INSTITUTO TECNOLOGICO DE TIJUANA

INGENIERIA BIOQUIMICA Tecnologa de los Alimentos

Cuestionario de productos marinos y derivados

Perez Delgadillo Christian Uriel 09210969

Profesor: Jorge Ricardo Ocampo Garca

Cuestionario de productos marinos

1.-De que depende la composicin qumica y valor nutritivo de los peces? R: La composicin depende de varios factores: a) Diferencia entre especies (sardina, lisa, bacalao, etc) b) Diferencias anatmicas (carne roja, carnes blancas). c) Factores fisiolgicos (despus del desove). d) Diferencias de desarrollo sexual. e) Cambios estacionales. (Veranos e inviernos). f) Diferencia individuales (edad). 2.-Cules son los compuestos nitrogenados (N.N.P.)? R: Son factores importantes para el sabor y la descomposicin. Aminocidos libres: glicina y alanina, en el msculo rojo: histidina. En los crustceos, los aminocidos libres constituyen hasta 50 % del NNP (Esto explica lo exquisito de su sabor). 3.-Cules son otros componentes de N.N.P? R: -Bases voltiles. (Amoniaco, mono, di y trimetil amina) -Bases de trimetil amonio. -Derivados de guanidina - histidina histamina (efectos txicos) envenenamiento. -La urea disminuye con el desangrado. -El NNP vara en ciertos peces. 4.-Cmo es el contenido de protenas? R: Las protenas en el pescado se pueden dividir en tres grupos: Estructurales: como actina y miocina. Constituyen un 70- 80 % del contenido total de protenas. Sarcoplasmicas: incluyen a la globulina, mioglobina y enzimas. Constituyen un 25- 30 % del contenido total de protenas. Tejido conectivo: integrado por el colgeno. Constituyen un 3- 10 % del contenido total de protenas. 5.-Por qu se encuentra influida la cantidad de protena en el pescado? R: La cantidad de protenas en el pescado se encuentra influida por el contenido en materia grasa y agua; otro factor es la cantidad relativa en carne. Su cantidad y calidad varan con el tamao, edad, estado de madurez sexual, factores fisicoqumicos. En porcin comestible de pescado fresco se reportan valores de protenas de 13.4 % en pez sable (anoploma fimbria, y un valor promedio de 18.5%.

6.-Dnde se encuentran localizados los lpidos? R: En el pescado los lpidos se localizan principalmente en el hgado, msculos, vsceras, cerebro, piel, rganos genitales y cuerda espinal. La naturaleza de los lpidos se ve influenciada por factores como: especie, dieta, temperatura, salinidad, etc. 7.-Cmo se clasifican a los pescados de acuerdo con su contenido graso? R: Las especies de pescado de inters comercial, de acuerdo a su contenido graso, se pueden clasificar de la siguiente forma: Magro (<3%) Semigraso (3.5%) Graso (>5%)

Los peces grasos presentan sus msculos impregnados de grasa, encontrndose esta en forma de esferulas entre las miofibrillas. La grasa no se reparte por igual en todo el organismo, sino que se acumula en determinadas regiones de este, particularmente en la cara inferior del abdomen, en las zonas corporales que se insertan a los radios de las aletas y en la carne roja. Los peces magros acumulan su grasa en el hgado como es el caso del bacalao y el tiburn. 8.-Dnde se encuentran contenido los carbohidratos? R: Los carbohidratos se localizan fundamentalmente en los msculos esquelticos e hgado y estn integrados por glicgeno, el cual se encuentra en las clulas musculares en forma de pequeos grnulos. Se ha planteado la existencia de complejos de glicgenos con protenas musculares como miosina y miogeno. Tambin se encuentran pentosas en msculos de pescado en proporcin de hasta 6 mg/100g. En proporcin, el contenido de carbohidratos en pescados se reporta de 0.2 3 %. 9.-Cul es contenido de vitaminas en peces? R: Dentro de la importancia que corresponde al pescado como alimento, especialmente para efectos de nutricin, se presenta su contenido en vitaminas esenciales para la vida. La proporcin es variable en los organismos acuticos debido a factores estacionales, diferencias biolgicas, tamao, sexo, grado de madurez y tipo de manipulacin postmorten, entre otros. Las vitaminas liposolubles A y D se alojan principalmente en el hgado y en los msculos. La vitamina E se presenta en mayor proporcin que en animales terrestres. Las vitaminas hidrosolubles como tiamina (B1), roboflaviana (B2), piridoxina (B6) y cianocobalamina (B12), se localizan principalmente en vsceras, gnadas e hgado de pescado.

En porcin comestible para productos pesqueros, se reporta en pescado fresco un contenido de 0.11mg/100g de tiamina, 0.1mg/100g de riboflavina, 3.45 mg/100g de niacina 10.-Cul es el contenido de minerales en peces? R: El contenido mineral en productos animales marinos est integrado por macro y micro elementos. Los macroelementos principales son: P, K, Cl, Na, Mg y Ca. Como parte de los microelementos se encuentran: Fe, Cu, Cr, Mn, Zn, Al, B, I, Co, F, Sn y Ni. En general el pescado es bajo en contenido de Na, oscilando los valores de 30 a 150 mg/100g. En porcin comestible el pescado presenta contenido de minerales de 0.6 a 5.2% 11.-Cules son las propiedades nutritivas de los maricso? R: El agua es el elemento ms abundante en el marisco y supone de un 75 a un 80 por ciento de su composicin. El contenido medio de protenas es de 18 gramos por cada 100 gramos de alimento comestible, si bien los crustceos (langostinos, langosta, gambas) pueden superar los 20 gr. En concreto, aportan en torno a 80 caloras por cada 100 gramos. Los moluscos de concha concentran una cantidad similar de colesterol que los pescados, mientras que los crustceos, incluidos los calamares y similares, muestran un contenido nada despreciable de esta sustancia; 100-200 miligramos por 100 gramos de alimento. 12.-Cules son los mtodos de captura? R: La tecnologa de la captura de peces comprende el proceso de captura de cualquier animal acutico utilizando cualquier clase de mtodo de pesca, generalmente desde una embarcacin. El uso de los mtodos de pesca vara dependiendo de los tipos de pesqueras y puede incluir desde un anzuelo sencillo y pequeo unido a una lnea a grandes y complejas redes de arrastre pelgico o aparejos de cerca manejados por grandes buques de pesca. Las condiciones de captura influyen directamente con el nmero y el tipo de bacterias de descomposicin. 13.-De los mtodos de captura cual es el de mayor estrs para el animal? R: En funcin de mayor a menor estrs se encuentran: Arrastre (camarn) Cerco (atn) Cimbra (peces chicos, carpa) Linea (Anzuelo)(pesca deportiva) Arpn (peces mayores) La captura con red usualmente acarrea bacterias 10-100 veces mayor que la captura por linea. ( Acarreo de lodo, rompimiento de vsceras,etc).

14.-Cul es la funcin de las redes? R: Las podemos encontrar de varios tamaos estas poseen plomos y flotadores, comnmente son denominadas chinchorros, estas funcionan muy bien para recolectar en riachuelos y orillas de ros grandes. Estn las catalogamos como dainas para el ambiente porque muchas veces capturan peces los cuales no son para consumo, y simplemente los matan hacindole dao al medio. 15.-Cul es la funcin del extracto de rotenona? R: Este es un ictiocida comercial es utilizado en sitios con mucha vegetacin o maleza donde el uso de chinchorros es poco eficaz. Es daino porque es muy contaminante para los ros. 16.-De que consta una caa de pescar? R: Esta consta de una vara larga en algunos casos retirable de diversos materiales tales como: aluminio, madera, fibra de vidrio, entre otros. Adems posee una cuerda de Nilo a la cual se ata un anzuelo, denominndose as a un gancho de metal en el cual se coloca el sebo o carnada por medio del cual el pez es atrado y queda enganchado en el anzuelo al tratar de comer el cebo o carnada. Este es menos daino ya que al tirar una cuerda no daa mucho y este es utilizado especialmente en los lugares donde estn los peces que queremos recolectar. 17.-En qu consiste un arpn? R: Consiste en una vara larga de diversos materiales como: aluminio, madera o fibra de vidrio, cuya punta vara en forma segn lo que se desee capturar, desde una sola punta hasta tres puntas. En algunos casos estas puntas poseen una extensin para fijar la punta en el cuerpo del pez. Este tampoco es daino porque lo usa una persona y es eficaz para recolectar el pez que queramos. 18.-En qu consiste un arbolete? R: Este consiste en arma compuesta por un arpn que se fija en una base con un dispositivo disparador que consta de un tubo de caucho que da la presin al arpn para ser disparado. Es utilizado bajo el agua. Este tampoco es daino ya que se combina con el arpn, lo que le da fuerza nada ms y no daa el ambiente. 19.-En que consiste una bomba? R: La bomba consiste en un mecanismo explosivo que es lanzado en pozos de agua, ese mecanismo posee una carga plvora bien sellada que es conectada por una mecha contra agua y amarrada a una pesa, es lanzada al agua y en cuestin de unos segundos causa una onda expansiva que mata a los peses y los hace flotar en la superficie para poder cogerlos. Este es daino porque puede matar a muchos peces que no son de recolecta, ya que se tire en un pozo o criadero de solo la clase de pez que necesitamos. 20.-En que consiste el embudo? R: Este mtodo lo utilizamos con una botella la cual partimos a la mitad, volcando

el cuello hacia dentro y dentro de este dispositivo colocamos algn sebo o candada, los peses entra a este, pero se les dificulta salir quedando atrapados. 21.-Cuntas especies de inters comercial existen en aguas mexicanas? R: En estas aguas se aprovechan 305 especies diferentes, y algunos investigadores han calculado que existen 1 200 especies posibles de ser capturadas. La utilizacin de estas especies se ha incrementado paulatinamente; en los aos 60 a 70 tenan importancia econmica solamente 20 especies de peces, 2 de crustceos y 2 de moluscos; en la actualidad ha aumentado el aprovechamiento de especies de peces pelgicos y demersales, que llegan a alcanzar ms del 50% de la captura total nacional y diversifican la pesca en cuanto a nuevos recursos. 22.-Cules son las principales especies capturadas en Mxico? R:
Principales especies capturadas en Mxico

1992

(toneladas)

MOLUSCOS Ostin Almeja Pulpo Caracol Abuln 32 151 12 716 17 135 8 232 2 582 ---------------72 816

CRUSTCEOS Camarn Jaiba Langostino Langosta 66 215 11 301 2 411 2 029 ---------------81 956

PECES DE AGUA DULCE Carpa Charal Bagre 28 393 7 498 6 625

PECES MARINOS Sardina Atn 252 211 121 302

Mojarra Tiburn Lisa Mero Cazn Sierra Barrilete Guachinango Bandera Robalo Corvina Jurel Pargo

89 286 21 932 10 279 14 271 12 611 13 768 9 729 11 603 5 621 3 863 3 421 3 092 4 621 ---------------577 610

OTROS ANIMALES ACUTICOS

Erizo

2 397

----------------

2 397

VEGETALES ACUTICOS Sargazo Algas 53 129 8 419 ---------------61 548

TOTAL

838 843

23.-Qu peces de inters comercial se encuentran en las en los ros, lagos y represas del pas? R: En los ros, lagos y represas del pas, se localizan especies importantes para la pesca. Se hacen pesqueras comerciales en los ros, principalmente en los estados de Tabasco y Veracruz; y en los lagos en Chapala, Ptzcuaro, Cuitzeo, Zirahun y Catemaco. Entre las especies de peces utilizadas estn los bagres, el bobo, las carpas, los charales, el pescado blanco, las tilapias y las truchas, adems de almejas, tortugas, cocodrilos, etctera. 24.-Cmo actan las bacterias para descomponer a los peces a la hora de su muerte? R: Las bacterias se encuentran en el intestino, agallas y piel del pez vivo. Tan pronto muere, las bacterias comienzan a invadir el msculo y a multiplicarse

produciendo a su vez sustancias qumicas como amonio y sulfato de hidrgeno que imparten al pescado descompuesto un olor caracterstico y le reblandecen el msculo. 25.-Por qu es importante el control de la temperatura? R: Las bacterias necesitan alimentos, agua y altas temperaturas para su desarrollo y efecto sobre el pescado. El alimento yagua se encuentran en su msculo, de all la importancia del control de la temperatura. A una temperatura de 20-25C las bacterias son ms activas, disminuyendo su actividad a -10C y se detienen por completo por debajo de -10C, es decir, ms grados por debajo de 0C (congelacin). Sin embargo, si se almacena refrigerado, o sea, a menos de cero grados (-0C) se reduce considerablemente la accin bacteria y limita la velocidad de descomposicin. En cuanto a las enzimas, son las que regulan los procesos bioqumicos y estn presentes en todos los tejidos vivos para facilitar la digestin del alimento. Las enzimas actan en el msculo del pescado hasta que ste se ablande. 26.-Qu otros cuidados deben tener los peces despus de su captura? R: El cuidado durante la manipulacin es esencial, puesto que los daos innecesarios pueden facilitar, a travs de cortes y heridas, el acceso de las bacterias de la putrefaccin, acelerando de este modo su efecto sobre la carne. La limpieza es importante desde dos puntos de vista: (i) las fuentes naturales de bacterias pueden eliminarse en gran parte poco despus de la captura del pescado eviscerndolo y suprimiendo por lavado la mucosidad de la superficie; y (ii) las probabilidades de contaminacin se pueden reducir al mnimo asegurando que el pescado se manipule siempre de manera higinica. Pero lo ms importante es enfriar el pescado lo antes posible y mantenerlo refrigerado. 27.-Qu es el pescado desecado? R: El pescado seco es aquel pescado, normalmente bacalao, sin salar que se seca al sol y al aire sobre rejillas de madera (hjell) en la playa o en casa de secado especiales. El secadoes una de las tcnicas de preservacin de alimentos ms antiguas, y el pescado seco se conversa comestible durante varios aos. El mtodo es barato y efectivo en climas adecuados, requiere poco trabajo, y el producto resultante es fcilmente transportable al mercado. 28.-Cmo se prepara esta clase de pescado? R: El pescado se prepara justo tras su captura. Tras destriparlo, se seca entero o cortado a lo largo de la espina dorsal, dejando las mitades unidas por la cola. El pescado se cuelga en rejillas de madera de febrero a mayo. Un tiempo fresco estable lo protege de insectos y evita el crecimiento de bacterias. Una temperatura justo por encima de 0C, con poca lluvia, es la ideal. 29.-Qu es el pescado seco-salado? R: El pescado seco salado es un producto al cual se le ha eliminado la mayor parte del agua contenida en la carne por medio de la adicin de sal. La

preservacin o curado con sal ocurre porque la sal comn cuando se encuentra presente en concentraciones suficientes (6 - 10%), retrasa o inhibe la alteracin causada por los microorganismos y enzimas. Durante la operacin de salado el agua sale de los tejidos a la vez que la sal penetra en ellos, establecindose despus de cierto tiempo un equilibrio. Mediante este proceso se logra conservar el pescado por varios meses y se hace disponible en lugares donde no se consigue pescado fresco. 30.-Cmo es el proceso de preparacin de este pescado? R: El proceso de elaboracin del pescado seco-salado consiste en una limpieza adecuada de la materia prima, un fileteado o abertura del pescado, un salado y almacenamiento. Existen tres tcnicas de salado: salazn seca, salazn hmeda y salazn combinada. 31.-Qu es el ahumado? R: El ahumado es un mtodo de conservacin muy antiguo que se utiliza para preservar productos como el pescado, especialmente en lugares donde los mtodos de refrigeracin no estn disponibles y se corre el riesgo de que el producto se deteriore rpidamente. Tambin permite almacenar el pescado para su consumo en pocas de alta demanda, por ejemplo durante la Semana Santa y obtener un producto de color y sabor diferentes. 32.-De donde viene el humo? R: Durante el proceso de ahumado, el humo que proviene de la madera quemada contiene compuestos qumicos que inhiben las bacterias, mientras el calor del fuego produce el secado y coccin del pescado, previniendo el crecimiento de bacterias y la accin de enzimas. El ahumado adems, da el color y sabor especficos del pescado, que es el objetivo principal de dicho proceso. 33.-Qu caractersticas tiene el pescado ahumado? R: El pescado ahumado es un producto seco, color caf, salado y con sabor caracterstico. El proceso consiste en lavar, descamar y eviscerar. Si son filetes lo que se desea ahumar se procede a prepararlos y luego se sala por inmersin en una salmuera saturada, se ahuma y empaca. La vida de anaquel es de varios meses si se almacena correctamente. 34.-Cules son los principios de conservacin del ahumado? R: Los principios de conservacin son: La destruccin de enzimas y microorganismos en el pescado por el calor del humo. La inhibicin del crecimiento microbiano debido a los componentes del humo y de la sal utilizada. La baja humedad del producto final debido al secado durante el ahumado.

35.-Qu caractersticas tiene el humo? R: Su accin bactericida es por su contenido de formaldehdo y consta de una fase lquida (dispersa) y otra gaseosa (dispersante). En la fase gaseosa existen varios componentes entre los cuales destacan: acidos, fenoles, carboxilos, alcoholes, hidrocarburos policiclicos. Los Fenoles proporcionan sabor, color, propiedades bacteriostticas y antioxidantes y los carboxilos, Aldehdos y cetonas activan las reacciones de Maillard (color y sabor). 36.-Apartir de que se produce la harina de pescado? R: La harina de pescado se produce de la captura de peces para los cuales existe poca o ninguna demanda para el consumo humano y tambin de desechos de pescado generados durante el procesamiento de pescado para la alimentacin humana. 37.-Qu es la harina de pescado? R: La harina de pescado es normalmente un polvo o harina marrn compuesto normalmente por entre 60% y 72% de protena, entre 5% y 12% de grasa y entre 10% y 20% de ceniza. Los productores proveen detalles del tipo de materia prima utilizada y del contenido tpico de nutrientes. Prcticamente toda la harina de pescado se utiliza como ingrediente de alto valor proteico en la alimentacin de animales terrestres de crianza y para peces de criadero. Estas harinas suponen una buena fuente de energa en la alimentacin de aves, cerdos, vacas, ovejas y en la piscicultura. 38.-Cul es el primer paso del proceso para la elaboracin de harina de pescado? R: 1. Dosificacin Del Antioxidante Las grasas de las harinas de pescado se estabilizan mediante la adicin de antioxidante, inmediatamente despus de la fabricacin. Los antioxidantes son compuestos qumicos que retardan la autoxidacin. La autoxidacin supone que una molcula de reacciona con una molcula de lpido en un enlace no saturado para formar un perxido, despus que una o dos molculas han sido activadas por medio de la absorcin de una fraccin de energa. 39.-Cul es el segundo paso del proceso para la elaboracin de harina de pescado? R: 2. Estudio De La Materia Prima La calidad de la harina es dependiente de la materia prima y del proceso productivo; de estos dos parmetros el de mayor importancia es la materia prima, tan es as que se considera que su influencia en la calidad del producto final alcanza el 70 - 75 %.

40.-Cul es el tercer paso del proceso para la elaboracin de harina de pescado? R: 3. Descarga Del Pescado Al descargar el pescado en la fbrica se pesa y se muestrea para comprobar la frescura de los pescados que se supervisa usando TVN; los pescadores pueden ser pagados basados en el peso de retn y de su TVN (frescura) para animar al desembarque de materia prima de alta calidad. El transporte del pescado desde las embarcaciones a la fbrica debe hacerse con el menor dao posible, de tal forma que en todo momento se evite el destrozo del pescado y con ello no se facilite el proceso autoltico y microbiano.

41.-Cul es el cuarto paso del proceso para la elaboracin de harina de pescado? R: 4. Operacin De Coccin La operacin unitaria de coccin tiene como fin: * Coagular las proteinas, * Esterilizar los pescados con el fin de detener la actividad enzimtica y microbiana, * Liberar la grasa de las adiposas y el agua. 42.- Cul es el quinto paso del proceso para la elaboracin de harina de pescado? R: 5. Pre-Desaguado Pre-Prensado El del pre-desaguado es efectuar un drenaje previo al prensado con la finalidad de aumentar su capacidad. 43.- Cul es el sexto paso del proceso para la elaboracin de harina de pescado? R: 6. Operacin De Extrusin Prensado La operacin de prensado tiene como objetivo la separacin de agua y grasa de tal forma que la torta de prensa contenga la menor cantidad posible de estos dos componentes y sea pobre en slidos. 44.- Cul es el septimo paso del proceso para la elaboracin de harina de pescado? R: 7. Operacin De Centrifugacin Es la operacin que utiliza la centrfuga para separar los diversos componentes que tiene el licor de prensa como son la grasa, slidos solubles e insolubles y agua, en razn de su diferencia de densidades.

45.- Cul es el octavo paso del proceso para la elaboracin de harina de pescado? R: 8. Operacin De Evaporacin La evaporacin consiste en la eliminacin de vapor de un soluto relativamente no voltil, el cual suele ser slido. Generalmente no se elimina completamente y el producto concentrado permanece en forma lquida, aunque algunas veces con una elevada temperatura. 46.- Cul es el noveno paso del proceso para la elaboracin de harina de pescado? R: 9. Operacin De Secado El objetivo es deshidratar la torta de prensa, torta separadora y el concentrado de agua de cola unidos y homogenizados previamente; sin afectar la calidad del producto La principal razn es reducir la humedad del material a niveles de agua remanente en donde no sea posible el crecimiento microbiano ni se produzcan cosas que puedan deteriorar el producto. 47.- Cul es el decimo paso del proceso para la elaboracin de harina de pescado? R: 10. Operacin De Molienda El objetivo de la molienda, es la reduccin del tamao de los slidos hasta que se satisfagan las condiciones y especificaciones dadas por los compradores. La molienda del scrap es de importancia, porque una buena apariencia granular incidir favorablemente en la aceptacin del producto en el mercado. 48.-Qu es el ensilado de pescado? R: El ensilado de pescado es un producto que puede ser elaborado a partir de los residuos de la elaboracin de productos de la pesca, el ensilado de pescado es un alimento que posee gran digestibilidad, cualidad que le proporciona un gran beneficio en alimentacin animal, sin dejar de mencionar que las protenas que lo constituyen son de un elevado valor biolgico. 49.-Cul es la finalidad de esta modalidad? R: Esta modalidad se ha desarrollado en muchos pases europeos, como as tambin en Amrica Latina con la finalidad de proveer un suplemento dietario para la alimentacin de cerdos, aves, pilferos, ranas, peces, etc. La metodologa para la obtencin de ensilados es de bajo costo, relativamente fcil y se pueden adecuar los volmenes a las necesidades de cada produccin. 50.-Por qu se manejan pH cercanos a 4 en este proceso? R: En la elaboracin del ensilado se genera un descenso del pH a valores cercanos a 4. De esta manera, se activan las enzimas propias del pescado produciendo su autolisis. Como consecuencia se modifican caractersticas

intrnsecas que inhiben el desarrollo de bacterias del deterioro y patgenas, que le confiere al producto una conservacin prolongada en el tiempo, a temperatura ambiente. 51.-Cmo pueden ser los ensilados? R: Los ensilados pueden ser biolgicos y qumicos. Los primeros, son aquellos que a la molienda del pescado, se le adicionan hidratos de carbono (ej. melaza) y microorganismos (Lactobacillusplantarum, Streptococcus, Candidalipoltica, etc.). En el caso de los qumicos, se utilizan diferentes cidos, tales como: cido frmico, sulfrico, clorhdrico, propinico o mezclas de actico, frmico y fosfrico, frmico y sulfrico o propinico y sulfrico. El resultado final en ambos casos es un descenso del ph. 52.-Cmo se elabora el ensilado qumico? R: Es elaborado por la adicin de cidos minerales y/o orgnicos al pescado. Se han empleados solos el cido frmico, sulfrico, clorhdrico, propinico o combinados, como mezclas de actico, frmico y fosfrico; frmico y sulfrico o propinico y sulfrico. La materia prima se tritura, se le agrega el o los cidos y se mezclan completamente, para que las enzimas presentes en el mismo puedan digerirlo en las condiciones favorables que el medio cido provee. Se prefiere la utilizacin de cido frmico ya que asegura la conservacin sin descenso excesivo en el pH, lo que a su vez, evita la etapa de neutralizacin del producto antes de su empleo en la alimentacin animal. 53.-Cmo se elabora el ensilado biolgico? R: Se utilizaron los residuos y desechos del procesamiento de pescado (cabezas, vsceras, huesos, aletas). Los residuos despus dellavado fueron sometido a coccin, molienda y mezclado con 5% de yogurt, y 10% melaza utilizando el mtodo descrito por Areche y Berenz. Se le agrega al pescado triturado una fuente de carbono y un microorganismo, capaz de utilizar el substrato y producir cido lctico. Se han estudiado diferentes fuentes de carbono tales como harinas de maz, harina de avena, cebada malteada, arroz, yuca, azcar, melaza, etc. y distintos organismos productores de cido lctico, entre otros, Lactobacillusplantarum, Hansenulamontevideo, bacterias lcticas del yogur y fermentos biolgicos preparados con variedades de frutas y hortalizas como repollo, papaya, banana, pia, camote, yuca, etc.