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FACULTAD DE CIENCIAS
CARRERA DE INGENIERIA EN BIOTECNOLOGÍA AMBIENTAL
Trabajo Investigación
NOMBRE:
RIOBAMBA – ECUADOR
FERMENTACIONES INDUSTRIALES
Fermentación de la Glicerina
Sustrato
Los factores nutricionales más importantes para una buena producción de ácido
cítrico son la concentración y tipo de carbohidratos y el contenido de metales.
Los carbohidratos deben ser simples y de fácil transporte a través de la
membrana. (Peñafiel, 2016)
Fermentación Fórmica
Son fermentaciones producidas por enterobacterias. Estas son bacterias Gram
negativas que pueden tener morfología de cocos o bacilos. Los miembros de
este grupo forman parte del microbiota del intestino (llamados coliformes) y de
otros órganos del ser humano y de otras especies animales. Algunas especies
pueden vivir en tierra, en plantas o en animales acuáticos. Sucumben con
relativa facilidad a desinfectantes comunes, incluido el cloro. Son anaeróbicos
facultativos. Fermentan carbohidratos en condiciones anaeróbicas con o sin la
producción de gas(en especial glucosa y lactosa). (Polania, 2015)
Además, las enterobacterias no forman esporas, algunas producen toxinas y
pueden ser encapsuladas. Son quimioheterótrofos, y necesitan para su
crecimiento compuestos simples de carbono y nitrógeno, generalmente sólo con
glucosa, aunque algunas requieren aminoácidos vitaminas. La temperatura
óptima de crecimiento esde entre 22°C y 37°C. (Roldán, 2016)
Dentro de las fermentaciones fórmicas están la fermentación ácido-mixta, quien
es llevada a cabo por las bacterias entéricas o enterobacterias como
Escherichia, Shigella, Salmonella y Vibrio, entre otras. En ella, a partir de glucosa
se obtiene el ácido pirúvico y a partir de éste se obtiene ácido láctico, ácido
succínico y, mediante la acción de la CoA, ácido fórmico y acetil-CoA, que
posteriormente da ácido acético y etanol (la proporción en que estos productos
aparecen depende de las condiciones del medio). Por otro lado, tanto
Escherichia como casi todas las especies de Salmonella convierten ácido
fórmico en CO2 y agua gracias a la enzima hidrogenilasa fórmica. (Ortiz, 2012)
Dos tipos de fermentación ácido fórmica:
• Fermentación ácido mixta: Origina etanol y una mezcla compleja de ácidos,
en particular los ácidos acético, láctico, succínico y fórmico. El fórmico se
puede convertir en hidrógeno y dioxido carbónico. Presente en Escherichia,
Salmonella, Proteus y otros géneros.
• Fermentación butanodiólica: Presente en Enterobacter, Erwinia, Serratia y
algunas especies de Bacillus. El piruvato es convertido en acetoína, el cual es
convertido posteriormente a 2,3-butanodiol con NADH. También se produce
cantidades importantes de etanol, junto con pequeñas cantidades de ácidos
originados en la fermentación ácido mixta.
Fermentación Amoniacal
La producción de amoníaco y dióxido de carbono a partir de la urea por acción
de la enzima ureasa.
Es una reacción química en la cual el componente principal que es la urea se
transforma en carbonato de amonio que se descompone en NH 3 y CO 2, por
acción de la bacteria micrococcus urae. (Polania, 2015)
CO (NH 2) 2 + 2 H 2 O → (NH 4) 2 CO 3
(NH 4) 2 CO 3 → 2 NH 3 + CO 2 + H 2 O
BIBLIOGRAFÍA
https://oa.upm.es/55235/1/FERMENTACIONES.pdf
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https://www2.ulpgc.es/hege/almacen/download/35/35035/metabolismo_bacteriano.pdf
https://www.coursehero.com/file/41084526/FERMENTACI%C3%93N-ACIDO-
MIXTApptx/
content/Portal2015/publicaciones/libros/cbiologicas/libros/Toxico-ago18.pdf