng del
Valle
Crepes Pizza
Mama Mia
El Viejo Roble
Fast food Joda

Bonito
Florida Pollos
a la brasa
La Vaca
Carnes al
carbn
Los Secos
Nuevo Mundo
Pollos del
Valle
Sandrita
Tropiburguer
No.13
Direccin
Categora
Sucre 177 y Olmedo
Cuarta
San Luis Shopping

San Rafael
Calle Guayas No. 10
y Morona frente
ESPE
La Victoria, Calle H,
Va a Tambillo
General Enrquez
1052 y Ro Chinchipe
Primera
Luis Cordero y Gral.

Enrquez
Av. Gral. Rumiahui
Km 2 Va
Amaguaa
Guayas No. 9 y Ave.
El Progreso
Gral. Enrquez 313 y
Sucre
Luis Cordero y Av.
Gral. Enrquez, CC
River Mall
CC River Mall
Primera
Tercera
Cuarta
Tercera
Lujo
Cuarta
Tercera
Primera
Primera
Gral. Enrquez 2890 y Tercera

Cordero
Gral. Enrquez 313 y
Sucre
Barrio Selva Alegre,
Cuarta
Fco. Guarderas 787
Av. Luis Cordero y
Primera
Gral. Enrquez CC.
River Mall.
Ver anexo N. 1 Lista general de establecimientos de alimentos y

bebidas del Cantn Rumiahui.
40
2.4. Estrategias de Mercado

El plan de mercadeo es una herramienta gerencial que permite
a las empresas, visualizar el conjunto de ofertantes y demandantes
que se encuentran en el mercado.
Por otro lado, el servicio que se ofrece es un proceso que inicia
desde el momento que el cliente entra al restaurante y termina
cuando el mismo se retira del establecimiento y es indispensable
destacarse en estos dos aspectos para conseguir la satisfaccin del
consumidor, por lo que es importante establecer estrategias y
mejorar cualquier situacin que se presente.
2.4.1.
Estrategia de Venta
Esta herramienta es fundamental y representa la forma, cmo

aumentar el nivel de beneficios de la empresa, situacin que
responde a las siguientes preguntas:
Cmo maximizar los beneficios de la organizacin?
Cmo ofrecer al cliente lo que desea?
La finalidad de esta estrategia es hacer crecer las ventas, por
ello Quimbitas Restaurant se dedicar a cumplir las exigencias del
cliente, siempre guiados por los parmetros definidos.
Fuera del producto, el ambiente del lugar tambin juega un
papel vital para conquistar los sentidos de los clientes y hacer que
se sientan realmente cmodos. Para esto se pretende crear un
espacio fsico con fotografas de la cultura del Ecuador, relacionadas
con la existencia del cuy, la diferente forma de vestir de los
meseros, cumpliendo con las normas de higiene.
41
2.4.2.
Estrategia de Precio
El precio es el elemento de combinacin y flexibilidad del

mercado que genera ganancia, mientras que los otros aspectos
generan costos, puesto que el precio se puede modificar a
diferencia del producto.
El precio aplicado correctamente es la clave del xito, de lo
contrario puede ser el fracaso de la organizacin. Quimbitas
Restaurant manejar valores justos competitivos y que se
encontrarn al nivel al cual est dirigido, adems se debe tener en
cuenta que frente a la competencia sus precios no sern excesivos
y que se tendr la ventaja de ser el nico restaurante que ofrecer
esta experiencia gastronmica, un espacio fsico diferente y un
servicio de calidad.
El cliente recibir mayores beneficios por este precio.
2.4.3. Estrategia de Promocin

Esta estrategia es importante porque a travs de ella se puede
dar a conocer el producto y servicio del restaurante. La estrategia
que se implementar ser la publicidad y promocin que se detalla
en Captulo III, con el fin de crear una mayor demanda.
2.4.4.
Estrategia de Comunicacin
Quimbitas Restaurant se dedicar a preparar platos

innovadores de cuy, que hasta el momento no existen es Sangolqu.
Los medios escogidos son masivos:
Redes sociales
Correos electrnicos
42
Todo esto para llamar la atencin de los clientes y as lograr

que, a travs de la publicidad, se despierte la curiosidad del cliente y
le induzca a conocer y visitar el local.
2.4.5. Estrategia de Servicio

El servicio es parte del producto, por medio de ste llega el
producto a las manos del consumidor, por ello, es importante la
satisfaccin del personal como la del cliente.
Buena comida, ms un excelente servicio, ayudar a posicionar

slidamente el restaurante en el mercado.
Para esto, los meseros interactuaran eficazmente con el cliente.

Demostrando lo atractivo e innovador de sus uniformes que
como ya se menciona antes, siempre cumplir las normas de
higiene establecidas.
El personal tendr un trato ptimo para consolidar su

satisfaccin y lograr un mejor desempeo de sus actividades.
2.4.6. Estrategia de Aprovisionamiento

Es fundamental esta estrategia para definir la forma en que se
va a adquirir la materia prima como: CAME (carnes, aves, mariscos
y embutidos), FRUVER (frutas y verduras), conservas, vveres y
lcteos, al mismo tiempo establecer los costos.
La meta ser ganar la confianza de un proveedor justo y

puntual, que permita la compra a mejores precios y con
promociones, as aumentar el margen de utilidad.
43
CAPTULO III
3. PLAN DE MARKETING
3.1. Marketing
Es un proceso que permite analizar, comprender y gestionar
las relaciones y recursos, mediante el cual los individuos ofrecen,
intercambian y obtienen productos y servicios aptos para satisfacer
necesidades y preferencias del consumidor9.
3.1.1. Objetivo general

Posicionar la marca Quimbitas Restaurant en el mercado de
Sangolqu
3.1.2. Objetivos especficos de marketing

Conseguir que el producto y servicio de Quimbitas Restaurant
llegue a la mente del consumidor con un producto de excelencia,
un precio adecuado y accesible.
Lograr la lealtad del cliente destacando los atributos del
producto.
Entrar en el mercado de Sangolqu a travs de una buena
asignacin de los recursos.
Maldonado, Carlos , Negocios Tursticos con Comunidades (NETCOM), Manual del

facilitador, oficina internacional de trabajo, Mdulo 6, primera edicin 2009, Quito, p. 29
44
3.2. Marketing Mix

Es la combinacin de tcnicas e instrumentos para lograr
objetivos de sus componentes bsicos: 5P (producto, precio, plaza,
promocin y participacin en alianzas).
3.2.1. Producto
El cuy llamado tambin cui, cuy, cuye, cobayo, conejillo de
Indias, es un gnero crnico muy representativo del Ecuador, que
por sus ventajas alimenticias resulta un plato muy nutritivo.
Se alimenta de forraje y acepta con gran facilidad las sobras y
cortezas de los productos alimenticios, como hoja de yuca, pltano,
maz, etc. Adicionalmente, se adapta a cualquier agro ecosistema.
Tiene un ciclo reproductivo corto y un sistema de alimentacin
diversificado10.
La produccin animal ha retrocedido en los ltimos aos para
obtener alimentos ricos en protenas como carne, leche y huevos,
requiriendo enormes cantidades de insumos que hacen insostenible
un proceso productivo rentable.
Los sistemas de produccin agropecuarios dependen de las
altas concentraciones de insumos, fertilizantes sintticos, agro
txicos, qumicos sintticos como antibiticos, purgantes, hormonas,
entre otros. Adems, demandan cantidades irracionales de los
recursos naturales, puesto que depredan y transforman el
ecosistema
aumentando
la
produccin
de
alimentos
contaminados11.
10

editorial Quebecor, ao 2002, p. 452
11
editorial Quebecor, ao 2002, p. 458
45
Bajo este contexto varias microempresas cran y adaptan

diferentes especies de cuyes a las condiciones del medio en que
viven, con distintos hbitos alimenticios que no compiten con el del
ser humano, es decir, el cuy consume material alimenticio que el ser
humano no utiliza en su dieta diaria y que se hallan en gran
abundancia en las granjas, siendo este un beneficio para quienes
cran cuyes y para los que convierten este animal en un delicioso
plato tpico.
Quimbitas Restaurant contribuir con el ecosistema y con las
microempresas (criaderos de cuy) del pas, presentando nuevas
opciones y variedades de platos, basados en una crianza adecuada
y rescatando el gran valor nutricional de su carne.
En la siguiente tabla se detalla el valor nutritivo de la carne de
cuy en comparacin con otras carnes de consumo diario del ser
humano.
Cuadro N. 8 Valor nutritivo de la carne de cuy
Especie
animal
Cuy
Ave
Vacuno
Ovino
Porcino
Humedad
%
70,6
70,2
58,0
50,6
46,8
Protena
%
20,3
18,3
17,5
16,4
14,5
Grasa
%
7,8
9,3
21,8
31,1
27,3
Minerales
%
0,8
1,0
1,0
1,0
0,7

Fuente: Tecnologas Orgnicas de Granja Integral AUTOSUFICIENTE, Figueroa Ch. Felipe (1999), p. 454.
La carne de cuy es rica en hierro y tiene valores nutricionales

significativos, comparados con otras especies de consumo
domstico. Esta especie presenta un contenido de protena entre el
18 % y 20% y los valores de grasa oscilan entre el 7% y 8%, es
decir, son bajos.
Con estos antecedentes se disea y se describe el servicio y
producto.
46
3.2.1.1. Imagen de la empresa

Quimbitas Restaurant ser un restaurante donde se oferten
platos con especialidad en el gnero crnico cuy, demostrando
innovacin y variedad en las diferentes preparaciones y montajes,
que le permitan al consumidor adquirir nuevas experiencias
gastronmicas, adems con la oportunidad de poder degustar de un
postre de la cocina actual.
Quimbitas Restaurant pretende ofertar experiencias como, por
ejemplo, servirse un plato de cuy en un local totalmente limpio con
servicio calificado y un espacio fsico, que le permita recordar o
conocer el pasado y lo rico de las tradiciones del pas. Adems,
conocer el sitio, no es solo una experiencia gastronmica, sino
tambin una experiencia histrica, donde al visitar el restaurante se
apreciar la historia plasmada en fotografas, y prrafos con historia
del producto y de la zona.
Ver Anexo N. 2 Uniformes del personal
3.2.1.2.
Nombre de la empresa
QR Quimbitas Restaurant
El nombre de la empresa responde a quin lo cre y el servicio
que ofrece. Lo importante de este nombre es que abre sus puertas a
clientes nacionales e internacionales, llama a vivir una nueva
experiencia, a romper los lmites, porque su nombre est escrito en
ingls, su contenido es tradicional y sus estndares de calidad.
Creador: Ximena Quimbita

Restaurante: Restaurant
47
3.2.1.3. Logotipo
El logotipo es el distintivo grfico del establecimiento. Por lo
que se ha elegido tres colores vivos que atraigan la atencin al
cliente, con un gorro de Chef y la imagen de un cuy.
Logotipo: Quimbitas Restaurant
Logotipo N. 1
QR
48
3.2.1.4. Men
Entradas
Caldo de pollo
Locro de cuy
Locro de papa
Picaditas de carne
Fuertes
Cuy asado con papas, salsa de man y ensalada tradicional
Cuy frito con salsa de uvillas, pur de papa y ensalada de
vegetales
Rollo de cuy, croquetas de mote con salsa de pan y ensalada
tropical
Cuy a la milanesa con papitas rancheras, salsa de man y
ensalada tradicional
Pollo asado con pur de papa y ensalada tradicional
Postres
Pastel de chocolate
Crepes suzette con helado
Mouse de pia
Copa de helado con frutas
Bebidas tradicionales
Chicha de jora
Chicha de avena
Jugos de frutas
Ver Anexo N. 3 Carta del Restaurante
49
Presentacin: Quimbitas Restaurant se caracterizar por

fusionar lo actual con la ancestral, los platos se presentaran en
vajillas y fuentes de acuerdo a las necesidades de las
preparaciones.
Empaque: Con el propsito de facilitar la movilizacin del
producto cuando sea necesario, se utilizarn cajas de cartones
adecuados al tamao y porcin del producto, donde se indicar el
nombre, telfono, correo electrnico, direccin, y logotipo de la
empresa. Tambin fundas plsticas biodegradables en las que
constarn todos los datos generales de la empresa.
Marca: QR Quimbitas Restaurant
3.2.2. Precio
El precio es el valor que el consumidor y el prestador de
servicio se otorgan mutuamente evidenciando un intercambio12. La
determinacin del precio es clave en el marketing, por lo que es
importante no solo calcular los costos, sino tambin evaluar a la
competencia y a la demanda.
Precio con base en los costos: La forma ms elemental para fijar

el precio es la suma de los costos en los que incurre una empresa
para su produccin; estos mismos costos se clasifican en costos
fijos y costos variables.
El costo variable: son los costos que se relacionan
directamente con la cantidad de productos. Como por ejemplo costo
de la materia prima.
El costo fijo: son todos los gastos que no estn directamente
relacionados con el producto o el servicio. Por ejemplo sueldo de los
administradores y gastos de publicidad.
12
Maldonado, Carlos , Negocios Tursticos con Comunidades (NETCOM), Manual del

facilitador, oficina internacional de trabajo, Mdulo 6, primera edicin 2009, Quito, p. 49
50
Precio con base en la competencia: La competencia puede

acabar condicionando los costos internos y por lo tanto a la
organizacin, muchos restaurantes escogen la estrategia competir
por precios.
La competencia obliga a establecer una poltica de precios
porque al no tener en cuenta los costos con respecto a los
competidores es trabajar a ciegas y poner en riesgo la economa del
negocio.
Precio con base en la demanda: Los consumidores se
pueden mostrar menos sensibles al precio de dicho producto
cuando ms valoran los atributos del mismo, demostrando la
diferenciacin entre la competencia o cuando demuestran
exclusividad o lujo.
Es importante saber interpretar los deseos y necesidades de
los clientes si queremos incidir en sus decisiones de consumo. Fijar
el precio segn la demanda requiere de una actuacin inteligente y
de un buen manejo de la informacin.
Quimbitas Restaurant fijar su precio basndose en los tres
criterios antes mencionados, el primero segn los costos fijos y
variables que intervienen en sus productos, el segundo segn la
competencia manejndose con el precio actual del mercado que es
de 15 a 20 dlares y el tercero segn la demanda, con el inters de
penetrar con mayor facilidad en el mercado, pero con una
diferenciacin en la calidad y servicio que le permita al cliente
comparar con la competencia para ms adelante aumentar este
precio.
Cuadro N.- 9 Criterios para definir el costo
CRITERIOS
Costo
Competencia
Demanda
FUENTE DE ESTUDIO
Recetas de costos
Observacin y
encuestas
Encuestas
PRECIO
(USD)
$15 a 20
$15 a 20
$15 a 20

Fuente: Encuestas, Direccin de Turismo de Sangolqu, Consultora de levantamiento
del inventario de atractivos tursticos del cantn Rumiahui, Ing. Amalia Bravo Dipl.,
Sangolqu, p. 20
51
3.2.3. Plaza/ Distribucin

3.2.3.1. Plaza: Ubicacin del Negocio
Los aspectos que se ha tomado en cuenta para la localizacin
del restaurante son: mejorar la rentabilidad del negocio y aprovechar
un terreno propio, por lo que el lugar donde se ubicar el restaurante
es en el barrio El Cabre-Sangolqu.
MACROLOCALIZACIN
Pas: Ecuador
Provincia: Rumiahui
Ciudad: Sangolqu
Mapa N. 1 Mapa Poltico del Ecuador
Rumiahui
Sangolqu
Fuente: www.maps.google.com
52
MICROLOCALIZACIN:
Provincia:
Cantn:
Parroquia:
Zona:
Sector:
Calle:
Lote Nmero:
Pichincha
Rumiahui
Sangolqu
Urbana
Urb. San Nicols
Av. Caldern
148
Mapa N. 2 Mapa Parroquia de Sangolqu
Urb. San Nicols
Fuente: www.maps.google.com
Es un sector seguro que se encuentra en pleno desarrollo,

donde el Municipio abri una calle principal que a tan solo 4 cuadras
conecta al supermercado Santa Mara y el Parque Turismo.
Tiene varios accesos muy fciles de transitar porque no existe
trfico a ninguna hora del da, la calle de llegada al restaurante es
de doble va con aceras de amplio espacio.
53
3.2.3.2. Distribucin:
La distribucin es un proceso, mediante el cual los fabricantes

(productores) ponen a disposicin de los consumidores (usuarios
finales) los productos para que los adquieran.
Un canal de distribucin es una estructura de negocios de
organizaciones interdependientes, que van desde el punto del
origen del producto hasta el consumidor. Los productores se
mueven a travs de los canales de mercadotecnia, por medio de la
distribucin fsica13.
Factores que influyen en la eleccin de un canal de distribucin

Mercado: son las personas u organizaciones con necesidades de
satisfacer, dinero para gastar y voluntad de gastarlo.
Producto: es el conjunto de atributos tangibles e intangibles que
abarcan: empaque, color, precio, calidad y marca, ms los servicios
y la reputacin del vendedor; el producto puede ser un bien, un
servicio, un lugar, una persona o una idea.
Compaa: es un grupo formado por personas, bienes materiales,
aspiraciones comunes para dar satisfacciones al consumidor.
13
Thompson Ivn, Enero 2007http://www.promonegocios.net/distribucion/tipos-canalesdistribucion.html
54
El canal de distribucin que la empresa de alimentos y bebidas

Quimbitas Restaurant implementar es:
Canal directo o canal 1, es decir, del productor al consumidor.
Grafico N. 1 Mercado de consumo. Canal de distribucin
Mercado de consumo
Canal de distribucin
Productor
Fabricante
Quimbitas
Restaurant
Cliente
Canal directo
Consumidor

Fuente: Canales distribucin, Negocios empresariales, www.promonegocios.com
El canal de distribucin elegido fue el directo, porque el

Restaurante no tendr ningn nivel de intermediarios, por tanto, el
productor desempea la mayora de las funciones de mercadotecnia
como: comercializacin, transporte, almacenaje y aceptacin de
riesgos posibles sin ningn intermediario.
Aqu se incluyen actividades de venta directa por telfono y
correo electrnico.
55
3.2.4. Publicidad / Promocin

3.2.4.1. Publicidad
Es una forma de comunicacin donde el emisor controla
mensajes y lo dirige a un conjunto de consumidores potenciales,
informando sobre el servicio y producto que la empresa ofrece.
Tambin es una comunicacin personal e interpersonal a travs de
un medio y tiene como objetivos: informar, persuadir, recordar y
posicionar el producto en la mente del consumidor.
Grafico N. 2 Elementos de la comunicacin publicitaria (Quimbitas Restaurant)
Elementos de la comunicacin publicitaria (Quimbitas

Restaurant)
Fuente
Mensaje
Emisor
Quimbitas
Restaurant
Departamento
Publicitario
Receptor
Canal
Anuncio
Medios
Consumidor

Fuente: Negocios Empresariales, www.promonegocios.com
La publicidad que Quimbitas Restaurant realizar para poder

incrementar sus ventas ser a travs de:
Redes sociales
Correos electrnicos
Flying
Afiches
56
Quimbitas Restaurant dar a conocer su producto en parte de

la ciudad de Sangolqu, a travs de los medios de comunicacin
como: afiches, rtulos. No se utilizar la televisin, radio ni prensa,
porque los costos de publicidad son demasiado altos, lo que har
que el producto suba de precio.
3.2.4.2. Promocin
La promocin es un proceso orientado a informar a los clientes
potenciales acerca del producto y servicio, especificando los
atributos que los productos poseen.
La promocin que Quimbitas Restaurant llevar a cabo ser la

siguiente:
En el restaurante se har degustaciones de los diferentes platos,
en bocaditos, para llamar la atencin y despertar la curiosidad del
consumidor, esto durante 4 fines de semana, un mes.
Otro medio de promocin ser la distribucin de flying en el
Parque Turismo, cada uno con un cupn promocional para la
entrega de una bebida tradicional, durante la primera semana.
Los clientes que consuman tres platos fuertes de la carta
accedern a un postre gratis, durante el primer mes.
Los clientes que consuman y sobrepasen la cantidad de 30
dlares obtendrn una sopa y una bebida gratis, durante el
segundo mes.
Promociones en das especiales como por ejemplo:
-
Da del Padre
Da de la Madre
57
CAPTULO IV
4. ESTUDIO ADMINISTRATIVO
4.1. Introduccin
La administracin se basa en planificar, organizar, dirigir y
controlar los recursos humanos y econmicos de la empresa, con el
fin de obtener la mxima productividad.
Planificacin: es la primera funcin del proceso administrativo, y
consiste en determinar las metas u objetivos a cumplir, es decir, es
dar a la empresa sentido y orientacin.
Organizar: es garantizar la asignacin de todas las tareas
necesarias para el cumplimiento de las metas y objetivos.
Dirigir: es comunicarse y reunirse con colaboradores para dar
rdenes, fijar tareas, dar instrucciones, avisos, correcciones y
asesorar.
Controlar: es la funcin administrativa que permite evaluar el
trabajo y el funcionamiento de la empresa segn lo planificado14.
14
Administracin Empresarial,
http://www.elprisma.com/apuntes/administracion_de_empresas/planificacion
58
4.2. Misin
Quimbitas Restaurant se compromete a desarrollar una
propuesta innovadora que se enfocar en la preparacin y montaje
de diferentes platos de cuy con estndares de la ms alta calidad,
que satisfagan los requerimientos del consumidor, creando una
marca de indiscutible liderazgo en el mercado a precios
competitivos.
4.3. Visin
En 10 aos Quimbitas Restaurant aspira a tener 2 franquicias
y liderar el mercado, en tres de las ciudades importantes del pas
como son Quito, Cuenca, Ambato. Logrando, a travs del tiempo, la
completa satisfaccin del consumidor y de sus empleados,
generando, adems, rentabilidad a la empresa y contribuyendo al
desarrollo econmico, cultural y social del pas.
4.4. Empresa Quimbitas Restaurant : Objetivos
Liderar el mercado nacional
Lograr la completa satisfaccin de cliente.
Ofertar preparaciones innovadoras del cuy.
Controlar eficientemente los procesos de produccin.
Asegurar la estabilidad laboral del personal.
59
4.5. Anlisis FODA

El FODA es una matriz que permite analizar las fortalezas,
oportunidades, debilidades y amenazas de la empresa, con la
finalidad de plasmar los objetivos estratgicos para un mejor
desempeo empresarial.
Factores externos: oportunidades y amenazas
Factores internos: fortalezas y debilidades
Fortalezas
Creatividad e innovacin en la preparacin y montaje de
platos.
Personal profesional.
Estrictas normas de higiene.
Acceso y seguridad de los clientes hacia el restaurante.
Oportunidades
Afluencia significativa de turistas a la ciudad de Sangolqu.
Motivar al consumidor a comer cuy de diferentes formas.
Debilidades
Marca aun no reconocida en el mercado.
No conseguir talento humano que desarrolle su trabajo al cien
porciento.
Amenazas
Competencia desleal de otros restaurantes que venden cuy.
Restaurantes nuevos que se abren.

60
4.5.1. Estrategias
FO: Buscar alianzas con empresas de turismo para identificar
las mejores oportunidades.
FA: Realizar una publicidad innovadora, con promociones que
atraigan la atencin del consumidor.
DO: Realizar publicidad y promocin para posicionar la marca
y llegar a la mente del consumidor.
Motivar al talento humano, publicando la fotografa del mejor
trabajador del mes.
DA: Lograr que el consumidor, mediante la promocin,
conozca el restaurante y demostrarle el valor agregado de los
productos y el servicio, lo que permitir ganar su confianza y as
tener un cliente fiel
4.6. Organizacin del Negocio

La parte fundamental de Quimbitas Restaurant es la
organizacin de su personal, quienes sern responsables de las
distintas actividades y procesos del restaurante.
4.6.1. Formacin profesional

Quimbitas Restaurant contar con personal calificado, ya que
el propietario es profesional en la rama de gastronoma a diferencia
de otros casos, en los cuales los dueos de restaurantes no lo son y
abren este tipo de negocio sin analizar el objetivo de permanecer y
crecer en el tiempo como empresa. Por lo tanto, se tomar en
cuenta al personal externo que lo apoye en reas estratgicas como
es contabilidad, que es un rea de gran valor con la que contar la
empresa.
61
La poltica en cuanto a la formacin profesional del restaurante:

es que todo el talento humano de la empresa tenga estudios
superiores o que los est cursando de acuerdo a lo requerido en
cada rea de trabajo.
4.6.2. Organigrama funcional del restaurante Quimbitas
Restaurant
La empresa contar con el personal necesario para un
adecuado desempeo de sus actividades, este organigrama tendr
como propsito dar a conocer las funciones y responsabilidades de
cada rea de trabajo, tomando en cuenta que la empresa es una
sociedad annima.
Dentro del organigrama el rea que mayor nmero de personal
ocupar es el rea de cocina con un Chef y dos ayudantes de
cocina.
Cuadro N. 10 Organigrama de la empresa
Gerente General
Abogado
Chef o
cocinero
Jefe de compras
y bodega
Contador
Ayudante de
cocina
Jefe de
mesero-cajero
Mesero
Cajero
62
4.6.3. Descripcin de puestos de trabajo

La descripcin de los distintos puestos de trabajo tiene como
objetivo dar a conocer, de forma clara, las funciones que cada
talento humano tiene que desempear, mostrando sus actividades
especficas.
Nombre del puesto de trabajo: Gerente General

Descripcin: la produccin de cocina es la actividad central de
la operacin del restaurante Quimbitas Restaurant, motivo por el
cual el Gerente General se convertir en el responsable directo del
manejo operativo y administrativo.
El Gerente General ser quien determine el rumbo que la
empresa tome.
Funciones especficas
Organizar y encargarse de definir qu actividades se realizarn y

quienes las llevaran a cabo dentro de la empresa.
Dirigir y coordinar el trabajo que todo el talento humano de la

empresa debe realizar.
Controlar y supervisar el equipo de trabajo de cada rea de la

empresa.
Capacitar el talento humano administrativo y operativo.
63
Conocimientos
Administracin de empresas.
Administracin de alimentos y bebidas.
Administracin de personal.
Conocimientos bsicos de publicidad y promocin.
Administracin de servicios.
Perfil
Ttulo de tercer nivel en administracin de empresas
Experiencia de 5 aos como Administrador de Empresas
hoteleras.
Edad mnima de 28 aos.
Nombre del puesto de trabajo: Chef
Descripcin: el Chef se encargar de dirigir, coordinar y

ejecutar las recetas.
Funciones especficas:
Garantizar el orden y la seguridad de los alimentos.
Coordinar y verificar constantemente las recetas estndares de
cada plato.
Supervisar y controlar el trabajo de la cocina.
Asegurar el tiempo exacto de preparacin de los platos.
64
Conocimientos
Control de costos.
Principios de administracin de alimentos y bebidas.
Conocimientos de pastelera.
Seguridad industrial.
Primeros auxilios.
Perfil
Ttulo de tercer nivel en gastronoma.
Experiencia de 2 aos en un restaurante de comida ecuatoriano.
Nombre del puesto de trabajo: Contador.

Descripcin: ser el encargado de recolectar, procesar y
analizar la informacin necesaria que tenga relacin con los costos y
gastos de la empresa.
Organizar y controlar la contabilidad de la empresa.
Solicitar al chef los datos de alimentacin de personal para

valorar y registrar.
Planificar reuniones con el Jefe de Compras y Bodega para

verificar los costos de la materia prima.
Cada quince das, realizar inventario de la bodega y cocina con

el Jefe de Bodega y Compras, para lo cual utilizar los formatos
correspondientes.
.
65
Conocimientos
Conocimientos de matemtica financiera.
Administracin general.
Conocimientos bsicos en ventas.
Perfil
Titulo de tercer nivel en contabilidad.
Experiencia de 3 aos.
Nombre del puesto de trabajo: Jefe de Compras y Bodega.

Descripcin: el Jefe de Compras deber asegurar que la
operacin del establecimiento se desarrolle con toda normalidad, as
como garantizar la custodia de la materia prima existente en la
bodega y generar la informacin necesaria para el control y proceso
de costo de venta.
Realizar planes de compras, de acuerdo a las solicitudes de

compra aprobadas.
Llevar un registro de variacin de precios de compra y entregarlo

al Contador.
Ordenar y clasificar los productos.
Realizar el inventario de bodega correspondiente

Contador.
66
con el
Conocimientos
Conocimientos bsicos de administracin.
Conservacin y almacenamiento de alimentos.
Perfil
Ttulo de bachiller en contabilidad.
Tres aos de universidad en la carrera de administracin.
Edad entre 20 y 24 aos.
Nombre del puesto de trabajo: Ayudante de Cocina

Descripcin: el Ayudante de Cocina colaborar y ejecutar las
funciones especficas en el proceso de elaboracin de platos.
Realizar el mise en place de los platos.
Verificar y procesar las recetas.
Recibir y verificar la materia prima para la cocina.
Operar equipos y maquinaria de cocina.
Apoyar al Jefe de cocina en el rea operativa.
Conocimientos
Conocimientos bsicos de tcnicas de cocina.
Primeros auxilios
67
Perfil
Ttulo de bachiller en cualquier especialidad.
Dos aos de universidad en la carrera de gastronoma.
Edad entre 20 y 24 aos.
Nombre del puesto de trabajo: Jefe de Mesero - Cajero.

Descripcin: el Jefe de Mesero - Cajero es la persona quien
se encargar de dirigir al personal de servicio y de caja.
Funciones especficas como Jefe de Mesero:
Supervisar el personal de servicio.
Solucionar problemas durante el servicio.
Cuidar de la satisfaccin de los clientes.
Realizar informes de salida y entrada de platos.
Funciones especficas como Jefe de Cajero:
Supervisar el personal de caja.
Solucionar problemas de cobro en la caja.
Verificar el cobro justo hacia los clientes.
Controlar y verificar que la caja cuadre.
Identificar e informar el plato ms vendido o plato estrella del

restaurante.
68
Conocimientos
Conocimientos de contabilidad.
Conocimientos de servicio al cliente.
Tcnicas de servicio
Perfil
Certificados de haber trabajado como mesero en un restaurante.
Certificado de haber trabajado como cajero.
Edad entre los 20 y 24 aos, de preferencia hombres.
Nombre del puesto de trabajo: Mesero - Cajero.

Descripcin: Mesero Cajero, son las personas que se
encontrarn en contacto directo con los clientes. Realizarn las dos
funciones de acuerdo a los horarios.
Funciones especficas como mesero
Montaje de las mesas.
Servicio de alimentos y bebidas.
Cuidar la satisfaccin de los clientes.

Informar disponibilidad de los platos.
69
Funciones especficas como cajero
Cobrar en la caja.
Cuadrar caja.
Verificar la venta responsable y exacta los platos.
Conocimientos
Conocimientos bsicos de contabilidad.
Conocimientos de servicio al cliente.
Perfil
Experiencia de 1 ao como cajero o mesero.
Edad entre 20 a 24 aos, de preferencia hombres.
Nombre del puesto de trabajo: Abogado.

Descripcin: El Abogado es quien se encargar de la
situacin legal de la empresa.
No es de planta.
70
4.6.4. Personal del restaurante Quimbitas Restaurant

El horario de atencin al cliente de Quimbitas Restaurant ser
de 10 de la maana a 8 de la noche y el del personal es de 8:00 de
la maana a 9:00 de la noche. Para lo cual Quimbitas Restaurant
contar con el siguiente personal.
Cuadro N. 11 Personal
AREAS
ADMINISTRATIVA
Gerente general
COCINA
1
2
Chef
Ayudantes de Cocina
1
1
1
3
1
Contador
Jefe de Compras y Bodega
Jefe de Mesero - Cajero
Meseros - cajeros
Abogado solo para los
situaciones legales del
restaurante
CONTABILIDAD
LEGAL
PERSONAL
El personal de Quimbitas Restaurant estar conformado por

un Administrador al mando y direccin de la empresa; 1 Chef como
Jefe de la Cocina y responsable de la misma; 2 ayudantes de
Cocina, con el fin de lograr horarios y turnos de trabajo justos; 1 Jefe
de Compras y Bodega que recibe y despacha los productos; 3
meseros para turnarse en la Caja y el servicio; 1 Jefe de Meseros Cajeros que tambin realizarn las funciones de mesero y cajero, en
turnos.
Ver Anexo N. 4 Horarios del personal
71
CAPTULO V
5.
ESTUDIO TCNICO
5.1. Introduccin
El estudio tcnico comprende todo aquello que tenga relacin
con el funcionamiento y la operacin del proyecto, es decir,
responde al qu, cmo, cundo, dnde producir lo que se desea.
5.1.1. Objetivos
Verificar las posibilidades operativas y tcnicas del producto.
Analizar el proceso, los equipos, las instalaciones y la
organizacin, requeridos para el producto.
72
5.2. Diagrama
Restaurant
de
Procesos
de
Quimbitas
El diagrama de procesos permite conocer las operaciones que

se realizarn dentro del proceso de produccin, desde el momento
en que se recibe la materia prima de la bodega hasta el servicio,
Adems posibilita llevar un registro de procesos y funciones de
mejor manera las tareas al personal.
Cuadro N.12 Diagrama de Procesos
Inicio
Planificacin de la
produccin
Compra de la materia prima
Recepcin y almacenamiento de la
materia prima
Requisicin a bodega
Mice en place
Transformacin y coccin de la
materia prima
Montaje de los platos
Servicio
Fin
73
5.2.1. Procesos del restaurante

Los procesos de produccin son un conjunto de tareas que
permiten demostrar la factibilidad tcnica del proyecto. Estos se
llevarn a cabo con la infraestructura, el equipamiento y los
utensilios necesarios.
Planificacin
El proceso deber iniciar con la planificacin en cuanto a las
recetas estndar donde se verificar: cantidad, calidad, presentacin
de los platos y el proceso de llegada del producto final hacia el
consumidor.
Necesidad de compra
La necesidad de compra es la ausencia de la materia prima
que no permite seguir el proceso de produccin correcto, si antes no
se ha determinado las cantidades necesarias en las recetas
estndares y se debe registrar en el inventario.
El Jefe de Bodega realizar la solicitud de compra mediante un
documento interno que su flujo est entre el solicitante, jefe de
compras y el gerente; autoriza la compra.
Ver Anexo N. 5 Formato necesidad de compra
Compra
El Jefe de Compras se pondr en contacto con el proveedor
de cada producto y le solicitar los artculos, con las caractersticas
necesarias y los pesos adecuados, ya establecidos por el Jefe de
Cocina todo esto segn la necesidad de compra y el stock en
bodegas.
74
Recepcin de la mercadera: Para la recepcin de los productos

se debe:
1. Limpiar y ordenar el rea donde se recibir la mercadera.
2. Haber recibido la orden de compra o lista de mercado.
3. Realizar minuciosamente el conteo fsico de lo que se recibe.
4. Verificar que los precios facturados sean los negociados.
5. Verificar las especificaciones estndar de los productos.
6. Pasar inmediatamente
correspondientes.
los
productos
las
bodegas
Almacenamiento
Para este proceso se debe tener conocimiento de:
La llegada de los productos.
Cmo conservar los alimentos.
La aplicacin estricta de las normas de higiene.
Todo esto con el fin de ordenar y almacenar correctamente la
materia prima.
Requisicin a la bodega
Este proceso se encuentra a cargo el Jefe de Bodega y
Compras, para lo cual es necesario solicitar, de manera ordenada,
la materia prima o suministro, debidamente autorizados por el Chef
Ejecutivo:
75
Verificar
Si las cantidades son normales o fuera de lo comn investigar

el por qu.
Verificar la existencia de la mercadera solicitada.
Preparar, registrar y despachar la mercadera, segn lo

solicitado.
Transformacin y coccin de los alimentos:

En este proceso se efectan las diferentes cocciones de los
alimentos y aquellas transformaciones que no requieren del calor.
Es fundamental tener en cuenta las recetas estndares, donde se
detallan los pasos de los procesos de transformacin y coccin de
los alimentos.
Montaje
En el proceso de montaje se colocar cada gnero
perfectamente cocido o en el trmino que se desea, en un plato de
presentacin con decoraciones que sean agradables a la vista y al
paladar del consumidor.
Servicio
Es el contacto directo del mesero con el cliente, mediante el
cual, el usuario le da a conocer sus deseos en cuanto a la seleccin
de los diferentes platos. El mesero se encarga de llevar el producto
final a la mesa del cliente.
En la preparacin de todas las comidas en que se utilice ms
de un ingrediente, se usar la receta estndar. Esta prctica
asegurar que los clientes reciban un producto de alta calidad, que
cumpla las normas de higiene y seguridad de los alimentos.
Ver Anexo N.6 Normas de higiene, sanitacin y seguridad
Ver Anexo N.7 Recetas estndares
76
5.3.
Determinacin de la Capacidad Instalada del

Negocio
Si se conocen las dimensiones del espacio que ocupar el

saln se puede aplicar el mtodo del clculo del rea y determinar la
cantidad de comensales que se pueden asumir en un momento de
mxima carga.
Segn normas internacionales se sabe que el cliente promedio
ocupa aproximadamente 1 m2 de espacio, incluyendo las mesas y
sillas y si a esto se le agregan 20 cm, por concepto del espacio que
ocupan los pasillos, aparadores en general, van a ser necesarios
1,20 m2 por persona.
Para hacer la operacin del clculo, se debe tener como datos
el largo y ancho y multiplicarlos, el resultado de la operacin se
divide entre la suma del espacio para cliente, de acuerdo al tipo de
establecimiento, ms 0,20 m2 y el resultado ser la cantidad
aproximada de personas15.
Donde:
C = Capacidad instalada
l = Largo del restaurante (metros)
A = Ancho del restaurante (metros)
e = Espacio que ocupa el cliente segn el tipo de establecimiento
0,20 m2 = Constante de espacio para servicio y mobiliario
Formula:
15
Gestin de Restaurantes
www.gestionrestaurantes.com/llegir_article.php?article=658
77
El restaurante dispondr de un espacio fsico de 80 m2, con un

largo de 10 m y un ancho de 8 m.
Aplicacin de la frmula
Donde:
C = Capacidad instalada
l = 10 (metros)
A = 8 (metros)
e = 1,20 m2
0,20 m2 = Constante de espacio para servicio y mobiliario
Quimbitas Restaurant tiene una capacidad instalada de 35.

Para calcular el nmero de mesas se divide el nmero de
asientos de cada mesa que se desea, para la capacidad instalada16.
El resultado indica que: Quimbitas Restaurant tendr una

capacidad de 35 personas y 9 mesas de 4 sillas, con espacio
adecuado para cada cliente.
16
Gestin de Restaurantes
www.gestionrestaurantes.com/llegir_article.php?article=658
78
5.4.
Infraestructura y Diseo de la Planta
Para el proceso de transformacin y coccin de los alimentos

que ofrecer el restaurante, se cuenta con una construccin de una
sola planta con un total de 250 m2
Planta
rea de cocina.
rea de bodegas.
rea de cuartos fros.
rea de vestidores.
rea cuarto de mquinas.
rea de servicio y bateras higinicas.
rea de bateras higinicas para clientes.
rea de recepcin o saln.
rea playa de descarga.
rea de parqueadero.
Dentro de la infraestructura consta la puerta de salida de

emergencia.
Ver Anexo N.8 Plano arquitectnico.
79
5.5.
Especificaciones Estndares de la Materia

Prima
Las especificaciones de la materia prima son las caractersticas

especficas y concisas de compra de los productos, en cuanto a
color, calidad, tamao, peso, porcin, presentacin, cantidad, etc.,
deseados para lograr una uniformidad en la produccin de los
alimentos.
Los factores que se especifiquen debern ser descritos con
suficiente claridad y detalle, con el fin de guiar apropiadamente a
todas las personas que tengan necesidad de su uso dentro de la
empresa.
Quimbitas Restaurant determina las especificaciones de sus
productos con el fin de lograr una organizacin en todas las reas
de la empresa.
Ver Anexo N. 9 Especificaciones Estndares, materia prima.
5.6.
Proveedores
Quimbitas Restaurant elegir a sus proveedores bajo los

siguientes criterios:
Ubicacin del proveedor.
Precio de los productos.
Disponibilidad de productos.
Bajo estos criterios, en primer lugar est el supermercado
Santa Mara, porque se encuentra ubicado a cuatro cuadras de
distancia del restaurante, sus precios son accesibles y tiene
variedad de productos.
80
En segundo lugar se encuentra el mercado Turismo con la feria

libre de los domingos, donde se concentran gran variedad de
productos a precios bastante econmicos y de buena calidad. En
este sector se encuentran las bodegas Pichincha y el Bodegn que
proveen de vveres y conservas. Se ubica en el Parque Turismo.
En tercer lugar est el supermercado AKI, que es una filial del
Supermax, que se cre para comprar sin tarjeta y con precios un
poco ms bajos. Se encuentra ubicado a 4 cuadras de distancia del
restaurante, frente al supermercado Santa Mara, cuenta con la
mayor cantidad de productos que se requerir.
En cuarto lugar est el mercado Mayorista de Quito con precios
bastante econmicos y variedad de productos que cubrir los
requerimientos de compra.
Ver Anexo N. 10 Cuadro de proveedores
5.7.
Maquinaria y Equipamiento
Cuadro N.13
EQUIPAMIENTO DE COCINA
Cocina (Estacin de Cocina)
Licuadora industrial de 3 lt
Extractor de ctricos industrial
Cafetera elctrica para 30 tz de caf
Microondas
Asadero para cuy (brasero)
Horno pequeo a gas
Batidora
Mesa de trabajo de 2,20 x 0,80 m
Mesa de despacho de 1,50 x 0,80 m
Mesa para pastelera de 1,20 x0,80 m
Campana extractora de olores
Fregadero de dos pozos
Estantera de 2,20 x 1,20 m de dos
divisiones
Balanza
81
CANT.
1
1
1
1
1
1
1
1
2
1
1
1
1
2
3
Cuadro N. 14
UTENSILIOS DE COCINA
Olla de 2 lt de acero inoxidable
Sartn grande profesional
Tabla de picar de plstico de 46 x
32 c
Cuchillo para filetear
Cuchillo cebollero 10
Puntillas
Cucharones de plstico
Cucharetas de acero inoxidable
Espumadera de acero inoxidable
Molde de pastel de 24 centmetros
Bowls pequeos de acero
inoxidable
Bowls medianos de acero
inoxidable
Cernidor metlico de acero
inoxidable
Esptula plstica
Batidor de varilla de acero
Inoxidable
Jarras plsticas de 2 lt
Recipientes de plstico de 5 lt con
tapa
Juego de cucharas medidoras de
acero inoxidable.
Juego de tazas medidoras de
acero inoxidable
Pinzas para parrilla de acero
inoxidable
82
CANT.
5
6
3
2
4
4
5
6
3
3
2
3
12
12
2
2
3
6
6
2
2
4
Cuadro N.15
VAJILLA, CUBERTERIA Y
CRISTALERA
Platos soperos
Plato base para soperos
Platos para fuertes
Platos para postre
Vasos de vidrio
Juego de cubiertos de 12 piezas
(cucharita, cuchillo, cuchara, tenedor)
Saleros
Pocillos para aj
Copas de vidrio para helado
Tazas y platos para caf
CANT.
105
105
105
105
105
10
18
18
70
24

Cuadro N. 16
MANTELERA
Manteles para mesas
Servilletas
Limpiones
CANT.
27
105
10

Cuadro N.17
EQUIPAMIENTO PARA EL SERVICIO

Mesas redondas para 4 personas
Sillas de madera
Charoles de acero inoxidable
Sillas para nios de 1 a 3 aos
83
CANT.
9
36
10
6
Cuadro N.18
EQUIPOS DE OFICINA
(Chef, Contador y servicio)
Escritorios
Sillas para escritorio
Basureros
Impresora
Computador
Archivador metlico
CANT.
2
2
2
1
3
1
Cuadro N.19
SUMINISTROS DE OFICINA
Papel bond resma
Perforadora
Grapadora
Carpetas para archivar
Basureros
Bolgrafos
Caja de grapas
Caja de clips
CANT.
4
3
3
6
2
12
2
2
Cuadro N. 20
SUMINISTROS DE LIMPIEZA
Escobas plsticas
Escobas
Lava platos
Estropajos
Viledas
Basureros grandes
84
CANT.
2
2
3
5
5
4
Cuadro N.21
SUMINISTROS DE LIMPIEZA PARA

BAOS DE PRODUCCIN Y
SERVICIO
Galn de shampoo
Galn de jabn lquido
Basureros
Papel higinico
Espejo
Toallas de mano
CANT.
1
2
6
24
5
10

Cuadro N. 22
UNIFORMES DEL PERSONAL

Uniforme del chef
Uniforme del ayudante de cocina
Uniforme de los meseros
CANT.
3
6
9
Cuadro N. 23
EQUIPAMIENTO DE BODEGA
Estantera de 2,20 x 1,20 m
Gavetas de plstico
Baldes con tapa de 20 lt
Recipientes de plsticos grandes
85
CANT.
2
2
2
6
CAPTULO VI
6. CONSTITUCIN LEGAL DE LA EMPRESA
6.1. Introduccin
Quimbitas Restaurant ser una empresa que llevar su
estructura legal bajo las normas y regmenes del tipo de compaa
Sociedad Annima, donde el capital dividido en acciones
negociables, est formado por la aportacin de los accionistas que
responden nicamente por el capital de sus acciones.
6.2. Nombre de la Compaa

Quimbitas Restaurant S.A.
6.2.1. Requisitos para una Compaa Annima
Se necesita por lo menos 2 o ms accionistas y no tiene lmite

socios.
Inversin mnima de USD 800.
El nombre debe ser aprobado por la secretaria general de la
Superintendencia de Compaas.
Se divide por acciones.
Se suscribe la compaa en la Bolsa de Valores para vender las
acciones.
86
6.2.2. Proceso para constituir la empresa

1. En la Superintendencia de Compaas se debe reservar el
nombre, verificando que no exista otra razn social igual a la de
Quimbitas Restaurant.
2. Previamente con la firma de un abogado se debe redactar una
minuta, donde los miembros de la sociedad manifiesten su
voluntad de constituir la empresa. En la minuta deber constar lo
siguientes documentos:
- Pacto social.
- Estatutos.
- Insertos que se pueden adjuntar a sta.
3. Para depositar el aporte de los accionistas se debe abrir una
cuenta con los siguientes requisitos:
-
Copias de cdula y papeletas de votacin.
Carta de solicitud de los accionistas.
El nombre de la empresa previamente inscrito.
Todos estos documentos deben contar con el respaldo del abogado

4. Elevar la minuta o escritura pblica (3 copias), para lo cual se
requiere los siguientes documentos:
-
Comprobante de depsito del capital y la reserva del nombre.
Copia de cdula y papeleta de votacin.
5. El Departamento Legal de la Superintendencia debe aprobar la

constitucin de la empresa, la misma que se publicar una sola
vez en medios de difusin.
87
6. Por medio de un notario se debe redactar las razones notariales

que aprueben la constitucin de la compaa.
7. En el Municipio de Sangolqu se debe obtener:
- La Patente Municipal.
- El sello de exoneracin.
8. Tramitar el Registro Mercantil, adjuntando los siguientes
documentos:
- Escritura pblica (3 copias).
- Publicacin en la prensa escrita (1 copia).
- Sello de exoneracin del Municipio (1 copia).
9. Los accionistas deben realizar previamente una junta, donde se
elegir la directiva de la Compaa, a fin de presentar los
debidos nombramientos en el Registro Mercantil.
10. Registrar la empresa en la Superintendencia de Compaas con
los siguientes documentos:
Copias de las cdulas y papeletas de votacin.
Tercera copia de la escritura pblica.
Nombramientos certificados.
Copia de la publicacin de la prensa.
Comprobante de pago de un servicio bsico.
Llenar el formulario 01-A del Servicio de Rentas Internas, para

obtener el RUC.
88
6.2.2.1. Permisos
para
Establecimiento
el
funcionamiento
del
1. Registro Actividad Turstica17
Para obtener este registro se necesitan los siguientes requisitos:
Escritura de Constitucin, aumento de capital o reforma de

estatutos (copia certificada).
Nombramiento del representante legal, debidamente inscrito en

la oficina del Registro Mercantil.
Registro nico de Contribuyente, R.U.C. (1 copia).
Copia de cdula de identidad y de la papeleta de votacin.
Copia del contrato de compra venta del establecimiento, en caso

de cambio de propietario, con la autorizacin de utilizar el
nombre comercial.
Certificado de bsqueda de nombre comercial, emitido por el

Instituto Ecuatoriano de Propiedad Intelectual IEPPI.
Ttulo de propiedad (1 copia).
Lista de precios de los servicios ofertados (original y copia).
Declaracin juramentada de activos fijos para pago del 1 por mil,

tiempo mximo de 30 das despus del inicio de la actividad.
2. Afiliacin en la Cmara de Turismo 18
Todas las personas titulares o propietarios de la empresa o

establecimiento dedicadas a actividades tursticas, previo el ejercicio
de la actividad tendrn que afiliarse a la cmara de Turismo para
obtener los certificados de afiliacin para la inscripcin en el
Registro Mercantil.
17
Base legal Art. 8 Y 9 de la ley de turismo. Reglamento general de aplicacin de la ley

de Turismo
18
Base legal: Ley de la Cmara de turismo y sus reglamentos
89
3.
Licencia de funcionamiento
En los centros de recaudacin del Municipio el representante del

establecimiento, debe acudir cada ao a partir de enero a cancelar:
- Patente Municipal.
- Tasa de Turismo.
- Aporte anual a CAPTUR.
- Permiso de Bomberos.
4.
Permiso Sanitario
Este permiso sirve para facultar el funcionamiento del

establecimiento o actividades comerciales sujetas al control
sanitario.
El documento es emitido por el Ministerio de Salud y los
requisitos se los debe presentar en la jefatura provincial de salud de
Pichincha.
- Certificado de Uso de Suelo.
- Categorizacin (para locales nuevos) otorgado por el rea de
control sanitario.
- Comprobante de pago de la Patente del ao.
- Permiso Sanitario del ao anterior.
- Certificados de Salud.
- Informe de Control Sanitario.
- Copia de cdula y papeleta de votacin.
90
5.
Rtulo y publicidad19
Obligacin: obtener el permiso en el Municipio de Rumiahui

segn el tiempo establecido por la entidad, puede ser de largo o
corto plazo.
Requisitos:
6.
Croquis de ubicacin y fotografa actual del sitio.
Comprobante
del
pago
del
impuesto
predial
correspondiente al presente ao y autorizacin del
propietario del inmueble.
Copia de la cdula de ciudadana y papeleta de votacin

actualizada.
Plano de situacin y ubicacin de instalacin con

dimensiones y certificado de no adeudar al Municipio.
Registro nico de Contribuyentes (RUC).
Derechos Autores Y Compositores (SAYCE)
S.A.Y.C.E. es una entidad de derecho privado y con finalidad

social; para preservar los derechos morales y administrar los
derechos econmicos resultantes de la utilizacin pblica de las
obras de autores nacionales y extranjeros a los que representa.
Pagar a SAYCE los derechos de difusin.
7.
Certificado ambiental20
En la Administracin Zonal correspondiente, registrar la

empresa, el documento tiene una vigencia de cuatro aos. Con los
siguientes requisitos:
-
Informe de Regulacin Metropolitana.
Informe Tcnico de Uso del suelo.
19
Base legal Ordenanza O186 R.O. 401 del 21 de noviembre del 2006
Base legal :Ordenanza 0146, R.O. 78,9 -VIII-2003
20
91
Certificado de Bomberos.
Solicitud dirigida al Administrador.
Entrega y registro de datos solicitado.
El certificado Ambiental es emitido y tiene un costo de 32

dlares.
8. Inscripcin y actualizacin del RUC, bajo el control de la
Intendencia de Compaas.
1. Formularios RUC 01-A que corresponde a la inscripcin y
actualizacin de la informacin del RUC: Y RUC 01-B que
corresponde a la inscripcin y actualizacin de los
establecimientos de las sociedades, ambos formularios sern
suscritos por el representante legal.
2. Presentar el original y copia certificada del documento de
constitucin, debidamente legalizado por el organismo de control
respectivo e inscrito en el Registro Mercantil y entregar simple
copia al mismo.
3. Presentar el original o copia certificada del nombramiento
vigente del representante legal inscrito en el Registro Mercantil y
entregar una copia simple.
4. Original de la cdula o pasaporte visa vigente del representante
legal y de ser el caso, el original del certificado de votacin del
ltimo proceso electoral.
5. Original y copia de las tres hojas de datos generales del registro
de sociedades emitidas por la Superintendencia de Compaas.
6. Original y copia de uno de los siguientes documentos que
acreditan la direccin donde realice la actividad econmica:
92
Planilla de servicios bsicos: luz, agua, telfono del ltimo

mes.
Estado de cuenta bancaria.
Contrato de arrendamiento.
Comprobante de pago del impuesto predial.
Original y copia de la escritura de propiedad, u original y

copia de las escritura de compra venta del inmueble.
Pago del impuesto de patente municipal.
7. Nombres, apellidos completos y nmero de RUC del contador.

8. Si los accionistas son ms de 8 miembros debe presentar una
ficha tcnica en medio magntico con la informacin de los
mismos.
9.
Bomberos21
Se debe pagar anualmente y lo deben hacer los propietarios de

establecimientos comerciales.
El establecimiento ingresara dentro del grupo de empresas
tipo C que son: Almacenes generales, funerarias, heladeras,
restaurantes, picanteras, cafeteras, panaderas, distribuidoras de
gas, locales de centros comerciales, juegos electrnicos, vehculos
repatriados de gas, tanqueros de lquidos inflamables.
21
Bomberos Quito
http://www.bomberosquito.gob.ec/bomberos/index.php?option=com_content&view=articl
e&id=5:permisos-de-funcionamiento-&catid=2:guia-de-tramites&Itemid=6
93
Requisitos:
- Solicitud de inspeccin del local.
- Informe favorable de la inspeccin.
- Copia del RUC.
- Copia de la calificacin artesanal.
10. Clave del IESS22
Para obtener la clave en el IESS se necesitan los siguientes

documentos:
- Solicitud bajada e impresa del portal web www.iess.gob.ec,

debidamente firmada por el empleador.
- Original y copia a color de la cdula de ciudadana.
- Original y copia a color del certificado de votacin (obligatorio
entre 18 a 65 aos de edad).
- Copia de uno de los servicios domiciliarios, de cualquiera de
los ltimos 3 meses.
22
Instituto Ecuatoriano de Seguridad Social, clave del empleador y afiliados, en:

www.iess.gob.ec
94
CAPTULO VII
7. PLAN FINANCIERO
7.1. Introduccin
El Plan Financiero sirve para determinar cul es el monto de
los recursos econmicos que el negocio requiere, cul ser el costo
total de operacin y otra serie de indicadores, como parte final del
proyecto.
7.2. Objetivos
Establecer costos y gastos que se van a destinar para la

prestacin del producto.
Determinar si el proyecto es viable o no en trminos monetarios,

mediante el respectivo anlisis del flujo de caja proyectado, a la
vida til del proyecto.
Fijar la cuanta de la inversin del proyecto.
95
7.3. Inversiones del Proyecto

7.3.1.
Inversin inicial
Para la elaboracin del presupuesto de inversiones se

registrar el equipamiento necesario para el funcionamiento del
restaurante y otros conceptos indispensables para conformar la
entidad de produccin y servicios de Quimbitas Restaurant, que
corresponde a la inversin fija.
Ver Anexo N. 11 Presupuesto/ Concepto Constructores.
Cuadro financiero N. 1
EQUIPAMIENTO DE COCINA
Cocina (Estacin de Cocina)
Licuadora industrial de 3 litros
Extractor de ctricos industrial
Cafetera elctrica para 30 tz de
caf
Microondas
Asadero para cuy (Brasero)
Horno pequeo a gas
Batidora
Mesa de trabajo de 2,20 x 0,80
Mesa de despacho de 1,50 x 0,80
Mesa para pastelera de 1,20
x0,80
Campana extractora de olores
Fregadero de dos pozos
Estantera de 2,20 x 1,20 m de dos
divisiones
Balanza
TOTAL
96
PRECIO
CANT. UNITARIO TOTAL
1
2600,00 2.600,00
1
350,00
350,00
1
130,00
130,00
1
1
1
1
1
2
1
50,00
160,00
480,00
180,00
38,00
200,00
180,00
50,00
160,00
480,00
180,00
38,00
400,00
180,00
1
1
1
110,00
120,00
950,00
110,00
120,00
950,00
2
3
48,00
180,55
96,00
541,65
6.385,65
UTENSILIOS DE COCINA
Sartn grande profesional
Tabla de picar de plstico de 46 x 32
cm
Cuchillo para filetear
Cuchillo cebollero 10
Puntillas
Cucharones de plstico
Cucharetas de acero inoxidable
Espumadera de acero inoxidable
Molde de pastel de 24 centmetros
Bowls pequeos de acero inoxidable
Bowls medianos de acero inoxidable
Cernidor metlico de acero
inoxidable
Esptula plstica
Batidor de barrilla de acero
inoxidable
Jarras plsticas de 2lt
Recipientes de plstico de 5 lt con
tapa
Juego de cucharas medidoras de
acero inoxidable
Juego de Tazas medidoras de acero
inoxidable
Pinzas para parrilla de acero
inoxidable
TOTAL
97
PRECIO
5
20,00 100,00
6
35,00 210,00
3
80,00 240,00
2
45,00
90,00
4
4
5
6
3
3
2
3
12
12
14,80
7,30
7,50
1,29
2,59
3,60
4,20
3,86
1,50
2,56
59,20
29,20
37,50
7,74
7,77
10,80
8,40
11,58
18,00
30,72
2
2
4,64
1,86
9,28
3,72
3
6
4,20
2,65
12,60
15,90
4,29
25,74
9,10
18,20
12,30
24,60
1,93
7,72
978,67
VAJILLA, CUBERTERA Y
CRISTALERA
Platos soperos
Plato base para soperos
Platos para fuertes
Platos para postre
Vasos de vidrio
Juego de cubiertos de 12 piezas
(cucharita, cuchillo, cuchara,
tenedor)
Saleros
Pocillos para aj
Copas de vidrio para helado
Tazas y platos para caf
TOTAL
PRECIO
105
2,60 273,00
105
2,50 262,50
105
3,20 336,00
105
2,50 262,50
105
0,90
94,50
10
18
18
70
24
9,80
1,00
1,60
1,80
1,80
98,00
18,00
28,80
126,00
43,20
1.542,50

PRECIO
27
12,00 324,00
105
2,00 210,00
10
1,80
18,00
552,00
MANTELERA
Manteles para mesas
Servilletas
Limpiones
TOTAL
EQUIPAMIENTO PARA EL
SERVICIO
Mesas redondas para 6 personas
Sillas
Charoles de acero inoxidable
Mesas para nios de 1 a 3 aos
TOTAL
PRECIO
9
29,50 265,50
36
19,80 712,80
10
3,60
36,00
6
18,00 108,00
1.122,30
98
EQUIPOS DE OFICINA
(Chef, Contador y servicio)
Escritorios
Sillas para escritorio
Basureros
Impresora
Computador
Archivador madera
PRECIO
2
200,00 400,00
2
120,00 240,00
2
5,00
10,00
1
120,00 120,00
3
490,00 1.470,00
1
70,50
70,50
TOTAL
2310,50
PRECIO
4
4,00
16,00
3
2,50
7,50
3
2,80
8,40
6
2,50
15,00
2
5,00
10,00
12
0,25
3,00
2
0,50
1,00
2
0,95
1,90
SUMINISTROS DE OFICINA
Papel bond resma
Perforadora
Grapadora
Carpetas para archivar
Basureros
Bolgrafos
Caja de grapas
Caja de clips
TOTAL
62,80
99
Escobas plsticas
Escobas
Lava platos
Estropajos
Viledas
Basureros grandes
TOTAL
PRECIO
2
2,00
4,00
2
1,50
3,00
3
2,50
7,50
5
0,50
2,50
5
0,40
2,00
4
20,00
80,00
99,00

PARA BAOS DE PRODUCCIN Y
PRECIO
SERVICIO
Galn de shampoo
1
4,00
4,00
Galn de jabn lquido
2
3,89
7,78
Basureros
6
5,00
30,00
Papel higinico
24
0,30
7,20
Espejo
5
7,00
35,00
Toallas de mano
10
2,80
28,00
TOTAL
111,98
UNIFORMES DEL PERSONAL

Uniforme del chef
Uniforme del ayudante de cocina
Uniforme de los meseros
TOTAL
PRECIO
3
50,80 152,40
6
41,40 248,40
9
35,00 315,00
715,80
100
EQUIPAMIENTO DE BODEGA
Estantera de 2,20 x 1,20 m
Gavetas de plstico
Baldes con tapa de 20 lt
Recipientes de plsticos grandes
PRECIO
3
48,00 144,00
4
14,20
56,80
3
10,88
32,64
4
4,29
17,16
TOTAL
250,60

INFRAESTRUCTURA
Terreno
Infraestructura total
Decoraciones
Imprevistos
TOTAL
PRECIO
40.000,00
53.398,26
1.000
1601,95
96.000,01

TOTAL DE INVERSIN FIJA

Vajilla, cubertera y cristalera
Mantelera
Equipamiento para el servicio
Equipos de oficina (Chef, Contador y servicio)
Baos de produccin y servicio
Uniformes del personal
Infraestructura
TOTAL
101
6.385,65
978,67
1.542,00
552,00
1.122,30
2.310,50
62,80
99,00
111,98
715,80
250,60
96.000,01
110.131.81
7.4.
Cuadro de Inflacin
Este valor es la inflacin acumulada de octubre del 2010 hasta

junio 30 del 2012, dato que se obtuvo en el Banco Central del
Ecuador, y que corresponde a 1,54 % (2%)23.
Ver el siguiente cuadro de inflacin; Banco Central del Ecuador

Cuadro financiero N. 14 Cuadro de Inflacin
FECHA
Junio-30-2012
Mayo-31-2012
Abril-30-2012
Marzo-31-2012
Febrero-29-2012
Enero-31-2012
Diciembre-31-2011
Noviembre-30-2011
Octubre-31-2011
Septiembre-30-2011
Agosto-31-2011
Julio-31-2011
Junio-30-2011
Mayo-31-2011
Abril-30-2011
Marzo-31-2011
Febrero-28-2011
Enero-31-2011
Diciembre-31-2010
Noviembre-30-2010
Octubre-31-2010
VALOR
INCREMENTO
5,00%
4,85%
5,42%
6,12%
5,53%
5,29%
5,41%
5,53%
5,50%
5,39%
4,84%
4,44%
4,28%
4,23%
3,88%
3,57%
3,39%
3,17%
3,33%
3,39%
3,46%
0,15%
-0,57%
-0,70%
0,59%
0,24%
-0,12%
-0,12%
0,03%
0,11%
0,55%
0,40%
0,16%
0,05%
0,35%
0,31%
0,18%
0,22%
-0,16%
-0,06%
-0,07%
1,54%
.
23
Registro de inflacin
http://www.bce.fin.ec/lib/tasa.php?id=inflacion&factor=1.5
102
7.5.
Presupuesto de Costos
El presupuesto de costos est basado en la tabulacin de las

preguntas 10, 11, 12, 13 y 14 de la encuesta realizada sobre la
preferencia de los platos. Se pretende trabajar con crecimiento del
10% en la demanda anual, a partir del segundo ao.
7.5.1. Proyeccin de costos primer ao

Con los datos de las fichas de costos se realizar el clculo de
la materia prima para verificar el valor exacto.
Ver Anexo N. 12 Lista de precios
Ver Anexo N. 13 Fichas de costos
De acuerdo a las encuestas realizadas se pudo obtener el
porcentaje de preferencia de cada plato que se presenta en la carta.
Segn la capacidad mxima del establecimiento y los das
laborales del mismo, se fija las rotaciones que se desea tener para
calcular la materia prima.
Clculo de la materia prima mensual

En esta proyeccin consta la materia prima necesaria para los
prximos 12 meses, iniciando en enero del 2013.
7.5.2. Proyeccin de costos cinco aos

En esta proyeccin se calcula la materia prima necesaria para
los prximos 5 aos, con una inflacin del 1,54 % (2%), dato que se
obtuvo en el Banco Central del Ecuador, con una inflacin
acumulada de octubre del 2010 hasta junio 30 del 2012, ms los
precios de compra establecidos en las fichas de costos.
103
7.5.1 Proyeccin de costos primer ao

Cuadro N. 15
ENERO
PRODUCTO
COSTO
FEBRERO
CANTIDAD
TOTAL
COSTO
CANTIDAD
MARZO
TOTAL
COSTO
MAYO
ABRIL
CANTIDAD
TOTAL
COSTO
CANTIDAD
TOTAL
COSTO
CANTIDAD
TOTAL
ENTRADA
Caldo de pollo
1,43
351
502
1,43
351
502
1,43
351
502
1,43
351
502
1,43
351
502
Locro de cuy
3,05
285
869
3,05
285
869
3,05
285
869
3,05
285
869
3,05
285
869
locro de papas
0,40
95
38
0,40
95
38
0,40
95
38
0,40
95
38
0,40
95
38
Picaditas de carnes
1,92
218
419
1,92
218
419
1,92
218
419
1,92
218
419
1,92
218
419
Cuy asado con papas cocinadas,

salsa de man y ensalada tradicional.
3,32
599
1.989
3,32
599
1.989
3,32
599
1.989
3,32
599
1.989
3,32
599
1.989
Cuy frito con salsa de uvilla, pur de

papa y ensalada de vegetales.
3,32
266
883
3,32
266
883
3,32
266
883
3,32
266
883
3,32
266
883
Rollo de cuy, croquetas de mote con

salsa de pan y ensalada tropical.
3,65
416
1.518
3,65
416
1.518
3,65
416
1.518
3,65
416
1.518
3,65
416
1.518
Cuy apanado con papitas rancheras y

3,78
250
945
3,78
250
945
3,78
250
945
3,78
250
945
3,78
250
945
Pollo asado, pur de papa y ensalada

tradicional
1,03
133
137
1,03
133
137
1,03
133
137
1,03
133
137
1,03
133
137
Pastel de chocolate
0,22
142
31
0,22
142
31
0,22
142
31
0,22
142
31
0,22
142
31
Crepes suzette con helado y frutillas.
0,59
275
162
0,59
275
162
0,59
275
162
0,59
275
162
0,59
275
162
Mouse de pia
0,22
246
54
0,22
246
54
0,22
246
54
0,22
246
54
0,22
246
54
0,38
285
108
0,38
285
108
0,38
285
108
0,38
285
108
0,38
285
108
Chicha de jora
0,16
637
102
0,16
637
102
0,16
637
102
0,16
637
102
0,16
637
102
Jugo de pia
0,19
255
48
0,19
255
48
0,19
255
48
0,19
255
48
0,19
255
48
Batido de frutilla
0,19
382
73
0,19
382
73
0,19
382
73
0,19
382
73
0,19
382
73
4.835
7.879
4.835
7.879
4.835
7.879
4.835
7.879
4.835
7.879
PLATOS FUERTES
POSTRES
BEBIDAS
TOTAL:
104
Cuadro N. 15
JUNIO
PRODUCTO
COSTO
JULIO
CANTIDAD
TOTAL
COSTO
AGOSTO
CANTIDAD
TOTAL
COSTO
CANTIDAD
OCTUBRE
SEPTIEMBRE
TOTAL
COSTO
CANTIDAD
TOTAL
COSTO
CANTIDAD
TOTAL
ENTRADA
Caldo de pollo
1,43
351
502
1,43
351
502
1,43
351
502
1,43
351
502
1,43
351
502
Locro de cuy
3,05
285
869
3,05
285
869
3,05
285
869
3,05
285
869
3,05
285
869
locro de papas
0,40
95
38
0,40
95
38
0,40
95
38
0,40
95
38
0,40
95
38
Picaditas de carnes
1,92
218
419
1,92
218
419
1,92
218
419
1,92
218
419
1,92
218
419
3,32
599
1.989
3,32
599
1.989
3,32
599
1.989
3,32
599
1.989
3,32
599
1.989
3,32
266
883
3,32
266
883
3,32
266
883
3,32
266
883
3,32
266
883
3,65
416
1.518
3,65
416
1.518
3,65
416
1.518
3,65
416
1.518
3,65
416
1.518
3,78
250
945
3,78
250
945
3,78
250
945
3,78
250
945
3,78
250
945
1,03
133
137
1,03
133
137
1,03
133
137
1,03
133
137
1,03
133
137
Pastel de chocolate
0,22
142
31
0,22
142
31
0,22
142
31
0,22
142
31
0,22
142
31
0,59
275
162
0,59
275
162
0,59
275
162
0,59
275
162
0,59
275
162
Mouse de pia
0,22
246
54
0,22
246
54
0,22
246
54
0,22
246
54
0,22
246
54
0,38
285
108
0,38
285
108
0,38
285
108
0,38
285
108
0,38
285
108
Chicha de jora
0,16
637
102
0,16
637
102
0,16
637
102
0,16
637
102
0,16
637
102
Jugo de pia
0,19
255
48
0,19
255
48
0,19
255
48
0,19
255
48
0,19
255
48
Batido de frutilla
0,19
382
73
0,19
382
73
0,19
382
73
0,19
382
73
0,19
382
73
4.835
7.879
4.835
7.879
4.835
7.879
4.835
7.879
4.835
7.879
PLATOS FUERTES
Cuy asado con papas cocinadas,
salsa de man y ensalada tradicional.
tradicional
POSTRES
BEBIDAS
TOTAL:
Elaborado por Ximena Quimbita
105
Cuadro N.15
NOVIEMBRE
PRODUCTO
COSTO
CANTIDAD
DICIEMBRE
TOTAL
COSTO
CANTIDAD
TOTAL ANUAL
TOTAL
DOLARES
TOTAL
CANTIDAD
ENTRADA
Caldo de pollo
1,43
351
502
1,43
351
502
4212
6.023
Locro de cuy
3,05
285
869
3,05
285
869
3420
10.431
locro de papas
0,40
95
38
0,40
95
38
1140
456
Picaditas de carnes
1,92
218
419
1,92
218
419
2616
5.023
3,32
599
1.989
3,32
599
1.989
7188
23.864
3,32
266
883
3,32
266
883
3192
10.597
3,65
416
1.518
3,65
416
1.518
4992
18.221
3,78
250
945
3,78
250
945
3000
11.340
1,03
133
137
1,03
133
137
1596
1.644
Pastel de chocolate
Crepes suzette con helado y
frutillas.
0,22
142
31
0,22
142
31
1704
375
0,59
275
162
0,59
275
162
3300
1.947
Mouse de pia
0,22
246
54
0,22
246
54
2952
649
0,38
285
108
0,38
285
108
3420
1.300
Chicha de jora
0,16
637
102
0,16
637
102
7644
1.223
Jugo de pia
0,19
255
48
0,19
255
48
3060
581
Batido de frutilla
0,19
382
73
0,19
382
73
4584
871
4.835
7.879
4.835
7.879
PLATOS FUERTES
Cuy asado con papas
cocinadas, salsa de man y
ensalada tradicional.
Cuy frito con salsa de uvilla,
pur de papa y ensalada de
vegetales.
Rollo de cuy, croquetas de
mote con salsa de pan y
ensalada tropical.
Cuy apanado con papitas
rancheras y ensalada
tradicional
Pollo asado, pur de papa y
POSTRES
BEBIDAS
TOTAL:
Elabora por: Ximena Quimbita
106
94.545
7.5.2 Proyeccin de costos cinco aos

Cuadro N.16
PRIMER AO
PRODUCTO
COSTO
CANTIDAD
SEGUNDO AO
TOTAL
ENTRADA
COSTO
CANTIDAD
TERCER AO
TOTAL
COSTO
CANTIDAD
QUINTO AO
CUARTO AO
TOTAL
COSTO
CANTIDAD
TOTAL
COSTO
CANTIDAD
TOTAL
2%
10%
3%
10%
4%
10%
5%
10%
Caldo de pollo
1,43
4.212
6.023
1,46
4.632
6.756
1,50
5.095
7.655
1,56
5.605
8.757
1,64
6.165
10.115
Locro de cuy
3,05
3.420
10.431
3,11
3.755
11.683
3,20
4.131
13.237
3,33
4.544
15.143
3,50
4.998
17.490
locro de papas
0,40
1.140
456
0,41
1.252
511
0,42
1.377
579
0,44
1.515
662
0,46
1.666
765
Picaditas de carnes
1,92
2.616
5.023
1,96
2.878
5.635
2,02
3.165
6.385
2,10
3.482
7.304
2,20
3.830
8.437
PLATOS FUERTES
Cuy asado con papas cocinadas, salsa
de man y ensalada tradicional.
tradicional
3,32
7.188
23.864
3,39
7.913
26.798
3,49
8.705
30.362
3,63
9.575
34.734
3,81
10.533
40.118
3,32
3.192
10.597
3,39
3.517
11.909
3,49
3.868
13.493
3,63
4.255
15.436
3,81
4.681
17.828
3,65
4.992
18.221
3,72
5.496
20.460
3,83
6.045
23.181
3,99
6.650
26.519
4,19
7.315
30.630
3,78
3.000
11.340
3,86
3.297
12.711
3,97
3.626
14.401
4,13
3.989
16.475
4,34
4.388
19.029
1,03
1.596
1.644
1,05
1.756
1.844
1,08
1.931
2.090
1,13
2.124
2.391
1,18
2.337
2.761
POSTRES
Pastel de chocolate
0,22
1.704
375
0,22
1.874
421
0,23
2.062
477
0,24
2.268
545
0,25
2.495
630
0,59
3.300
1.947
0,60
3.630
2.185
0,62
3.993
2.475
0,64
4.392
2.831
0,68
4.832
3.270
Mouse de pia
0,22
2.952
649
0,22
3.255
730
0,23
3.580
828
0,24
3.938
947
0,25
4.332
1.093
0,38
3.420
1.300
0,39
3.755
1.456
0,40
4.131
1.649
0,42
4.544
1.887
0,44
4.998
2.179
BEBIDAS
Chicha de jora
0,16
7.644
1.223
0,16
8.408
1.372
0,17
9.249
1.555
0,17
10.174
1.779
0,18
11.192
2.054
Jugo de pia
0,19
3.060
581
0,19
3.364
652
0,20
3.700
739
0,21
4.070
845
0,22
6.506
1.418
Batido de frutilla
0,19
4.584
871
0,19
5.040
977
0,20
5.544
1.107
0,21
6.099
1.266
0,22
6.709
1.462
58.020
94.545
63.822
106.100
70.204
120.211
77.225
137.522
86.976
159.280
TOTAL:
107
7.6
Precios de Venta al Pblico

Cuadro N. 17 Precios de venta al pblico
PLATOS DE LA CARTA
ENTRADA
Caldo de pollo
Locro de cuy
locro de papas
Picaditas de carnes
PLATOS FUERTES
Cuy asado con papas cocinadas, salsa
de man y ensalada tradicional.
tradicional
POSTRES
Pastel de chocolate
Mouse de pia
BEBIDAS
Chicha de jora
Chicha de avena
Jugo
108
COSTO
NETO
POR
PAX
PRECIO
PRECIO
DE VENTA
DE VENTA
AL
SUGERIDO PUBLICO
1,43
3,05
0,40
1,92
4,09
8,73
1,15
5,48
3,00
5,00
2,00
6,00
3,32
9,49
8,00
3,32
9,48
8,00
3,65
10,42
9,50
3,78
10,72
9,50
1,03
2,95
3,50
0,22
0,59
0,22
0,38
0,62
1,68
0,64
1,09
1.00
1,80
1.00
1,90
0,16
0,19
0,19
0,45
0,53
0,54
0,60
0,60
1,00
7.7
Presupuesto de venta
El presupuesto de ventas est basado en el mtodo que

consiste en obtener informacin a travs de la encuesta en donde
las preguntas estuvieron relacionadas con el precio promedio a
pagar y la frecuencia de compra de los productos. Se pretende
trabajar con un incremento del 10% de la demanda anual.
7.7.1
Clculo de ventas proyectadas para los doce meses del ao 2013.
7.7.2
Est proyeccin de ventas aos se refiere a las proyecciones

de los prximos 5 aos, con una inflacin del 1,54 % (2%), dato que
se obtuvo en el banco central del Ecuador, en la inflacin acumulada
de octubre del 2010 hasta junio 30 del 2012, ms los precios de
venta establecidos sin impuestos.
109
7.7.1 Proyeccin de ventas primer ao

Cuadro N. 18
ENERO
PRODUCTO
FEBRERO
MARZO
ABRIL
MAYO
PRECIO
CANTIDAD
TOTAL
PRECIO
CANTIDAD
TOTAL
PRECIO
CANTIDAD
TOTAL
PRECIO
CANTIDAD
TOTAL
PRECIO
CANTIDAD
TOTAL
VENTA
UNIDAD
DOLARES
VENTA
UNIDAD
DOLARES
VENTA
UNIDAD
DOLARES
VENTA
UNIDAD
DOLARES
VENTA
UNIDAD
DOLARES
ENTRADA
Caldo de pollo
3,00
351
1.053
3,00
351
1.053
3,00
351
1.053
3,00
351
1.053
3,00
351
1.053
Locro de cuy
5,00
285
1.425
5,00
285
1.425
5,00
285
1.425
5,00
285
1.425
5,00
285
1.425
locro de papas
2,00
95
190
2,00
95
190
2,00
95
190
2,00
95
190
2,00
95
190
Picaditas de carnes
6,00
218
1.308
6,00
218
1.308
6,00
218
1.308
6,00
218
1.308
6,00
218
1.308
8,00
599
4.792
8,00
599
4.792
8,00
599
4.792
8,00
599
4.792
8,00
599
4.792
8,00
266
2.128
8,00
266
2.128
8,00
266
2.128
8,00
266
2.128
8,00
266
2.128
9,50
416
3.952
9,50
416
3.952
9,50
416
3.952
9,50
416
3.952
9,50
416
3.952
9,50
250
2.375
9,50
250
2.375
9,50
250
2.375
9,50
250
2.375
9,50
250
2.375
3,50
133
466
3,50
133
466
3,50
133
466
3,50
133
466
3,50
133
466
Pastel de chocolate
1,00
142
142
1,00
142
142
1,00
142
142
1,00
142
142
1,00
142
142
1,80
275
495
1,80
275
495
1,80
275
495
1,80
275
495
1,80
275
495
Mouse de pia
1,00
246
246
1,00
246
246
1,00
246
246
1,00
246
246
1,00
246
246
1,90
285
542
1,90
285
542
1,90
285
542
1,90
285
542
1,90
285
542
Chicha de jora
0,60
637
382
0,60
637
382
0,60
637
382
0,60
637
382
0,60
637
382
Chicha de avena
0,60
255
153
0,60
255
153
0,60
255
153
0,60
255
153
0,60
255
153
Jugos de Frutas (pia, frutilla, meln)
1,00
382
382
1,00
382
382
1,00
382
382
1,00
382
382
1,00
382
382
4.835
20.030
4.835
20.030
4.835
20.030
4.835
20.030
4.835
20.030
PLATOS FUERTES
Cuy frito con salsa de uvilla, pur de papa y ensalada
de vegetales.
ensalada tropical.
Cuy apanado con papitas rancheras y ensalada
tradicional
Pollo asado, pur de papa y ensalada tradicional
POSTRES
BEBIDAS
TOTAL VENTAS
110
Cuadro N.18
JUNIO
PRODUCTO
JULIO
AGOSTO
SEPTIEMBRE
OCTUBRE
PRECIO
CANTIDAD
TOTAL
PRECIO
CANTIDAD
TOTAL
PRECIO
CANTIDAD
TOTAL
PRECIO
CANTIDAD
TOTAL
PRECIO
CANTIDAD
TOTAL
VENTA
UNIDAD
DOLARES
VENTA
UNIDAD
DOLARES
VENTA
UNIDAD
DOLARES
VENTA
UNIDAD
DOLARES
VENTA
UNIDAD
DOLARES
ENTRADA
Caldo de pollo
3,00
351
1.053
3,00
351
1.053
3,00
351
1.053
3,00
351
1.053
3,00
351
1.053
Locro de cuy
5,00
285
1.425
5,00
285
1.425
5,00
285
1.425
5,00
285
1.425
5,00
285
1.425
locro de papas
2,00
95
190
2,00
95
190
2,00
95
190
2,00
95
190
2,00
95
190
Picaditas de carnes
6,00
218
1.308
6,00
218
1.308
6,00
218
1.308
6,00
218
1.308
6,00
218
1.308
PLATOS FUERTES

8,00
599
4.792
8,00
599
4.792
8,00
599
4.792
8,00
599
4.792
8,00
599
4.792

ensalada de vegetales.
8,00
266
2.128
8,00
266
2.128
8,00
266
2.128
8,00
266
2.128
8,00
266
2.128

ensalada tropical.
9,50
416
3.952
9,50
416
3.952
9,50
416
3.952
9,50
416
3.952
9,50
416
3.952

tradicional
9,50
250
2.375
9,50
250
2.375
9,50
250
2.375
9,50
250
2.375
9,50
250
2.375
3,50
133
466
3,50
133
466
3,50
133
466
3,50
133
466
3,50
133
466
Pastel de chocolate
1,00
142
142
1,00
142
142
1,00
142
142
1,00
142
142
1,00
142
142
1,80
275
495
1,80
275
495
1,80
275
495
1,80
275
495
1,80
275
495
Mouse de pia
1,00
246
246
1,00
246
246
1,00
246
246
1,00
246
246
1,00
246
246
1,90
285
542
1,90
285
542
1,90
285
542
1,90
285
542
1,90
285
542
Chicha de jora
0,60
637
382
0,60
637
382
0,60
637
382
0,60
637
382
0,60
637
382
Chicha de avena
0,60
255
153
0,60
255
153
0,60
255
153
0,60
255
153
0,60
255
153
1,00
382
382
1,00
382
382
1,00
382
382
1,00
382
382
1,00
382
382
4.835
20.030
4.835
20.030
4.835
20.030
4.835
20.030
4.835
20.030
POSTRES

BEBIDAS
TOTAL VENTAS
111
Cuadro N. 18
NOVIEMBRE
PRODUCTO
DICIEMBRE
TOTAL AOS
PRECIO
CANTIDAD
TOTAL
PRECIO
CANTIDAD
TOTAL
PRECIO
CANTIDAD
TOTAL
VENTA
UNIDAD
DOLARES
VENTA
UNIDAD
DOLARES
VENTA
UNIDAD
DOLARES
ENTRADA
Caldo de pollo
3,00
351
2.652
3,00
351
2.652
3,00
4.212
12.636
Locro de cuy
5,00
285
3.240
5,00
285
3.240
5,00
3.420
17.100
locro de papas
2,00
95
348
2,00
95
348
2,00
1.140
2.280
Picaditas de carnes
6,00
218
3.373
6,00
218
3.373
6,00
2.616
15.696
8,00
599
5.992
8,00
599
5.992
8,00
7.188
57.504
8,00
266
2.660
8,00
266
2.660
8,00
3.192
25.536
9,50
416
4.410
9,50
416
4.410
9,50
4.992
47.424
9,50
250
2.730
9,50
250
2.730
9,50
3.000
28.500
3,50
133
624
3,50
133
624
3,50
1.596
5.586
Pastel de chocolate
1,00
142
291
1,00
142
291
1,00
1.704
1.704
1,80
275
1.197
1,80
275
1.197
1,80
3.300
5.940
Mouse de pia
1,00
246
490
1,00
246
490
1,00
2.952
2.952
1,90
285
1.080
1,90
285
1.080
1,90
3.420
6.498
Chicha de jora
0,60
637
596
0,60
637
596
0,60
7.644
4.586
Chicha de avena
0,60
255
238
0,60
255
238
0,60
3.060
1.836
1,00
382
712
1,00
382
712
1,00
4.584
4.584
4.835
30.633
4.835
30.633
58.020
240.362
PLATOS FUERTES
ensalada tropical.
tradicional
POSTRES
BEBIDAS
TOTAL VENTAS
112
Cuadro N. 18
PRIMER AO
PRODUCTO
PRECIO
VENTA
CANTIDAD
UNIDAD
SEGUNDO AO
TOTAL
DOLARES
ENTRADA
PRECIO
VENTA
CANTIDAD
UNIDAD
2%
10%
TERCER AO
TOTAL
DOLARES
PRECIO
VENTA
CANTIDAD
UNIDAD
3%
10%
CUARTO AO
TOTAL
DOLARES
PRECIO
VENTA
CANTIDAD
UNIDAD
4%
10%
QUINTO AO
TOTAL
DOLARES
PRECIO
VENTA
CANTIDAD
UNIDAD
5%
10%
TOTAL
DOLARES
Caldo de pollo
3,00
4.211
12.633
3,06
4.632
14.174
3,15
5.095
16.059
3,28
5.605
18.372
3,44
6.165
21.220
Locro de cuy
5,00
3.414
17.070
5,10
3.755
19.153
5,25
4.131
21.700
5,46
4.544
24.825
5,74
4.998
28.672
locro de papas
2,00
1.138
2.276
2,04
1.252
2.554
2,10
1.377
2.893
2,19
1.515
3.310
2,29
1.666
3.823
Picaditas de carnes
6,00
2.616
15.696
6,12
2.878
17.611
6,30
3.165
19.953
6,56
3.482
22.826
6,88
3.830
26.365

8,00
7.194
57.552
8,16
7.913
64.573
8,40
8.705
73.162
8,74
9.575
83.697
9,18
10.533
96.670

8,00
3.197
25.576
8,16
3.517
28.696
8,40
3.868
32.513
8,74
4.255
37.195
3,82
4.681
17.882

ensalada tropical.
9,50
4.996
47.462
9,69
5.496
53.252
9,98
6.045
60.335
10,38
6.650
69.023
10,90
7.315
79.722

tradicional
9,50
2.997
28.472
9,69
3.297
31.945
9,98
3.626
36.194
10,38
3.989
41.406
10,90
4.388
47.823
3,50
1.596
5.586
3,57
1.756
6.267
3,68
1.931
7.101
3,82
2.124
8.124
4,02
2.337
9.383
Pastel de chocolate
1,00
1.704
1.704
1,02
1.874
1.912
1,05
2.062
2.166
1,09
2.268
2.478
1,15
2.495
2.862
1,80
3.300
5.940
1,84
3.630
6.665
1,89
3.993
7.551
1,97
4.392
8.638
2,07
4.832
9.977
Mouse de pia
1,00
2.959
2.959
1,02
3.255
3.320
1,05
3.580
3.762
1,09
3.938
4.303
1,15
4.332
4.970
1,90
3.414
6.487
1,94
3.755
7.278
2,00
4.131
8.246
2,08
4.544
9.433
2,18
4.998
10.896
Chicha de jora
0,60
7.644
4.586
0,61
8.408
5.146
0,63
9.249
5.830
0,66
10.174
6.670
0,69
11.192
7.704
Chicha de avena
0,60
3.058
1.835
0,61
3.364
2.059
0,63
3.700
2.332
0,66
4.070
2.668
0,69
6.506
4.478
1,00
4.582
4.582
1,02
5.040
5.141
1,05
5.544
5.825
1,09
6.099
6.664
1,15
6.709
7.696
58.020
240.415
PLATOS FUERTES
POSTRES
BEBIDAS
TOTAL VENTAS
269.746
113
305.622
349.632
380.143
7.8 Rol de pagos

El rol de pagos indica los sueldos que se les pagar a los empleados
con el detalle de aporte patronal, dcimo tercer sueldo, dcimo cuarto
sueldo, vacaciones y fondos de reserva desde el segundo ao.
ROL DE PAGOS PRIMER AO (1 mes)
Cuadro N.- 20
No.
SUELDO
APORTE
DECIMO
DECIMO
BASICO
PATRONAL
TERCER
CUARTO
SUELDO
SUELDO
VACACIONES
Administrador
650,00
78,98
54,17
26,67
27,08
Chef
450,00
54,68
37,50
26,67
18,75
Ayudante de cocina
350,00
42,53
29,17
26,67
14,58
Ayudante de cocina
350,00
42,53
29,17
26,67
14,58
Contador
550,00
66,83
45,83
26,67
22,92
Jefe de compras y bodega
390,00
47,39
32,50
26,67
16,25
Jefe de meseros y cajeros
390,00
47,39
32,50
26,67
16,25
Mesero
320,00
38,88
26,67
26,67
13,33
Mesero
320,00
38,88
26,67
26,67
13,33
TOTAL MES
3.770,00
458,06
260,00
213,33
157,08
TOTAL AO
45.240,00
5.496,66
3.120,00
2.560,00
1.885,00
SEGUNDO AO (1 mes)
Cuadro N. 21
No.
SUELDO
APORTE
BASICO
PATRONAL
DECIMO
DECIMO
VACACIONES
FONDOS
TERCER
CUARTO
DE
SUELDO
SUELDO
RESERVA
Administrador
715,00
86,87
59,58
29,17
29,79
59,56
Chef
495,00
60,14
41,25
29,17
20,63
41,23
Ayudante de cocina
385,00
46,78
32,08
29,17
16,04
32,07
Ayudante de cocina
385,00
46,78
32,08
29,17
16,04
32,07
Contador
605,00
73,51
50,42
29,17
25,21
50,40
Jefe de compras y bodega
429,00
52,12
35,75
29,17
17,88
35,74
jefe de meseros y cajeros
429,00
52,12
35,75
29,17
17,88
35,74
Mesero
352,00
42,77
29,33
29,17
14,67
29,32
Mesero
352,00
42,77
29,33
29,17
14,67
29,32
TOTAL MES
4.147,00
503,86
345,58
262,50
172,79
345,45
TOTAL AO
49.764,00
6.046,33
4.147,00
3.150,00
2.073,50
4.145,34
114
7.9 Reposicin de la vajilla

Cuadro N.- 22
REPOSICION DE LA VAJILLA
COSTO
TOTAL
REPOSICION
5%
COSTO TOTAL
DE REPOSICION
REPOSICION
ANUAL
UNIDAD
Platos soperos
Plato base para
soperos
Platos para
fuertes
Platos para
postre
Unidad
105
2,60
273,00
20,80
249,60
Unidad
105
2,50
262,50
20,00
240,00
Unidad
105
3,20
336,00
25,60
307,20
Unidad
105
2,50
262,50
20,00
240,00
Unidad
105
0,90
94,50
Vasos de vidrio
CANTIDAD
COSTO
UNITARIO
VAJILLA
TOTAL DE REPOSICION ANUAL
7,20
86,40
40
93,60
1.123,20
7.10 Depreciacin
Cuadro N.- 23
DEPRECIACION DE ACTIVOS
FIJOS
VALOR
Mobiliario para el servicio
PORCENTAJE De
depreciacin
AOS
6.385,65
10
10%
638,57
978,67
20%
195,73
1.102,50
10
10%
110.25
TOTAL
Muebles y enseres
Computadores
944.55
840,50
10
10%
84,05
1470,00
33%
485,10
20
5%
2750,00
TOTAL
INFRAESTRUCTURA
VALOR
ANUAL
55000,00
569,15
TOTAL
4263,70
115
7.11 Presupuesto de gastos y costos

Cuadro N. 24
DESCRIPCION
Sueldos
PRIMER
SEGUNDO
TERCER
CUARTO
QUINTO
AO
AO
AO
AO
AO
45.240,00
49.764,00
54.740,40
60.214,44
66.235,88
Aporte Patronal
5.496,66
6.046,33
6.650,96
7.316,05
8.047,66
Dcimo Tercer Sueldo
3.120,00
4.147,00
4.561,70
5.017,87
5.519,66
Dcimo Cuarto Sueldo
2.560,00
3.150,00
3.465,00
3.811,50
4.192,65
Vacaciones
1.885,00
2.073,50
2.280,85
2.508,94
2.759,83
Fondos de Reserva
0,00
4.145,34
4.559,88
5.015,86
5.517,45
Luz
1.440,00
1.584,00
1.663,20
1.746,36
1.833,68
Agua
1.500,00
1.650,00
1.732,50
1.819,13
1.910,08
Telfono
460,00
506,00
531,30
557,87
585,76
Mantenimiento Edificio
150,00
190,00
199,50
209,48
219,95
Mantenimiento Equipos
100,00
120,00
126,00
132,30
138,92
1.188,00
1.247,40
1.309,77
1.375,26
1.444,02
Uniformes
715,80
751,59
789,17
828,63
870,06
Permisos de funcionamiento
250,00
262,50
275,63
289,41
303,88
Fletes
200,00
210,00
220,50
231,53
243,10
Artculos de limpieza
Gas Industrial
2.300,00
2.530,00
2.783,00
3.061,30
3.367,43
Materia Prima
94.545,48
106.099,94
120.211,24
137.521,65
159.279,67
tiles de Oficina
350,00
367,50
385,88
405,17
425,43
1.123,20
1.179,36
1.238,33
1.300,24
1.365,26
Materiales indirectos
2.404,15
2.697,46
3.056,22
3.496,32
3.801,43
350,00
367,50
385,88
405,17
425,43
Depreciaciones
4.274,75
4.274,75
4.274,75
3.789,65
3.789,65
Combustible - carbn
1.920,00
2.112,00
2.323,20
2.555,52
2.811,07
Alimentacin personal
5.110,00
5.621,00
6.183,10
6.801,41
7.481,55
Atenciones sociales
500,00
550,00
605,00
665,50
732,05
Publicidad
TOTAL COSTOS Y
GASTOS
800,00
880,00
968,00
1.064,80
1.171,28
177.983,04
202.527,17
225.520,93
252.141,34
284.472,81
Capacitacin
116
7.12 Flujo de caja

Cuadro N. 25
DESCRIPCION
INVERSION
PRIMER
SEGUNDO
TERCER
CUARTO
QUINTO
AO
AO
AO
AO
AO
INGRESOS
Aporte de Capital
110.131,81
Prstamo Bancario
Aporte de la Comunidad
Aporte ONG
Ventas
240.415,30
269.745,97
305.622,18
349.631,77
380.142,61
240.415,30
269.745,97
305.622,18
349.631,77
380.142,61
45.240,00
49.764,00
54.740,40
60.214,44
66.235,88
Aporte Patronal
5.496,66
6.046,33
6.650,96
7.316,05
8.047,66
Dcimo Tercer Sueldo
3.120,00
4.147,00
4.561,70
5.017,87
5.519,66
Dcimo Cuarto Sueldo
2.560,00
3.150,00
3.465,00
3.811,50
4.192,65
Vacaciones
1.885,00
2.073,50
2.280,85
2.508,94
2.759,83
0,00
4.145,34
4.559,88
5.015,86
5.517,45
Luz
1.440,00
1.584,00
1.663,20
1.746,36
1.833,68
Agua
1.500,00
1.650,00
1.732,50
1.819,13
1.910,08
Telfono
460,00
506,00
531,30
557,87
585,76
Mantenimiento Edificio
150,00
190,00
199,50
209,48
219,95
Mantenimiento Equipos
100,00
120,00
126,00
132,30
138,92
1.188,00
1.247,40
1.309,77
1.375,26
1.444,02
Uniformes
715,80
751,59
789,17
828,63
870,06
Permisos de funcionamiento
250,00
262,50
275,63
289,41
303,88
Fletes
200,00
210,00
220,50
231,53
243,10
Gas Industrial
2.300,00
2.530,00
2.783,00
3.061,30
3.367,43
Materia Prima
94.545,48
106.099,94
120.211,24
137.521,65
159.279,67
TOTAL INGRESOS
110.131,81
EGRESOS
Infraestructura
96.000,01
Equipamiento
14.131,80
Materia Prima
1.970.00
Otros
3,061.48
Sueldos
Fondos de Reserva
Artculos de limpieza
tiles de Oficina
350,00
367,50
385,88
405,17
425,43
1.123,20
1.179,36
1.238,33
1.300,24
1.365,26
Materiales indirectos
2.404,15
2.697,46
3.056,22
3.496,32
3.801,43
350,00
367,50
385,88
405,17
425,43
Depreciaciones
4.274,75
4.274,75
4.274,75
3.789,65
3.789,65
Combustible - carbn
1.920,00
2.112,00
2.323,20
2.555,52
2.811,07
Alimentacin personal
5.110,00
5.621,00
6.183,10
6.801,41
7.481,55
Atenciones sociales
500,00
550,00
605,00
665,50
732,05
Publicidad
800,00
880,00
968,00
1.064,80
1.171,28
177.983,04
202.527,17
225.520,93
252.141,34
284.472,81
62.432,26
67.218,80
80.101,25
97.490,44
95.669,80
Capacitacin
TOTAL EGRESOS
FLUJO NETO
-110.131,81
TIR
59,19%
VA
160.553,88
VAN
50.422,07

Ver Anexo N. 14 Evaluacin de impactos, Plan de Contingencia.
117
Conclusiones
La investigacin y estudio del Plan de Negocios para la
creacin de un restaurante de comida tpica permite concluir en lo
siguiente:
La idea de negocio, que naci de la imaginacin, orientada a la
creacin de un restaurante de comida tpica, que tiene tres grandes
fuentes (problema, necesidad y el deseo) fue evaluada, mediante
las preguntas y cuadros establecidos en el libro de Innovacin
Empresarial, Captulo VI, del autor Varela, para verificar si es
posible la implementacin de un plan de negocios. Gracias a estos
pasos se pudo concluir que la idea pasa a ser una oportunidad de
negocio.
La investigacin de la oportunidad de negocio y el mercado
permite concluir que la competencia que el negocio tiene es un 80%
indirecta y tan solo el 20% tienen una relacin de negocio, es decir,
la competencia directa de Quimbitas Restaurant son aquellos
pequeos restaurantes que se iniciaron de forma casera y que
permanecen con un leve crecimiento, pese a su bajos niveles de
higiene y comodidad, los mismos que se encuentran ubicados en el
sector Selva Alegre.
Por otro lado, se puede decir que, mediante la encuesta
aplicada, existe la necesidad de un restaurante de comida tpica de
este tipo, que cumpla con estndares de calidad tanto del producto
como del servicio y que tenga espacios cmodos y agradables para
el consumidor.
La investigacin de mercado nos permite aseverar en que
Quimbitas Restaurant va a tener una muy buena aceptacin en el
mercado, ya que a Sangolqu se le est considerando como un
punto turstico, por sus grandes atractivos naturales, histricos y
gastronmicos.
En cuanto a la inversin el monto es de $ 110.131,81 con un
TIR 59,19 indicando que se recuperar la inversin.
118
BIBLIOGRAFA
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Base legal Arts. 8 y 9 de la ley de turismo
Ley de turismo articulo 39 y 40
Ministerio de turismo de Pichincha
Obligacin del registro nico de turismo, Reglamento general de la
ley de turismo.
120
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Libros
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tursticos
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Pg. 49, 51,52
CORONEL jirn Marco, (2001), Manual de Derecho Mercantil y

Societario; DR, Pg. 53, 54 y 56
121

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PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACIN

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El presente trabajo va dedicado a mi novio y mis sobrinos: a mi

Gracias a Dios por la familia, gracias a mi madre por amarme y guiar

Qu puesto desempea en su lugar de

Uniformes del personal

Varios autores, Tecnologas Orgnicas de Granja Integral AUTOSUFICIENTE, Bogot,

Varios autores, Tecnologas Orgnicas de Granja Integral AUTOSUFICIENTE, Bogot,

Adicionalmente, juega un rol muy importante en el diagnstico

1.2.1. Reconocimiento del entorno

El cantn Rumiahui tiene una extensin de 137,2 km2. Es uno

San Pedro de Taboada

Cabe mencionar que a las 3 parroquias urbanas, Sangolqu,

Cuadro N. 3 Lmites del cantn Rumiahui

Cantn Quito, lmite natural (ro San Pedro)

Monte Pasochoa, Cantn Meja

Cantn Quito (parroquias de Alangas y Pintag),

Cantn Quito (parroquias de Amaguaa y Conocoto)

Elaborado por: Ximena Quimbita

San Rafael, cantn Quito, lmite natural ro

Rumipamba, Cotogchoa, cantn Quito

Cantn Quito, lmite natural ro Pita

Cantn Quito, San Pedro de Taboada,

Elaborado por: Ximena Quimbita

1.2.3. Ciudad de Sangolqu

Su precipitacin anual es de 1.000 mm3. Los meses de abril y

1.2.6. Anlisis socioeconmico y poltico

San Pedro de Taboada: en el pasado, un gran nmero de

1.2.7. Anlisis turstico

Segn un estudio realizado por la Direccin de Turismo de

No existen estadsticas en la Direccin de Turismo de Sangolqu

Direccin de Turismo de Sangolqu, Consultora de levantamiento del inventario de

1.2.8. Atractivos tursticos

PARROQUIA SAN RAFAEL

2.1.1. Objetivo del estudio de mercado

Baca Urbina, Estudio de mercado, parte dos, p. 14 ,15 y 16.

La demanda es la cantidad de bienes y servicios que el

2.2.1. Objetivo general de la demanda

2.2.2. Objetivos especficos

2.2.3. Segmento de mercado

2.2.3.1. Base de segmentacin

Determinacin del tamao de la muestra

La encuesta estar dirigida a la poblacin de la parroquia de

Una vez aplicada la frmula para determinar el tamao de la

2.2.5.1. Modelo de la encuesta

Qu puesto desempea en su lugar de trabajo?

Si su respuesta es otros, especifique:...................

Posee usted vehculo?

Est usted satisfecho con el servicio que ofrecen los

Cul de los siguientes aspectos cree usted, que carecen los

Qu tipo de restaurante visita usted frecuentemente con su

Restaurante de comida Tpica

Nombre uno de ellos

Estara dispuesto a visitar un restaurante que oferte nuevas

Qu precio usted estara dispuesto a pagar por este

Con qu frecuencia usted visitara este restaurante?

Cul es el motivo que lo impulsara a visitar este

Cul de las siguientes preparaciones de comida tpica

De la opcin escogida, elija los platos que ms le gusta

De la opcin escogida, elija los platos que ms le gusta