Restaurante de comida rápida en Motupe

PROYECTO
PRODUCTIVO
AO DE LA DIVERSIFICACION PRODUCTIVA Y DEL FORTALECIMIENTO DE LA EDUCACION
INSTITUTO DE EDUCACIN SUPERIOR TECNOLGICO PBLICO MOTUPE
CARRERA PROFESIONAL: ADMINISTRACION DE EMPRESAS

JEFATURA DEL REA ACADEMICA
PROYECTO PRODUCTIVO DE RECURSOS FINANCIEROS Y PROYECTOS
INSTALACIN DE UN RESTAURANTE DE COMIDA RAPIDA EN EL

DISTRITO DE MOTUPE EN EL AO 2015
RESPONSABLES:
CHAQUILA LABRIN JACKSON

FLORES CUEVA JANET
MACO MANAYAY JEAN PAUL
PIZARRO NAVARRO FIORELA
RAMOS SERQUEN YANINA
RODRIGUES CARLOS GIAN
MOTUPE, Agosto del 2015
PROYECTO
PRODUCTIVO
PROYECTO APROBADO POR:
_________________________________
LIC. NELLY FERR CASTRO
Docente
ECO.: MIGUEL ENEQUE PISFIL

Jefe: rea Acadmica.
________________________________________
ING: HCTOR ZENN REUPO DURAND
Director General
PROYECTO
PRODUCTIVO
PRESENTACIN
El restaurant de comida rpida S.R.L es un proyecto que brindar a la comunidad
motupana. Un servicio que satisfaga las expectativas de sus clientes, ofreciendo platos, de
buena calidad, diversidad de sabores, buen precio, y una buena atencin al cliente.
Su estructura orgnica estar conformada por trabajadores idneos, competitivos de alto
nivel humanista, con un amplio sentido tico, crtico y creativo, capaces de impulsar el
desarrollo integral y sostenible de su entorno.
Este proyecto est formulado y se ejecutar con la finalidad de obtener una sustentabilidad
econmica para los integrantes de la empresa, generando nuevas fuentes de trabajo,
conformacin de empresas que promuevan el desarrollo de nuestra ciudad y para que los
jvenes participen activamente en la construccin de la sociedad.
Demostramos que somos capaces de generar nuestros propios ingresos, creando un
negocio que nos ayude a crecer como empresarios.
PROYECTO
PRODUCTIVO
INTRODUCCION
En la presente formulacin del proyecto de inversin titulado: Instalacin de un

restaurante de comida rpida, en el distrito de motupe en el ao 2015.
Con este proyecto buscamos satisfacer las necesidades del cliente, brindndole un producto
de calidad y salubridad a un precio justo; donde ofreceremos las ms variadas comidas de
nuestra cocina del departamento de Lambayeque.
Este proyecto consta de seis captulos que a continuacin detallamos de manera precisa:
En el primer captulo: Generalidades; abordamos los siguientes temas.
Diagnstico situacional.
Nombre del proyecto.
Ubicacin del proyecto.
Justificacin del proyecto.
En el segundo captulo: Estudio de mercado; tiene los siguientes subttulos:
Determinacin de la muestra.
Tamao de la muestra.
En el tercer captulo: Ingeniera del proyecto; aborda los siguientes temas:
Tratamiento del pollo broster.
Procedimiento para la adquisicin del pollo broster.
Flujograma.
Diagrama de anlisis de operaciones.
Localizacin del proyecto.
Requerimiento del proyecto.
PROYECTO
PRODUCTIVO
En el cuarto capito: requerimiento del proyecto, aborda los siguientes temas
Materia prima del pollo broster, insumos y cremas
Materiales de limpieza
Maquinaria y equipo
Mano de obra directa
Mano de obra indirecta
Utensilios para cocina
Materiales para atencin al cliente.
En el quinto captulo: comprenda los siguientes cuadros:
Estructura de inversin
Estado de ganancias y perdidas
Amortizacin y servicios de la deuda
Costo variables y fijos
Costos y gastos
Flujo de caja proyectado.
En el sexto captulo: Administracin del proyecto; consta de los siguientes temas:
Descripcin de las funciones.
Organigrama.
Cronograma de trabajo.
Con este proyecto buscamos, generar empresa y asegurarnos una estabilidad laboral y
econmica; adems queremos contribuir a la carrera de administracin de nuestra
Institucin con un proyecto como referencia bibliogrfica para los estudiantes de los ciclos
que nos anteceden.
Los autores.
PROYECTO
PRODUCTIVO
NDICE
PRESENTACIN.............................................................................................................................3
INTRODUCCION............................................................................................................................4
NDICE.............................................................................................................................................6
CAPTULO I: GENERALIDADES..................................................................................................8
1.1
DIAGNOSTICO SITUACIONAL....................................................................................8
1.2
NOMBRE DEL PROYECTO:.........................................................................................10
1.3
UBICACIN DEL PROYECTO.....................................................................................10
1.4
OBJETIVOS DEL PROYECTO......................................................................................10
1.4.1
OBJETIVO GENERAL...........................................................................................10
1.4.2
OBJETIVOS ESPECIFICOS...................................................................................10
1.5
JUSTIFICACIN DEL PROYECTO..............................................................................10
1.5.1
Justificacin econmica...........................................................................................10
1.5.2
Justificacin social:..................................................................................................11
1.5.3
JUSTIFICACION POLITICA:................................................................................11
CAPTULO II: ESTUDIO DEL MERCADO.................................................................................12

2.1
DEMANDA POTENCIAL (D.P.):...................................................................................14
2.2
DETERMINACIN DE LA DEMANDA POTENCIAL (DP):.....................................14
2.3
DETERMINACIN DE LA DEMANDA FUTURA (D.F):.......................................15
2.4
DETERMINACIN DE LA OFERTA (S):.....................................................................15
2.5
DETERMINACIN DE LA DEMANDA INSATISFECHA (D.I):................................16
2.6
DETERMINACIN DE LA DEMANDA DIRIGIDA (D.D):.........................................17
CAPITULO III: INGENIERIA DEL PROYECTO.........................................................................18

3.1 ASPECTOS RELACIONADOS CON El TRATAMIENTO DEL POLLO BROSTER.........18
3.2 REQUERIMIENTOS DEL PROYECTO:............................................................................24
3.6
COSTOS Y GASTOS DE PRODUCCION Y VENTA DEL RESTAURANTE..............35
PROYECTO
PRODUCTIVO
3.3
AMORTIZACION Y SERVICIO DE LA DEUDA.........................................................36
3.3.1
COSTOS VARIABLES Y COSTOS FIJOS (en miles de soles)......................................37
CAPITULO IV: ESTRUCTURA DE INVERSION (en miles de soles)..................................39

4.1
FLUJO DE CAJA PROYECTADA (en miles de soles)...................................................40
4.2
ESTADO DE PERDIDAS Y GANANCIAS (en miles de soles).....................................41
CAPITULO V: ADMINISTRACION DEL PROYECTO.......................................................42

5.1
CRONOGRAMA DE TRABAJO:...................................................................................46
ANEXOS.................................................................................................................................47
PROYECTO
PRODUCTIVO
CAPTULO I: GENERALIDADES
1.1
DIAGNOSTICO SITUACIONAL
El Distrito de Motupe es uno de los doce distritos de la Provincia y Departamento,
perteneciente a la Regin Lambayeque- Per .Est ubicado en la parte central y oriental
de la provincia de Lambayeque, retirado del mar y ms cercano a los andes, dentro de
la regin natural Chala.
El 19 de setiembre de 1,828 el pueblo de Motupe es elevado a la categora de ciudad.
Su clima es seco caluroso, teniendo una altitud de 149 m.s.n.m.
Actualmente sus lmites son: al Norte y al Oeste con el distrito de Olmos y al Este con
los distritos de Salas y Chochope, al Sur con los distritos de Jayanca y Salas y est
ubicado al norte de la ciudad de Chiclayo a 79 km.
Su formacin ecolgica predominante es el matorral desrtico tropical. En su territorio
discurren dos ros, al Norte: el Chotoque y al Sur: el rio Motupe. Sus suelos de origen
aluvial forman un valle con pocas elevaciones entre los que sobresalen el Cerro
Chalpn, muy visitado por miles de turistas nacionales y extranjeros. Entre sus
principales sitios culturales y tursticos tenemos las ruinas de Apurlec y las ruinas de
Mondragn las que son descendientes de la cultura colonial y lo ms atractivo que
rene a miles de feligreses catlicos es la SANTSIMA CRUZ DE MOTUPE.
Segn el censo poblacional del 2007; Motupe cuenta con una poblacin de 24011
habitantes distribuidos como: 12073 hombres y 11938 mujeres, la cantidad de familias
es 6003 y 4 miembros por familia, Con una tasa de natalidad de 2.3%.
Su economa se sustenta principalmente en la industria, que tiene como base el sector
agrario, complementndose en el sector servicios que est centrado en la capital
distrital que es la ciudad de Motupe una importante expresin de esta situacin, es la
composicin de la poblacin econmicamente activa del distrito (PEA), de cada 10
trabajadores, 3 a 4 son del sector servicios, 5 a 6 es de agro industrias y 2 buscan
trabajo.
En el sector de educacin: cuenta con 10 I.E, de las cuales 4 son privadas, ofreciendo
3 niveles educativos: inicial, primaria y secundaria, tales como: Glorioso San Vicente
de Motupe con 298 alumnos, Juan Abad con 280 alumnos, San Agustn con 220
alumnos y Mara Robles De Hurtado con 115 alumnos;2 Colegios estatales del nivel
primario, Narcisa Landzuri de Campos con 904 alumnos y Virgen de Ftima con 602
alumnos; 3 colegios estatales del nivel primario y secundario: Cristo Rey con 1,856
alumnos, San Julin con 200 alumnos, y 1 Emblemtico nivel de secundario Cruz de
Chalpn con 1,050 alumnos.
Motupe cuenta tambin con el Instituto de Educacin Superior Tecnolgico Publico
MOTUPE, ofreciendo cuatro carreras profesionales: Administracin de Empresas
8
PROYECTO
PRODUCTIVO
con 104 alumnos, Computacin e Informtica 101, Enfermera Tcnica 107 y
Produccin Agropecuaria 75 alumnos, con un promedio de 387 entre mujeres y
hombres.
As como tambin Motupe cuenta con un CETPRO que brinda enseanza en artesana
y esttica, confecciones, y manualidades con 70 alumnos.
El sector industrial es uno de los sectores ms fuertes al igual que la agricultura y la
ganadera; es por ello que los grandes inversionistas estn optando por la
comercializacin ya que es una herramienta para competir en el mercado nacional. Las
ms notables empresas que existen en Motupe son Unin de Cerveceras BACKUS
S.A.A con 1100 trabajadores; AIB tiene 475 trabajadores, Agro-Gnisis con 526
trabajadores, 7&7 con 168 trabajadores, plantaciones el SOL SAC, 50 trabajadores,
entre otras.
En el sector turismo se tiene a la SANTISIMA CRUZ DE MOTUPE que conlleva a
la visita de personas de nuestra regin, nacionales y extranjeros.
En el sector de ganadera y apicultura- Motupe presenta zonas de bosques secos de
algarrobos, los cuales se aprovechan para la produccin de miel de abeja y algarrobina,
la madera para uso domstico y comercio en lea y carbn, el pasto para la crianza de
animales.
Estos bosques secos son de cuatro clases: bosques ribereos, sedimentos, con
algarrobos altos y faiques; y permitiendo la produccin (madera, algarroba, ganadera y
apicultura).
En el sector comercial: en este rubro se encuentran negocios como lo son los
dedicados a la venta de artculos de primera necesidad(15),las libreras (5) , las
cevicherias(4),las picanteras(10),etc.
En el sector gastronmico, existen 10 restaurantes dedicados a la venta de comida
rpida algunos cuentan con licencia de funcionamiento y otros son informales; estos
estn ubicados en la zona urbana de motupe; que se dedican a la venta de comida
rpida (pollo broster, arroz chaufa, mollejitas,etc), en stas no existe una buena
atencin al cliente, precio justo, presentacin adecuada, salubridad; un ambiente acorde
con la exigencia del consumidor, es por eso que un grupo de estudiantes del Quinto
Semestre Curricular de la Carrera profesional de Administracin de Empresas formula
un proyecto dedicado a la preparacin y venta de comida rpida(pollo broster), el
mismo que se menciona lneas abajo.
PROYECTO
PRODUCTIVO
1.2
NOMBRE DEL PROYECTO:

INSTALACION DE UN RESTAURANTE DE COMIDA RAPIDA EN EL
DISTRITO DE MOTUPE EN EL AO 2015.
1.3
UBICACIN DEL PROYECTO

CALLE MANUEL LUNA FUENTES N 365.
1.4
OBJETIVOS DEL PROYECTO
1.4.1 OBJETIVO GENERAL

Satisfacer la demanda insatisfecha en la adquisicin del servicio de un
restaurante de comidas rpidas, en el distrito de motupe.
1.4.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS
Generar fuentes de trabajo.
1.5
Brindar un buen servicio a los consumidores en la alimentacin.
Obtener una rentabilidad adecuada.
Innovar en prestacin del servicio de atencin al cliente.
Abarcar mayor aceptacin en el mercado de gastronoma,
Capacitar al personal.
Cumplir con las expectativas de la demanda insatisfecha.
JUSTIFICACIN DEL PROYECTO
1.5.1 Justificacin econmica

Obtener rentabilidad, determinar el periodo de recuperacin del capital invertido,
contar con utilidades suficientes para la implementacin, de los ambientes con que
contara el RESTAURANTE DE COMIDA RAPIDA, incrementar la produccin
despus de los tres primeros meses a un 15% logrando as que el negocio sea
factible y plantear una buena poltica de remuneracin para todos nuestros
colaboradores.
10
PROYECTO
PRODUCTIVO
1.5.2 Justificacin social:
Satisfacer las necesidades de la poblacin, brindndoles productos de

calidad, generar puestos de trabajo que ayude al desarrollo social y as
mejorar la calidad de vida de las personas.
1.5.3 JUSTIFICACION POLITICA:
Nuestro Proyecto se constituir en una Sociedad de Responsabilidad

Limitada, acogindose a la ley general de sociedades 26887-artculo 283.
El grupo de promotores decide la constitucin de la empresa societaria y
as lograr beneficios tributarios porque al inscribirse en la sociedad de
responsabilidad limitada el capital est conformado por las aportaciones
que realicen sus socios, las cuales deben estar pagadas en no menos del
veinticinco por ciento(25%) de cada participacin, y depositado en una
entidad bancaria o financiera al nombre de la sociedad, este capital como
se aprecia est dividido en participaciones iguales, acumulables e
indivisibles, que no pueden ser incorporadas en ttulos valores, ni
denominarse acciones, el nmero de socios no puede ser mayor de 20
socios y no responden personalmente por las obligaciones sociales.
11
PROYECTO
PRODUCTIVO
CAPTULO II: ESTUDIO DEL MERCADO
2.1 ESTUDIO DE MERCADO

El estudio de mercado es la aplicacin de tcnicas (encuesta, observacin) las cuales
nos permitir determinar el nmero de clientes que aceptaran los diferentes platos de
comida rpida, que ofrecer el proyecto, permitiendo desarrollarnos, expandirnos y
perdurar a travs del horizonte de proyeccin como empresa.
2.2 DETERMINACIN DE LA MUESTRA
El distrito de motupe cuenta con 24,011 poblacin segn el censo del ao 2007, una
tasa de natalidad de 2.3 %, datos que permitir determinar:
1. El tamao de la muestra a quien se aplicar la encuesta
2. La proyeccin poblacional (familias) al ao 2019.
2.3 TAMAO DE LA MUESTRA
Se emplea la siguiente frmula:
n= muestra
Z= confiabilidad
: 1.96
P= opcin de realizacin.
: 0.5
Q=opcin de no realizacin.
: 0.5
N= nmero de habitantes
: 24,011
E=margen de error
: 0.05
12
PROYECTO
PRODUCTIVO
La proyeccin poblacional del 2015 al 2019 en el distrito de motupe es como se
muestra a continuacin.
P.P
P.P.2015=
P.P.2016=
P.P.2017=
P.P.2018=
P.P.2019=
2.4
ao base (1+r)n
24011 (1.023)8
24011 (1.023)9
24011 (1.023)10
24011 (1.023)11
24011 (1.023)12
=
=
=
=
=
28,801.51398 Habitantes por ao.

29,463.9488 Habitantes por ao
DEMANDA POTENCIAL (D.P.):
La demanda potencial es la mxima demanda posible que se podra dar a uno o varios
productos en un mercado determinado. En este caso para hallar nuestra demanda potencial;
primero debemos determinar el consumo promedio, tomando los datos de la encuesta
formulada, aplicada y tabulada: pregunta N 03.
Opciones
Encuestados
1 vez
153
62.45
2 veces
55
22.45
3 veces
37
15.10
Total
245
100.00
Consumo Promedio:
2.5
Total
153
110
111
374
374/245=2
DETERMINACIN DE LA DEMANDA POTENCIAL (DP):
Teniendo en cuenta la cantidad de familias y el consumo promedio se determina la

demanda potencial.
Ecuacionalmente se representa como sigue:
D.P.= Q. de Habitantes X Consumo Promedio.
13
PROYECTO
PRODUCTIVO
Q.P2015 =
Q.P2016 =
Q.P2017 =
Q.P2018 =
Q.F2019 =
2.6
28,801.51398
29,463.9488
30,141.61962
30,834.37687
31,544.07904
(2)
(2)
(2)
(2)
(2)
=
=
=
=
=
57,603.02796
58,927.8976
60,283.23924
61,669.75374
63,088.15808
habitantes/ao
habitantes /ao
habitantes /ao
habitantes ao
habitantes /ao
DETERMINACIN DE LA DEMANDA FUTURA (D.F):
La demanda futura se obtiene multiplicando los resultados de nuestra demanda potencial

por el porcentaje en tanto por uno de las personas que respondieron SI en la pregunta N 04
de la encuesta.
OPCIONES
N DE ENC.
Si
161
65.71
No
84
34.29
TOTAL
245
100.00
Cuadro N 02: Elaborado por los Promotores del Proyecto.

D.F = D.P X %(SI N 04)
D.F2015 = 57,603.02796
D.F2016 = 58,927.8976
D.F2017 = 60,283.23924
D.F2018 = 61,669.75374
D.F2019 = 63,088.15808
2.7
(0.6571) =
(0.6571) =
(0.6571) =
(0.6571) =
(0.6571) =
37,850.94967 raciones/ao
38,721.52151
raciones/ao
39,612.1165
raciones/ao
40,523.195181 raciones/ao
41,455.22867
raciones/ao
DETERMINACIN DE LA OFERTA (S):
La oferta es el resultado de la multiplicacin de la demanda futura por el porcentaje de las

personas que respondieron SI en la pregunta N 06. De la
14
PROYECTO
PRODUCTIVO
Encuesta.
OPCIONES
N DE ENCUESTAS.
Si
135
55.10
No
110
44.90
TOTAL
245
100.00

O2015
O2016
O2017
O2018
O2019
S
= 37,850.94967
= 38,721.52151
= 39,612.1165
= 40,523.19518
= 41,455.22867
=
D.F
X %(Si
N 06?)
(0.5510)=
20,856.64574
raciones/ao
(0.5510)= 21,336.34859 raciones/ao
(0.5510)= 21,827.08460 raciones/ao
(0.5510)= 22,329.10755 raciones/ao
(0.5510)= 22,842.67702 raciones/ao
2.8
DETERMINACIN DE LA DEMANDA INSATISFECHA (D.I):
Para poder obtener la demanda insatisfecha es necesario restar la demanda futura menos
oferta y luego sumar este resultado al producto de la oferta por el porcentaje en tanto por
uno de las personas que dieron como respuesta NO en la pregunta N 08de la encuesta.
OPCIONES
N DE ENC.
Si
115
46.94
No
130
53.06
TOTAL
245
100.00

D.I = (DF - O) + (O x 0.5306)

D.I2015= (37,850.9496720,856.64574) + (20,856.64574X0.5306) = 28,061.09555 raciones/ao
D.I2016= (38,721.5215121,336.34859) + (21,336.34859X0.5306) = 28,706.50074 raciones/ao
15
PROYECTO
PRODUCTIVO
D.I2017= (39,612.116521,827.08460) + (21,827.08460X 0.5306) = 29,366.75026 raciones/ao
D.I2018= (40,523.19518122,329.10755)+ (22,329.10755X0.5306) = 30,042.18552 raciones/ao
D.I2015= (41,455.2286722,842.67702) + (22,842.67702X0.5306) = 30,733.15578 raciones/ao
2.9
DETERMINACIN DE LA DEMANDA DIRIGIDA (D.D):
Es la cantidad de demanda efectiva de comida rpida que vender el proyecto a ejecutar.

D.D
D.I
Factor de Ajuste
D.I2015=28,061.09555 x (0.422)= 11,841.7823

D.I2016=28,706.50074 x (0.422)= 12,114.1433
D.I2017=29,366.75026 x (0.422)= 12,392.7686
D.I2018=30,042.18552 x (0.422)= 12,677.8023
D.I2019=30,733.15578 x (0.422)= 12,969.3917
raciones/ao
raciones/ao
raciones/ao
raciones/ao
raciones/ao
CUADRO DE RESULTADOS:
16
PROYECTO
PRODUCTIVO
PERIODO
D.POTENCIAL
D.FUTURA
OFERTA(S)
D.INSATISFECHA
D.DIRIGID
57,603.02796
37,850.94967
20,856.64574
28,061.09555
11,841.7823
58,927.8976
38,721.52151
21,336.34859
28,706.50074
12,114.1433
60,283.23924
39,612.1165
21,827.08460
29,366.75026
12,392.7686
61,669.75374
40,523.19518
22,329.10755
30,042.18552
12,677.8023
63,088.15808
41,455.22867
22,842.67702
30,733.15578
12,969.3917

CAPITULO III: INGENIERIA DEL PROYECTO
Se entiende por ingeniera del proyecto a la descripcin de mtodos, procesos, actividades,
requerimientos de materias primas, insumos, maquinaria, equipos, herramientas, etc. Que
necesita el proyecto para su funcionamiento normal.
En el caso del proyecto que nos ocupa se van a describir las actividades a desarrollar.
3.1 ASPECTOS RELACIONADOS CON El TRATAMIENTO DEL POLLO
BROSTER
1. Comprar el pollo al por mayor, aproximadamente de 1,200 gramos, en buen
estado, que no tenga ningn moretn, y apto para el consumo humano, se requiere
de mucha paciencia y dedicacin.
2. Sazonar el pollo adecuadamente sin dejar pasar ningn detalle a la hora de
aderezar con la finalidad que conserve el sabor de los condimentos, insumos
importantes para un paladar exigente y al gusto del consumidor.
A la hora de aderezar debemos hacerlo cuidadosamente tanto por la parte interna y externa,
utilizando para ello: ajos, pimienta, comino, sal y vinagre al gusto.
3. Para frer el pollo debemos tener en cuenta lo siguiente:
a) Tener listo la cocina de lea con brasas de carbn al rojo vivo.
b) Cortar el pollo para que se est friendo en la sartn.
c) Sacar el pollo de la sartn.
4. Servir el pollo hasta que este apto y justo para ingerirlo:
a) Sacarlo el pollo a la hora que se va a servir a la mesa.
17
PROYECTO
PRODUCTIVO
b) Servir el pollo, acompaado de papas fritas y de la exquisita ensalada
fresca y picada.
3.2 PROCEDIMIENTO PARA LA ADQUISICIN DEL POLLO BROSTER.
1. El pollo es tratado por el proveedor.El administrador se dirige al proveedor para
seleccionar y comprar el pollo de mejor calidad apto para prepararlo.
2. El administrador transporta el pollo a la cocina del restaurante.
3. El pollo es trozado y aderezado por nuestro personal.
4. Se procede a frer las papas.
5. Se prepara la ensalada.
6. Se introduce el pollo a la sartn.
7. El pollo se extrae de la sartn.
8. El pollo se deposita en una fuente.
9.
El cliente solicita racin del pollo broster.
10. Se atiende al cliente.

11. Disfrute del pollo por el cliente.
18
PROYECTO
PRODUCTIVO
FLUJOGRAMA
El pollo es
tratado por el
proveedor
Razn solicitada
por el cliente.
El administrador
se dirige a
comprar el pollo
Se atiende al
cliente
El administrador
transporta el pollo a la
cocina de la pollera.
Disfrute del pollo
Aderezar el pollo
Frer las
papas
Aderezar
la
ensalada
Introducir el pollo a la
sartn
Extraccin
del pollo a la
sartn
Se deposita el
pollo a la
sartn.
19
PROYECTO
PRODUCTIVO
3.3 DIAGRAMA DE ANLISIS DE LAS OPERACIONES:
OPERACIN
N
OPERACION
ACTIVIDAD
Operacin o
verificacin
transporte
Detenimiento
preventivo
D
El pollo es tratado
por el proveedor
El administrador se
dirige a comprar el
02
pollo
01
03
04
05
06
El administrador
transporta el pollo a
la cocina de la
pollera.
Aderezar el pollo.
Frer las papas.
Preparar la ensalada.
07
Introducir el pollo a
la sartn.
08
Extraccin del pollo

de la sartn.
09
Se deposita el pollo
en una fuente.
10
Racin solicitada por

el cliente.
11
Se atiende al cliente
12
Disfrute del pollo
20
PROYECTO
PRODUCTIVO
3.4 LOCALIZACION DEL PROYECTO:
Teniendo en cuenta que la localizacin es un factor importante para la introduccin,
desarrollo y madurez del producto que elabora o fabrica un proyecto, es necesario que se
tenga en cuenta todas las posibilidades de ubicacin as como los coeficientes de
ponderacin y escalas de calificacin, con la finalidad de que si se supone una ubicacin
de tipo cualitativa sta puede conllevar a error.
En el caso del proyecto: Instalacin y Funcionamiento de un Restaurante en el Distrito
de Motupe hemos previsto algn error que podra presentarse en el desarrollo del caso,
razn por la cual se determin la utilizacin del Mtodo de los Puntajes Ponderados, en
tanto se contaba con una ubicacin en la calle : Manuel Luna Fuente N 365.
A continuacin se presenta el Mtodo de Puntajes Ponderados referido al proyecto.
21
PROYECTO
PRODUCTIVO
MTODOS DE LOS PUNTAJES PONDERADOS
Alternativa de Localizacin
Factores de Localizacin
Calificacin
Coeficiente de la Ponderacin
Escala de
A) Calle Manuel Luna Fuentes N365 I. Ubicacin adecuada
0- 2
TOLERANTE
B) Calle Emiliano Nio N 350
II. Energa Elctrica
0-4
REGULAR
III. Gran influencia de usuarios
0-6
BUENA
IV. Agua
0-10
EXCELENTE
CUADRO DE CALIFICACION
FACTORES
1
2
3
4
COEFICIENTES
CALIFICACION
A
B
2
4
6
6
10
4
8
8
2
4
6
8
PUNTAJE
PUNTAJE PONDERADO
A
B
4
8
24
24
60
24
64
64
152
120
Conclusin:
La localizacin de nuestro proyecto ser la Calle Manuel luna fuente N 365 tiene ms ventaja en lo que respecta a la gran influencia
de personas y mejor ubicacin y por lo tanto estar a la vista del cliente.
22
PROYECTO
PRODUCTIVO
3.5 REQUERIMIENTOS DEL PROYECTO:

Para elaborar el proyecto es necesario contar con materias primas, insumos, maquinarias, mobiliario, mano de obra, local y otros
materiales que van a permitir el funcionamiento del restaurante. A continuacin se describe cada uno de ellos.
MATERIA PRIMA DEL POLLO BROSTER
DESCRIPCION D.D
UNIDAD
POLLO
DE
BROSTER MEDIDA
CANTIDAD
REQUERIDA
DE
PRODUCTO
COSTO DE
CANTIDAD
REQUERIDA
DEL
PRODUCTO
CANT.
REQUER.
POR
RACION
COSTO
DE D.D
ELABORACION DIARIA
POR
CADA
RACION
COSTO
D.D
DIARIA
D.D
COSTO D.D D.D.
MENSUAL MENSUAL ANUAL
POLLO
11842
KG
1.4
S/. 8.00
200
S/. 1.60
33
S/. 52.80
987
S/. 1,579.20
PAPAS
11842
KG
1.4
S/. 1.00
200
S/. 0.20
33
S/. 6.60
987
ACEITE
11842
LTS
0.5
S/. 3.00
71
S/. 0.42
33
S/. 13.86
LEA
11842
UNIDAD
S/. 1.00
S/. 0.14
33
S/. 4.62
TOTAL
S/. 2.36
S/. 77.88
COSTO
COSTO
D.D ANUAL UNITARIO
TOTAL
11842 S/. 18,947.20
S/. 1.60
S/. 197.40
11842
S/. 2,368.40
S/. 0.20
987
S/. 414.54
11842
S/. 4,973.64
S/. 0.42
987
S/. 138.18
11842
S/. 1,657.88
S/. 0.14
S/. 27,947.12
S/. 2.36
S/. 2,329.32
INSUMOS DEL POLLO BROSTER

23
PROYECTO
PRODUCTIVO
D.D
UNIDAD
POLLO
DE
INSUMOS BROSTER MEDIDA
CANTIDAD
REQUERIDA
DE
PRODUCTO
COSTO DE
CANTIDAD
REQUERIDA
DEL
PRODUCTO
CANTIDAD
REQUERIDA
POR
RACION
COSTO
DE D.D
ELABORACION DIARIA
POR
CADA
RACION
COSTO
D.D
DIARIA
D.D
COSTO D.D D.D.
MENSUAL MENSUAL
ANUAL
COSTO
COSTO
D.D ANUAL UNITARIO
TOTAL
0.5
S/. 2.20
71
S/. 0.31
33
S/. 10.23
987
S/. 305.97
11842
S/. 3,671.02
S/. 0.31
HARINA
11842
KG
HUEVOS
11842
UNIDAD
S/. 2.10
26
S/. 0.30
33
S/. 9.90
987
S/. 296.10
11842
S/. 3,552.60
S/. 0.30
PIMIENTA
11842
MLTS
S/. 0.20
S/. 0.03
33
S/. 0.99
987
S/. 29.61
11842
S/. 355.26
S/. 0.03
S/. 7,578.88
S/. 0.64
TOTAL
S/. 0.64
S/. 21.12
S/. 631.68
INSUMOS GENERALES PARA LA PREPARACION DEL PLATO POLLO BROSTER
INSUMOS
D.D
UNIDAD
POLLO
DE
BROSTER MEDIDA
CANTIDAD
REQUERIDA
DE
PRODUCTO
COSTO DE
CANTIDAD
REQUERIDA
DEL
PRODUCTO
CANTIDAD
REQUERIDA
POR
RACION
COSTO
DE D.D
ELABORACION DIARIA
POR
CADA
RACION
COSTO
D.D
DIARIA
D.D
COSTO D.D D.D.
MENSUAL MENSUAL ANUAL
COSTO
D.D
ANUAL
SAL
11842
KG
S/. 0.50
41
S/. 0.07
33
S/. 2.45
987
S/. 73.24
11842
S/. 878.68
AJINOMOTO
11842
UNIDAD
S/. 0.02
18
S/. 0.0222
33
S/. 0.73
987
S/. 21.91
11842
S/. 262.89
TOTAL
S/. 0.10
S/. 3.18
S/. 95.15
S/. 1,141.57
MATERIA PRIMA PARA LAS CREMAS/CREMA MAYONESA
24
C
U
T
PROYECTO
PRODUCTIVO
UNIDAD
D.D CREMA DE
DESCRPICON MAYONESA MEDIDA
HUEVOS
11842 UNIDADES
ACEITE
11842 LTS
AJI CAUSA
CANTIDAD
REQUERIDA
DE
PRODUCTO
COSTO DE
CANTIDAD
REQUERIDA
DEL
PRODUCTO
CANTIDAD
REQUERIDA
POR
RACION
COSTO
DE D.D
COSTO
ELABORACION DIARIA D.D
POR
CADA
DIARIA
RACION
D.D
COSTO
D.D.
MENSUAL D.D
ANUAL
MENSUAL
S/. 1.00
0.25
S/. 0.06
33
S/. 2.06
987
S/. 61.69
0.1
S/. 1.00
18
S/. 0.14
33
S/. 4.71
987
S/. 140.94
11842 UNIDAD
S/. 0.20
18
S/. 0.03
33
S/. 0.94
987
LIMON JUGO
11842 UNIDADES
S/. 0.20
0.01
S/. 0.03
33
S/. 0.98
PIMIENTA
11842 UNIDAD
S/. 0.20
0.005
S/. 0.03
33
MOSTAZA
11842 KG
0.1
S/. 1.00
0.005
S/. 0.01
33
TOTAL
S/. 0.30
COSTO
UNITARIO
TOTAL
S/. 740.13
S/. 0.06
11842 S/. 1,691.04
S/. 0.14
S/. 28.20
11842
S/. 338.33
S/. 0.03
987
S/. 29.31
11842
S/. 351.71
S/. 0.03
S/. 0.98
987
S/. 29.31
11842
S/. 351.71
S/. 0.03
S/. 0.17
987
S/. 4.94
11842
S/. 59.21
S/. 0.01
S/. 3,532.11
S/. 0.30
S/. 9.84
S/. 294.39
11842
COSTO
D.D
ANUAL
UNIDAD
D.D CREMA DE
DESCRIPICION MAYONESA MEDIDA
CANTIDAD
REQUERIDA
DE
PRODUCTO
COSTO DE
CANTIDAD
REQUERIDA
DEL
PRODUCTO
CANTIDAD
REQUERIDA
POR
RACION
COSTO
DE D.D
COSTO D.D
COSTO
D.D.
COSTO
MENSUAL D.D
ANUAL D.D
POR
CADA
DIARIA
MENSUAL
ANUAL
RACION
0.1
S/. 0.25
S/. 0.04
33
S/. 1.16
987
S/. 34.55
11842
S/. 414.47
ACEITE
11842
LTS
AJI CAUSA
11842
UNIDAD
S/. 0.20
18
S/. 0.03
33
S/. 0.94
987
S/. 28.20
11842
S/. 338.33
ROCOTO
11842
UNIDADES
S/. 1.00
0.125
S/. 0.05
33
S/. 1.65
987
S/. 49.35
11842
S/. 592.10
HUACATAY
11842
UNIDADES
S/. 1.00
0.125
S/. 0.05
33
S/. 1.65
987
S/. 49.35
11842
S/. 592.10
S/.
1,937.00
TOTAL
S/. 0.16
S/. 5.40
S/. 161.44
MATERIA PRIMAS DE CREMA DE AJI

Cuadro N 12: Elaborado por los Promotores del Proyecto
MATERIA PRIMAS PARA LA GASEOSA

25
CO
UN
TO
PROYECTO
PRODUCTIVO
UNIDAD
D.D
DE
DESCRIPICION GASEOSA MEDIDA
GASEOSA
11842
CANTIDAD
REQUERIDA
DE
PRODUCTO
COSTO DE
CANTIDAD
REQUERIDA
DEL
PRODUCTO
CANTIDAD
REQUERIDA
POR
RACION
6000
S/. 6.00
181.818182
LTS
TOTAL
COSTO
DE D.D
COSTO
POR
CADA
DIARIA
RACION
S/. 0.03
33
S/. 0.03
D.D
COSTO D.D D.D.
COSTO
MENSUAL MENSUAL ANUAL D.D
ANUAL
S/. 1.09
S/. 1.09
987
S/. 32.57
S/. 32.57
11842
COSTO
UNITARIO
TOTAL
S/. 390.79
S/. 0.03
S/. 390.79
S/. 0.03
MATERIALES PARA ATENCION AL CLIENTE:

De acuerdo al rubro que nos vamos a dedicar, estamos considerando los materiales nos van permitir brindar una buena atencin al cliente.
DESCRIPCIN UNID. MARCA CANTID TIEMPO COST.UNIT./ DEPRECIACION DEPRECIACION COST.TOTAL
DE
DE VIDA
DOC.
ANUAL
MEDIDA
MENSUAL
PORTA CREMAS
DOC.
REY
S/. 9.50
S/. 0.53
S/. 6.33
S/. 19.00
FUENTES
UNID
---------
S/. 20.00
S/. 0.33
S/. 4.00
S/. 20.00
PLATOS
DOC
REY
S/. 18.00
S/. 0.60
S/. 7.20
S/. 36.00
VASOS
DOC.
-----------
S/. 6.00
S/. 0.75
S/. 9.00
S/. 18.00
TENEDORES
DOC.
FACUSA
S/. 8.50
S/. 0.28
S/. 3.40
S/. 17.00
CUCHILLO SE MESA DOC.
FACUSA
S/. 12.00
S/. 0.40
S/. 4.80
S/. 24.00
MANTEL
METRO
---
12
S/. 5.00
S/. 2.50
S/. 30.00
S/. 60.00
SERVILLETERO
DOC.
-----
S/. 20.00
S/. 1.67
S/. 20.00
S/. 20.00
GUARDA
SERVILLETA
UNID.
REY
S/. 30.00
S/. 0.50
S/. 6.00
S/. 30.00
S/. 7.56
S/. 90.73
S/. 244.00
TOTAL
MAQUINARIA Y EQUIPO:
26
PROYECTO
PRODUCTIVO
DESCRIPCIN UNID DE CANTIDAD MARCA TIEMPO COST.UNIT./ DEPRECIACION
MEDIDA.
DE VIDA
DOC.
DEPRECIACION
ANUAL
COSTO
TOTAL
MENSUAL
LICUADORA
UNID
OSTER
S/. 150.00
S/. 2.50
REFRIGERADORA
UNID
COLDEX
S/. 1,080.00
S/. 18.00
CORTADOR DE PAPA UNID
FACUSA
S/. 70.00
S/. 1.17
S/. 14.00
S/. 70.00
COCINA DE LEA
UNID
S/. 10.00
S/. 0.28
S/. 3.33
S/. 10.00
PEROL
UNID
FACUSA
S/. 20.00
S/. 0.33
S/. 4.00
S/. 20.00
TELEVISOR
UNID
SONY
S/. 899.00
S/. 14.98
S/. 179.80
S/. 899.00
TOTAL
S/. 37.26
S/. 30.00
S/. 150.00
S/. 216.00 S/. 1,080.00
S/. 447.13 S/. 2,229.00
Teniendo en cuenta el tiempo de vida til de la maquinaria y equipo que utilizaremos, al respecto, proporcionamos en el siguiente cuadro la
marca, cantidad tiempo de vida y costo total:
27
PROYECTO
PRODUCTIVO
DESCRIPCIN
UNID DE MED.
MARCA
CANTIDAD
T. DE VIDA
C. UNIT
C.TOTAL
PAPELERA
UNID.
REY
10.00
S/
ESCOBA
UNID.
REY
10.00
S/
RECOGEDOR
UNID.
REY
5.00
S/
TRAPEADOR
UNID.G
4.00
PISO
UNID.
5.00
S/
TOTAL
S/
EQUIPOS DE LIMPIEZA CON TIEMPO DE VIDA TIL:

MATERIALES DE LIMPIEZA SIN DEPRECIACIN:
28
PROYECTO
PRODUCTIVO
DESCRIPCIN
UNID DE MED.
MARCA
JABN LIQUIDO
CANT
MENSUAL
CANT. ANUAL
C. UNIT.
C.TOTAL
LTS.
SAPOLIO
7.00
S/
PAPEL HIGINICO
CERA
AMBIENTADOR
AMBIENTADOR PARA MESA
LAVA PLATOS
UNID.
KGS.
LTS.
LTS.
KGS.
ELITE
SAPOLIO
POETT
POETT
AYUDIN
10
1
1
1
1
120
12
12
12
12
0.30
3.50
4.00
2.50
5.00
S/
S/
S/
S/
S/
DETERGENTE
TOTAL
KGS.
ACE
12
8.00
S/
S/ 3
MOBILIARIO:
DESCRIPCIN
U.MED.
MARCA
CANT.
T. DE
VIDA
C.U
DEPRECIACION
DEPRECIACION
ANUAL
C.T
MESAS
UND.
REY
50
7.5
30
SILLAS
UNID.
REY
10
22
36.6666667
44
74
MENSUAL
TOTAL
29
PROYECTO
PRODUCTIVO
MANO DE OBRA DIRECTA:

DESCRIPCION
REQUERIMIENTO DE COSTO
PERSONAL
UNITARIO
POR EL
PERSONAL
COCINERO
S/. 0.40534
D.D.
DIARIA
33
COSTO
DIARIA
D.D.
MENSUAL
S/. 13.38
987
COSTO
MENSUAL
S/. 400.07
D.D
ANUAL
11842
TOTAL
COSTO
ANUAL
S/. 4,800.00
S/. 4,800.00
GASTOS DE ADMINISTRACION:
DESCRIPCION
ADMINISTRADOR
REQUERIMIENTO DE
PERSONAL
1
COSTO
UNITARIO
POR EL
PERSONAL
0.304003
D.D.
DIARIA
33
COSTO
DIARIA
10.032099
D.D.
MENSUAL
987
COSTO
MENSUAL
300.050961
D.D
ANUAL
11842
COSTO
ANUAL
S/. 3,600.00
30
PROYECTO
PRODUCTIVO
S/. 3,600.00
TOTAL
LOCAL:
El local en donde se llevar a cabo el funcionamiento del servicio de la pollera ser alquilado y su respectivo costo es:
DESCRIPCIN
CANT.
UNID. DE MEDIDA
M2
LOCAL
M2
30X15
C. MENSUAL
C.TOTAL
S/ 150.00
S/ 1800.00
SERVICIOS BSICOS:
DESCRIPCIN
COSTO MENSUAL
COSTO ANUAL
LUZ
25.00
S/ 300.00
AGUA
20.00
S/ 240.00
TELFONO
30.00
S/ 360.00
TOTAL
S/ 900.00

31
PROYECTO
PRODUCTIVO
SERVICIOS DE MANTENIMIENTO:
DESCRIPCIN
VECES AL AO
LICUADORA
REFRIGERADORA
TOTAL
COSTO TOTAL
1
1
S/ 75
S/ 100
S/ 200
COSTOS Y GASTOS DE PRODUCCION Y VENTA DEL RESTAURANTE

DESCRIPCIN
TOTAL DE COSTOS
COSTOS DE OPERACIN
COSTOS DIRECTOS
materia prima e insumos
COSTOS INDIRECTOS
1
S/. 2,679.00
S/. 2,679.00
S/. 3,049.00
2
S/. 21,875.55
S/. 21,875.55
S/. 11,960.95
S/. 11,960.95
S/. 9,914.60
3
S/. 22,172.00
S/. 22,172.00
S/. 12,257.40
S/. 12,257.40
S/. 9,914.60
4
S/. 22,453.38
S/. 22,453.38
S/. 12,538.78
S/. 12,538.78
S/. 9,914.60
5
S/. 22,739.70
S/. 22,739.70
S/. 12,825.10
S/. 12,825.10
S/. 9,914.60
S/. 23,126.89
S/. 23,126.89
S/. 13,212.29
S/. 13,212.29
S/. 9,914.60
32
PROYECTO
PRODUCTIVO
MANO DE OBRA DIRECTA
TRABAJADOR ADMINISTRATIVO
EQUIPO
S/. 2,229.00
MOBILIARIO
S/. 370.00
MATERIALES DE LIMPIEZA
ALQUILER DE LOCAL
S/. 150.00
ENERGIA ELECTRICA
AGUA
TELEFONO
GASTOS DE ORGANIZACIN
S/. 300.00
Cuadro N25: Elaborado por los Promotores del Proyecto.
S/. 3,600.00
S/. 3,600.00
S/. 3,600.00
S/. 3,600.00
S/. 3,600.00
S/. 3,600.00
S/. 3,600.00
S/. 3,600.00
S/. 3,600.00
S/. 3,600.00
S/. 14.60
S/. 1,800.00
S/. 300.00
S/. 240.00
S/. 360.00
S/. 14.60
S/. 1,800.00
S/. 300.00
S/. 240.00
S/. 360.00
S/. 14.60
S/. 1,800.00
S/. 300.00
S/. 240.00
S/. 360.00
S/. 14.60
S/. 1,800.00
S/. 300.00
S/. 240.00
S/. 360.00
S/. 14.60
S/. 1,800.00
S/. 300.00
S/. 240.00
S/. 360.00
AMORTIZACION Y SERVICIO DE LA DEUDA

PERIODOS/MESES
1
2
3
4
5
6
7
CAPITAL
AMORTIZACION
S/. 5,000.00
S/. 4,627.20
S/. 4,246.95
S/. 3,859.09
S/. 3,463.47
S/. 3,059.94
S/. 2,648.35
S/. 372.80
S/. 380.25
S/. 387.86
S/. 395.62
S/. 403.53
S/. 411.60
S/. 419.83
INTERES 0.02
CUOTA TOTAL
S/. 100.00
S/. 472.80
S/. 92.54
S/. 472.80
S/. 84.94
S/. 472.80
S/. 77.18
S/. 472.80
S/. 69.27
S/. 472.80
S/. 61.20
S/. 472.80
S/. 52.97
S/. 472.80
33
PROYECTO
PRODUCTIVO
8
9
10
11
12
S/. 2,228.51
S/. 1,800.29
S/. 1,363.49
S/. 917.97
S/. 463.53
S/. 428.23
S/. 436.79
S/. 445.53
S/. 454.44
S/. 463.53
S/. 5,000.00
TOTAL
Cuadro N26: Elaborado por los Promotores del Proyecto
Capital
= 2%
Tasa anual
= 24%
DESCRIPCION
TOTAL COSTOS VARIABLES
Productos
Servicios (luz, agua, telfono)
Gastos generales
S/. 472.80
S/. 472.80
S/. 472.80
S/. 472.80
S/. 472.80
S/. 5,673.58
= 5000
Tasa de inters mensual
Tiempo
S/. 44.57
S/. 36.01
S/. 27.27
S/. 18.36
S/. 9.27
S/. 673.58
Formula
= 1ao
2
S/. 13,220.95
S/. 11,960.95
S/. 900.00
S/. 60.00
3
S/. 13,590.97
S/. 12,257.40
S/. 900.00
S/. 60.00
4
S/. 13,498.78
S/. 12,538.78
S/. 900.00
S/. 60.00
5
S/. 13,785.10
S/. 12,825.10
S/. 900.00
S/. 60.00
S/. 14,172.29
S/. 13,212.29
S/. 900.00
S/. 60.00
34
PROYECTO
PRODUCTIVO
Inters
TOTAL DE COSTO FIJO
S/. 300.00
S/. 9,655.46
S/. 373.58
S/. 9,655.46
S/. 9,655.46
S/. 9,655.46
S/. 9,655.46
Mano de obra
S/. 3,600.00
S/. 3,600.00
S/. 3,600.00
S/. 3,600.00
S/. 3,600.00
S/. 3,600.00
S/. 1,800.00
S/. 655.46
S/. 22,876.41
S/. 3,600.00
S/. 1,800.00
S/. 655.46
S/. 23,246.43
S/. 3,600.00
S/. 1,800.00
S/. 655.46
S/. 23,154.24
S/. 3,600.00
S/. 1,800.00
S/. 655.46
S/. 23,440.56
S/. 3,600.00
S/. 1,800.00
S/. 655.46
S/. 23,827.75
Administrador
Local
Depreciacin
TOTAL DE COSTOS
COSTOS VARIABLES Y COSTOS FIJOS (en miles de soles)

DETERMINACION DEL PRECIO UNITARIO

U= 10% margen de utilidad
P= costos variables + costos fijos

35
PROYECTO
PRODUCTIVO
(1- u0/1)
P= =22,876.41
(1- 0.10)
= 22,876.41=25,418.23333
(0.90)
Precio unitario a la demanda dirigida ao 1

P=
25,418.23333
2427
= s/10.47
P= S/.
12.00
Precio del ao 2: S/. 10.40

COMPONENTE
INVERSIN FIJA
I. TANGIBLE
Productos
Local
CAPITULO IV: ESTRUCTURA DE INVERSION (en miles de soles)

AOS
1
2
3
S/. 150.00
S/. 11,960.95
S/. 1,800.00
S/. 12,257.40 S/. 12,538.78 S/. 12,825.10 S/. 13,212.29

S/. 1,800.00 S/. 1,800.00 S/. 1,800.00 S/. 1,800.00
36
PROYECTO
PRODUCTIVO
Maquinaria y Equipo
S/. 2,229.00
Mobiliario
S/. 370.00
Servicios
Materiales de limpieza
Gastos generales
TOTAL TANGIBLE
S/. 2,749.00
II. INTANGIBLE
Trabajo
de
S/. 1,500.00
investigacin
Obligaciones
TOTAL
S/. 1,500.00
INTANGIBLE
Sub total de inversin
S/. 4,249.00
fija
Imprevisto 5%
S/. 212.45
TOTAL
DE
S/. 4,461.45
INVERSION FIJA
Capital de trabajo
S/. 5,000.00
Dinero en caja
S/. 5,000.00
TOTAL
DE
S/. 9,461.45
INVERSION
S/. 900.00
S/. 73.00
S/. 60.00
S/. 14,793.95
S/. 9,852.97
S/. 900.00
S/. 900.00
S/. 900.00
S/. 900.00
S/. 14.60
S/. 14.60
S/. 14.60
S/. 14.60
S/. 60.00
S/. 60.00
S/. 60.00
S/. 60.00
S/. 15,032.00 S/. 15,358.38 S/. 15,599.70 S/. 15,986.89
S/. 23,931.31 S/. 24,219.00 S/. 24,510.20 S/. 24,801.41
S/. 9,852.97
S/. 23,931.31 S/. 24,219.00 S/. 24,510.20 S/. 24,801.41
S/. 9,852.97
S/. 23,931.31 S/. 24,219.00 S/. 24,219.00 S/. 24,219.00
S/. 24,646.92
S/. 38,963.31 S/. 39,577.38 S/. 40,109.90 S/. 40,788.30
S/. 1,232.35
S/. 1,948.17
S/. 1,978.87
S/. 2,005.49
S/. 2,039.41
S/. 25,879.27
S/. 40,911.47 S/. 41,556.25 S/. 42,115.39 S/. 42,827.71
S/. 25,879.27
S/. 40,911.47 S/. 41,556.25 S/. 42,115.39 S/. 42,827.71
FLUJO DE CAJA PROYECTADA (en miles de soles)

RUBROS CONTABLES
0
INGRESOS
Aportes de accionistas
AOS
2
TOTAL
3
S/. 4,461.45
S/. 4,461
37
PROYECTO
PRODUCTIVO
Prestamos
S/. 5,000.00
Ingresos por venta
Otros ingresos
TOTAL INGRESOS
S/. 9,461.45
EGRESOS
Inversin fija
S/. 4,461.45
Capital de trabajo
S/. 5,000.00
Remuneraciones
Gastos generales
Servicios
Amortizacin
Pago de intereses
Impuesto a la renta
TOTAL EGRESOS
S/. 9,461.45
SALDO
S/. 0.00
SALDO INICIAL
S/. 0.00
SALDO FINAL
S/. 0.00
S/. 29,124.00
S/1800 .00
S/. 29,184.00
S/. 7,200.00
S/. 60.00
S/. 900.00
S/. 5,000.00
S/. 673.58
S/. 3,288.34
S/. 17,121.92
S/. 12,062.08
S/. 5,000.00
S/. 17,062.08
S/. 29,448.38
S/. 1800.00
S/. 29,508.38
S/. 29,337.00
S/. 1800.00
S/. 29,397.00
S/. 29,669.16 S/. 30,141.72

S/. 1800.00 S/. 1800.00
S/. 29,729.16 S/. 30,201.72
S/. 7,200.00
S/. 60.00
S/. 900.00
S/. 7,200.00
S/. 60.00
S/. 900.00
S/. 7,200.00
S/. 60.00
S/. 900.00
S/. 7,200.00
S/. 60.00
S/. 900.00
S/. 3,333.48
S/. 11,493.28
S/. 18,014.90
S/. 17,062.08
S/. 35,076.98
S/. 3,380.68
S/. 11,540.68
S/. 17,856.32
S/. 35,076.98
S/. 52,933.30
S/. 3,440.47
S/. 11,600.47
S/. 18,128.69
S/. 52,933.30
S/. 71,061.99
S/. 3,525.53
S/. 11,685.53
S/. 18,516.19
S/. 71,062.00
S/. 89,578.20
Se obtuvo otros ingresos que fue por concepto de los desperdicios de la preparacin del pollo que sirven para la comida de los
chanchos S/5.00 diarios y s/1800.00 anuales.
38
S/. 5,000
S/. 147,720
S/. 300
S/. 157,481
S/. 4,461
S/. 5,000
S/. 36,000
S/. 300
S/. 4,500
S/. 5,000
S/. 673
S/. 16,968
S/. 72,903
S/. 84,578
S/. 5,000
S/. 89,578
PROYECTO
PRODUCTIVO
ESTADO DE PERDIDAS Y GANANCIAS (en miles de soles)
RUBROS CONTABLES
1
2
INGRESOS
Ingresos por venta
S/. 29,124.00
S/. 29,448.38
Otros ingresos
S/. 1,800.00
S/. 1,800.00
total ingresos
S/. 30,924.00
S/. 31,248.38
EGRESOS
Remuneraciones
S/. 7,200.00
S/. 7,200.00
Gastos generales
S/. 60.00
S/. 60.00
Servicios
S/. 900.00
S/. 900.00
Depreciaciones
S/. 655.46
S/. 655.46
Pago de intereses
S/. 300.00
S/. 373.58
Total egresos
S/. 9,115.46
S/. 9,189.04
Renta imponible
S/. 21,808.54
S/. 22,059.34
Impuesto (18%)
S/. 3,925.54
S/. 3,970.68
Resultado del ejercicio
S/. 17,883.00
S/. 18,088.66
AOS
3
S/. 29,337.00
S/. 1,800.00
S/. 31,137.00
S/. 29,669.16
S/. 1,800.00
S/. 31,469.16
S/. 30,141.72
S/. 1,800.00
S/. 31,941.72
S/. 7,200.00
S/. 60.00
S/. 900.00
S/. 655.46
S/. 7,200.00
S/. 60.00
S/. 900.00
S/. 655.46
S/. 7,200.00
S/. 60.00
S/. 900.00
S/. 655.46
S/. 8,815.46
S/. 22,321.54
S/. 4,017.88
S/. 18,303.66
S/. 8,815.46
S/. 22,653.70
S/. 4,077.67
S/. 18,576.03
S/. 8,815.46
S/. 23,126.26
S/. 4,162.73
S/. 18,963.53
39
PROYECTO
PRODUCTIVO
Se obtuvo otros ingresos que fue por concepto de los desperdicios de la preparacin del pollo que sirven para la comida de los
chanchos S/5.00 diarios y s/1800.00 anuales.
40
PROYECTO
PRODUCTIVO
CAPITULO V: ADMINISTRACION DEL PROYECTO

El presente proyecto al haberse constituido en una Empresa se acoge al decreto ley
N26887, ley general de sociedades. La sociedad tiene por objetivo dedicarse a la
produccin y venta de comida rpida
Los promotores se reunieron para asignar los siguientes cargos.
Chaquila Labrin Jackson adonis
Flores cueva Yanet
Maco Manayay Jean pool
Pizarro navarro Fiorella
Ramos Serquen Yanina Roxana
Rodrguez Carlos Gian Anthony
JUNTA GENERAL DE SOCIOS:

Est conformado por:
GERENTE GENERAL:
Chaquila Labrin Jackson adonis
ADMINISTRADOR:
Maco Manayay jean pool
GERENTE DE MARKETING:
Rodrguez Carlos Gian Anthony
JEFE DE VENTAS:
Pizarro navarro Fiorella
JEFE DE PERSONAL:
Ramos Serquen Yanina Roxana
JUNTA GENERAL DE SOCIOS
41
PROYECTO
PRODUCTIVO
GERENTE GENERAL
GERENTE DE
MARKETING
ADMINISTRADOR
JEFE DE VENTAS
JEFE DE PERSONAL
DESCRIPCION DE FUNCIONES:
JUNTA GENERAL DE SOCIOS:
Formada por los promotores de la empresa legalmente convocados y reunidos, es la
mxima autoridad y rgano de la misma.
Las decisiones tomadas por la junta general de socios en conformidad con la ley,
obligan a todos los socios a:
42
PROYECTO
PRODUCTIVO
-
asistir a convocatorias de asamblea general.

Cumplir con las obligaciones establecidas por el presente rgano
empresarial.
Cumplir fielmente con las funciones que acuerde la junta general de los
socios.
GERENTE GENERAL:
Es aquel que se encarga de elegir al administrador, tambin se encarga de
informar las situaciones econmicas, y de gestin a la junta general de socios.
Tiene como funciones:
-
Designar todas las posiciones gerenciales.

Realizar evaluaciones peridicas acerca del cumplimiento de las
funciones de los diferentes departamentos.

Planear y desarrollar metas a corto y largo plazo junto con objetivos
anuales y entregar las proyecciones de dichas metas.

Coordinar con las oficinas administrativas para asegurar para que los
registros y sus anlisis se ejecutando correctamente.
ADINISTRADOR:
Es el responsable directo del logro de los objetivos que la organizacin se ha
planeado, encargado de planificar, organizar, dirigir y controlar los ingresos y
egresos de la empresa.
Deber conducir la labor de la organizacin, a la consecucin de los objetivos
propuestos.
GERENTE DE MARKETING:
Es aquel que se encarga de desarrollar nuevos canales de venta y proyectos, plan
anual de mercadotecnia, imagen corporativa, tendr que dirigir y realizar
distintas estrategias a favor del producto dependiendo del momento del ciclo en
que l mismo se encuentre.
JEFE DE VENTAS:
Es aquel se encarga de dirigir, motivar y controlar las actividades del equipo de
ventas en el mercado, preparar planes y presupuestos de ventas, establecer meta
y objetivos, calcular la demanda y pronosticar las ventas, determinar el tamao
y la estructura de la fuerza de ventas.
43
PROYECTO
PRODUCTIVO
CRONOGRAMA DE TRABAJO:
44
PROYECTO
PRODUCTIVO
DIAS
COL
ABORADORES
Chaquila Labrin Jackson
Adonis
Flores Cueva Yanet
Rodrguez
Anthony
Carlos
Pizarro Navarro Fiorella
Serquen
Maco Manayay Jean Pool
Ramos
Roxana
Yanina
Gian
CAPITULO VI: EVALUACIN DEL PROYECTO

1.1. EVALUACIN ECONMICA.
45
PROYECTO
PRODUCTIVO
1.1.1.VALOR ACTUAL NETO ECONMICO: (VANE)

Periodo
Beneficio
Costo
S/. 120,000.00
-S/. 120,000.00
S/. 72,852.00
S/. 74,484.00
S/. 76,158.00
S/. 77,868.00
S/. 79,614.00
1
2
3
4
5
S/. 9,360.00
S/.
63,492.00
S/. 9,360.00
S/.
65,124.00
S/. 9,360.00
S/.
66,798.00
S/. 9,360.00
S/.
68,508.00
S/. 9,360.00
S/.
70,254.00
Cuadro N 36: Elaborado por los Promotores del Proyecto
VANE18%= 120,000.00 + 63,492.00 + 65,124.00 + 66,124.00 + 68,508.00 + 70,254.00

(1.18)0
VANE18%
(1.18)1
(1.18)2
(1.18)3
(1.18)4
(1.18)5
87,277.46925
El proyecto es rentable tanto que se atiende solo y queda S/. 87,277.46925

para asumir otros compromisos.
1.1.2.TASA INTERNA DE RETORNO ECONMICO

(TIRE)
TIRE46% =
120,000.00 + 63,492.00 + 65,124.00 + 66,124.00 + 68,508.00 + 70,254.00

(1.46)0
(1.46)1
(1.46)2
(1.46)3
(1.46)4
(1.46)5
TIRE 46% = 1170.858675
TIRE47% =
120,000.00 + 63,492.00 + 65,124.00 + 66,124.00 + 68,508.00 + 70,254.00

(1.47)0
(1.47)1
(1.47)2
(1.47)3
(1.47)4
(1.47)5
TIRE47% = 735.7436791
INTERPOLANDO:
46
PROYECTO
PRODUCTIVO
46
1*
371.4277901
708.26185
Tire = 57.52442157 %
TIRE57.52442157% =
49,894.73 + 30,310.30 +
31,750.30 + 33,190.30 +
34,675.30 + 36205.30
(1.5752442157) 0 (1.5752442157)1 (1.5752442157)2 (1.5752442157)3 (1.5752442157)4

(1.5752442157)
TIRE57.52442157% =
2.2214063%
TIRE57.522% =
49,894.73 + 30,310.30 +
(1.57522) 0
31,750.30 + 33,190.30 + 34,675.30 + 36205.30
(1.57522)1
(1.57522)2
(1.57522)3
(1.57522)4
(1.57522)5
TIRE57.522% =
0.50734231
1.1.3. Relacin Beneficio / Costo Econmico.

a) ACTUALIZANDO BENEFICIOS.
B 18%= 64215 + 65655 + 67095 + 68580 + 70110

(1.18)1 (1.18)2 (1.18)3 (1.18)4 (1.18)5
B18%= 208,426.5069
b) ACTUALIZANDO COSTOS.
C 18% = 49,894.73 + 30,310.30 + 31,750.30 + 33,190.30 + 34,675.30 + 36205.30

(1.18)0
(1.18)1
(1.18)2
(1.18)3
(1.18)4
(1.18)5
C18% = 155,919.7953
RB/CE
= 208,426.5069
47
PROYECTO
PRODUCTIVO
155,919.7953
RB/CE
= S/. 1.3367484
Por cada sol

reembolso.
invertido
se
obtiene
S/.1.3367484
de
48
PROYECTO
PRODUCTIVO
PERIODO DE RECUPERO DE LA INVERSION (P.R.I)

Periodo
Beneficio
0
Costo
S/.
120,000.00
S/.
9,360.00
S/.
9,360.00
S/.
9,360.00
S/.
9,360.00
S/.
9,360.00
S/. 72,852.00
S/. 74,484.00
S/. 76,158.00
S/. 77,868.00
S/. 79,614.00
Ft
-S/.
120,000.00
S/.
63,492.00
S/.
65,124.00
S/.
66,798.00
S/.
68,508.00
S/.
70,254.00
Fc acomulable
-S/.
120,000.00
-S/.
56,508.00
S/.
8,615.99
S/.
75,413.99
S/.
143,921.98
S/.
214,175.98
Ft
-S/.
120,000.00
S/.
63,492.00
S/.
65,124.00
S/.
66,798.00
S/.
68,508.00
S/.
70,254.00
Fta .vp
-S/.
120,000.00
S/.
51,203.22
S/.
42,354.32
S/.
35,034.70
S/.
28,977.07
S/.
23,964.18
Ft
Acomulada
-S/.
120,000.00
-S/.
68,796.78
-S/.
26,442.46
S/.
8,592.24
S/.
37,569.31
S/.
61,533.49
SIN COSTO DE OPORTUNIDAD
CON COSTO DE OPORTUNIDAD
PRI = 1 +
PRI = 2 + 1405.46398
19,584.43
31,750.30
20,200.64125
PRI = 1.6168266127 Aos
PRI = 2.06957521608 Aos
PRI = 7.401919352 * 12 Meses
PRI = 2.087256482* 30 Das
PRI = 12.05758056* 30 Das
49
PROYECTO
PRODUCTIVO
1.1. EVALUACIN FINANCIERA

1.1.1. ANLISIS FINANCIERO ANTES DE IMPUESTO.
1.1.1.1.
VALOR ACTUAL NETO FINANCIERO:
(VANFA)
Periodo
0
Beneficio
0
S/. 72,852.00
S/. 74,484.00
S/. 76,158.00
S/. 77,868.00
S/. 79,614.00
1
2
3
4
5
Costo
S/. 60,000.00
F
-S/. 60,000.00
S/.
29,652.46
S/. 43,199.54
S/.
32,875.14
S/. 41,608.86
S/.
31,263.80
S/. 44,894.20
S/.
9,360.00
S/. 68,508.00
S/.
9,360.00
S/. 70,254.00
Cuadro N 37: Elaborado por los Promotores del Proyecto en base al

tamao del proyecto: 10 colmenas
Vanf18% = 26,448.03 + 16,263.64 + 17,703.63 + 33,190.30 + 34,675.30 +

36205.30
(1.18)0
(1.18)
(1.18)1
(1.18)2
(1.18)3
(1.18)4
Vanf18%
= S/. 53,960.63272
El proyecto es rentable tanto que se atiende solo y

queda S/.53,960.63272 para asumir otros compromisos.
1.1.3.1. TASA INTERNA DE RETORNO FINANCIERA:
(TIRFA)
TIRf76% = 26,448.03 + 16,263.64 + 17,703.63 + 33,190.30 + 34,675.30 +
36205.30
(1.76)0
(1.76)
(1.76)1
(1.76)2
(1.76)3
(1.76)4
50
PROYECTO
PRODUCTIVO
TIRf76%
353.6935133%
TIRf77% = 26,448.03 + 16,263.64 + 17,703.63 + 33,190.30 + 34,675.30 +

36205.30
(1.77)0
(1.77)
(1.77)1
(1.77)2
(1.77)3
(1.77)4
TIRf77%
-6.376593689%
INTERPOLANDO:
76 + 1 *
353.6935133
360.070107
TIRE = 76.98229069
TIRE76.98229069% =
49,894.73 + 30,310.30 +
31,750.30 + 33,190.30 +
34,675.30 + 36205.30
(1.7698229069) 0 (1. 7698229069)1 (1. 7698229069)2 (1. 7698229069)3 (1. 7698229069)4 (1.
7698229069)5
TIRE76.98229069% =
0.07219227%
1.1.3.2. RELACIN BENEFICIO / COSTO FINANCIERO :

a) ACTUALIZANDO BENEFICIOS.
B 18%= 64215 + 65655 + 67095 + 68580 + 70110
(1.18)1 (1.18)2 (1.18)3 (1.18)4 (1.18)5
B = 208,426.5069 %
b) ACTUALIZANDO COSTOS.
C 18% = 26,448.03 + 47,951.36 + 47,951.37 + 33,190.30 + 34,675.30 + 36205.30
51
PROYECTO
PRODUCTIVO
(1.18)0
(1.18)1
(1.18)2
(1.18)3
(1.18)4
(1.18)5
C18% = 102,538.0886%
RB/CFa = 208,426.5069 / 102,538.0886=
R.B./CF
= S/. 2.032674002 %
Por cada sol de inversin, se obtiene S/. 2.032674002 de

reembolso.
52
PROYECTO
PRODUCTIVO
PERIODO DERECUPERO DE LA INVERSION
Periodo
0
Beneficio
S/.
-
S/.
72,852.00
S/.
74,484.00
S/.
76,158.00
S/.
77,868.00
S/. 79,614.00
Costo
S/.
60,000.00
S/.
29,652.46
S/.
32,875.14
S/.
31,263.80
S/.
9,360.00
S/.
9,360.00
Ft
-S/.
60,000.00
S/.
43,199.54
S/.
41,608.86
S/.
44,894.20
S/.
68,508.00
S/.
70,254.00
Fc
acomulable
-S/.
60,000.00
-S/.
16,800.46
S/.
24,808.40
S/.
69,702.60
S/.
138,210.60
S/.
208,464.59
Ft
-S/.
60,000.00
S/.
43,199.54
S/.
41,608.86
S/.
44,894.20
S/.
68,508.00
S/.
70,254.00
Fta .vp
-S/.
60,000.00
S/.
34,838.34
S/.
27,060.92
S/.
23,546.44
S/.
28,977.07
S/.
23,964.18
Ft
Acomulada
-S/.
60,000.00
-S/.
25,161.66
S/.
1,899.25
S/.
25,445.69
S/.
54,422.76
S/.
78,386.94
PRI = 1 +
PRI = 1 + 12,665.28424
10,184.39
17,703.63
12,714.47142
PRI = 1.575271286 Aos
PRI = 1.996131402 Aos
PRI = 6.903255434 * 12 Meses
PRI = 11.95357682* 12 Das
PRI = 27.09766302* 30 Das
PRI = 28.60730468* 30 Das
53
PROYECTO
PRODUCTIVO
1.1.4.ANLISIS FINANCIERO DESPUES DE

IMPUESTO.
1.1.4.1. VALOR ACTUAL NETO FINANCIERO: (VANFd)
Periodo
0
1
2
3
4
5
Beneficio
0
S/. 72,852.00
S/. 74,484.00
S/. 76,158.00
S/. 77,868.00
S/. 79,614.00
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
Costo
60,000.00
40,407.17
44,132.50
43,044.25
21,573.46
21,887.74
-S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
F
60,000.00
32,444.83
30,351.50
33,113.75
56,294.54
57,726.26
Cuadro N 38:Elaborado por los Promotores del Proyecto en base al

tamao del proyecto: 10 colmenas
Vanf18% = 26,448.03 + 7,473.88 +
25,302.74
(1.18)0
(1.18)
(1.18)1
8,173.35 + 23,057.24 + 24,161.54 +

(1.18)2
(1.18)3
(1.18)4
Vanf24 % =
S/.23,311.40181 %
El proyecto es rentable tanto que se atiende solo y

queda S/.23,311.40181 para asumir otros
compromisos.
1.1.4.2. TASA INTERNA DE RETORNO FINANCIERA:
(TIRFd)
TIRf44% = 26,448.03 + 7,473.88 + 8,173.35 + 23,057.24 + 24,161.54 +
25,302.74
(1.44)0
(1.44)1
(1.44)2
(1.44)3
(1.44)4
(1.44)5
TIRf44%
= 111.3464903%
54
PROYECTO
PRODUCTIVO
TIRf44% = 26,448.03 + 7,473.88 + 8,173.35 + 23,057.24 + 24,161.54 +
25,302.74
(1.45)0
(1.45)
(1.45)1
(1.45)2
(1.45)3
(1.45)4
TIRf45%
-429.6911938%
INTERPOLANDO:
44 + 1 *
111.3464903
541.0376841
TIRF = 44.20580173
TIRF76.98229069% =
49,894.73 + 30,310.30 +
31,750.30 + 33,190.30 +
34,675.30 + 36205.30
(1.4420580173) 0 (1.4420580173)1 (1.4420580173)2 (1.4420580173)3 (1.4420580173)4

(1.4420580173)5
TIRF76.98229069% =
TIRF76.98229069% =
1.40235941%
49,894.73 + 30,310.30 +
(1.44204) 0
31,750.30 + 33,190.30 +
(1.44204)1
(1.44204)2
34,675.30 + 36205.30
(1.44204)3
(1.44204)4
(1.44204)5
TIRF76.98229069% =
0.41846598%
1.1.4.3. RELACIN BENEFICIO / COSTO FINANCIERO :
A)
ACTUALIZANDO BENEFICIOS.
B 18%= 64215 + 65655 + 67095 + 68580 + 70110

(1.18)1 (1.18)2 (1.18)3 (1.18)4 (1.18)5
B = 208,426.5069 %
B)
ACTUALIZANDO COSTOS.
55
PROYECTO
PRODUCTIVO
C 18% = 26,448.03 + 56,741.12 + 57,481.65 + 44,037.76 + 44,418.46 + 44,807.26
(1.18)0
(1.18)1
(1.18)2
(1.18)3
(1.18)4
(1.18)5
C18% = 132,219.0451%
RB/CFd
= 208,429.5069/ 132,219.0451
RB/CFd= S/. 1.576372804
Por cada sol de inversin, se obtiene S/.1.576372804 de

reembolso.
56
PROYECTO
PRODUCTIVO
57
PROYECTO
PRODUCTIVO
PERIDO DE RECUPERO DE LA INVERSION
Periodo
0
Beneficio
S/.
-
S/.
72,852.00
S/.
74,484.00
S/.
76,158.00
S/.
77,868.00
S/.
79,614.00
Costo
S/.
60,000.00
S/.
40,407.17
S/.
44,132.50
S/.
43,044.25
S/.
21,573.46
S/.
21,887.74
Ft
-S/.
60,000.00
S/.
32,444.83
S/.
30,351.50
S/.
33,113.75
S/.
56,294.54
S/.
57,726.26
Fc acomulable
-S/.
60,000.00
-S/.
27,555.17
S/.
2,796.34
S/.
35,910.08
S/.
92,204.62
S/.
149,930.88
Ft
-S/.
60,000.00
S/.
32,444.83
S/.
30,351.50
S/.
33,113.75
S/.
56,294.54
S/.
57,726.26
Fta .vp
-S/.
60,000.00
S/.
26,165.19
S/.
19,739.53
S/.
17,367.74
S/.
23,811.10
S/.
19,690.87
Ft
Acomulada
-S/. 60,000.00
-S/. 33,834.81
-S/. 14,095.28
S/.
3,272.46
S/.
27,083.56
S/.
46,774.43
PRI = 2 +
10,800.80
PRI = 3 + 210.912581
23,057.24
12,462.25354
PRI = 2.46843421 Aos
PRI = 3.016924113 Aos
PRI = 5.621210518 * 12 Meses
PRI = 5.0772339* 30 Das
PRI = 18.63631553* 30 Das
58
PROYECTO
PRODUCTIVO
ANEXOS
TABULACION
1) A USTED LE GUSTA COMER EN RESTAURANTES DE COMIDA RAPIDA
EXISTENTES EN EL DISTRITO DE MOTUPE?
OPCION
SI
NO
TOTAL
ENCUESTAS
245
133
378
%
64.81%
35.19%
100.00%
2) PORQUE USTED NO CONSUME EN RESTAURANTES DE COMIDA RAPIDA?

OPCION
ENCUESTAS
NO CONOCE EL SERVICIO
67
50.38%
NUNCA HA SOLICITADO
37
27.82%
NO SABE DONDE
SOLICITARLO
29
21.80%
TOTAL
133
100.00%
3) CON QUE FRECUENCIA USTED COME EN RESTAURANTE DE COMIDA RAPIDA?

OPCION
1 VEZ POR SEMANA
2 VEZ POR SEMANA
3 VECES POR SEMANA
TOTAL
ENCUESTAS
153
%
62.45%
55
37
245
22.45%
15.10%
100.00%
59
PROYECTO
PRODUCTIVO
4) ESTARIA USTED DISPUESTO A PAGAR S/ 6.00 POR EL MENU ESPECIAL DE

COMIDA RAPIDA?
OPCION
ENCUESTAS
161
84
245
SI
NO
TOTAL
%
65.71%
34.29%
100.00%
5) CUNTO ESTA DISPUESTO USTED A PAGAR POR EL MENU ESPECIAL DE

COMIDA RAPIDA?
OPCION
ENCUESTAS
S/5.50
40
47.62%
S/5.00
20
23.81%
S/4.50
24
28.57%
TOTAL
84
100.00%
6. LOGRA USTED UBICAR CON FACILIDAD LOS RESTAURANTES DE

COMIDA RAPIDA EXISTENTES EN EL DISTRITO DE MOTUPE?
OPCION
ENCUESTAS
SI
135
55.10%
NO
110
44.90%
TOTAL
245
100.00%
60
PROYECTO
PRODUCTIVO
7. CUAL ES SU RESTAURANTE FAVORITO DE COMIDA RAPIDA EN EL

DISTRITO DE MOTUPE?
OPCION
PLATANITO
SNACK
XIOMARA
SNACK
CHIFA KOO
OTROS
LUGARES
TOTAL
ENCUEST
AS
90
36.73%
80
32.65%
40
16.33%
35
14.29%
245
100.00%
8. EST USTED SATISFECHO CON LA CALIDAD SERVICIO QUE LE BRINDAN LOS

RESTAURANTES DE COMIDA RAPIDA EN EL DISTRITO DE MOTUPE?
OPCION
ENCUEST
AS
SI
145
59.18%
NO
100
40.82%
TOTAL
245
100.00%
9. PORQU USTED EST SASTIFECHO CON EL SERVICO QUE LE BRINDA EL

61
PROYECTO
PRODUCTIVO
RESTAURANTE DE COMIDA RAPIDA?

OPCION
ENCUESTAS
BUENA ATENCION
57
39.31%
FACIL UBICACIN
45
27.59%
BUEN SABOR
37
25.52%
PLATOS VARIADOS
11
7.58%
150
100.00%
TOTAL
10. PORQU USTED NO EST SASTIFECHO CON EL SERVICO QUE LE BRINDAN

LOS RESTAURANTES DE COMIDA RAPIDA
OPCION
ENCUESTAS
MALA ATENCION
31
31.00%
DIFICIL UBICACION
45
45.00%
MAL SABOR
13
13.00%
POCA CANTIDAD EN EL
PRODUCTO
11
11.00%
100
100.00%
TOTAL
11. CAMBIARIA USTED SU RESTAURANTE PREFERIDO

POR UN NUEVO A CREARSE Y QUE LE OFRESCA ., BUENA
ATENCION ,COMIDA DE CALIDAD ,SALUBRIDAD,E
HIGIENE ?
62
PROYECTO
PRODUCTIVO
OPCION
SI
NO
TOTAL
ENCUESTAS
222
23
245
%
90.61%
9.39%
100.00%
ENCUESTA
Somos estudiantes de la carrera de Administracin de Empresas, estamos realizando un estudio de
mercado para conocer la aceptacin de la INSTALACION DE UN RESTAURANTE DE COMIDA
RAPIDA, que tiene como fin brindar el mejor servicio y atencin al cliente. Solicitamos se sirva
contestar las siguientes preguntas:
1) A USTED LE GUSTA COMER EN RESTAURANTES DE COMIDA RAPIDA
EXISTENTES EN EL DISTRITO DE MOTUPE?
SI
NO
2) PORQUE USTED NO CONSUME EN RESTAURANTES DE COMIDA RAPIDA?

A) NO CONOCE EL SERVICIO
B) NUNCA HA SOLICITADO
C) NO SABE DONDE SOLICITARLO
3) CON QUE FRECUENCIA USTED COME EN RESTAURANTES DE COMIDA
RAPIDA?
A) 1 VEZ POR SEMANA
B) 2 VEZ POR SEMANA
C) 3 VEZ POR SEMANA
63
PROYECTO
PRODUCTIVO
4. ESTARIA USTED DISPUESTO A PAGAR S/ 6.00 POR EL MENU ESPECIAL DE
COMIDA RAPIDA?
a) SI
b) NO
5) CUNTO ESTA DISPUESTO USTED A PAGAR POR EL MENU ESPECIAL DE
COMIDA RAPIDA?
A) S/ 5.50
B) S/ 5.00
C) S/ 4.50
6. LOGRA USTED UBICAR CON FACILIDAD LOS RESTAURANTES DE

COMIDA RAPIDA EXISTENTES EN EL DISTRITO DE MOTUPE?
SI
NO
7. CUAL ES SU RESTAURANTE FAVORITO DE COMIDA RAPIDA EN EL DISTRITO DE

MOTUPE?
A) PLATANITO SNACK
B) XIOMARA SNACK
C) CHIFA KOO
D) OTROS LUGARES
8. EST USTED SATISFECHO CON LA CALIDAD SERVICIO QUE LE BRINDAN LOS
RESTAURANTES DE COMIDA RAPIDA EN EL DISTRITO DE MOTUPE?
a) SI
b) NO
9. PORQU USTED EST SASTIFECHO CON EL SERVICO QUE LE BRINDA EL
RESTAURANTE DE COMIDA RAPIDA?
a) BUENA ATENCION
b) FACIL UBICACIN
c) BUEN SABOR
64
PROYECTO
PRODUCTIVO
d) PLATOS VARIADOS
10. PORQU USTED NO EST SASTIFECHO CON EL SERVICO QUE LE BRINDAN
LOS RESTAURANTES DE COMIDA RAPIDA?
a) Mala Atencin
b) Difcil Ubicacin
c) Mal sabor
d) Poca cantidad de platos
11. CAMBIARIA USTED SU RESTAURANTE PREFERIDO POR UN NUEVO A

CREARSE Y QUE LE OFRESCA; BUENA ATENCION, COMIDA DE CALIDAD,
SALUBRIDAD, E HIGIENE?
SI
NO
65

Restaurante de comida rápida en Motupe

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PROYECTO

INSTITUTO DE EDUCACIN SUPERIOR TECNOLGICO PBLICO MOTUPE

CARRERA PROFESIONAL: ADMINISTRACION DE EMPRESAS

PROYECTO PRODUCTIVO DE RECURSOS FINANCIEROS Y PROYECTOS

INSTALACIN DE UN RESTAURANTE DE COMIDA RAPIDA EN EL

CHAQUILA LABRIN JACKSON

MOTUPE, Agosto del 2015

ECO.: MIGUEL ENEQUE PISFIL

En la presente formulacin del proyecto de inversin titulado: Instalacin de un

En el primer captulo: Generalidades; abordamos los siguientes temas.

Nombre del proyecto.

Ubicacin del proyecto.

Justificacin del proyecto.

En el segundo captulo: Estudio de mercado; tiene los siguientes subttulos:

En el tercer captulo: Ingeniera del proyecto; aborda los siguientes temas:

Tratamiento del pollo broster.

Procedimiento para la adquisicin del pollo broster.

Diagrama de anlisis de operaciones.

Localizacin del proyecto.

Requerimiento del proyecto.

Materia prima del pollo broster, insumos y cremas

Mano de obra directa

Mano de obra indirecta

Utensilios para cocina

Materiales para atencin al cliente.

En el quinto captulo: comprenda los siguientes cuadros:

Estado de ganancias y perdidas

Amortizacin y servicios de la deuda

Costo variables y fijos

Flujo de caja proyectado.

En el sexto captulo: Administracin del proyecto; consta de los siguientes temas:

Descripcin de las funciones.

NOMBRE DEL PROYECTO:.........................................................................................10

UBICACIN DEL PROYECTO.....................................................................................10

OBJETIVOS DEL PROYECTO......................................................................................10

JUSTIFICACIN DEL PROYECTO..............................................................................10

CAPTULO II: ESTUDIO DEL MERCADO.................................................................................12

DEMANDA POTENCIAL (D.P.):...................................................................................14

DETERMINACIN DE LA DEMANDA POTENCIAL (DP):.....................................14

DETERMINACIN DE LA DEMANDA FUTURA (D.F):.......................................15

DETERMINACIN DE LA OFERTA (S):.....................................................................15

DETERMINACIN DE LA DEMANDA INSATISFECHA (D.I):................................16

DETERMINACIN DE LA DEMANDA DIRIGIDA (D.D):.........................................17

CAPITULO III: INGENIERIA DEL PROYECTO.........................................................................18

COSTOS Y GASTOS DE PRODUCCION Y VENTA DEL RESTAURANTE..............35

AMORTIZACION Y SERVICIO DE LA DEUDA.........................................................36

COSTOS VARIABLES Y COSTOS FIJOS (en miles de soles)......................................37

CAPITULO IV: ESTRUCTURA DE INVERSION (en miles de soles)..................................39

FLUJO DE CAJA PROYECTADA (en miles de soles)...................................................40

ESTADO DE PERDIDAS Y GANANCIAS (en miles de soles).....................................41

CAPITULO V: ADMINISTRACION DEL PROYECTO.......................................................42

NOMBRE DEL PROYECTO:

UBICACIN DEL PROYECTO

OBJETIVOS DEL PROYECTO

1.4.1 OBJETIVO GENERAL

Generar fuentes de trabajo.

Brindar un buen servicio a los consumidores en la alimentacin.

Obtener una rentabilidad adecuada.

Innovar en prestacin del servicio de atencin al cliente.

Abarcar mayor aceptacin en el mercado de gastronoma,

Cumplir con las expectativas de la demanda insatisfecha.

JUSTIFICACIN DEL PROYECTO