1.

INTRODUCCION

El presente informe tiene por finalidad elaborar harina de cefalotrax de

camarn (Cryphiops caementarius), el cual se realizar en el laboratorio de
la facultad de ingeniera pesquera, realizando el procedimiento necesario
para su elaboracin y as tener una idea de la elaboracin de harina de
camarn (Cryphiops caementarius), a nivel industrial.
En este proceso se obtendr los resultados del proceso de secado que nos
mostrara cmo se ira transformando en harina de cefalotrax de camarn
(Cryphiops caementarius), y cmo va disminuyendo la cantidad de
humedad que contiene esta especie.

2. OBJETIVOS:
2.1 OBJETIVO GENERAL:
Obtener harina de camarn (Cryphiops caementarius), realizando el
proceso de secado haciendo uso de los equipos del laboratorio de
tecnologa de harina y aceite de pescado.
INGENIERIA PESQUERA

2.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS:

Conocer el procedimiento realizado para la elaboracin de harina de
cefalotrax de camarn (Cryphiops caementarius).
Evaluar los resultados en la etapa de secado.
Evaluar la calidad de nuestro producto.
3. JUSTIFICACION:
Esta prctica tiene por finalidad darnos a conocer los procedimientos
bsicos de la elaboracin de harina de cefalotrax de camarn (Cryphiops
caementarius) a nivel de laboratorio, ya que la harina procedente del
camarn no es muy usada por su alto precio en el mercado, asimismo se
justificaran los resultados obtenidos.

4. MARCO TEORICO

4.1. Camarn de ro (Cryphiops

caementarius)
Cryphiops caementarius (Molina, 1782) denominado camarn de ro,
especie endmica de los ros de la Vertiente Occidental, habita los cuerpos
de agua lticos costeros del Per al sur del ro Chancay-Lambayeque y los
del litoral norte chileno hasta los 3255 S (Elas 1966; Bahamonde y Vila
1971, Meruane et al. 2006). Si bien existen en nuestro litoral cuerpos lticos
de diversa magnitud, se considera que slo en 8 de ellos (2 en la costa
INGENIERIA PESQUERA

norte y 6 en el sector sur principalmente) sus poblaciones son significativas.

Por su alta demanda, el camarn de ro alcanza un valor comercial muy
interesante en el mercado local. Las actividades extractivas y de
comercializacin, revisten importancia social y econmica en las reas en
que sta se efecta. As, la actividad extractiva del camarn en los ros de
la costa centro-sur del Per constituye una trascendente fuente de beneficio
econmico y de alimentacin para los pobladores que viven en las zonas
aledaas. El anlisis de la serie histrica de volmenes de captura de la
regin Arequipa ha mostrado en las dos ltimas dcadas un descenso
paulatino de los mismos, especialmente por la explotacin clandestina con
extraccin desmedida del recurso; lo que ha originado problemas socioeconmicos en el sector dedicado a esta actividad. A esta problemtica se
suman las alteraciones del hbitat por procesos naturales de sequa y
antrpicos relacionados con el uso del agua, entre ellos la construccin de
estructuras hidrulicas, y desarrollo de actividades agrcolas y mineras.
Esto ha provocado la reduccin del tamao de las poblaciones de este
crustceo y la disminucin de la talla de los ejemplares que son extrados
para comercializacin. La normativa impuesta por el Ministerio de la
Produccin indica que existe una veda total del recurso camarn en el
periodo comprendido entre el 21 de diciembre y 31 de marzo de cada ao,
mientras que desde el 1 de abril al 20 de diciembre existen restricciones en
cuanto a la talla mnima de captura, la cual impide extraer ejemplares
menores de 70 mm de longitud total. En el ao 2007 luego del anlisis
tcnico-cientfico respectivo el Ministerio de la Produccin decidi modificar
el periodo de veda definida iniciando el 1 de enero y culminando el 11 de
abril del 2008. Debido a la falta de informacin necesaria para conocer el
estado poblacional del recurso y de acuerdo a los criterios de inclusin en la
Lista Roja de Especies Amenazadas de la Unin Internacional para la
Conservacin de la Naturaleza (UICN, 2006)

INGENIERIA PESQUERA

Este crustceo es muy importante en los ros Majes y Ocoa en Arequipa,

en los ltimos aos se viene intensificando estudios sobre su ecologa y
biologa, dando nfasis a los aspectos de desarrollo embrionario y larvario;
alimentacin inicial, dietas balanceadas y requerimientos nutricionales para
larvas juveniles y adultos, todo esto con miras al desarrollo y expansin de
la cryfiocultura; del mismo modo, sobre el comportamiento, distribucin
geogrfica, manejo y transporte.
Los camarones son los crustceos de mayor inters econmico, siendo la
cola la parte con utilidad comercial real. La cabeza en contraparte carece de
valor econmico, representando el cefalotrax entre un 30-48% del peso
total (Pan, 1990; Carmona, 2004). A nivel industrial los subproductos
generados durante el procesamiento

del camarn

se

subvaloran,

generalmente son vendidos a intermediarios que pagan muy bajos precios,

y que colocan esta materia prima en industrias que los destinan a la
produccin de alimentos para peces o mascotas. El aprovechamiento de
este tipo de materiales excedentes de la industria camaronera en la
formulacin de derivados, da un mayor valor agregado, donde destaca
como posibilidad la generacin de harinas para consumo animal que son
fuente de protena cruda (30% a 58% segn Carranco et al. (2011)), y de
pigmentos carotenoides (astaxantina) capaces de generar coloraciones
consideradas como deseables en la trucha, el salmn, los camarones, y en
plumajes de aves exticas (Gernat, 2001).

En la siguiente tabla se muestra la composicin de los subproductos del

camarn. El valor nutricional de la protena de estos es similar al de la
casena, y no se han detectado efectos txicos con posterioridad a su
utilizacin. Estudios adelantados acerca del aprovechamiento de los
subproductos de los crustceos han demostrado que sirve para la

INGENIERIA PESQUERA

elaboracin de fibra, esponjas, plsticos, cosmticos e hidrolizado proteico

para emplearlo en la alimentacin animal (Tacon A., 1989).

Cuadro1. Composicin porcentual promedio de subproductos del camarn

(Fuente: Tacon A., 1989)

4.1.1. ASPECTOS MORFOLGICOS:

Animal robusto, de abdomen tan largo y grueso como el cefalotrax, rostrum con
cresta dorsal adornada por fila de 6 a 7 dientes gruesos, puede tener dientes a lo
largo del borde ventral o carecer completamente de ellos, existiendo ejemplares
con todos los estados intermedios relativos a estos extremos (Jara 1994). Primer y
segundo par de patas caminadoras con quela o tenaza terminal; el segundo par

INGENIERIA PESQUERA

mucho ms grande que el primero y una de las patas de mayor tamao que la
opuesta (Jara 1994). El segundo par de patas del macho es distinto del de la
hembra; la mayor anchura de los extremos del segundo segmento abdominal, en
proporcin a la longitud del abdomen y la relacin cefalotorxica, nos dan la
evidencia de un dimorfismo sexual (Castro 1966). El espcimen macho ms
grande medido en la Coleccin del Instituto de Zoologa (UACh) alcanz a 59 mm,
mientras que el ms grande registrado en la literatura alcanz 67 mm (Jara 1994).

4.1.2. ASPECTOS REPRODUCTIVOS:

La mayor parte de los ejemplares migran activamente hacia la desembocadura de
los ros para la reproduccin, liberar las larvas en los estuarios o zonas del
potamon. En cuevas los machos tienen varias hembras que fertilizan despus de
la muda. Los huevos son pequeos (aproximadamente 0,5 mm de dimetro) y
muy numerosos, contndose 1.000 a 3.000 huevos en las hembras medianas (13
mm LC), 10 a 15.000 huevos en hembras medianas (26 mm LC) y hasta 67.000
en las hembras ms grandes (36 mm LC). Despus de la fertilizacin los machos
mueren (Gesam 1999).
Al cabo del periodo de incubacin, de duracin desconocida, eclosionan larvas de
vida pelgica, que migran aguas arriba. Se han encontrado larvas de Chryphiops
en el mar pero se desconoce la proporcin de ellas que vuelven al ro una vez
completada su vida larvaria. En caso que las hembras no alcancen el mar, las
larvas son liberadas en agua dulce y al parecer no lo resienten (Jara 1994).

4.1.3. ALIMENTACION (solo fauna):

Su alimentacin es eminentemente carnvora pero recurren tambin a restos
orgnicos animales y vegetales. Se describe contenido estomacal compuesto de
INGENIERIA PESQUERA

restos de camarn (canibalismo), caracoles, restos de larvas de insectos

acuticos, granos de arena y otros (Jara 1994), peces, crustceos, mamferos en
descomposicin, larvas, vermes y plantas acuticas (particularmente algas)
forman parte de su dieta (Castro 1966).

4.1.4. CICLO DE VIDA SEXUALIDAD Y MADUREZ SEXUAL

El Cryphiops caementarius es una especie heterosexual, polgamo tanto en
condiciones naturales como en cautiverio. Los machos se reconocen por la
presencia del orificio genital en el artejo basal del 5 par de pereipodos, mientras
que las hembras lo presentan en el tercer par (Viacava et al. 1978). Los estudios
sobre la biologa de la especie indican que el tamao en que el camarn alcanza
su madurez sexual vara en relacin a su distribucin geogrfica, alcanzndose
por lo general en el primer ao de vida. Se han observado hembras ovgeras de 9
a 10 mm de longitud cefalotorcica (LC) como talla mnima de madurez sexual,
aunque reportes en estudios realizados en el estero El Culebrn (IV Regin) han
encontrado de 7.2 mm de LC y en el ro Limar de 14.3 mm de LC (Norambuena
1977). En todos los casos, estos valores son mayores que los encontrados en
Per (Bahamonde & Vila 1971). Por otro lado, se registran valores de 33 a 36 mm
de longitud cefalotorcica como talla mxima de madurez sexual (Norambuena
1977, Alfaro et al. 1980).

INGENIERIA PESQUERA

4.1.5. FECUNDIDAD:
La fecundidad tiene relacin directa con el tamao de los ejemplares, es as como
una hembra de 22 a 23 mm de longitud cefalotorcica (LC) puede portar entre
15.000 a 22.000 huevos y hembras con tallas de 33 a 36 mm de LC portan
alrededor de 33.000 a 36.000 huevos (Norambuena 1977, Alfaro et al. 1980).
Bahamonde & Vila (1971) sealan para el ro Limar y el estero El Culebrn,
ambos ubicados en la IV Regin, datos sobre fecundidad de C. caementarius
referidos al largo total (LT en cm) de los individuos capturados y que fluctan entre
67.050 huevos para tamaos de 10-10.8 cm de LT y de 3.000 huevos por hembras
de tallas entre 3.4- 4.8 cm de LT (Rocha 1985).

4.2. HARINA DE CAMARON

La harina de desperdicios del procesamiento de camarn se define como los

desperdicios desecados y molidos de la industria de camarn, con buenas
caractersticas de conservacin, pudindose utilizar el cfalo-trax, cutculas o el

INGENIERIA PESQUERA

camarn entero (Seiden, 1957). Segn Amador (1995), los desperdicios de la

industria camaronera estn compuestos por cfalo-trax, cutculas, patas,
vsceras, camarn entero que no es utilizado, pequeas cantidades de carne que
no han sido removidas de las cutculas y algunos peces. Los mayores
componentes de estos desechos son: agua, protena, carbonato de calcio y
quitina. Adems de las propiedades alimenticias de la harina de camarn, tambin
tiene importancia como pigmentante debido a la presencia de un carotenoide
llamado astaxantina. (Raab et al.,1980) observaron que a medida que aumenta la
harina de camarn en las raciones, aumenta la pigmentacin, confirmando as el
efecto pigmentante da la astaxantina.

Actualmente la industria camaronera en Honduras ha presentado un aumento en

su produccin en los ltimos aos y eso ha trado consigo un aumento en el
volumen de los residuos. Honduras ocupa el tercer lugar en produccin de
camarn en Amrica con una produccin de 9080 TM en 1996 y 10442 TM en
1997 (Avalos, F. Comunicacin personal)1 despus de Ecuador con 120000 TM y
Mxico con 12000 TM (Rosenberry, 1996). Para 1997 la produccin de camarn
gener aproximadamente 4176 TM de desperdicios que muchas veces se
convierten en focos de contaminacin ambiental y que pueden ser aprovechados
en la alimentacin de aves como fuente proteica. Esta produccin industrial
gener en divisas US$88 millones y 18600 empleos (El Heraldo, 1997). A nivel
mundial los primeros puestos en produccin lo ocupan los pases asiticos como
Tailandia con 160000 TM, Indonesia con 90000 TM y China con 80000 TM.

De acuerdo a estudios realizados por Rosenfeld et al.,(1997), la harina de

desperdicio de la industria camaronera puede ser empleada como fuente proteica,
reemplazando desde 10% hasta un 100% de la protena aportada por la harina de
soya. Segn Meyers y Rutledge (1971), el mtodo de secado utilizado (usando
INGENIERIA PESQUERA

aire caliente o secado al sol) y especialmente la intensidad de calor aplicado,

afecta directamente la pigmentacin y el valor nutricional de la harina. Amador
(1995) reporta diferencias en el contenido de calcio, fsforo, protena cruda y
quitina en la harina de camarn segn el mtodo de secado utilizado, siendo estos
por deshidratacin, secado al sol y con mquinas.

La forma como se procesan los desperdicios de la industria camaronera para la

elaboracin de la harina de camarn difiere de una procesadora a otra. Entre los
mtodos de secado de los desperdicios a nivel industrial, en Honduras, se
encuentran el mtodo de Tnel y el mtodo de Tambor. (Meyers y Rutledge, 1971)

INGENIERIA PESQUERA

10

Cuadro 2. Composicin qumica de la Harina de Camaron

COMPOSICION QUMICA DE LA HARINA DE CAMARN.
Mtodo de secado
Componentes
Humedad
Materia seca
Protena cruda
Extracto etreo
Fibra cruda
Cenizas
Energa metabolizable
Taurina 2
(Kcal/Kg)
Hidroxiprolina
Acido Aspartico
Treonina
Serina
Acido Glutmico
Prolina
Lantionina
Glicina
Alanina
Cisteina
Valina
Metionina
Isoleucina
Leucina
INGENIERIA PESQUERA

Tnel
%
10.50
89.50
46.05
4.89
11.38
27.30
2234.31
0.42
0.21
3.98
1.59
1.48
5.71
1.81
0.02
2.58
2.64
0.38
2.19
0.82
1.76
3.01

Tambor
%
11.98
88.02
49.22
4.84
12.00
17.84
2015.42
0.
0.
4.
1.
1.
5.
1.
0.
2.
2.
0.
2.
0.
1.
3.
11

Tirocina
Fenilalanina
Hidroxilisina
Histidina
Ornitina
Lisina
Arginina
Triptfano

1.44
1.86
0.05
0.85
0.11
2.27
2.49
0.41

1.
1.
0.
0.
0.
2.
2.
0.

(Fuente: Agrobiotek laboratorios, Tegucigalpa, Honduras, 1998.

43
Laboratorio de Bromatologa de la Universidad de Georgia, Athens,
Georgia, Estados Unidos, 1997)

4.2.1. EMPRESAS PROCESADORAS DE HARINA DE

CAMARON A NIVEL INTERNACIONAL (Mxico)

Empresa:
Contacto

LITORALES VIVOS S.A. DE C.V.

Enrique Felix Estrada

Tel. (686) 577 66 66

Empresa:
Contacto

rebluetion@gmail.com
MARI-MEX S.A. DE C.V.
Sergio Martnez Snchez

Tel. (646) 175 81 04

sergio.marimex@gmail.com
PLANTA MAQUILADORA GARCA HERMANOS S.A.

Contacto

DE C.V.
Alonso Garca Lucero

Tel. (686) 577 10 19

Empresa:
Contacto

alonso_gl@hotmail.com
COMERCIALIZADORA DE MARISCOS S.A. DE C.V.
Jos Felix Rodrguez

Tel. (612) 128 76 41

Empresa:

comer_debajasur@hotmail.com
PRODUCTOS PESQUEROS DEL SURESTE S.A.

INGENIERIA PESQUERA

- Camarn - Sierra

- Camarn - Escama Langosta

- Camarn

12

Contacto

DE C.V.
Francisco Romelln

Tel. (981) 812 00 86

Empresa:
Contacto

fcoromellon@hotmail.com
CARLOS RODRIGUEZ JIMENEZ
Carlos Rodriguez Jimenez

- Camarn

:
Empresa:
Contacto

Tel. (962) 698 20 23

CODIPYMA S.A. DE C.V.
Armando Hernndez Vzquez

- Camarn

:
Empresa:
Contacto

Tel. (962) 620 42 63

GEREMIAS DE LOS SANTOS GARCA
Geremias de los Santos Garca

- Camarn

:
Empresa:
Contacto

Tel. (962) 698 20 22

MQUILADORA DE CHIAPAS S.A. DE C.V.
Francisco Alberto Baas

- Camarn

:
Empresa:
Contacto

Tel. (962) 625 06 31

PESCAMAR DE MANZANILLO S.A. DE C.V.
Jose Silva Jimnez

- Camarn

Tel. (314) 336 51 51

pescamarconta@prodigy.net.mx
Guanajuato
Empresa: ACCEL
Contacto Luis Cesar Rivera
:

Tel. (333) 812 92 13

Empresa:
Contacto

logisticagua@accelsa.com.mx
EL PESCADO DE ORO
Myra Karina Pulido

- Camarn

:
Empresa:
Contacto

Tel. (333) 656 40 98

INTRO PACIFICO DEL MAR S.A. DE C.V.

:
Empresa:
Contacto

Tel. (333) 364 76 51

LA FISHERIA
Jos Luis Pimental

:
Empresa:
Contacto

Tel. (333) 633 89 65

MARISCOS GUZMAN

Tel. (333) 383 02 75

Empresa:
Contacto:

OPERADORA DE PRODUCTOS MARINOS S.A. DE C.V.

Empresa:
Contacto:

- Camarn

Tel. (333) 633 20 84

OPERADORA PRODUCTORA DE MAR S.A. DE C.V.
Hector Manuel Jimnez Torres

INGENIERIA PESQUERA

13

Empresa:
Contacto:

Tel. (333) 636 30 80

PESCADERA EL GRAN BLANCO S.A. DE C.V.

Empresa:
Contacto:

Tel. (333) 633 33 84

PESCADERA EL SABALO
Enrique Torres

Empresa:
Contacto:

Tel. (333) 656 38 50

PESCADERA MAZATLN
Esperanza Guzmn

Empresa:
Contacto:

Tel. (331) 433 76 44

PESCADERA TENACATITA
Blas Delfn

Empresa:
Contacto:
Empresa:
Contacto:

Tel. (333) 636 91 41

PROCESADORA DE ALIMENTOS Y EMBUTIDOS S.A. DE C.V.
Tel. (333) 634 66 44
SEAFOOD NAYAMEX S.A. DE C.V.
Tel. (333) 126 41 27

Empresa:

EMMA ESCOBAR ESCOBAR

Contacto:

Emma Escobar Escobar

- Camarn

Tel. (971) 71 4 06 30
Empresa:

PESCADOS Y MARISCOS LPEZ

- Camarn

Contacto:

Alberto Lpez Prez

- Escama

Tel. (971) 71 4 48 60
Empresa:

COMERCIALIZADORA PUERTO MORELOS S.A DE C.V

- Camarn

Contacto:

Margarita Soledad Sordo Carrillo

- Escama

Tel. (998) 871 0222

copumosa@hotmail.com
Empresa:

COMERMARES S.A DE C.V

- Camarn

Contacto:

Jose Luis Revilla Herrera

- Mero -

Tel. (998) 843 1064

Pulpo

comermares@comermares.com
Empresa:

ULTRA CONGELADOS EL MAR S.A DE C.V

- Camarn

Contacto:

Veronica Barot Dramis

- Mero -

Tel. (998) 843 3920

Pulpo

abrizzolis@elmar.com.mx

INGENIERIA PESQUERA

14

Empresa:
Contacto:

ACUCOLA CAMACOA
Baldemar Ahumada Lpez

- Camarn
de granja

Tel. (668) 818 00 01

Empresa:
Contacto:

acuicola_camacao@hotmail.com
ACUCOLA LA ANCHOVETA
David Zazueta

- Camarn
de granja

Tel. (695) 953 12 74

Empresa:
Contacto:

acanchoveta@hotmail.com
AHOME SHRIMP PACKING S.A. DE C.V.
Luis Miguel Hurtado

- Camarn
de granja

Tel. (668) 816 16 50

Empresa:
Contacto:

luisdive@via.net.mx
AQUASTRAT S.A. DE C.V.
Sergio escutia Monroy

- Camarn
de granja

Tel. (669) 985 12 28

Empresa:
Contacto:

sergio.escutia@acuastrat.com
AVILA TORRES JUAN MANUEL
Juan Manuel Avila Torres

- Camarn

Tel. (669) 982 55 16

Empresa:
Contacto:

avilatorresjuan@hotmail.com
CANTAMAR PRODUCTOS DEL MAR, S.A. DE C.V.
Jess Ricardo Hernndez Beltrn

- Camarn

Tel. (667) 750-0492 / (667) 750-4486

Empresa:
Contacto:

jrhb_contador@hotmail.com
CONGELADORA DE PRODUCTOS MARINOS DEL PACIFICO
Antonio Rendn czares

- Camarn

Tel. (669) 982 53 42

Empresa:

atunmazcuq@prodigy.net.mx
CONGELADORA DE PRODUCTOS MARINOS JAPOMEX S.A.

Contacto:

DE C.V.
Sadayoshi Ono Endo

- Calamar
Gigante Camarn

Tel. (668) 818 59 89

con_japomex@lmm.megared.net.mx

(Fuente: Comisin nacional de Acuicultura y Pesca, Mxico 2015)

INGENIERIA PESQUERA

15

5. MATERIALES
a Materia prima
Cefalotorax de camarn (Cryphiops
caementarius),
b Equipos
Cmaras de secado
Balanza analtica
c Otros materiales
Bandejas de acero
Tijeras
Licuadora-batan (para moler la harina
elaborada).

6. DESCRIPCION DEL PROCESO:

INGENIERIA PESQUERA

16

1er Paso: Se pes la materia prima (cefalotrax

fresco de camarn) con un peso inicial de 310 g.

2do Paso: una vez pesada la materia prima se

coloc en la bandeja de metal (previamente lavada y
secada), cuyo peso fue de 453g para llevarla a la
cmara de secado a una temperatura de 113C.

3er Paso: Se llev un

control de tiempo

verificando la bandeja cada

5 minutos con sus

respectivos pesos.

4to Paso: Al llegar a la mitad del proceso es decir a los 75 minutos la bandeja
se retir para cortar las quelas y as ayudar a que
el secado se ms rpido. Aqu la velocidad de
secado es ms lenta.

5to

Paso:

Se

coloc la bandeja

nuevamente

cmara de secado

controlando los tiempos

INGENIERIA PESQUERA

en

la

17

y se esper hasta los 130 minutos. Una vez frio el producto se procedi a
moler obtenindose un peso final de 70 gramos.

DIAGRAMA DEL PROCESO DE

HARINA DE CAMARN

MATERIA PRIMA (Camarn de rio)

SECADO (camara de secado)
MOLIENDA DEL PRODUCTO
ALMACENADO

INGENIERIA PESQUERA

18

7. RESULTADOS
7.1.

Recepcin:
La materia prima tuvo un peso inicial de 310g.

7.2.

Secado:
Se

realiz en las cmaras

de

secado

una

temperatura de 113C
por un

periodo

de

130

minutos obteniendo un
peso

7.3.

de 81g.

Molienda:
Se obtuvo el producto con un peso final de 70 g.

INGENIERIA PESQUERA

19

8.

CONCLUSIONES:

Podemos

concluir

en

que

realizando solo el proceso de secado, se puede obtener harina de Camarn.

Podemos concluir tambin en que la alteracin de la curva de secado depende
del ambiente en el cual se trabaj, as como la eficiencia del equipo (el equipo
de secado nicamente evapora solo agua del producto lo que hace que la
velocidad de secado sea ms lenta) utilizado y la manipulacin a la cual se
someti el producto. La curva vara tambin debido a que la materia prima
estaba congelada la cual tuvo que descongelarse sumergindola en agua.
Se concluye que la curva de prdida de peso disminuy gradualmente,
obtenindose mayor prdida de peso en los primeros 30 minutos.
No se pudo determinar si la harina obtenida es de buena calidad, ya que no se
hizo un anlisis organolptico previo al proceso.

9. BIBLIOGRAFIA

AMADOR, R.A. 1995. Evaluacin de la harina de desechos de camarn en

dietas para cerdos en engorde. Tesis Ing. Agr. Tegucigalpa, Hond., Zamorano.
p. 1 -15

INGENIERIA PESQUERA

20

BAHAMONDE N, VILA I. 1971. Sinopsis sobre la biologa del camarn de ro

del norte. Rev. Biol Pesq 5:3-60
Carranco, M.E., C.C. Calvo, D.S. Carrillo, C.R. Ramrez, B.E. Morales, G.L.
Sangins, M.B. Fuente, G.E. vila, y R.F. Prez. 2011. Harina de crustceos en
raciones de gallinas ponedoras: efecto en las variables productivas y
evaluacin sensorial de huevos almacenados en diferentes condiciones. Cuban
J. Agr. Sci. 45:171-175.
CASTRO C (1966) El camarn del Norte Cryphiops caementarius (Molina). Est.
Oceanol.Chile
ELIAS J. 1960. Contribucin al comportamiento del camarn de ro Cryphiops
caementarius (Molina) Decapoda: Palaemonidae. Pesca y Caza, Lima, Per.
10: 84-106.
GESAM CONSULTORES, FIP (1999) Caracterizacin de la Actividad de
Recoleccin de Camarn de Ro del Norte en la III y IV Regiones. 198 pp
Gernat, A.G. 2001. The effect of using different levels of shrimp meal in laying
hen diets. Poult. Sci. 80:633-636
IUCN. 2007 IUCN Red List of Threatened Species. www.iucnredlist.org
JARA C (1994) Camarones dulceacucolas en Chile Informe tcnico-cientfico.
Instituto de Zoologa, Universidad Austral de Chile. 15 pp.
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product. Feedstuff. (EE.UU.) 43(49): 31-32
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El

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Bol. Inst. Mar del Per 3(5): 165-232.

INGENIERIA PESQUERA

22

INDICE
1. Introduccin....1
2. Objetivos.....2
2.1. Objetivo general.....2
2.2. Objetivos especficos....2
3. Justificacin....2
4. Marco terico......3
4.1. Camarn de ro (Cryphiops caementarius)........3
4.1.1. Aspectos morfolgicos....5
4.1.2. Aspectos reproductivos......6
4.1.3. Alimentacin (solo fauna).......6
4.1.4. Ciclo de vida sexualidad y madurez sexual.....7
4.1.5. Fecundidad........7
4.2. Harina de camarn......8
4.2.1. Empresas procesadoras de harina de camarn a nivel
internacional (Mxico)11
5. Materiales.....15
6. Descripcin del proceso.16

INGENIERIA PESQUERA

23

7. Resultados17
8. Conclusiones....19
9. Bibliografa....20

INGENIERIA PESQUERA

24

ANEXOS

INGENIERIA PESQUERA

25

PESO NETO
350
300
250
200
150
100
50
0
TIEMPO 5

15

25

35

45

55

65

75

85

95

105

115

125

PESO NETO

12
10
8
velocidad de secado

6
velocidad de secado
(g/min)

4
2
0
0

50

100

150

Tiempo en minutos

INGENIERIA PESQUERA

26

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN

FACULTAD DE CIENCIAS BIOLOGICAS Y
AGROPECUARIAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA
PESQUERA

ELABORACION DE HARINA DE CAMARON

GRUPO C (mircoles 2 6 pm)
PRESENTADO POR:
AVILES REVILLA, Bryan (100%)
FERNANDEZ VALDIVIA, Katherine Alexandra (100%)
UZATEGUI VILLANUEVA, Loren (100%)
VIGIL DELGADILLO, Vernica (100%)

INGENIERIA PESQUERA

27

Arequipa Per
2015

INGENIERIA PESQUERA

28

TABLA 1. TABLA DE DATOS PARA CALCULAR LA PERDIDA DE PESO Y VELOCIDAD DE SECADO

TIEMPO

0
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
55
60
65
70
75
80
85
90
95
100
105
110
115
120
125
130

PESO BRUTO
(g)

PESO NETO
(g)

763
756
741
730
718
705
690
678
667
655
646
638
630
622
612
602
593
581
572
564
556
549
545
540
537
535
534

310
303
288
277
265
252
237
225
214
202
193
185
177
169
159
149
140
128
119
111
103
96
92
87
84
82
81

PESO (g)

PESO
ACUMULADO

PESO
ACUMULADO
(%)

VELOCIDAD DE
SECADO
(g/min.)

7
15
11
12
13
15
12
11
12
9
8
8
8
10
10
9
12
9
8
8
7
4
5
3
2
1

7
22
33
45
58
73
85
96
108
117
125
133
141
151
161
170
182
191
199
207
214
218
223
226
228
229

2.26
7.10
10.65
14.52
18.71
23.55
27.42
30.97
34.84
37.74
40.32
42.90
45.48
48.71
51.94
54.84
58.71
61.61
64.19
66.77
69.03
70.32
71.94
72.90
73.55
73.87

1.4
3
2.2
2.4
2.6
3
2.4
2.2
2.4
1.8
1.6
1.6
1.6
2
2
1.8
2.4
1.8
1.6
1.6
1.4
0.8
1
0.6
0.4
0.2