GASTRONOMA DEL ESTADO APURE

En el estado Apure hay una diversidad de comidas tpicas donde el buen comer del llanero degusta a los
visitantes que cuando pasen por estos lares del sur de Venezuela pueden pedir los siguientes platos criollitos
de pura sepa. Dentro de los platillos lo ms destacados son;
Pabelln Criollo: Est compuesto por carne mechada, caraotas, tajadas, arroz y huevo frito.
Pabelln Veguero: Consta de pisillo de chguiere, frjol colorao, arroz y tajada.
Palo a Pique: Arroz, frjol y alios verdes.
Pisillo de Bagre: Carne seca de bagre y alios verdes.
Pisillo de Chigire: Carne de chguire, pisada (con piedra), alios verdes, aj y ajos.
Picadillo de Carne Seca: Carne de res seca (picada en trocitos), alios verdes, aj y ajos.
Guiso de Galpago: Carne de galpago, harina pan o galleta de soda, alios verdes, ajo y cebolla.
Sancocho de Curito: Curito, yuca, auyama, ocumo, ame, batata y topocho.
Frjol con Chicharrn: Frjol, chicharrn de cochino.
Sancocho de Maute: Pata de res, tripas, callos de mondongo de res y alios verdes.
Tortilla de Huevos de Baba o Iguana: Huevos de baba o iguana, alios verdes. (Los huevos tambin se
comen sancochados).
Entreverao: Vsceras de res (hgado, bofe, corazn o rin), sal (puede ser frito o asado). Acompaado con
casabe o yuca.
Carne Asada en Vara: Carne, sal, (acompaado con casabe o yuca y guasacaca)
Cachapa con Queso de Mano: Jojoto, azcar, leche, aceite, y el queso mano.
Coporo Frito con Yuca: Coporo y yuca sancochada.
Tambin se encuentran diferentes tipos de dulces con son una delicia y los ms sobresalientes en la entidad
apurea son;
Dulce de Toronja: Pulpa de toronja, azcar y alios de dulce.
Dulce de Lechosa: Lechosa, azcar, canela y concha de naranja.
Dulce de Leche: Leche de Vaca, azcar y vainilla.
Dulce de Ciruela: Ciruela y azcar.
Dulce de Huevo de Tortuga: Huevo de Tortuga, azcar y leche.
Dulce de Frjol: Frjol, azcar, vainilla, alios dulces y leche.
Dulce de Batata: Batata, azcar y alios dulce.
Dulce de Mango: Mango sancochado, azcar, y alios dulces.
Dulce de Higo: Higo, azcar y clavitos.
Dulce de Ocumo: Ocumo, azcar y guayabita.
Chicha de Arroz: Arroz, azcar y vainilla.
Jalea de Mango: Pulpa de mango, miel, azcar, y clavitos.
Mazamorra de Maz: Jojoto y panela.
Carato: Maz pilado y panela.
Bebida tpica
Sangria Ingredientes: se escoge un vino, se exprimen unas naranjas y se le colocan, lavar melocotones,
quitarles la piel y ponerlos en la bebida, luego guardar en el refrigerador y servir bien fria
Guarapita: Es una bebida que se hace al combinar frutas ctricas con aguardiente claro y otros licores. Por
ejemplo, la guarapita de parchita o maracuy, se obtiene del jugo de la fruta endulzado, al que se le agrega
licor de ans y abundante hielo picado en trozos pequeos.
Msica Llanera:
Existen diversidades de gneros musicales en la canta sabanera pero sin duda alguna, el Joropo, tiene
un lugar de honor en el pas, al punto tal que el tema Alma Llanera, esta consagrado como el segundo

Himno Nacional de Venezuela. Los instrumentos que se utilizan son; el arpa, el cuatro y la maraca. En nuestro
tiempo moderno, se utiliza el instrumento del bajo.
Es de resaltar, que se encuentra unos de nuestros inmortales cantantes del joropo apureo, que Dios lo
tenga en su gloria; Juan de los Santos Contreras, mejor conocido como El Carrao de Palmarito y tambin
llamado El Clarn de la Llanura. Pido que me disculpen otras grandes figuras de la msica llanera que no las
mencione porque sera un tema interesante para otra investigacin.
Otro tipo de msica llanera que tiene valores significativos, es el Contrapunteo, donde dos o ms personas
se enfrentan en versos improvisados desarrollando la habilidad mental de las palabras con sentido que tiene
que rimar con la ltima letra de su contrincante y en muchas de las veces los contrapunteos sabaneros
terminan a los puos. En festivales de contrapunteo su final termina en abrazos luego de haber concluido una
rivalidad en el escenario.
Los Golpes, es otro estilo de msica criolla con poca variacin en el ritmo. Algunos de los ms destacados
son el pajarillo, corri, el quitapesares, el gabn, seis por derecho, seis corri, quirpa y otros. Otro gnero de
la canta sabanera, son los Los Pasajes, que constituye la msica romntica del llano, en la que el cantante
expresa sus sentimientos por el ser amado o por la tierra.
Asimismo, hay que tomar en cuenta las Tonadas, que es el canto de acompaamiento al ordeo, al arreo o
a cualquier otra actividad de la vida cotidiana del llanero. La expresin de la tonada viene dada de acuerdo
con el estado anmico de la persona, quien improvisa versos a capella y muchas veces con sentimientos de
aoranza
Bailes tpicos de Apure
El joropo
El Joropo, es un ritmo musical proveniente del vals venezolano, y acompaado de danzas, influenciada por
la msica africana y europea, el Joropo es tocado con: arpa llanera, bandola, cuatro, y maracas.
Originalmente, esta msica es tocada principalmente por llaneros, y estos le llaman a ste, msica llanera. El
cantante y el arpa o bandola pueden hacer una meloda, pero, cuando tiene acompaamiento de un cuatro,
aade un carcter rtmico de efecto agudo y percusivo. El cuatro y la bandola son instrumentos de cuerda
descendientes de la guitarra espaola. Los nicos instrumentos de percusin usados en este ritmo son las
maracas. Al lado del gnero y la danza, el nombre joropo tambin significa la accin, el evento u ocasin por
la cual se toca esta msica.
Burriquitas de Apure
El baile de la burriquita es una diversin popular del oriente de Venezuela. Esencialmente consiste en la
interpretacin de un jinete cabalgando una burra sin control al comps de la msica de la cancin La burra de
la agrupacin musical "Un solo pueblo".1 Para ello se sirve de un disfraz que le permite representar tanto a
la burra como al jinete.
Dado su carcter festivo, la diversin se ha extendido a todas las regiones de Venezuela. En San Fernando se
realiza en comparsa, presentndose en diversos eventos culturales, y en especial destaca el festival de
burriquitas que se celebra en el marco de las Calendas de San Fernando.
Se baila al ritmo de la cancin La burra de la agrupacin musical Un Solo Pueblo.
Juegos Tradicionales de Apure
Las Metras
Se cree que este juego proviene del antiguo Egipto y que era practicado en Roma en la poca prehispnica.
Son esferas fabricadas en vidrio, cuyo tamao equivale al de una parapara aproximadamente. Este juego se
desarrolla sobre el suelo y para iniciarlo se necesitan, preferiblemente, ms de dos competidores, los cuales
deben poseer varios ejemplares de metras cada uno. Existen diferentes maneras de jugar a las metras,

siendo las ms populares: rayo, Troya, huequito, Pepa y palmo, y clavito. En el estado Apure en la zona rural
los muchachos sustituyen las metras con las paraparas.
El Trompo
Se dice que el Trompo fue utilizado por los africanos hace dos siglos en las ceremonias para propiciar la
llegada de buenas cosechas. Es un juguete de madera con forma cnica provisto de una punta de metal. La
razn del juego es hacer girar o bailar al trompo, halando la cuerda enrollada previamente alrededor de su
superficie. Nuestros muchachos hacen grandes competencias en poca de semana santa. En este juego se
practica de diferentes formas: rayo, Troya, huequito, mapole, entre otros.
Zaranda Es un juego de origen indgena y muy popular en el estado Apure. Sus caractersticas son muy
peculiares, se construye con una tapara o camaso, posee cuatro huecos al contorno y un trozo de madera en
el centro, terminado en una puntiaguda que es lo que permite que la zaranda baile. En Apure se ejecuta en
tiempos de semana santa.
Papagayo Este divertido y colorido juguete fue inventado en china, de donde paso al mundo rabe hasta
llegar a Europa, existen varias hiptesis sobre el motivo de su creacin. Tambin se sabe que el papagayo fue
utilizado como instrumento para reconocer la direccin del viento. En apure se construye con una armazn de
varillas de coco y papel de seda, siguiendo un modelo usualmente geomtrico; acompaado por un freno que
se le hace de hilo de coser, la viveza del juego es lograr que el papagayo se eleve lo ms alto.
Perinola o Boliche
En el estado Apure los nios y nias construyen el boliche con un Coco de Mono y un trozo de madera
agarrado ambos con un guaral, como tambin utilizan el boliche industrializado. El juego consiste en
enchungar el barril sobre el palo de madera el que lo haga ms veces es el ganador.
El Gurrufo
Este juguete consta de una lmina circular de madera, lata o plstico, en la cual se realizan dos agujeros a
travs de los cuales se pasa un cordel o guaral. El cordel se hace girar y luego se estira haciendo que se
enrolle y desenrolle para que el disco de vueltas.
Caballitos de San Juan
Entre las tradiciones ms bellas de Apure, estn los Caballitos de San Juan, juego este que se realiza durante
el mes de Junio, especficamente el da 24 cuando se celebra el nacimiento de San Juan Bautista. El juguete
que se utiliza es una cabeza de caballo que se elabora con recortes de telas, cintas de colores y los ojos se le
colocan con botones, luego se monta la cabeza en una vara, simbolizando as el cuerpo del caballo. En la
ciudad de San Fernando existi la Sra. Delfina Ruiz quien por muchos aos se dedic a la elaboracin de
caballitos sanjuaneros y los venda a una locha. El juego consiste en que el nio se monta en el caballo y
funge en apostar carreras con los compaeros, otros recorren las casas y establecimientos donde los
propietarios se llaman Juan, y all gritan Mi San Juan!...!Mi San Juan!... y los Juans salen y les obsequian
monedas o caramelos.
Muecas de Trapo
Este juego tradicional es uno de los ms antiguos, en el Estado Apure las madres se las ingenian para
elaborar las muecas de trapo, las cuales son construidas con ropa vieja, su cuerpo es tubular (no tienen
figura de mano ni pies) y sus facciones son bordadas con hilo de coser, sus cabellos son de tela o pabilo, sus
ropas hechas tambin con recortes de tela, simulando muchas veces la vestimenta tradicional de la mujer
apurea. Cabe destacar que una vez elaborada la mueca se le asigna un nombre y muchas veces las nias
en el juego de mueca procedan a bautizarlas; es de all la existencia de comadrazgo de muecas entre
muchas de las que hoy da son ya madres de familia. En Venezuela existen variados modelos de muecas de
trapos y diferentes procedimientos para su elaboracin. La mxima representacin en la elaboracin de
Muecas de Trapos es la Sra. Sobeida Jimnez, mejor conocida Sobeida la Muequera, Premio Nacional de
Cultura Popular, ella est ubicada en el pueblo de Pritu, estado Portuguesa.
Las Rondas
Este juego, mayoritariamente jugado slo por nias, consiste en la formacin de un crculo en el que los
participantes se agarran de las manos y cantan canciones tpicas de esta actividad. La msica y letra de las

canciones puede variar segn la regin, en Venezuela son populares arroz con leche, la seorita y la vbora
de la mar.
Carreras de Sacos
Es una carrera en la cual los participantes cubren sus piernas con unos sacos que deben sostener con sus
manos. Para avanzar slo es vlido saltar, sin soltar el saco. El primero en llegar a la meta es el ganador.
El palo Ensebado
Un grupo de participantes intenta trepar a un palo o poste que ha sido previamente engrasado para aumentar
la dificultar de la tarea.
El palito Mantequillero
Un nio esconde un palo o varita y el resto debe buscarlo. El nio que sabe la ubicacin del palito da pistas a
los participantes usando la palabra caliente cuando estn cerca y fro cuando estn lejos.
La Candelita
Cuatro nios se esconden detrs de cuatro columnas o rboles, un quinto participante se acerca a uno de
ellos y pide "una candelita", el nio en el rbol o columna dir "por all fumea" sealando hacia otro de los
participantes. Mientras el que busca la candelita se dirige al lugar indicado, el resto se moviliza
intercambiando posiciones, el que busca la candelita debe ocupar el puesto de uno de ellos en ese instante.
El que se quede sin rbol ser el siguiente en buscar la candelita.
Costumbres y Tradiciones
Deportes Tradicionales:
El principal deporte del llanero, es sin duda alguna los Toros Coleados, en cada poblacin del Estado Apure
existe una Manga de Coleo, donde los coleadores disputan invitacionales, zonales, clasificatorios y
nacionales. El Coleo consiste en cuatro jinetes con sus caballos o yeguas que en trminos de 5 minutos
tumben en toro por la cola. Si levanta las cuatro patas, es efectiva y si por lo menos levanta dos patas, es nula
la coleada. Existe un reglamento avalado por la Federacin Venezolana de Coleo para estos tipos de eventos.
Es importante recordar, para quien nos visita que cuando se realicen fiestas patronales de cada pueblo,
casero, vecindario o ciudad. Lo invitamos para que asista a una manga de coleo y presencie el deporte
nacional de los Toros Coleados, donde disfrutar de la msica llanera tanto en vivo como sonidos grabados,
comidas tpicas, licores y las mejores mujeres de cada pueblo.
Leyendas:
El apureo cree mucho en los mitos, fabulas y supersticiones, es muy creyente en los cuentos de caminos y
de pasos de almas en pena, espritus y en cada parte y lugar de la regin existen historia creadas por sus
habitantes.
Sin embargo, en el llano venezolano se han comentado grandes leyendas y como dicen en el dicho, de que
vuelan, vuelan. Tales son los casos de las leyendas de Florentino y el Diablo, La Sallona o la Llorona, La
Bola de Fuego, Juan Machete y El Espanto del Troncon, entre muchos otros.
Velorio de Cruz de Mayo: El fervor del pueblo se expresa con celebraciones que se inician el 3 de mayo y se
prolongan hasta el 31 del mismo mes. Para la veneracin de la cruz se fabrican tres juegos de cruces con
madera, las cuales son pintadas de azul o caoba y revestidas con papeles de colores y amarradas con rosas,
jasmines, trinitarias, malabares y clavellinas. Una vez listas se colocan en un lugar alto y visible. El armazn
del altar suele ser de caa amarga arqueada, muy bien elaborado. Se realiza una especie de nicho forrado
con sbanas y adornado con cintas de colores. Este ritual propio de la Iglesia Catlica es un sincretismo que
combina elementos de la religin yoruba y de las culturas indgenas venezolanas segn el lugar donde se
realice. En ambos municipios existe la costumbre generalizada de pasar toda la noche frente a la cruz
haciendo cantos devocionales, tocando msica y haciendo rosarios cantados. Se pone de manifiesto el uso de

instrumentos como el cuatro, las maracas, un nmero variable de pequeos tambores de fula y, finalmente,
las palmadas de los asistentes para amenizar la ceremonia. Se pagan promesas por motivos de salud o por
devocin. En los altares la cruz se acompaa de otras imgenes como las nimas del Purgatorio, el Nio
Jess y San Antonio de Padua. La profesora Consuelo Corso, promotora cultural de Guasdualito, acostumbra
organizar actividades en los distintos planteles educacionales con la participacin de los nios. Por la maana
celebran una misa donde los asistentes le dedican versos a la Cruz de Mayo, le ofrecen peticiones y le
agradecen por los favores recibidos. Todos los alumnos de los institutos de Guasdualito participan cantando,
bailando y declamando al pie de la cruz mientras la van decorando.
Fiestas Patronales de Elorza: Un 19 de marzo, para un baile me invitaron; a la poblacin de Elorza a la
poblacin de Elorza en sus fiestas patronales... As comienza el pasaje con el que Eneas Perdomo populariz
en los aos 70 las fiestas en honor a San Jos, patrono de la poblacin. Una cancin que trascendi y con su
significacin permiti que Elorza, un pueblo situado en el corazn del Llano, no sea extrao a los odos del
venezolano. Las festividades elorzanas han registrado cambios con el tiempo, debido a las nuevas
condiciones en que se celebran, exigiendo esfuerzos crecientes en su organizacin y desarrollo. Ricardo
Borgas, conjuntamente con Isidra, esposa de Horacio Tavo, fueron los promotores de las primeras fiestas por
el ao 1945. Las actividades se iniciaban un ao antes con el levantamiento de la manga de coleo. Los
preparativos para la eleccin de la reina comenzaban en febrero, y las fiestas estaban pautadas del 18 al 20
de marzo, desde las seis de la maana con los fuegos artificiales y el repique de las campanas de la iglesia.
Las fiestas se amenizaban por grupos musicales y las retretas se apoderaban de las calles, ornamentadas
con cintas e improvisadas guirnaldas. Al finalizar las ceremonias religiosas al medioda, nios, jvenes y
adultos compartan la programacin con piatas de taparas, carreras de saco, bicicletas, concurso de
cochinos y palo ensebado, competencias gimnsticas con aros y barras y peleas de gallo. Adems de tardes
de bautizos, bailes, terneras asadas en vara gratis, para deleite de toda la poblacin. Actualmente las fiestas
son conocidas como Fiesta en Elorza o la Gran Feria del Llano y tienen una duracin de una semana.
Festival de Folklore El Ampareo: En este festival participan delegaciones de Venezuela y de Colombia. Las
competencias que all se realizan se dividen en varias modalidades, tales como voz recia masculina y
femenina, voz pasaje femenina y masculina, parejas de baile de joropo sabanero, copleros y declamadores.
Los participantes actan durante tres noches seguidas. Estas fiestas representan para la poblacin llanera un
semillero para las actividades tradicionales, en donde el pueblo se llena de alegra. Se realizan en el mes de
marzo en honor a la celebracin de San Jos.
Festival la Alpargata de Oro: Es un festival de baile difundido por la poblacin de Elorza, con alcance
nacional e internacional. Este festival se inicia en el ao de 1985, en el marco de las ferias y fiestas patronales
de Elorza. All se resaltan diferentes coreografas, donde se establecen figuras principales como es el valsiao,
el zapateo y el escobilleo o escobillao. Doa Mara Aguilera, nombre que representa este festival, era una
mujer llanera y bailadora de joropo de las ms autctonas.
Fiesta de la Inmaculada Concepcin: La celebracin de la Inmaculada Concepcin es realmente
significativa para el pueblo de El Amparo y para todos los habitantes del municipio Pez. Esta manifestacin
colectiva se realiza todos los 8 de septiembre de cada ao. Es comn que durante la noche anterior se instale
el alumbrado con velas en las entradas de las casas por los lugares donde pasar la imagen en procesin.
Da de la Virgen del Carmen y Procesin por agua: La celebracin de la fiesta de la Virgen del Carmen se
realiza todos los 16 de julio de cada ao. Particularmente es la patrona de la parroquia Guasdualito y tambin
de las Fuerzas Armadas, de los navegantes y los comerciantes. Su nombre viene del Monte Carmelo en
Israel. Carmen significa mujer frtil de buenos frutos. Esta advocacin de la Virgen Mara viene de los monjes
carmelitas y particularmente San Simn Stock, quien el da 16 de julio de 1251 tuvo una visin de la Virgen
que le prometi concederle favores a quien llevara el escapulario con su imagen como muestra de cario y
devocin a la Madre de Dios y con deseo de convertirse y de llevar una vida santa. La devocin de la Virgen
del Carmen est ligada a la devocin de las nimas del purgatorio. La Casa de la Cultura, trabaja
conjuntamente con los activadores culturales de la regin. Realizan una serenata como tributo de veneracin
y muestra de fe. Los hijos de Guasdualito consideran a la imagen como su mxima protectora, es por eso que
acuden a brindarle sus oraciones y elevar sus plegarias cada. En Elorza el recorrido de la imagen de la Virgen
del Carmen lo inicia un grupo de personas en agradecimiento por favores recibidos con la colaboracin de la
Guardia Nacional y el grupo de caballera general Francisco Farfn. Se realiza todos los aos en el marco de

las fiestas de la Virgen del Carmen el da 16 de julio desde El paso de la farmacia en el ro Arauca hasta la
playa El Zamuro. Segn cuentan, el recorrido obedece a la creencia de que a travs de ste, se aplaca las
aguas del ro, embravecidas debido a que un sacerdote de apellido lvarez le dej una maldicin al pueblo,
pues segn l los pobladores no acataban con respeto la religin catlica. Este sacerdote se embarc en una
canoa diciendo que un da amaneceran con el ro dentro de sus casas. A partir de ese momento se le
solicitan los favores a la Virgen y se le comenz a rendr culto. La comunidad se ubica a las orillas del ro para
observar el recorrido hasta que llega a tierra nuevamente y se concluye con una celebracin eucarstica.
Faena de Toros Coleados: Como deporte recio esta actividad de los toros coleados representa la sagacidad
del hombre que reta a la bestia salvaje hasta dejarlo humillado en tierra. Su momento cumbre es cuando el
coleador agarra la cola del animal, la hala para recortar la distancia y acercndose peligrosamente, se ladea
hacia el toro sostenindolo con la pierna sobre el caballo hasta que el hombre lo levanta y el animal da vueltas
sobre la tierra de la cancha. En este momento se oye el grito ensordecedor del pblico que abarrota la manga
del coleo, mientras el juez desde el palco indica que es positiva la coleada y se premia al coleador. En
Guasdualito se efectan campeonatos nacionales e internacionales. A estas fiestas asisten todos los
aficionados, pobladores de las regiones aledaas y de Colombia. Esta actividad se realiza en horas de la
tarde, los das sbados y domingos en honor a la Virgen del Carmen y en ocasiones especiales. En esta
actividad se han destacado por su destreza Feln Castillo Coronel y Francisco Pancho Guerrero, Ramn
Calzadilla, Leopoldo y Jos Natalio Estrada, Al Lisandro Morales, Jos Rojas, Alejandro Moreno, Jos Mara
Ortiz, Jess Pinto y Marcelo Tapia, quien es considerado como el nico coleador que dominaba a la
perfeccin este estilo de coleo. Actualmente existen excelentes coleadores que se destacan en este deporte.
Festival de Contrapunteo Claro Digno Graterol: El contrapunteo es un ejercicio vocal que implica
creatividad y astucia entre dos contrincantes que, a travs de la copla, se desafan. Una emite una estrofa y el
otro le secunda coherentemente en relacin al mismo contenido, de no ser as se considera perdedor. Antes
de comenzar a cantar deben presentarse y respetar el turno del otro. As como tambin acostumbran beber
aguardiente para afinar y estar ms a tono. Entre sus tcnicas destacan guacharaca, un joropo
contrapunteado y adivinando. Est el seis numerado, el seis zumbaquezumba y la quirpa, entre otros. Utilizan
tambin la rima consonante, asonante y libre. Igualmente, el coplero que est de primero puede elegir la
forma en que va a recitar. Este festival se realiza todos los aos en el marco de la celebracin de las ferias y
festividades aniversarias de Elorza. Se inici el 18 de marzo de 1998 en homenaje a Claro Digno Graterol.
Tanto ha sido su importancia para la comunidad que ha logrado reunir 1500 personas. El jurado lo lidera el
mismo pblico, quien decide el coplero que gana y el que no. Es organizado por la Fundacin Cultural Doa
Brbara y sus preparativos se realizan con seis meses de anticipacin. Los requisitos para participar son la
creatividad y rapidez para experimentar con las rimas de los versos. El contrapunteo se realiza en pareja, por
ello existe alguien en el coro y otro que contina la rima en el inicio o el final.
Toh, Celebracin Indgena: Ms que una ceremonia, el toh es una fiesta indgena que puede llevarse a
cabo a peticin de uno o varios miembros del grupo local que buscan el restablecimiento de un pariente
enfermo, o por iniciativa de un chamn que estime oportuno celebrarlo. Rara vez pasan ms de ocho das sin
que se oiga en la comunidad una peticin, aunque difusa, sobre la conveniencia de celebrar un toh. Aun
antes del anuncio formal deben realizarse ciertos preparativos, especialmente por parte del chaman. La
ceremonia se desarrolla en un lugar despejado orientado hacia el oeste. En el centro de la plaza ceremonial
se planta un poste de madera, cuya extremidad se supone est conectada con el otro mundo. Este mismo
poste sirve de punto de referencia para fijar la posicin de los danzantes. La etnia pum indica que sus
manifestaciones religiosas: toh, gara, ube y aikui noa, fueron heredadas de los espritus, los tos, quienes
establecieron las pautas de las fiestas en base al modelo de sus propias ceremonias y conforme a sus
criterios.