Cantidad: 2 panes grandes

INGREDIENTES
Espumado
70 gramos de levadura fresca ( o 2 y 1/2cdas. de levadura seca )
1 cucharada de azcar
2 cucharadas de harina
1/2 taza de leche tibia
Masa
1/2kg. de harina
100 gramos de harina de maz ( de cocimiento rpido )
1 cucharadita de sal
3 huevos
1/2 taza de azcar ( 100 gramos )
1 cucharada de ralladura de limn
2 cucharaditas de esencia de vainilla
70 gramos de manteca ( mantequilla ) o manteca vegetal
PREPARACION
Espumado. Poner en un recipiente ( puede ser un tazn ), la levadura, el azcar y la harina.
Agregarle la leche tibia e ir mezclando hasta que se forme una crema.
Tapar el recipiente y dejar leudar aproximadamente 10 minutos ( en un lugar clido ).
Masa. Poner en un bol la harina, la harina de maz y la sal.
Mezclar y reservar.
En otro bol, poner los huevos, mezclarlos y agregarles el azcar, la ralladura de limn, la
vainilla y la manteca derretida.
Incorporar esta mezcla a las harinas e ir mezclando groseramente hasta que est incorporada.
Verter la levadura espumada y continuar mezclando hasta que est todo unido.
Enharinar la mesa y volcar la preparacin.
Trabajarla con las manos hasta terminar de formar una masa.
Amasado. Comenzar a amasar en forma contnua, siempre con ayuda de un poco de harina
( no abusando de ella, emplendola en poca cantidad cada vez ).
A medida que se va trabajando, la masa se va transformando convirtindose en ms sedosa,
elstica y dejando de pegarse en las manos y la mesa.
Este proceso se realiza en pocos minutos.
Se pone en un recipiente con suficiente capacidad para que la masa pueda expandirse sin
dificultad.
Levado de la masa. Se cubre el recipiente con papel film ( plstico, poliuretano ) y luego con
un pao.

Esto permite que la masa genere calor y leve ms fcilmente.

Se deja en reposo en un lugar templado durante 30 minutos o hasta que haya duplicado su
volumen.
Armado de los panes. Una vez que la masa ha levado se vuelca ( sin tocar la masa ) sobre la
mesa ligeramente enharinada o aceitada. Se trata la masa con delicadeza movindola en
forma suave y se divide en dos partes.
Se toma una de las partes y se forma un rollo.
Este rollo o cilindro se gira sobre la mesa hasta el tamao deseado.
Se coloca en moldes de budn ingls enmantecados o aceitados de 32x8.
Se realiza lo mismo con la otra mitad.
Se cubren los panes con un pao y se colocan sobre la cocina ( por ejemplo ) y se dejan levar
hasta llegar casi al borde.
Mientras los panes levan se calienta el horno a temperatura moderada ( 180 ).
Cocimiento de los panes. Se ponen los panes en el horno y se dejan cocinar durante 12 o 15
minutos aprox.
Se retiran y se pintan con la mezcla de una yema y una cucharada de agua. Se espolvorea
con un poco de harina de maz.
Se terminan de cocinar dejndolos hasta que estn cocidos y bien dorados.
Informacin. Si se desea freezar los panes una vez sacados del horno se espera unos
minutos y luego se ponen en bolsas de freezer. Se cierran y se dejan hasta que estn tibios
para luego guardarlos en el freezer y congelarlos.