Contenido

1.Introduccin
2.Zonas de cultivo
3.Variedades mejoradas
4.Variedades nativas

Centro Internacional de la Papa (CIP), Quito, Ecuador 2Instituto Nacional

Autnomo de Investigaciones Agropecuarias (INIAP), Quito, Ecuador

INTRODUCCION
Las variedades de papa, se clasifican en dos grupos: nativas y mejoradas. Las
variedades nativas son el resultado de un proceso de domesticacin, seleccin
y conservacin ancestral (Monteros et al., 2005; Monteros y Reinoso, 2010).
Las variedades mejoradas son el resultado de un proceso de mejoramiento
gentico. Estas variedades poseen mayor potencial de rendimiento, resistencia
a enfermedades y buena calidad culinaria (Andrade, 1998).

2. Zonas de cultivo
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Autnomo de Investigaciones Agropecuarias (INIAP), Quito, Ecuador

En la sierra ecuatoriana existen tres zonas de importancia dentro de la

actividad papera: zona norte, zona centro, zona sur. Tambin se encuentran las
zonas marginales que corresponden a las zonas templadas de las provincias
de Napo, Pastaza, el Oro y las regiones fras de la provincia de Galpagos.
Debido a su localizacin geogrfica no renen todas las condiciones
necesarias para el desarrollo del cultivo. Sin embargo aportan con pequeas
cantidades al mercado nacional presentan las caractersticas de las variedades
consumidas en las tres zonas:

La zona norte, prefiere variedades de piel clara, carne crema y alto

contenido de materia seca
La zona centro, prefiere variedades de piel rosada, carne amarilla y con
alto contenido de materia seca.
La zona sur, prefieren variedades que posean piel clara, forma esfrica,
carne amarillo-crema y alto contenido de materia seca.

Zona Norte provincia de: Carchi

Gabriela, Esperanza, INIAP-Mara, INIAP-Fripapa, INIAP-Estela, Superchola,
Yema de huevo (Chauchas), Chola, ICA-Capiro, Ormus, clon Carolina y clon
Libertad.
Zona Centro provincias de: Pichincha, Cotopaxi, Tungurahua, Bolvar y
Chimborazo, INIAP-Santa Catalina, INIAP-Esperanza, INIAP-Gabriela, INIAPMara, INIAP-Rosita, INIAP-Santa Isabel, INIAP-Fripapa 99, INIAP-Cecilia,
INIAP-Natividad, INIAP-Suprema, INIAP-Estela, Superchola, Chola, Uvilla,
Yema de huevo, Leona, clon Carolina, clon Libertad, ICA-nica.
Zona Sur provincias de: Caar, Azuay y Loja
INIAP-Santa Catalina, INIAP-Gabriela,
Caari, INIAP-Santa Ana, Uvilla, Bolona.

INIAP-Esperanza,

INIAP-Soledad

3. Variedades mejoradas
INIAP-Santa Catalina

La variedad INIAP-Santa Catalina es una papa para consumo en fresco

(sopas y pur). El tamao del tubrculo es de mediano a grande, de
forma redondo-ovalada. La piel es crema con ojos superficiales. La
pulpa es amarilla (Fotografa 1).

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Fotografa 1. Tubrculos de INIAP-Santa Catalina.

INIAP-Mara

La variedad INIAP-Mara es una papa para procesamiento en forma de

hojuelas (chips) y papa frita de tipo francesa. Los tubrculos son
grandes, ligeramente aplanados en su cara inferior y superior. De piel
lisa anaranjada-cremosa, con ojos grandes de profundidad media y color
de pulpa blanca (Fotografa 2).

Fotografa 2. Tubrculos de INIAP-Mara.

INIAP- Cecilia

La variedad INIAP-Cecilia es una papa para consumo en fresco (sopas,

tortillas y pur) y para procesamiento en forma de hojuelas. Los
tubrculos son medianos, de forma elptica. La piel es amarilla clara, con
ojos superficiales. La pulpa es amarilla (Fotografa 3).

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Fotografa 3. Tubrculos de INIAP-Cecilia.

INIAP Gabriela

La variedad INIAP-Gabriela es una papa para consumo en fresco (pur y

tortillas). El tamao del tubrculo es de mediano a grande, de forma
oval. La piel es rosada intensa y crema alrededor de las yemas, con ojos
superficiales. La pulpa es crema. (Fotografa 4).

Fotografa 4. Tubrculos de INIAP-Gabriela.

INIAP Esperanza

La variedad INIAP-Esperanza es una papa para consumo en fresco

(pur y tortillas). Los tubrculos son grandes, redondos y algo
aplanados. La piel es blanco-crema, con pigmentacin rosada en las
cejas, con ojos superficiales. La pulpa es crema (Fotografa 5).

Fotografa 5. Tubrculos de INIAP-Esperanza

INIAP- Fripapa

La variedad INIAP-Fripapa 99 es una papa para procesamiento (papa

frita en forma de hojuelas y de tipo francesa) y consumo en fresco
(sopas y pur). Los tubrculos son grandes, de forma oblonga de color
rosado intenso, con ojos superficiales y bien distribuidos. La pulpa es
amarilla (Fotografa 6).

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Fotografa 6. Tubrculos de INIAP-Fripapa 99.

INIAP- Rosita

La variedad INIAP-Rosita es una papa para consumo en fresco. Los

tubrculos son grandes, redondos con ambas caras aplanadas. Piel roja
plida, con ojos superficiales y pulpa amarilla (Fotografa 7).

Fotografa 7. Tubrculos de INIAP-Rosita.

INIAP- Santa Isabel

La variedad INIAP-Santa Isabel, es una papa para consumo en fresco.

Los tubrculos son medianos a grandes, de forma redonda-ovalada. De
piel roja y lisa, con ojos superficiales y pulpa amarilla (Fotografa 8).

Fotografa 8. Tubrculos de INIAP-Santa Isabel. (Andrade, 1998)

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INIAP-Soledad Caar

La variedad INIAP-Soledad Caar es una papa para consumo en fresco

(sopas y pur). Los tubrculos son de forma oblonga, grandes, lisos. De
piel blanca-crema amarilla, con ojos de profundidad mediana y pulpa
amarillo-clara (Fotografa 9).

Fotografa 9. Tubrculos de INIAP-Soledad Caar.

INIAP- Raymipapa

La variedad INIAP-Raymipapa es una papa para consumo en fresco

(sopas, pur y tortillas). Los tubrculos son de forma redonda
comprimida. De piel crema, con ojos de profundidad mediana y pulpa
amarillo-clara (Fotografa 10).

Fotografa 10. Tubrculos de INIAP-Raymipapa

INIAP- Suprema
La variedad INIAP-Suprema es una papa para consumo en fresco (sopas,
tortillas y pur). Los tubrculos son de forma oblonga, grandes. Piel crema, con
ojos superficiales y pulpa blanca (Fotografa 11).

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Fotografa 11. Tubrculos de INIAP-Suprema

INIAP- Papa

La variedad INIAP-Papa Pan es una papa para consumo en fresco

(sopas y pur) y para papa frita tipo francs. Los tubrculos son de
forma oblonga y alargada con ambas caras aplanadas. De piel blancocrema amarilla, con ojos superficiales y pulpa blanca (Fotografa 12).
Liberada en el 2000.

Fotografa 12. Tubrculos de INIAP-Papa Pan.

INIAP- Estela

La variedad INIAP-Estela es una papa para consumo en fresco (sopas,

tortillas y pur). Los tubrculos son redondos, de piel morada, con ojos
de profundidad mediana y pulpa amarillo-clara (Fotografa 13).

Fotografa 13. Tubrculos de INIAP-Estela.

INIAP- Natividad
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La variedad INIAP-Natividad es una papa para consumo en fresco

(sopas, tortillas y pur) y para fritura tipo francs. Los tubrculos son
oblongos, de piel amarilla con manchas rosadas, ojos de profundidad
mediana y pulpa amarilla (Fotografa 14).

Fotografa 14. Tubrculos de INIAP-Natividad.

INIAP- Santa Ana

La variedad INIAP-Santa Ana es una papa para consumo en fresco

(sopas, tortillas y pur) y para fritura tipo francs. Los tubrculos son
redondos. De piel amarilla con ojos y cejas de color rosado. Los ojos son
superficiales y la pulpa amarilla (Fotografa 15).

Fotografa 15 Tubrculos de INIAP-Santa Ana

INIAP Puca Shungo

La variedad INIAP Puca Shungo es apta para consumo en fresco

(cocida y purs) y para fritura. Los tubrculos son comprimidos, con ojos
profundos. El color de la piel es rojo-morado. El color predominante de la
pulpa es rojo y el color secundario es crema (Fotografa 16)

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Fotografa 16. Tubrculos de INIAP-Puca Shungo.

INIAP-Yana

La variedad INIAP-Yana Shungo es apta para consumo en fresco

(cocida, cremas y purs) y para fritura. Los tubrculos son de forma
oblonga, con ojos profundos. El color de la piel es marrn-intenso. El
color predominante de la pulpa es morado y el color secundario es
crema (Fotografa 17)

Fotografa 17. Tubrculos de INIAP-Yana Shungo.

INIAP Victoria

La variedad INIAP-Victoria es apta para consumo en fresco (cocida,

sopas y pur) y para fritura (hojuelas y tipo bastn). Los tubrculos son
ovalados, con ojos superficiales. El color de la piel es rojo-morado-claro.
El color de la pulpa es amarillo sin color secundario (Fotografa 18).

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Fotografa 18. Tubrculos de INIAP-Victoria

Superchola

La variedad Superchola es una papa para consumo fresco (sopas y

pur) y para procesamiento (papa frita en forma de hojuelas y de tipo
francesa). Los tubrculos son medianos, elpticos a ovalados. De piel
rosada y lisa, con ojos superficiales y pulpa amarilla plida (Fotografa
19).

Fotografa 19. Tubrculos de Superchola.

Diamante
La variedad Diamante es una papa para consumo en fresco y para fritura en
bastones. Los tubrculos son redondos, de piel crema, con ojos rosados de
profundidad mediana y pulpa crema (Fotografa 20). La superficie de siembra
de esta variedad ha disminuido notablemente y es casi imposible encontrar
cultivo en campo.

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Fotografa 20. Tubrculos de Diamante.

Clon (C8) Carolina

El clon C8 comnmente conocido como Carolina fue generado por el

CIP, seleccionado por Pedro Oyarzn, Ricardo Rodrguez y
colaboradores, y todava no ha sido liberado oficialmente. Es una papa
para consumo en fresco (cocida) y para fritura tipo francs, Los
tubrculos son oblongos. De piel y pulpa crema y ojos superficiales
(Fotografa 21).

Fotografa 21. Tubrculos del Clon C8 o Carolina

Clon (C11) Libertad

El clon C11 comnmente conocido como Libertad fue generado por el

CIP, seleccionado por Pedro Oyarzn, Ricardo Rodrguez y
colaboradores, y todava no ha sido liberado oficialmente. Es una papa
para consumo en fresco (cocida) y para fritura tipo francs. Los
tubrculos son ovalados. De piel y pulpa crema y ojos superficiales
(Fotografa 22).

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Fotografa 22. Tubrculos del Clon C11 o Libertad

ICA nica

La variedad ICA nica es una variedad colombiana generada por el

Instituto Colombiano Agropecuario (ICA). Esta papa es apta para
consumo en fresco (sopas y caldos) y para fritura tipo bastn. Los
tubrculos son redondos. La piel es crema con presencia de color
morado en los ojos, los mismos que son superficiales. La pulpa es
amarillo-claro (Fotografa 23).

Fotografa 23. Tubrculos de ICA nica

Diacol Capiro

La variedad Diacol Capiro es una variedad colombiana generada por el

Instituto Colombiano Agropecuario (ICA). Esta papa es apta para
consumo en fresco (sopas y cocida con cscara). En Colombia es la
principal variedad para procesamiento tanto en hojuela como en bastn
pero sus costos de produccin son muy altos. Los tubrculos son
redondos ligeramente aplanados. De piel roja con ojos superficiales. La
pulpa es crema (Fotografa 24).

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Fotografa 24. Tubrculos de Diacol Capiro

Variedades Nativas
En el Ecuador se estima que existen alrededor de 350 variedades que
presentan diversidad de formas colores y tamaos. La gran mayora de la
papas nativas son cultivadas sobre los 3000 m de altitud y son altamente
valoradas por sus propiedades organolpticas, agrcolas y por ser parte de la
identidad cultural.
De las 350 variedades que se estiman que existen apenas 14 se encuentran en
los mercados de las provincias de la sierra central del Ecuador. Las variedades
ms conocidas son: Uvilla, Yema de huevo, Leona negra, Coneja negra,
Coneja blanca, Pua, Calvache, Chaucha colorada, Santa Rosa y Carrizo.
Caractersticas de las variedades nativas
Tienen formas exticas y colores llamativos.
Excelente sabor y textura (calidad y cantidad de almidones)
Toleran condiciones adversas sequas, suelos con baja fertilidad, heladas.
Aportan cantidades importantes de protenas, fibra y minerales.
Contenido de grasa es semejante al de frutas y verduras.
Debido a los volmenes limitados de comercializacin, registran mejores
precios que las variedades mejoradas, dependiendo del tamao y calidad de
los tubrculos.

Variedades para consumo en fresco

Existen 11 variedades con potencial de mercado por su sabor, valor nutritivo,

calidad culinaria y caractersticas agronmicas. Estas variedades fueron
seleccionadas por el Programa Nacional de Races y Tubrculos rubro Papa
(PNRT-Papa) del INIAP.
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Chiwila

La variedad Chiwila es conocida localmente tambin como: pata de

perro, pata de lobo, papa uva, chimbe, y bonga mishque. Es apta para
consumo en fresco (cocida, horneada) y para fritura. La piel del
tubrculo es roja con ojos muy profundos. La pulpa es crema (Fotografa
25).

Fotografa 25. Tubrculos de Chiwila

Dolores

La variedad Dolores es conocida localmente tambin como: papa dura,

sabrosa, nombre de mujer y pequea. Es apta para consumo en fresco
(sopas, locros y pur) y para fritura. Los tubrculos son redondos y algo
aplanados. La piel es roja, con ojos muy profundos. La pulpa es amarilloclara (Fotografa 26).

Fotografa 26. Tubrculos de Dolores

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Calvache

La variedad Calvache (papa delgada abundante). Es apta para consumo

en fresco (cocida, horneada) y para fritura. Los tubrculos son
alargados. La piel es de color rosado intenso, con ojos poco profundos.
La pulpa es blanca (Fotografa 27).

Fotografa 27. Tubrculos de Calvache

Tushpa

La variedad Tushpa (negra como ceniza). Es apta para consumo en

fresco (cocida con cscara, pur, cremas y al vapor) y para fritura. Los
tubrculos son redondos y comprimidos. La piel es de color prpura con
pequeas manchas amarillas. Con ojos profundos y pulpa violeta
(Fotografa 28).

Fotografa 28. Tubrculos de Tushpa

Se encuentran entre su gran variedad.

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