PRÁCTICA Nº 10: EVALUACION DE LA EFICIENCIA TÉRMICA DEL

HORNO DE PANADERIA

 GRUPO: Miércoles 3:00 pm a 6:00 pm

 INTEGRANTES:
RIVEROS SULCA, Nelson
VILLAGRA SURCO, Ruth Mery
YAURI RIVERA, Lizbeth

I. OBJETIVOS:

 Determinar la eficiencia térmica de un horno industrial (panificadora

UNSCH).

II. DATOS:

1. Gases de combustión

 T s=260 ° C H1
H2
 30% exceso
 Tipo de combustible: diésel
 Densidad de combustible: 832 Kg/m3
 Forma geométrica: cilíndrica
 Diámetro del contenedor= 27 cm = 0.27 m
 H1= 15 cm = 0.15 m
 H2 = 13 cm = 0.13 m
 Poder calórico: 45000 J/g = 45000000 J/ Kg

2. Para Perdidas por convección

 Geometría: rectangular
 a = 104 cm = 1.04 m A H
 b = 115 cm = 1.15 m
 H = 200 cm = 2 m B
 B = 45 cm = 0.45 m
 A = 55.5 cm = 0.555 m a
b
 TABLA N° 01: datos de la temperatura en lados exteriores del horno
Frente (visor) Frente Costado Costado Techo
derecho izquierdo
T1 T2 T1 T2 T1 T2 T1 T2 T1 T2
67 30 35 23 33 28 29 22 33 28
70 36 35.5 23.2 32 28 30 22.5 34 29
67 37 33 23 32 26 29 23 36 30
67 32 32 23 31 25 29.5 22.2 34 28
69 35

3. Para Perdidas por la sensibilidad de bandeja y coches

 Masa del coche: 35 Kg

 Masa de la bandeja: 1 Kg
 Material: aluminio
 Cantidad de bandejas: 4

4. Para Perdidas por evaporación del agua

 Masa del panetón: 900 g = 0.9 Kg

 Masa del agua: 200g = 0.2 Kg (en 1 panteón)
 Cantidad de panetones: 15
 Temperatura inicial: 30 °C
 Temperatura cocción: 150 °C

III. RESULTADOS:

 CÁLCULOS:

qutil ………………………………… (1)

ε T= x 100
q total

q util=ṁ panetones x Cp paneton x ( ∆ T ) ………………………………… (2)

q total=m comb . x PC ………………………………… (3)

 q total =q util+ q perdido ………………………………… (4)

q perdido =q gasesde combustion +q conveccion +q sens .bandejas+cochses + qevaporacion del agua +q paredes …………… (5)

Ojo: despreciamos el q paredes

I. Perdidas por Gases de combustión

C 10 H 20+ 16 O2 →10 CO 2+ 10 H 2 O+ N 2 +O 2

(Considerando combustión completa y 30% en exceso de aire)

 Calculamos el volumen y la masa del C 10 H 20

π 2
V combustible = D h
4

π 2 −3 m3 1h
V combustible = x 0.27 x 0.02m=1.1451 x 10 x
4 1.3333 h 3600 s

−7 m3
V combustible =2.3857 x 10
s

g
PM C H 20 =140
10
mol

m combustible =ρ x V

 𝞺 Del diésel = 832 kg/m3

3
Kg −7 m
m combustible =8 32 x 2.3857 x 10
m3 s
 Kg
m combustible =1 .9849 x 10−4
s

 Calculamos la molaridad del C 10 H 20

m
M=
n

Kg
1.9849 x 10−4
s
nC H20 =
10
g Kg
140 x
mol 1000 g

mol
nC H20 =1.4178 x 10−3
10
s

 Moles de aire alimentado

1.4178 x 10−3 mol C 10 H 20 16 mol O 2

n oxigeno= x
s 1 mol C10 H 20

n oxigeno=0.0227 mol O 2 /s

0.0227 mol O2 mol aire

n aire= x
s 0.21 mol O 2

n aire=0.1081 mol de aire /s

aire alimentado−aire requerido

% excesode aire= × 100
aire requerido

aire alimentado−0.1081mol de aire /s

30= ×100
0.1081 mol de aire / s

aire alimentado=0.14053 mol de aire /s

0.7808 mol N 2
n N =0.14053 mol de aire /s x
2
mol de aire

n N =0.1097 mol N 2 /s
2
 PM N =28.01 g /mol
2

m N =PM N x n N
2 2 2

g 1 Kg mol N 2
m N =28.01 x x 0.1097
2
mol 1000 g s

m N =3.0727 x 10−3 Kg/ s

2

T inicial =260 ° C

T ambiente=20° C

q N =m N ×Cp × ∆ T
2 2

Kg J
q N =3.0727 x 10−3 x 1040 x ( 260−20 ) ° C
2
s Kg ° C

q N =766.9459W
2

II. Para Perdidas por convección

q=h 0 . A 0 (T s−T e ) …………………(α)

 En el frente (visor)

o Hallamos el área
A=A x B

A=0.555 m x 0.45 m

A=0.24975 m2

o Hallamos el coeficiente de convección

T pared (1 )=68 °C
 T ambiente (2 )=34 ° C

 Propiedades del fluido

T 1+ T 2
Tf=
2
68+34
Tf=
2

T f =51° C

De tablas:
Kg
ρ=1.0887
[ ]
m3
W
k =0.027423 [ ]
m. K
Kg
μ=1.96751 x 10−5 [ ] m.s
Pr=0.7225
1
β=3. 085 x 10−3 [ ]K

L3 x ρ 2 x g x β x ∆ T
Gr=
μ2

Kg2 m 1

Gr=
3
(0.555 m) x 1.0887
m
6
2

s [ ]
x 9.81 2 x 3. 085 x 10−3
K
x ( 68−34 ) K
2
[ ]
Kg
( −5
1.96751 x 10 [ ])
m. s

Gr=5.3860 x 108

Ra=Gr x Pr

Ra=5.3860 x 10 8 x 0.7225

Ra=3.8916 x 10 8

De tablas:
c=0.59
n=1/4
n
Nu=c ( Gr . Pr )

1/ 4
Nu=0.59 ( 3.8916 x 10 8 )
Nu=82.868

Nu . k
h0 =
L

W
h0 =
82.868 x 0.027423 [ ]
m.K
0.555 m

W
h0 =4.0946
m2 . K

En la ecuación (α)

W
q 1=4.0946 2
x 0.24975 m2 ( 68−34 ) K
m .K

q 1=34.7689 W

 En el frente

o Hallamos el área
A=b x H

A=1.15 m x 2 m

A=0.24975 m2

o Hallamos el coeficiente de convección

T pared (1 )=33.875 ° C

T ambiente (2 )=23.05 ° C
 Propiedades del fluido
T 1+ T 2
Tf=
2
33.875+23.05
Tf=
2

T f =28.4625° C

De tablas:
Kg
ρ=1.17015
[ ]
m3
W
k =0.0 2576623 [ ]
m. K
Kg
μ=1.8649 x 10−5 [ ]
m. s
Pr=0.72 86
1
β=3. 3155 x 10−3
K [ ]
L3 x ρ 2 x g x β x ∆ T
Gr=
μ2

Kg 2 m 1

Gr=
(2 m)3 x 1.170152
[ ]
m 6
x 9.81 2 x 3.3155 x 10−3
s K
2
[ ]
x ( 33.875−23.05 ) K

Kg
( 1.8649 x 10−5 [ ])
m.s

Gr=1.1089 x 1010

Ra=Gr x Pr

Ra=1.1089 x 1010 x 0.72 86

Ra=8.0798 x 10 9

De tablas:

c=0.13
n=1/3
Nu=c ( Gr . Pr )n
 1/ 3
Nu=0.13 ( 8.0798 x 10 9 )
Nu=260.86

Nu . k
h0 =
L

W
h0 =
260.86 x 0.02576623 [ ] m.K
2m

W
h0 =3.3607
m2 . K

En la ecuación (α)

W
q 2=3.3607 2
x 2.3 m 2 ( 33.875−23.05 ) K
m .K

q 2=83.6734 W

 En el costado derecho

o Hallamos el área
A=a x H

A=1.04 m x 2m

A=2.08 m2

o Hallamos el coeficiente de convección

T pared (1 )=32° C

T ambiente (2 )=26.75 ° C

 Propiedades del fluido

T 1+ T 2
Tf=
2
 32+26.75
Tf=
2

T f =29.375° C

De tablas:
Kg
ρ=1.1665
[ ]
m3
W
k =0.02583375
m. K[ ]
Kg
μ=1.8691 x 10−5
m.s [ ]
Pr=0.7284
1
β=3. 3055 x 10−3
K [ ]
L3 x ρ 2 x g x β x ∆ T
Gr=
μ2

Kg2 m 1

Gr=
(2 m)3 x 1.16652
[ ]
m 6
x 9.81 2 x 3.3055 x 10−3
s K
2
[ ]
x ( 32−26.75 ) K

Kg
( 1.8691 x 10−5 [ ])
m. s

Gr=5.3045 x 109

Ra=Gr x Pr

Ra=5.3045 x 10 9 x 0.7284

Ra=3.8637 x 10 9

De tablas:

c=0.13
n=1/3
Nu=c ( Gr . Pr )n

1/ 3
Nu=0.13 ( 3.8637 x 10 9 )
 Nu=203.99

Nu . k
h0 =
L

W
h0 =
203.99 x 0.02583375 [ ]
m.K
2m

W
h0 =2.6349
m2 . K

En la ecuación (α)

W
q 3=2.6349 2
x 2.08 m 2 ( 32−26.75 ) K
m .K

q 3=28.7734 W

 En el costado izquierdo

o Hallamos el área
A=a x H

A=1.04 m x 2m

A=2.08 m2

o Hallamos el coeficiente de convección

T pared (1 )=29.375 ° C

T ambiente(2 )=22.425 ° C

 Propiedades del fluido

T 1+ T 2
Tf=
2
29.375+22.425
Tf=
2
T f =25.9° C

De tablas:
Kg
ρ=1.1804
[ ] m3
W
k =0.0255766 [ ]
m. K
Kg
μ=1.8531 x 10−5 [ ]
m.s
Pr=0.7282
1
β=3. 3439 x 10−3
K [ ]
L3 x ρ 2 x g x β x ∆ T
Gr=
μ2

Kg 2 m −3 1

Gr=
3
(2 m) x 1.1804
2
[ ]
m 6
x 9.81 2 x 3. 3439 x 10
s K [ ]
x ( 29.375−22.425 ) K
2
Kg
( 1.8531 x 10 −5
[ ])
m.s

Gr=7.4002 x 109

Ra=Gr x Pr

Ra=7.4002 x 109 x 0.72 82

Ra=5.3973 x 10 9

De tablas:

c=0.13
n=1/3
n
Nu=c ( Gr . Pr )

1/3
Nu=0.13 ( 5.3973 x 10 9)
Nu=2 28.04
 Nu . k
h0 =
L

W
h0 =
2 28.04 x 0.0255766 [ ]
m. K
2m

W
h0 =2.9162
m2 . K

En la ecuación (α)

W
q 4=2.9162 2
x 2.08 m 2 ( 29.375−22.425 ) K
m .K

q 4=42.1564 W

 En el techo

o Hallamos el área
A=a x b

A=1.04 m x 1.15 m

A=1.196 m2

o Hallamos el coeficiente de convección

T pared (1 )=34.25 ° C

T ambiente (2 )=28.75 ° C

 Propiedades del fluido

T 1+ T 2
Tf=
2
34.25+28.75
Tf=
2

T f =31.5° C

De tablas:
 Kg
ρ=1.1583
[ ]
m3
W
k =0.025 991 [ ]
m. K
Kg
μ=1.8789 x 10−5 [ ]
m.s
Pr=0.72 78
1
β=3. 2825 x 10−3
K [ ]
L3 x ρ 2 x g x β x ∆ T
Gr=
μ2

Kg2 m 1

Gr=
(0.45 m)3 x 1.15832
[ ]
m 6
x 9.81 2 x 3. 2825 x 10−3
s K
2
[ ]
x (34.25−28.75 ) K

Kg
( 1.8789 x 10−5 [ ])
m.s

Gr=6.1334 x 10 7

Ra=Gr x Pr

Ra=6.1334 x 107 x 0.72 78

Ra=4.4638 x 107

De tablas:

c=0.58
n=1/5
Nu=c ( Gr . Pr )n

1 /5
Nu=0.58 ( 4.4638 x 107 )
Nu=19.65

Nu . k
h0 =
L
 W
h0 =
19.65 x 0.025991 [ ]
m. K
2m

W
h0 =1.1349
m2 . K

En la ecuación (α)

W
q 5=1.1349 2
x 1.196 m 2 ( 34.25−28.75 ) K
m .K

q 5=7.4657 W
o Calculamos el calor total perdido por convección:

q total =q 1+ q2 +q 3+ q4 + q5

q total =34.7689 W +83.6734 W + 28.7734 W +42.1564 W +7.4657 W

q total =196.8378 W

III. Perdidas por la sensibilidad de bandeja y coches

q bandeja=ṁ bandeja x Cp bandeja ∆ T

Dato:
J
Cpaluminio =896
Kg K

tiempo=1.3333 horas

Kg 1h J
q bandeja=4 x x 896 x ( 150−30 )
1.3333 h 3600 s Kg K

q bandeja=89.6022 W

q coche =ṁ coche x Cp coche ∆ T

Kg 1h J
q coche =35 x x 896 x ( 150−30 )
1.3333 h 3600 s Kg K
 q coche =784.0196 W

q total =q bandeja +q coche

q total=89.6022 W +784.0196 W

q total=873.6218 W

IV. Perdidas por evaporación del agua

q H O= ṁ H O x Cp H O ∆ T
2 2 2

m agua =0.2 Kg
tiempo=1.3333 horas

T inicial =30 ° C

T coccion=150 ° C
J
λ v =2114000
Kg

T f =90 ° C
J
Cpagua =4206
Kg K

Kg 1h J
q H O=0.2 x x 4206 x ( 150−30 ) +¿
2
1.3333 h 3600 s Kg K

q H O=21.0305W
2

 En la ecuación (5)

q perdido =766.9459W + 196.8378W + 873.6218W +21.0305W

 q perdido =1858.436W

 Calculamos el calor útil.

q util=ṁ panetones x Cp paneton x ( ∆ T )

Dato:

m masa =5 Kg

TABLA N°02: cálculo del Cp del panteón.

CALCULO DE Cp T = 150 °C
COMPONENTE % Cp (KJ/Kg.ºC)
AGUA 36 25.6133
PROTEÍNA 23 2.1599
GRASA 20.5 35.0254
CARBOHIDRATO 199 1.7095
S
FIBRA 5.1 2.0158
  Cp masa 66.5238
 Cp masa = 66523.9 J/Kg °C

Kg 1h J
q util=5 x x x 66523.9 x( 150−30)
1.3333 h 3600 s Kg° C

q util=8315.6954 W

En la ecuación (4)

q total =1858.436 W +8315.6954 W

q total =10174.13139W

En la ecuación N° 01:

8315.6954 W
ε T= x 100
10174.13139W

ε T =81.73%

IV. DISCUSIÓN:

 La eficiencia de un horno es el porcentaje de calor liberado en la

llama que es absorbido por el fluido calentado. Los valores van de 70
% - 95%.
 De acuerdo a valores teóricos la eficiencia del horno de la planta
panificadora de la UNSCH calculada en nuestra práctica está dentro
del rango; es muy importante tomar los datos (temperaturas, pesos,
etc.) adecuadamente.

V. CONCLUSIÓN
 Se logró determinar la eficiencia térmica del horno de la planta
panificadora de la UNSCH, con los parámetros aprendidos en el
curso, determinando una eficiencia de ε T =81.73% .