Lnea de elaboracin de carnes marinadas

MARINADO POR INYECCIN

INYECTORAS DE VOLUMEN CONSTANTE Y EFECTO SPRAY

Proceso de inyeccin con efecto espray

Cinta de salida

A diferencia de la inyeccin clsica utilizada en la fabricacin de jamn y

especialidades crnicas cocidas, las inyectoras Mod. CH presentan las siguientes
caractersticas:

Inyeccin de pollos

Presin de trabajo inferior y regulable en funcin del producto a

marinar.
Inyeccin mediante cabezales multi-agujas que multiplican los puntos
de inyeccin.
Regulacin total del cabezal de inyeccin para adaptar la altura y
velocidad de inyeccin a cada tipo de pieza a inyectar.
Funcionamiento totalmente hidrulico que evita el desgaste mecnico y
confiere a la mquina una gran solidez y fiabilidad.
Modelo

MARINADO POR MACERACIN

Potencia Cabezales
kW

CH-30

Produccin
kg/h.
2500

5,5

CH-50

4000

11,2

CH-60

3500

11,2

CH-104

5000

15

BOMBOS ROTATIVOS REFRIGERADOS AL VACO

Modelo

El diseo del bombo y de la pala de masaje permiten efectuar un marinado

suave o enrgico en funcin del tipo de carne y pieza, y del nivel de marinado
que se quiera obtener .

Detalle interior Bombo

Macdal 800

Carga til
kg
350-375

Macdal 1500

650-750

Macdal 2000

850-950

Macdal 3000

1300-1400

Macdal 4000

1700-1900

Macdal 6000

2500-2700

Macdal 9000

4000-4200

Bombos Mod. MACDAL en batera con cargador desplazable

ENVASADORAS
Termoformadora al vaco
Mod.FLEX PLUS-300

Packaging

FIBOSA

Envasadora al vaco
tipo doble campana
Mod. ENVAC-700

Packaging

FIBOSA

IB

Pol. Ind. Girona. Parcela IR-1-1-12 | 17457 | Riudellots de la Selva (Girona) | Tel. +34 972 47 80 80 | Fax +34 972 47 84 50
fibosainternacional@fibosa.com - www.fibosa.com

Lnea de elaboracin de carnes marinadas

El consumo de preparados crnicos marinados ha ido en incremento en los ltimos aos por
diversos motivos que responden tanto a nuevas tendencias de consumo como a la aplicacin de
nuevas tecnologas en el proceso de elaboracin.

IB

FIBOSA OFRECE SOLUCIONES COMPLETAS Y

A MEDIDA PARA LA ELABORACIN DE TODO TIPO
DE MARINADOS

PROCESO DE MARINADO DE CARNES

PREPARACIN
DE LA CARNE

INYECCIN

ESQUEMA DE
LA INSTALACIN

MARINADO POR
INMERSIN

Puesto de despiece

MARINADO
EN BOMBO
REFRIGERADO
AL VACO

Cmara frigorfica
para carne fresca
0-5C

10-15C

ESCURRIDO

Inyectora

CONGELACIN
SUPERFICIAL
RPIDA
5-10C

ENVASADO

Preparacin de salmuera
10-15C

EXPEDICIN

En los preparados crnicos marinados, ya sean de carne porcina,

de vacuno o de aves, la textura, la ternura, el sabor y las
calidades culinarias del producto obtenido, mejoran
espectacularmente siempre y cuando se usen los ingredientes
correctos y un proceso tecnolgico adecuado.

El rendimiento de este tipo de productos es muy superior al del

producto fresco o congelado convencional, con el consiguiente
beneficio para el fabricante y tambin del consumidor por la
posibilidad de abaratar los costes de fabricacin.

Tnel Criognico

PREPARACIN
FINAL

Termoformadora

CONGELACIN
DEFINITIVA

Bombo de escurrido

10-15C

Bombos de
0-5C
maceracin
y cargador desplazable
A cmara de
conservacin
o expedicin

Termoformadora

Encajadora

Cmara de congelacin
- 40C