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Raviolis de chocolate
Ingredientes 4p.
-16 lminas de pasta china
wonton
-2 tazas de agua y una de
azcar para el almbar
Para la trufa:
-250 g de chocolate negro y 125 g de nata
-1 chorrito de licor de naranja
Adems
-Canela molida, menta, manzana y frambuesas
Elaboracin:
Hacer la trufa hirviendo la nata y aadindole el chocolate
picado fuera del fuego. Disolver y dejar enfriar. A
continuacin rellenar los wonton con bolitas de esta trufa y
pintar los 4 lados con huevo batido. Cerrar en forma de
tringulo y unir dos de los lados prensando bien, para dar
forma de capeletti. Luego cocerlos brevemente en el
almbar y sacar.
Emplatar acompaando de fruta fresca y espolvorear
azcar glas y canela molida, decorando con un poco de
chocolate negro fundido y menta.
Morcillo estofado
Ingredientes 4p.
-800 g. de morcillo de
ternera
-1 cebolla, 1 puerro, 1
zanahoria, 1 diente de ajo,
setas oreja de madera
-1 vaso de vino blanco, 2 de
caldo de verduras
-2 patatas
-sal, pimienta negra, tomillo seco, aceite de oliva v.e.,
perejil y pimentn
Elaboracin:
Salpimentar el morcillo cortado en cuatro y dorar a fuego
vivo. Bajar el fuego, aadir la verdura picada, las especias
y desglasar con el vino blanco. Aadir el caldo de verduras,
cerrar la olla express y cocer durante 40 minutos
aproximadamente. Mientras, cortar en panadera unas
patatas y frer, primero a fuego suave, y terminando a
fuego fuerte para dorar. Triturar la salsa del morcillo y
emplatar ste junto con las patatas (aliadas con perejil
picado y pimentn dulce). Salsear y decorar
-pasta filo
-150 g de queso feta
-1 cebollas, 1 puerro, 150 g
de espinacas
-mantequilla, eneldo seco,
pimienta negra, curry y
azcar glas
Elaboracin:
Desmenuzar el queso y mezclarlo con la cebolla, el puerro y
las espinacas, que previamente habremos picado y sofrito.
Extender la pasta filo y superponer capas que pegaremos
entre s con la mezcla de mantequilla derretida, pimentn y
eneldo. Poner el relleno encima de la mitad de la hoja de
filo y enrollar, doblando las puntas hacia dentro al llegar a
la parte media. Seguir enrollando hasta cerrar del todo.
Untar con ms mantequilla y hornear a 180 durante 10
minutos.
Elaboracin:
Poner a cocer las judas (que habremos tenido a remojo 12
horas) a partir de agua fra con sal, un chorrito de aceite, el
laurel y la cabeza de ajos. Desespumar, bajar el fuego al
primer hervor y no dejar que queden sin lquido para que
se conserven enteras.
Por otra parte, hacer un sofrito con la verdura picada, y
agregar el calamar en daditos. Confitar a fuego suave hasta
que est tierno, aadir un chorrito de vino blanco, evaporar
y juntar con las alubias.
Meter al horno el halibut salpimentado y con aceite de
oliva, a 180 durante 5 minutos aproximadamente.
Sacar, emplatar y cubrir con el guiso de alubias (que
habremos espesado triturando unas cuantas alubias con
caldo) y decorar con hierbas al gusto.
Tajn de cordero
Ingredientes 4p.
-600 g de pierna de cordero
deshuesada
-4 cebollitas francesas, 1
puerro, 2 zanahorias, tomate
triturado
-romero, ans estrellado,
miel, canela
-caldo de verduras, sal, pimienta negra, aceite o.v.e.
ssamo
Adems:
-200 g de cuscs
-1 pimiento rojo, 1 pepino, menta fresca
-caldo de verduras, mantequilla
Elaboracin:
Salpimentar el cordero en dados, dorar y bajar el fuego.
Agregar la verdura picada y las especias y pochar. Mojar
con el caldo, la miel y cocer unos 35 minutos a fuego suave
hasta que quede tierno.
Por otra parte, poner a calentar ms caldo, y cuando
hierva, cubrir el cuscs mezclado con la menta picada, el
pepino y el pimiento. Tapar con film y dejar reposar 5
minutos. Emplatar el cuscs, y sobre ste, el tajn de
cordero aromtico, decorando con menta fresca.