MÓDULO 1: HIGIENE, SEGURIDAD Y PREVENCIÓN DE RIESGOS PARA LA PRODUCCIÓN EN CHOCOLATERÍA.
OBJETIVO GENERAL: Aplicar normas y procedimientos de higiene, seguridad y prevención de riesgos en la producción de chocolatería.
OBJETIVO ESPECÍFICO INDICADORES
1. Identificar los principales agentes contaminantes 1.1 Identifica las condiciones que favorecen la presencia de agentes contaminantes en los biológicos, físicos y químicos asociados a enfermedades alimentos. de transmisión alimentaria 1.2 Identifica agentes contaminantes que pueden causar enfermedades alimentarias.
2. Analizar las normas y protocolos de higiene establecidos 2.1 Realiza lavado de manos de acuerdo a procedimientos establecidos por las normas higiénicas. por la legislación sanitaria y las normas de Buenas 2.2 Usa y mantiene su uniforme en buenas condiciones de limpieza. Prácticas de manufactura atingentes a chocolatería 2.3 Aplica buenas prácticas de manufactura en particular aquellas que dicen relación con los requisitos de higiene en la elaboración y control de alimentos, para la producción de productos saludables y seguros. 2.4 Compara buenas y malas prácticas de manufactura alimentaria. 3. Aplicar técnicas de limpieza e higienización de superficies 3.1 Identifica equipos, implementos y productos para higienizar el ambiente, los equipos y de trabajo, instalaciones, utensilios y equipos empleados utensilios de trabajo. en la producción de chocolates. 3.2 Aplica técnicas de higienización de superficies de trabajo, implementos y equipos, utilizando productos adecuados, con seguridad y prevención de riesgos. 4. Aplicar normas de seguridad laboral. 4.1 Identifica los riesgos más comunes para la seguridad laboral asociados a producción alimentaria. 4.2 Utiliza las normas de seguridad. 4.3 Emplea protocolos en caso de emergencia. 5. Aplicar buenas prácticas en el manejo de residuos 5.1 Utiliza las normas que regulan el manejo de residuos, basuras y desperdicios. alimentarios y uso del agua y energía, considerando los 5.2 Emplea buenas prácticas para el uso eficiente del agua y energía durante el proceso diversos procesos productivos en la actividad alimentaria productivo. a fin de preservar el medio ambiente. MÓDULO 2: PREPARACIÓN, MANTENIMIENTO, CONSERVACIÓN Y ALMACENAMIENTO DE EQUIPOS E INSUMOS DE CHOCOLATERÍA
OBJETIVO GENERAL: Ejecutar la preparación, mantenimiento, conservación y almacenamiento de los equipos, utensilios y materias primas requeridas para la producción en chocolatería, bajo supervisión.
OBJETIVO ESPECÍFICO INDICADORES
1. Preparar las materias primas requeridas para la 1.1 Caracteriza los productos que se elaboran en chocolatería, de acuerdo a los elaboración de los productos de chocolatería, de ingredientes empleados. acuerdo a indicaciones dadas, asegurando la 1.2 Selecciona ingredientes a utilizar de acuerdo a receta. inocuidad alimentaria. 1.3 Prepara ingredientes requeridos para la elaboración de acuerdo a la receta. 2. Ejecutar operaciones de envasado, 2.1 Utiliza técnicas de envasado, según materia prima. conservación y almacenamiento de materias 2.2 Utiliza técnicas de conservación en frío, según producto. primas, conservando su inocuidad y calidad. 2.3 Almacena productos no perecibles, siguiendo orden preestablecido. 2.4 Almacena productos perecibles, utilizando sistemas de frío adecuados.
3. Operar los equipos y utensilios requeridos para 3.1 Identifica infraestructura y mobiliario de chocolatería. elaboración de productos de chocolatería. 3.2 Selecciona equipos y utensilios para la elaboración de productos de chocolatería. 3.3 Mantiene equipos y utensilios requeridos en la producción de chocolatería. 3.4 Reconoce señales de mal funcionamiento de los equipos y utensilios. MÓDULO 3: PREPARACIONES BÁSICAS DE CHOCOLATERÍA.
OBJETIVO GENERAL: Realizar, bajo supervisión, preparaciones sencillas de chocolatería para su posterior utilización y comercialización.
OBJETIVO ESPECÍFICO INDICADORES
1. ELABORAR BAÑOS, COBERTURAS Y RELLENOS PARA ALFAJORES 1.1 PREPARA CHOCOLATE Y COBERTURAS A LA TEMPERATURA ADECUADA DE ACUERDO A LAS Y BOMBONES PROPIEDADES DE CADA TIPO DE CHOCOLATE. 1.2 PREPARA RELLENOS PARA ALFAJORES, SEGÚN RECETA. 1.2 PREPARA RELLENOS PARA BOMBONES, SEGÚN RECETA. 1.3 IDENTIFICA ERRORES EN LA ELABORACIÓN DE RELLENOS Y COBERTURAS.
2. REALIZAR RELLENOS, COBERTURA Y DECORACIÓN SENCILLA DE 2.1 RELLENA ALFAJORES DE CHOCOLATE.
PRODUCTOS DE CHOCOLATERIA. 2.2 RELLENA BOMBONES DE CHOCOLATE. 2.3 REALIZA DECORACIONES SENCILLAS A BOMBONES Y ALFAJORES. 3.ELABORA PRODUCTOS DE CHOCOLATERÍA UTILIZANDO LOS 3.1 ELABORA ALFAJORES INSUMOS, MATERIAS PRIMAS Y UTENSILIOS. 3.2 ELABORA BOMBONES 3.3 ENVASA PRODUCTOS DE ACUERDO CONSERVACIÓN Y PRESENTACIÓN.
