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UNIVERSIDAD ESTATAL DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE ADMINISTRACION EDV


5to semestre ING COM.



TEMA
PROYECTO DE SIEMBRA
Y
COSECHA DE PITAHAYA
EN SAN JUAN DEL MORRO



AUTORES:
ERAZO ORBE JENNY ROXANA
PARRA MERA JESUS PATRICIO





Profesor:
Arq. Teodoro Escalante Bourne, MSc.


2

INDICE
Pg.
ndice
Resumen y Abstrac
1. Resumen ejecutivo..1
2. Anlisis de mercado ..4
2.1 Anlisis del sector
2.2 Anlisis del producto propiamente dicha
2.2.1 Producto
2.2.2 Composicin nutricional
2.2.3 Descripcin del producto
2.2.4 Produccin de Pitahaya en Ecuador
2.2.5 Usos del producto y sus derivados

3. Plan de mercadeo 13
3.1.1 Desarrollo y resultados de Encuestas
3.1.2 tipos de Compradores Potenciales
3.1.3 Competencias
3.1.3.1 Fortalezas
3.1.3.2 Debilidades
3.1.3.3 Requerimientos mnimos
3.1.3.4 Requerimientos Edficos
3.1.3.5 Preparacin del terreno
3.1.3.6 Aplicacin de fertilizantes y Abonos
3.1.3.7 Cosecha y Pos cosecha
3.1.3.8 Recomendaciones durante la cosecha y transporte con el
fin de reducir prdidas.
3.1.3.9 Presentacin del Producto
3.1.3.10 Manejo Fitosanitario

4. Anlisis Tcnico.... 36
4.1 Anlisis de equipamiento
4.2 Materiales Indirectos
4.3 Materiales Directos
4.4 Anlisis de personal
4.5 Anlisis de tamao y distribucin de Planta
4.5.1 Zona de Preparacin del producto
4.5.2 Zona de Almacenamiento
4.5.3 Guardiana
4.5.4 Zona Administrativa
4.6 Anlisis de localizacin

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5. Anlisis Administrativo............................................42
6. Anlisis Legas y Socia 43
7. Aspectos de Legislacin Urbana 47
8. Anlisis Ambiental48
9. Anlisis Social 49
10. Anlisis de valores personales. 50
11. Anlisis econmico.51
11.1 Inversiones y Financiamiento
11.2 Activos Fijos
11.2.1 Bienes inmuebles
11.2.2 Maquinarias y productos varios
11.2.3 Muebles de Oficina
11.2.4 Equipos de Oficina
11.2.5 Equipos de Computacin
11.2.6 Vehculo
11.3 Inversin inicial
11.4 Financiamiento
11.5 Presupuestos
12. Anlisis de produccin.55
12.1 Presupuesto de Costo de produccin
12.2 Costos directos
12.3 Costos Indirectos
12.4 Gastos generales
12.5 Depreciaciones
12.6 Gastos financieros
12.7 Estado de resultado
12.8 Estado de situacin Financiera
13. Anlisis Financiero62
13.1 Flujo de caja
14. Anlisis de riesgos intangibles.65
14.1 Riesgos de mercado
14.2 Riesgos tcnicos
14.3 Riesgos Econmicos
14.4 Riesgos Financieros
15. Anlisis de sensibilidad 66
16. Conclusin.67
17. Modelo de Hoja de encuestas 69





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RESUMEN

La Pitahaya es una fruta extica de la familia del cactus, proveniente de la
cultura Azteca del siglo XIII, habindose desarrollado a lo largo del
hemisferio occidental.
Esta fruta es de sabor dulce con forma ovalada y de color rojo o
amarillo intenso, tiene su pulpa espumosa con pequeas y suaves pepas
que pueden ser comestibles.
La variedad roja (Cereus Ocampis) de pulpa rosada o roja.
La variedad amarilla (Selenicereus mealanthus) de pulpa blanca,
tienen una mejor produccin, siendo ms comercial debido a su sabor y
mayor resistencia al transporte y almacenamiento, por lo que centraremos
nuestro estudio en este tipo siendo el nombre de su familia completa:
Hylocereus polyrhizus & H. triangularis.
El cultivo es relativamente nuevo en el Ecuador, sin embargo
encontramos variedades que fueron introducidas de Colombia siendo este
pas el pionero en la exportacin al mercado Europeo, tambin existe un
tipo de variedad como es en San Juan del Morro Progreso Via Playas.
En el mercado mundial encontramos principalmente a una variedad
roja y otra amarilla, especialmente en los mercados de Espaa, Blgica,
Alemania, Inglaterra, Dinamarca, Suiza, Holanda, Argentina, EEUU,
Canad y Japn.
Los usos y aplicaciones de la fruta se presentan para: aplicacin en
farmacuticas, laxante, propiedades curativas y acidez estomacales,
tambin de la corteza se extrae un ltex que limpia, humecta y previene la
vejez de la piel, adicionalmente ayuda a contrarrestar enfermedades
branquiales. En alimentos y medicinas como tinte, en ganadera ; su
fruto por ser cardiotnico es estimulante nervioso y laxante.

5

Las actuales exportaciones de Colombia y Guatemala apenas cubren el
25% de la demanda total del mercado internacional, siendo los principales
consumidores EEUU, Europa y Japn; creando una oportunidad para el
desarrollo del presente proyecto.
Ecuador posee una gran rea de tierra cultivable en la que se
puede cosechar este fruto, lo cual nos permitira competir con otros pases
exportadores de esta fruta, como lo es Colombia. Tomando en cuenta
pases que se estn desarrollando en la exportacin de la Pitahaya como
lo son: Nicaragua, Guatemala, el sur de Mxico, Colombia, Ecuador y
otros pases sudamericanos los cuales se estn incursionando tambin en
este mercado.
Para satisfacer la demanda del mercado externo, debemos
alcanzar altos niveles de productividad lo cual beneficiar al pas,
Las tcnicas de produccin conocidas en el pas son muy pocas,
debido a que es una fruta no tradicional. El presente trabajo se centra en
introducir nuevas tcnicas, crear nuevas estrategias complementarias
entre los productores de las distintas zonas, para no perder las
oportunidades de ventas en el mercado externo y lograr incrementar una
eficiente produccin haciendo de este negocio rentable.
Una mayor cantidad de mano de obra genera nuevas
oportunidades de trabajo e ingresos para la comunidad. De esta forma se
colabora con la gran diferencia social que existe en el pas, aliviando
tambin la tasa de desempleo que existe actualmente.
La pitahaya no solo abre un nuevo mercado para s mismo, sino
que abre las puertas para la exportacin de otras frutas tradicionales
como no tradicionales.




6

ABSTRAC
The Pitahaya is an exotic cactus family, from fruit of the Aztec culture from
the 13th century, having been developed over the Western hemisphere.

This fruit is sweet with oval-shaped and deep red or yellow color, has its
frothy pulp with small, soft seeds which can be edible.

The red variety (Cereus Ocampis) of pink or red flesh.

The yellow variety (Selenicereus mealanthus) white-fleshed, have a better
production, being more commercial because of its taste and greater
resistance to transport and storage, by what will focus our study on this
type being his full family name: "Hylocereus polyrhizus & H. triangularis".

The crop is relatively new to the Ecuador, however we find varieties that
were introduced from Colombia there this country being the pioneer in the
export to the European market, is also a type of variety is in San Juan de
el Morro - progress Via beaches.

In the world market we find mainly a red variety and another yellow,
especially in the markets of Spain, Belgium, Germany, England, Denmark,
Switzerland, Holland, Argentina, USA, Canada and Japan.

The uses and applications of the fruit are presented for: application in
pharmaceutical, laxative, properties, healing and stomach acidity also bark
is extracted a latex that cleans, moisturizes and prevents aging of the skin,
also help to counteract diseases Gill. In food and medicine as a dye, in
livestock; its fruit as cardiotonic is stimulant laxative and nervous.


7

Current exports of Colombia and Guatemala only cover 25% of the total
demand of the international market, being the main consumer USA,
Europe and Japan; creating an opportunity for the development of this
project.

Ecuador has a large area of arable land which can be harvested this fruit,
which would allow us to compete with other exporters of this fruit, such as
Colombia. "Taking into account countries that are developing in the export
of the Pitahaya as they are: Nicaragua, Guatemala, the South of Mexico,
Colombia, Ecuador and other South American countries, which are also
making inroads in this market".

To meet the demand of the foreign market, must achieve high levels of
productivity which will benefit the country,

Production techniques known in the country are very few, since it is a non-
traditional fruit. The present work focuses on introducing new techniques,
create new complementary strategies among producers in different areas,
for not losing sales opportunities in the external market and achieve to
increase efficient production making this business profitable.

A greater amount of labor creates new opportunities of work and income
for the community. Thus he collaborates with the great social difference
that exists in the country, also relieving the unemployment rate that
currently exists.

Pitahaya not only opens a new market for itself, but it opens the door for
other traditional fruits as non-traditional exports.



8

RESUMEN EJECUTIVO
La Pitahaya es una fruta extica de la familia del cactus,
proveniente de la cultura Azteca del siglo XIII, habindose desarrollado a
lo largo del hemisferio occidental.
Esta fruta es de sabor dulce con forma ovalada y de color rojo o
amarillo intenso, tiene su pulpa espumosa con pequeas y suaves pepas
que pueden ser comestibles.
La variedad roja (Cereus Ocampis) de pulpa rosada o roja y sabor
inspido no es tan popular comercialmente, siendo su principal exportador
Vietnam.
La variedad amarilla (Selenicereus mealanthus) de pulpa blanca,
tienen una mejor produccin, siendo ms comercial debido a su sabor y
mayor resistencia al transporte y almacenamiento, por lo que centraremos
nuestro estudio en este tipo siendo el nombre de su familia completa:
Hylocereus polyrhizus & H. triangularis.
El cultivo es relativamente nuevo en el Ecuador, sin embargo
encontramos variedades que fueron introducidas de Colombia siendo este
pas el pionero en la exportacin al mercado Europeo, tambin existe un
tipo de variedad como es en San Juan del Morro Progreso Via Playas.
En el mercado mundial encontramos principalmente a una variedad
roja y otra amarilla, especialmente en los mercados de Espaa, Blgica,
Alemania, Inglaterra, Dinamarca, Suiza, Holanda, Argentina, EEUU,
Canad y Japn.
Los usos y aplicaciones de la fruta se presentan para: aplicacin en
farmacuticas para tnico cardiaco regulando la presin arterial, laxante,
propiedades curativas y protectoras contra lceras y acidez estomacales,
tambin de la corteza se extrae un ltex que limpia, humecta y previene la
vejez de la piel, adicionalmente ayuda a contrarrestar enfermedades

9

branquiales. En alimentos y medicinas como tinte, en ganadera para
vacas con retencin de placenta y preparado con sal para refrescar al
ganado; su fruto por ser cardiotnico es estimulante nervioso y laxante.
Las actuales exportaciones de Colombia y Guatemala apenas cubren el
25% de la demanda total del mercado internacional, siendo los principales
consumidores EEUU, Europa y Japn; creando una oportunidad para el
desarrollo del presente proyecto.
Ecuador posee una gran rea de tierra cultivable en la que se
puede cosechar este fruto, lo cual nos permitira competir con otros pases
exportadores de esta fruta, como lo es Colombia. Tomando en cuenta
pases que se estn desarrollando en la exportacin de la Pitahaya como
lo son: Nicaragua, Guatemala, el sur de Mxico, Colombia, Ecuador y
otros pases sudamericanos los cuales se estn incursionando tambin en
este mercado.
Para satisfacer la demanda del mercado externo, debemos
alcanzar altos niveles de productividad lo cual beneficiar al pas,
otorgando un mayor peso a los rubros de la balanza de pagos.
Las tcnicas de produccin conocidas en el pas son muy pocas,
debido a que es una fruta no tradicional. El presente trabajo se centra en
introducir nuevas tcnicas, crear nuevas estrategias complementarias
entre los productores de las distintas zonas, para no perder las
oportunidades de ventas en el mercado externo y lograr incrementar una
eficiente produccin haciendo de este negocio rentable.
Una mayor cantidad de mano de obra genera nuevas
oportunidades de trabajo e ingresos para la comunidad. El personal
necesario para el cultivo, o procesado industrial de la Pitahaya no
requieren tener un alto nivel de educacin, y cualquier entrenamiento
adicional requerido en tareas especficas pueden ser implementados en

10

un corto plazo, esto genera oportunidades para mejorar el nivel de vida a
un diverso nmero de personas.
De esta forma se colabora con la gran diferencia social que existe
en el pas, aliviando tambin la tasa de desempleo que existe
actualmente.
La pitahaya no solo abre un nuevo mercado para s mismo, sino
que abre las puertas para la exportacin de otras frutas tradicionales
como no tradicionales.




























11

ANALISIS DE MERCADO

Anlisis del sector
Analizando el mercado en cuanto a la produccin en nuestro pas
desde el ao 2009 solo ha sido de provecho para los grandes
empresarios y como siempre los pequeos productores no podan tener la
oportunidad de realizar las siembras y cosechas deseadas , primero por
motivo econmico y segundo por la venta de sus productos ya que el
precio era bajo y ellos han sido los ms vulnerables en cuanto al precio ya
que no se respetaba el valor acordado dejando a los agricultores sin una
ganancia representativa para poder emprender y aumentar sus siembras,
cuando llego la nueva presidencia al gobierno del ecuador el Presidente
Rafael Correa dando esperanzas a estos pequeos Productores y
Emprendedores primero dndoles la confianza para que ellos tengan una
actitud diferente, saber que pueden ser mejores teniendo sus propias
tierras y ejecutando as un valor justo para sus productos y as ellos
puedan tener mejores ingresos para su desarrollo econmico y as poder
ayudar a desarrollarse mas personas.
La Pitahaya amarilla y roja es una fruta extica de la familia de los
cactus se caracteriza por tener una corteza de color amarillo es de sabor
dulce con espinas y pulpa blanca y rosa con pequeas semillas negras.

12

Entre las 2 variedades la amarilla es ms comercial que la roja por
su sabor y resistencia en la transportacin y almacenamiento por lo que
centraremos nuestras ideas a este Tipo siendo de nombre Hylocereus
polyrhizus & H triangularis.
El presente proyecto se centra en introducir las tcnicas, y
estrategias complementarias que tienen gracias a la experiencia que
tienen trabajando en las tierras y as se da a conocer al pas y al mundo
que los Pequeos Emprendedores como las Asociaciones a la mano con
el Gobierno pueden llegar a tener un buen producto y as ser Exportador
de la misma.
Una mayor cantidad de mano de obra genera nuevas
oportunidades de trabajo e ingresos para la comunidad. El personal
necesario para el cultivo o procesado industrial la Pitahaya no requiere
tener un alto nivel de educacin y cualquier entrenamiento de adicional
requerido en tareas especficas en un corto plazo y esto genera ms
oportunidades para mejorar el nivel de las vidas de muchas personas.
La Asociacin de Campesinos sin tierra NUEVA ESPERANZA
organizada en 2010 y en el transcurso de este tiempo se ha buscado la
probabilidad de obtener los terrenos para estar siembras hasta el mes de
Abril del 2013 que se nos dio la oportunidad de ingresar, mediante la
inauguracin recibimos los socios partes de esas tierras en San Juan del
Morro en progreso va playas de la provincia del Guayas, un sector
excelente para la siembra y cosecha de la Pitahaya tierras vrgenes que
est presto para buenas cosechas con agua a la disponibilidad para su
riego y as podremos tener lo esperado poder entregar un buen producto
recibiendo 15 hectreas cada socio para su produccin y un terreno de
30 x 30 aparte para la construccin de vivienda y planta para su proceso
comenzando as parte de un gran proyecto del gobierno para hacer una
ciudad con nuevas tecnologas.

13
















ANALISIS DEL PRODUCTO PROPIAMENTE DICHA

Producto
Familia: Cactaceae
Nombre cientfico: Hyloceus triangularis Britt. Et Rose
Origen: Centro Amrica
Tipo de planta: Crasas

Su valor nutricional es exquisito y por eso es reconocido en los
pases internacionales.



14


Composicin Nutricional de la Pitahaya
Pitahaya
amarilla
Pitahaya Roja
Factor
Nutricional
Contenido Factor
Nutricional
Contenido
Acido Ascrbico 4.0 mg Acido Ascrbico 25.0 mg
Agua 85.4 g Agua 89.4 g
Calcio 10.0 mg Calcio 6.0 mg
Caloras 50.0 Caloras 36.0
Carbohidratos 13.2 g Carbohidratos 9.2 g
Cenizas 0.4 g Cenizas 0.5 g
Fibra 0.5 g Fibra 0.3 g
Fosforo 16.0 mg Fosforo 19.0 mg
Grasa 0.1 g Grasa 0.1 g
Hierro 0.3 mg Hierro 0.4 mg
Niacina 0.2 mg Niacina 0.2 mg
Protenas 0.4 g Protenas 0.5 g
Riboflavina 0.0 mg Riboflavina 0.0 mg
Tiamina. 0.0 mg Tiamina 0.0 mg
Vitamina A -U.I. Vitamina A -U.I.
*Por cada 100 gr. De fruta (55 gr. Es comestible) Tabla de composicin ICBF
Descripcin de Producto
La raz.- Esta fruta posee dos tipos de raz que hacen la adsorcin de
fluidos y son: Las races primarias y las secundarias.
Las races Primarias se encuentran dentro del suelo, y estas forman
mantos de raicillas que se incrustan en el suelo.

15

Las races Secundarias: son las que se exhiben fuera del suelo pero no
sus puntas.
Cultivo en Cerecita
Tallo.- El tallo de la pitahaya tiene una caracterstica diferenciadora ya
que contiene mucha agua, su estructura exterior es gruesa y fcilmente se
adapta a climas extremos o desrticos, tambin poseen pequeos huecos
o estomas hundidos.
Otro aspecto importante es que cuenta con la presencia de
muclagos, que sirven para controlar la perdida de agua. Los tallos
crecen casi dos metros de largo, no poseen hojas y presentan espinillas
que ayudan a diferenciar de su variedad.
La Flor.- Tiene forma de trompeta pertenece a la familia de las
hermafroditas y mide aproximadamente 20cm de largo. Deben de
localizarse en la parte ms alta busca que los rayos del sol puedan
alcanzarlas, su coloracin puede ser blanca, amarilla o rosa. Los tipos de
fecundacin pueden ser por cruzada o auto fecundados.

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Fruto.- De forma redondeada, de sabor dulce, ovoide y alargada, es de
consistencia consistencia carnosa y cerosa, su cascara es escamosa con
brcteas.
Su crecimiento es de entre 8 y 12 cm dependiendo de la calidad de
la tierra, su peso puede alcanza los 800gr, y la maduracin del fruto se
produce desde la polinizacin que dura entre 4 a 8 meses.
Muclagos: es una sustancia vegetal viscosa (secreciones) que cura las heridas de la planta entre sus
funciones.
Cruzada: es la fusin de dos clulas sexuales en el curso de la reproduccin sexual.
Auto fecundado: fecundacin de la parte hermafrodita sobre su propia parte masculina.
Brcteas: es el rgano foliceo en la proximidad de las flores y diferente a las hojas normales y las piezas del
perianto


17

La semilla.- Se encuentra en la pulpa del fruto, de color negro, son
pequeas, delicadas, abundantes y est cubierta por una sustancia
mucilaginosa. Para su siembra demora en crecer y su cosecha es
tardada.
Produccin de Pitahaya en el Ecuador
La produccin de pitahaya en el Ecuador es variante en cada ao
dado que tiene marcadamente dos estaciones en las que se obtiene la
mayor cosecha, una es entre febrero y marzo y la otra es entre julio y
agosto. Dado la estacionalidad de la cosecha de pitahaya existen muchas
veces escases y otras veces sobre sobreoferta, debido a los cambios de
la demanda.
Las pocas de mayor cosecha para el Oriente ecuatoriano son en
el mes de de febrero y marzo donde se consigue casi el 60% de la
produccin anual, los 40% restantes se dividen en los 18 meses de junio,
septiembre y a mediados de noviembre y inicios de diciembre.
En la sierra el cultivo de pitahaya ha tenidos problemas en trminos
de expansin de terrenos para el cultivo, puesto que la zona de
latitudinales es un poco difcil su plantacin. Las zonas con mayor
densidad de hectreas cultivadas est localizada al oeste de la provincia
de Pichincha con unas 70000 has las cuales representan unas de las
limitaciones ms importantes de este pas.
Como ya habamos mencionado la pitahaya amarilla que es
producida en el oriente ecuatoriana es ms grande y de mejor aspecto
que la colombiana y adems la productividad anual por hectrea de este
cultivo es de 30 toneladas y su desarrollo es mucho ms rpido, tercera
parte del tiempo, que una produccin de pitahaya amarilla que se la
produce en Colombia (50 das frente a 150 das); su cscara es roja y
gruesa y tiene brcteas que al madurar se tornan amarillas, dndole un

18

aspecto muy decorativo; el color de la pulpa puede variar de blanca a
tonos rojizos suaves.
En trminos de rentabilidad, si la cosecha se la hace con los
cuidados necesarios y la fruta pueda desarrollarse como lo esperado: se
puede obtener rendimientos de 12000 frutos/ha.

Usos del producto y derivados
Los usos y aplicaciones que se le dan a esta fruta son variados:
Se la utiliza para preparar refrescos, utilizando su pulpa y las
semillas licuadas donde se obtiene un jugo rico en protenas.






Tambin se con ella se elabora sorbetes, que son comnmente
utilizados.
Con su extracto se utiliza para preparar jarabes.
Dulces y otros confites con su fruta.





19

Aplicacin en farmacuticas para tnico cardiaco regulando la
presin arterial, laxante, propiedades curativas y protectoras contra
lceras y acidez estomacales
Tambin de la corteza se extrae un ltex que limpia, humecta y
previene la vejez de la piel, aplicndola como crema y perfume.
Adicionalmente ayuda a contrarrestar enfermedades branquiales.

En ganadera para vacas con retencin de placenta y preparado
con sal para refrescar al ganado.
Se lo utiliza para arreglos decorativos en platos gourmet, ensaladas
y postres, en ocasiones tambin para arreglos florales y de frutas
exticas.



20

PLAN DE MERCADEO
Desarrollo de encuestas
Para tener un mejor conocimiento se realizo una encuesta a 150
personas al azar con preguntas objetivas y para saber cuntos conocen
la Pitahaya en nuestro pas y estos fueron los resultados por cada
pregunta.
1.- Conoce usted la Pitahaya?
Cuadro N.1


ESCALA
f
PORCENTAJE
SI 79 53%
NO 71 47%
TOTALES 150 100%
Fuente: Autores Jenny Erazo y Jess Parra

Grafico N.1

Fuente: Autores Jenny Erazo y Jess Parra
ANALISIS.-
79 personas de la 150 encuestadas consideran conocer la Pitahaya
representando el 53% y 71 personas dicen NO conocerla representando
el 47% del total de la encuesta.
53%
47%
SI
NO

21

2.- Cree usted que es:




Cuadro N. 2


ESCALA
f
PORCENTAJE
Fruta 100 67%
Hortaliza 26 17%
No se 24 16%
TOTALES 150 100%
Fuente: Autores Jenny Erazo y Jess Parra

Grafico N.1

Fuente: Autores Jenny Erazo y Jess Parra

ANALISIS.-
100 de las personas encuestadas saben que la Pitahaya es una
FRUTA representando el 67% del total, 26 personas piensan que es una
HORTALIZA representando el 17% y 24 personas no saben de la
existencia de este producto considerando el 16% del total de las
encuestas.
67%
17%
16%
Fruta
Hortaliza
No se

22

3.-Conoce los beneficios del pitahaya. ?

Cuadro N. 3


ESCALA
f
PORCENTAJE
SI 47 31%
NO 103 69%
TOTALES 150 100%
Fuente: Autores Jenny Erazo y Jess Parra

Grafico N. 3


Fuente: Autores Jenny Erazo y Jess Parra

Anlisis:
47de las 150 personas encuestadas SI conocen los beneficios de
este producto representando el 31% de total y 103 personas NO
conocen sus beneficios considerando el 69% del total de las encuestas.


31%
69%
SI
NO

23

4.- Sabe usted que esta fruta es Extica y que se cosecha en nuestras
costas ecuatorianas.

Cuadro N. 4

ESCALA
f
PORCENTAJE
SI 61 41%
NO 89 59%
TOTALES 150 100%
Fuente: Autores Jenny Erazo y Jess Parra

Grafico N. 4


Fuente: Autores Jenny Erazo y Jess Parra

Anlisis.-
61 de las personas encuestadas saben que esta fruta es extica y
que se cosecha en nuestro pas representando el 41% del total y 89
personas no lo saben considerando el 59% .

41%
59%
SI
NO

24

5.- Tiene conocimiento que los beneficios de esta fruta son excelentes
para el estreimiento, problemas digestivos, entre otros?


CUADRO N. 5


ESCALA
f
PORCENTAJE
SI 71 47%
NO 79 53%
TOTALES 150 100%
Fuente: Autores
Jenny Erazo y Jess
Parra

GRAFICO N. 5

Fuente: Autores Jenny Erazo y Jess Parra

Anlisis.-
De las 150 personas encuestadas; 71 personas tienen
conocimiento de los beneficios de esta fruta representando el 47% y 79
personas NO conocen sus beneficios considerando el 53% del total de las
encuestas.
47%
53%
SI
NO

25


6.- Sabe usted que este producto est siendo Exportada desde nuestro pas
a otros lugares de Mundo?

CUADRO N. 6


ESCALA
f
PORCENTAJE
SI 47 31%
NO 103 69%
TOTALES 150 100%
Fuente: Autores Jenny Erazo y Jess Parra


GRAFICO N.6

Fuente: Autores Jenny Erazo y Jess Parra

ANALISIS.-
De las 150 personas encuestadas 47 de ellas tienen conocimiento
que desde Ecuador se Exporta Pitahaya a otros pases representando el
31% de porcentaje y 103 personas No saben representando el 69% del
total.
31%
69%
SI
NO

26

7.- Sabe usted que el Gobierno Ecuatoriano estn apoyando
a grupos de Pequeos Emprendedores como campesinos y
Asociaciones para la siembra y cosecha de este
Producto para su Exportacin?

CUADRO N.- 7


ESCALA
f
PORCENTAJE
SI 74 49%
NO 76 51%
TOTALES 150 100%
Fuente: Autores Jenny Erazo y Jess Parra

GRAFICO N.- 7

Fuente: Autores Jenny Erazo y Jess Parra
ANALISIS.-
De las 150 personas encuestadas 74 de ellas SI saben que el
Gobierno apoya a los pequeos Emprendedores como los campesinos y
Asociaciones para sembrar y cosechar Pitahaya para Exportar
representando el 49% del total y 76 personas no lo saben representando
el 51%.

49%
51%
SI
NO

27

8.- Sabe usted que Alemania, Francia y Holanda son los mayores
compradores de este producto por sus derivados usos?


CUADRO N.-8


ESCALA
f
PORCENTAJE
SI 43 29%
NO 107 71%
TOTALES 150 100%
Fuente: Autores Jenny Erazo y Jess Parra

GRAFICO N.-8


Fuente: Autores Jenny Erazo y Jess Parra

ANALISIS.-
De las 150 encuestas; 43 de ellas saben que Francia, Alemania y
Holanda son los mayores compradores de este producto representando el
29% del total y 107 personas encuestadas NO lo saben representado por
el 71%.

29%
71%
SI
NO

28

9.- Sabe usted que esta fruta es muy usada para cremas faciales,
yogurt, compotas y otros productos?

CUADRO N.-9

ESCALA
f
PORCENTAJE
SI 56 37%
NO 94 63%
TOTALES 150 100%
Fuente: Autores Jenny Erazo y Jess Parra

GRAFICO N.- 9


Fuente: Autores Jenny Erazo y Jess Parra

ANALISIS.-
De las 150 encuestas; 56 personas saben que esta fruta es usada
para algunas cremas faciales y alimentacin representando el 37% del
total y 94 de las personas encuestadas NO saben que este producto sea
usado para esta ndole representando el 63% .

37%
63%
SI
NO

29

10.- Sabe usted que en otros pases como Japn la utilizan al 100%?

CUADRO N.- 10

ESCALA
f
PORCENTAJE
SI 67 45%
NO 83 55%
TOTALES 150 100%
Fuente: Autores Jenny Erazo y Jess Parra

GRAFICO N.- 10


Fuente: Autores Jenny Erazo y Jess Parra

ANALISIS.-
Realizando las 150 encuestas solo 67 personas estn seguros que
Japn usa la Pitahaya al 100% (como el bagazo para los caballos)
representando el 45% del total y 83 de las personas encuestadas no lo
saban considerando el 55% .


45%
55%
SI
NO

30

11.- Cree usted que los Emprendedores como los pequeos
Agricultores de nuestro Pas estn preparados para
realizar la siembra y cosecha de este producto y ser Exportador?

CUADRO N.- 11


ESCALA
f
PORCENTAJE
SI 99 66%
NO 51 34%
TOTALES 150 100%
Fuente: Autores Jenny
Erazo y Jess Parra

GRAFICO N.- 11

Fuente: Autores Jenny Erazo y Jess Parra

ANALISIS.-
Realizando 150 encuestas solo 99 personas SI creen que los
Emprendedores de nuestro pas estn preparados para sembrar ,
cosechar y Exportar Pitahaya representando el 66% del total y 51
personas NO creen lo mismo considerando el 34% del total de las
encuestas.

66%
34%
SI
NO

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Tipos de Compradores potenciales
El consumo de la Pitahaya amarilla se encuentra principalmente en
los pases de la Unin Europea, siendo estos Holanda, Francia,
Alemania, Espaa, y Reino Unido seguido de Asia, Latinoamrica y el
Caribe y finalmente el Continente Norteamericano.
Un modelo de agrupacin productiva seria.
I. Proveedores
-Proveedores de Insumos, materiales y herramientas
II. Productores de Pitahaya Amarilla
- Pequeos y medianos
III. Comercializadores mayoristas,
Agentes de compra, Exportadores y Supermercados.
IV. Llegar a comercializadores Minoristas
V. Y al final llega al Consumidor Final.
- Como Nacional e Internacional.

COMPETENCIA
Fortalezas y debilidades del producto
Fortalezas
Primero la organizacin de los socios ser nuestra fortaleza.
Segundo la transportacin nuestro pas ha sido bendecido y
tenemos excelentes carreteras y eso clave para que el producto
llegue en buen estado a diferencia de otros pases como Colombia
ya que este es su mayor problema porque el producto llega a su

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destino en malas condiciones (dicho por Comercializadores
Internacionales).
Tercero es que el producto no tendr intermediarios ya que como
Asociacin en conjunto con el gobierno la fruta saldr de la
cosecha directamente a los pases compradores obteniendo una
mejor rentabilidad.
Trabajar en conjunto con el ministro de Agricultura nos ayuda a
tener una mejor posibilidad para obtener un buen producto.

Debilidades
En cuanto al producto es que se pueda perder la fruta por las
moscas que se posesionan en el botn de la flor y de las plagas a
medida que se aumente el rea y la edad del cultivo.
El grado de madurez debe estar en fase 6 pero cuando llega a un
exceso de maduracin se pierde la fruta.
Cuando es tiempo de escases y no haya el producto.
Que existen algunos productores en el pas.
Corto tiempo de vida del producto
El alto precio de la fruta.
El balance de la fortaleza/debilidades es negativo es verdad pero
superable y se puede disminuirla amenazas con una buena planeacin y
organizacin.




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Requerimientos mnimos
Clima: Sub clido, hmedo.
Temperatura: Las temperaturas ptimas para el buen desarrollo
fisiolgico y productivo de la Pitahaya fluctan entre los 18 y 25
grados centgrados. En zonas con rangos de temperaturas
mayores o menores, los rendimientos disminuyen.
Pluviosidad: En comparacin con el resto de cactceas, los niveles
de precipitacin requeridos por la Pitahaya son altos; los ptimos
entre: 1200 a 2500mm por ao. Un rango de pluviosidad menor se
suplir con riego. Contrariamente, la excesiva humedad favorecer
el crecimiento de bacteriosis10 y antracnosis11 al tallo.
Humedad: 70% - 80%.
Altitud: Los mejores cultivos se obtienen entre los 700 y 1.900
m.s.n.m12, aunque crecen plantas de Pitahaya desde los 500
hasta los 2.500 m.s.n.m.
La duracin de la luminosidad en relacin con la temperatura
influye tanto en el crecimiento de la planta como en la induccin
floral, fecundacin de las flores y ritmo de absorcin de elementos
nutritivos.

Requerimientos edficos.
Suelo.- el suelo para el cultivo de la Pitahaya debe tener un buen
drenaje y buena disponibilidad de la humedad por esta razn los suelos
de textura franca: francos arenosos y francos son los mejores.




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Preparacin del terreno.
La preparacin del terreno variara dependiendo del lugar y una vez que
se haya preparado se procede a la delineacin y trazado de los espacios
donde se realizaran los hoyos . La delineacin se realiza con cuerdas las
que son templadas sobre el suelo con la ayuda de una vara de 2 metros.


El orden de la actividad del proceso productivo es en orden lgico.

1.- Preparacin del
terreno
2.- Trazado, densidad
de la siembra.
3.- Hoyado
4.- Siembra 5.- Sistema de soporte 6.- Fertilizacin
7.- Poda 8.- Riego 9.Control de maleza
10.-Manejo y control de plagas y enfermedades. 11.- Cosecha

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Control de maleza


Aplicacin de fertilizantes y abonos
La fertilizacin debe realizarse en base a los resultados de los
respectivos anlisis de fertilidad de los suelos. Las aplicaciones se
realizan cada 2 3 meses para procurar que la planta disponga de los
nutrientes en forma permanente y dosificada, evitando de esta manera la
aplicacin masiva (una vez por ao), con el riesgo de intoxicacin y aporte
menos oportuno. Cuando no se dispone de riego, la mejor poca para la
aplicacin de fertilizantes es, cuando se inicia el periodo de lluvias, con el
fin de dar una adecuada disponibilidad de nutrientes en el suelo listo para
ser aprovechados por las plantas.
Para el arranque inicial del cultivo es necesario disponer de una
buena provisin de nitrgeno, fsforo y potasio, esto favorecer para que
la planta forme adecuadamente su follaje y races. La colocacin de estos
elementos debe hacerse a una distancia mnima de 30 cm del tallo y en
cobertera, hay que tener cuidado de no poner en exceso el nitrgeno ya
que puede causar la cada prematura del fruto.

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Los requerimientos de Nitrgeno (N), fsforo (P) y potasio (K) de la planta
de pitahaya en kg/ha, segn la edad son los siguientes:
Tabla #1: Requerimientos
nutritivos de la planta
Edad del cultivo
Nitrgeno (N) Fsforo
(P)
Potasio
(K)
Ao 1 95 33 100
Ao 2 140 50 150
Ao 3 187 66 198
Ao 4 al 20 187 66 198


La aplicacin de elementos menores sobre todo hierro y cobre se
realiza mediante aspersiones foliares. Los abonos foliares vienen con un
cuadro completo de elementos menores, que permiten un buen desarrollo
de las plantas.
El nitrgeno es uno de los elementos mayores que se remueven
del suelo en grandes cantidades por casi todos los cultivos,
adems la solubilidad de los abonos nitrogenados los hace muy
susceptibles a prdidas por lixiviacin y volatilizacin cuando se
aplica al voleo, por lo tanto es necesario tener en cuenta ciertas
normas:
Los fertilizantes nitrogenados se deben aplicar el mayor nmero
de veces durante el ao a fin que sea aprovechado el mayor
porcentaje de este elemento.

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Se aplica este elemento al momento del trasplante y
posteriormente segn el plan de fertilizacin.
En zonas donde no se dispone de riego se recomienda realizar las
aplicaciones distribuidas en el periodo de lluvias
Este elemento desempea un papel importante en el crecimiento de la
planta, la deficiencia detiene el crecimiento, pierde su coloracin, las hojas
caen prematuramente y se pierde la floracin, con los consecuentes
resultados sobre el rendimiento. El exceso de este elemento produce un
gran desarrollo del follaje, el sistema radicular es escaso y se retarda la
maduracin de los frutos.
El fsforo es un elemento mayor, primordial en la vida de la planta,
porque es la base indispensable para que se realicen los procesos de
transformacin de energa, adems interviene en la formacin de semillas,
acelera la maduracin de los frutos y estimula el desarrollo radicular. La
deficiencia o ausencia de este elemento provoca problemas similares a
los del nitrgeno, adems los tallos son cortos, delgados, curvos, pocas
ramas, retraso en la aparicin de yemas, botones florales y frutos.
El exceso de fsforo acorta el ciclo de la madurez a expensas del
crecimiento de la planta y ocasionan efectos adversos con otros
elementos nutritivos como el zinc. El potasio regula la actividad
fotosinttica y de otros elementos minerales que requiere la planta. Es el
catalizador de la absorcin del agua por la planta, puesto que controla el
movimiento de los estomas, la transpiracin, permitiendo mayor
resistencia de la planta a las sequas, la deficiencia de este elemento
produce un deterioro del crecimiento de la planta, los entrenudos son ms
cortos, los frutos son ms pequeos, se produce un quemazn marginal
de las hojas maduras de la planta. El magnesio en ausencia o deficiencia
presenta sntomas de clorosis en la planta an de las hojas bajeras.

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El azufre es el elemento responsable de la formacin de protenas,
vitaminas, enzimas, del aroma y sabor de la fruta. La ausencia o
deficiencia produce sntomas parecidos a los del nitrgeno, presentando
clorosis en las hojas ms jvenes, escasa brotacin de yemas, ramas
delgadas y leosas. El abonamiento de las plantas consiste en adicionar
al suelo materia orgnica bien descompuesta en la corona de la planta,
esta adicin se realiza con una frecuencia de una a dos veces por ao.
Estas aplicaciones mejorarn las condiciones fsicas y qumicas del suelo,
as como incrementan la capacidad de retencin de humedad y
temperatura del suelo. La cantidad a aplicar anualmente es de 5 a 10 kg
por planta. La fertilizacin qumica se realiza mediante aplicaciones a la
corona, al voleo o por golpes, el sistema ms recomendado es la
aplicacin de fertilizante a la corona, para lo cual primero sta debe estar
formada, libre de malas hieras a fin de evitar que stas se aprovechen. La
corona se hace formando un anillo a la mitad del permetro de la planta, el
mismo que puede tener unos 5 10 cm de profundidad. En este anillo se
aplica el fertilizante qumico y el abono orgnico. Cuando es la primera
ocasin que se forma el anillo, una vez fertilizado y abonado se cubre con
la tierra que sali durante la formacin del mismo.
La fertilizacin al voleo se realiza cuando la corona est limpia de
malezas. La fertilizacin por golpes consiste en hacer pequeos hoyos en
el suelo con una barra a medio permetro de la planta, en los cuales se
coloca el fertilizante qumico. Cuando se aplica abono y fertilizante los
hoyos son ms grandes.
La aplicacin de elementos menores es de importancia en este
cultivo, puesto que permite que la planta tenga todos los elementos
necesarios para un gran rendimiento en volumen y calidad de los frutos.
La aplicacin de estos elementos se realiza conjuntamente con los
insecticidas y fungicidas (labores fitosanitarias).

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COSECHA Y POST-COSECHA

Cosecha
A partir de los 18 meses de trasplante podemos obtener sus frutos,
en un promedio de 3 4 frutos por planta, y aumenta consecutivamente
hasta el quinto o sexto ao cuando alcanza una produccin promedio de
4.5 Kg por planta, lo cual para una densidad de siembra recomendada de
1200 plantas por hectrea, representa una productividad de 10 toneladas
la hectrea, sin embargo existen dos cosechas principales en el ao,
Febrero-Marzo y Julio-Agosto por lo que hay pocas de sobreoferta y
pocas de escasez.
Se cosechan la fruta para exportacin cuando sta presenta un color
verde - amarillento con un 75% de madurez (variedad ecuatoriana). La
variedad colombiana se cosecha con el 50 - 75% de amarilla miento.

Post-cosecha
Se debe limpiar la fruta de sus espinas y/o residuos con un cepillo suave,
para colocar en cestas de plstico de 52 x 35 x 18 cm, en cuyo fondo de
coloca hojas de papel en blanco no de peridico, en las cuales podra
desprenderse no solamente tinta sino adems plomo.
Las jabas se apilan unas sobre otras, para esto se debe tener cuidado de
no sobrepasar el nivel tope del envase.

Recepcin en fruta
Las jabas se deben localizar inmediatamente en un sitio seco y
fresco, preferible aclimatado. Se recomiendan temperaturas de 4 C 8
C, con una humedad relativa del 80% al 90%.

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Recomendaciones durante la cosecha y transporte con el fin de
reducir prdidas:
La recoleccin debe realizarse cuando el fruto ha alcanzado la
madurez fisiolgica, esto es las 3/4 partes de color amarillo. Se
recomienda este grado de maduracin porque su estructura
fisiolgica puede soporta mejor el manipuleo y transporte que
cuando se cosecha la fruta completamente madura (color
amarilla en su totalidad), sta fcilmente se aplasta permitiendo
el ingreso de patgenos y rpida descomposicin.
Las frutas que se van cosechando deben colocarse en bolsas
de fondo falso y luego vaciarse suavemente en cajas con
orificios que permitan la circulacin del aire en un lugar fresco o
en un cuarto fro a 10 C.
Los recipientes utilizados en la recoleccin deben ser poco
hondos, tipo bandejas perforadas, esto es con el fin de que las
filas del fondo no se aplasten con el peso de aquellos que estn
encima, capacidad mxima 10 kg.
Si la distancia al lugar de almacenamiento de la fruta es larga,
conviene recolectar la fruta antes de su completa maduracin.
Los recipientes para la cosecha y transporte deben ser
preferentemente de plstico por su facilidad para manejar y
lavar.
De acuerdo con informacin disponible sobre este cultivo, el
perodo de produccin rentable de la Pitahaya va hasta el ao
8, siendo necesario renovar a partir de entonces; dado que la
mayora de los cultivos existentes en la actualidad en el pas
tienen 10 o ms aos de establecidos, su renovacin constituye
una actividad prioritaria en este cultivo.

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PRESENTACION DEL PRODUCTO

La pitahaya debe lucir fresca, tener un color intenso y brillante, sus
pupos no pueden estar lastimados. La fruta debe estar libre de picaduras
y golpes y no tener indicios de marchitamiento o decadencia para evitar
que sea rechazada por el importador / distribuidor.
Dependiendo de la variedad, la pitahaya puede medir ente 8 y 12
cm de largo y 6 a 10 cm de dimetro y llegar a pesar hasta 380 g. Se
comercializan la fruta de 180 320 g. Su rendimiento estimado promedio
es de 8 a 10 toneladas de fruta/ha.


MANEJO FITOSANITARIO

El logro de un buen estado fitosanitario de las plantaciones
comerciales de pitahaya es un objetivo que se obtiene con un
adecuado manejo de las labores agrcolas, tendiendo a disminuir y
controlar los agentes causales. El logro de este objetivo se
consigue con una adecuada programacin del cultivo, que
contemple los siguientes puntos:

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Determinar las zonas ecolgicas ms aptas para el establecimiento
de plantaciones, en base a los requerimientos de la misma.
Empleo de variedades ms resistentes a plagas y enfermedades
de la zona. Emplear material de propagacin certificado o
procedente de plantaciones sanas.
Densidades de siembras acordes a las condiciones climticas y
edficas, mayor densidad en zonas secas y viceversa.
Realizar la desinfeccin de la tierra tanto en los germinadores
como en el sitio de trasplante.
Fertilizar el suelo en base a resultados del anlisis de fertilidad del
mismo, para micro o macro elementos con el fin de tener
plantaciones sanas y vigorosas a un menor costo.
Preparar el suelo a fin que este se encuentre suelto y con buen
drenaje.
Realizar deshierbas cada vez que sea necesario con el objeto de
reducir la competencia por los nutrientes, luz solar y el peligro de
que las malas hierbas sean hospederos de plagas y enfermedades
que contagien a la pitahaya.
Incinerar el material infectado en el campo con el fin que no se
propague a las plantas sanas.
Desinfectar la herramienta agrcola antes de su utilizacin.
Evitar o disminuir los daos mecnicos en las plantas de pitahaya
con el objeto de reducir la accin de enfermedades.
El uso de agroqumicos en el cultivo se debe hacer siguiendo las
especificaciones de cada producto, con el propsito de no emplear
sobredosis y causar la intoxicacin de las plantas. De igual manera

43

es importante conocer el efecto residual de los productos antes de
su aplicacin, con el fin de no tener frutos contaminados.
La prctica de los puntos sealados permitir mantener un cultivo
ms sano y con mayores rendimientos por hectrea.

ANALISIS TECNICO
La Pitahaya se consume como fruta fresca generalmente, y
procesada se la utiliza dependiendo del uso que se le quiera dar. Sin
embargo nuestro estudio se centra en exportar la fruta fresca a travs de
la comercializadora, encontrndose lista para ser procesada o consumida
segn el inters del cliente.
Los requerimientos de materia prima y el programa de produccin no
conllevan un procedimiento de alto costo o dificultad.
Para el proceso de almacenamiento la empresa debe contar con un rea
especializada de recepcin, limpieza, clasificacin, seleccin y
almacenamiento.

Anlisis del Equipamiento
Para la produccin de la Pitahaya no es necesario disponer de una
maquinaria a gran escala, sin embargo los equipos para sembrado sern
utilizados de la mano de obra que la incluye.
DESCRIPCION
ALQUILER DE TRACTOR
BALANZAS
SISTEMA DE RIEGO
HERRAMIENTAS VARIAS
EMPAQUETADORA
EQUIPO DE REFRIGERACION


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Materiales Indirectos: Existen ciertos costos como mangueras, tuberas,
alambre y postes para tutoreo, bomba de agua, tanque de lavado,
fungicidas, bombas de mochila, cepillos para limpieza de la fruta en el
rea de seleccin, plataforma de empaque y cajas de cartn para
almacenamiento los cuales la empresa necesariamente debe invertir. Sin
embargo el mayor costo tiene la cmara o cuarto fro.
Tenemos otros requerimientos que los incluimos como varios ya que son
de uso eventual y tienden a desgastarse en funcin de los requerimientos
de la plantacin como guantes, cuchillos, podadoras, mandiles, gorros,
fundas, etc.
Materiales Directos
Las cajas de cartn cotizadas con FADESA, la compra de plantas
para su transportacin, el sistema de emparrado, la fertilizacin qumica,
el abonamiento, los fungicidas e insecticidas son los costos aplicables
directo al producto.
Anlisis de Personal
Para el trabajo en la planta es necesario de dos personas un
gerente y dos cuidadores que se lo utilizar en diversas funciones y a su
vez operaran como administrador y subadministrador de la plantacin
considerarandolos como mano de obra directa.
La mano de obra indirecta ser aquella que se contrate para trabajos y
por periodos especficos y/o eventuales, sin embargo podemos detallar
que se contratarn: 5 personas para la elaboracin del tutoreo y 10
personas para cada cosecha.
El personal ser capacitado para cubrir las tareas rutinarias del da,
teniendo una jordana laboral estimada de 8 horas diarias.

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Anlisis de Tamao y Distribucin de la Planta
El factor ms importante a considerar es la capacidad de cubrir la
demanda insatisfecha; ya que, en la actualidad la produccin internacional
solo cubre el 25% del total de la demanda. Considerando esta
informacin, nosotros no podramos aconsejar la siembra de miles de
hectreas para satisfacer esa demanda, pero si el comenzar con un
tamao mediano con un gran potencial de expansin.
Bajo estas circunstancias, se planific un plan de siembra y
produccin de 10 hectreas, equivalentes a 10,000 plantas (1,000 por h)
representando 135 toneladas de fruta por ao (a los 18 meses empieza
su produccin creciendo hasta el ao 5 en el cual alcanza su mximo de
el de produccin).
El crecimiento de las ventas se dar de acuerdo al desarrollo de la
planta (crece la produccin hasta el ao 5 y se mantiene hasta el 8) ya
que para aumentar la facturacin necesariamente se tiene que sembrar
mas para lo cual recomendamos hacerlo despus de la vida til de la
planta que se ejecuta en el ao ocho.
El rea de la planta es de 423 m cuadrados y est distribuida de la
siguiente manera:
1.- Zona de Preparacin:
Tiene un espacio fsico 15x8m, lugar donde se encontrar el rea
de recepcin, limpieza, clasificacin, seleccin y almacenamiento de la
fruta para luego ser almacenados en el cuarto de fro hasta que salga
hacia el distribuidor con su respectiva zona de desembarque.
2.- Zona de Almacenamiento:
Se utilizar para el cuarto de fro con un espacio fsico de 9x9m con
una capacidad mxima 2.02 toneladas, donde se podr almacenar como

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mximo 816 cajas de pitahaya (7.344 unidades) con una temperatura de
4 C 8 C, con humedad relativa del 80% al 90%., adems tiene un rea
de embarque.

3.- Guardiana:
Tiene un espacio fsico de 6x5m, lugar donde podr vivir el Administrador
y Sub administrador de la planta y a su vez realizar sus gestiones de
trabajo.
4.- Zona Administrativa: Tiene un espacio fisco de 46.5m2 m, esta zona
est dividida de la siguiente manera:
Oficina con su respectiva sala de espera y bao para el gerente
del proyecto.
Casilleros y baos con sus respectivos vestidores para el personal
que labora en la planta y;
Una bodega con un espacio fsico de 3x3m donde se almacenar
los materiales que se requiera necesario.








47

Anlisis de Tamao y Distribucin de la Planta



















48

Anlisis de Localizacin
Las caractersticas climticas constituyen una ventaja en la calidad
de la fruta, as se ha podido establecer que la Pitahaya.
Por lo que la zona ideal para el cultivo es la zona de San Juan del Morro
en Progreso Va Playas de la provincia del Guayas.
En el siguiente mapa podremos ubicarnos correctamente:







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ANALISIS ADMINISTRATIVO

Asociacin de campesinos sin tierra NUEVA ESPERANZA est
formado por su directiva y 100 socios capitalistas pero el anlisis se lo
realizara solo por 1 socios que tendr 15 hectreas en las cuales se
capacitaran para tener una mejor organizacin.
A continuacin se presenta el organigrama:
.












La Junta directiva, Presidente y Vicepresidente tendrn la funcin
bsica de definir las metas y estrategias de la organizacin. Es necesario
que los socios capitalistas tengas conocimientos en esta rea para que
puedan tomar las mejores decisiones. Y tendrn la ayuda de secretaria y
tesorero cada uno con sus funciones.
El gerente de produccin estar a cargo de la distribucin de la
Pitahaya en cada seccin que le corresponda y tambin estar a cargo de
que el producto este en buen estado. Y a su disposicin tendr a una
secretaria que laborara tiempo completo para que realice su agenda,
organizacin recepcin de documentos y telfono.
JUNTA DIRECTIVA
CONTADOR
GERENTE DE PRODUCCION
SECRETARIA TECNICO
TESORERO Y SECRETARIA
VICEPRESIDENTE PRESIDENTE
JEFE DE PLANTA

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El tcnico estar a cargo de que este todo en buen estado para la
produccin. Estar en conjunto con el jefe de planta para tener una buena
organizacin de la produccin.
El Contador ser contratado por honorarios y laborara 3 veces a la
semana hasta que vaya subiendo la produccin y se tenga que contratarla
tal como dice la ley.

ANALISIS LEGAL Y SOCIAL

Las posibilidades legal y social de esta produccin y que este
negocio se realice es estar legalmente constituida y con todos los
documentos en regla ya que de eso depende nuestro xito.
Nuestra asociacin es como Persona Jurdica y as tenemos la
necesidad de cumplir con las obligaciones tributarias al servicio de Rentas
Internas del Ecuador en la cual se debe de realizar.
1. Ruc vigente.
2. Declaracin de IVA
3. Retenciones
4. Anexos mensualmente
5. Impuesto a la Renta


A continuacin se presenta los Art, de la Constitucin de la ley que
aprueba permisos para sus funcionamientos, en la produccin y
exportacin.

Que, el Artculo 306 de la Constitucin de la Repblica dispone la obligacin estatal de
promover las exportaciones ambientalmente responsables, con preferencia de aquellas que
generen mayor empleo y valor agregado, y en particular las Exportaciones de los pequeos y
medianos productores y del sector artesanal; formas de organizacin de la produccin y su gestin

51


Art. 319.- Se reconocen diversas formas de organizacin de la produccin
En la economa, entre otras las comunitarias, cooperativas, empresariales
Pblicas o privadas, asociativas, familiares, domsticas, autnomas y
Mixtas.
El Estado promover las formas de produccin que aseguren el buen vivir de la poblacin
y desincentivar aquellas que atenten contra sus derechos o los de la naturaleza; alentar la
produccin que satisfaga la demanda Interna y garantice una activa participacin del Ecuador en el
contexto Internacional.
TITULO PRELIMINAR
Del Objetivo y mbito de Aplicacin
Art. 1.- mbito.- Se rigen por la presente normativa todas las personas naturales y jurdicas y
dems formas asociativas que desarrollen una actividad productiva, en cualquier parte del territorio
nacional.
El mbito de esta normativa abarcar en su aplicacin el proceso productivo en su
Conjunto, desde el aprovechamiento de los factores de produccin, la transformacin Productiva,
la distribucin y el intercambio comercial, el consumo, el aprovechamiento de las externalidades
positivas y polticas que desincentiven las externalidades negativas. As tambin impulsar toda la
actividad productiva a nivel nacional, en todos sus niveles de desarrollo y a los actores de la
economa popular y solidaria; as como la produccin de bienes y servicios realizada por las
diversas formas de Organizacin de la produccin en la economa, reconocidas en la Constitucin
de la Repblica. De igual manera, se regir por los principios que permitan una articulacin
Internacional estratgica, a travs de la poltica comercial, incluyendo sus instrumentos
de aplicacin y aquellos que facilitan el comercio exterior, a travs de un rgimen Aduanero
moderno transparente y eficiente.
Art. 2.- Actividad Productiva.- Se considerar actividad productiva al proceso mediante el cual la
actividad humana transforma insumos en bienes y servicios lcitos, Socialmente necesarios y
ambientalmente sustentables, incluyendo actividades Comerciales y otras que generen valor
agregado.
Art. 3.- Objeto.- El presente Cdigo tiene por objeto regular el proceso productivo en as etapas de
produccin, distribucin, intercambio, comercio, consumo, manejo de externalidades e inversiones
productivas orientadas a la realizacin del Buen Vivir.
Esta normativa busca tambin generar y consolidar las regulaciones que potencien, impulsen e
incentiven la produccin de mayor valor agregado, que establezcan las condiciones para
incrementar productividad y promuevan la transformacin de la Matriz productiva, facilitando la
aplicacin de instrumentos de desarrollo productivo,
Que permitan generar empleo de calidad y un desarrollo equilibrado, equitativo, e coeficiente y
sostenible con el cuidado de la naturaleza.
Art. 4.- Fines.- La presente legislacin tiene, como principales, los siguientes fines:

52

a. Transformar la Matriz Productiva, para que esta sea de mayor valor agregado,
Potenciadora de servicios, basada en el conocimiento y la innovacin; as como Ambientalmente
sostenible y e coeficiente;
b. Democratizar el acceso a los factores de produccin, con especial nfasis en las Micro,
pequeas y medianas empresas, as como de los actores de la economa Popular y solidaria;
c. Fomentar la produccin nacional, comercio y consumo sustentable de bienes y Servicios, con
responsabilidad social y ambiental, as como su comercializacin y uso de tecnologas
ambientalmente limpias y de energas alternativas;
d. Generar trabajo y empleo de calidad y dignos, que contribuyan a valorar todas las formas de
trabajo y cumplan con los derechos laborales;
e. Generar un sistema integral para la innovacin y el emprendimiento, para que la Ciencia y
tecnologa potencien el cambio de la matriz productiva; y para contribuir a la Construccin de una
sociedad de propietarios, productores y emprendedores;
f. Garantizar el ejercicio de los derechos de la poblacin a acceder, usar y disfrutar de Bienes y
servicios en condiciones de equidad, ptima calidad y en armona con la Naturaleza;
g. Incentivar y regular todas las formas de inversin privada en actividades productivas y de
servicios, socialmente deseables y ambientalmente aceptables;
h. Regular la inversin productiva en sectores estratgicos de la economa, de acuerdo al Plan
Nacional de Desarrollo;
i. Promocionar la capacitacin tcnica y profesional basada en competencias laborales y
ciudadanas, que permita que los resultados de la transformacin sean apropiados por todos;
j. Fortalecer el control estatal para asegurar que las actividades productivas no sean afectadas por
prcticas de abuso del poder del mercado, como prcticas monoplicas, oligoplicas y en general,
las que afecten el funcionamiento de los mercados;
k. Promover el desarrollo productivo del pas mediante un enfoque de competitividad Sistmica,
con una visin integral que incluya el desarrollo territorial y que articule en forma coordinada los
objetivos de carcter macroeconmico, los principios y patrones bsicos del desarrollo de la
sociedad; las acciones de los productores y empresas; y el Entorno jurdico -institucional;
l. Impulsar el desarrollo productivo en zonas de menor desarrollo econmico;
m. Establecer los principios e instrumentos fundamentales de la articulacin
Internacional de la poltica comercial de Ecuador;
n. Potenciar la sustitucin estratgica de importaciones;
o. Fomentar y diversificar las exportaciones;
p. Facilitar las operaciones de comercio exterior;
q. Promover las actividades de la economa popular, solidaria y comunitaria, as como
La insercin y promocin de su oferta productiva estratgicamente en el mundo, de Conformidad
con la Constitucin y la ley;
r. Incorporar como un elemento transversal en todas las polticas productivas, el Enfoque de
gnero y de inclusin econmica de las actividades productivas de pueblos y nacionalidades;

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s. Impulsar los mecanismos que posibiliten un comercio justo y un mercado Transparente; y,
t. Fomentar y apoyar la investigacin industrial y cientfica, as como la innovacin y
Transferencia tecnolgica.
LIBRO I
DEL DESARROLLO PRODUCTIVO, MECANISMOS Y ORGANOS DE
COMPETENCIA
TITULO I
Del Desarrollo Productivo y su Institucionalidad
Captulo I
Del Rol del Estado en el Desarrollo Productivo
Art. 5.- Rol del Estado.- El Estado fomentar el desarrollo productivo y la Transformacin de la
matriz productiva, mediante la determinacin de polticas y la definicin e implementacin de
instrumentos e incentivos, que permitan dejar atrs el patrn de especializacin dependiente de
productos primarios de bajo valor agregado. Para la transformacin de la matriz productiva, el
Estado incentivar la inversin Productiva, a travs del fomento de:
a. La competitividad sistmica de la economa a travs de la provisin de bienes Pblicos como la
educacin, salud, infraestructura y asegurando la provisin de los Servicios bsicos necesarios,
para potenciar las vocaciones productivas de los territorios y el talento humano de las ecuatorianas
y ecuatorianos. El Estado establecer como objetivo nacional el alcance de una productividad
adecuada de todos los actores de la economa, empresas, emprendimientos y gestores de la
Economa popular y solidaria, mediante el fortalecimiento de la institucionalidad y la
Eficiencia en el otorgamiento de servicios de las diferentes instituciones que tengan relacin con la
produccin;
b. El establecimiento y aplicacin de un marco regulatorio que garantice que ningn actor
econmico pueda abusar de su poder de mercado, lo que se establecer en la Ley sobre esta
materia;
c. El desarrollo productivo de sectores con fuertes externalidades positivas a fin de Incrementar el
nivel general de productividad y las competencias para la innovacin de Toda la economa, a
travs del fortalecimiento de la institucionalidad que establece Este Cdigo;
d. La generacin de un ecosistema de innovacin, emprendimiento y asociatividad mediante la
articulacin y coordinacin de las iniciativas pblicas, privadas y populares y solidarias de
innovacin y transferencia tecnolgica productivas, y la vinculacin de Investigacin a la actividad
productiva. As tambin fortalecer los institutos pblicos de investigacin y la inversin en el
mejoramiento del talento humano, a travs de Programas de becas y financiamiento de estudios
de tercer y cuarto nivel;
e. La implementacin de una poltica comercial al servicio del desarrollo de todos los actores
productivos del pas, en particular, de los actores de la economa popular y Solidaria y de la micro,
pequeas y medianas empresas, y para garantizar la soberana

54

Alimentaria y energtica, las economas de escala y el comercio justo, as como su insercin
estratgica en el mundo;
f. La profundizacin del acceso al financiamiento de todos los actores productivos, a travs de
adecuados incentivos y regulacin al sistema financiero privado, pblico y popular y solidario, as
como del impulso y desarrollo de la banca pblica destinada al Servicio del desarrollo productivo
del pas;
g. La mejora de la productividad de los actores de la economa popular y solidaria y de las micro,
pequeas y medianas empresas, para participar en el mercado interno, y, Eventualmente, alcanzar
economas de escala y niveles de calidad de produccin que le permitan internacionalizar su oferta
productiva;
h. Un desarrollo logstico y de infraestructura que potencie la transformacin productiva, para lo
que el Estado generar las condiciones para promover la eficiencia del transporte martimo, areo
y terrestre, bajo un enfoque integral y una operacin de carcter multimodal;
i. La produccin sostenible a travs de la implementacin de tecnologas y prcticas de Produccin
limpia; y,
j. La territorializacin de las polticas pblicas productivas, de manera que se vayan eliminando los
desequilibrios territoriales en el proceso de desarrollo.

ASPECTOS DE LEGISLACION URBANA

La finalidad principal es identificar los productos de importacin
de la forma ms exacta posible, a fin de establecer el gravamen o
impuesto de importacin.

Tambin se requieren otra tramites y permisos ante el organismo del
gobierno para tener todo en regla como:
1. Permisos de funcionamiento ( Segn el art 361 de la Constitucin)
2. Permisos Sanitario
3. Cuerpo de bomberos
4. Patente
5. Permiso ambiental
6. Permiso Municipal
7. Pagos prediales
8. Licencias y Franquicias

55

ANALISIS AMBIENTAL

El anlisis ambiental se vincula ntimamente con el ciclo del
proyecto. Al momento de la realizacin del proyecto de la cosecha y
produccin de la pitahaya..
Es recomendable que el manejo fitosanitario en el cultivo de la
pitahaya est orientado a la utilizacin de prcticas culturales y de
controles naturales y biolgicos y, en casos excepcionales, al uso de
agroqumicos, dado que se corre el riesgo de alterar irremediablemente el
ecosistema y de que Subsistan residuos qumicos en el fruto.

Tambin se tratara de tener los mecanismos necesarios para para
el control de la contaminacin del medio ambiente y aso cuidar el
Ecosistema ya que puede ser un riesgo para los empleados y la
comunidad.
El mecanismo de higiene y de seguridad industrial y capacitaciones
en cuanto a la contaminacin ser la gua para evitar mayores riesgos.
Segn la constitucin que rigen en nuestro pas el art 395 habla de los
riesgos ambientales.

Art. 395.- La Constitucin reconoce los siguientes principios ambientales:
1. El Estado garantizar un modelo sustentable de desarrollo, ambientalmente
equilibrado y respetuoso de la diversidad cultural, que conserve la biodiversidad
y la capacidad de regeneracin natural de los ecosistemas, y asegure la
satisfaccin de las necesidades de las generaciones presentes y futuras.
2. Las polticas de gestin ambiental se aplicarn de manera transversal y sern
de obligatorio cumplimiento por parte del Estado en todos sus Niveles y por
todas las personas naturales o jurdicas en el territorio nacional.

56

3. El Estado garantizar la participacin activa y permanente de las personas,
comunidades, pueblos y nacionalidades afectadas, en la planificacin, ejecucin
y control de toda actividad que genere impactos ambientales.
4. En caso de duda sobre el alcance de las disposiciones legales en materia
ambiental, stas se aplicarn en el sentido ms favorable a la Proteccin de la
naturaleza.
Art. 396.- El Estado adoptar las polticas y medidas oportunas que eviten los
impactos ambientales negativos, cuando exista certidumbre de dao.
En caso de duda sobre el impacto ambiental de alguna accin u omisin, aunque
no exista evidencia cientfica del dao, el Estado adoptar medidas protectoras
eficaces y oportunas. La responsabilidad por daos ambientales es objetiva.
Todo dao al ambiente, adems de las sanciones correspondientes, implicar
tambin la obligacin de restaurar integralmente los ecosistemas e indemnizar a
las personas y comunidades afectadas.
Cada uno de los actores de los procesos de produccin, distribucin,
comercializacin y uso de bienes o servicios asumir la responsabilidad directa
de prevenir cualquier impacto ambiental, de mitigar y reparar los daos que ha
causado, y de mantener un sistema de control ambiental permanente.
Las acciones legales para perseguir y sancionar por daos ambientales sern
imprescriptibles.

ANALISIS SOCIAL

En la Produccin y Exportacin de la Pitahaya dentro de su
comercializacin de las areas sociales, ayudara en generar ms de 800
empleos directos aproximadamente serian efectos positivos para la
empresa, que sera una ayuda para las Familias de los trabajadores por
esta parte mas de trata de productores que emplean mano de obra
familiar en el mbito nacional y econmico.
En cuanto a la comunidad tendremos presente en poder ser de ayuda
econmica para que puedan estar a gusto y as ellos no tengan la

57

necesidad y salir de sus hogares e reintegrarse a otros sectores ya que
dependemos de ellos para nuestra produccin as que daremos las
ayudas necesarias como equipamiento de escuelas, lugares de
recreacin, salud, etc.

ANALISIS VALORES PERSONALES

En la produccin y la cosecha de la Pitahaya nos ayuda a tener
una visin diferente en cuanto a su liderazgo y tambin a la confianza
que brinde a los trabajadores y el lazo de apoyo, amistad y lealtad hacia
ellos ya que as podr conocerlos mejor y sus necesidades eso es un
lder.
Su aspecto de empresario con sus valores ticos, morales el
personal se deber tener una buena relacin para llevar el negocio de la
Produccin de la Pitahaya de una forma amena en la cual ellos se sientan
felices y con deseos de laborara cada da con una buena perspectiva ya
que dependemos de eso para tener una buena produccin..
La empresa en su produccin puede tener rechazo por parte de la
comunidad, en caso que no se cumplan sus valores ticos y
morales.
El negocio de la produccin y exportacin si afectara su imagen
comunitaria, por no brindar buenos beneficios.
El negocio de la pitahaya en el entorno familiar y asociados
presenta dificultades cuando no estn de acuerdo en la produccin
y exportacin.
Sera una la incompatibilidad con los socios que presente la falta
de Honestidad, en tomar decisiones en cuanto a seguir la cosecha
de pitahaya.

58

El negocio tiene que estar legalmente constituido, por la ley para
que opere con Dignidad sus relaciones comerciales.
Que La Conducta y el Respeto se valore en este proyecto a pesar
de sus problemas personales y profesionales.
ANALISIS ECONOMICO
Inversiones y Financiamiento
Considerando que la inversin inicial es aquel monto requerido
para la adquisicin de los diversos factores considerados para la
produccin y la puesta en marcha de la planta hemos dividido el capital
inicial considerando que un 10% es capital propio y la diferencia se lo
financia con un crdito de la CFN para productos agrcolas no
tradicionales.
Dentro de la inversin consideramos todos aquellos activos fijos
que son parte necesaria del proyecto y que los detallamos a continuacin.

Activos Fijos
Los activos fijos del proyecto constan de cinco partes: Bienes
Inmuebles, Maquinaria y Productos Varios, Muebles de Oficina, Equipos
de Oficina, Equipos de Computacin y Vehculos, teniendo un total de
USD$ 78,412.06 centavos de dlar.
Los bienes inmuebles tienen un valor detallado segn el siguiente
cuadro:
BIENES INMUEBLES
DESCRIPCION CANTIDAD COSTO UNITARIO (ha/m2)
COSTO
TOTAL
TERRENO (ha) 15 $ 1.200,00 $ 18.000,00
AREA DE PROCESOS Y ALMACENAJE 423 $ 69,00 $ 29.187,00
TOTAL $ 47.187,00

59

La maquinaria y productos varios para el desarrollo de la Pitahaya
consta de:
MAQUINARIA Y PRODUCTOS VARIOS
DESCRIPCION CANTIDAD COSTO UNITARIO COSTO TOTAL
ALQUILER DE TRACTOR 1 $ 230,00 $ 230,00
BALANZAS 2 $ 125,00 $ 250,00
SISTEMA DE RIEGO 2 $ 1.000,00 $ 2.000,00
HERRAMIENTAS VARIAS 1 $ 400,00 $ 400,00
EMPAQUETADORA 1 $ 8.500,00 $ 8.500,00
EQUIPO DE REFRIGERACION 1 $ 18.000,00 $ 18.000,00
TOTAL $ 29.380,00

Los muebles de oficina son requeridos segn la fase tcnica y el
personal que trabajar en la plantacin, siendo:


MUEBLES DE OFICINA
DESCRIPCION CANTIDAD COSTO UNITARIO COSTO TOTAL
ESCRITORIO 2 $ 200,00 $ 400,00
SILLAS 4 $ 35,00 $ 140,00
ARCHIVADORES 2 $ 15,30 $ 30,60
EXTINTORES 1 $ 20,00 $ 20,00
TOTAL 9 $ 590,60




Los equipos de oficina se detallan segn la presente tabla:
EQUIPOS DE OFICINA
DESCRIPCION CANTIDAD COSTO UNITARIO COSTO TOTAL
TELEFONO 1 $ 42,00 $ 42,00
CELULAR 1 $ 128,00 $ 128,00
SUMADORAS 2 $ 45,00 $ 90,00
AIRE ACONDICIONADO 1 $ 400,00 $ 400,00
TOTAL 5 $ 660,00

60



Los Equipos de Computacin se detallan segn la presente
tabla:

EQUIPOS DE COMPUTACION
DESCRIPCION CANTIDAD COSTO UNITARIO
COSTO
TOTAL
COMPUTADORA 1 $ 1.000,00 $ 1.000,00
LAPTOP 1 $ 1.200,00 $ 1.200,00
TOTAL 2 $ 2.200,00


Dentro de los vehculos contemplamos la compra de una
camioneta con un costo de USD$ 15,000.00 dlares, la cual ser
administrada por el gerente de la planta, y servir para cualquier
requerimiento necesario para el desarrollo de su produccin.
VEHICULO
DESCRIPCION CANTIDAD COSTO UNITARIO COSTO TOTAL
CAMIONETA 4x4 DOBLE CABINA 1 $ 15.000,00 $ 15.000,00
TOTAL 1 $ 15.000,00


Como vemos todo toda la inversin necesaria desde la
construccin de las instalaciones, la siembre hasta su pos cosecha estn
contempladas resumiendo en el siguiente cuadro la inversin total:







61

INVERSION INICIAL
PRESTAMO $ 111.164,68
CAPITAL $ 74.109,78
INVERSION TOTAL $ 185.274,46
ACTIVOS FIJOS

TERRENO $ 18.000,00
AREA DE PROCESOS Y ALMACENAJE $ 29.187,00
HERRAMIENTAS VARIAS $ 29.380,00
MUEBLES DE OFICINA $ 590,60
EQUIPO DE OFICINA $ 660,00
EQUIPOS DE COMPUTACION $ 2.200,00
VEHICULO $ 15.000,00
TOTAL DE ACTIVOS FIJOS $ 95.017,60

CAPITAL DE OPERACION

GASTOS GENERALES $ 9.039,36
MANO DE OBRA DIRECTA $ 15.600,00
MANO DE OBRA IINDIRECTA $ 36.000,00
COSTOS ASOCIADOS A LA PRODUCCION $ 29.617,50
TOTAL CAPITAL DE OPERACION $ 90.256,86

INVERSION TOTAL $ 185.274,46



Financiamiento

El financiamiento del proyecto est basado en un 60% de la
inversin inicial total, para el cual se solicitar un prstamo a la
Corporacin Financiera Nacional (CFN), calculado a 8 aos con
vencimientos anuales, con una tasa del 11%.


62

PRESUPUESTOS
Presupuesto de Ingresos
El presupuesto de ingresos est basado en el proyeccin de ventas
y un precio de mercado actual de USD$ 5.00 por cada caja de 9
pitahayas. La capacidad total de plantacin de 15 hectreas es de 9
toneladas por cada hectrea, teniendo un rendimiento anual de 135
toneladas. Hemos considerado que una tonelada se desperdicia ya que
normalmente no todas las pitahayas son exportadas debido a diversos
controles de calidad teniendo una merma del 10%.
Considerando que el peso de cada fruta es de 300 gr. y la
produccin total es de 135 toneladas (135,000,000 grs.), tendramos una
produccin de 450,000 pitahayas. En cada caja entran 9 frutas por lo que
seran 50,000 cajas de fruta al ao con una produccin diaria de 137
frutas aproximadamente en promedio.

ANALISIS DE PRODUCCION
Rendimiento de produccin
Fruta/ hectrea 9 toneladas
rea de produccin 15 hectreas
Rendimiento esperado 135 toneladas
Peso estimado de la fruta 300 gramos

Total de Pitahayas 450.000,00
Numero de cajas 50.000

La produccin anual se muestra segn el siguiente cuadro, en el
cual como vemos en el primer ao no tenemos ventas debido a que recin
la primera cosecha se realiza a los 18 meses (segundo semestre). A
pesar de que en el segundo ao la produccin debera ser un 70%, al
producir solo la mitad de ese ao nos queda en un 35% del total siendo

63

17,500 cajas. Como se menciona en la fase tcnica al quinto ao
alcanzamos la mxima produccin de la planta.

PRESUPUESTO DE VENTAS
AOS
CAPACIDAD DE
PRODUCCION
VENTAS (cajas
de Pitahaya)
1 0%
2 35% $ 17.500,00
3 80% $ 40.000,00
4 90% $ 45.000,00
5 100% $ 50.000,00
6 100% $ 50.000,00
7 100% $ 50.000,00
8 100% $ 50.000,00

Presupuesto de Costos de Produccin
Los costos de produccin se encuentran divididos en costos
directos e indirectos.

Los costos directos son aquellos que estn relacionados
directamente con el producto y que de acuerdo a la fase tcnica son los
que se requieren para el desarrollo del proyecto.

COSTOS DIRECTOS
Para la mano de obra directa hemos considerado un
gerente-propietario y dos cuidadores que en rango tendrn en el cargo de
administrador y sub-administrador los cuales desempearan diversas
funciones desde cuidadores hasta administradores cuando se contrate el
personal eventual. La siguiente tabla detalla los costos implicados como
sigue:

64

PRESUPUESTO DE MANO DE OBRA DIRECTA
CARGOS SUELDO
# DE
PUESTOS
TOTAL
MENSUAL
TOTAL
ANUAL
Jefe de operaciones Mes 800,00 1 $ 800,00 $ 9.600,00
Agricultores y y Sub Administrador Mes 200,00 2 $ 500,00 $ 6.000,00
TOTAL DE COSTOS MANO DE OBRA
DIRECTA $ 15.600,00

Los costos indirectos son aquellos que no podemos aplicar
directamente al producto ya que no influyen directamente en el desarrollo
del mismo, como lo son:
COSTOS INDIRECTOS
CARGOS SUELDO
# DE
PUESTOS
TOTAL
MENSUAL
TOTAL
ANUAL
TUTOR Mes 200,00 5 $ 1.000,00 $ 12.000,00
PERSONAL PARA LA COSECHA Mes 200,00 10 $ 2.000,00 $ 24.000,00
TOTAL DE COSTOS MANO DE OBRA
DIRECTA $ 36.000,00

Gastos Generales
Dentro de los gastos generales anuales del proyecto consideramos
suministros de oficina, luz elctrica, telefona celular y combustible para
vehculo, agua y mantenimiento varios que a continuacin detallamos en
el siguiente cuadro:
GASTOS GENERALES
GASTOS GENERALES
COSTO IDA
Y VUELTA
TOTAL
MENSUAL TOTAL ANUAL
Suministros de oficina Mes 20

$ 20,00 $ 240,00
Luz elctrica Kw 0,11

$ 200,00 $ 2.400,00
Telefona de celular Minutos 398

$ 48,00 $ 576,00
Combustibles de los vehculos Mes 1,32 12 $ 316,80 $ 3.801,60
Agua Mes $ 100,00 $ 1.200,00
Mantenimiento (10% $ 68,48 $ 821,76
TOTALES $ 9.039,36

65


Depreciaciones
Consideramos el clculo de depreciaciones de los activos fijos del
proyecto bajo el mtodo de depreciacin en lnea recta, con una vida til
de diez aos. Dado que el horizonte de planeacin del proyecto es hasta
el ao 8 tenemos un valor de desecho en ese ao por un valor de USD$
6,245.40 dlares.

Para los Equipos de Oficina estamos considerando una tasa
de depreciacin de 10% anual a 10 aos, siendo el valor total
de depreciaciones por un total de USD$ 59.40 centavos de
dlar. Su valor de desecho sera USD$ 66.00 centavos de
dlar.

Para la Maquinaria consideramos una vida til de 10 aos con
una depreciacin anual del 20%, siendo el valor total $6,245.40
centavos de dlar.


DEPRECIACIONES

DEPRECIACION Cant
Vida
til
Valor de
Adquisicin
Depreciacin
Anual
Valor
residual
Reposicin
de Activo
EQUIPO DE COMPUTACION 2 3
2200
$ 660,00 $ 220,00 3
MAQUINARIAS PARA LA
PRODUCCION 1 10
18000
$ 2.826,00 $ 2.915,00 0
EQUIPO DE OFICINA 6 10
660
$ 59,40 $ 66,00 0
VEHICULO 1 5 15000 $ 2.700,00 $ 1.500,00 1
TOTALES $ 6.245,40 $ 4.701,00


66

Gastos Financieros
En el largo plazo se considera los intereses generados por el
prstamo de USD $111.164,68 otorgado por el Banco Nacional del
Fomento a la tasa de mercado del 11% anual, durante 8 aos. El capital
se amortiza en cuotas iguales ms sus respectivos intereses. Los
dividendos se pagan anualmente, a continuacin se detalla en el cuadro
de amortizacin.
Amortizacin de la Deuda



AOS PAGO INTERES CAPITAL AMORTIZADO SALDO
$ 111.164,68
1 $ 21.601,64 $ 12.228,11 $ 9.373,53 $ 101.791,15
2 $ 21.601,64 $ 11.197,03 $ 10.404,61 $ 91.386,54
3 $ 21.601,64 $ 10.052,52 $ 11.549,12 $ 79.837,42
4 $ 21.601,64 $ 8.782,12 $ 12.819,52 $ 67.017,90
5 $ 21.601,64 $ 7.371,97 $ 14.229,67 $ 52.788,23
6 $ 21.601,64 $ 5.806,70 $ 15.794,94 $ 36.993,29
7 $ 21.601,64 $ 4.069,26 $ 17.532,38 $ 19.460,93
8 $ 21.601,64 $ 2.140,70 $ 19.460,93


ESTADO DE RESULTADO Y ESTADO DE SITUACION
FINANCIERA
Estado de Prdidas y Ganancias
El Estado de Prdidas y Ganancias se resumen en el cuadro,
tomando en cuenta los aos de la vida til del proyecto.
En el ao 1 obtenemos una prdida neta por un valor de
$79,112.87 debido a que en el primer ao se encuentra en etapa de
produccin ya que la cosecha se obtiene a los 18 meses (un ao y seis
meses) y por ende no hay ingresos por ventas, en el segundo ao

67

obtenemos un ganancia neta de $32,692.67 debido que a mitad del
segundo ao empezamos a obtener ingreso por ventas, tomando en
cuenta los gastos financieros, materia prima y los costos indirectos,
manteniendo constante a la vez los gastos generales, mano de obra
directa e indirecta.
A partir del ao 3 hasta el ao 8 obtenemos utilidad neta, la misma
que va creciendo debido a que la produccin se incrementa desde un
80% hasta un 100% donde alcanza su mximo nivel de produccin,
mantenindose constante la produccin desde el ao 5 hasta el ao 8.
Ingreso por ventas: son ingresos obtenidos por las ventas realizadas al
distribuidor.
Gastos: considera los costos de produccin (materia prima), los gastos
generales, la mano de obra directa e indirecta y costos indirectos.
Mano de obra directa: incluye el pago de remuneracin del Gerente de
Operaciones y de los agricultores que a su vez operarn como
administrador y sub administrador, el cual esta detallado en el cuadro.
Mano de Obra Indirecta: Incluye el pago de remuneracin de los tutores
y jornaleros, el cual esta detallado en el cuadro.
Materiales Indirectos: Se considera el combustible para el vehculo, luz y
agua de la planta.
Intereses y Pago de Capital: Se derivan del pago de la deuda a largo
plazo por un monto de $ 234,461.52 dlares.
Depreciaciones: Se derivan de las adquisiciones de los equipos de
computacin, equipos de oficina y vehculo.
Participacin de empleados: Se refiere al porcentaje (15%) que hay que
pagarles por ley a los empleados.
Impuesto a la Renta: Es el pago tributario.

68

Estado de Resultados





























69

ANALISIS FINANCIERO

Flujo de Caja
El flujo de caja est proyectado para un perodo de 8 aos, con
esta herramienta nos permitir conocer estimaciones futuras de los
ingresos y egresos de este proyecto.
Los ingresos operacionales contemplan su recuperacin por las
ventas que se obtiene de acuerdo a la produccin de cada ao. Los
egresos operacionales consideran todos los gastos que tengan relacin
con los costos de ventas de la produccin y los costos no operacionales
son todos los pagos de intereses, pago participacin de los trabajadores,
impuestos a la renta.
Los ingresos se empezaran a originar a partir de los 18 meses que
se obtiene la primera cosecha, sin embargo habrn costos operacionales
que sern cubiertos con el capital del inversionista y con el prstamo que
nos otorgaron durante el primer ao.
En el ao 2 los ingresos estimados sern de $81.725,00 y los
egresos ascendern en $31.589,90, dando como resultado una utilidad
neta de $7.070,53 en comparacin a la del ao 1 donde obtuvimos una
prdida neta de $64,714,51 ya que se encontraba en proceso de
produccin y por ende no se obtuvo ventas, por lo que el flujo neto para
este ao es de $13.315,93 dlares.
En el ao 3 de produccin los ingresos se incrementaron en un
128.57%y sus egresos $72.205,49 obteniendo una utilidad neta de
$47.490,53 por lo que lo disponible de caja para este ao es de
$53.753,93 dlares.

70

Desde el ao 4 hasta el ao 8 los ingresos crecern de acorde a la
produccin al igual que sus egresos, manteniendo una utilidad neta y un
saldo disponible de efectivo hasta el final del perodo.
Adicional, como rubro fijo se estimara la depreciacin por un valor
de $6.245,40 por la adquisicin de los activos para la ejecucin del
proyecto.
Cabe recalar que en el transcurso de la ejecucin del proyecto se
tendr que realizar reposicin de activos fijos como los equipos de
computacin y el vehculo ya que su vida til se termina antes del perodo
del proyecto.
Con respecto a los pagos de los dividendos del prstamo que nos
otorgaron se liquidara al final del 8vo ao .


















71
































72

ANALISIS DE RIESGOS E INTANGIBLES
Analizando los posibles riesgos de la produccin podra ser el
clima mas que todo en invierno que con regularidad las lluvias son muy
fuertes y extensas eso podra malograr las plasta las flores y
principalmente sus frutos y as no podramos tener la produccin
proyectada dndonos perdidas: por eso se tiene el plan B en la cual
tambin se cosechara pimienta negra para poder tener una salida a la
crisis que se tendra en ese momento.
Los posibles riesgos serian.

Riesgos de mercado
1. Cuando haya mucha produccin y no haya comprador disponible
debido a la demanda.
2. Cambios climticos.
3. Nuevos productos.
4. Madurez del producto.

Riesgos tcnicos
1. Desarrollo oportuno del producto.
2. Fuentes de la materia prima e insumos.
3. Daos de plantas por plagas.
4. Servicios de agua

Riesgos econmicos
1. Los precios de la materia prima e insumos
2. Precio de venta del producto
3. Alto costo de equipos
4. Costos por cambios de sueldos y salarios laborales.

Riesgos financieros

73

1. Demora de aportes de socios
2. Demora en pagos por entidades crediticias.
3. Exigencias por cambios de trmites, etc.
4. Reduccin de los periodos de pago de prstamo por la institucin
financiera.

Anlisis de Sensibilidad
Como vimos la produccin es variable ao con ao, al comienzo se
tendr perdidas por la inversin realizada pero a partir del 3er ao
obtendremos la rentabilidad programada.
Hicimos un anlisis de sensibilidad cuyos resultados fueron muy
favorables y a continuacin explicaremos dichos valores obtenidos de la
simulacin.
Con respecto al VNA (14%) se estimo con una distribucin normal, y se
procedi a realizar 1000 interacciones con el flujo de caja; dndonos
resultados favorables como: la media fue de $ 29,187.27 cuyo valor
esperado se aproxima mucho al resultado final del VAN en el proyecto
que fue $ 29,197.27.
El valor mnimo que alcanza el VAN con la estimacin es de ($ 25,294.07)
y su valor mximo es $ 87,438.65, con el cual podemos aseverar que
tendremos valores actuales netos positivos.
Los coeficientes de cada uno muestran su valor esperado; para las ventas
del ao 2 hasta 8 son positivos y tienen un nivel de significancia positivo;
y para los costo de venta una relacin negativa, entonces podemos
concluir que si incurrimos en un mayor costo de produccin y de ventas, el
efecto negativo provocara que el proyecto deje de ser viable.



74

CONCLUSION
La pitahaya no solo abre un nuevo mercado para s mismo, sino que abre
las puertas para la exportacin de otras frutas tradicionales como no
tradicionales.
La zona de produccin recomendada por el proyecto es la
zona de San Juan del Morro Progreso va Playas; ya que los
estudios indican que es de mayor productividad por hectrea por ser
virgen.
El mejoramiento contino en calidad y presentacin de la
fruta harn que el precio de la Pitahaya ecuatoriana aumente en el
transcurso del tiempo, mejorando la rentabilidad no slo de este
proyecto sino de todos los agricultores nacionales de esta fruta.
La produccin mundial de esta fruta alcanza tan solo cubrir
el 25% de la demanda total en el mundo, por lo que el desarrollo
de este proyecto es una oportunidad para nuevos productores.
Es de suma importancia trabajar en la concientizacin de los
usos y beneficios de la fruta a nivel interno y externo para que su
crecimiento sea sostenido en el mediano y largo plazo. El invertir
en publicidad de revistas especializadas en nutricin siempre
ayudar a posicionar la fruta e incrementar su demanda.
La concentracin de la cosecha de la fruta en dos
temporadas al ao limita su constante produccin, por lo que
recomendamos la creacin de un departamento de investigacin y
desarrollo en el cual se tenga entre sus principales objetivos el
mantener una produccin estable
Es de suma importancia el cuidar las plagas y
enfermedades, para evitar que la fruta sea exportada con larvas de

75

mosquito en su interior, pudiendo causar la prohibicin de la fruta
en el pas de destino.
Hasta que el personal y la plantacin adquiera la respectiva
experiencia comercial, recomendamos la distribucin a travs
de intermediarios. Sin embargo la orientacin comercial a
mediano y largo plazo debe estar dirigida para alcanzar
mayores mrgenes de rentabilidad eliminando intermediarios.
Como vemos en el anlisis de precios de comercializacin
internacional, la fruta se vende en Europa en casi el doble del
precio estimado de venta de nuestro proyecto el cual considera
la venta a un intermediario que venda y exporte la fruta
El proyecto es viable bajo las condiciones del presente
trabajo. Obtenemos una tasa interna de retorno de 11% y valor
actual neto de USD$ 52,452.00 dlares haciendo de este
trabajo un proyecto atractivo para potenciales inversionistas.
Recomendamos estar en constante vigilia sobre los precios
de la fruta a nivel internacional, ya que su variabilidad podra
representar un riesgo para cualquier productor.









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HOJA DE ENCUESTAS
CURSO DE EMPENDEDORES
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
PROYECTO SIEMBRA Y COSECHA DE PITAHAYA EN ECUADOR
AULA: 601
Instrucciones: Lea detenidamente cada pregunta y de acuerdo a sus preferencias
marque con una X la respuesta considerada.
Datos generales:
A. Gnero: Masculino Femenino
B. Edad: Menos de 18 Entre 18 y 50 ms de 50
C. NIVEL DE INSTRUCCIN
Bsica Bachillerato Superior
CUESTIONARIO
1.- Conoce usted la Pitahaya?
Si __ No ___
2.- Cree usted que es?
Una fruta ___ Una hortaliza ___
3.- Conoce los beneficios de la Pitahaya?
Si ___ No ___
4.- Sabe usted que esta fruta es extica y que se cosecha en nuestras costas
Ecuatorianas?
Si ___ No ___
5.- Tiene conocimiento que los beneficios de esta fruta son excelentes para el
estreimiento, problemas digestivos, entre otros?
Si ___ No ___
6.- Sabe usted que este producto esta siendo exportada desde nuestro pas o otros
lugares del mundo?
Si ___ No___
7.- Sabe usted que el Gobierno Ecuatoriano est apoyando a grupos de pequeos
emprendedores como campesinos y asociaciones para la siembra y cosecha de este
producto para su Exportacin?
Si __ No ____
8.- Sabe usted que Alemania, Francia y Holanda son los mayores compradores de
este producto por sus derivados usos?
Si ___ No ____

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9.- Sabe usted que esta fruta es muy usada para cremas faciales, yogurt,
compotas y otras productos?
Si ___ No ____
10.- Sabe usted que en otros pases como Japn la utilizan al 100%?
Si ___ No ___
11.- Cree usted que los Emprendedores como los pequeos agricultores de
nuestro pas estn preparados para realizar la siembra y cosecha de este producto
y ser exportador?
Si ___ No ___