FABRICACIN DE PRODUCTOS GASIFICADOS CERVEZA EMPRESA

DIAGRAMA DE PROCESO

FUENTE:

DIAGRAMA DE FLUJO Cebada malteada

ALMACENADO

EXTRACCIN

Granos de malta y de MOLIENDA cereales

Agua Lpulo

COCIDO

ENFRIADO

FERMENTADO

6-7 das levadura

MADURADO

20C

FILTRADO

-1,5C

ENVASADO

60C

DISTRIBUIDO

BALANCE DE MATERIA

6 000 Ton (malta y arroz)

ALMACENADO

7 200 Ton vapor 22800 Ton agua 18800 Ton agua

MACERADO

800 Ton vapor (masa) Masa 28 000 Ton

FILTRADO

Afrecho hmedo 6800 Ton Vapor mosto 28000 Ton Mosto esterilizado 36000 Ton

9760 Ton vapor 9760 Ton de lpulo Agregados 22,4 Ton vapor

Masto 40 000 Ton COCIDO DEL MOSTO

SEDIMENTADO

sedimento 720 Ton

Mosto claro 37120 Ton 40 000 Ton agua Oz 256 Ton Levadura 160 kg agregados 320 kg ENFRIADO 40 000 Ton agua

Mosto frio 37120 Ton FERMENTADO Y MADURADO Levadura 600 Ton Oz 800 Ton Cerveza a carbonatar 36000 CARBONATADO Oz 240 Ton 36240 Ton ENVASADO 36240 Ton/ da DISTRIBUIDO 36240 hl/ dia

DESCRIPCIN DE LOS PROCESOS

1.-Almacenamiento de granos Modernas estructuras de concreto armado que en su interior almacenan cebada malteada y otros cereales adjuntos, materias primas necesarias para la elaboracin de las mejores cervezas del Per. Estas materias primas son transferidas por fajas transportadoras desde los silos de almacenamiento hacia el rea de molienda, donde luego de la trituracin del grano son enviadas para su posterior derivacin a las pailas de cocimiento.

2.-Extraccin y tratamiento de agua Contamos con pozos de gran profundidad, desde donde el agua es extrada para luego ser sometida a un proceso de desionizacin parcial logrando as, condiciones ptimas y concentraciones de sales y minerales necesarios para la elaboracin de nuestras marcas cerveceras, garantizando un producto de alta y uniforme calidad.

3.-Molienda En la molienda, se trituran los granos de malta y de cereales adjuntos, de aqu los granos pasan a recipientes con la finalidad de facilitar los puntos de contacto del grano molido con el agua durante el proceso de maceracin facilitando y acelerando las reacciones enzimticas.

4.-Cocimiento En nuestras salas de cocimiento obtenemos a partir de la utilizacin de malta, adjuntos, agua previamente tratada y lpulo, un lquido con un extracto de alta calidad llamado mosto y que es la esencia de la cerveza en el proceso cervecero.

5.-Enfriamiento de mosto, fermentacin y maduracin Enfriador de mosto

El mosto filtrado y hervido se enfra a la temperatura de fermentacin mediante un intercambiador de placas, donde en contracorriente circula el mosto caliente y el agua helada, permitiendo disponer un mosto con una temperatura ideal para la siembra de levadura y a la vez inyeccin de aire estril para facilitar el posterior proceso de fermentacin. Fermentacin El proceso de fermentacin dura entre 6 y 7 das, se caracteriza por la formacin natural de gas carbnico y alcohol, el proceso es exotrmico y se deben controlar estrictamente las temperaturas de tal forma que permitan siempre tener una fermentacin controlada. Terminado el proceso de fermentacin se cosecha la levadura y se inicia la siguiente etapa que es la maduracin.

Maduracin En sta etapa la cerveza se mantiene a temperaturas por debajo de 0C permitiendo redondear el sabor y aroma caractersticos de nuestros productos adems de la estabilizacin y clarificacin de la cerveza. En este proceso se mantiene los tanques con presin para permitir la saturacin del gas carbnico en el lquido, tambin se realiza la sedimentacin de la levadura y protenas en suspensin permitiendo la clarificacin de la cerveza.

6.-Filtracin

Una vez terminado el proceso de la maduracin se filtra la cerveza, a la temperatura de -1.5C a travs de filtros con ayudas filtrantes lo cual permite separar las materias insolubles. Con la filtracin la cerveza adquiere su tpico color dorado brillante. Una vez filtrada, la cerveza es almacenada en los tanques de presin para ser enviada a envasan. las llenadoras donde se

7.-Envasado Las salas de envasado de nuestras plantas cerveceras cuentan con modernas llenadoras para botellas de vidrio, envases de aluminio y barriles chopp. Despus del llenado y coronado, la cerveza envasada es pasteurizada mediante duchas de agua caliente que elevan su temperatura hasta los 60C, para garantizar su estabilidad biolgica. La cerveza pasteurizada es etiquetada, codificada,

encajonada, paletizada y almacenada para su posterior despacho al mercado.

8.-Distribucin

Nuestras marcas son distribuidas a los diversos puntos del pas y del extranjero a travs de nuestro eficiente sistema de distribucin.

PROCESO DE

PRODUCCIN DE LA

CERVEZA

PLANIFICACION, PROGRAMACION Y CONTROL NUESTRA VISIN Ser la compaa peruana ms admirada, as como un importante contribuidor de valor y reputacin para SABMiller, todo esto a travs de: > Crecimiento del valor de nuestra participacin del mercado a travs de nuestro portafolio de marcas. > Ser el mejor socio de nuestros proveedores. > Contar con un modelo de gestin ejemplar que desarrolla y retiene talento. > Ser un actor ejemplar en la sociedad. > Mantenernos entre las 5 principales operaciones de SABMiller. NUESTRA MISIN

Mantener un portafolio de marcas globales y nacionales que sea la primera opcin de nuestros consumidores. Fomentar que nuestras marcas nacionales invoquen un fuerte sentido de peruanidad. OBJETIVOS PARA EL AO 2013 Continuaremos enfocados en generar mayor valor para nuestros consumidores, colaboradores, accionistas y comunidad. El portafolio de marcas seguir siendo la prioridad para ser ms competitivos dentro de un marco de disciplina financiera. En ese sentido, hemos establecido los siguientes objetivos principales: > Desarrollo del portafolio y crecimiento de las marcas Nuestro objetivo es que nuestros productos sean la primera opcin de consumo, por lo que continuaremos ofreciendo un portafolio balanceado de marcas, empaques y precios que se ajusten a las diferentes ocasiones de consumo. Continuaremos enfocndonos en desarrollar portafolios regionales de marcas, para satisfacer las preferencias de los clientes y consumidores en las distintas regiones del pas. Esta accin tambin se llevar a cabo en el portafolio de bebidas no alcohlicas, a fin de capturar nuevas oportunidades de crecimiento y consolidar las existentes. Fortaleceremos el segmento Premium, buscando capturar nuevas ocasiones de consumo. En suma, buscamos el aumento de penetracin y la captura de nuevas ocasiones de consumo, dentro de un marco de consumo de alcohol responsable. > Desarrollo del punto de venta Consolidaremos el Nuevo Modelo Comercial, de manera que logremos una mayor atencin directa al mercado, generando vnculos ms estrechos con nuestros clientes y consumidores. Adems, ampliaremos la base de clientes para continuar desarrollando el mercado. Reforzaremos el Nuevo Modelo de Servicio, ofreciendo a nuestros clientes los paquetes adecuados, a fin de cubrir las necesidades del detallista, comprador y consumidor. > Desarrollo del recurso humano Con el objetivo de asegurar la sostenibilidad del negocio, mantendremos nuestro enfoque en la gestin del talento para desarrollar capacidades gerenciales y de liderazgo. > Control de costos Utilizaremos las mejores prcticas dentro de SABMiller para capturar oportunidades de mejora en el control de costos. > Desarrollo sostenible Trabajaremos en consolidar la reputacin y el posicionamiento de Backus como una Organizacin lder en el Per, integrando los temas ambientales y sociales al negocio, con miras a proteger nuestra licencia para operar.

Realizaremos acciones vinculadas al manejo sostenible del agua y la reduccin de emisiones de efecto invernadero, continuando con el desarrollo de proyectos en el manejo de cuencas y reforestacin. Con relacin a las acciones de Inversin Social Corporativa, continuaremos con la implementacin de programas que contribuyan a la generacin de capacidades y al desarrollo regional y nacional, incluyendo los programas de educacin.

PRODUCTIVIDAD