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EMISIN LUNES 12 DE DICIEMBRE

Rape con rissoto de remolacha


Ingredientes:
-600 grs de rape en lomos
Para el rissoto:
-125 g de arroz de grano
redondo, 3 decilitros caldo de
verduras
-1 cebolla, 1 puerro, 1 pimiento verde, 1 diente de ajo, 1
remolacha
-8 langostinos
-sal, pimienta negra, queso curado, vinagre balsmico
Elaboracin:
Picar finas las verduras, sofrer, agregar el arroz y dorar.
Agregar entonces la remolacha triturada (si es cocida) y
mojar con el caldo de verduras hirviendo, aadindolo a
medida que lo absorba y sin dejar de remover en ningn
momento.
Mientras, salpimentar los lomos de pescado e ir dorando en
una sartn con un poco de aceite. Cuando casi estn,
agregar los langostinos pelados y con la colita. Podemos
desglasar los jugos con un poco de vinagre balsmico y
aadirlos al arroz. Terminaremos el rissoto con un poco de
queso rallado.
Emplatar el arroz y encima de ste, el pescado, un poco
ms de arroz, y dos langostinos por persona, decorando
con alguna hierba fresca.

Raviolis de chocolate
Ingredientes 4p.
-16 lminas de pasta china
wonton
-2 tazas de agua y una de
azcar para el almbar
Para la trufa:
-250 g de chocolate negro y 125 g de nata
-1 chorrito de licor de naranja
Adems
-Canela molida, menta, manzana y frambuesas
Elaboracin:
Hacer la trufa hirviendo la nata y aadindole el chocolate
picado fuera del fuego. Disolver y dejar enfriar. A
continuacin rellenar los wonton con bolitas de esta trufa y
pintar los 4 lados con huevo batido. Cerrar en forma de
tringulo y unir dos de los lados prensando bien, para dar
forma de capeletti. Luego cocerlos brevemente en el
almbar y sacar.
Emplatar acompaando de fruta fresca y espolvorear
azcar glas y canela molida, decorando con un poco de
chocolate negro fundido y menta.

EMISIN MARTES 13 DE DICIEMBRE

Salteado de verduras con romesco


Ingredientes 4p.
-1 cebolla, 1 puerro, 4
trigueros, 1 zanahoria, 1
pimiento verde
-1 calabacn, okra y romero
Para la romesco de pipas:
-1 pimiento rojo, 1 cabeza de ajos
-2 tomates maduros, 1 cebolla
-1 cuch. de carne de pimiento choricero
-4 cuch. de pipas de girasol peladas
-1 tacita de aceite de oliva v.e. y media de vinagre de jerez
-sal, pimienta negra, pan tostado
Adems:
-jamn serrano, queso de oveja semicurado y perejil fresco
Elaboracin:
Hacer papillotes de papel de plata con el pimiento, la
cabeza de ajos, el tomate y la cebolla. Luego salpimentar,
aadir aceite, y meter al horno a 180 durante 50 minutos
aproximadamente. Sacar, y triturar bien fino junto con la
pulpa de choricero, las pipas, el aceite y el vinagre, el pan
tostado as como los jugos del asado.
Por otra parte, cortar las verduras en diferentes formas y
saltear a fuego muy fuerte con el romero fresco.
Cubrir de romesco la base de un plato y encima, poner las
verduras salteadas. Colocar encima finas lonchas de jamn
de la tierra y cuas de queso y decorar con pipas y perejil.

Morcillo estofado
Ingredientes 4p.
-800 g. de morcillo de
ternera
-1 cebolla, 1 puerro, 1
zanahoria, 1 diente de ajo,
setas oreja de madera
-1 vaso de vino blanco, 2 de
caldo de verduras
-2 patatas
-sal, pimienta negra, tomillo seco, aceite de oliva v.e.,
perejil y pimentn
Elaboracin:
Salpimentar el morcillo cortado en cuatro y dorar a fuego
vivo. Bajar el fuego, aadir la verdura picada, las especias
y desglasar con el vino blanco. Aadir el caldo de verduras,
cerrar la olla express y cocer durante 40 minutos
aproximadamente. Mientras, cortar en panadera unas
patatas y frer, primero a fuego suave, y terminando a
fuego fuerte para dorar. Triturar la salsa del morcillo y
emplatar ste junto con las patatas (aliadas con perejil
picado y pimentn dulce). Salsear y decorar

EMISIN MIRCOLES 14 DE DICIEMBRE

Rollitos crujientes de espinaca


Ingredientes 4p.

-pasta filo
-150 g de queso feta
-1 cebollas, 1 puerro, 150 g
de espinacas
-mantequilla, eneldo seco,
pimienta negra, curry y
azcar glas
Elaboracin:
Desmenuzar el queso y mezclarlo con la cebolla, el puerro y
las espinacas, que previamente habremos picado y sofrito.
Extender la pasta filo y superponer capas que pegaremos
entre s con la mezcla de mantequilla derretida, pimentn y
eneldo. Poner el relleno encima de la mitad de la hoja de
filo y enrollar, doblando las puntas hacia dentro al llegar a
la parte media. Seguir enrollando hasta cerrar del todo.
Untar con ms mantequilla y hornear a 180 durante 10
minutos.

Halibut con saltado de pintas


Ingredientes 4p.
-600 g de halibut
-200 g de judas pintas
-1 cebolla, 1 puerro, 1 cabeza
de ajos, 1 pimiento verde,
tomate frito
-1 vaina de calamar y
lonchas de jamn serrano
-sal, pimienta negra, laurel,
vino blanco, aceite de olive v.e.

Elaboracin:
Poner a cocer las judas (que habremos tenido a remojo 12
horas) a partir de agua fra con sal, un chorrito de aceite, el
laurel y la cabeza de ajos. Desespumar, bajar el fuego al
primer hervor y no dejar que queden sin lquido para que
se conserven enteras.
Por otra parte, hacer un sofrito con la verdura picada, y
agregar el calamar en daditos. Confitar a fuego suave hasta
que est tierno, aadir un chorrito de vino blanco, evaporar
y juntar con las alubias.
Meter al horno el halibut salpimentado y con aceite de
oliva, a 180 durante 5 minutos aproximadamente.
Sacar, emplatar y cubrir con el guiso de alubias (que
habremos espesado triturando unas cuantas alubias con
caldo) y decorar con hierbas al gusto.

EMISIN JUEVES 15 DE DICIEMBRE

Ensalada de verduras asadas


Ingredientes 4p.
-4 tomates pera, 2 puerros, 1
pimiento rojo, 1 calabacn, 1
cebolla
-brotes tiernos
-100 grs de queso emmental,
huevo y pan rallado
-aceite de oliva, vinagre de
Jerez, sal, pimienta negra, azcar
Elaboracin:
Poner a asar las verduras en papillotes de papel de plata
con sal, pimienta y aceite de oliva, a 180 durante 40
minutos aproximadamente. sacar, pelar, trocear y poner a
reducir los jugos del asado a fuego medio.
Por otra parte, cortar el emmental en bastones, pasar por
huevo y harina y frer. Aliar los brotes con la ensalada,
poner encima las verduras asadas y picadas; los bastones
de queso frito y salsear alrededor con el concentrado de
verduras.

Salchichas al vino blanco


Ingredientes 4p.
-16 salchichas frescas
-1 cebolla, 2 dientes de ajo
-1 vaso de vino blanco, 1
vaso de caldo de verduras
-sal, pimienta negra, azafrn,
perejil fresco, aceite o.v.e.
Adems:
-2 patatas, mantequilla y nata, ssamo
Elaboracin:
Dorar a fuego vivo las salchichas, retirar, bajar el fuego y
pochar en esa misma sartn la cebolla y el ajo con las
especias. Desglasar con el vino, evaporar, agregar el caldo
y las salchichas y cocer a fuego suave 10 minutos. Espesar
si se desea y emplatar acompaado de un pur de patata
enriquecido con mantequilla y nata. Decorar con ssamo.

EMISIN VIERNES 16 DE DICIEMBRE

Tajn de cordero
Ingredientes 4p.
-600 g de pierna de cordero
deshuesada
-4 cebollitas francesas, 1
puerro, 2 zanahorias, tomate
triturado
-romero, ans estrellado,
miel, canela
-caldo de verduras, sal, pimienta negra, aceite o.v.e.
ssamo
Adems:
-200 g de cuscs
-1 pimiento rojo, 1 pepino, menta fresca
-caldo de verduras, mantequilla
Elaboracin:
Salpimentar el cordero en dados, dorar y bajar el fuego.
Agregar la verdura picada y las especias y pochar. Mojar
con el caldo, la miel y cocer unos 35 minutos a fuego suave
hasta que quede tierno.
Por otra parte, poner a calentar ms caldo, y cuando
hierva, cubrir el cuscs mezclado con la menta picada, el
pepino y el pimiento. Tapar con film y dejar reposar 5
minutos. Emplatar el cuscs, y sobre ste, el tajn de
cordero aromtico, decorando con menta fresca.

Canutillos rellenos de caf


Ingredientes 4p.
Para los canutillos:
-2 decilitros de agua
-2 de aceite de oliva v.o
-1 huevo
-40g de mantequilla
-4 cucharadas de azcar y
harina
Para la crema de caf:
-3 decilitros de leche
-3 yemas, 50 g de azcar, 30 g de maicena
-y caf soluble
Adems:
-helado de vainilla, azcar glas
Elaboracin:
Estirar el hojaldre y enrollar en canutillos de metal
engrasados con aceite y hornear a 180 grados unos 10 12
minutos.
Por otra parte, elaborar una crema pastelera a la que
aadiremos una cucharada de caf soluble. Poner film a piel
y dejar enfriar. Rellenar de crema y con ayuda de una
manga los canutillos, espolvorear azcar glas y acompaar
de una bola de helado de vainilla.

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