CAPTULO II

MARCO TERICO
Antecedentes de la investigacin
La revisin bibliogrfica nos permiti localizar amplia variedad de perspectivas
con respecto a la saponificacin.
Segn el libro de Carlos H. Herrera R, Nuria Bolaos V y Giselle Lutz C, (1997),
titulado: qumica de los alimentos. Se entiende por saponificacin al proceso en el
cual una grasa se somete a un transcurso de hidrlisis alcalina obteniendo sales de
metales alcalinos de los acidos grasos, estas ultimas se conocen como jabones ; esta
reaccin consta bsicamente de dos etapas; primero se liberan los acidos gasos, luego
el lcali y los acidos grasos se neutralizan. La reaccin tpica es:
CIDOS GRASOS + SOLUCIN ALCALINA = JABN + GLICERINA
As es como al mezclar los cidos grasos (principales componentes de las grasas
animales y de los aceites vegetales) con una solucin alcalina (hecha a partir de una
mezcla de agua y un lcali, como por ejemplo la sosa), se obtiene el jabn (que ser
realmente suave, porque adems el otro subproducto que se obtiene de esta reaccin
es la glicerina).
El lcali es imprescindible para que se produzca esa reaccin, pero hay que tener
en cuenta que por s solo es un elemento custico muy peligroso, cuyo manejo
implica tomar una serie de precauciones muy importantes para manipularlo con
seguridad. Los lcalis ms utilizados en la fabricacin del jabn son la sosa
(hidrxido sdico, NaOH) y la potasa (hidrxido potsico, KOH). Por eso, es
necesario tener mucha experiencia y unos conocimientos muy amplios sobre los
lcalis y sus reacciones qumicas, para proceder a realizar una saponificacin que

ofrezca totales garantas de que el producto final obtenido no entrae riesgo alguno
para la piel.
Esto no significa que la saponificacin sea un proceso terriblemente peligroso,
sino ms bien muy delicado de realizar: As, por ejemplo, si en la reaccin anterior
hay un exceso de sosa, el producto resultante ser una masa custica inservible;
mientras que si por el contrario, la cantidad de sosa es insuficiente, el producto
resultante ser una mezcla grumosa de aceites, que en nada se parecer tampoco al
jabn. Es por eso que para realizar un buen jabn, perfectamente saponificado, y con
unas excelentes cualidades limpiadoras y emolientes, aparte de una gran experiencia
y conocimientos de la saponificacin, se necesita conocer tambin una serie de
tablas con parmetros y proporciones muy concretas de cada uno de
los elementos que constituyen la reaccin, as como su correcta formulacin.
El conjunto de dichas tablas imprescindibles para la elaborar cualquier tipo de
jabn, es lo que se conoce como tablas de saponificacin:
Forma de Uso:
Para saber cunta sosa se necesita para saponificar una cantidad de una grasa
concreta, slo hay que multiplicar dicha cantidad por el valor correspondiente que
aparece en la tabla. Por ejemplo, para saponificar totalmente 100g de aceite de oliva
(en la tabla su parmetro es de 0,134) basta multiplicar 100 x 0,134 = 13,4g de sosa
necesitaremos.
En el caso de que vayamos a hacer un jabn con diferentes aceites, habra que
buscar la cantidad necesaria de sosa para cada tipo de aceite concreto, y luego
sumarlas todas. Tambin por eso, en las recetas de jabn, si queremos sustituir un
aceite por otro, tambin habr que ajustar la cantidad de sosa necesaria.

Origen e historia del jabn

En la historia del jabn se entrelazan a menudo la literatura y la leyenda. Ya en el
siglo VI a.C, Homero narra en La Odisea cmo Naucasa, hija de Feacia, junto con
sus sirvientas, pateaba en el agua del ro la ropa sucia hasta dejarla completamente
limpia. As, a ese primer mtodo detergente se le llam "pie de doncella".
Otra leyenda cuenta que el jabn fue descubierto accidentalmente en Roma, por
un grupo de mujeres que lavaba su ropa en el ro a orillas del Monte Sapo. En dicho
monte se efectuaban diversos sacrificios de animales, y los restos de grasa animal se
mezclaban con ceniza y otros restos vegetales, que al llover eran arrastrados monte
abajo. Dicha mezcla de grasa con ceniza acababa en el ro, donde las lavanderas
observaron que la ropa quedaba ms limpia al frotarla con ella.
Pero dejando al margen estos mitos y leyendas, y centrndonos ahora en la parte
histrica, hay indicios de que ya en la antigua Babilonia se usaba el jabn, y que
tambin los sumerios y los hebreos lo conocan. As mismo, los egipcios lo utilizaron
tanto para lavar la ropa como para fines medicinales. En el siglo I d.C, el naturalista e
historiador romano Plinio, nos habla en sus escritos de un jabn blando conocido por
los antiguos pueblos germanos, y otro jabn ms duro utilizado por los inteligentes
galos. Tambin en el siglo II d.C., el mdico romano Galeno nos facilit las primeras
noticias sobre el empleo del jabn como medio curativo, as como para la fcil
eliminacin de la suciedad del cuerpo y de los vestidos.
La frmula ms antigua conocida del jabn, data aproximadamente del 2250 a.C.,
pero fue en el siglo VII y precisamente en la ciudad italiana de Savona (a la cual debe
su nombre) donde se empez a elaborar un jabn a base de aceite de oliva, que
tambin se haca en Espaa y era conocido como "Jabn de Castilla". La industria
jabonera floreci en las ciudades costeras del Mediterrneo, favorecidas por la
abundante presencia del aceite de oliva y la sosa natural, procedente de las cenizas de
las algas marinas. En el siglo XV aparece tambin el famoso y conocido "Jabn de
Marsella", preparado con una mezcla de huesos (ricos en potasio) y grasas vegetales.

En el siglo XVI el jabn era extremadamente caro, por lo que su uso no estaba
muy difundido. Es por ellos que no fue realmente hasta el siglo XIX, cuando se
expandi el uso del jabn a lo largo de Europa y el resto del mundo.
Desde entonces hasta ahora, lo que ha evolucionado ms en el mundo del jabn no
ha sido tanto su formulacin como su apariencia. As, los jabones han pasado de su
antiguo tacto rudo y aspecto poco agradable (no olvidemos que seguan elaborndose
con grasas animales impuras y ceniza), a la cuidada presencia del jabn industrial que
conocemos actualmente, o las vistosas presentaciones de los jabones artesanales de
hoy en da.

CAPITULO III

MARCO METODOLOGICO

La presente seccin incluye el marco metodolgico que de acuerdo a Tamayo y

Tamayo (2000) La metodologa constituye la medula del plan; se refiere a la
descripcin de las unidades de anlisis, o de investigacin, las tcnicas de
observacin y recoleccin de datos, los instrumentos, los procedimientos y las
tcnicas de anlisis (p.114).
Nivel de investigacin
Nivel de investigacin: Se llevo a cabo una investigacin de carcter ExploratoriaDescriptiva que tiene como fin comentar y exponer una solucin fcil para uno de los
problemas ambientales que se da en todos los pases en los cuales despus del que el
aceite es utilizado, este es desechado de varios mtodos, los cuales, son
extremadamente perjudiciales para el medio ambiente.
Diseo de investigacin
Esta es una investigacin con un diseo Documental-De campo y experimental ya
que en esta investigacin se recopilan varios documentos y datos para ayudar y
orientar la investigacin, una investigacin de campo por que se recopilan datos de la
comunidad del Ibero-Americano y experimental, ya que con el material que
recopilamos de la comunidad, se har el experimento, por el cual se pasara el aceite
usado al jabn y as lograr concebir el objetivo final de la investigacin.
Poblacin y muestra
Tamayo (2000) seala: la poblacin es la totalidad del fenmeno a estudiar en
donde las unidades de la poblacin poseen una caracterstica en comn, la cual se
estudia y da origen a los datos de la investigacin(p.114).
Para el presente estudio se tomo en cuenta a la poblacin de la urbanizacin Iberoamericano, aproximadamente 1500 personas.
La muestra quedara definida 10 familias ubicadas estratgicamente para extender los
conocimientos por el resto de la comunidad. Adems se anexa a esta muestra la

cantina del colegio Ibero-Americano ya que en esta se cocinan muchas frituras las
cuales son para el consumo de los alumnos de dicha institucin.

Criterios de inclusin

Que se encuentren en la urbanizacin del Ibero-Americano

Que estn interesados en ayudar a la investigacin cientfica

Que se localicen en lugares extendidos por toda la urbanizacin

Tipos de muestreo
El muestreo que se utilizo, fue un Muestreo al Azar Sistemtico, ya que en dentro de
todo, seleccionamos las casas a las cuales se les pedira apoyo al azar, pero tambin
tomando en cuenta que se encuentren en distintos lugares para as evaluar por
completo a la urbanizacin.
Tcnicas e instrumentos de recoleccin de datos.
En este trabajo de investigacin se busca explicar y a la vez concientizar a la
comunidad sobre el problema que representa el aceite desechado en las caeras,
calles y el suelo para que as se le ponga fin o se disminuya el bote de aceite
indiscriminado.
Tcnicas de procesamiento y Anlisis de datos
La intencin de suministrar recursos para la obtencin del aceite en la comunidad,
permite establecer los patrones de consumo de cada habitante, y adems aclarar las
tcnicas que son claramente establecidas en la elaboracin de esta tesis.