INSTITUTO LATINO

NOMBRE: ANGELA CRISH APELLIDO: SONCCO ROSA TURNO: TARDE FECHA: 02/03/14

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Nombre de la tcnica

Temperatura

Tiempo

Explicacin

http://www.gastrono miaycia.com/2008/06 /02/metodos-decoccion-hervir/ http://www.gastrono miaycia.com/2008/03 /27/metodos-decoccion-blanquear/ http://www.gastrono miaycia.com/2009/05 /13/metodos-decoccion-escalfar/ http://www.gastrono miaycia.com/2008/05 /07/metodos-decoccion-coccion-alvapor/ http://www.gastrono miaycia.com/2008/09 /25/metodos-decoccion-freir/ http://www.gastrono miaycia.com/2009/04 /13/metodos-decoccion-rehogar-ysofreir/ http://www.gastrono miaycia.com/2009/12 /15/metodos-decoccion-salteado/ http://www.gastrono miaycia.com/2009/10 /09/metodos-decoccion-dorar/ http://www.gastrono miaycia.com/2009/12 /09/metodos-decoccion-estofar/ http://www.gastrono miaycia.com/2008/11 /07/metodos-decoccion-brasear/

1 hervir 100C

Depender a los alimentos que se cocinaran. Ser de segundos a 4 min. Depender a los alimentos que se cocinaran. Depender a los alimentos que se cocinaran. Depender a los alimentos que se cocinaran.

2 blanquear

3 escalfar 80C

Hervir consiste en cocer un alimento mediante la inmersin en lquido en ebullicin. Blanquear un producto, para que este exprese de la mejor forma sus propiedades y que conserve todos sus valores nutritivos. Es cocer un alimento en un lquido a una temperatura inferior al punto de ebullicin. Consiste en cocinar alimentos al vapor sin que estos tengan contacto con l.

4 vapor 100C

5 Frer 180C

Depender a los alimentos que se cocinaran. Depender a los alimentos que se cocinaran.

Consiste en sumergir los alimentos en grasa caliente.

6 Sofrer 100C

Significa poco frito, es poner alimentos en un medio graso que va lubricndolos a fuego lento. Es cocinar un alimento para que a fugo alto para que conserven sus jugos. Es cambiar de color y sabor a un alimento

7 Salteado 175-225C

Depender a los alimentos que se cocinaran. Depender a los alimentos que se cocinaran. Depender a los alimentos que se cocinaran. Depender a los alimentos que se cocinaran.

8 Dorar 160C

9 Estofar 80C

Consiste en que los alimentos se cocinan tapados y en su propio jugo o con algn otro lquido. Consiste en dorar un alimento con una calo seco y con su propio liquido

10 brasear 200C

http://www.gastrono miaycia.com/2008/10 /28/gratinar/ http://www.gastrono miaycia.com/2008/07 /27/bano-maria/

11 Gratinar 180C

Depender a los alimentos que se cocinaran. Depender a los alimentos que se cocinaran.

12 Bao mara 100C

http://www.elgastron omo.com.ar/tecnicasde-coccion/

13

flamear

No supera los 100C

Depender a los alimentos que se cocinaran.

Consiste en proporcionar calor a la parte superior de un alimento para crear una corteza dorada y crujiente. Consiste en introducir un recipiente con los ingredientes dentro de otro recipiente mayor que contenga agua, este se lleva al fuego, y es el agua quien dar calor indirecto al contenido del recipiente de menor tamao, cocinndolo de forma homognea. Este mtodo consiste en verter una pequea cantidad de alcohol directamente sobre un alimento colocado en una sartn para frer para despus encenderlo