CLASIFICACIN DE LAS FRUTAS Y HORTALIZAS

M. Torrenegra1; J. Blanco2; K. Gutierrez2; C. Viana2; J. Yate2.

UNIVERSIDAD DE CARTAGENA
FACULTAD DE INGENIERA
PROGRAMA DE INGENIERA DE ALIMENTOS
PROCESOS DE ALIMENTOS III
CARTAGENA DE INDIAS D.T y C, 18 DE AGOSTO DE 2015.
1

Ingeniera de Alimentos, Docente Universidad de Cartagena

2
Estudiante de Ingeniera de alimentos

RESUMEN
En la prctica realizada se observaron varios tipos de flores e identificamos sus partes.
Tambin clasificamos diversas frutas y hortalizas de acuerdo a sus caractersticas, tipos de fruto
y sus partes atendiendo a la clasificacin de Lawrence y Gray. Para ello, se observaron
distintos tipos de frutos, y se trataron de definir segn sus caractersticas las cuales fueron
Secos o carnosos, dehiscentes o indehiscentes, monospermos o polispermos, y por ltimo se le
asignar a cada uno el nombre particular con que se le denomina: aquenio, baya, drupa,
hesperidio, etc. para ajustarlo al modelo de Lawrence y Grey. De acuerdio a los resultados se
puede establecer que la guayaba es un fruto simple, indehiscente, carnoso polispermo al igual
que la pera excepto que esta es tipo pomo y el tomate de rbol tipo baya as como el pepino es
tipo pepnide. FALTAN LOS RESULTADOS DE LA FLOR
PALABRAS CLAVES: Clasificacin de Lawrence y Gray, endocarpio, epicarpio, mesocarpio.

ABSTRACT
KEYWORDS: Classification and Lawrence Gray, endocarp, epicarp, mesocarp.

1. INTRODUCCIN
Las frutas y hortalizas son productos vivos
sujetos a cambios: nacen, crecen, maduran,
envejecen y mueren; un ciclo propio de los
seres vivos. Cada etapa de su vida implica
cambios
de
estructura,
forma
y
composicin, diferentes para cada producto.
El fruto es el ovario fecundado de las
plantas con flor. La pared del ovario
engorda al transformarse en la pared del
fruto y se denomina pericarpio, cuya
funcin es proteger a la semilla. En las
plantas gimnospermas y plantas sin flores
no hay verdaderos frutos, aunque a
estructuras reproductivas como los conos de
los pinos, comnmente se les tome por
frutos.
Muchas plantas se cultivan porque dan
ciertos frutos comestibles y a menudo
fragantes, sabrosos y jugosos llamados
frutas. El fruto es otra de las adaptaciones,
conjuntamente con las flores, que ha
contribuido al xito evolutivo de las
angiospermas.
Es de suma importancia identificar y
reconocer los tipos de frutas y hortalizas,
sus caractersticas. El objetivo fundamental
de esta prctica es saber identificar los tipos
de frutos as como sus partes. Para ello, se
observarn distintos tipos de frutos, y se
tratarn de definir segn sus caractersticas:
speros o nferos, secos o carnosos,
dehiscentes o indehiscentes, y por ltimo
se le asignar a cada uno el nombre
particular con que se le denomina: aquenio,
baya, drupa, hesperidio etc.
2. MARCO TEORICO
El Fruto
Luego de la fecundacin de los vulos, y al
mismo tiempo en que estos se van
transformando en semillas, los carpelos
(componentes del gineceo, parte femenina
de la flor), junto con otros rganos
extracarpelares, sufren una serie de

modificaciones que conducen a la

formacin del fruto. Siendo posible afirmar
que el fruto no es ms que el ovario maduro
conteniendo a las semillas.
En las plantas con flor, el fruto es el
conjunto del ovario maduro y todas las
dems piezas florales. En sentido botnico,
se llama fruto slo al ovario maduro.
Estructura del fruto
Al madurar, las paredes del ovario se
desarrollan y forman el pericarpio,
constituido por tres capas:
La ms externa o epicarpio suele ser una
simple pelcula epidrmica lisa como el
caso de la uva; con pelo como en el
durazno, o recubierto de cera, como en la
ciruela. Proviene de la capa externa del
ovario, originada por la epidermis inferior
de la hoja carpelar.
El grosor de la capa media o mesocarpio y
de la interna o endocarpio es muy variable,
pero dentro de un mismo tipo de fruto, una
de las capas puede ser gruesa y las otras
delgadas. En los frutos carnosos, la pulpa
suele corresponder al mesocarpio, como
ocurre en el durazno y la uva o seco y
esponjoso como la naranja.

Clasificacin de los frutos

Estos rganos vegetales presentan una gran
diversidad en forma, tamao, estructuras,
composicin, etc., no obstante es posible
establecer ciertas generalizaciones respecto
a sus propiedades fsicas y anatmicas. Los
criterios adoptados para su organizacin
sistemtica estn en funcin de:
a) La naturaleza del pericarpio
b) Nmero de pistilos
c) Flores incluidas
Actualmente la propuesta que se sigue
utilizando es la de Lawrence y Gray
(1879).

Frutos simples: se originan a partir de una

nica flor.
a) Frutos secos:
Dehiscentes:
Unicarpelares: Ej. folculo, legumbre. Las
legumbres tienen dos lados atravesados por
un nervio. Se abren por la lnea de sutura
del carpelo solamente.
Pluricarpelares:
a) Dos carpelos: silicua (alargados) o
silcula (rechonchos): Ej. crucferas.
b) Ms de dos carpelos: cpsulas. Existen
varios mecanismos de apertura:
Indehiscentes:

Monospermos: son de una semilla y se

llaman nculas. Ej: bellotas, avellanas,...
a) Cipsela: El fruto de las compuestas que
tiene vellosidades.
b) Aquenios: Si tiene el endocarpo
totalmente soldado a la semilla y es difcil
separar el fruto y la semilla. No tienen por
qu ser cipselas.
Plurispermos:
a) Caripside: soldadas al endocarpo. Ej:
Gramneas.
b) Smara: Presentan expansiones en forma
de alas.
b) Frutos carnosos
Drupa: fruto carnoso que se caracteriza
porque no todo el pericarpo es carnoso sino
que el endocarpo es leoso. Melocotn,
almendra.
Baya: fruto enteramente carnoso: Tomate.
Hesperidio: fruto carnoso (tipo de baya)
que produce una pulpa que separa los
lculos de las semillas. El tabique es de
origen endocrpico. Tiene gajos. Ej ctricos.
Pepnide: es carnoso pero las semillas
quedan pegadas a las paredes y el centro
vaco. Ej: meln, sanda, pepino; en general
las cucurbitceas.
Balausta: en su formacin interviene el
cliz. Las semillas tienen su capa ms
externa carnosa. El ovario es nfero. Ej:
granadas.
Pomo: Parte de la flor es el receptculo
floral (pednculo). Ej. Pera, manzana.
Frutos complejos. En su formacin
intervienen otras piezas florales.
Frutos compuestos. Se originan a partir de
ms de una flor, tambin se llaman
infrutescencias.
Sicono: el higo es la flor vuelta del revs:
dentro estn las flores y cada una da una
flor.
Sorosis: El eje de la inflorescencia forman
un aglomerado. Ej: pia.

Frutos simples mltiples o agregados

Proceden de una flor cuyos carpelos estn
libres entre s.
Polidrupa: Ej. Zarzamora, cada bola es una
drupa.
Poliaquenio. Ej fresa (llamado eterio).

epicarpio liso y
delgado,
mesocarpio
semi-carnoso,
poliespermo,
endocarpio
gelatinoso

3. MATERIALES Y METODOS

FALTA

3.1 MATERIALES

ANEXOS

1 Tabla acrlica (Por equipo)

Cuchillo con filo (uno o dos por
equipo)
Toallas de papel
Material vegetal: Diferentes partes
de la planta (races, tallos, hojas,
flores, frutos, semillas.

Cuestionario
1. Haga el esquema de una flor, indicando
cada una de las partes que la forman.

3.2 PROCEDIMIENTO
Observamos con ayuda de un lente cada
una de las partes de la flor.
Estructura del fruto: Realizamos un corte
longitudinalmente en el fruto y localizamos
la semilla y el pericarpio, debidamente
identificamos sus tres partes que son:
epicarpo, mesocarpio y endocarpio.
Tipos de fruto: De los frutos que llevamos
al laboratorio lo comparamos con la
clasificacin de Lawrence y Gray (1879).

4. RESULTADOS Y DISCUSION
FALTA LO DE LAS FLORES
Guayaba

Tomate de rbol

simple,
carnoso,
pericarpio
firme,
epicarpio liso y
delgado,
mesocarpio
carnoso,
poliespermo,
tipo baya
simple,
pericarpio
voluminosos,

En una flor podemos encontrar:

El cliz. Est formado por los spalos, que
son un conjunto de hojas verdes en la base
de la flor.
La corola. Est formada por los ptalos que
son hojas coloreadas en el interior de los
spalos.
Los estambres. Son los rganos masculinos
de la flor. Estn formados por un filamento
con una bolsita, que contiene pequeos
granos de polen, en el interior de los cuales
est la clula reproductora masculina.
El pistilo. Es el rgano femenino de la flor.
Tiene forma de botella, y en su parte
inferior estn los vulos, que son las clulas

reproductoras femeninas que formaran las

semillas de la planta.

Las tres caractersticas fueron el epicarpio,

mesocarpio y endocarpio.

2. Esquematice las diferentes estructuras

que conforman a los frutos estudiados.

8. Indique brevemente qu fue lo ms

relevante de esta prctica para usted.

FALTA

Lo ms relevante fue determinar la

clasificacin de cada fruta y hortaliza
estudiada, de esta manera la teora se aplic
en la prctica; brindando de esta forma ms
claridad con respecto a este tema.

3. Identifique los diferentes organos

vegetales estudiados en esta sesin de
laboratorio. A manera de tabla mencione el
nombre del producto hortofrutcola y el
rgano de la planta que ste representa
FALTA
3. Qu es el pericarpo?
La palabra pericarpio proviene del griego
peri = (alrededor, acerca de..),
carpion= (fruto). El pericarpio es,
en botnica, la parte del fruto que recubre
su semilla y consiste en el ovario
fecundado.
En el pericarpio pueden distinguirse tres
capas que son:
* Epicarpio
* Mesocarpio
* Endocarpio
5. A qu dan origen los vulos?
Dan origen a las semillas cuando estas son
fertilizadas y las semillas a su vez dan
origen a los frutos cuando estas se maduran.
6. Qu trmino es ms correcto emplear, el
de verdura o el de hortaliza? Por qu?
Se entiendo como verdura a cualquier parte
verde de las hortalizas, las verduras forman
parte de las hortalizas, entendiendo por
hortaliza cualquier producto que se
produzca en la huerta y que no sea una
fruta. Por lo tanto el trmino correcto es
hortalizas.
7. Mencione 3 caractersticas que lo
condujeron a determinar el grupo al que
pertenece cada vegetal.

CONCLUSIN
Comprendimos el porqu de la clasificacin
de los frutos. Vimos su estructura interna y
clasificamos distintos frutos de acuerdo a la
cantidad de semillas en su interior y
tambin de acuerdo a las caractersticas de
su pericarpo.
Llegamos a la conclusin que el fruto es el
ovario desarrollado y maduro. Su principal
misin es la proteccin y dispersin de las
semillas, que se encuentran protegidas en
los carpelos, algo interesante que pudimos
comprobar en el laboratorio es que una
semilla se origina despus del proceso de la
fecundacin, en donde el vulo se
transforma en semilla y el ovario se
transforma en fruto.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
Referencia electrnica. Recuperado el 26 de
Febrero
de
2014,
de
<http://www.cienciaybiologia.com/botanica
/generalidades/clasifrutos.htm >
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http://www.monografias.com/trabajos73/fru
tos-semillas/frutossemillas2.shtml#ixzz2uBfU7m4z>
Referencia electrnica. Recuperado el 27 de
Febrero
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2014,
de

<http://es.scribd.com/doc/72649534/ELFRUTO#download>