UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE BOLÍVAR

(UTB)

DISEÑO DEL BUSINESS CASE Y PLAN PARA LA DIRECCIÓN DE LA PUESTA EN

MARCHA DE UNA LINEA DE PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE QUESOS

ARTESANALES GOURMET A BASE DE LECHE DE BÚFALAS POR PARTE DE LA

EMPRESA “QUESANO Y MUCHO MAS”, EN EL MUNICIPIO DE ARIGUANI

(MAGDALENA).

ÁLVARO JAVIER CASTILLA CALANCHE

ANA TERESA CORTINA RODRÍGUEZ

BLADIMIR DAVID GONZÁLEZ JAIME

JUAN PABLO GUERRERO SIMANCA

ANTEPROYECTO

Cartagena de Indias, Colombia

Abril, 2021

2
 INDICE DE CONTENIDO

INTRODUCCIÓN.................................................................................................................................- 4 -
1. OBJETIVOS..................................................................................................................................- 7 -
2. OPERACIONALIZACIÓN DE LOS OBJETIVOS ESPECIFICOS........................................- 8 -
3. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES......................................................................................- 23 -
4. PRESUPUESTO DEL PROYECTO..........................................................................................- 24 -
5. BIBLIOGRAFIA.........................................................................................................................- 25 -
6. ANEXOS......................................................................................................................................- 26 -

INDICE DE TABLAS

Tabla 1. Operacionalización de los Objetivos Específicos....................................................................- 22 -

INTRODUCCIÓN

3
 En la publicación “Lácteos de Búfala conquistan el mercado internacional”, realizada

por el portal “Agronegocios” del Diario La República, se afirma que, aunque la cría comercial de

búfalo comenzó en Colombia hacia el año de 1967, desde hace algunos años el hato ha crecido

permanentemente. Según cifras de la Asociación Colombiana de Criadores de Búfalos (ACB), en

2010 se reportaron 227.000 cabezas y en 2016 la cifra llegó a 555.000, lo que representó un

crecimiento de 144%.

De la misma manera, esta publicación informa que uno de los principales negocios en el

sector ganadero de Colombia son los derivados lácteos, como el queso mozzarella, que en su

versión original se hace a base de leche de búfala. Algo muy importante puesto que una búfala

puede producir en promedio seis litros al día.

Según el censo pecuario del 2020 realizado por el Instituto Colombiano Agropecuario

(ICA), la población bufalina en el territorio de Colombia está distribuida en 3.851 predios, de los

cuales el 91,6%, están concentrados en los siguientes 10 departamentos, Córdoba (25,5%),

Antioquia (16,1%), Santander (15,6%), Sucre (9,4%), Cesar (5,4%), Bolívar (5,2%), Magdalena

(4,8%), Caquetá (4,0%), Meta (3,5%), y Arauca (2,2%).

A su vez, el periódico “El Tiempo” en su reportaje “¿Conoce los beneficios de la leche de

búfala y sus derivados?” nos indica que la leche de búfala es considerada dentro de los rangos y

valores nutricionales como una excelente opción para complementar una dieta saludable; dentro

de sus múltiples beneficios, se encuentran el controlar la proliferación bacteriana gracias a su

alto contenido de lecitina; el cuidado de los huesos, dientes y encías por sus niveles de calcio; la

4
reducción de la presión arterial; el favorecimiento del crecimiento de las uñas y la renovación

celular de piel por su contenido de zinc; la oxigenación de las células debido a que posee una

fuente natural de B2; la disminución de padecer diabetes, enfermedades del corazón, y alergias;

el aportar al desarrollo psicomotor de los niños; y el ser coadyuvante en la producción de la leche

materna, entre otros.

En este contexto de vida saludable y beneficios nutricionales, la compañía española

“Exclusivas Latinoamericanas S.L.” en su publicación “Gourmet: más que buena mesa y vino,

un estilo de vida”, confirma que el mundo contemporáneo va adquiriendo una percepción

diferente de los gustos y las predilecciones, con una inclinación muy peculiar hacia lo exquisito.

Es por ello, que los comerciantes están prestando más atención al mundo Gourmet, el cual cada

vez gana más adeptos.

El portal “Definicion.de” afirma que lo gourmet, está asociado a lo más excelso de

la gastronomía. La calidad de los ingredientes y la forma de preparación es lo que determina que

un plato sea considerado gourmet o no. Los alimentos gourmet son aquellas preparaciones que

han sido elaborados con ingredientes exquisitamente seleccionados y con exhaustivos cuidados

de higiene. La mayoría de los productos artesanales también pertenecen a esta clasificación, ya

que han sido elaborados cuidadosamente por personas que aman su trabajo y desean ofrecer un

producto de calidad; aún aquéllos que poseen aditivos para su conservación (siempre y cuando

éstos no influyan en la calidad organoléptica) pueden ser productos gourmet.

En el sector lácteo, específicamente en los productores de leche de búfala este concepto

está claro. La producción ocurre en pastoreo permitiendo que sea libre y con una alimentación a

5
base de pasto. De igual manera, los productos derivados de ésta como los quesos no solo son

ricos en grasas y proteínas, sino que pasan por una disminución de colesterol y triglicéridos.

Ante este tipo de beneficios que conlleva la producción de productos lácteos a base de

leche de búfala, se presenta la oportunidad de penetrar el mercado, a través de la producción de

queso artesanal gourmet, para suplir las necesidades de los consumidores en relación con

productos más sanos y saludables con un mayor valor nutricional como lo aporta la leche de

búfala.

En este contexto, la empresa “QUESANO Y MUCHO MÁS”, viene desde el año 2016

desempeñándose principalmente en el Municipio de Ariguaní (Magdalena) en la producción y

distribución de queso campesino natural con un mercado local (pequeños negocios y personas

naturales). Hace un año, la empresa ha tenido una primera aproximación con un producto

preliminar para incursionar en el mundo del queso gourmet, sin embargo, a través de este

proyecto se presentarán estrategias y estudios que le permitan crear una línea de producción de

quesos gourmet y posicionarse como la marca con un producto de excelente calidad y variedad

de sabores no solo en el área del Magdalena sino en las ciudades de Barranquilla y Cartagena

para introducirse en los supermercados de gran formato y restaurantes gourmet.

Con base en lo expuesto anteriormente, la empresa “QUESANO Y MUCHO MÁS” ha

decidido incursionar en un proyecto para la puesta en marcha de una línea de producción y

comercialización de quesos artesanales gourmet de búfala para lo cual utilizará el modelo del

gobierno de Canadá en la creación del Business Case, y las buenas prácticas de la guía del

PMBOK del PMI para el plan de la dirección del proyecto.

6
 1. OBJETIVOS

1.1. Objetivo General.

Diseñar el Business Case aplicando el modelo del gobierno de Canadá, y el plan para la

dirección de la puesta en marcha de una empresa dedicada a la producción y comercialización de

quesos artesanales gourmet a base de leche de búfalas por parte de la empresa “QUESANO Y

MUCHO MÁS”, en el municipio de Ariguaní (Magdalena), aplicando las buenas prácticas de la

guía del PMBOK del PMI.

1.2. Objetivos Específicos

1.2.1. Describir la evolución operativa y estratégica de la empresa “QUESANO Y MUCHO

MÁS” por medio de la construcción de una línea de tiempo, para identificar cuáles

son las apuestas estratégicas de la empresa y demostrar como el proyecto de la

“puesta en marcha de una línea de producción y comercialización de quesos

artesanales gourmet a base de leche de búfala”, se encuentra alineado con la estrategia

del negocio.

1.2.2. Evaluar y analizar las diferentes alternativas que hagan viable la materialización del

proyecto de “puesta en marcha de una línea de producción y comercialización de

quesos artesanales gourmet a base de leche de búfala en la empresa QUESANO Y

MUCHO MÁS” en el municipio de Ariguaní (Magdalena), a través de un estudio de

prefactibilidad.

7
 1.2.3. Presentar al inversionista las bondades y beneficios del proyecto de “puesta en

marcha de una línea de producción y comercialización de quesos artesanales gourmet

a base de leche de búfala en la empresa QUESANO Y MUCHO MÁS” en el

municipio de Ariguaní (Magdalena), mediante el modelo de Business Case del

gobierno de Canadá, con el fin de demostrar que es una alternativa segura de

inversión y obtener los recursos necesarios para la ejecución de dicho proyecto.

1.2.4. Diseñar el plan para la dirección del proyecto de puesta en marcha de una línea de

producción y comercialización de quesos artesanales gourmet de búfala en la empresa

“QUESANO y mucho más” en el municipio de Ariguaní (Magdalena), utilizando las

buenas prácticas de la guía del PMI que permitan gestionar de forma efectiva cada

uno de los componentes del proyecto (ciclo de vida, fases, procesos y áreas de

conocimiento).

2. OPERACIONALIZACIÓN DE LOS OBJETIVOS ESPECIFICOS

OBJETIVO FASE ACTIVIDADES

ESPECIFICO
Describir la  Realizar entrevista con el dueño
evolución operativa de la empresa “QUESANO Y
y estratégica de la MUCHO MÁS” con el fin de
empresa conocer los orígenes e hitos
Contextualización de la
“QUESANO Y importantes en su evolución.
empresa “QUESANO Y
MUCHO MÁS”  Analizar la información
MUCHO MÁS”
por medio de la recabada.
construcción de
una línea de  Elaborar la línea de tiempo de la
tiempo, para empresa.
identificar cuáles Gestión Estratégica de la  Realizar entrevista con el dueño

8
son las apuestas de la empresa “QUESANO Y
estratégicas de la MUCHO MÁS” para obtener la
empresa y información de que elementos
demostrar como el utiliza para obtener información
proyecto de la del ambiente externo,
“puesta en marcha mecanismos de comparación o
de una línea de medición de sus variables
producción y internas y que proceso aplica
comercialización para ajustar sus estamentos
de quesos misionales y estrategias.
artesanales empresa “QUESANO Y  Realizar entrevista con el dueño
gourmet a base de MUCHO MÁS” de la empresa “QUESANO Y
leche de búfala”, se MUCHO MÁS” para conocer
encuentra alineado de qué forma implementa las
con la estrategia estrategias, el control y la
del negocio. evaluación de estas.
 Elaborar una representación
gráfica del modelo de gestión
estratégica de la empresa
“QUESANO Y MUCHO
MÁS”.
 Presentar 3 propuestas de
proyectos para su evaluación.
 Definir el grupo evaluador y su
justificación.
Análisis de alternativas de
proyectos que considera la  Determinar los criterios de
empresa “QUESANO Y evaluación y su definición.
MUCHO MÁS”  Determinar la ponderación de
cada criterio y su justificación
 Definir la escala de calificación
para cada uno de los criterios.
Selección del proyecto  Elaborar la matriz de
priorización de proyectos.
 Realizar el proceso de
calificación.
 Seleccionar el proyecto a
desarrollar.

9
  Diseñar encuesta piloto
preliminar para conocer la
percepción del mercado ante la
necesidad del nuevo producto.
 Aplicar encuestas a posibles
clientes potenciales.
 Realizar entrevista al experto
técnico de la empresa
“QUESANO Y MUCHO
MÁS”.
 Analizar la información
recabada.
Visión general del proyecto
 Describir la oportunidad del
seleccionado
negocio que el proyecto
solucionará.
 Explicar en qué consiste el
proyecto
 Elaborar el prototipo del
producto, simular la función
productiva y su estrategia de
comercialización.
 Describir los beneficios en
función de las variables de
resultado, impacto e indicadores
de éxito.
 Relacionar cada objetivo
estratégico con los aportes o
beneficios del proyecto
 Elaborar tabla que evidencie el
Alineación con la estrategia
relacionamiento de cada
objetivo estratégico con el
proyecto y estimando su
impacto.
Evaluar y analizar Estudio de Mercado de  Conocer la necesidad de los
las diferentes alternativas del proyecto de clientes interesados en una
alternativas que puesta en marcha de una nueva experiencia de productos
hagan viable la línea de producción y lácteos gourmet.
materialización del comercialización de quesos  Definir la presentación y
proyecto de artesanales gourmet a base sabores de los quesos que se
“puesta en marcha de leche de búfala en la ofrecerán.
de una línea de empresa “QUESANO Y
producción y MUCHO MÁS” en el  Realizar jornadas de
comercialización municipio de Ariguaní información, para verificar y

10
de quesos validar el grado de aceptación
artesanales del nuevo producto, de modo
gourmet a base de que se tenga Estimación de la
leche de búfala en Demanda Actual y Futura
la empresa  Buscar información de la
QUESANO cantidad y variedad de quesos
MUCHO MÁS” en gourmet que personas naturales,
el municipio de supermercados y restaurantes
Ariguaní gourmet estarían dispuestos a
(Magdalena), a adquirir.
través de un (Magdalena)
estudio de  Diseñar Estrategias de
prefactibilidad. Comercialización para la
estimación de canales,
estrategias de promoción y
publicidad, estimación del
riesgo comercial, buscando una
forma óptima de posicionarse
en el mercado, dada la cultura
arraigada que se tiene del
consumo de queso tradicional.
 Identificar y evaluar los factores
condicionantes para el tamaño
de la línea de producción y
comercialización de quesos
artesanales gourmet a base de
leche de búfala:
Estudio de Tamaño de o Demanda real y potencial
alternativas del proyecto de
puesta en marcha de una o Disponibilidad de materias
línea de producción y primas e insumos
comercialización de quesos o Localización
artesanales gourmet a base
o Tecnología
de leche de búfala en la
empresa “QUESANO Y o Inversión
MUCHO MÁS” en el o Disponibilidad de recursos
municipio de Ariguaní financieros
(Magdalena)
 Establecer el tamaño óptimo de
la capacidad a ofrecer, buscando
la eficiencia operacional de los
costos y el incremento de las
ventajas competitivas.

Estudio de Localización de  Evaluar las alternativas de zona

alternativas del proyecto de geográfica (macro localización)

11

puesta en marcha de una
línea de producción y
comercialización de quesos
artesanales gourmet a base
de leche de búfala en la
empresa “QUESANO Y
MUCHO MÁS” en el
municipio de Ariguaní
(Magdalena)
Estudio de Ingeniería de
alternativas del proyecto de
puesta en marcha de una
línea de producción y
comercialización de quesos
artesanales gourmet a base
de leche de búfala en la
empresa “QUESANO Y
MUCHO MÁS” en el
municipio de Ariguaní
(Magdalena)
12
y sitios específicos (micro
localización) adecuados para la
fabricación y la
comercialización de los quesos
artesanales gourmet a base de
leche de búfala. Tomar en
cuenta criterios:
o Técnicos.
o Logísticos.
o Financieros.
o Sociales, Legales.
o Ambientales y Económicos.
 Determinar la zona geográfica
(macro localización) y el sitio
específico (micro localización)
adecuado para la fabricación y
la comercialización de los
quesos artesanales gourmet a
base de leche de búfala,
teniendo en cuenta las
diferentes ubicaciones.
Realizar entrevista con el dueño de
la empresa “QUESANO Y
MUCHO MÁS” para obtener la
información necesaria que permita
diseñar el estudio de ingeniería de
las alternativas, a través de un
análisis cualitativo y cuantitativo
que contemple:
o Descripción técnica del
queso artesanal gourmet de
búfala.
o Capacidad de producción de
los quesos artesanales
gourmet con base en la
demanda proyectada.
o Identificación del tipo de
proceso productivo
necesario para la fabricación
de los quesos artesanales
gourmet.

Estudio Organizacional de
alternativas del proyecto de
puesta en marcha de una
línea de producción y
comercialización de quesos
artesanales gourmet a base
de leche de búfala en la
empresa “QUESANO Y
MUCHO MÁS” en el
municipio de Ariguaní
(Magdalena)
Evaluación económica-
social de las alternativas del
proyecto de puesta en
marcha de una línea de
producción y queso.
comercialización de quesos
artesanales gourmet a base
de leche de búfala en la
empresa “QUESANO Y
13
o Identificación y distribución
de maquinarias, equipos y
tecnologías necesarias para
lograr la fabricación de los
quesos artesanales gourmet.
o Disponibilidad de los
insumos y materias primas
necesarias para la
producción.
o Necesidades para la
distribución en planta.
o Distribución interna que
garantice las condiciones de
trabajo y seguridad.
 Elaborar junto con la
organización el mapa de
proceso y las áreas funcionales
del proyecto de puesta en
marcha de la línea de
producción y comercialización
de quesos artesanales gourmet
de búfala.
 Determinar el perfil requerido
del personal que labora en la
empresa.
 Diseñar la estructura orgánica y
administrativa que responda a
las necesidades del proyecto y
el entorno.
 Determinar la matriz legal y
normativo que regulan el
proceso de fabricación de
productos lácteos.
 Realizar entrevista con el dueño
de la empresa para determinar
todos los costos conocidos
asociados a la fabricación del
 Evaluar posibles costos
adicionales producto de la
nueva variedad o presentaciones

MUCHO MÁS” en el
municipio de Ariguaní
(Magdalena)
Evaluación Ambiental de
las alternativas del proyecto
de puesta en marcha de una
línea de producción y
comercialización de quesos
artesanales gourmet a base
de leche de búfala en la
empresa “QUESANO Y
MUCHO MÁS” en el
municipio de Ariguaní
(Magdalena)
14
a fabricar.
 Realizar entrevista con el dueño
de la empresa para determinar
todos los beneficios conocidos
asociados a la fabricación del
queso.
 Evaluar posibles beneficios
adicionales producto de la
nueva variedad o presentaciones
a fabricar.
 Seleccionar el método de
evaluación económica más
adecuado.
 Valorar la rentabilidad
económica de la inversión
requerida.
 Determinar la utilidad social del
proyecto y el aporte que hace al
bienestar socioeconómico de los
consumidores de queso
gourmet.
 Identificar las condiciones
ambientales existentes que se
verán afectadas por el proyecto
de puesta en marcha de la línea
de producción y
comercialización de quesos
artesanales gourmet de búfala.
 Identificar de forma anticipada
los tipos de impacto que se
pueden presentar por el
proyecto de puesta en marcha
de la línea de producción y
comercialización de quesos
artesanales gourmet de búfala.
 Estimar la magnitud de estos
impactos y sus efectos sobre los
ecosistemas.
 Evaluar el impacto ambiental de
la puesta en marcha de la línea
de producción y
comercialización de quesos

Evaluación Financiera de
las alternativas del proyecto
de puesta en marcha de una
línea de producción y
comercialización de quesos
artesanales gourmet a base
de leche de búfala en la
empresa “QUESANO Y
MUCHO MÁS” en el
municipio de Ariguaní
(Magdalena)
15
artesanales gourmet a base de
leche de búfala en la empresa
“QUESANO Y MUCHO
MÁS” en el municipio de
Ariguaní (Magdalena).
 Diseñar planes de control,
mitigación y compensación
respecto a las alteraciones que
se puedan presentar como
resultado de la puesta en marcha
de la línea de producción y
comercialización de quesos
artesanales gourmet a base de
leche de búfala en la empresa
“QUESANO Y MUCHO
MÁS” en el municipio de
Ariguaní (Magdalena).
 Diseñar estrategias para
comunicar a los grupos de
interés, las acciones preventivas
y/o correctivas previstas en los
planes para proyectar una
imagen positiva, garantizando la
sostenibilidad y rentabilidad de
la puesta en marcha de la línea
de producción y
comercialización de quesos
artesanales gourmet a base de
leche de búfala en la empresa
“QUESANO Y MUCHO
MÁS” en el municipio de
Ariguaní (Magdalena).
 Establecer el presupuesto de
inversión inicial de capital
necesario para poner en
funcionamiento la fabricación y
comercialización de quesos
gourmet.
 Estimar los costos y gastos de
operación, así como los ingresos
propios de la venta de quesos
gourmet.

Evaluación de Riesgos de
las alternativas del proyecto
de puesta en marcha de una
línea de producción y
comercialización de quesos
artesanales gourmet a base
de leche de búfala en la
empresa “QUESANO Y
MUCHO MÁS” en el
municipio de Ariguaní
(Magdalena)
16
 Identificar las diversas fuentes
de financiación propias o
externas en las que se puede
soportar el proyecto, evaluando
su riesgo e incertidumbre.
 Determinar el flujo neto de caja
resultante del flujo de
inversiones y el flujo de
operaciones, para comparar los
efectos positivos o negativos
sobre la rentabilidad, al utilizar
recursos propios o de
financiación externa.
 Realizar el Estudio Financiero
para evaluar instrumentos de
financiación, los flujos de
fondos y sus condiciones, costos
de oportunidad, indicadores de
rentabilidad, y análisis de
sensibilidad, con el fin de
determinar la viabilidad y
rentabilidad del proyecto.
 Evaluar cuantitativa y
cualitativamente, mediante un
Análisis de Escenarios el grado
de incidencia de aquellas
amenazas que podrían afectar el
diseño, montaje y puesta en
marcha de la línea de
producción y comercialización
de quesos artesanales gourmet,
determinando la severidad de
los riesgos identificados.
 Elaborar un Plan de Acciones
Preventivas para minimizar la
probabilidad de ocurrencia de
un evento de riesgo
significativo y su impacto
potencial, durante el diseño,
montaje y puesta en marcha de
la línea de producción y
comercialización de quesos
artesanales gourmet.
 Diseñar un Plan de
Contingencia que responda a
 riesgos significativos, cuando
las acciones preventivas no sean
viables o su costo sea muy alto.
 Diseñar estrategias para
Comunicar a los grupos de
interés, las acciones preventivas
y/o correctivas previstas en los
planes, con el fin de proyectar
una imagen positiva,
garantizando la sostenibilidad y
rentabilidad del proyecto.
Presentar al  Identificar Necesidades del
inversionista las Negocio y Objetivos:
bondades y o Informar el análisis
beneficios del realizado sobre el Entorno
proyecto de estratégico de la empresa
“puesta en marcha “QUESANO Y MUCHO
de una línea de MÁS”.
producción y
comercialización o Presentar la Alineación
de quesos estratégica que existe entre
artesanales el proyecto puesta en
gourmet a base de marcha de la línea de
leche de búfala en producción y
la empresa comercialización de quesos
Contexto Estratégico artesanales gourmet a base
QUESANO Y
MUCHO MÁS” en de leche de búfala en la
el municipio de empresa “QUESANO Y
Ariguaní MUCHO MÁS” en el
(Magdalena), municipio de Ariguaní
mediante el (Magdalena) y la estrategia
modelo de de la empresa.
Business Case del o Explicar la necesidad de la
gobierno de creación de un nuevo
Canadá, con el fin Producto, más
de demostrar que específicamente “Quesos
es una alternativa artesanales Gourmet”.
segura de inversión
y obtener los
recursos necesarios Análisis y  Realizar Análisis Preliminar
para la ejecución Recomendaciones de Opciones.
de dicho proyecto. o Explicar cuáles fueron los
criterios de evaluación que
se utilizaron en el estudio de
las alternativas de proyectos
de la empresa “QUESANO
17
 Y MUCHO MÁS”.
o Presentar cual fue el listado
de opciones seleccionadas.
o Detallar como fue el
proceso de evaluación y
cuál fue el resultado
esperado y su justificación.
 Seleccionar Opciones Viables
o Explicar cómo se realizó el
análisis de costo beneficio
de las opciones.
o Presentar cómo se llevó a
cabo la determinación de las
capacidades de la empresa
“QUESANO Y MUCHO
MÁS” para la puesta en
marcha de la línea de
producción y
comercialización de queso
artesanal gourmet de búfala.
o Mostrar como fue el proceso
de identificación de los
riesgos.
 Presentar Justificación y
recomendaciones
o Presentar como fue el
proceso de comparación
entre las opciones
seleccionadas.
o Explicar por qué se
seleccionó la opción
escogida.
Gestión y Capacidad  Gestionar la Inversión
o Mostrar las metas de la
iniciativa que fueron
identificadas.
o Presentar al equipo de
trabajo y gestión de
proyecto para la ejecución
del proyecto de puesta en
marcha de la línea de
producción y

18
 comercialización de quesos
artesanales gourmet a base
de leche de búfala en la
empresa “QUESANO Y
MUCHO MÁS” en el
municipio de Ariguaní
(Magdalena).
o Comunicar los Indicadores
de desempeño asociados a la
ejecución del proyecto de
puesta en marcha de la línea
de producción y
comercialización de quesos
artesanales gourmet a base
de leche de búfala en la
empresa “QUESANO Y
MUCHO MÁS” en el
municipio de Ariguaní
(Magdalena).

Diseñar el plan  Desarrollar el acta de

para la dirección constitución del proyecto de
del proyecto de producción y comercialización
“puesta en marcha de quesos artesanales gourmet
de una línea de Inicio por “QUESANO Y MUCHO
producción y MÁS” en el municipio de
comercialización Ariguaní Magdalena
de quesos  Identificar los interesados
artesanales
gourmet a base de Planeación  Desarrollar el plan para la
leche de búfala en dirección del proyecto de puesta
la empresa en marcha de una línea de
QUESANO Y producción y comercialización
MUCHO MÁS” en de quesos artesanales gourmet a
el municipio de base de leche de búfala en la
Ariguaní empresa “QUESANO Y
(Magdalena), MUCHO MÁS” en el
utilizando las municipio de Ariguaní
buenas prácticas de (Magdalena).
la guía del PMI que  Planificar el involucramiento de
permitan gestionar los interesados
de forma efectiva
 Planificar la gestión del alcance
cada uno de los
del negocio
componentes del
proyecto (ciclo de  Recopilar los requisitos

19
vida, fases,  Definir el alcance del negocio
procesos y áreas de  Crear la EDT/WBS
conocimiento).
 Planificar la gestión del
cronograma
 Definir las actividades
 Secuenciar las actividades
 Planificar la gestión de los
riesgos
 Identificar los riesgos
 Realizar el análisis cualitativo
de riesgos
 Realizar el análisis cuantitativo
de riesgos
 Planificar la respuesta a los
riesgos
 Planificar la gestión de recursos
 Planificar la gestión de los
costos
 Estimar los costos
 Estimar los recursos de las
actividades
 Estimar la duración de las
actividades
 Desarrollar el cronograma
 Determinar el presupuesto
 Planificar la gestión de la
calidad
 Planificar la gestión de las
comunicaciones
 Planificar la gestión de las
adquisiciones
Ejecución  Dirigir y gestionar el trabajo del
proyecto de puesta en marcha
de una línea de producción y
comercialización de quesos
artesanales gourmet a base de
leche de búfala en la empresa
“QUESANO Y MUCHO
MÁS” en el municipio de

20
 Ariguaní (Magdalena).
 Gestionar el conocimiento del
negocio
 Gestionar la participación de los
interesados
 Adquirir recursos
 Desarrollar el equipo
 Dirigir al equipo
 Gestionar las comunicaciones
 Efectuar las adquisiciones
 Gestionar la calidad
 Implementar la respuesta a los
riesgos
 Monitorear y controlar el
trabajo del proyecto de puesta
en marcha de una línea de
producción y comercialización
de quesos artesanales gourmet a
base de leche de búfala en la
empresa “QUESANO Y
MUCHO MÁS” en el
municipio de Ariguaní
(Magdalena)Magdalena
 Realizar el control integrado de
cambios
Monitoreo y control  Monitorear el involucramiento
de los interesados
 Controlar el cronograma
 Controlar los costos
 Monitorear las comunicaciones
 Monitorear los riesgos
 Controlar la calidad
 Controlar los recursos
 Validar el alcance
 Controlar el alcance
 Controlar las adquisiciones
Cierre  Cerrar el proyecto de puesta en
marcha de una línea de
producción y comercialización
21
 de quesos artesanales gourmet a
base de leche de búfala en la
empresa “QUESANO Y
MUCHO MÁS” en el
municipio de Ariguaní
(Magdalena)
Tabla 1. Operacionalización de los Objetivos Específicos

22
 3. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

El cronograma de actividades presentado comprende todas las actividades desde el

planteamiento de las oportunidades de proyecto pasando por todos los ciclos hasta la concepción,

presentación y sustentación del Proyecto seleccionado y desarrollado. El mismo, se presenta en

archivo PDF, anexo.

23
 4. PRESUPUESTO DEL PROYECTO

El costo estimado para el desarrollo del Proyecto “Diseño del Business Case y Plan para

la Dirección de la puesta en marcha de una línea de producción y comercialización de quesos

artesanales gourmet de búfala por parte de la empresa “QUESANO Y MUCHO MÁS”, en el

municipio de Ariguaní (Magdalena).” es de $238.202.182,70.

En el archivo Excel anexo, se presenta el detalle de los componentes del presupuesto y sus

análisis de precios unitarios.

24
 5. BIBLIOGRAFIA.

PMBoK sexta edición.  Project Management Body of Knowledge 6th edition, Project

Management Institute (PMI®), 2017

https://www.eltiempo.com/contenido-comercial/conoce-los-beneficios-de-la-leche-de-bufala-y-

sus-derivados-359870

https://www.agronegocios.co/ganaderia/lacteos-de-bufala-conquistan-el-mercado-internacional-

2623176

https://www.agronegocios.co/agricultura/produccion-de-leche-de-bufala-sera-de-126-millones-

de-litros-en-2019-con-186155-animales-en-ordeno-2844053

https://www.excelenciasgourmet.com/es/noticia/gourmet-mas-que-buena-mesa-y-vino-un-estilo-

de-vida

https://definicion.de/gourmet/

25
 6. ANEXOS

Anexo 1. Archivo en PDF – Cronograma de Actividades

Anexo 2. Archivo en Excel – Presupuesto del Proyecto

26