UNIDAD EDUCATIVA SAN FERNANDO

Tema: El Camote y su aplicacin en el

dulce de camote.
Curso: 3 Bachillerato A

Nombre: Murquincho Muoz Alex Santiago

Monografa de grado
Quito
2014-2015
I

DEDICATORIA
Este trabajo va dedicado principalmente
para mis padres por todo el apoyo que me
dieron en el tiempo del colegio tambin a
Dios por la ayuda y fe que me dio para
poder superarme, a todas las personas
que me ayudaron en todo este tiempo del
colegio.

II

AGRADECIMIENTO
Agradezco a Dios por la ayuda que me
dio

para

poder

superarme

seguir

adelante con este trabajo que es muy

importante para mi grado.
Tambin a mis padres por la ayuda que
me dieron y los apoyos en toda la
trayectoria que estudie en el colegio.
A todas las personas que estuvieron hay
cuando me decan que yo no poda y me
dieron nimos para poder seguir adelante.

III

RESUMEN
Es trabajo se trata sobre la investigacin del camote su origen, tipos de
camotes que existen en el Ecuador y los que saber un poco de los que
existe en el resto del mundo, el cultivo y como es su propagacin en el
mundo y como ha llegado al Ecuador, su produccin en el pas.
Tambin es el camote y la elaboracin en el dulce de camote como la
gastronoma ecuatoriana es tan extensa

IV

INTRODUCCIN
Es un tema que nos ayuda a poder reconocer las riquezas de nuestro pas
que de toda cosa podemos tener dulce o comidas como el camote que es un
dulce hecho de la costa ecuatoriana que tiene una gran gastronoma que la
mayora de persona no conocemos como es el dulce de camote.

Este tema se lo puede realizar con la con una investigacin en lo que es el

dulce de camote, con todo lo que es debido el camote con su elaboracin es
un tema muy interesante porque se trata de una dulce rico y no tan conocido
en lo que es la sierra Ecuatoriana.

Este tema del dulce de camote lo voy hacer en Roca fuerte en el provincia
de Manab, donde es el sitio ms preferido para poder hacer esta
monografa, es uno de los sitios donde se hacen los mejores dulce de todo
la costa Ecuatoriana que una variedad de los mejores dulces, pero el dulce

de camote es el que no se le conoce mucho por eso es mi eleccin e este

tema que es muy interesante.

Lo voy hacer con la entrega de fotos, videos y adelantos que se haya con lo
mamografa, y con la degustacin de el dulce de camote.

OBJETIVOS

Objetivos Generales

Conocer ms sobre lo que es el Camote sabiendo que el camote es una

alternativa nutricional en la alimentacin.

Objetivos Especficos

Saber el origen del camote y como llego al Ecuador.

Conocer las caractersticas de cultivo del camote.

VI

Investigar el valor nutricional del camote.

Investigar la elaboracin del dulce del camote

VII

NDICE

DEDICATORIA .............................................................................................. II
AGRADECIMIENTO ..................................................................................... III
RESUMEN .................................................................................................... IV
INTRODUCCIN ........................................................................................... V
OBJETIVOS ................................................................................................. VI
Objetivos Generales ................................................................................ VI
Objetivos Especficos ............................................................................. VI
CAPTULO .................................................................................................... 1
1.1.

Marco terico .................................................................................. 2

1.2.

Origen .............................................................................................. 3

1.3.

Historia ............................................................................................ 3

1.4.

Sinonimia del camote ..................................................................... 5

1.5.

Variedades ....................................................................................... 6

1.6. Produccin mundial del camote .................................................... 6

Grfico 1. ................................................................................................ 6
Grfico 2. Produccin del Camote a nivel mundial ............................ 7
1.6.2. Produccin en frica ............................................................... 8
1.6.3. Produccin del Camote en el Ecuador ................................... 9
1.7.

LA DEMANDA DEL CAMOTE ....................................................... 11

1.8. BATATA MS CONOCIDA EN EL ECUADOR ............................. 12

1.8.1. Imperial-INIA ........................................................................... 12
1.8.2 INIA 100 ................................................................................... 13
1.8.2. INIA 306-HUAMBACHERO ..................................................... 14
1.9.

COMPOSICIN NUTRICIONAL .................................................... 15

CAPTULO II................................................................................................ 16
2.1. Nombre cientfico ............................................................................ 17

VIII

2.2. MORFOLOGA ..................................................................................

2.2.1. Raz .............................................................................................
2.2.2. Tallo ............................................................................................
2.2.3. Hoja.............................................................................................
2.2.4. Flor..............................................................................................
2.2.5. Fruto ...........................................................................................
2.2.6. Semilla ........................................................................................

18
18
18
19
19
20
20

2.3. CULTIVO DEL CAMOTE .................................................................. 20

2.4. SELECCIN DE SUELO................................................................... 21
2.5. PREPARACION DE SUELO ............................................................. 21
2.6. EL CLIMA .......................................................................................... 22
2.7. SIEMBRA .......................................................................................... 22
2.7.1. pocas De Siembra .................................................................. 22
2.7.2 Siembra Directa .......................................................................... 23
2.7.3 Siembra indirecta ....................................................................... 23
2.7.4. Resiembra .................................................................................. 23
2.8. PROGRAMA DE FERTILIZACION ................................................... 24
2.9. BARRERAS ROMPE VIENTOS ........................................................ 25
2.10. ENFERMEDADES........................................................................... 25
2.11. MILDIU BLANCO. ........................................................................... 25
2.11.1. Muestreo .................................................................................. 26
2.11.2. Control...................................................................................... 26
2.12. PUDRICIN DE LA RAZ................................................................ 26
2.12.1. Muestreo ...................................................................................... 27
2.12.2. Control: .................................................................................... 27
1.13. PUDRICION BACTERIAL ............................................................... 27
2.13.1. Muestreo .................................................................................. 28
2.13.2. Control: .................................................................................... 28
2.14. VIRUS (Varios tipos) ..................................................................... 28
1.14.1 Muestreo ................................................................................... 28
2.14.2. Control: .................................................................................... 29
CAPTULO III............................................................................................... 30

IX

3.1. PREPARACION DE EL DULCE DE CAMOTE ................................. 31

3.1.1 INGREDIENTES: ......................................................................... 31
3.1.2. PREPARACIN .......................................................................... 31
BIBLIOGRAFA ........................................................................................... 31
ANEXOS ............................................................. Error! Marcador no definido.

CAPTULO I

1.1. Marco terico

El camote es uno de los vegetales con mayor valor nutritivo debido a la gran
cantidad de protenas que posee. El Centro Internacional de la Papa,
descubri que este tubrculo es muy consumido en los sectores del campo
donde se cosecha este producto; adems este puede prevenir lo que es el
cncer de estomago y la mayora de enfermedades que son relacionas con
el hgado y el envejecimiento prematuro.

Una de las investigaciones ms importante arroja que la especie del camote

conocida tambin como batata es una pulpa de color anaranjada que tiene
vitamina A, C, potasio y hierro. Se lo considera como una manera efectiva
para disminuir el riesgo de tener un cncer de estomago y enfermedades
hepticas.

Este tubrculo es cultivado en 82 pases, en Amrica Latina y el Sur de

Mxico, Costa y Selva peruanas. Centroamrica, debido a que su costo es
ms barato que la yuca y la papa. En el 2003 el Banco Mundial de Alimentos
le otorgaron un premio por su valor nutricional antes expuesto y por ser parte
de la solucin para combatir la desnutricin infantil en frica.

Existen unas 500 especies o ms de este producto en el planeta siendo Abril

y Junio los meses propicios para sembrar y cosecharlo por el clima clido de
estos meses. La variedad de camote ms conocida en el Ecuador es el
camote de pulpa morada, esta clase de camote retarda el envejecimiento por
tener propiedades antioxidantes y tambin por su alto valor vitamnico y
protenico que es superior al de la papa. Los nutricionistas consideran que
el camote es un importante suplemento protenico para los nios y para las
personas que tienen una mala alimentacin.

En nuestro pas es producido en varios lugares; y en los ltimo aos ha

aumentado su demanda por su costo accesible que es favorable para las
personas de escasos recursos, adems en la gastronoma es un sustituto
porque tiene mltiples aplicaciones; cuando es tiempo de recolectarlo se
cosecha toda la planta para que sea como un alimento, forraje, es un medio
de propagacin, una materia prima que es muy sper barata para la
industria.

1.2. Origen
El camote es de origen Americano segn los botnicos que han estudiado su
origen y produccin.

El camote o batata tiene lo que los herbarios conocen como centros

secundarios de una diversidad gentica, donde su cultivo es por separado
de sus ancestros de Amrica. En Nueva Guinea y en diferentes partes de
Asia, se puede encontrar diversas clases de camote se puede encontrar que
son genticamente distintos de los que estn en la zona de origen.

Otros investigadores suponen que los exploradores que vinieron a Amrica,

ellos fueron los que llevaron la raz cuando hubo la conquista espaola en
Amrica Latina, mientras que terceros exponen la idea de que fue mucho
antes que el camote paso de una isla a otra llevado en barcos por los
pueblos indgenas.

La poblacin actual de las islas del Pacifico estn entre los mayores
consumidores de camote en el mundo.

1.3. Historia
Hace mucho tiempo esto se puso en discusin por el probable origen de esta
especie, que dieron lugar a muchas teoras cada una con sus
correspondientes fundamentos.
Con respecto a su origen geolgico, que es donde la especie apareci por
primera vez; su origen gentico, que nos quiere decir que las especies
silvestres que son progenitoras y con el proceso de una formacin de
Ipomea Camote, tambin su origen cultural, que esto comprende la poca,
lugar y la circunstancia en que se puso el domesticamiento, tambin el
mejoramiento de la planta.

No se ha determinado con exactitud si el camote Ipomea Batatas fue

domesticado primero en Amrica Central o en Amrica del Sur, o si tuvo un
centro secundario en Indonesia y Papa, Nueva Guinea, donde se

encontraron varios ejemplares genticamente distintos a los nuestros.

Tampoco existe una teora cientfica que explique cmo lleg al Pacfico Sud
Oeste.

Unos investigadores expresan que antes de la llegada de los conquistadores

espaoles, el camote era llevado por aguas del mar Pacfico de isla en isla
en botes indgenas otros sealan que exploradores europeos los habran
recibido de los propios conquistadores hispanos.

Pero lo cierto es que existen presentaciones precolombinas y camotes en

tumbas, lo que significa que fue domesticado y cultivado desde la poca
prehispnica.

Para los habitantes andinos precolombinos, los tubrculos y races

constituyeron un componente decisivo de su alimentacin por miles de aos
porque, entre otras razones, se adaptaron muy bien a la altura.

Existe un excelente argumento lingstico que permite asegurar la existencia

de un canje entre los pobladores de Polinesia y los del Continente
Americano. Se trata de la casi identidad de los nombres dados a la batata
por tribus quichuas del Ecuador y en muchas islas del pacfico.

El camote crece en distintos climas, condiciones, y prcticamente no tiene

enemigos naturales. Por ello, su cultivo ha podido ser introducido en muchos
pases, y con xito en los mercados internacionales.

Actualmente, el Centro Internacional de la Papa, CIP, tiene3096 clones de

camotes de 18 pases de Amrica Latina y del Caribe, con 2016 del Per.

1.4. Sinonimia del camote

Nombre

Pas

Batata Chaco

Venezuela

Batata Argentina

Puerto Rico

Camote Apacha

Per

Camote

Chile
Mxico
Bolivia
Panam
Centroamrica
Ecuador

Kamote

Filipinas

Mab

Caribe

Kumara

Polinesia
Nueva Zelanda

Satsuma-imo

Japn
Francia

Patata douce
Alemania
Batate
Patata dolce

Italia

Fuente: Tesis de administracin Gastronmica, Autora: Paola Macas

1.5. Variedades
Hay camotes de diferentes tamaos, formas y colores. Los hay blancos,
morados y amarillos, siendo estos ltimos los ms populares, y se los
conoce con diferentes nombres en otros pases del mundo: batata, kamote,
sweet potato y cumara entre otros. Actualmente al describir un cultivo se
toma en cuenta como fundamental el carcter de pulpa, hmeda o seca. Se
debe aclarar que estos trminos no se refieren al contenido en agua sino al
ablandamiento o no de las batatas cuando se cocinan, como resultado del
desdoblamiento de los almidones en maltosa.

1.6. Produccin mundial del camote

La batata es uno de los cultivos ms significativos, variables y menos
aprovechados del mundo. Con una produccin anual de ms de 133
millones, en la actualidad se ubica en el quinto lugar en orden de importancia
despus del arroz, el trigo, el maz y la yuca. La batata se cultiva en ms de
100 pases en desarrollo, figurando entre los cinco cultivos ms importantes
en ms de 50 de ellos.
Grfico 1.
Ingreso promedio per cpita y rango de cultivos en relacin a la produccin de los
principales cultivos alimenticios en los pases en desarrollo.

Existen tres hechos que han originado un creciente inters en la produccin

del camote; el primero de ellos es porque es un cultivo tpico de campesinos,
que se siembra habitualmente en suelos marginales y con un rendimiento
limitado. Adicionalmente, aunque su crecimiento se da de forma extensa en
frica, Asia y Amrica Latina, la produccin tiende a agruparse en aquellos
pases con ingresos per cpita inferiores. Es por esto, que el aumento de su
produccin y utilizacin es frecuentemente considerada como un medio para
optimizar los ingresos y la seguridad alimenticia en las secciones ms
pobres de la poblacin rural.
Grfico 2. Produccin del Camote a nivel mundial

REGION

SUPERFICIE
(Miles Ha).
843

% rea

% Mundial

5.6

Produccin
(mil ton)
7

Asia
Sur y Centro
Amrica

13.524
286

90.5
1.9

125
1.9

92.54
1.41

Norte Amrica
Oceana

166
105

1.1
0.9

0.6
0.56

0.44
0.41

Europa

0.01

0.023

0.017

TOTAL
MUNDIAL

14.930

100.01

135.083

100

frica

5.18

Fuente: Tesis de administracin Gastronmica, Autora: Paola Macas

1.6.1.

Produccin en Amrica Latina y el Caribe

Una gran parte de esta regin produce y cultiva este vegetal, es ms

importante en los pases ms chicos y necesitados como Cuba, Hait y
Paraguay.

En Cuba, la disminucin de pesticidas y qumicos debido a la actual crisis ha

generado que no se tenga control biolgico de plagas provocando presin

sobre la produccin de camote, lo cual se refleja en una aguda disminucin

del rendimiento.

La produccin y rendimiento en el Per se elevaron espectacularmente en la

dcada pasada ya que las circunstancias agro-climticas mejoraron, la
economa general pas por ajustes estructurales y muchos pequeos
agricultores se dedicaron a la batata debido a la disminucin de los crditos
agrarios y a los bajos precios de produccin por hectrea.

Segn el Centro Internacional de la Papa (CIP) el camote o batata en este

continente el camote a cobrado un considerable protagonismo por este ser
considerado un alimento que a podido salvar a miles de nios de lo que es la
desnutricin, por esta es la razn por la cual el comete tambin se le a dado
el sobrenombre de protector de nios

1.6.2.

Produccin en frica

La tasa de crecimiento de produccin de batata y, particularmente, de rea

cultivada, es la ms alta de cualquier otra regin. Durante la dcada pasada
la mayora de los principales productores vieron caer sus tasas de
crecimiento.

Como el rea cultivada continu extendindose, la tasa promedio anual de

mejora en rendimiento se volvi negativa en algunos casos (p. ej. Uganda: 1.9%).

La produccin promedio en frica de 5 t/ha (FAO) por regin es la ms baja

de cualquier otro pas en desarrollo y representa menos de un tercio de la
produccin de Asia lo que induce a tratar de mejorarla en los aos
venideros.

1.6.3.

Produccin del Camote en el Ecuador

El camote, al igual que muchas otras siembras nutritivas nativas, ha

permanecido casi como cultivos de subsistencia, a travs del tiempo, esto es
que tanto la superficie cultivada como la produccin, productividad y la
tecnologa de manejo son propias de una especie poco promocionada o de
categora secundaria.

Sin embargo, es un cultivo que est distribuido en todo el pas y forma parte
de los regmenes de explotacin agrcola de pequeos y medianos
agricultores y en algunos casos tambin es manipulado por grandes
agricultores, en extensiones considerables.

La batata es parte de la dieta alimenticia de un gran segmento de la

poblacin, especialmente rural. Se consume en distintas formas, ya sea en
preparados de sal o dulce como alimento primordial o complementario.
Varios tipos de camote principalmente las variedades dulces son
implantadas a los mercados de los poblados siendo codiciado por un buen
sector de la poblacin urbana, que le incluye en la dieta diaria como hortaliza
o como alimento complementario.

Por otro lado, en varias zonas, el camote es un componente bsico de la

nutricin animal, convirtindose as en una fuente indirecta de protenas. Es
muy frecuente el uso en las comidas de cerdos, cabras y vacas.

Tambin el follaje es usado como forraje especialmente para alimentar

ganado vacuno y cabro, aunque esta prctica es menos tradicional en
Ecuador.

La regin sierra es la mxima productora de camote a nivel nacional; la

provincia que ms produce es Loja seguida de Morona Santiago y Pichincha.

Mientras que en la regin Costa produce e1.99% y en el Oriente el 33.36%

en trminos totales.

En todas las regiones del Pas la superficie cosechada de camote a travs

de los aos se ha venido reduciendo, de 3159 hectreas cosechadas en
1965 baj a 260 ha en el ao de 1995. De los ltimos aos no se tiene
informacin, se supone disminuy influenciado posiblemente por la falta de
mercado o de fabricas destinadas a procesar este fruto. Se hace necesario
al igual que lo que se hizo con la yuca y encontrar alternativas de pre y post
recoleccin para incentivar su produccin, procesamiento y comercializacin.

Las variedades que se emplean son diferentes y estn de acuerdo a la

regin.
En la Costa (Manab) hay favoritismo por camote con piel y carne morada,
en mnima proporcin la diversidad Repe que tiene piel rojo-morado y carne
anaranjada. En la sierra y el oriente a ms de las indicadas se manejan las
de piel rosada, morada y crema, con pulpa seca y hmeda de coloracin
anaranjada, amarilla, crema y blanca. Los materiales de pulpa seca son
menos dulce que las de pulpa hmeda, y son utilizadas en las industrias.

Las races tuberosas por los contenidos nutricionales es recomendado para

la alimentacin de bebes a travs del uso de papillas. Otra forma de
utilizacin es la elaboracin de chifles, preparacin de coladas, dulce y
conservas.

En el oriente los Jbaros y Shuaras lo emplean para la elaboracin de la

chicha, considerada como una bebida nutritiva, la cual pasado un tiempo se
constituye en una bebida fuerte.
El INIAP a partir de 1989 lo incluy dentro de los trabajos de investigacin
que llev el Programa de Races y Tubrculos Tropicales de la Estacin
Experimental Portoviejo, efectuando recopilacin y anlisis de informacin
agro socioeconmica de la zona central de Manab basados en sistemas de
produccin de camote. Introduccin, recoleccin, mantenimiento,
identificacin, caracterizacin y evaluacin del material termoplstico.

10

Desarrollo de tecnologas apropiadas para el manejo de pre y post cosecha.

Produccin de semilla de buena calidad, difusin del cultivo a travs de la
capacitacin.

Considerando los referencias indicadas en cuanto a la alimentacin humana

como animal y a las condiciones nutricionales de esta raz tuberosa el pas
contina con su cultivo a pesar de los problemas indicados anteriormente y a
su reduccin en el rea, sin embargo es necesario adems de ser proactivo
para desplegar este cultivo hay que hacer esfuerzo entre el sector pblico y
privado que empleen el camote como materia prima y promover su activa
colaboracin por medio de alianza estratgicas.

En el Ecuador el Camote corresponde al grupo de los cultivos transitorios, es

decir que no tienen gran jerarqua como cultivo en s, ya sea por la falta de
conocimientos o por falta de mercado. Estimacin de la superficie
cosechada, rendimiento y produccin del camote en Ecuador para algunos
aos.

1.7. LA DEMANDA DEL CAMOTE

La demanda como alimento humano sobrepasa a la demanda como

alimento de animales en el caso de la yuca y la papa, pero no del camote.
Esto es tomando como base el escenario en que la produccin es parejo a la
demanda, sin embargo la fuente de crecimiento de la produccin se
trasladar ms all, del rea de expansin al crecimiento de la demanda.

Podramos indicar la disyuntiva existente entre los incrementos de; los

ingresos de las familias, poblacin, urbanizacin y pobreza hace que la
necesidad de contar con productos adaptables a estos mercados sea muy
importante. Si el camote sigue mejorando y sigue obteniendo cada vez mejor
potencial econmico, en consecuencia tendr ms consumidores que
adquieran ese tubrculo. Adems para adquirir camote tiene que estar a un
precio moderado en la cual todos puedan consumir, como tambin

11

exportarlos a diferentes partes del mundo y sea muy competitivo y no

reemplazable por otro tubrculo.

Siempre existen problemas en la cual afecta la demanda del camote como

por ejemplo el ataque del nematodo de ndulo de la raz, de insectos
aradores y del gorgojo de la raz. Estos problemas causan la prdida de la
productividad de las diversidades y como resultado, la reduccin de los
beneficios hasta en 60%, con prdida de la calidad comercial del producto,
tambin la falta de cultivares con resistencia gentica a los factores biticos,
y con calidad para procesamiento y exportacin, restringen
significativamente la produccin y rentabilidad de esta especie.

1.8. BATATA MS CONOCIDA EN EL ECUADOR

1.8.1.

Imperial-INIA

GRFICO 1

Caractersticas
Esta variedad se caracteriza por su color crema tanto en piel y pulpa.

Contiene
Tiene un alto contenido de materia seca (28%) y de almidn (19%), con
un rendimiento mayor a 30 t/ha.

12

Utilidad
Es utilizado para la produccin de almidn.

1.8.2

INIA 100

GRAFICO 2
Caractersticas
Es un camote amarillo de color de piel y pulpa naranja intenso.

Contiene.
Tiene 100 gramos de este camote fresco contiene 3 mil 880 microgramos de
beta caroteno, constituyendo un aporte importante de vitamina A.

Utilidad
Esta variedad es potencialmente exportable para consumo directo.

Superficie
Cuenta actualmente con una superficie cultivada de ms de 5 mil hectreas.

13

1.8.2. INIA 306-HUAMBACHERO

GRAFICO 3

Caractersticas
El color de piel es morado oscuro y el color de pulpa es naranja clara.
Contiene

Tiene un alto potencial de rendimiento, llegando a rendir hasta 35 t/ha, de

alta calidad comercial y culinaria. Actualmente la superficie cultivada es de 3
mil 500.

Utilidad
Tiene a ayudar lo que es retardar el envejecimiento por sus propiedades
antioxidantes.
Tambin tiene una gran cantidad en lo que es protenas y vitaminas.
Tambin puede ser un gran suplemento para los nios y a las personas que
tengan un problema de desnutricin.
E camote tambin es recomendado usar el lo que es para un insumo
industrial para que se pueda dar una preparacin de diversos alimentos.
En la elaboracin se puede hacer:
1.- Harina para hacer la elaboracin de galletas y lo que es fideos.
2.- Tambin puede remplazar el trigo.

14

1.9. COMPOSICIN NUTRICIONAL

El camote es un alimento de alta energa, sus races tienen un contenido de
carbohidratos totales de 25 a 30%, de los cuales el 98% es considerado
fcilmente digestible. Es una fuente excelente de carotinoides de provitamina
A. Recientes estudios del papel de la vitamina A y la fibra sobre la salud
humana puede realzar an ms la imagen del camote. Tambin es una
fuente de vitamina C, potasio, hierro y calcio. El contenido de aminocidos
es bien balanceado, con un mayor porcentaje de lisina que el arroz o el trigo,
pero un contenido limitado de leucina.
Datos de la composicin nutricional se deben interpretar por 100 g de la
porcin comestible.

15

CAPTULO II

16

2.1. Nombre cientfico

La clasificacin cientfica se refiere a la disciplina por la cual los bilogos
agrupan y categorizan a los organismos, sean especies extintas o vivas.

La clasificacin cientfica agrupa cada especie segn sus caractersticas

fsicas compartidas.

Esta especie fue descrita por lineo en 1753 como Convolvulus batatas. Sin
embargo, en 1971 Lamarck, clasific esta especie dentro del gnero
Impomoea en base a la forma del estigma y a la superficie de los granos del
polen. Por lo tanto, el calificativo fue cambiado a Ipomoea batatas Lam.

Clasificacin
Reino:
Subreino

taxonmica
Plantae
Tracheobionta

Divisin:

Magnoliophyta

Clase:

Magnoliopsida

Subclase:

Asteridae

Orden:

Solanales

Familia:

Convolvulaceae

Tribu:

Ipomoeeae

Gnero:

Ipomoea

Especie:

I. batatas

17

2.2. MORFOLOGA
Esta planta del camote se le puede cultivar como anualmente. Es una planta
rastrera, es considerada herbcea.

2.2.1. Raz
Las plantas suscitadas de semilla presentan una raz tpica con un eje
central y ramificaciones laterales. Generalmente, y a los dos meses adquiere
un dimetro de 0,5 a 1,5 cm, presentando las caractersticas de piel y pulpa
que tendrn las futuras batatas de consumo.

Las races tuberculosas o batatas, que constituyen el objeto del cultivo

comercial, se originan normalmente en los nudos del tallo que se encuentran
bajo tierra.

Pueden desarrollarse hasta adquirir una longitud de unos 30cm y un

dimetro de 20 cm.

En las plantas producidas a partir de guas, plantones o batatines, se

desarrolla un vigoroso sistema radicular que suele llegar hasta 1,60m de
profundidad, y an ms si se trata de suelos sueltos hondos.

2.2.2. Tallo
Tambin conocido como gua o bejuco suele ser de hbito rastrero, si bien
es existen tambin variedades con tallos muy cortos, de tipo arbustivo
erecto. Se debe tomar en cuenta los siguientes aspectos:

18

 Longitud: de 10 a 30 cm en cultivos pequeos llegando hasta 6 m en los

ms comunes.
Grosor: Delgado, menos de 4 mm; mediano, entre 4 y 6mm; grueso, ms
de 6 mm.
Ramificacin: poco o muy poco ramificada, presentando una o dos yemas
en cada axila foliar.
Color: verde, bronceado, rojizo, prpura u combinacin de colores.

2.2.3. Hoja

Pecolo con una longitud de 4 a 20 cm, presentando color y pubescencia

semejante al tallo.

Existen diversidades con lminas erectas, encartuchadas o rugosas. En

algunas variedades de camote a medida que avanza el desarrollo de la
planta, las hojas jvenes se presentan teidas de color prpura. Al llegar la
planta a su madurez de cosecha el follaje se torna verde plido.

2.2.4. Flor
Las flores de la planta de camote estn agrupadas de 5 a unos 18 cm de
largo.
Los botones florales poseen un color caracterstico de la variedad, que va
desde verde plido hasta el prpura oscuro.
Las caractersticas son:
Pednculo Floral: tiene una medida de 2 a 14 mm de largo.
Cliz: este est formado por unos spalos exteriores y tres interiores.

19

 Corola: la corola abierta infundibuliforme, de 2 a 2 cm de largo por 2 a 4 cm

de ancho.
Androceo: posee cinco estambres cuyos filamentos estn parcialmente
soldados a la corola; las anteras son blanquecinas, amarillas o rosadas, y su
dehiscencia es longitudinal.
Gineceo: est constituido por un pistilo estigma, caracterstico del gnero
Ipomea.

2.2.5. Fruto
El en como una capsula redonda que mide de unos 3 hasta 7 cm
La capsula que son inmaduras tienen una caracterstica que tpica para
cultivar.
El color tiene una variacin de verde hasta como un purpura oscuro.

Las cpsulas contienen de 1 a 4 semillas, necesitando desde la fecundacin

hasta la maduracin de 25 a 40 das dependiendo de las condiciones
climticas.

2.2.6. Semilla
La semilla es de un dimetro considerado de 2 a unos 4 mm. Tiene una
forma media irregular redonda es levemente achatada. Generalmente el
color es castao o en otros casos en negra.
El tegumento (tejido que cubre ciertos rganos) en impermeable esto hace
que la germinacin sea muy dificultosa y esto hace obligar que la semilla
tenga un tratamiento para poder acelerar la germinacin.

2.3. CULTIVO DEL CAMOTE

El cultivo de camote correspondiente al grupo de races y tubrculos, es un

producto utilizado para la alimentacin humana como para la fabricacin de
concentrado animal, es de crecimiento rastrero, sus frutos los produce en el
interior del suelo, su material de siembra resulta de fragmentar las guas en

20

trozos de tres a cuatro yemas as como la emisin de yemas de los

tubrculos una vez inducido por efectos de calor y humedad. Es tpico de
clima tropical y se adapta a diversos tipos de suelos, se han realizado
pruebas de variedades en diversas zonas del pas y ofrece buenos
resultados prefiriendo las partes que son arenosas, es aconseja cultivarlo a
nivel del suelo, la cosecha esta lista a los cuatro meses despus de la
siembra.

2.4. SELECCIN DE SUELO

Es una decisin determinante en la actividad y el futuro del cultivo por lo que

hay que tener mucho cuidado en ese momento porque es una de las
mejores partes para que el camote este bien puesto con protenas , para el
camote que producen sus frutos debajo del suelo, la seleccin del suelo se
convierte en una parte muy importante, el camote exige suelos que sean
arenosos con buena nivelacin y que sean bien drenados aun que produce
en suelos pesados siempre que se hagan camas, si es posible hacer zanjas
de drenaje que salga el aguas fuera del terreno.

2.5. PREPARACION DE SUELO

Es recomendable la rotulacin del suelo a unos 40 a 45 das antes de la

siembra, los implementos deben profundizar por lo menos unos 30cm ,unos
das antes de la actividad de roturacin se hace un pase de grada para
destruir terrones y un ltimo pase de grada momentos antes de realizar el
encamado, tampoco es aconsejables mullir los suelos demasiado, hay que
reconocer que la oxigenacin es importante en el interior del suelo para el
bien de la fauna microbiana e inters del cultivo, todo con lleva a realizar de
alguna u otra manera controles de plagas, malas hierbas, buen sistema
radicular y tambin una amplia aireacin al suelo para que los
microorganismos trabajen con mas efectividad para que el suelo se frtil y
tenga una mejor produccin.

21

El encamado es determinante, considerando que el camote es altamente

productivo, la cama de siembra es parte de la garanta de la produccin final,
la cama garantiza o evita que los suelos no se compacten, reconocer que las
races se introducen sobre la cama y luego los camotes se desarrollaran.

Las camas se deben construir con una superficie de 60 cm. y unos 30 a 40

cm. de alto con sus respectivos reas de acceso.

2.6. EL CLIMA

Crece bien desde 20 a 35 grados centgrados y desde los 100 a 1,000

msnm, a medida que aumenta la altura las cosechas se retrasan llegando
hasta los 150 DDS.

2.7. SIEMBRA

Se pueden practicar dos tipos de siembra: Directo e Indirecto, el material o

semilla de siembra est listo cuando los tallos han obtenido madurez
fisiolgica, estos se arrancan y se ubican en la sombra para luego proceder
a recortar en pequeos fragmentos de 3 a 4 yemas, una vez cortados los
tallitos se deben desinfectar sumergindolos en una solucin de fungicidas,
utilizando productos que cumplan con parmetros y criterios bajo las normas
de proteccin para la salud humana.

2.7.1. pocas De Siembra

El camote se puede sembrar en diferentes pocas del ao, todo est en

dependencia de la demanda del mercado y de un buen manejo del suelo,
sobre todo levantamiento de las camas de siembra y un buen control de
malezas.

22

2.7.2 Siembra Directa

Es cuando se ponen las semillas o tallitos directamente en los saquillos en el

planto, estos se ponen enterrados en el centro de la cama con un Angulo de
30 grados aproximadamente, enterrando de 1 a 2 nudos respetando el orden
geotropismo y fototropismo, de modo que las yemas queden hacia el sol.
Procedimiento de siembra Una vez preparada las camas con el riego ya
instalado se realiza un surquillo en el centro de la cama, el suelo debe estar
a capacidad de acampo respecto a la humedad, seguido se riegan los tallitos
o semillas y luego se tapan por lo menos de dos a tres nudos que es donde
salen las primeras races.

2.7.3 Siembra indirecta

Con este sistema los tallos se ponen a germinar en bandejas bajo
condiciones protegidas, utilizando sustratos adecuados y a los 20 a 25 das,
este material est listo para ser trasplantado al campo definitivo con un
tamao de 15 cm aproximadamente. De esta forma se realiza una siembra
ms efectiva ya que es ms seguro el establecimiento de cada plntula y
mas uniformidad en los tamaos y menor riesgo de encontrar espacios
vacos a cambio en la siembra directa hay semillas que no germinan y habr
que reponerlas, el mtodo de trasplante permite realizar un mejor control de
malezas al tener ms tiempo para el manejo del huerta de trasplante,
optimizando el uso del riego en los primeros das de desarrollo del cultivo en
campo definitivo.

2.7.4. Resiembra

La resiembra por lo general se da con el objeto de reponer plntulas

perdidas o que no germinaron por efectos del trasplante o semillas que
fallaron en la siembra directa, esta actividad se realiza con el fin de
garantizar la densidad poblacional deseada.
Un reflejo de plntulas producidas en bandejas, garantizando as un buen
sistema radicular y calidad inicial de las plntulas Material apto de camote
para extraer semilla.

23

Cuando la plantacin se ejecuta por esquejes se aconseja poner los

montones de guas de camote bajo sombra por tres a cuatro das, as los
tallos se endurecen y adquieren ms resistencia al sol y sufren menos al
momento de trasplantarlo las hojas desaparecen o se marchitan en ese
periodo y se vuelve muy efectivo el prendimiento y las primeras races
aparecen a las 24 horas de la siembra y los rebrotes entre el 4to al 5to da.

2.8. PROGRAMA DE FERTILIZACION

La fertilizacin lo podemos hacer cuando est a medio cultivo obtiene su

desarrollo, es ms cmodo cuando son suministrados a travs del riego par
que sea un mejor programa de fertilizacin.

El cultivo de camote puede producir bien a nivel de secano y con riego, se

pueden implantar diversos sistemas de riego as como: goteo, gravedad,
aspersin, etc.

Hoy en da el riego ms utilizado es el goteo ya que resulta ms efectivo en

la utilizacin del agua e inyeccin de fertilizantes y control de malas hierbas.

El camote no es muy exigente en una calendarizacin estricta de riego ya

que una vez que las guas cubren la cama la humedad es protegida, no
obstante se puede establecer un programa de riego de 2 horas cada dos
das desde la siembra hasta el cerrado de guas, luego hay que analizarlas
condiciones del cultivo y el nivel de retencin de humedad del suelo y que
puede depender de las condiciones de vientos y los niveles de
evapotranspiracin.

24

2.9. BARRERAS ROMPE VIENTOS

Se aconseja el establecimiento de cortinas en los borde del planto para

evitara los daos por vientos as como volqu de las guas, desecamiento
del suelo y transporte de semillas de malezas En la ilustracin se puede
notar el papel que juega la implementacin de las cortinas en los cultivos.

2.10. ENFERMEDADES

Las enfermedades ms comunes que afectan al cultivo de camote esta la

virosis y se identifica al encontrar hojas y tallos de menor tamao en plantas
y las hojas demuestran una apariencia clortica, finalmente los frutos de
menor tamao con cierta verrugosidad en la cutcula de la fruta, pudricin
bacteria resulta cuando hay exceso de humedad en el suelo por periodos
prolongados, las plantas se muestran triste u hojas decadas y cuando la
humedad es permanente las plantas mueren.

Las enfermedades del follaje en camote hasta el momento no son tan serias
siendo el mil de un blanco la ms agresiva cuando las condiciones son
propicias. Con aplicaciones de Tricotan (Trichoderma sp.) al follaje puede
controlar el problema. Las enfermedades del suelo tambin son de segunda
importancia hasta el momento pero hay que mantenerse atento cuando
comiencen a ser dainas para el cultivo.

2.11. MILDIU BLANCO.

En la foto de la izquierda se observe el dao en la parte superior de la hoja y

en la derecha se observa en el dorso con apariencia blanquecina (as se
denota la sintomatologa)Esta enfermedad, es la nica enfermedad del
follaje reportada hasta la fecha, solo es de importancia durante los periodos
de altas humedades relativas en la cual se desarrolla mucho ms rpido y
puede destruir el follaje del cultivo, los sntomas son bien distintivos:

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manchas descoloradas angulares por encima de la hoja y un crecimiento

blanco en la parte inferior de la hoja.

2.11.1. Muestreo

Como todas las plagas, las enfermedades deben de ser monitoreadas

durante el muestreo que se realiza una vez por semana en cultivo.

2.11.2. Control.

Una buena nutricin de la planta usando una relacin adecuada de N: K

(Relacin 3.0 a 2.6 inicio 1.8 a cosecha) Un buen manejo cultural de todo el
cultivo y mantenerlo libre de malezas. Tener el cuidado que la aplicacin
tenga una excelente cobertura del envs de la hoja, ya que el hongo esta en
el haz y envs, la esporulacin de este hongo es por bajo de la hoja y
cuando usamos Trichozam debe trastocar por todas las partes de la planta
para tener el efecto deseado.

2.12. PUDRICIN DE LA RAZ

Esta enfermedad causa graves prdidas ya que ataca las races del camote.
Los sntomas inicial es son una lesin en la superficie de la raz y va
formando anillos concntricos. Al penetrar la raz causa una pudricin firme
color caf oscura el cual puede tener crecimiento interno blanco. La
gravedad de estas enfermedades es que no se pueden curar, solo prevenir.
Esta enfermedad puede seguirnos afectando despus de cosecha en
almacenamiento o en transporte hacia el mercado de destino.

Muchas de las pudriciones sea de hongo o bacteria son difciles de

identificar. Por ser en una raz vemos la pudricin hasta que est bien
avanzado el problema y ya en esos estados hay otros patgenos saprofitos

26

secundarios, lo cual vuelve muy difcil determinar cual causo la lesin inicial.
Por eso es que la prevencin es el mejor control.

2.12.1. Muestreo

Como todas las plagas, las enfermedades deben de ser monitoreadas

durante el muestreo que se realiza de gusano alambre o gallina ciega.

2.12.2. Control:

Usar material que viene de lotes libres de esta enfermedad.

Buena rotacin.
Control de nematodos e insectos de suelo.
Preparacin de suelo y control de las malezas 30 das antes de
siembra.
Buen control de malezas.
Minimizar los daos pos cosecha y realizar un buen curado.
Se puede realizar aplicacin de un fungicida al material de siembra.
Usar Trichoderma sp. Al trasplante y replicar a los dos meses.

Se puede notar los daos severos que pueden causar las enfermedades al
cultivo, es por eso que no hay que esperar que las enfermedades se
apropien del cultivo.

1.13. PUDRICION BACTERIAL

La pudricin bacterial es agresiva, especialmente durante la poca lluviosa.

Por lo general se mueren o marchitan unas ramas de la planta afectada.
Causa lesiones hmedas y suaves en los tallos y races del camote. El
principal mtodo de traspaso de esta enfermedad es por material vegetativo

27

o semilla. Las races pueden seguir manifestando sntomas

almacenamiento o transporte que se Bencomo lesiones internas.

en

2.13.1. Muestreo

Como todas las plagas, las enfermedades deben de ser monitoreadas

durante el muestreo.

2.13.2. Control:

Usar material que viene de lotes libres de esta enfermedad.

Buena rotacin de cultivos.
Control de nematodos e insectos de suelo.
Preparacin de suelo y control de las malezas 30 das antes de
siembra.
Buen control de malezas.

2.14. VIRUS (Varios tipos)

Hay varios especmenes de virus que afectan el camote. Segn el ltimo
estudio ejecutado los virus mostrase el camote son Potyvirus, TMV, WMV-2,
ZYMV y PRSV. No se hall ningn geminivirus, Varios de ellos no tienen
indicios bien definidos en el follaje ni la fruta pero si causan mermas en el
rendimiento, hay virus de transmisin mecnica y por vectores como salta
hojas, afidos y diabroticas.

1.14.1 Muestreo
El muestreo se efecta durante el que se realiza para las otras plagas y
enfermedades de follaje, lo que se debe de ver es cualquier deformacin o
decoloracin del follaje de la planta entera o de todos los brotes de una
misma planta.

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Usar material que viene de lotes libres de virus (buena seleccin del
material de siembra).
Control de insectos vectores.
El uso del procedimiento de higiene de los cuchillos de corte de
semilla.
Buena rotacin.
Tener opcin de semilla que proceda de reas libres de los virus de
camote (cultivos que estn arriba de los 1,800 msnm.

2.14.2. Control:

Plantas de camote a la izquierda atacada por virus con escaso vigor y

plantas sanas a la derecha progresando normalmente en sembrados
diferentes.

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CAPTULO III

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3.1. PREPARACION DE EL DULCE DE CAMOTE

3.1.1 INGREDIENTES:

3 libras de CAMOTE.
5 Tazas de agua.
2 Libras de Azcar.
1 Taza de leche.
1 Cucharadita de colorante rojo.

3.1.2. PREPARACIN

1.- Hervir las 5 tazas agua con las 3 libras de camote hasta que est el
camote tan suave que se pueda desprender de la olla.
2.- Sacar la cascara del camote.
3.- Luego moler el camote.
4.- En otra olla poner las 2 libras de Azcar a hervir con una taza de leche y
con la cucharadita del colorante rojo.
5.-Juntar el camote con la olla donde preparamos en la azcar.la leche, etc.
6.- Ponerla en una sola olla y revolver hasta que este como una masa de
pur y que no se pegue.
7.- Hacer unas bolitas.
8.- Poner azcar.
9.- Esperar hasta que estn fras para poder que sean consumidas.

31

BIBLIOGRAFA
-

ESPECIES VEGETALES promisoras de los pases del convenio

Andrs Bello.
FAUSTO FOLQUER, La Batata, estudio de la planta y produccin
Comercial. Primera edicin, 1998.
FRANCISCO COUSIN PLAZA, Horticultura. Edicin Universitaria,
1970.
MACAS GUANOQUIZA PAOLA, Tesis de estudio del camote, usos,
aplicaciones y propuestas gastronmicas.
MINISTERIO DE AGRICULTURA, Biodiversidad de las races y
tubrculos.
CENTRO INTERNACIONAL DE LA PAPA, El camote en los
sistemas alimentarios, 1995.
ORGANIZACIN DE LAS NACIONES Unidas para la Agricultura y la
Alimentacin (FAO).
86/MANUAL-DEL-CULTIVO-DE-CAMOTE
-INSTITUTO NACIONAL DE INVESTIGACIONES agropecuarias,
INIAP, Ecuador.
FOLQUER Fausto, La batata o Camote.

PAGINAS WEB
http://www.conocimientosweb.net/
www.cipotato.org/news/pressreleases/espaol/acamoteGEN/htm
http://es.scribd.com/doc/551237
www.monografas.com
www.cipotato.org/news/pressreleases/espaol/acamoteGEN/htm

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ANEXOS

33

Barrera de rompe vientos

Bacterias del camote

Pudriciones la raz

34

Siembra directa

35

CLASES DE CAMOTES

Fuente: www.venamimundo.com

36

GRAFICO 1

Fuente: es.wikipedia.org
GRAFICO 2

37

GRAFICO 3

38

CULTIVO DEL CAMOTE

Grfico 1

Grfico 2

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Grfico 3

Grfico 4

40

Grfico 5

Grfico 6

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Grfico 7

Grfico 8

42

Grfico 9

Grfico 10

43

ELABORACION DEL CAMOTE

Grfico 1

Grfico 2

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Grfico 3

Grfico 4

45

Grfico 5

Grfico 6

46

Grfico 7

Grfico 8

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Grfico 9

Grfico 10

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49