Empaque de productos

frescos para exportacin

Curso de Capacitacin
en Agroexportaciones
Ing. Fausto Robles R.

Unidad de Agronegocios
y Acceso al mercado

Empacado o envasado?

El trmino empacado se aplica a la colocacin

cuidadosa de productos frescos en cajas de
diferentes formas, tamaos y materiales, de tal
manera que puedan llegar en perfecto estado
hasta el punto de venta, que puede estar tanto
en el mismo pas de produccin como en el
extranjero.

El envasado se aplica a productos procesados

en diferentes formas que permitan preservarlos
por tiempos prolongados. Por tal razn se usa
materiales aislantes de cierre hermtico, tales
como vidrio, hojalata, pelculas plsticas con
revestimientos especiales, cartn tetrapack, etc.

Plantas de empaque

Modernidad y garanta de calidad e higiene

Lavado

Lavado al ingresar la fruta a la empacadora

Lavado

Lavado y escurrido
de banano previo al
empaque

Lavado y seleccin manual

Lavado de naranjas
en grandes tanques

Lnea de seleccin
de frutos lavados

Seleccin manual

Seleccin manual de mangos

Calibracin manual

Calibracin subjetiva de manzanas en 8 calibres

Calibracin mecnica

Calibradora de mallas de cuatro cuerpos

Calibracin mecnica

1er. cuerpo

2 cuerpo
Detalle de la zona de alimentacin

Calibracin y embolsado
mecnico de cebollas

Calibradora con fajas

plsticas perforadas

Empacadora al peso
en bolsas de malla

Calibracin mecnica

Calibradora de limones

Calibracin mecnica y empaque

de paltas
Carga de calibradora
gravimtrica

Tambores de recepcin
de frutos para empaque

Calibracin mecnica

Calibradora de aceitunas

Hidrotermia

Tanque de inmersin
con agua caliente

Mangos en jabas dentro

del tanque con agua en
movimiento a 46C

Empaque de mangos

Lnea de empaque

Mangos termotratados
y lavados ingresando
a lnea de empaque

Empaque de mandarinas

Llenado de cajas con dos capas de frutos

Empaque de uvas

Seleccin y empaque
de racimos

Empaque de kiwis

Sector de llenado de cajas

Encerado de frutas

El encerado se usa en ciertas frutas de cscara dura

y forma redondeada, tales como los ctricos, melones
y otras para mejorar su aspecto y aislarlas del medio
ambiente, que en el caso de los ctricos puede ser el
ataque de hongos.

En cierta forma la cubierta de cera ayuda a restringir

la respiracin de los frutos, por lo que contribuye a su
preservacin. Esto es de mayor importancia en el
caso de los melones, por ser frutos climatricos.

Para el encerado se emplea ceras orgnicas, tal

como la cera de Carnaba, que se asperja caliente a
medida que pasan los frutos y luego se les seca con
ventiladores.

Encerado de frutas

Equipo aspersor y secador de cera vegetal

Requisitos de las cajas

de empaque
Dimensiones de la base adecuadas al tamao de

las parihuelas (pallets) a emplearse.

Altura acorde con el tamao del producto.
Alta resistencia a la compresin (peso encima de
las cajas de la base).
Material reciclable y resistente al agua, sobretodo
si se emplea hidroenfriamiento.
No cerrase con grapas, clavos, alambres ni otro
material metlico.
Aberturas adecuadas al tipo de enfriamiento.
En caso de emplearse madera debe fumigarse
previamente con bromuro de metilo.

Informacin en el empaque

Marca comercial, nombre y direccin del exportador.

Nombre del producto, de la variedad y el calibre (N
de unidades por envase).
Categora del producto (Extra, I, II)
Peso neto del contenido (En Kg. o lb. segn fuere la
costumbre en el pas de destino.

Tratamiento al que hubiera sido sometido el producto

para cumplir con las exigencias fitosanitarias. (Ej.:
Protocolo de fro durante la travesa, hidrotermia,
hidroenfriamiento, fumigacin, irradiacin, etc.)

Cdigo de rastreabilidad (en un sello) que identifique

al productor, lote y fecha del empaque.
Toda la informacin debe estar en el idioma del pas
de destino.

Materiales de cajas

Tipos de cajas de cartn

Telescpica

Bandeja simple con

trabas

Bandejas con trabas

y ngulos reforzados

Ejemplos de cajas de mayor uso

Importancia de la resistencia
del material
Cajas colapsadas
dentro de un camin
por ser de material
demasiado dbil
para resistir la
compresin causada
por el peso de las
cajas superiores

Materiales
protectores
Lminas alveoladas

Mantienen las
frutas separadas
protegindolas
de golpes y de
la transmisin
de patgenos en
los casos de
pudriciones.

Mallas
protectoras
extensibles

Mallas de poliestireno

Separadores de frutas de
bajo costo

Espuma plstica

Cartn corrugado

Empaque de productos al peso

Se aplica a frutas
de cscara dura y
ciertas hortalizas
que pueden resistir
la compresin. El
peso no excede de
25 lb. por caja.
En nueces, bulbos y
tubrculos el peso
es de 50 lb. por caja
o bolsa de malla.

Frutas empacadas al peso

Empaque al peso con unidades

protegidas

Yacn producido en China

Legumbres empacadas al peso

Vainitas delgadas
(French beans)

Holantao
(Snow peas)

Tuberosas empacadas al peso

Camotes
lavados y
calibrados

Papas
lavadas y
calibradas

Empaque en mallas

Cebollas

Pecanas

Empaques por calibres

Empaque de berries en cajitas

Ocho cajitas de cartn
de 125 gr. c/u

Cajas de cartn con

refuerzos de madera
en las esquinas para
evitar la compresin

Control de calidad
Chequeo de atados
de esprrago para
evaluar calidad de las

puntas y la eventual
presencia de thrips
y huevos o larvas de
lepidpteros en los
turiones.

Qu es la rastreabilidad?

Es el proceso de seguimiento de un alimento a travs

de sus fases de produccin, procesamiento y
distribucin, abarcando todos los pasos de la cadena
de aprovisionamiento.
La rastreabilidad por s misma no mejora la calidad ni
la inocuidad del producto, solamente transfiere
informacin a lo largo de la cadena.
Para que la rastreabilidad pueda mejorar la calidad e
inocuidad es necesario que est asociada a algn
mecanismo de aseguramiento, que establezca ciertos
estndares y procedimientos y especifique qu datos
deben ser colectados y registrados.

Cdigos de rastreabilidad

Claves del producto y del productor

Defectos de empaque

Desigual calibre y color de frutos

y mala calidad

Empaques para venta al detalle

El empaque para venta al detalle es la cara del producto
al consumidor. Cumple la doble funcin de protegerlo
para alargar su vida comercial, a la vez que atraer a los
potenciales consumidores.

Debe ser diseado de acuerdo al gusto y costumbres de

los compradores, lo que implica tener conocimiento del
pblico objetivo.

Los materiales empleados deben estar de acuerdo a la

perecibilidad del producto, la forma de consumirlo y de
conservarlo en el hogar.

Es recomendable que el producto lleve adherido un

sticker indicando su origen y, en caso de tratarse de un
producto nuevo en el mercado, contener una pequea
receta informando la forma de consumirlo y conservarlo.

Empaque choclos al detalle

Choclos frescos en bandejas

Empaque de calabacines al detalle

En bandejitas plsticas y con film microperforado

Empaque de vainitas al detalle

Las vainitas requieren
sacudidores y peines
que las acomoden para
que queden paralelas en

las bandejitas en las

que se presentan en los
supermercados.

Empaque de papas al detalle

Empacadora mltiple por peso prefijado

Empaque para venta al detalle

Papas nativas en bolsas plsticas selladas

Empaque de frutas al detalle

Equipo enmallador y
etiquetador por peso
predeterminado para
frutas redondas

Empaque en mallas al detalle

Limones Tahit en bolsas de 500 gr.

Empaque en mallas al detalle

Papas

Ajos

Empaques de frutas al detalle

Mandarinas en
cajas plsticas
Empaque porttil
de cartn troquelado

Empaques de hortalizas al detalle

En bandejas cubiertas
con film plstico

Empaque para venta al detalle

Fresas en empaques personales

Empaque para venta al detalle

Aguaymanto (Physalis)
en canastillas plsticas
y con brcteas completas

Berries diversos en
bandeja de madera
con hoja decorativa
en seal de frescura

Empaque para venta al detalle

Plantitas de albahaca en macetitas plsticas

Empaque al vaco

Papas peladas

Cebollas

Supermercado en Shanghai

Empaque al vaco

Papas crudas peladas, en paquetes de 500 gr.

Empaque al vaco

Mangos australianos en supermercado chino

(Algunos con Antracnosis)

Ensaladas listas para consumo

Mezcla de diversas
hortalizas de hoja

De lechuga y tocino
(Csar)

Fruta trozada lista para

consumo

Empaques inteligentes

Sensores de etileno indican el grado de madurez

al cambiar de color

Excentricidades del mercado

Sandas formadas en campo

Excentricidades del mercado

Calabacines formados dentro de moldes

Arte en el supermercado

Supermercado en Guangzhou, China

Cierre de operaciones
The goods will
arrive next
week

Exportador
OK, Chile is
falling today

Broker

Transporte refrigerado a puerto

o aeropuerto

Camin refrigerado para

mantener la cadena de
fro hasta el punto de
embarque

Vista interior
Capacidad: 24 pallets

Almacenaje de preembarque

Pallets preparados para

embarque en planchas
de avin de 3,00 x 3,00m.

Control antidrogas

Empleo de perros entrenados por la Dirandro

Transporte areo
Posicin de pallets en aviones de pasajeros

Posicin de pallets en aviones cargueros

Contenedores areos

Contenedor LD-3, refrigerado con hielo seco

Aviones cargueros

Interior de un avin Jumbo Boeing 747-300

Despacho areo

Pallets de esprrago dentro de un avin Jumbo

Descarga en punto de arribo

Descarga de pallets en Amsterdam

Contenedores martimos

Contenedor de 40
Lavado previo
al ingreso de
los pallets

Almacenaje de preembarque

Cmara frigorfica con pallets de mango para

embarque en contenedores (2,10m. de altura)

Embarque de contenedores

Nuestros puertos carecen de gras prtico

Travesas martimas

Descarga en puerto de arribo

Muelle con gras prtico, Hong Kong

Mantenimiento refrigerado

Mantenimiento de cadena de fro en

almacn de broker (Recibidor)

Gracias por su
atencin
El Nuevo Ministerio de Agricultura
al servicio del Agro