UNIVERSIDAD

NACIONAL DE SAN
AGUSTN
FACULTAD DE ECONOMA
ESCUELA PROFESIONAL DE ECONOMA
CURSO:
MARKETING
TEMA:
INVESTIGACION DEL PRODUCTO: 4Ps

(HAMBURGUESA)
ALUMNO:
ZAMATA PACSI GILMER GUSTAVO

AREQUIPA - PER

2015

1.- PRODUCTO (PRODUCT)

LA HAMBURGUESA
Definicin: Comida que se prepara con carne picada de animales vacunos, cerdo o aves,
generalmente condimentada con sal, pimienta, ajo y perejil, y forma redonda y plana;
suele asarse a la plancha o frerse.
Se entiende por Hamburgus o bife a la hamburguesa, al producto elaborado con carne
picada con el agregado de sal, glutamato de sodio y cido ascrbico. Su contenido de grasa
no podr exceder del 20%, definicin a la que el producto debe ajustarse adems de
cumplir con cualquier otro requisito establecido para el grupo general al que pertenece
(chacinado).
Las carnes picadas pueden ser de cerdo, res, cordero o aves. Por regla general han tenido
aceptacin entre los consumidores ya que al ser carne finamente picada, posee una gran
cantidad de superficie y ofrece un sabor ms acentuado. Lo ms recomendable es que la
carne de hamburguesa sea consumida lo antes posible, debido a que tras el proceso de
picado la carne posee una superficie mayor y es ms fcilmente objeto de posibles cultivos
bacterianos.
La carne para hamburguesa es clasificada como un producto picado (no embutido) y segn
los mtodos de procesado se considera un producto crnico fresco. Este alimento es, desde
el punto de vista microbiolgico, ms susceptible a contaminacin que los productos
crnicos enteros y embutidos, debido a que el rea superficial expuesta al entorno es mayor,
facilitando la penetracin y disponibilidad de oxgeno a los microorganismos, por lo que se
deben implementar buenas prcticas de manufactura durante las operaciones de procesado,
molido y adicin de condimentos. Las hamburguesas pueden ser formuladas con fibra,
almidn y protenas para mejorar sus caractersticas organolpticas y tambin para
proveerles de propiedades saludables.
La carne para hamburguesa tambin llamada carne picada es una preparacin de la carne
con objetivos culinarios, para la cual se desmenuzan y se cortan finamente los msculos,
grasas y nervios mediante una mquina de picar carne, cuchillo (tajadera), etc.
De acuerdo a las normas, los tiempos mximos de almacenaje de carne picada congelada
son de dieciocho meses si es res, doce meses para la ovina y seis meses para la de cerdo.
Para la carne picada conservada al fro se emplea un plazo mximo de seis das tras el
sacrificio de los animales, con la excepcin de los quince das que se establecen para la
carne de res deshuesada y envasada al vaco.
Las hamburguesas presentan algunas caractersticas como:
Son en general de buena digestibilidad, porque la carne al ser picada facilita su
disgregacin y digestin.

 De alto valor biolgico por su alto contenido en protenas de origen animal de

ptima calidad, en hierro y vitaminas del grupo B.
De relativamente bajo costo y de alta practicidad en la preparacin y en el
consumo.
Adecuadamente cocidas, las hamburguesas, no representan peligro alguno para la
gente.

2.-PRECIO (PRICE):
Marcas de hamburguesas a nivel nacional:

Schilcayo

La Segoviana

RANCHERAS

Bells

San Fernando
Otto Kunz

Para nuestro estudio solo tomaremos las variedades y precios de la hamburguesa en la

provincia de Arequipa.
VARIEDADES
Hamburguesa de carne de res
Hamburguesa de carne de pollo

Precio TOTTUS: s/. 5.28

PRECIOS
Por kilo
Embolsado
14.00kg -14.20kg
5.28-13.99 (4uni)
6.95-8.75 (4uni)

Precio TOTTUS: 6.95

Precio Metro: 8.75

Precio Avelino: s/.14.00 kg

Precio rio seco: s/. 14.20 kg
Precio Plaza Vea: 13.99

3.-PLAZA (PLACE)
3.1.- USOS DEL PRODUCTO
Una hamburguesa es un alimento procesado en forma de bocadillo o sndwich de carne
picada aglutinada en forma de filete, cocinado a la parrilla o a la plancha, aunque tambin
puede frerse u hornearse.
Se presenta en un pan ligero partido en dos que posee una forma semiesfrica. Suele estar
acompaada de aros de cebolla, hojas de lechuga, alguna rodaja de tomate, lminas de
encurtidos, papas fritas etc. Se suele aliar con algn condimento como puede ser: ktchup,
mostaza, mayonesa, etc.

3.2 PERFIL DEL CONSUMIDOR:

Es un producto de consumo humano este segmento se encuentran familias, restaurantes
centros comerciales, abarrotes y otros.
3.3 DOMINIO DEL ESTUDIO DE MERCADO:
Este producto es utilizado de acuerdo a un pequeo estudio de mercado en la zona urbana
de Arequipa, que es el rea donde se encuentra nuestro mercado de consumo y donde se
realizara el anlisis de estudio de mercado; asimismo se seleccionaron estas reas
geogrficas debido a la facilidad de distribucin de este producto.
Dominio Geogrfico: El lugar donde se va realizar el estudio del producto
(hamburguesa) es:
En el departamento de Arequipa, Cuidad de Arequipa tomando como muestra los
mercados y centros comerciales principales que distribuyan este producto.
MERCADOS:

San Camilo (Cercado)

Rio Seco, (Cerro Colorado)
Mercado Avelino
Mercado mayorista feria altiplano los incas

CENTROS COMERCIALES:

Tottus, (Av. Ejrcito 793 Arequipa)

Metro, (Av. ejrcito con Calle Jerusaln)

 Plaza vea, (El Ejercito Real Plaza Arequipa)

Dominio Demogrfico: El estudio de mercado de hamburguesas se va estudiar de
acuerdo a los siguientes grupos de inters:
-

De una familia:

Nmero de miembros de familia que consuman hamburguesas.

La frecuencia con que se compra hamburguesas.
Que variedad de hamburguesas hay.
Que promociones le gustara que se les brinde al consumir hamburguesas.

4. PROMOCION (PROMOTION)
La campaa de publicidad y promocin que uno tiene es la manera en que transmite
informacin acerca del producto o servicio que presta. Esta seccin comprende una
descripcin de todos los mtodos de publicidad que usamos: peridicos, revistas, radio y
televisin, las Pginas Amarillas, etc.; y tambin de su programa de relaciones pblicas:
materiales de venta/promocin (tales como folletos y material informativo), diseo de
envases, proyectos de ferias comerciales del producto y dems. Si llegara a utilizar los
servicios de una agencia de publicidad y/o relaciones pblicas, asegrese de conversar
respecto a la capacidad artstica de la empresa y de lo que debern hacer en nombre suyo.
4.1. PROMOCIN DE VENTAS
La promocin de ventas es una herramienta o variable de la mezcla de promocin
(comunicacin comercial), consiste en incentivos de corto plazo, a los consumidores, a los
miembros del canal de distribucin o a los equipos de ventas, que buscan incrementar la
compra o la venta de un producto o servicio.
Ejemplos de promocin:

Afiches
Internet
Muestras: Obsequio de una pequea cantidad de un producto para que los
consumidores lo prueben.
Promociones en el punto de venta: Exhibiciones o demostraciones en el punto de
venta o compra.
Descuentos: Precios rebajados directamente por el fabricante en la etiqueta o el
paquete

Bibliografa:

http://www.inti.gob.ar/productos/pdf/informe_hamburguesas.pdf
https://es.wikipedia.org/wiki/Hamburguesa
https://es.wikipedia.org/wiki/Carne_picada
http://agroindustriacarnica.blogspot.com/2010/06/hamburguesa-origencaracteristicas.html