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INTEGRANTES
6IV1
Ferreira Daz Jonatan Leopoldo
Hernndez Basilio Jos Ral
Tapia Guzmn Jess ngel
Ulloa Mrquez Ana Karen
EQUIPO 1
SECCIN I
PROFESORES:
Jimnez Martnez Cristian
Carreto Sosa Alejandro Jaime
CONTENIDO Y PUNTUACIN PARA LA EVALUACIN DEL INFORME.
ASPECTO
Introduccin
Objetivos
Fundamentos
Resultados
Discusin
Conclusiones
Referencias bibliogrficas
Total
CALIFICACIN
MN-MX
0.0 - 0.5
0.0 - 0.5
0.0 - 1.5
0.0 - 2.0
0.0 - 3.0
0.0 - 2.0
0.0 - 0.5
0.0 - 10
CALIFICACIN
OBJETIVOS
General: verificar el cumplimiento de las normas recomendadas y evaluar la calidad de los
productos enlatados de frutas y verduras.
Especfico: Verificar el cumplimiento de la norma de etiquetado de productos enlatados,
evaluar la calidad que presenta la lata y determinar la calidad del producto enlatado.
Tabla 1. Etiqueta
Nombre del alimento
Nombre de razn social y
domicilio del fabricante
Mitades de durazno en
almbar
Conservas La Costea S.A.
de C.V. Va Morelos No.
268, Col. Sta. Mara
Tulpetlac, Ecatepec, Edo.
Mx, Mxico C.P. 55400
Nmero de Lote
Fecha de caducidad
Lista de ingredientes
Durazno, agua, azcar
Contenido neto y;
masa drenada
Pas de Origen
Informacin nutrimental
Recomendaciones
820 g
480 g
Mxico
S
Una vez abierto vace el
contenido en otro recipiente
y refrigere
Championes
Enteros
Great Value, marca
registrada propiedad de
Wal-Mart Stores, Inc. 702
S.W. 8th Street Arkansas,
E.U.A.
Championes, salmuera
(agua, sal yodada, cido
ctrico)
380 g
228 g
Mxico
S
Durazno
X
X
No
Champin
X
X
Las latas estaban en perfectas condiciones, sin evidencia de que estuviesen maltratadas
o en malas condiciones.
850.5
412.2
93
95
Valor de normas
10%
Etiqueta: Durazno=480 g
Campin=228 g
Etiqueta: Durazno=820 g
Campin=380 g
NO <90%
En base a lo observado en la tabla 2. Los valores obtenidos de masa drenada y peso neto
presentan una pequea variacin de menos del 5% de contenido declarado para ambos
productos, y a nuestra consideracin como en la norma menciona que La informacin
contenida en las etiquetas de los alimentos y bebidas no alcohlicas debe ser veraz y
describirse y presentarse de forma tal que no induzca a error al consumidor con respecto
a la naturaleza y caractersticas del producto. As que s cumple con la norma puesto ese
5% de diferencia, pudo deberse a un error experimental, ya sea por parte de los
instrumentos de medicin (Bsculas) o por nosotros mismos.
Con respecto a que la lata de championes no tena vaco, pudo deberse a que su
capacidad de llenado no se lo permita, puesto que el espacio libre era del 5% con
respecto al contenido de la lata, por lo que este espacio no era el suficiente como para
poder aplicar una presin de vaco.
Tabla 4. Apreciacin visual del contenido
OBSERVACIONES
SI
Superficie del contenido
D
normal
Recipiente sub llenado
Recipiente sobre llenado
Tamao homogneo del
D
producto
Turbidez en el medio de
C
cobertura
Gasificacin
Sedimentacin de slidos
C
o partculas
Presencia de defectos en
el producto
Presencia de material
C
extrao
*D= para duraznos en almbar
C=para championes enteros
NO
C
CD
CD
C
D
CD
D
DC
D
El contenido, a primera vista de los duraznos era adecuado, tenan un color y aroma
agradables a los sentidos, en cuanto a los championes, los colores de cada champin
no eran uniformes, y daba una mala impresin, y no fue hasta que se prob, que
presentaban un buen sabor, pero en cuanto a vista, no era muy agradable su apariencia.
Cuando fueron vertidos los duraznos y championes fue que se pudieron observar la poca
materia extraa presente en los productos, como pequeos pelillos cafs (del mismo
champin) en la salmuera que eran 3 los que pudimos observar.
Tabla 5. Condiciones internas del envase
DEFECTO
SI
Parte del cuerpo sin
DC
barnizar
Ralladuras en el barniz
Ampulaciones en el barniz
Impurezas en el barniz
C
Barniz fracturado
Hojalata oxidada
Hojalata en corrosin
Coloracin anormal por
ataque del producto
Soldadura incompleta
D
Identificacin de hierro
DC
*D= para duraznos en almbar
C=para championes enteros
NO
DC
DC
D
DC
DC
DC
DC
C
COLOR
SABOR
TEXTURA
(SUAVIDAD, DUREZA)
Suave
VALOR DE NORMA
(Bx B)
Cloruro de Sodio (%)
8.7 gasto
CONCLUSIONES
Se logr evaluar el cumplimiento de la NOM-051-SCFI/SSA1-2010, Especificaciones
generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohlicas preenvasadosInformacin comercial y sanitaria, para duraznos en almbar y championes enteros,
conteniendo ambos la informacin completa de las declaraciones que en cada uno de
ellos se establecen.
La calidad de los productos es buena, puesto que desde que nos proporcionaron la lata
hasta que vertimos su contenido, no se observaron muchos defectos, como para poder
desechar al producto.