Informe de identifcacin de carbohidratos

UNAC - FIARN
Bioqumica

UNAC - FIARN

Universidad Nacional del

Callao
Bioqumica

Informe de identifcacin de carbohidratos

Ciencia, Tecnologa rumbo al Tercer Milenio

UNAC - FIARN

FACULTAD DE INGENIERA AMBIENTAL Y DE RECURSOS

NATURALES
Bioqumica

Informe de identifcacin de carbohidratos

IDENTIFICACIN DE
CARBOHIDRATOS

UNAC
- FIARN ESPINOZA, Vanessa
BAYONA

Informe de identifcacin de carbohidratos

BLCIDO ESPINOZA, Leonardo

HUAYHUA GIRN, Pamela
LAROTA ANCASI, Katherine
MONTES LEANDRO, Alejandra
PALACIOS YBAR, Roberto
RAMOS MATIENZO, Tala
SOCORRO RAMOS, Wendy

Bioqumica

UNAC - FIARNAyala Vera Herman

PROFESOR:

ASIGNATURA: Bioqumica
SEMESTRE: 2015-V
CICLO: IV ciclo

Informe de identifcacin de carbohidratos

GRUPO HORARIO: 01A Laboratorio 90G (Viernes)

Bioqumica

UNAC - N
FIARN
MESA:
2

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FECHA DE ENTREGA: 20/02/2015

Bioqumica

UNAC - FIARN

I.

MARCO TEORICO

Informe de identifcacin de carbohidratos

H
( 2 O)n
I.1 Carbohidratos
Cn

Bioqumica

UNAC Son
- FIARN
sustancias cuya composicin es bsicamente de carbono, hidrogeno y oxigeno
(compuestos ternarios). Tambin se les llama hidratos de carbono,
glcidos o
Bioqumica
azucares.

Informe de identifcacin de carbohidratos

Monosacridos

(C H 2 O)n

n 3

UNAC Se
- FIARN
compone de una sola molcula de azcar. Tiene un esqueleto de 3 a 7 tomos
de carbono. Casi todos los tomos de carbono estn unidos Bioqumica
tanto un grupo de
hidrogeno (-H) como un grupo hidroxilo (-OH).
Disacridos: es la combinacin de dos molculas de monosacridos con prdida de
una molcula de agua (sntesis por deshidratacin). Se utilizan a menudo para
almacenar energa a corto plazo, sobre todo en las plantas. Se dividen en

Informe de identifcacin de carbohidratos

subunidades de monosacridos mediante hidrlisis.

UNAC - FIARN
Oligosacridos: son compuestos producto de dos o ms azucares unidos por
Bioqumica
enlaces glucosdicos.
Polisacridos: estn formados por varios o gran nmero de monosacridos y llegan
a tener de acuerdo con el nmero de unidades que los forma un peso molecular
elevado. Casi siempre el monosacrido ms abundantes a D-glucosa, aunque hay

Informe de identifcacin de carbohidratos

polisacridos que pueden contener D-manosa, D-fructosa, D- y L-galactosa y otros

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UNAC - FIARN

Informe de identifcacin de carbohidratos

Propiedades fsicas de los carbohidratos2

La presencia de tantos OH le confere la capacidad de formarBioqumica
puentes de
hidrgeno y por ello son solubles en agua.
Los de alto peso molecular como los polisacridos no son solubles en agua a
menos que se utilice calor.
Son insolubles en disolventes orgnicos.
Son cristales.
Sus reacciones son lentas.

11

UNAC
- FIARN
Disueltos en agua presentan rotacin ptica que al ser medida sirve para
identifcar unos de otros.
Bioqumica

1. Web 1: uni-biologia.blogspot.com
2. QUMICA - Lumbreras

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Propiedades Qumicas de los carbohidratos

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Informe de identifcacin de carbohidratos

UNAC
- FIARN
1. Oxidacin
El grupo aldehdo puede oxidarse para formar el cido correspondiente. El grupo OH
Bioqumica
terminal tambin puede sufrir oxidacin. Lo comprueban las reacciones
de Fehling y
Benedict.
2. Reduccin
Tanto los grupos aldehidos como los cetnicos pueden reducirse al alcohol
correspondiente

13

UNAC
- FIARN
3. Pueden
sufrir fermentacin o sea formar alcohol y CO 2. Ejemplos la glucosa,
fructosa y manosa.
Bioqumica
Azucares Reductores:

Informe de identifcacin de carbohidratos

Los azcares reductores son aquellos azcares que poseen su grupo carbonilo (grupo
funcional) intacto, y que a travs del mismo pueden reaccionar como reductores con otras
molculas.

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UNAC
- FIARN
Todos
los monosacridos son azcares reductores, ya que al menos tienen un -OH
hemiacetlico libre, por lo que dan positvo a la reaccin con reactivo de Fehling, a la reaccin
Bioqumica
con reactivo de Tollens, a la Reaccin de Maillard y la Reaccin de Benedict.
Otras formas de
decir que son reductores es decir que presentan equilibrio con la forma abierta, presentan
mutarotacin (cambio espontneo entre las dos formas cicladas (alfa) y (beta)), o decir
que forma osazonas.

Informe de identifcacin de carbohidratos

Los azcares reductores provocan la alteracin de las protenas mediante la reaccin de

glucosilacin no enzimtica tambin denominada reaccin de Maillard o glicacin.

15

UNAC
Esta- FIARN
reaccin se produce en varias etapas: las iniciales son reversibles y se completan en

Informe de identifcacin de carbohidratos

tiempos relativamente cortos, mientras que las posteriores transcurren ms lentamente y son
Bioqumica
irreversibles. Se postula que tanto las etapas iniciales como las fnales
de la glucosilacin

16

UNAC
- FIARN
estn
implicadas en los procesos de envejecimiento celular y en el desarrollo de las

Informe de identifcacin de carbohidratos

Bioqumica

17

UNAC
- FIARN crnicas de la diabetes.13
complicaciones

Informe de identifcacin de carbohidratos

La glucosa es el azcar reductor ms abundante en el organismo. SuBioqumica

concentracin en la
sangre est sometida a un cuidadoso mecanismo de regulacin en individuos sanos y, en
personas que padecen diabetes, aumenta sustancialmente. Esto lleva a que ste sea el azcar
reductor generalmente considerado en las reacciones de glucosilacin no enzimtica de
inters biolgico. Sin embargo, cualquier azcar que posea un grupo carbonilo libre puede
reaccionar con los grupos amino primarios de las protenas para formar bases de Schiff.

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Informe de identifcacin de carbohidratos

UNAC - FIARN
Bioqumica

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UNAC - FIARN
Bioqumica
Impacto ambiental4
Presencia de Carbohidratos en aguas residuales contaminadas
Las aguas residuales son ricas en contenidos de azcares principalmente en sacarosa (la
que se hidroliza en fructosa y glucosa) y otros carbohidratos.

Informe de identifcacin de carbohidratos

13 .-Web 3: wikipedia.com

20

UNAC
- FIARN
Las
tcnicas
han sido exitosas para los casos de contaminacin por aguas residuales en
corrientes superfciales y aguas subterrneas. Es de valor cuando las aguas residuales
Bioqumica
son mezcladas en su transporte con otras corrientes residuales, en especial
de residuales
domsticos.
Los componentes ms comunes presentes en los desages (aguas residuales) son:

Informe de identifcacin de carbohidratos

Cloruros y sulfatos: presentes normalmente en el agua y en residuos generados por

humanos
Nitrgeno y fsforo:

21

Informe de identifcacin de carbohidratos

UNAC
En
sus- FIARN
diversas formas (orgnicas e inorgnicas) proceden de los humanos,
adicionndose el fsforo de los detergentes.
Bioqumica
Carbonatos y bicarbonatos: normalmente presente en el agua
Sustancias txicas: arsnico, cianuro y metales pesados pueden estar presentes por las
descargas clandestinas de industrias en los desages cloacales o por industrias no
registradas.
Materia orgnica: las protenas y carbohidratos constituyen el 90 % de la materia
orgnica presente en los desages y son proporcionados por las excretas humanas.

22

UNAC
- FIARN
Las
aguas
residuales de las industrias varan de acuerdo al tipo de industria o comercio y
en general tienen residuos de los procesos que estos realizan, como as tambin las
Bioqumica
aguas de los procesos de enfriamiento y calentamiento si existieran.
Las ms
preocupantes son las que provienen con residuos de los procesos ya que suelen no ser
muy abundantes de agua y por ello con una alta concentracin de contaminantes y
nutrientes.

Informe de identifcacin de carbohidratos

Reactivos

23

UNAC - FIARN
Reactivo
de Benedict: es un complejo alcalino de sulfato de cobre con citrato de sodio;
los azucares reductores provocan un cambio del color azul tpico Bioqumica
del catin Cu
produciendo en su lugar un precipitado rojizo de

+2

Cu 2 O ; la reduccin del cobre es

acompaada de la correspondiente oxidacin del azcar.

Informe de identifcacin de carbohidratos

de Lugol: es una sustancia compuesta bsicamente con yodo que se utiliza

4.Reactivo
Web3:frro.utn.edu.ar
detectar
la presencia de almidn en alguna solucin, alimento, etc.
5.para
Web4:
.ecured.cu

24

UNAC - FIARN
Reactivo
KMnO4

Informe de identifcacin de carbohidratos

Es utilizado como agente oxidante en muchas reacciones qumicas en

Bioqumica
el laboratorio y la
industria. Seaprovecha tambin sus propiedades desinfectantes y en desodorantes. Se
utiliza para tratar algunas enfermedades parasitarias de los peces, o en el tratamiento de
algunas afecciones de la piel como hongos o dermatosis. Adems se puede administrar
como
remedio
de
algunas
intoxicaciones
con
venenos
oxidables
como
el fsforo elemental o mordeduras de serpientes.

25

UNAC
- FIARN habitual se encuentra en el tratamiento del agua potable.Una reaccin
Una
aplicacin
ms clsica es la oxidacin de un grupo metilo unido a un anillo aromtico en un grupo
Bioqumica
carboxilo. Esta reaccin requiere condiciones bsicas.
4. Web3:frro.utn.edu.ar
5. Web4: .ecured.cu

PARTE EXPERIMENTAL
Informe de identifcacin de carbohidratos

II.

26

UNAC - FIARN
II.1

OBJETIVO GENERAL
Bioqumica
Reconocer mediante propiedades qumicas si las muestrasson carbohidratos.
II.2

Informe de identifcacin de carbohidratos

27

OBJETIVO ESPECIFICO

Identifcar si las muestras son carbohidratos, especfcamente polisacridos

someterlo al reactivo de Lugol.

al

UNAC
- FIARN si las muestras
Identifcar
utilizando Benedict.
II.3

Materiales de vidrio

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Bioqumica
MATERIALES

Lapicero
Libreta
Hojas

28

son carbohidratos, especfcamente monosacridos,

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6 Tubos de ensayo n9820

Matraz de 125ml
Pipeta de 10ml
Mechero

Material de metal

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1 gradilla

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Bioqumica

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Material de madera
1 pinza
EQUIPOS

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Computadora
Impresora
Cmara

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Bioqumica

UNAC - FIARN
REACTIVOS
Lugol
Benedict
Muestra 1 y 2
II.4

Informe de identifcacin de carbohidratos

EXPERIMENTO

31

Bioqumica

PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

UNAC - FIARN
EXPERIMENTO 1
Reactivo

Informe de identifcacin de carbohidratos

KMnO4

32

Bioqumica

Procedimiento
Verter 1 ml de muestra 1
en el tubo de ensayo1.

Observaciones
Muestra de color transparente.

Agregar 5 gotas de
KMnO4.

Reactivo de color morado

(reactivo con impurezas).

UNAC - FIARN
Agitary luego dejar
reposar.
Benedict

Informe de identifcacin de carbohidratos

Lugol

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Verter 1 ml de muestra 1
en el tubo de ensayo2.
Agregar 5 gotas de
Benedict.
Agitary luego dejar
reposar.
Verter 1 ml de muestra 1

Muestra reacciona cambiando de

color a negro.
Bioqumica
Muestra de color transparente.
Reactivo de color cobalto.
Se forma precipitado color rojizo.
Muestra de color transparente.

UNAC - FIARN
en el tubo de ensayo 3.
Agregar 5 gotas de Lugol.
Agitary luego dejar
reposar.

Reactivo de color caf oscuro.

Bioqumica
La muestra no cambia de color,
solo adquiere el color del
reactivo.

EXPERIMENTO 2

Informe de identifcacin de carbohidratos

Reactivo

34

Procedimiento

Observaciones

UNAC - FIARN
Verter 1 ml de muestra 2
en el tubo de ensayo 4.
KMnO4

Informe de identifcacin de carbohidratos

Benedict

35

Muestra de color marrn claro.

Bioqumica

Agregar 5 gotas de
KMnO4.

Reactivo de color morado

(reactivo con impurezas.

Dejar reposar y luego

agitar

No reacciona, permaneciendo el
color del reactivo.

Verter 1 ml de muestra 2
en el tubo de ensayo 5.

Muestra de color marrn claro.

Informe de identifcacin de carbohidratos

UNAC - FIARN
Agregar 5 gotas de
Benedict.
Dejar reposar y luego
agitar.
Lugol
Verter 1 ml de muestra 2
en el tubo de ensayo 6.
Agregar 5 gotas de Lugol.
Lugol
Dejar reposar y luego
Muestra N 2

agitar.

36

Reactivo de color cobalto.

Bioqumica
No hay cambios, toma el color
del reactivo.
Muestra de color marrn claro.
Reactivo de color caf oscuro.
Benedict
KMnO4
Muestra es soluble, se torna de
claro.

color marrn

UNAC - FIARN

III.

Bioqumica

RESULTADOS:
Monosacridos:
Lugol

Informe de identifcacin de carbohidratos

Muestra N 1

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Benedict

KMnO4

UNAC - FIARN
Polisacrido:

Lugol
Muestra N 2

Benedict

Informe de identifcacin de carbohidratos

: presencia de carbohidrato
: no hay presencia de carbohidrato

38

KMnOBioqumica
4

UNAC - FIARN

IV.

ANLISIS E INTERPRETACIN DE RESULTADOS: Bioqumica

Muestra N 1:

Informe de identifcacin de carbohidratos

La muestra reaccion con el permanganato de potasio, se puede observar la

oxidacin por el cambio de color, de violeta a negro.
La muestra reaccion con el reactivo de Benedict, tornando su color transparente a
un precipitado de color rojo-naranja.

39

UNAC
FIARN no reacciona con el reactivo de Lugol, solo se torna del color de dicho
La -muestra
reactivo.
Bioqumica

Muestra N 2:

Informe de identifcacin de carbohidratos

La muestra no reacciona con el permanganato de potasio, solo toma el color del

reactivo, por ello se tie de violeta.
La muestra no reacciona ante la presencia del reactivo de Benedict, solo adquiere su
color.

40

Informe de identifcacin de carbohidratos

UNAC
FIARN reacciona con el Reactivo de Lugol, esto se observa porque al aadirle
La -muestra
dicho reactivo, el cual es de color amarillo, todo cambia a color azul-violeta.
Bioqumica

41

Informe de identifcacin de carbohidratos

UNAC - FIARN
Bioqumica

V.
CONCLUSIONES:

42

UNAC
- FIARN

Debido
a que la muestra 1 reacciona con los reactivos de Benedict y KMnO 4,
ocasionando un cambio de color a la muestra mencionada esto hace indicar la
Bioqumica
presencia de un azcar reductor, glucosa en este caso.

Informe de identifcacin de carbohidratos

Luego de realizar las tres experiencias se concluye que la muestra 2 es un

polisacrido, debido a que fue el nico que cambio de color ante la presencia del
reactivo de Lugol.

43

- FIARN
VI. UNAC
RECOMENDACIONES:

REFERENCIALES BIBLIOGRFICAS:
Informe de identifcacin de carbohidratos

VII.

Bioqumica
Conocer lo mnimo en teora respecto al tema que se tratar en el laboratorio.
Usar el guardapolvo por normas de seguridad en el laboratorio
Usar los materiales limpios para el experimento.
Manejar con precaucin los reactivos a usar.

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