Surtifruver

(Norma iso 14001)

John Torres
Brayan Snchez

10

Luis Gabriel Daz




INSTITUCION EDUCATIVA BRISAS DE IRIQUE
(GRANADA-META)
2014


1. Planificacin

1.1. Poltica ambiental:
El establecimiento Surtifruver se compromete a dar mejor
manejo de los residuos slidos, el cuidado del agua, el
ahorro de energa integrando estrategias medio
ambientales, y concientizaciones a nuestros trabajadores.

1.2. Identificacin de aspectos medioambientales.

Teniendo en cuenta las siguientes variables.
Emisiones a la atmsfera
Gestin de residuos
Vertidos al agua
Contaminacin de suelos
Utilizacin de materias y recursos naturales
Ruido, impacto visual, olores, polvo, vibraciones
Efecto sobre los ecosistemas
Factores medioambientales locales.
ACTIVIDAD
Almacenamiento de los alimentos,
al momento de ser ofrecidos.

IMPACTO
Contaminacin del aire

TIPO DE
IMPACTO
positivo
Negativo 2.5
Depreciable
PROBABILIDA DE
OCURRENCIA
Baja
Media 0.5
Alta
Muy alta
MAGNITUD DE
Baja
Media 2.0
EFECTO
Alta
Muy alta
REVERCIBILIDAD

Corto plazo
Medio plazo
Largo plazo 2.5
No reversible
DURACION
Corto plazo
Medio plazo
Largo plazo 2.0
AREA DE
INFLUENCIA
Puntual 2.0
Regional

Local

TENDENCIA
Creciente 1.5
Estable

Decreciente

RECUPERABILIDAD
Corto plazo

Medio plazo

Largo plazo 2.5
No reversible



ACTIVIDAD
Organizacin del establecimiento
por parte de los trabajadores

IMPACTO
Contaminacin auditiva

TIPO DE
IMPACTO
positivo
Negativo 2.5
Depreciable
PROBABILIDA DE
OCURRENCIA
Baja
Media
Alta 1.5
Muy alta
MAGNITUD DE
EFECTO
Baja
Media
Alta 2.0
Muy alta
REVERCIBILIDAD

Corto plazo
Medio plazo
Largo plazo 2.5
No reversible
DURACION
Corto plazo
Medio plazo
Largo plazo 2.0
AREA DE
INFLUENCIA
Puntual
Regional 1.0
Local
TENDENCIA
Creciente 1.5
Estable

Decreciente

RECUPERABILIDAD
Corto plazo

Medio plazo

Largo plazo 1.5
No reversible



ACTIVIDAD
El uso inadecuado del agua al lavar
algunos productos

IMPACTO
Contaminacin y mal uso del agua

TIPO DE
IMPACTO
positivo
Negativo
Depreciable 2.5
PROBABILIDA DE
OCURRENCIA
Baja
Media
Alta
Muy alta 0.5
MAGNITUD DE
EFECTO
Baja
Media 2.0
Alta
Muy alta
REVERCIBILIDAD

Corto plazo
Medio plazo
Largo plazo 2.5
No reversible
DURACION
Corto plazo
Medio plazo
Largo plazo 0.5
AREA DE
INFLUENCIA
Puntual
Regional 2.0
Local

TENDENCIA
Creciente
Estable 1.0
Decreciente

RECUPERABILIDAD
Corto plazo

Medio plazo

Largo plazo 1.5
No reversible









0
2
4
6
8
10
12
14
16
CONTAMINACION
DEL AIRE
CONTAMINACION
AUDITIVA
CONTAMINACION
Y MAL USO DEL
AGUA
IMPACTOS AMBIENTALES
IMPACTOS AMBIENTALES





1.3. Requisitos legales.


RESOLUCIN 2674 DE 2013

los requisitos sanitarios que deben cumplir las personas que
ejercen actividades de fabricacin, procesamiento, preparacin,
envase, almacenamiento, transporte, distribucin y
comercializacin de alimentos y materias primas de alimentos y
los requisitos para la notificacin, permiso o registro sanitario
de los alimentos, segn el riesgo en salud pblica, con el fin de
proteger la vida y la salud de las personas.

RESOLUCIN 604 DE 1993

La resolucin tiene por objeto establecer los requisitos sanitarios
que debe cumplir las personas que distribuyen frutas verduras de
forma pblica.

LEY 34 DE 2007

La atmsfera es un bien comn indispensable para la vida
respecto del cual todas las personas tienen el derecho de su uso
y disfrute y la obligacin de su conservacin.
Por su condicin de recurso vital y por los daos que de su
contaminacin pueden derivarse para la salud humana, el medio
ambiente y dems bienes de cualquier naturaleza, la calidad del
aire y la proteccin de la atmsfera ha sido, desde hace dcadas,
una prioridad de la poltica ambiental.

RESOLUCION 0627 DE 2006

Que corresponde al Ministerio de Ambiente, Vivienda y Desarrollo
Territorial, de acuerdo con los numerales 10, 11 y 14 del artculo
5 de la Ley 99 de 1993, determinar las normas ambientales
mnimas y las regulaciones de carcter general aplicables a todas
las actividades que puedan producir de manera directa o indirecta
daos ambientales y dictar regulaciones de carcter general para
controlar y reducir la contaminacin atmosfrica en el territorio
nacional;
Que de conformidad con el artculo 14 del Decreto 948 de 1995, el
Ministerio de Ambiente, Vivienda y Desarrollo Territorial, fijar
mediante resolucin la Norma nacional de emisin de ruido y
norma de ruido ambiental para todo el Territorio nacional.

RESOLUCION 0170 DE 2009
Que conforme a los artculos 79 y 80 de la Constitucin Poltica,
corresponde al Estado proteger la diversidad e integridad del
ambiente, conservar las reas de especial importancia ecolgica
y fomentar la educacin para el logro de esos fines, Igualmente,
tiene a su cargo planificar el manejo y aprovechamiento de los
recursos naturales, para garantizar su desarrollo sostenible, su
conservacin, restauracin o sustitucin. Adems, prevenir y
controlar los factores de deterioro ambiental.
Que conforme al artculo 8, literales a, b y c del Cdigo Nacional
de los Recursos Naturales Renovables y de Proteccin al Medio
Ambiente - Decreto ley 2811 de 1974-, "Se consideran factores
que deterioran el ambiente entre otros:

a) La contaminacin del aire, de las aguas, del suelo y de los
dems recursos naturales renovables. Se entiende por
contaminacin la alteracin del ambiente con sustancias o
formas de energa puestas en l, por actividad humana o de
la naturaleza, en cantidades, concentraciones o niveles
capaces de interferir el bienestar y la salud de las personas,
atentar contra la flora y la fauna, degradar la calidad del
ambiente de los recursos de la nacin o de los particulares.
Se entiende por contaminante cualquier elemento,
combinacin de elementos, o forma de energa que actual o
potencialmente pueda producir alteracin ambiental de las
precedentemente descritas.
La contaminacin puede ser fsica, qumica o biolgica;
b) La degradacin, la erosin y el revenimiento de suelos y
tierras.
c) Las alteraciones nocivas de la topografa.

DECRETO LEY 2811 DE 1974
Artculo 1.- El ambiente es patrimonio comn. El Estado y los
particulares deben participar en su preservacin y manejo, que
son de utilidad pblica e inters social. La preservacin y manejo
de los recursos naturales renovables tambin son de utilidad
pblica e inters social.
Artculo 13.- Con el objeto de fomentar la conservacin,
mejoramiento y restauracin del ambiente y de los recursos
naturales renovables, el gobierno establecer incentivos
econmicos.
Artculo 19.- El Gobierno Nacional calcular, por sectores de
usuarios y por regiones que individualizar, los costos de
prevencin, correccin o eliminacin de los efectos nocivos al
ambiente.
Artculo 67.- De oficio o a peticin de cualquier particular
interesado, se impondr limitacin de dominio o servidumbre
sobre inmueble de propiedad privada, cuando lo impongan la
utilidad pblica o el inters social por razn del uso colectivo o
individual de un recurso, previa declaratoria de dicho inters o
utilidad efectuada con arreglo a las leyes.


1.4. Metas y objetivos

Objetivos

Contribuir con el medio ambiente realizando las
actividades diarias acompaadas de buenas prcticas
ambientales.
Concientizar a los beneficiarios y clientes de el manejo y
transporte de fruta para su optimo consumo
Mejoramiento de las formas en las cuales se organiza y
almacenan las futas


Metas
Bajar en un 30 % el consumo de la luz elctrica
Restringir en un 50% los residuos slidos
Limpieza en un 100 % al establecimiento llevando a
cabo las labores de aseo fijas
Dispersin de los residuos orgnicos de los
inorgnicos en un 60%
Reducir en un 45% los decibeles que se presentan
en la entidad




2. Implantacin

2.1 Estructura de responsabilidades



2.2. Formalizacin y sensibilizacin
Cargo y labor Impacto Capacitacin requerida
Administrador Falta de cultura
ambiental y de
disminucin de
gastos
Concientizacin de
impactos al medio
ambiente
Manejo de
establecimientos
para reducir
costos
Jefe de personal Falta de normas
ambientales y
formaciones con
Manejo de normas
ambientales y
facultad de
Gerente
CAJERAS ALMACENADORES REPARTIDORES COTEROS
JEFE DE PERSONAL
el
establecimiento
liderazgo con el
personal
Cajeros Excesivo uso de
la luz elctrica
Manejo apropiado
con los aparatos
electrnicos
Almacenistas Mescla Residuos
inorgnicos
mezclados con
los orgnicos
maestra en
seleccionar
productos
orgnicos e
inorgnicos
Repartidores Residuos slidos
cuando
desempacan la
entrega
Capacitacin de
fin de los residuos
slidos
Coteros Mal manejo de
los residuos
slidos
Capacitacin en
tcnicas para el
manejo de
residuos slidos

2.3. Comunicacin

Publicidad individual entre clientes y empleados
En los estantes se da informacin de el producto
Publicidad por medio de altos parlantes
Carteles que ayudan a el comportamiento ciudadano
Publicar informacin logrando ampliar sus ventas
diariamente

2.4. Documentacin de SGMA

Manual
De la misma manera apagar las luces y aparatos elctricos
cuando no se necesiten.

- Computadora

Si dejar de usar la computadora por un momento, apague el monitor que es
como apagar una lmpara de 50W.

Active la funcin "ahorrador de energa elctrica (EnergySaver)", lo que
apagar automticamente algunos componentes de su computadora
cuando no la est utilizando y as ahorrar dinero.

Apague su impresora si no la usa permanentemente.



AHORRO DE AGUA

Tambin hay consejos muy prcticos como cerrar la llave del
agua cuando no se necesite:

1. A la hora de lavar o limpiar el establecimiento es mejor
hacerlo con agua cargada con baldes que con la manguera.

2. Arregla con urgencia las averas de grifos y caeras. Un
grifo que gotea pierde 30 l. diarios.

Slo el 2,8 % del agua de nuestro planeta es dulce y tan slo el
0,01 % se encuentra en lagos y ros NO LA MALGASTES!

SEGURIDAD

LAVADO DE MANOS:

Es una labor que debe desarrollarse antes de organizar frutas
verduras y dems productos para evitar la contaminacin por
microorganismos.

Tener toallas para secar y limpiar las manos

USO DE TAPA BOCAS:
Se debe utilizar tapa bocas a la hora de hacer aseo al
establecimiento esto disminuir las probabilidades de
contagiarse por un virus.


Guantes plsticos:
Los cajeros deben utilizar un guante de plstico para empacar
las frutas y con la otra mano se deber recibir el dinero.





1. Control de documentacin

1. DOCUMENTO CONTROLADO: Los documentos controlados son
aquellos que describen los mtodos y prcticas operativas de la
entidad y que por lo tanto deben mantenerse actualizados Para que
sean verdaderas herramientas de gestin:

1. REQUISITO: Necesidad o expectativa, generalmente implcita u
obligatoria, para laborar en el establecimiento.

2. REVISIN: Actividad abierta para asegurar la conveniencia, la
adecuacin, eficacia, Eficiencia y efectividad,por el cual la empresa
quiere adquirir los objetivos establecidosen su revisin.

3. REGISTRO: Documento que presenta resultados obtenidos o facilita
evidencias de actividades desempeadas en laentidad.

4. TABLA DE RETENCIN DOCUMENTAL: materialreglamentado por
el Archivo General de laentidadpara establecer responsabilidades
sobre el manejo de los registro, ejercer estricto control sobre la
produccin, organizacin y utilizacin de los documentos en cada una
de las etapas del ciclo de venta de los alimentos.

5. Todo lo indicado anteriormente, es lo q se actualiza con mayor
frecuencia en Surtifruver, Dando de esta manera un buen control de
documentacin.




1. Control operacional

1. Para el control operacional de Surtifruver es necesario dar a conocer el
objetivo general del establecimiento, Que es:

1. Objetivo general: Elaborar un plan de negocios para la
comercializacin de frutas y vegetales frescos en el departamento de
Granada, Meta.

Adems se les hace un seguimiento a quienes laboran la parte de actividades
dentro y en los alrededores del establecimiento, as dando el gerentela
autorizacin de que actividades se llevan a cabo y cuales no.
Las actividades que se llevan a cabo ms indispensables para este negocio
que cuenta con la autorizacin del personal administrativo son:
1. Sonidos o msica agradable para los compradores
2. Propagandas en autos o textos publicitarios para una mejor venta de
productos.
3. Personal ofreciendolos productos de muy buena calidad, por medio del
sonido de la misma entidad.
4. Descargar los productos del camin con personal calificado y sus
implementos de trabajo.


2.5. Control de documentacin

DOCUMENTO CONTROLADO: Los documentos controlados son
aquellos que describen los mtodos y prcticas operativas de la entidad
y que por lo tanto deben mantenerse actualizados Para que sean
verdaderas herramientas de gestin:

REQUISITO: Necesidad o expectativa, generalmente implcita u
obligatoria, para laborar en el establecimiento.

REVISIN: Actividad abierta para asegurar la conveniencia, la
adecuacin, eficacia, Eficiencia y efectividad, por el cual la empresa
quiere adquirir los objetivos establecidos en su revisin.

REGISTRO: Documento que presenta resultados obtenidos o facilita
evidencias de actividades desempeadas en la entidad.

TABLA DE RETENCIN DOCUMENTAL: material reglamentado
por el Archivo General de la entidad para establecer
responsabilidades sobre el manejo de los registro, ejercer estricto
control sobre la produccin, organizacin y utilizacin de los
documentos en cada una de las etapas del ciclo de venta de los
alimentos.

Todo lo indicado anteriormente, es lo q se actualiza con mayor
frecuencia en Surtifruver, Dando de esta manera un buen control de
documentacin.




2.6. Control operacional

Para el control operacional de Surtifruver es necesario dar a
conocer el objetivo general del establecimiento, Que es:

Objetivo general: Elaborar un plan de negocios para la
comercializacin de frutas y vegetales frescos en el
departamento de Granada, Meta.

Adems se les hace un seguimiento a quienes laboran la parte de actividades
dentro y en los alrededores del establecimiento, as dando el gerente la
autorizacin de que actividades se llevan a cabo y cuales no.
Las actividades que se llevan a cabo ms indispensables para este negocio
que cuenta con la autorizacin del personal administrativo son:
Sonidos o msica agradable para los compradores
Propagandas en autos o textos publicitarios para una mejor
venta de productos.
Personal ofreciendo los productos de muy buena calidad, por
medio del sonido de la misma entidad.
Descargar los productos del camin con personal calificado y sus
implementos de trabajo.





2.7. Plan de emergencia y capacidad de respuesta.

Se han identificado una serie de accidentes para el medio
ambiente dentro del establecimiento como:
Mal manejo de las frutas que tiene como consecuencia al
deterioro de las mismas, Provocando malos olores.
Al bajar o descargar las frutas del camin, se caen
residuos contaminadores del mismo
No ordenar debidamente los alimentos, provocando
desperfecto del mismo.

Para los accidentes provocados en el establecimiento se espera
implementar una medida de prevencin accidental,
beneficiando a empleados, usuarios, cuerpo administrativo y
por supuesto el medio ambiente.

Se efectuaran los siguientes planes de emergencia; con el fin de
disminuir la taza de accidentalidad:

Se seleccionaran las frutas ms detalladamente al
momento de escogerla.
Tener implementos necesarios como; guantes, overol y
procurar bajarlos cuidadosamente.
Dividir el establecimiento por surtidores de igual tamao
para almacenarlos debidamente mientras llega la hora de
las ventas.

Se designara un da entero para llevar a cabo un simulacro con
las accidentes detectados, para llegar a la conclusin, en que la
manera que se plantearon los planes de emergencia serian
viables o no.
Juan, un empleado de Surtifruver que trabaja all, nos cont su
experiencia y por qu es necesario estos planes de emergencia,
l es el encargado de distribuir los alimentos, y se dio cuenta
que el no tener surtidores en el establecimiento representa
graves problemas medio ambientales y econmicos.








3. COMPROBACION

3.1. Seguimiento y medicin
No. De
orden
VARIABLES/ INDICADORES
CUMPLE OBSERVACIONES

Comprobacin.
SI NO

1
En la empresa reduce en un 30% el consumo de energa elctrica.


x

2
Reduce en un 50% los residuos slidos

x
Solo lo hace con
las bolsas
plsticas
3 Limpia y organiza todo el establecimiento
x

4 Reduce la contaminacin auditiva en un 45%

x

6 utiliza los consejos y instrucciones dadas en el manual
x



0
0.5
1
1.5
2
2.5
3
3.5
4
4.5
luz electrica residuos solidos contaminacion auditiva
si
no
Soluciones
Residuos slidos: Volver a capacitar a los
trabajadores sobre el manejo de residuos slidos y
llevarlos a prcticas donde aprendan de una mejor
manera de hacer un trabajo eficiente.
Contaminacin auditiva: conseguir parlantes con
menos potencia, y menos consumo de luz buscando
como meta principal disminuir el ruido poner msica o
sonido menos perjudicial para los compradores
1. Evaluacin de cumplimiento legal
No. De
orden
VARIABLES/ INDICADORES
CUMPLE OBSERVACIONES

Comprobacin.
SI NO

1
resolucin 604 de 1993



x

3
resolucin 0170 de 2009

x

4
decreto ley 2811 de 1974


x

6 ley 2811 de 1974
x





3.3 No conformidades y acciones correctoras

Inconformidad: fruta daada o en mal estado mezclada
con la buena y limpia