EXTRACCIN DE ACEITE DE TARWI

1. RESUMEN EJECUTIVO
Actualmente en el altiplano se cultiva una de las leguminosas con mayor valor
nutritivo: El Tarwi, que por su contenido en protenas y grasa es llamado la soya
andina, por poseer cualidades alimenticias similares a este grano, as tambin el aceite
obtenido de sus semillas es comparado con el aceite de oliva por el alto contenido de
cido oleico y antioxidantes benficos para la salud.
En este sentido, el proyecto plantea la industrializacin del tarwi en aceite para
consumo humano.
Para el desarrollo del proyecto se realiz investigaciones sobre la elaboracin del
producto y se determin que en nuestro pas esto es netamente artesanal. Por otro
lado en otros pases como ser Per y Ecuador recin se est dando importancia a nivel
industrial a este grano.

2. INTRODUCCIN
Es una leguminosa herbcea erecta de tallos cilndricos, robustos, algo leoso,
generalmente de color verde oscuro, amarillento a veces variando hacia castao. Se
ramifica a partir de un eje central en forma de un candelabro. Alcanza alturas de 0.82.0 m. Las hojas son palmeadas, digitadas. La floracin y formacin de frutos es a
menudo dispersa en el tiempo, las flores son de color azul, pero pueden cambiar a
blanco y rosado. Las vainas contienen 6-8 semillas (granos). Los granos contienen
alcaloides amargos que impiden su consumo directo, esta semilla presenta lo que es el
cido

oleico

que

es

un

cido

graso

presente

en

el

cuerpo

El tarwi tiene inflorescencias racimosas, de color azul, celeste, morado, blanco o

rosado, con varios verticilos florales, cada uno de 5 flores, el color de las flores puede
variar de azul claro a oscuro, o ser de color prpura, blanco, amarillento o rosado.
El fruto es una legumbre pubescente, indehiscente en las cultivadas y con cierta
dehiscencia en las semicultivadas y silvestres, de forma elptica u oblonga, aguda en
ambos extremos, con cerca de 120 vainas por planta. En las vainas se encuentran las
1

semillas, que pueden variar en su nmero. Las semillas pueden ser de forma redonda
u ovalada, lenticulares, de 5-15 mm de largo y 6-8 mm de ancho, de color variable,
pueden

ser

blancas,

marrones

negras.

Sus races son bastante profundas, de tipo pivotante y pueden llegar hasta 2.5 m de
profundidad, las races secundarias ramificadas tienen ndulos simbiticos con
bacterias del gnero Rhizobium.

2.1.

Objetivos

2.1.1. Objetivo general

Realizar la extraccin del aceite de tarwi por el mtodo de extraccin solidoliquido Soxhlet.

2.1.2. Objetivos especficos

Describir las caractersticas, propiedades, composicin y funcionalidad del

tarwi y su cultivo.

Determinar la factibilidad y el rendimiento en la elaboracin del aceite de

tarwi.

2.2.

Justificacin

El proyecto se realiz debido las propiedades oleaginosas que presenta el tarwi y la

necesidad de buscar un aceite ms saludable que pueda sustituir al aceite vegetal
(mezcla de girasol y soya).
cidos principales que componen el aceite de tarwi

Composicin del aceite de soya

3.

MARCO TERICO

3.1.

Antecedentes de estudio

Origen.- Su centro de origen estara ubicado en la regin andina de Ecuador, Per y

Bolivia, ya que en ella se encuentra la mayor variabilidad gentica. El tarwi es una
leguminosa domesticada y cultivada por los antiguos pobladores de la regin andina
central desde pocas preincaicas, habindose encontrado semillas en tumbas de la cultura
Nazca

representaciones

en

la

cermica

Tiahuanaco.

Se conservan ms de 1600 accesiones en cmaras fras de diferentes estaciones

experimentales. La principales son, en el Per, K'ayra en Cuzco, Santa Ana en Huancayo,
Illpa y Camacani en Puno, Baos del Inca en Cajamarca y Canan en Ayacucho; en Bolivia,
Patacamaya, Toralapa y Pairumani; en Ecuador, Santa Catalina. Las zonas de diversidad
gentica de especies cultivadas o silvestres que requieren ser recolectadas se ubican por
encima de los 3800 m en regiones semiridas, en valles interandinos profundos, en la
vertiente oriental de los Andes, en las lomas de la costa del Per, al pie de los montes de
Venezuela, en la sabana de Colombia, en el norte de Argentina, en las yungas de Bolivia, y
en Chile, en Concepcin y Chilo en el sur, y en zonas del norte.

Siembra
La mayora de campos de lupino se siembra en condiciones de secano, razn por la cual la
poca de siembra depende mucho de las condiciones ambientales. Una regla podra ser
iniciar las siembras cuando se hayan acumulado por lo menos 100 mm de precipitacin en
la campaa agrcola.
Esta fecha puede coincidir con los meses de noviembre a diciembre en los Andes
centrales.
La densidad de siembra depende fundamentalmente de las ramificaciones de la planta y
se debe buscar de aprovechar al mximo la energa solar por unidad de superficie en toda
la plantacin (Gross, 1982).
Cuando se siembra solo, las caractersticas para su cultivo son:
Densidad de siembra

60 a 100 kg/ha

Desinfeccin de la semilla

Utilizar fungicidas como Pomarsol o

Vitavax (400 g/100 kg semilla)

Fertilizacin

Ninguna, o 0-60-60

Tipo de siembra

Al voleo, o en surcos de 0,60 a 0,80

m

Aporque

Uno al inicio de la floracin

(40 a 60 cm de altura)

Cosecha

Arrancando a mano, o con

segadoras

Trilla

A mano, con golpes de bastn o a

mquina (poco comn)

Cosecha
La trilla del tarwi no slo es demandante de bastante mano de obra, sino que constituye
un trabajo laborioso y pesado. La planta seca se debe golpear y ventear para separar los
granos de sus vainas. En este proceso se utilizan tambin animales, pero cuidando que sus
patas no vayan a ser lastimadas por los bordes cortantes de las vainas. En un proyecto de
la Universidad de Puno sobre tcnicas de postcosecha, ha diseado una trilladora basada
en observaciones de la trilla de esta especie en comunidades campesinas del altiplano. La
parte activa del equipo es un cilindro con hileras de clavos que rompen los tallos y vainas y
que es accionado por un motor de 0,5 H.P.
La eficiencia de este equipo es de 500 a 600 kg de grano por da y en comparacin a la
trilla manual es 2,5 veces ms veloz.
El grano cosechado y seco se puede almacenar por 2 a 4 aos en las condiciones de la
sierra, sin mayores prdidas de valor nutritivo ni germinacin. Se tienen referencias
prcticas de que los granos se han conservado por ms de 10 aos sin variaciones
sustanciales, sobre todo si se los guarda en envases cerrados.
Requerimientos climticos
El tarwi se cultiva en reas moderadamente fras, aunque existen cultivos hasta los 3800
m,a orillas del lago Titicaca, donde es frecuente la presencia de heladas.
Durante la formacin de granos, despus de la primera y segunda floracin, el tarwi es
tolerante a las heladas. Al inicio de la ramificacin es algo tolerante, pero susceptible
durante la fase de formacin del eje floral.
Los requerimientos de humedad son variables dependiendo de los ecotipos; sin embargo,
y debido a que el tarwi se cultiva sobre todo bajo secano, oscilan entre 400 a 800 mm. La
planta es susceptible a sequas durante la formacin de flores y frutos, afectando
seriamente la produccin (Gross y von Baer, 1981).

Requerimiento de suelos
Mucho se ha indicado que el tarwi es propio de suelos pobres y marginales. Como
cualquier cultivo, sus rendimientos dependen del suelo en que se lo cultive.
Cuando existe una apropiada humedad, el tarwi se desarrolla mejor en suelos francos a
francos arenosos; requiere adems un balance adecuado de nutrientes. No necesita
elevados niveles de nitrgeno, pero s la presencia de fsforo y potasio.
Lo que no resiste el tarwi son los suelos pesados y donde se puede acumular humedad en
exceso.
Consumo
Consumo humano: Las formas de preparacin varan segn las regiones y ocasiones de
consumo: cebiche serrano, sopas (crema de tarwi); guisos (pepin), postres (mazamorras
con naranja) y refrescos (jugo de papaya con harina de tarwi). Industrialmente se obtiene
la harina de tarwi que se usa hasta en 15 % en la panificacin. Tiene la ventaja de mejorar
considerablemente el valor proteico y calrico el producto; asimismo permite una ms
larga conservacin del pan debido a la retrogradacin del almidn, obtenindose un
mayor volumen por las propiedades emulgentes que tiene la lecitina del tarwi dulce.
Adems se este grano es posible extraer aceite para su posterior uso en cualquier medio
Uso industrial: La harina de tarwi que se usa hasta en 15 % en la panificacin, por la
ventaja de mejorar considerablemente el valor proteico y calrico el producto.
Uso medicinal: Los alcaloides (espartena, lupinina, lupanidina, etc.) se emplean para
controlar ectoparsitos y parsitos intestinales de los animales.
Uso agronmico: Ocasionalmente los agricultores utilizan el agua de coccin del tarwi
como laxante y para el control de plagas en plantas. En el estado de floracin la planta se
incorpora a la tierra como abono verde, con buenos resultados mejorando la cantidad de
materia orgnica, estructura y retencin de humedad del suelo.

Aminocidos esenciales en la protena de tarwi (g/100g)en comparacin con el patrn

indicado por FAO
Aminocidos
Tarwi
Patrn
Isoleucina
4,3
4,2
Leucina
7,4
4,6
Lisina
5,3
4,2
Metionina
0,4
2,2
Fenil-Alanina
3,4
2,8
Treonina
3,5
2,6
Valina
3,5
4,2
Histidina
2,2
--Fuente: Estudio F.A.O. Produccin y proteccin vegetal, 2006
4.- MARCO PRCTICO
4.1 Metodologa de investigacin
La obtencin del aceite de tarwi se puede realizar por distintos mtodos:
Por procesos mecnicos
Se realiza a travs de prensas que actan en forma continua o discontinua estos se basan
en la presin para la obtencin del aceite, el proceso est compuesto de las etapas:
almacenamiento de la semilla, limpieza descascarado, laminado, coccin con vapor,
extraccin por presin, etc.
Por procesos qumicos
Esta extraccin qumica se la realiza mediante el uso de solventes dando origen a una
mezcla entre el aceite y el solvente, este solvente puede ser fcilmente separado por una
destilacin simple. El solvente ms utilizado es el n-hexano.
4.1.1 Materiales y reactivos
Materiales

Camisa calefactora
Tarwi
Balanza analtica
7

Equipo soxhlet:
1 baln de destilacin
1 refrigerante de serpentn
2 mangueras
Cmara de extraccin

10 perlas de ebullicin
1 soporte universal
2 pinzas 3 dedos
1 papel filtro
2 Vasos de precipitado de 600 y 250 ml.
Esptula
Piseta

Reactivo:
n-Hexano
4.1.2 Procedimiento experimental
Para la elaboracin del aceite de tarwi se sigue un proceso repetitivo en el cual se realizan
extracciones continuas.
Extraccin de aceite
1.
2.
3.
4.

Pesar la masa de muestra

Pesar el papel filtro
Armar el cartucho del tarwi con el papel filtro
Armar el equipo de extraccin solido-liquido Soxhlet:

Acomodar la camisa calefactora en el mesn

Introducir el baln de destilacin
Unir la cmara de extraccin junto al baln
Asegurar la cmara de extraccin con la pinza 3 dedos en el soporte universal

5. Depositar el cartucho en la cmara de extraccin

6. Incorporar a este sistema el tubo refrigerante de serpentn donde estn acopladas
a los lados superiores las mangueras
7. Asegurar el refrigerante con la pinza 3 dedos al soporte universal
8. Retirar el baln de destilacin
9. Depositar las 10 perlas de ebullicin
8

10. Agregar el solvente (n-Hexano)

11. Unirlo nuevamente al equipo de extraccin
12. Abrir el grifo y observar la correcta circulacin de agua por el refrigerante
13. Poner a calentar todo el equipo
14. Esperar a que entre en ebullicin todo el hexano para posteriormente extraer el
aceite
15. Realizar continuas extracciones hasta que el tarwi pierda su color intenso(
aprox2h)
16. Retirar el baln con la mezcla aceite-hexano
Recuperacin del hexano
Con el mismo equipo se proceder a la recuperacin del hexano esta vez sin el cartucho
de solido
La mezcla aceite-hexano comenzara a hervir el hexano, el cual se volatilizara ms rpido y
entrara a la cmara de extraccin. Se recuperara la mayor cantidad de hexano en la
mezcla lo que causara una disminucin considerable para el aceite crudo.
Desodorizacion
Este proceso se realiza mediante destilacin con arrastre de vapor de agua al vacio se
reduce la presin de operacin a 80-100 mmHg para eliminar aldehdos y cetonas que le
dan por el momento un olor desagradable.
Prcticamente todo el proceso se divide en el siguiente diagrama
Extraccin del aceite de tarwi
Inicio

Pesado de la
masa de tarwi

Pesado del
papel filtro

Armado del cartucho

de extraccin

Armado del
equipo Soxhlet
Depositar el cartucho
en la cmara de
extraccin
Poner en circulacin
el agua por el
refrigerante
Verter en el baln
el hexano
Calentar el hexano
hasta ebullicin
Dejar la extraccin
por aprox. 1h
Retirar el baln
con la mezcla
FIN

Recuperacin de hexano
Inicio

Se trabajara con el mismo

equipo de extraccin

10

Sacar el cartucho
de extraccin
Hacer ebullir la mezcla
de aceite-hexano
En la cmara de
extraccin se observa la
recuperacin del hexano

Tambin se observa en
el baln la cantidad real
de aceite crudo

FIN

4.2 Registro de datos

Masa del tarwi utilizado= 30,63 g
Volumen del hexano empleado= 130ml
Masa del papel filtro= 1,54g
Masa del baln de destilacin= 24,83
4.3 Clculos y Resultados
Extraccin de aceite (Terico)
Peso de la muestra TARWI= 100 g.
Peso de la grasa obtenida = 21,7 g.
Rendimiento = 21,7 %.
Si de 100 g. de muestra, de la materia prima optemos un 21,7 g de aceite, entonces
podemos decir que:
1Kg. De Tarwi tiene 217 g de aceite
Extraccin de aceite (Experimental)
Peso de la muestra TARWI= 30,63 gr.
11

Peso de la grasa obtenida = 4,85 gr

Rendimiento = 15.83 %.

= 15.83 %

4.4 Anlisis de Resultados

En comparacin a el aceite de oliva que tiene un 35% de grasa (Springer 1986), el Tarwi se
presenta con el 22% aprox. Lo cual es un buen competidor en el mercado.
Con respecto a los cidos grasos libres en bajo, como el caso de los cidos oleicos, lo cual
ayuda a determinar que es un producto que no se oxida con facilidad.
Con respecto al ndice de refraccin se observa un valor de 1.47, muy caracterstico en
aceites vegetales, lo cual determina que es un aceite menos saturado en comparacin al
aceite de girasol que tiene un ndice de refraccin de 1.59. (Kaufmann y J.G. 1985)
Caractersticas del Aceite de Tarwi crudo
(Extrado con Hexano)
Densidad relativa (20C)
ndice de refraccin
ndice de saponificacin
ndice de yodo
Acidez oleico
ndice de acidez (oleico)
Fuente: Salcedo, 1977

0.9134
1.4676
155.2 [mg OH / g de muestra]
74.83 [g de yodo absorbidos/100 g de
muestra]
0.705 [g de cido oleico/100 g de
muestra]
1.40 [mg de NaOH/g de muestra]

12

Caractersticas del Aceite de Tarwi Refinado

(Extrado con Hexano)
Densidad relativa (20C)
ndice de refraccin (20C)
ndice de saponificacin
ndice de yodo

0.9130
1.4684
155.2 [mg OH / g de muestra]
74.16 [g de yodo absorbidos/100 g de
muestra]

Fuente: Salcedo, 1977

5. VARIANTES DEL PROCESO
En el proceso de extraccin es importante resaltar que no se pudo extraer mucha cantidad
de aceite debido a que no se contaba con la cantidad necesaria de hexano para realizar en
una segunda prctica la extraccin
Cabe destacar que el uso de este reactivo concentrado es restringido y el costo es muy
elevado para la cantidad que se vende
6. OBSERVACIONES
Durante la experimentacin y uso de reactivos en la extraccin del aceite de tarwi se pudo
observar diferentes aspectos a tomar en cuenta cuando se realicen pruebas de laboratorio
o se realice produccin a nivel industrial.
En laboratorio se realiz la extraccin del aceite de tarwi con n-hexano como reactivo
principal, por este motivo debemos tener en cuenta lo que es seguridad social y
ocupacional, adems de investigar y verificar si el reactivo utilizado es amigable o no con
el medio ambiente.

El n-hexano puro es un lquido incoloro con un olor ligeramente desagradable. Se

evapora fcilmente en el aire y se disuelve muy poco en el agua. El n-hexano es
altamente inflamable y sus vapores pueden ser explosivos.

13

1. Cmo puede ocurrir la exposicin al n-hexano?

Debido a que la gasolina contiene n-hexano, casi todos estamos expuestos a pequeas
cantidades de n-hexano en el aire. El n-hexano en la gasolina se emite al aire desde las
gasolineras y a travs de los tubos de escape de los automviles. Algunas personas
pueden quedar expuestas si se derrama gasolina sobre su piel.
El n-hexano por lo general no se encuentra en la mayora de los alimentos ni en el agua
para beber, por lo que no es probable que ocurra una exposicin al comer o beber.
Debido a que los aceites para cocinar se procesan con solventes que contienen n-hexano,
puede que se encuentren cantidades muy pequeas de esta sustancia qumica en esos
productos. Sin embargo, los niveles presentes en el aceite para cocinar son muy bajos
como para causar efectos en las personas.
Las personas que viven cerca de sitios de desechos peligrosos que contienen n-hexano o
cerca de las instalaciones que fabrican, procesan y almacenan esta sustancia podran estar
potencialmente expuestas. Debido a las propiedades qumicas del n-hexano, la forma ms
probable de que una persona quede expuesta es al respirar aire contaminado con nhexano. Es menos probable la exposicin por la ingestin de agua contaminada de pozos
privados.
Usted puede estar expuesto al n-hexano si en su trabajo utiliza productos que lo
contienen. Esta exposicin ocurrir principalmente debido a la inhalacin del aire que
contiene n-hexano, pero tambin puede haber exposicin a travs de la piel si usted entra
en contacto con sustancias que lo contienen. Algunos grupos ocupacionales que pueden
estar expuestos al n-hexano son los trabajadores de las refineras y de la industria del
calzado, los tcnicos de laboratorios, los operadores de maquinaria de tipografa y de
imprenta, los trabajadores de la construccin, las personas que instalan alfombras, los
carpinteros, los mecnicos de automviles y empleados de las gasolineras, los
trabajadores de plantas de fabricacin de llantas o cmaras de aire para neumticos, as
como los trabajadores del transporte areo y de las operaciones de carga area.

14

2. Qu ocurre con el n-hexano cuando entra al medio ambiente?

El n-hexano entra al aire, al agua y al suelo durante su produccin y utilizacin. Los
desechos que contienen n-hexano a veces son depositados en los vertederos de basura. El
n-hexano puede entrar al medio ambiente desde estos lugares, as como debido a
derrames accidentales durante su transporte o fugas ocurridas en los contenedores de
almacenamiento.
El n-hexano se evapora muy fcilmente en el aire. Una vez en el aire, puede reaccionar
con el oxgeno y descomponerse. El n-hexano liberado en el aire se descompone en
cuestin de das.
Si hay una descarga de n-hexano en un lago o un ro, una pequea porcin se disolver en
el agua, pero la mayor parte permanecer flotando en la superficie. Despus el n-hexano
se evaporar muy fcilmente en el aire. El n-hexano que se disuelve en el agua se puede
descomponer por la accin de ciertos tipos de bacterias, pese a que no se sabe cunto
toma este proceso.
Si se derrama n-hexano en el suelo, la mayor parte se evaporar en el aire antes de que
penetre en el suelo. Todo n-hexano que logre penetrar el suelo probablemente ser
descompuesto por las bacterias. Si el n-hexano se fuga de un tanque de almacenamiento
subterrneo, flotar en el agua subterrnea en lugar de mezclarse con ella, ya que es ms
ligero que el agua.
El n-hexano no se acumula ni se concentra en las plantas, los peces ni otros animales.
Como se pudo observar el n- hexano tiene ciertos aspectos a tomar en cuenta, tanto en
nosotros como parte de experimentacin en laboratorio como para los trabajadores de
una planta industrial. Se deber tomar todas las medidas de seguridad para la utilizacin
de este producto, resguardando en todo momento la seguridad y bienestar de los
trabajadores y el cuidado con el medio ambiente.

15

7. CONCLUSIONES

Para la realizacin del proyecto se investig los antecedentes de la

industrializacin del grano de tarwi a nivel nacional, encontrando que actualmente
en el pas no existe la transformacin industrial del mismo puesto que se procesa
segn el lugar en mnima cantidad y de forma tradicional, desamargando el tarwi
en el lecho de los ros para consumo familiar, sin cuidado alguno del valor
nutricional.

Realizamos la extraccin del aceite de Tarwi mediante el mtodo de extraccin

solido liquido Soxhlet

Se pudo describir las caractersticas, propiedades, composicin y funcionalidad del

tarwi y su cultivo.

Determinamosla factibilidad y el rendimiento en la elaboracin del aceite de tarwi.

8. BIBLIOGRAFIA
http://dspace.espoch.edu.ec/bitstream/123456789/731/1/56T00249.pdf
http://www.monografias.com/trabajos-pdf5/detalle-del-ritual-del-tarwi/detalledel-ritual-del-tarwi.shtml
turnkey.taiwantrade.com.tw/showpage.asp?subid=055&fdname=FOOD+MANUF
ACTURING&pagename=Planta+de+extraccion+y+refinacion+de+aceite+comestibl
e
http://www.monografias.com/trabajos-pdf5/detalle-del-ritual-del-tarwi/detalledel-ritual-del-tarwi.shtml
http://proyecto-cuarto.blogspot.com/
http://es.wikipedia.org/wiki/Lupinus_mutabilis
http://www.del.org.bo/info/archivos/cadena%20tarwi.pdf

16

9. ANEXOS

17

CALIFICACIN DE CADA ALUMNO DEL GRUPO

NOMBRE

INVESTIGACION
TEORICA

INVESTIGACION
EXPERIMENTAL

TRABAJO
ESCRITO

DEFENSA

CASTILLO LIMACHI
CHRISTIAN
SALCEDO YAPU
SERGIO WILSON
PACO
CARLA ROSARIO
SILVA PILLCO ROGER
CIRO

18