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REPUBLICA DE CHILE MINISTERIO DE SALUD DPTO. ASESORIA JURIDICA Mmh.

REGLAMENTO SANITARIO DE LOS ALIMENTOS

DTO. N 977/96
(D.OF. 13.05.97)

MODIFICACIONES:
Dto. Dto. Dto. Dto. Dto. Dto. Dto. Dto. Dto. Dto. Dto. Dto. Dto. Dto. Dto.

807/97, Minsal D.OF. 03.02.98 855/98, Minsal D.OF. 31.07.99 475/99, Minsal D.OF. 13.01.00 824/99, Minsal D.OF. 09.03.00 897/99, Minsal D.OF. 08.02.00 90/00, Minsal D.OF. 28.04.00 165/00, Minsal D.OF. 26.05.00 238/00, Minsal D.OF. 26.05.00 287/01, Minsal D.OF. 18.02.02 253/02, Minsal D.OF. 20.01.03 79/03, Minsal D.OF. 24.06.03 81/03, Minsal D.OF. 24.07.03 115/03,Minsal D.OF. 25.11.03 37/04, Minsal D.OF. 05.05.04 57/05, Minsal D.OF. 06.05.05 (Vigencia: 18 eses !es!e "#$licaci%n en Dia&io O'icial(

o!i'. "o& Dto. 203/05, Minsal, D.OF. 21.11.05(

Dto. 68/05, Minsal D.OF. 23.01.06 (Vigencia: 180 !)as !es"#*s !e "#$licaci%n en Dia&io O'icial( Dto. 214/05, Minsal D.OF. 04.02.06 (Vigencia: 180 !)as !es"#*s !e "#$licaci%n en Dia&io O'icial, e+ce"to los a&ts. 86, 145,
146, 149, 154, 157, 269 , 274, c#,a ent&a!a en -igencia es !es!e s# 'ec.a !e "#$licaci%n(

Dto. 45/06, Minsal D.OF. 12.07.06 (Vigencia: / "a&ti& !e "#$licaci%n en el Dia&io O'icial, e+ce"to lo !is"#esto en el "#nto 10,
c#,a ent&a!a en -igencia es 12

Dto. 73/06, Minsal D.OF. 03.08.06 Dto. 58/07, Minsal D.OF. 16.06.07 (Vigencia: / "a&ti& !e "#$licaci%n en el Dia&io O'icial, e+ce"to el a&t)c#lo 115, 1#e e "ie2a
a &egi& 12 eses !es!e s# "#$licaci%n( eses !es"#*s !e "#$licaci%n en el Dia&io O'icial(

eses !es"#es !e s# "#$licaci%n(

Dto. Dto. Dto. Dto. Dto. Dto.

47/08, Minsal D.OF. 15.05.08 106/08, Minsal D.OF. 23.04.09 (Vigencia: seis 63/09, Minsal D.OF. 11.12.09 64/09, Minsal D.OF. 11.12.09 (Vigencia: 3 75/09, Minsal D.OF. 16.03.10 (-igencia: 24 83/09, Minsal D.OF. 25.06.10 (Vigencia: 6

eses !es!e s# "#$licaci%n en el Dia&io O'icial( eses !es!e s# "#$licaci%n en el Dia&io O'icial( eses !es!e s# "#$licaci%n en el Dia&io O'icial(

ACTUALIZADO JUNIO 2010

INDICE REGLAMENTO SANITARIO DE LOS ALIMENTOS (DTO. 977/96)

Ttulo P !l"m"#$ ARTS. 134

T%TULO I 4&inci"ios gene&ales !e .igiene !e los ali entos 45&&a'o 6 De los esta$leci ientos !e ali entos 45&&a'o 66 De'iniciones 45&&a'o 666 De los &e1#isitos !e .igiene en la 2ona !e "&o!#cci%n/&ecolecci%n 45&&a'o 6V Del "&o,ecto , const&#cci%n !e los esta$leci ientos 45&&a'o V De los &e1#isitos !e .igiene !e los esta$leci ientos 45&&a'o V6 De los &e1#isitos !e .igiene "e&sonal 45&&a'o V66 De los &e1#isitos !e .igiene en la ela$o&aci%n !e los ali entos 45&&a'o V666 De los &e1#isitos !e .igiene en el e+"en!io 45&&a'o 68 De los &e1#isitos !e .igiene !e los ata!e&os 45&&a'o 8 De los &e1#isitos !e la ins"ecci%n !e los ani ales , s#s ca&nes 45&&a'o 86 De los &e1#isitos !e .igiene !e las salas !e !esosa!o !e a-es , ot&as es"ecies !istintas al gana!o 45&&a'o 866 De los &e1#isitos !e .igiene !el t&ans"o&te , e+"en!io !e lec.e c&#!a T%TULO II.& DE LOS ALIMENTOS 45&&a'o 6.7 Dis"osiciones gene&ales 45&&a'o 66.7 De la &ot#laci%n , "#$lici!a! 45&&a'o 666.7 De los en-ases , #tensilios T%TULO III.& DE LOS ADITI'OS ALIMENTARIOS 45&&a'o 6.7 Dis"osiciones gene&ales 45&&a'o 66.7 Del #so !e los a!iti-os

5 3 13 14

15 3 21 22 3 37 38 7 51 52 3 60 61 770 71 7 75 76 7 81 82 7 87 88 7 91

92 7 94

95 3 105 106 3 121 122 7 129

130 3 139 140 3 159

ARTS. T%TULO I'.& DE LOS CONTAMINANTES ( RESIDUOS 45&&a'o 6.7 De los etales "esa!os 45&&a'o 66.7 De los &a!ion#clei!os 45&&a'o 666.7 De las icoto+inas 160 3 162 163 7 168 169 3 170

T%TULO '.& DE LOS CRITERIOS MICROBIOL)GICOS 171 45&&a'o 6.7 De'iniciones 172 45&&a'o 66.7Dis"osiciones gene&ales 45&&a'o 666.79s"eci'icaciones ic&o$iol%gicas "o& 173 7 174 g&#"o !e ali entos T%TULO 'I.& DE LA IRRADIACI)N DE ALIMENTOS 45&&a'o 6.7 Dis"osiciones gene&ales 45&&a'o 66.7 De'iniciones 45&&a'o 666.7 De las instalaciones , cont&ol !el "&oceso 45&&a'o 6V.7 De los ali entos "&ese&-a!os "o& ene&g)a ioni2ante TITULO 'II.& ALIMENTOS DE LA CONGELACION DE 175 3 176 177 178 3 182 183 7 185

LOS 186 3 196

TITULO 'III.& DE LA LECHE ( PRODUCTOS LACTEOS 45&&a'o 6.7 Dis"osiciones gene&ales 45&&a'o 66.7 De los &e1#isitos !e la lec.e 45&&a'o 666.7 De la "aste#&i2aci%n !e la lec.e 45&&a'o 6V.7 Del en-ase, conse&-aci%n , e+"en!io !e la lec.e "aste#&i2a!a. 45&&a'o V.7 De los "&o!#ctos l5cteos 45&&a'o V6.7 De las ante1#illas 45&&a'o V66.7 De los 1#esos

197 3 202 203 3 205 206 3 210 211 3 212 213 3 224 225 3 233 234 3 242

TITULO I*.& DE LOS HELADOS ( MEZCLAS DE 243 3 246 HELADOS TITULO *.& DE LAS GRASAS ( ACEITES COMESTIBLES 45&&a'o 6.7 Dis"osiciones gene&ales 45&&a'o 66.7 De las aceites , antecas o g&asas !e o&igen -egetal 45&&a'o 666.7 De los aceites , antecas o g&asas co esti$les !e o&igen ani al 45&&a'o 6V.7 De ot&os ali entos g&asos co esti$les 45&&a'o V.7 De los aceites , antecas #sa!os en '&it#&as TITULO *I.& DE LOS ALIMENTOS CARNEOS 45&&a'o 6.7 De la ca&ne !e a$asto 247 3 250 251 3 254 255 3 257 258 3 264 265 7 267

268 3 280 281 3 294

4 45&&a'o 66.7 De la ca&ne !e a-e 45&&a'o 666.7 De las cecinas 45&&a'o 6V.7 De los :#gos , e+t&actos !e ca&ne

295 3 311 312

TITULO *II.& DE LOS PESCADOS TITULO *III.& DE LOS MARISCOS TITULO *I'.& DE LOS HUE'OS TITULO *'.& DE LOS ALIMENTOS +ARINACEOS 45&&a'o 6.7 Dis"osiciones gene&ales 45&&a'o 66.7 De las .a&inas 45&&a'o 666.7 Del "an , los "&o!#ctos !e "astele&)a , &e"oste&)a 45&&a'o 6V.7 De los 'i!eos , "&o!#ctos a'ines 45&&a'o V.7 De ot&os "&o!#ctos 'a&in5ceos 45&&a'o V6.7 De los !e&i-a!os !e ce&eales , t#$*&c#los TITULO *'I.& DE LAS LE'ADURAS DE PANI+ICACION ( DE LOS AGENTES LEUDANTES TITULO *'II.& DE LOS AZUCARES ( DE LA MIEL 45&&a'o 6.7 De los a2;ca&es 45&&a'o 66.7 De los :a&a$es 45&&a'o 666.7 De la iel

ARTS. 313 3 324 325 3 335 336 3 345 346 347 3355 356 3 360 361 3 367 368 3 370 371 372 3 376

377 3 383 384 3 392 393 7 394

TITULO *'III.& DE LOS PRODUCTOS DE CON+ITERIA ( SIMILARES 395 45&&a'o 6.7 De la con'ite&)a !e a2;ca& 396 3 400 45&&a'o 66.7 De los "&o!#ctos !el cacao , !el 401 7 405 c.ocolate 45&&a'o 666.7 De los "&o!#ctos en "ol-o "a&a "&e"a&a& "ost&es , &e'&escos TITULO *I*.& DE LAS CON+ITURAS ( SIMILARES TITULO **.& DE LAS CONSER'AS 45&&a'o 6.7 Dis"osiciones gene&ales 45&&a'o 66.7 De los &e1#isitos "a&a ali entos !e $a:a aci!e2 45&&a'o 666.7 De los &e1#isitos "a&a ali entos en conse&-a aci!i'ica!os 45&&a'o 6V.7 De los &e1#isitos "a&a conse&-as !e ca&ne TITULO **I.& DE LOS ENCURTIDOS 406 3 407 408 3 420 421 422 423

424 3 425

5 TITULO **II.& DE DESHIDRATADAS LOS CALDOS ( SOPAS 426 3 429

TITULO **III.& DE LAS ESPECIAS, CONDIMENTOS ( SALSAS 430 3 434 45&&a'o 6.7 De las es"ecias 435 3 439 45&&a'o 66.7 De la sal co esti$le 440 3 444 45&&a'o 666.7 Del -inag&e 445 7 451 45&&a'o 6V.7 De las salsas

ARTS. TITULO **I'.& DE LOS ESTIMULANTES O +RUITI'OS 45&&a'o 6.7 Del t* 45&&a'o 66.7 De la ,e&$a ate 45&&a'o 666.7 Del ca'* 45&&a'o 6V.7 De las .ie&$as a&o 5ticas TITULO **'.& DE LAS COMIDAS ( PLATOS PREPARADOS 452 3 453 454 455 3 458 459 7464 465 7 468

TITULO **'I.& DEL AGUA POTABLE, DE LAS AGUAS 469 7 477 MINERALES ( DEL HIELO TITULO **'II.& DE LAS BEBIDAS ANALCOHOLICAS ( JUGOS DE +RUTAS ( HORTALIZAS 45&&a'o 6.7 De las $e$i!as analco.%licas 45&&a'o 66.7 De los :#gos, n*cta&es , concent&a!os !e '&#tas , .o&tali2as 45&&a'o 666.7 De las ag#as en-asa!as TITULO **'III.& DE LOS ALIMENTOS PARA REGIMENES ESPECIALES 45&&a'o 6.7 Dis"osiciones gene&ales 45&&a'o 66.7 De las '%& #las "a&a lactantes 45&&a'o 666.7 De las "&e"a&aciones co e&ciales !e ali entos in'antiles 45&&a'o 6V.7 De los ali entos "a&a #so in'antil "&ocesa!os a $ase !e ce&eales 45&&a'o V.7 De los ali entos "a&a &eg) enes !e $a:o conteni!o en so!io 45&&a'o V6.7 De los ali entos "a&a &eg) enes e+entos !e gl#ten 45&&a'o V66.7 De los ali entos "a&a &eg) enes !e cont&ol !e "eso 45&&a'o V666.7 De los ali entos con $a:o conteni!o !e g&asas , calo&)as TITULO **I*.& ALIMENTARIOS ( DEPORTISTAS

478 3 481 482 3 487

487/7 487F

488 3492 493 3 497 498 3 505 506 3 513 514 3 515 516 3 518 519 3 528 529 3 533

DE LOS SUPLEMENTOS 534 3 541 DE LOS ALIMENTOS PARA

6 TITULO ***.& DE LAS SANCIONES TITULO +INAL.& 'IGENCIA 542 543

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REGLAMENTO SANITARIO DE LOS ALIMENTOS

N 977
D.OF. 13.05.97

SANTIAGO, 0. /! $0o1to /! 122.

'ISTO3 estos antece!entes< la necesi!a! !e act#ali2a& la no& ati-a so$&e "&o!#ctos ali enticios< lo esta$leci!o en los a&t)c#los 2= , 9= let&a c( , en el >i$&o 6V !el ?%!igo @anita&io, a"&o$a!o "o& !ec&eto con '#e&2a !e le, A= 725, !e 1967 , en el a&t)c#lo 4= let&a $( , 6= !el !ec&eto le, A= 2763 !e 1979 , tenien!o "&esente las 'ac#lta!es 1#e e con'ie&e el a&t)c#lo 32 A= 8 !e la ?onstit#ci%n 4ol)tica !el 9sta!o

D E C R E T O3

7 APRU4BASE el sig#iente Begla ento @anita&io !e los /li entos:

TITULO PRELIMINAR ART%CULO 1.7 9ste &egla ento esta$lece las con!iciones sanita&ias a 1#e !e$e&5 ceCi&se la "&o!#cci%n, i "o&taci%n, ela$o&aci%n, en-ase, al acena iento, !ist&i$#ci%n , -enta !e ali entos "a&a #so .# ano, con el o$:eto !e "&otege& la sal#! , n#t&ici%n !e la "o$laci%n , ga&anti2a& el s# inist&o !e "&o!#ctos sanos e inoc#os. 9ste &egla ento se a"lica ig#al ente a to!as las "e&sonas, nat#&ales o :#&)!icas, 1#e se &elacionen o inte&-engan en los "&ocesos al#!i!os ante&io& ente, as) co o a los esta$leci ientos, e!ios !e t&ans"o&te , !ist&i$#ci%n !estina!os a !ic.os 'ines. 4a&a la a"licaci%n !el "&esente &egla ento &egi&5n las !e'iniciones , &e1#isitos 1#e s# te+to esta$lece. ART%CULO 2.7 /li ento o "&o!#cto ali enticio es c#al1#ie& s#$stancia o e2clas !e s#$stancias !estina!as al cons# o .# ano, incl#,en!o las $e$i!as , to!os los ing&e!ientes , a!iti-os !e !ic.as s#$stancias. Mate&ia "&i a ali enta&ia es to!a s#stancia 1#e "a&a se& #tili2a!a co o ali ento, "&ecisa !e alg;n t&ata iento o t&ans'o& aci%n !e nat#&ale2a 1#) ica, ')sica o $iol%gica. ART%CULO 5.7 Do!os los ali entos , ate&ias "&i as, !e$e&5n &es"on!e& en s# co "osici%n 1#) ica, con!iciones ic&o$iol%gicas , ca&acte&es o&ganol*"ticos, a s#s no enclat#&as , !eno inaciones legales , &egla enta&ias esta$leci!as. >os e-entos $iotecnol%gicos, 1#e o!i'i1#en !ete& ina!os ate&ias "&i as ali enta&ias "a&a cons# o .# ano, , los ali entos, ate&ias "&i as ali enta&ias n#e-os, !e$e&5n 'ig#&a& en la n% ina Ministe&io !e @al#! "a&a tales e'ectos, e!iante la co&&es"on!iente $asa!a en la e-i!encia cient)'ica inte&nacional ente ace"ta!a. 1 ali entos ,/o ing&e!ientes , !icta!a "o& el no& a t*cnica

ART%CULO 6.7 ?o&&es"on!e&5 a los @e&-icios !e @al#! el cont&ol sanita&io !e los ali entos , -ela& "o& el c# "li iento !e las !is"osiciones &elati-as a esta ate&ia !el ?%!igo @anita&io , !el "&esente &egla ento, to!o ello !e ac#e&!o con las no& as e inst&#cciones gene&ales 1#e i "a&ta el Ministe&io !e @al#!. TITULO I PRINCIPIOS GENERALES DE HIGIENE DE LOS ALIMENTOS P7 $8o I De los establecimientos de alimentos ART%CULO 9.7 9sta$leci ientos !e ali entos son los &ecintos en los c#ales se "&o!#cen, ela$o&an, "&ese&-an, en-asan, al acenan, !ist&i$#,en, e+"en!en , cons# en ali entos , a!iti-os ali enta&ios.

1 Artculo modificado, como aparece en el texto, por Dto. N 115/03, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "5.11.03 #modif. anterior$ Dto. %&5/''(

8 ART%CULO ..7 >a instalaci%n, o!i'icaci%n est&#ct#&al , '#nciona iento !e c#al1#ie& esta$leci iento !e ali entos !e$e&5 conta& con a#to&i2aci%n !el @e&-icio !e @al#! co&&es"on!iente.2 ART%CULO :.7 /l solicita& la a#to&i2aci%n "a&a la instalaci%n !e #n esta$leci iento, el inte&esa!o !e$e&5 "&esenta&, seg;n co&&es"on!a a( $( c( '&)o< !( e( '( g( .( i( a#to&i2aci%n #nici"al !e ac#e&!o a "lano &eg#la!o&< "lano o c&o1#is !e "lanta e instalaciones sanita&ias a escala !e la is a< c&o1#is !e los siste as !e eli inaci%n !el calo&, olo& o -a"o& , siste a !e !esc&i"ci%n gene&al !e los "&ocesos !e ela$o&aci%n< ate&ias "&i as 1#e e "lea&5< &#$&os a los 1#e se !estina&5< siste as !e cont&ol !e cali!a! sanita&ia con 1#e conta&5< ti"os !e ali entos 1#e ela$o&a&5< siste a !e eli inaci%n !e !esec.os.

ART%CULO ;.7 >a a#to&i2aci%n se&5 -5li!a "o& #n "la2o !e t&es aCos conta!os !es!e s# oto&ga iento , se enten!e&5 a#to 5tica ente "&o&&oga!a "o& "e&)o!os ig#ales , s#cesi-os a enos 1#e el "&o"ieta&io o &e"&esentante legal co #ni1#e s# -ol#nta! !e no contin#a& s#s acti-i!a!es antes !el -enci iento !el t*& ino o&iginal o !e s#s "&%&&ogas. ART%CULO 2.7 >a a#to&i2aci%n s%lo "o!&5 e iti&se "&e-ia ins"ecci%n !el esta$leci iento , la solicit#! !e a#to&i2aci%n !e$e&5 se& &es#elta "o& el @e&-icio !e @al#! co&&es"on!iente !ent&o !el "la2o !e t&einta !)as .5$iles conta!os !es!e 1#e el &e1#e&iente co "lete los antece!entes e+igi!os "a&a ello. 9n !ic.o "e&)o!o !e$e&5n "&actica&se to!as las -isitas, ins"ecciones, an5lisis , ot&as act#aciones o !iligencias necesa&ias "a&a !eci!i& so$&e s# ace"taci%n o &ec.a2o. ART%CULO 10.7 4a&a a1#ellos esta$leci ientos 1#e el Ministe&io !e @al#! !ete& ine, la a#to&i2aci%n "o!&5 e iti&se sin "&actica& #na ins"ecci%n "&e-ia. ART%CULO 11.7 Des!e el inicio !e s# '#nciona iento, el inte&esa!o !e$e&5 a"lica& las "&5cticas gene&ales !e .igiene en la ani"#laci%n incl#,en!o el c#lti-o, la &ecolecci%n, la "&e"a&aci%n, la ela$o&aci%n, el en-asa!o, el al acena iento, el t&ans"o&te, la !ist&i$#ci%n , la -enta !e ali entos, con o$:eto !e ga&anti2a& #n "&o!#cto inoc#o , sano. ART%CULO 12.7 >os esta$leci ientos !e ali entos no "o!&5n #tili2a&se "a&a #n 'in !istinto !e a1#el "a&a el 1#e '#e&on a#to&i2a!os. ART%CULO 15.7 >a a#to&i!a! sanita&ia !e$e&5 en&ola& los esta$leci ientos , "a&a este e'ecto lle-a&5 #n &egist&o en el 1#e se in!ica&5 el &#$&o o gi&o, s# #$icaci%n , el no $&e !el "&o"ieta&io. P7 $8o II Definiciones ART%CULO 16.7 4a&a los 'ines !e este &egla ento se enten!e&5 "o&: a( a!ec#a!o: s#'iciente "a&a alcan2a& el 'in 1#e "e&sig#e este &egla ento<

2 Artculo modificado, como aparece en el texto, por Dto. N %&5/'', del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de 13.01."000

9 $( conta inaci%n: la "&esencia !e ic&oo&ganis os, -i&#s ,/o "a&5sitos, s#stancias e+t&aCas o !elet*&eas !e o&igen ine&al, o&g5nico o $iol%gico, s#stancias &a!ioacti-as ,/o s#stancias t%+icas en canti!a!es s#"e&io&es a las "e& iti!as "o& las no& as -igentes, o 1#e se "&es# an noci-as "a&a la sal#!. >a "&esencia !e c#al1#ie& ti"o !e s#cie!a!, &estos o e+c&e entos. /!iti-os no a#to&i2a!os "o& la &egla entaci%n -igente o en canti!a!es s#"e&io&es a las "e& iti!as< c( !esin'ecci%n: la &e!#cci%n !el n; e&o !e ic&oo&ganis os a #n ni-el 1#e no !* l#ga& a conta inaci%n noci-a !el ali ento, sin enosca$o !e la cali!a! !e *l, e!iante agentes 1#) icos ,/o *to!os .igi*nica ente satis'acto&ios< !( .igiene !e los ali entos: to!as las e!i!as necesa&ias "a&a ga&anti2a& la inoc#i!a! , sal#$&i!a! !el ali ento en to!as las 'ases, !es!e s# c#lti-o, "&o!#cci%n, ela$o&aci%n, en-asa!o, t&ans"o&te , al acena iento .asta el cons# o 'inal< e( li "ie2a: la eli inaci%n !e tie&&a, &esi!#os !e ali entos, "ol-o, g&asa # ot&a ate&ia o$:eta$le< '( ani"#laci%n !e ali entos: to!as las o"e&aciones !el c#lti-o , &ecolecci%n, "&o!#cci%n, "&e"a&aci%n, ela$o&aci%n, en-asa!o, al acena iento, t&ans"o&te, !ist&i$#ci%n , -enta !e los ali entos< ani"#la!o& !e ali entos: co&&es"on!e a to!a "e&sona 1#e t&a$a:e a c#al1#ie& t)t#lo, a#n1#e sea ocasional ente, en l#ga&es !on!e se "&o!#2ca, ani"#le, ela$o&e, al acene, !ist&i$#,a o e+"en!a ali entos< ate&ial !e en-asa!o !e ali entos: to!os los &eci"ientes, co o latas, $otellas, ca:as !e ca&t%n # ot&os ate&iales, '#n!as , sacos, o ate&ial "a&a en-ol-e& o c#$&i&, tal co o "a"el la ina!o, "el)c#la, "a"el, "a"el ence&a!o, tela< eno&es ca"aces !e

g(

.(

i( "lagas: insectos, &oe!o&es, "5:a&os , ot&as es"ecies conta ina& !i&ecta o in!i&ecta ente los ali entos.

P7 $8o III De los requisitos de higiene en la zona de produccin/ recoleccin. ART%CULO 19.7 Ao se "e& iti&5 c#lti-a&, "&o!#ci& o &ecolecta& ali entos en 2onas conta ina!as con agentes "otencial ente noci-os o &ega!as con ag#as sanita&ia ente ina!ec#a!as, 1#e "#e!an !a& l#ga& a concent&aciones inace"ta$les !e agentes conta inantes en los ali entos. ART%CULO 1..7 >os ali entos se !e$e&5n "&otege& cont&a la conta inaci%n "o& !esec.os !e o&igen .# ano, ani al, !o *stico, in!#st&ial , ag&)cola c#,a "&esencia "#e!a alcan2a& ni-eles s#sce"ti$les !e constit#i& &iesgo "a&a la sal#!. ART%CULO 1:.7 @e !e$e&5n to a& "&eca#ciones a!ec#a!as "a&a 1#e los !esec.os no se #tilicen ni e-ac#en !e ane&a 1#e "#e!an constit#i&, a t&a-*s !e los ali entos, #n &iesgo "a&a la sal#!.

1( ART%CULO 1;.7 9l e1#i"o , los &eci"ientes 1#e se #tilicen en la &ecolecci%n , la "&o!#cci%n !e ali entos !e$e&5n const&#i&se , conse&-a&se !e ane&a 1#e no constit#,an #n &iesgo "a&a la sal#!. >os en-ases 1#e se &e#tilicen !e$e&5n se& !e ate&ial , const&#cci%n tales 1#e "e& itan #na li "ie2a '5cil , co "leta. De$e&5n li "ia&se , antene&se li "ios ,, en caso necesa&io, !esin'ecta&se. >os &eci"ientes #sa!os "a&a ate&ias t%+icas !e$e&5n se& i!enti'ica!os , no "o!&5n #tili2a&se "a&a ali entos. ART%CULO 12.7 >os ali entos 1#e no son a"tos "a&a el cons# o .# ano !e$e&5n se"a&a&se !#&ante la &ecolecci%n , "&o!#cci%n , eli ina&se !e tal 'o& a 1#e no "#e!an !a& l#ga& a la conta inaci%n !e la "&o!#cci%n, !el ag#a o !e ot&as ate&ias ali enta&ias. ART%CULO 20.7 >os "&o!#ctos ali enticios ,/o ate&ias "&i as &ecolecta!os, se !e$e&5n al acena& en con!iciones 1#e con'ie&an "&otecci%n cont&a la conta inaci%n , &e!#2can al )ni o los !aCos , !ete&io&os. ART%CULO 21.7 >os e!ios !e t&ans"o&te !e los "&o!#ctos ali enticios &ecolecta!os !e$e&5n se& !e ate&iales , const&#cci%n tales 1#e "e& itan #na li "ie2a '5cil , co "leta. De$e&5n li "ia&se , antene&se li "ios , en caso necesa&io, se& !esin'ecta!os o !esinsecta!os con "&o!#ctos 1#e no !e:en &esi!#os t%+icos. P7 $8o I' Del proyecto y construccin de los establecimientos. ART%CULO 22.7 >os esta$leci ientos !e$e&5n esta& sit#a!os en 2onas ale:a!as !e 'ocos !e insal#$&i!a!, olo&es o$:eta$les, .# o, "ol-o , ot&os conta inantes , no e+"#estos a in#n!aciones. ART%CULO 25.7 >as -)as !e acceso , 2onas !e ci&c#laci%n 1#e se enc#ent&en !ent&o !el &ecinto !el esta$leci iento o en s#s in e!iaciones, !e$e&5n tene& #na s#"e&'icie !#&a, "a-i enta!a o t&ata!a !e ane&a tal 1#e cont&olen la "&esencia !e "ol-o a $iental. ART%CULO 26.7 >os e!i'icios e instalaciones !e$e&5n "&o,ecta&se !e tal ane&a 1#e las o"e&aciones "#e!an &eali2a&se en las !e$i!as con!iciones .igi*nicas , se ga&antice la 'l#i!e2 !el "&oceso !e ela$o&aci%n !es!e la llega!a !e la ate&ia "&i a a los locales, .asta la o$tenci%n !el "&o!#cto te& ina!o, aseg#&an!o a!e 5s, con!iciones !e te "e&at#&a a"&o"ia!as "a&a el "&oceso !e ela$o&aci%n , "a&a el "&o!#cto. >os esta$leci ientos !estina!os a la ela$o&aci%n !e ali entos !e$e&5n conta& con las sig#ientes 5&eas: a( &ece"ci%n, selecci%n, li "ie2a , "&e"a&aci%n !e las ate&ias "&i as< $( "&o!#cci%n< c( al acena iento !e ate&ias "&i as , !el "&o!#cto te& ina!o. 5 ART%CULO 29.7 9n las 2onas !e "&e"a&aci%n !e ali entos: a( los "isos, se const&#i&5n !e ate&iales i "e& ea$les, no a$so&$entes, la-a$les, anti!esli2antes , at%+icos< no ten!&5n g&ietas , se&5n '5ciles !e li "ia&. @eg;n el caso, se les !a&5 #na "en!iente s#'iciente "a&a 1#e los
3 Inciso agregado, como aparece en el texto, por Dto. N 475!99, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 13.(1.((

11 l)1#i!os esc#&&an .acia las $ocas !e los !esagEes< $( las "a&e!es, se const&#i&5n !e ate&iales i "e& ea$les, no a$so&$entes, la-a$les , at%+icos , se&5n !e colo& cla&o. Fasta #na alt#&a a"&o"ia!a "a&a las o"e&aciones, co o )ni o 1.80 , !e$e&5n se& lisas , sin g&ietas, '5ciles !e li "ia& , !esin'ecta&< c( los cielos &asos !e$e&5n "&o,ecta&se, const&#i&se , aca$a&se !e ane&a 1#e se i "i!a la ac# #laci%n !e s#cie!a! , se &e!#2ca al )ni o la con!ensaci%n !e -a"o& !e ag#a , la 'o& aci%n !e o.os , !e$e&5n se& '5ciles !e li "ia&< !( las -entanas , ot&as a$e&t#&as !e$e&5n const&#i&se !e ane&a 1#e se e-ite la ac# #laci%n !e s#cie!a!, , las 1#e se a$&an !e$e&5n esta& "&o-istas !e "&otecciones cont&a -ecto&es. >as "&otecciones !e$e&5n se& &e o-i$les "a&a 'acilita& s# li "ie2a , $#ena conse&-aci%n. >os al'*i2a&es !e las -entanas !e$e&5n esta& const&#i!os con "en!iente "a&a e-ita& 1#e se #sen co o estantes< e( las "#e&tas !e$e&5n se& !e s#"e&'icie lisa , no a$so&$ente ,, c#an!o as) "&oce!a, !e$e&5n tene& cie&&e a#to 5tico< '( las escale&as, ontaca&gas , est&#ct#&as a#+ilia&es, co o "lata'o& as, escale&as !e ano , &a "as, !e$e&5n esta& sit#a!as , const&#i!as !e ane&a 1#e no sean ca#sa !e conta inaci%n !e los ali entos. >as &a "as !e$e&5n const&#i&se con &e:illas !e ins"ecci%n , !e$e&5n se& '5cil ente !es onta$les "a&a s# li "ie2a , $#ena conse&-aci%n< g( to!as las est&#ct#&as , acceso&ios ele-a!os !e$e&5n instala&se !e ane&a 1#e se e-ite la conta inaci%n !i&ecta o in!i&ecta !e ali entos , !e la ate&ia "&i a "o& con!ensaci%n !e -a"o& !e ag#a , goteo , no se ento&"e2can las o"e&aciones !e li "ie2a< )* >os ate&iales !e &e-esti iento a"lica!os a las s#"e&'icies !e t&a$a:o , a los e1#i"os 1#e "#e!an ent&a& en contacto !i&ecto con los ali entos, no !e$e&5n ce!e& s#stancias t%+icas o conta inantes a los ali entos, o!i'ican!o los ca&acte&es o&ganol*"ticos , !e inoc#i!a!. 4 ART%CULO 2..7 >a 2ona !e "&e"a&aci%n !e ali entos !e$e&5 esta& se"a&a!a !e los &ecintos !estina!os a alo:a ientos, se&-icios .igi*nicos, -est#a&ios , aco"io !e !esec.os. ART%CULO 2:.7 De$e&5 !is"one&se !e a$#n!ante a$asteci iento !e ag#a "ota$le 1#e se a:#sta&5 a lo !is"#esto en la &egla entaci%n -igente, a "&esi%n , te "e&at#&a con-eniente, as) co o !e instalaciones a"&o"ia!as "a&a s# al acena iento, !ist&i$#ci%n , con "&otecci%n cont&a la conta inaci%n. ART%CULO 2;.7 9l .ielo, #tili2a!o en contacto !i&ecto con el ali ento, !e$e&5 'a$&ica&se con ag#a 1#e se a:#ste a lo !is"#esto en el "&esente &egla ento, , .a$&5 !e t&ata&se, ani"#la&se, al acena&se , #tili2a&se !e o!o 1#e est* "&otegi!o cont&a la conta inaci%n. ART%CULO 22.7 9l -a"o& !e ag#a #tili2a!o en contacto !i&ecto con ali entos no !e$e&5 contene& ning#na s#stancia 1#e "#e!a conta ina& el ali ento. ART%CULO 50.7 9l ag#a no "ota$le 1#e se #tilice "a&a la "&o!#cci%n !e -a"o&, &e'&ige&aci%n, l#c.a cont&a incen!ios , ot&os "&o"%sitos si ila&es no &elaciona!os con los ali entos, !e$e&5 t&ans"o&ta&se "o& t#$e&)as co "leta ente se"a&a!as, i!enti'ica!as "o& colo&es, sin 1#e .a,a ning#na cone+i%n t&ans-e&sal ni si'ona!o !e &et&oceso con las t#$e&)as 1#e con!#cen el ag#a "ota$le. ART%CULO 51.7 >os esta$leci ientos !e$e&5n !is"one& !e #n siste a e'ica2 !e
4 +etra agregada, como aparece en el texto, por el ,rt. 1 , N 1.-, del Dto. N 68!(5, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 23.(1.(6

12 e-ac#aci%n !e ag#as &esi!#ales, el 1#e !e$e&5 antene&se en $#en esta!o !e '#nciona iento. Do!os los con!#ctos !e e-ac#aci%n (incl#i!os los siste as !e alcanta&illa!o( !e$e&5n se& !iseCa!os "a&a so"o&ta& ca&gas 5+i as , !e$e&5n const&#i&se !e ane&a 1#e se e-ite la conta inaci%n !el a$asteci iento !e ag#a "ota$le.

ART%CULO 52.7 Do!os los esta$leci ientos !e "&o!#cci%n, ela$o&aci%n , t&ans'o& aci%n !e ali entos !e$e&5n !is"one& !e -est#a&ios , se&-icios .igi*nicos con-eniente ente sit#a!os , en n; e&o con'o& e a lo !is"#esto "o& el Begla ento @o$&e ?on!iciones @anita&ias , / $ientales G5sicas en los >#ga&es !e D&a$a:o. 9 >os se&-icios .igi*nicos !e$e&5n esta& $ien il# ina!os , -entila!os , no ten!&5n co #nicaci%n !i&ecta con la 2ona !on!e se ani"#len los ali entos. >os la-a anos conta&5n con g&i'os "a&a el ag#a '&)a , caliente, "&o-istos !e :a$%n "a&a la-a&se las anos , e!ios .igi*nicos "a&a sec5&selas, tales co o toallas !e "a"el, ai&e caliente # ot&os. De$e&5 "one&se &%t#los en los 1#e se in!i1#e al "e&sonal la o$ligaci%n !e la-a&se las anos !es"#*s !e #sa& los se&-icios. >as -entanas , ot&as a$e&t#&as !e$e&5n esta& "&o-istas !e cont&a -ecto&es.. allas "&otecto&as

ART%CULO 55.7 9n las 2onas !e ela$o&aci%n !e$e&5 !is"one&se !e la-a anos "&o-istos !e :a$%n , e!ios .igi*nicos "a&a seca&se las anos, tales co o, toallas !e #n s%lo #so o ai&e caliente. ART%CULO 56.7 Do!o el esta$leci iento !e$e&5 tene& #na il# inaci%n nat#&al o a&ti'icial a!ec#a!a, 1#e no !e$e&5 alte&a& los colo&es, , 1#e "e& ita la a"&o"ia!a ani"#laci%n , cont&ol !e los ali entos. >a il# inaci%n no !e$e&5 se& eno& a 540 l#+ en to!os los "#ntos !e ins"ecci%n, 220 l#+ en las salas !e t&a$a:o, 110 l#+ en ot&as 2onas. >as l5 "a&as 1#e est*n s#s"en!i!as so$&e el ate&ial ali enta&io en c#al1#ie&a !e las 'ases !e "&o!#cci%n, !e$en se& !e '5cil li "ie2a , esta& "&otegi!as "a&a e-ita& la conta inaci%n !e los ali entos en caso !e &ot#&a. ART%CULO 59.7 De$e&5 "&o-ee&se #na -entilaci%n a!ec#a!a "a&a e-ita& el calo& e+cesi-o, la con!ensaci%n !e -a"o& !e ag#a , ac# #laci%n !e "ol-o , "a&a eli ina& el ai&e conta ina!o. >a !i&ecci%n !e la co&&iente !e ai&e no !e$e&5 !es"la2a&se !e #na 2ona s#cia a #na 2ona li "ia. >as a$e&t#&as !e -entilaci%n !e$e&5n esta& "&o-istas !e &e:illas # ot&as "&otecciones !e ate&ial antico&&osi-o , 1#e "#e!an &eti&a&se '5cil ente "a&a s# li "ie2a. ART%CULO 5..7 De$e&5 !is"one&se !e instalaciones se"a&a!as !el l#ga& !e ela$o&aci%n "a&a el al acena iento !e los !esec.os , ate&iales no co esti$les, !on!e "e& anece&5n .asta s# eli inaci%n.
5 -eglamento. Decreto s$premo N 594!99, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 29.(4.(( 6 ,rt/c$lo #$stit$ido, como aparece en el texto, por Dto. N 475!99, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 13.(1.((

13
7

ART%CULO 5:.7 >os esta$leci ientos !e ali entos en 1#e se antengan, al acenen o e+.i$an ali entos o ate&ias "&i as, 1#e "&ecisen !e '&)o "a&a s# conse&-aci%n !e$e&5n conta& con &e'&ige&a!o&es, -it&inas &e'&ige&a!as o c5 a&as '&igo&)'icas seg;n co&&es"on!a, a!e 5s estos e1#i"os !e$e&5n esta& "&o-istos !e #n te& % et&o o !e #n !is"ositi-o "a&a el &egist&o !e s# te "e&at#&a. P7 $8o ' De los requisitos de higiene de los establecimientos ART%CULO 5;.7 >os esta$leci ientos, s#s e1#i"os, #tensilios , !e 5s instalaciones, incl#i!os los !esagEes, !e$e&5n antene&se en $#en esta!o, li "ios , o&!ena!os.
8

ART%CULO 52.7>os !esec.os !e$e&5n &eti&a&se !e las 2onas !e ani"#laci%n , ot&as 2onas !e t&a$a:o, c#antas -eces sea necesa&io , "o& lo enos #na -e2 al !)a. ART%CULO 60.7 @e !e$e&5 i "e!i& el acceso !e las "lagas a los !esec.os. 6n e!iata ente !es"#*s !e s# e-ac#aci%n, los &ece"t5c#los #tili2a!os "a&a el al acena iento , to!o el e1#i"o 1#e .a,a ent&a!o en contacto con los !esec.os !e$e&5n li "ia&se. >a 2ona !e al acena iento !e !esec.os !e$e&5, asi is o, antene&se li "ia. ART%CULO 61.7 De$e&5 esta$lece&se "a&a to!o esta$leci iento !e "&o!#cci%n, ela$o&aci%n , t&ans'o& aci%n !e ali entos #n calen!a&io !e li "ie2a , !esin'ecci%n "e& anente, con atenci%n es"ecial a las 2onas, e1#i"os , ate&iales !e 5s alto &iesgo. Do!o el "e&sonal !e aseo !e$e&5 esta& ca"acita!o en t*cnicas !e li "ie2a. ART%CULO 62.7 4a&a i "e!i& la conta inaci%n !e los ali entos, to!o el e1#i"o , #tensilios !e$e&5n antene&se !e$i!a ente "&otegi!os en estantes, -it&inas, # ot&os, !es"#*s !e li "ia&se , !esin'ecta&se. ART%CULO 65.7 De$e&5n to a&se "&eca#ciones a!ec#a!as "a&a i "e!i& 1#e el ali ento se conta ine c#an!o las salas, el e1#i"o , los #tensilios se li "ien o !esin'ecten con ag#a , !ete&gentes o con !esin'ectantes o sol#ciones !e *stos. >os !esin'ectantes !e$e&5n se& a"&o"ia!os al 'in "e&seg#i!o, !e$ien!o eli ina&se c#al1#ie& &esi!#o !e o!o 1#e no .a,a "osi$ili!a! !e conta inaci%n !e los ali entos. ART%CULO 66.7 6n e!iata ente !es"#*s !e te& ina& el t&a$a:o !e la :o&na!a o c#antas -eces sea necesa&io, !e$e&5n li "ia&se in#ciosa ente los "isos, incl#i!os los !esagEes, las est&#ct#&as a#+ilia&es , las "a&e!es !e la 2ona !e ani"#laci%n !e ali entos.
7 Inciso seg$ndo eliminado, por el ,rt. 1 , N 2.-, del Dto. N 68!(5, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 23.(1.(6 8 )nciso se*undo eliminado, porel Art. 1, N 3.+ del Dto. N ,-/05, del Ministerio de Salud, pu licado en el Diario !ficial de "3.01.0,

14

ART%CULO 69.7 >as salas !e -est#a&io, se&-icios .igi*nicos, -)as !e acceso , los "atios sit#a!os en las in e!iaciones !e los locales , 1#e sean "a&tes !e *stos, !e$e&5n antene&se li "ios.

ART%CULO 6..7 @e "&o.)$e la ent&a!a a las salas , 5&eas !e ela$o&aci%n !e los esta$leci ientos !e ali entos !e to!a es"ecie ani al, e+ce"to en los ata!e&os, !e a1#ellas !estina!as al 'aena iento. 2 10 ART%CULO 6:.7 De$e&5 a"lica&se #n "&og&a a "&e-enti-o e'ica2 , contin#o !e l#c.a cont&a las "lagas. >os esta$leci ientos , las 2onas ci&c#n!antes !e$e&5n ins"ecciona&se "e&i%!ica ente "a&a ce&cio&a&se !e 1#e no e+ista in'estaci%n. 11 ART%CULO 6;.7 9n caso 1#e alg#na "laga in-a!a los esta$leci ientos !e$e&5n a!o"ta&se e!i!as !e e&&a!icaci%n. 9l t&ata iento con agentes 1#) icos, ')sicos o $iol%gicos s%lo !e$e&5 a"lica&se !e ac#e&!o a la &egla entaci%n -igente, "o& e "&esas a#to&i2a!as "a&a tales e'ectos "o& la a#to&i!a! sanita&ia co&&es"on!iente. ART%CULO 62.7 @%lo !e$e&5 e "lea&se "lag#ici!as si no "#e!en a"lica&se con e'icacia ot&as e!i!as !e "&e-enci%n. /ntes !e a"lica& "lag#ici!as se !e$e&5 tene& c#i!a!o !e "&otege& to!os los ali entos, e1#i"os , #tensilios cont&a la conta inaci%n. Des"#*s !e a"lica& los "lag#ici!as , a 'in !e eli ina& los &esi!#os, estos e1#i"os , #tensilios se !e$e&5n li "ia& in#ciosa ente antes !e -ol-e&los a #sa&. ART%CULO 90.7 @e "&o.i$e la antenci%n !e "lag#ici!as # ot&as s#stancias t%+icas 1#e "#e!an &e"&esenta& #n &iesgo "a&a la sal#!, en las 2onas !e "&o!#cci%n, ela$o&aci%n, t&ans'o& aci%n, en-ase , al acena iento !e ali entos. ART%CULO 91.7 Ao !e$e&5 al acena&se en la 2ona !e ani"#laci%n !e ali entos ning#na s#stancia 1#e "#e!a conta ina& los ali entos ni !e"osita&se &o"as # o$:etos "e&sonales en las 2onas !e ani"#laci%n !e ali entos. P7 $8o 'I De los requisitos de higiene del personal ART%CULO 92.7 >a !i&ecci%n !el esta$leci iento se&5 &es"onsa$le !e 1#e to!as las "e&sonas 1#e ani"#len ali entos, &eci$an #na inst&#cci%n a!ec#a!a , contin#a en ate&ia !e ani"#laci%n .igi*nica !e los is os e .igiene "e&sonal. ?#al1#ie& "e&sona 1#e t&a$a:e a c#al1#ie& t)t#lo ,, a#n1#e sea ocasional ente, en #n esta$leci iento !on!e se ela$o&en, al acenen, en-asen, !ist&i$#,an o e+"en!an ali entos, !e$e&5 antene& #n esta!o !e sal#! 1#e ga&antice 1#e no &e"&esenta &iesgo !e conta inaci%n !e los ali entos 1#e ani"#le.

9 ,rt/c$lo s$stit$ido, como aparece en el texto, por Dto. N 475!99, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 13.(1.(( 1( ,rt/c$lo modi'icado, como aparece en el texto, por el ,rt. 1 , N 4, del Dto. N 68!(5, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 23.(1.(6 11 ,rt/c$lo modi'icado, como aparece en el texto, por Dto. N 475!99, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 13.(1.((

15 ART%CULO 95.7 >a e "&esa to a&5 las e!i!as necesa&ias "a&a e-ita& 1#e el "e&sonal 1#e "a!ece o es "o&ta!o& !e #na en'e& e!a! s#sce"ti$le !e t&ans iti&se "o& los ali entos, o tenga .e&i!as in'ecta!as, in'ecciones c#t5neas, llagas o !ia&&ea, t&a$a:e en las 2onas !e ani"#laci%n !e ali entos en las 1#e .a,a "&o$a$ili!a! 1#e "#e!a conta ina& !i&ecta o in!i&ecta ente a *stos con ic&oo&ganis os "at%genos. Do!a "e&sona 1#e se enc#ent&e en esas con!iciones !e$e co #nica& in e!iata ente al s#"e&-iso& s# esta!o !e sal#!. ART%CULO 96.7 9l "e&sonal 1#e ani"#le ali entos no !e$e&5 aten!e& "agos !el ";$lico, sea &eci$ien!o o ent&egan!o !ine&o, no !e$e&5 &eali2a& ta&eas 1#e "#e!an conta ina& s#s anos , &o"as !e t&a$a:o. 12 ART%CULO 99.7 9l "e&sonal 1#e ani"#la ali entos !e$e&5 la-a&se , ce"illa&se sie "&e las anos antes !e inicia& el t&a$a:o, in e!iata ente !es"#*s !e .a$e& .ec.o #so !e los se&-icios .igi*nicos, !es"#*s !e ani"#la& ate&ial conta ina!o , to!as las -eces 1#e sea necesa&io. ART%CULO 9..7 >os ani"#la!o&es !e$e&5n antene& #na es e&a!a li "ie2a "e&sonal ient&as est*n en '#nciones !e$ien!o lle-a& &o"a "&otecto&a, tal co o: co'ia o go&&o 1#e c#$&a la totali!a! !el ca$ello, , !elantal. 9stos a&t)c#los !e$en se& la-a$les, a enos 1#e sean !esec.a$les , antene&se li "ios. 9ste "e&sonal no !e$e #sa& o$:etos !e a!o&no en las anos c#an!o ani"#le ali entos , !e$e&5 antene& las #Cas !e las anos co&tas, li "ias , sin $a&ni2. 15 ART%CULO 9:.7 9n las 2onas en 1#e se ani"#len ali entos !e$e&5 "&o.i$i&se to!o acto 1#e "#e!a conta ina& los ali entos, co o: co e&, '# a&, astica& c.icle, o &eali2a& ot&as "&5cticas anti.igi*nicas, tales co o esc#"i&. ART%CULO 9;.7 @i "a&a ani"#la& los ali entos se e "lean g#antes, *stos se anten!&5n en "e&'ectas con!iciones !e li "ie2a e .igiene. 9l #so !e g#antes no e+i i&5 al o"e&a&io !e la o$ligaci%n !e la-a&se las anos c#i!a!osa ente. ART%CULO 92.7 @e !e$e&5 e-ita& la "&esencia !e "e&sonas e+t&aCas en las salas !on!e se ani"#len ali entos. 9n la e-ent#ali!a! 1#e esto s#ce!a se to a&5n las "&eca#ciones "a&a i "e!i& 1#e *stas conta inen los ali entos. >as "&eca#ciones !e$en incl#i& el #so !e &o"as "&otecto&as. ART%CULO .0.7 >a &es"onsa$ili!a! !el c# "li iento "o& "a&te !el "e&sonal !e to!os los &e1#isitos seCala!os en este "5&&a'o, !e$e&5 asigna&se al "e&sonal s#"e&-iso& co "etente, sin 1#e ello i "li1#e e+cl#si%n !e esta &es"onsa$ili!a! a los "&o"ieta&ios !el esta$leci iento. P7 $8o 'II De los requisitos de higiene en la elaboracin de los alimentos. ART%CULO .1.7 9n la ela$o&aci%n s%lo !e$e&5n #tili2a&se ate&ias "&i as e

12 ,rt/c$lo "odi'icado, como aparece en el texto, por Dto. N 79!(3, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 24.(6.(3 13 ,rt/c$lo "odi'icado, como aparece en el texto, por Dto. N 475!99, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 13.(1.((

16 ing&e!ientes en $#en esta!o !e conse&-aci%n, !e$i!a ente i!enti'ica!os, e+entos !e ic&oo&ganis os o s#stancias t%+icas en canti!a!es s#"e&io&es a las ace"ta!as en este &egla ento # ot&as ate&ias e+t&aCas. ART%CULO .2.7 >as ate&ias "&i as , los ing&e!ientes al acena!os en los locales !el esta$leci iento !e$e&5n antene&se en con!iciones 1#e e-iten s# !ete&io&o , conta inaci%n. ART%CULO .5.7 9l 'l#:o !el "e&sonal, -e.)c#los , !e ate&ias "&i as en las !istintas eta"as !el "&oceso, !e$e se& o&!ena!o , conoci!o "o& to!os los 1#e "a&tici"en en la ela$o&aci%n, "a&a e-ita& conta inaci%n c&#2a!a. ART%CULO .6.7 Do!o el e1#i"o 1#e .a,a ent&a!o en contacto con ate&ias "&i as o con ate&ial conta ina!o !e$e&5 li "ia&se, !esin'ecta&se , -e&i'ica&se el g&a!o !e li "ie2a antes !e ent&a& en contacto con "&o!#ctos te& ina!os. ART%CULO .9.7 9n la cali!a! "ota$le. ani"#laci%n !e los ali entos s%lo !e$e&5 #tili2a&se ag#a !e

ART%CULO ...7 De$e&5n e+isti& &egist&os !e "&o!#cci%n , cont&ol !e ca!a lote , conse&-a&se co o )ni o !#&ante 90 !)as "oste&io&es al "e&)o!o en 1#e el 'a$&icante ga&antice el "&o!#cto. ART%CULO .:.7 >os "&o!#ctos te& ina!os !e$e&5n al acena&se , t&ans"o&ta&se en con!iciones a!ec#a!as !e te "e&at#&a , .# e!a! 1#e ga&antice s# a"tit#! "a&a el cons# o .# ano. ART%CULO .;.& 9l t&ans"o&te !e ali entos "e&eci$les 1#e &e1#ie&en '&)o "a&a s# conse&-aci%n en esta!o '&esco, en'&ia!o ,/o congela!o, s%lo "o!&5 &eali2a&se en -e.)c#los o e!ios !e t&ans"o&te con ca&&oce&)a ce&&a!a, con e1#i"os ca"aces !e antene& la te "e&at#&a &e1#e&i!a seg;n el ti"o !e "&o!#cto , lo esta$leci!o en este &egla ento, "&o-istos !e te& % et&os 1#e "e& itan s# lect#&a !es!e el e+te&io& , !e$e&5n antene&se en to!o o ento en "e&'ectas con!iciones !e .igiene , li "ie2a. /!e 5s, !e$e&5n conta& con a#to&i2aci%n sanita&ia oto&ga!a "o& la a#to&i!a! sanita&ia en c#,o te&&ito&io !e co "etencia &egist&e el !o icilio el "&o"ieta&io o s# &e"&esentante legal. 9sta a#to&i2aci%n se&5 -5li!a "o& #n "la2o !e t&es aCos conta!os !es!e la 'ec.a !e s# oto&ga iento. 14 ART%CULO .2.& >os esta$leci ientos !e "&o!#cci%n, ela$o&aci%n, "&ese&-aci%n , en-ase !e ali entos !e$e&5n c# "li& con las G#enas 4&5cticas !e Fa$&icaci%n (G4F( enciona!as en este &egla ento, en 'o& a siste ati2a!a , a#!ita$le.

/!e 5s, a1#ellos 1#e la a#to&i!a! sanita&ia !ete& ine !ent&o !e s# co&&es"on!iente
14 ,rt/c$lo s$stit$ido, como aparece en el texto, por el p$nto 1.- del Dto. 45!(6, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 12.(7.(6, c$0a 1igencia empie2a 12 meses desp$3s de s$ p$%licaci4n en el Diario &'icial.

17 5&ea !e co "etencia, seg;n los c&ite&ios esta$leci!os en la no& a t*cnica 1#e "a&a tales e'ectos !icte el Ministe&io !e @al#! 15, !e$e&5n i "le enta& las eto!olog)as !e /n5lisis !e 4elig&os , 4#ntos ?&)ticos !e ?ont&ol (F/??4(, en to!a s# l)nea !e "&o!#cci%n, con'o& e lo esta$leci!o en la Ao& a ?.ilena O'icial A?. 2861. O'2004, !ecla&a!a O'icial !e la Be";$lica !e ?.ile "o& &esol#ci%n e+enta A= 241, !e 14 !e a$&il !e 2004, !el Ministe&io !e 9cono )a, Fo ento , Beconst&#cci%n, "#$lica!a en el Dia&io O'icial !el 21 !e a$&il !e 2004. 16 ART%CULO :0.7 >os "&oce!i ientos !e la$o&ato&io #tili2a!os en el cont&ol !e cali!a!, !e$e&5n a:#sta&se a *to!os no& ali2a!os , &econoci!os "o& o&ganis os o'iciales nacionales e inte&nacionales, con el 'in !e 1#e los &es#lta!os "#e!an se& co "a&a$les , &e"&o!#ci$les. 17 P7 $8o 'III De los requisitos de higiene en el expendio ART%CULO :1.7 9n los esta$leci ientos !on!e se e+"en!an ali entos 1#e necesitan conse&-a&se a $a:a te "e&at#&a, se !e$e&5 conta& con siste as !e '&)o 1#e aseg#&en las ca&acte&)sticas "&o"ias !el "&o!#cto, los 1#e !e$e&5n antene&se !e ac#e&!o a las &eco en!aciones t*cnicas !e los 'a$&icantes. /si is o, los esta$leci ientos !on!e se e+"en!an ali entos a g&anel !e alto &iesgo !e conta inaci%n, tales co o "&o!#ctos l5cteos, "&o!#ctos c5&nicos, "&o!#ctos congela!os , enc#&ti!os, ent&e ot&os, !e$e&5n conta& con -it&inas 1#e "e& itan conse&-a& este ti"o !e ali entos, !e ac#e&!o a s#s ca&acte&)sticas , a las &eco en!aciones !el 'a$&icante , s# !iseCo se&5 tal 1#e i "i!a el a#tose&-icio "o& "a&te !el ";$lico. 9l '&acciona iento , e+"en!io !e los ali entos seCala!os en el inciso ante&io&, !e$e&5 se& &eali2a!o "o& #n ani"#la!o& !e ali entos, es"ec)'ica ente !estaca!o "a&a tales e'ectos. >os "&o!#ctos ali enticios !e -enta a g&anel e+"#estos en -it&ina !e$e&5n e+.i$i& la i!enti'icaci%n !el 'a$&icante o "&o!#cto&. 9n los esta$leci ientos !e$e&5n antene&se los antece!entes !e o&igen , 'ec.as !e ela$o&aci%n , -enci iento !e los "&o!#ctos s#:etos a este ti"o !e co e&ciali2aci%n, !e ane&a tal 1#e, est*n !is"oni$les "a&a la a#to&i!a! sanita&ia c#an!o *sta lo &e1#ie&a. 1; ART%CULO :2.7 Danto el local co o los e1#i"os, s#"e&'icies !e t&a$a:o , #tensilios !e$e&5n antene&se en "e&'ectas con!iciones !e li "ie2a. >a -a:illa, c#$ie&tos , c&istale&)a, !es"#*s !e la-a!os con ag#a co&&iente , :a$%n # ot&o !ete&gente, !e$en se& t&ata!os con ag#a caliente ,/o -a"o& !e ag#a "o& !os in#tos , s# e&gi!os "o& -einte seg#n!os, "o& lo enos, en #na sol#ci%n 1#e contenga sesenta "a&tes "o& ill%n !e clo&o li$&e, con "oste&io& en:#ag#e con ag#a co&&iente. Don!e no se !esin'ecten los -asos, co"as , ta2as, se&5 o$ligato&io el e "leo !e #tensilios !e ;nico #so , !e ate&ial a#to&i2a!o. Ao se "e& ite el #so !e -a:illa, "latos, -asos, co"as , ta2as 1#e "&esenten t&i2a!#&as o $o&!es &otos. ART%CULO :5.7 >os locales !on!e se e+"en!en ali entos "a&a s# cons# o en el is o esta$leci iento !e$e&5n conta& a!e 5s !e lo !is"#esto en el a&t)c#lo 32 !e
15 -esol$ci4n 5xenta N 187!(8, del "inisterio de #al$d, apr$e%a Norma 63cnica para la Determinaci4n de Implementaci4n del ,n7lisis de 8eligros 0 de p$ntos cr/ticos de control 9,::8, p$%licada en el Diario &'icial de 15.(4.(8 16 ,rt/c$lo s$stit$ido, como aparece en el texto, por el p$nto 2.- del Dto. 45!(6, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 12.(7.(6 17 Decreto N; 7(7!99, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de (3.(4.((, apr$e%a el -eglamento de +a%oratorios <romatol4gicos de #al$d 8=%lica 18 ,rt/c$lo modi'icado, como aparece en el texto, por Dto. N 475!99, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 13.(1.((

18 este &egla ento, con se&-icios .igi*nicos g&at#itos "a&a #so !el ";$lico, se"a&a!os "a&a ca!a se+o, los 1#e !e$e&5n antene&se en to!o o ento en "e&'ectas con!iciones !e .igiene, li "ie2a , -entilaci%n. De$e&5n esta& !ota!os !e "a"el .igi*nico en canti!a! necesa&ia "a&a el #so !e los e+c#sa!os, !is"ositi-os !e :a$%n l)1#i!o "a&a el la-a!o !e anos , !e e!ios .igi*nicos "a&a sec5&selas, tales co o toallas !e "a"el o ai&e caliente. 19 @e e+ce"t;a !e esta o$ligaci%n a los locales Hal "asoH, los c#ales s%lo e+"en!e&5n co i!a lista "a&a lle-a& ,/o aten!e&5n ";$lico en la $a&&a. ART%CULO :6.7 >os "#estos e "la2a!os en 'e&ias li$&es, co o ta $i*n los 1#ioscos, casetas , ca&&os 1#e ca&e2can !e cone+iones a las &e!es !e ag#a "ota$le, alcanta&illa!o , los -en!e!o&es a $#lantes, s%lo "o!&5n e+"en!e&: 20 a( ali entos , $e$i!as en-asa!os 1#e "&o-engan !e '5$&icas a#to&i2a!as, 1#e no &e1#ie&an !e "&otecci%n !el '&)o o !el calo&. >as $e$i!as se&5n -en!i!as en s# en-ase o&iginal o !e 51#inas e+"en!e!o&as 1#e #tilicen $ases !e "&e e2cla< $( '&#tas ente&as, -e&!#&as, se illas , ot&os ali entos si ila&es. 9stos ali entos !e$e&5n al acena&se en $#enas con!iciones sanita&ias< c( algo!%n !e a2;ca&, in'#siones !e t* o ca'*, en -asos !esec.a$les !es!e !e"%sitos t*& icos sella!os, 1#e "&o-engan !e esta$leci ientos a#to&i2a!os, , .ela!os en-asa!os 1#e "&o-engan, asi is o, !e esta$leci ientos a#to&i2a!os. !( 4esca!os, a&iscos , "&o!#ctos !el a& , ca&nes !e es"ecies !e a$asto, !e a-es , los s#$"&o!#ctos co esti$les !e to!as estas es"ecies, sie "&e , c#an!o !ic.os esta$leci ientos &e;nan los sig#ientes &e1#isitos: 21 - !is"one& !e #n siste a !e ag#a co&&iente con #n estan1#e 1#e !e$e&5 a$astece&se con al enos 150 lit&os !e ag#a "ota$le, al inicio !e ca!a :o&na!a , ca!a -e2 1#e sea necesa&io< 7 Dis"one& !e #n estan1#e .e& *tico !e &ece"ci%n !e las ag#as #tili2a!as c#,a ca"aci!a! sea ig#al o a,o& a la !el estan1#e !e ag#a li "ia< 22 - Dis"one& !e #n siste a !e '&)o, 1#e "e& ita antene& a te "e&at#&a !e &e'&ige&aci%n (00? 7 50?(, los "&o!#ctos ali enticios antes seCala!os, !#&ante to!a la :o&na!a !e t&a$a:o !e la 'e&ia. >as i "le entaciones e+igi!as "&ece!ente ente "a&a la co e&ciali2aci%n !e "esca!os , a&iscos !e$e&5n antene&se en "e&'ectas con!iciones, en 'o& a 23 24 "e& anente. ARTICULO :6 $.& >os 1#ioscos, casetas , ca&&os "o!&5n ela$o&a& , e+"en!e& '&#ta '&esca con'ita!a, '&#tos secos con'ita!os, "alo itas !e a)2 , algo!%n !e a2;ca&, $a:o las sig#ientes con!iciones: a( 6nstalaci%n !e ate&ial s%li!o, la-a$le, !e ta aCo s#'iciente , con tol!o o tec.o "a&a "&otege&se !e las con!iciones cli 5ticas. $( Dis"one& !e #n !e"%sito o contene!o&, la-a$le , con ta"a, 1#e aseg#&e la "&otecci%n !e las ate&ias "&i as.
19 Inciso modi'icado, como aparece en el texto, por el ,rt. 1 ,I, N 1.-, del Dto. 214!(5, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de (4.(2.(6 2( Inciso modi'icado, como aparece en el texto, por el ,rt. 1 ,I, N 2.-, del Dto. 214!(5, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de (4.(2.(6 21 +etra modi'icada, como aparece en el texto, por Dto. N; 37!(4, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de (5.(5.(4.- >igencia. Desde 'ec)a de p$%licaci4n en el Diario &'icial. 22 87rra'o modi'icado, como aparece en el texto, por el ,rt. 1 , I, N 2.-, del Dto. 214!(5, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de (4.(2.(6 23 ,rt/c$lo s$stit$ido, como aparece en el texto, por Dto. N 81!(3, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 24.(7.(3 ?modi'.. anterior. Dto. 475!99*. 24 Inciso modi'icado, como aparece en el texto, por Dto. N; 37!(4, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de (5.(5.(4.- >igencia. Desde 'ec)a de p$%licaci4n en el Diario &'icial.

19 c( >os cilin!&os !e gas !e$e&5n esta& instala!os , se& #tili2a!os c# "lien!o con las e!i!as !e seg#&i!a! 1#e ga&anticen la sal#! !el t&a$a:a!o& , la co #ni!a!, con'o& e a las !is"osiciones !e la a#to&i!a! co "etente. 25

ARTICULO :6 <.& >os 1#ioscos, casetas , ca&&os "o!&5n '&e)&, .o&nea& , e+"en!e& asas sin &elleno, -egetales "&ocesa!os , e "ana!as !e 1#eso, a!e 5s !e ela$o&a& , e+"en!e& in'#siones !e t* , ca'*, e "a&e!a!os '&)os , calientes a $ase !e cecinas coci!as, c# "lien!o los sig#ientes &e1#isitos: a( $( ?a&&o o so"o&te ')sico !e la instalaci%n !e ate&ial s%li!o, la-a$le, !e ta aCo s#'iciente. , !e$e&5 conta& con #na est&#ct#&a "&otegi!a 1#e !eli ite el es"acio !e ani"#laci%n !e ali entos. Dis"one& !e #n siste a !e ag#a "ota$le co&&iente e!iante #n estan1#e con ca"aci!a! !e "&o-isi%n )ni a !e 100 lit&os, 1#e "e& ita s# &ea$asteci iento ca!a -e2 1#e sea necesa&io, , 1#e aseg#&e el co&&ecto la-a!o !e anos , #tensilios 1#e se #tilicen. 4a&a el la-a!o !e anos !e$e&5 conta&se con la-a anos, :a$%n , toallas !e "a"el !esec.a$les co o ;nico siste a !e seca!o. Dis"one& !e #n estan1#e .e& *tico !e &ece"ci%n !e las ag#as #tili2a!as, c#,a ca"aci!a! sea a,o& a las !el estan1#e !e ag#a li "ia. Dis"one& !e #n siste a !e '&)o 1#e "e& ita antene& la te "e&at#&a !e &e'&ige&aci%n, !e las asas, -egetales "&ocesa!os , cecinas, ent&e 00 , 50 ? , !e #n !is"ositi-o "a&a el cont&ol "e& anente !e la te "e&at#&a. Dis"one& !e #n !e"%sito o contene!o& "a&a las ate&ias "&i as 1#e no &e1#ie&an &e'&ige&aci%n 1#e aseg#&e antene&las "&otegi!as , aisla!as !el e!io a $iente >os aceites o antecas #tili2a!os en '&it#&as !e$e&5n c# "li& lo esta$leci!o en el D)t#lo 8, "5&&a'o V !el "&esente Begla ento. Dis"one& !e #n !e"%sito la-a$le con ta"a "a&a la ac# #laci%n !e !es"e&!icios, los 1#e !e$e&5n se& &eti&a!os , eli ina!os c#antas -eces sea necesa&io , "o& lo enos #na -e2 al !)a. >os cilin!&os !e gas !e$e&5n esta& instala!os , se& #tili2a!os c# "lien!o con las e!i!as !e seg#&i!a! 1#e ga&anticen la sal#! !el t&a$a:a!o& , la co #ni!a!, con'o& e a las !is"osiciones !e la a#to&i!a! co "etente. ?onta& con acceso a se&-icios .igi*nicos a 75 et&os !e !istancia co o 5+i o. >os ca&&os, 1#ioscos , casetas 1#e no c#enten con est&#ct#&a "&otegi!a !e$e&5n "osee& #n tol!o , s%lo "o!&5n e+"en!e& e "a&e!a!os a $ase !e cecinas coci!as, las c#ales se !e$e&5n antene& !e$i!a ente &e'&ige&a!as , "a&a s# e+"en!io s%lo se "o!&5n calenta& a t&a-*s !e #n siste a aisla!o !el e!io a $iente.

c( !( e( '( g( .( i( :(

Do!as las ate&ias "&i as #tili2a!as !e$e&5n "&o-eni& !e esta$leci ientos a#to&i2a!os. >os a!e&e2os , salsas, a!e 5s, !e$e&5n e+"en!e&se en en-ases #nita&ios sella!os , &ot#la!os "a&a aseg#&a& s# inoc#i!a! , e-ita& la conta inaci%n c&#2a!a. @%lo se "e& iti&5 la ela$o&aci%n , e+"en!io !e a!e&e2os a $ase !e -egetales (to ate, "alta( en a1#ellos 1#ioscos o ca&&os 1#e c#enten est&#ct#&a ce&&a!a, estos a!e&e2os !e$e&5n antene&se en &e'&ige&aci%n , en &eci"ientes ce&&a!os , no "o!&5n se& !e acceso !i&ecto !e los cons# i!o&es. >os ani"#la!o&es !e ali entos !e$e&5n !a& c# "li iento a las e!i!as esti"#la!as en el D)t#lo 6 45&&a'o V6. HDe los &e1#isitos !e .igiene !el "e&sonalH, !el "&esente &egla ento. 4a&a oto&ga& la a#to&i2aci%n la a#to&i!a! sanita&ia !e$e&5 !is"one& !e los antece!entes 1#e ac&e!iten 1#e el l#ga& en 1#e se #$ica&5 el 1#iosco, ca&&o o caseta est5 !ete& ina!o "a&a tales e'ectos "o& la a#to&i!a! co #nal co&&es"on!iente. 26
25,rt/c$lo agregado, como aparece en el texto, por el ,rt. 1 ,I, N 3.-, del Dto. 214!(5, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de (4.(2.(6 26 ,rt/c$lo agregado, como aparece en el texto, por el ,rt. 1 ,I, N 3.-, del Dto. 214!(5, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de (4.(2.(6

2(

ART%CULO :9.7 @e "e& ite la -enta !e la $e$i!a t&a!icional HMote con F#esillosH "&o-enientes !e esta$leci ientos a#to&i2a!os, en ca&&os %-iles es"ecial ente !iseCa!os "a&a tales e'ectos, los c#ales ten!&5n #na -it&ina "a&a el ote , !is"on!&5n !e #n !o$le estan1#e "a&a el :#go , a!e 5s !e c#c.a&as , -asos !esec.a$les. De$e&5n conta& con !e"%sitos con ta"a "a&a la ac# #laci%n , "oste&io& eli inaci%n !e !es"e&!icios.2: P7 $8o I* De los requisitos de higiene de los mataderos ART%CULO :..7 >os ata!e&os !e a-es , ot&as es"ecies !istintas !el gana!o, !e$e&5n esta& #$ica!os en #n secto& "e& iti!o "o& el &es"ecti-o "lano &eg#la!o& , esta& e "la2a!os en #n te&&eno no& al ente no in#n!a$le , ale:a!o !e c#al1#ie& 'oco !e insal#$&i!a! a $iental. ART%CULO ::.7 >os ata!e&os !e gana!o se &igen "o& lo esta$leci!o en el Begla ento so$&e est&#ct#&a , '#nciona iento !e ata!e&os, esta$leci ientos '&igo&)'icos, c5 a&as '&igo&)'icas , "lantas !e !es"oste , 'i:a e1#i"a iento )ni o !e tales esta$leci ientos, a"&o$a!o "o& !ec&eto s#"&e o A= 94, !e 2008, !e los Ministe&ios !e /g&ic#lt#&a , !e @al#!. 28 ART%CULO :;.7 Mata!e&os son a1#ellos esta$leci ientos !on!e se sac&i'ican , 'aenan &eses, a-es , ot&as es"ecies ani ales !estina!as a la ali entaci%n .# ana. De$e&5n esta& .a$ilita!os !e tal 'o& a 1#e aseg#&en el 'aena iento , "&ese&-aci%n .igi*nica !e las ca&nes. ART%CULO :2.7 >os ata!e&os !e a-es , ot&as es"ecies !istintas !el gana!o, !e$e&5n conta& al enos con las sig#ientes !e"en!encias: 5&ea !estina!a al la-a!o , !esin'ecci%n !el t&ans"o&te !e es"ecies -i-as, 5&ea !e !esca&ga, 5&ea !e sac&i'icio, 5&ea !e escal!a!o , !es"l# a!o c#an!o co&&es"on!a, 5&ea !e e-isce&a!o, 5&ea !e en'&ia!o , e "a1#e, 5&ea !e "&o!#cto t&o2a!o, c5 a&as '&igo&)'icas, 5&ea !e la-a!o , !esin'ecci%n !e t&ans"o&te !e es"ecies 'aena!as , 5&ea !e !es"ac.o. ART%CULO ;0.7 >os ata!e&os, a 1#e se &e'ie&e el a&t)c#lo 76 c#an!o co&&es"on!a, !e$e&5n !is"one& !e secciones "a&a el "&ocesa iento !e s#$"&o!#ctos, aisla!as !e la l)nea !e 'aena. /!e 5s !e$e&5n !is"one& !e #n 5&ea "a&a el siste a !e t&ata iento o !est&#cci%n !e !eco isos la 1#e !e$e&5 esta& se"a&a!a !el 5&ea !e 'aena iento.

ART%CULO ;1.7 @e "&o.)$e el sac&i'icio , el 'aena iento !e ani ales !estina!os a la ali entaci%n .# ana en locales o &ecintos no a#to&i2a!os "o& la a#to&i!a! sanita&ia. Ao se "e& iti&5 la "&esencia !ent&o !e la sala !e 'aena iento !e "e&sonas a:enas a las ta&eas "&o"ias !el ata!e&o, la antenci%n !e ot&os ani ales 1#e no est*n !estina!os al sac&i'icio, ni la sali!a o &eti&o !e ani ales -i-os !el &ecinto, sal-o
27 ,rt/c$lo modi'icado, como aparece en el texto, por Dto. N 475!99, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 13.(1.((. 28 ,rt/c$lo modi'icado, como aparece en el texto, por el ,rt. 1;, N; 1, del Dto. 83!(9, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 25.(6.1(

21 ci&c#nstancias e+ce"cionales, !e$i!a ente cali'ica!as "o& la a#to&i!a! sanita&ia. 22

P7 $8o * De los requisitos de la inspeccin de los animales y sus carnes
50

A t=ulo ;2.& >a encie&&a !e las &eses !e$e&5 e'ect#a&se "o& #n "e&)o!o !e tie "o !e antelaci%n al sac&i'icio, con el 'in !e "e& iti& el &e"oso , el e+a en ante7 o&te . 31 ART%CULO ;5.7 Do!as las es"ecies !e &eses, a-es , ot&as es"ecies ani ales !estina!as al sac&i'icio se&5n so eti!as a ins"ecci%n *!ico7-ete&ina&ia "o& la a#to&i!a! !e sal#! o "o& te&ce&os en 1#ienes *sta !eleg#e s#s '#nciones. >a ins"ecci%n *!ico7-ete&ina&ia co "&en!e&5, la ins"ecci%n !e las es"ecies -i-as (e+a en ante7 o&te (, la ins"ecci%n !e la canal, ca$e2a , -)sce&as (ins"ecci%n "ost7 o&te ( , la s#"e&-isi%n !e la !is"osici%n 'inal !e los ani ales o "a&tes !ecla&a!os no a"tos "a&a el cons# o .# ano. >a s#"e&-isi%n !e la .igiene !e la ca&ne, con incl#si%n !e la ins"ecci%n !e la ca&ne, esta&5 $a:o la &es"onsa$ili!a! !e #n *!ico -ete&ina&io ins"ecto& o'icial. >as t*cnicas !e ins"ecci%n , el !icta en 'inal &es"ecto !e la a"tit#! "a&a el cons# o !e las ca&nes , s#$"&o!#ctos , se e'ect#a&5n !e ac#e&!o a las no& as 1#e "a&a tales e'ectos !icte el Ministe&io !e @al#!. 32 >os ata!e&os !e$e&5n conta& a!e 5s, con los inst&# entos necesa&ios "a&a la !etecci%n !e t&i1#ina , ot&os "a&5sitos. ART%CULO ;6.7 >a sang&)a, 'aena iento , o-ili2aci%n inte&na !e a-es , !e ot&as es"ecies !istintas !e gana!o, se .a&5 en s#s"ensi%n , los ganc.os 1#e so"o&tan !i&ecta ente la canal !e$en se& !e ace&o ino+i!a$le. 9stas ca&nes en s#s"ensi%n no !e$e&5n contacta& con el "iso o las "a&e!es !e las !e"en!encias. ART%CULO ;9.7 Do!os los ani ales en'e& os 1#e se !etecten en el e+a en ante7 o&te , se&5n en-ia!os a #n co&&al es"ecial ente .a$ilita!o "a&a ello, el 1#e se encont&a&5 aisla!o !e los ot&os co&&ales. 9l !estino 'inal !e estos ani ales se &eali2a&5 !e ac#e&!o a la no& ati-a -igente. ART%CULO ;..7 >os %&ganos, "a&tes o es"ecies ente&as no a"tas "a&a el cons# o .# ano, !e las es"ecies !e a$asto !e$e&5n se& !est&#i!os o so eti!os a t&ata ientos a"&o$a!os "o& la a#to&i!a! sanita&ia, con el 'in e+cl#si-o !e !estina&los al #so in!#st&ial no ali enta&io .# ano. 9stas o"e&aciones !e$e&5n &eali2a&se en el &ecinto es"ecial ente .a$ilita!o "a&a ello, $a:o la -igilancia , &es"onsa$ili!a! !i&ecta !el *!ico -ete&ina&io, ins"ecto& !e ca&nes. 9+ce"cional ente la a#to&i!a! sanita&ia "o!&5 a#to&i2a& el &eti&o !e estos "&o!#ctos !e los esta$leci ientos !on!e se 'aenen ani ales, con el 'in e+cl#si-o !e s# #tili2aci%n en
29 ,rt/c$lo modi'icado, como aparece en el texto, por Dto. N Diario &'icial de 13.(1.(( 3( ,rt/c$lo modi'icado, como aparece en el texto, por el ,rt. p$%licado en el Diario &'icial de 25.(6.1( 31 ,rt/c$lo s$stit$ido, como aparece en el texto, por el ,rt. p$%licado en el Diario &'icial de 25.(6.1( 32 Norma @eneral 63cnica N 54, apro%ada por resol$ci4n 1eterinaria de a1es de corral 0 s$ carne. 475!99, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el 1;, N; 2, del Dto. 83!(9, del "inisterio de #al$d, 1;, N;3, del Dto. 83!(9, del "inisterio de #al$d, exenta N 2319! 2(((, so%re inspecci4n m3dico

22 "&5cticas !ocentes o !e in-estigaci%n cient)'ica, a c#,o e'ecto &e1#e&i&5 los antece!entes 1#e !en c#enta !e s# i!enti!a!, con!iciones !e $ioseg#&i!a!, !e t&ans"o&te, conse&-aci%n, ane:o , !estino 'inal , e-ent#al !est&#cci%n "oste&io&. 55 34 ART%CULO ;:.7 >os esta$leci ientos seCala!os en el a&t)c#lo 76 , los ata!e&os !e &eses !e$e&5n antene& #n &egist&o !ia&io !e la "&oce!encia !e los ani ales , !e las canales, "a&tes , %&ganos !ecla&a!os no a"tos "a&a el cons# o .# ano, in!ican!o las ca#sas !e ina"tit#! .35 P7 $8o *I De los requisitos de higiene de las salas de desosado de aves y otras especies distintas del ganado ART%CULO ;;.7 9sta$leci iento o sala !e !esosa!o es a1#el &ecinto !on!e se !esosan ,/o t&o2an a-es , ot&as es"ecies !istintas !el gana!o, !estina!as a la ali entaci%n .# ana. De$e&5n conta& con #na sala "a&a &eali2a& el !esosa!o, la "&e"a&aci%n !e co&tes , "&ee "a1#e , #na sala "a&a o"e&aciones !e e "a1#e. ART%CULO ;2.7 >as salas !estina!as a las la$o&es !e !esosa!o, t&o2a!o, e "a1#e , "esa:e !e$e&5n !is"one& !e #n !is"ositi-o !e en'&ia iento 1#e "e& ita antene& #na te "e&at#&a no s#"e&io& a 120? , #n siste a !e &egist&o "e& anente !e te "e&at#&a. 36 ART%CULO 20.7 9l t&asla!o !el "&o!#cto o$teni!o en las salas !e !esosa!o !e$e &eali2a&se e+cl#si-a ente en ca:as o contene!o&es 1#e ga&anticen la cali!a! .igi*nica !el "&o!#cto , 1#e i "i!an s# conta inaci%n "o& agentes e+te&nos o !el "&o"io en-ase. ART%CULO 21.7 9 "aca!o&a !e ca&ne !e a-e # ot&as es"ecies !istintas !el gana!o es el esta$leci iento !estina!o al en-asa!o !e ca&nes. 6ncl#i&5 &ece"ci%n, c5 a&a '&igo&)'ica, c5 a&a !e t&o2a!o, secci%n !e al acena iento !e ca:as , secci%n "a&a !es"#ntes , .#esos.37 P7 $8o *II De los requisitos de higiene del transporte y expendio de leches crudas 38 ART%CULO 22.7 9l t&ans"o&te !e lec.es c&#!as !e$e&5 &eali2a&se en en-ases !estina!os e+cl#si-a ente a este 'in. De$e&5n se& !e ate&ial ine&te 1#e "e& ita s# '5cil la-a!o , !esin'ecci%n antes , !es"#*s !e s# #so. @#s ta"as esta&5n a:#sta!as, sin acceso&ios !estina!os a co&&egi& !e'iciencias !el a:#ste. 39

33 ,rt/c$lo s$stit$ido, como aparece en el texto, por Dto. N 475!99, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 13.(1.(( 34 Inciso agregado, como aparece en el texto, por el ,rt. 1 , I, N 4.-, del Dto. 214!(5, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de (4.(2.(6 35 ,rt/c$lo s$stit$ido, como aparece en el texto, por Dto. N 475!99, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 13.(1.(( 36 ,rt/c$lo modi'icado, como aparece en el texto, por el ,rt. 1 , N 5, del Dto. N 68!(5, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 23.(1.(6 37 ,rt/c$lo modi'icado, como aparece en el texto, por Dto. N 115!(3, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 25.11.(3 38 &raci4n modi'icada, como aparece en el texto, por el ,rt. 1 ,II, N 1.-, del Dto. 214!(5, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de (4.(2.(6 39 ,rt/c$lo modi'icado, como aparece en el texto, por el ,rt. 1 ,II, N 2.-, del Dto. 214!(5, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de (4.(2.(6

23 ART%CULO 25.7 @e "&o.)$e el t&ans"o&te !e lec.es o s#s en-ases -ac)os :#nto a ani ales, !ete&gentes, !esin'ectantes, "estici!as, co $#sti$les # ot&as s#stancias 1#) icas 1#e signi'i1#en &iesgo sanita&io. 40 ART%CULO 26.7 9n a1#ellas locali!a!es !on!e no &i:an las !is"osiciones !e la >e, A= 4869 so$&e "aste#&i2aci%n, los "&o!#cto&es 1#e e+"en!an !i&ecta ente al ";$lico, !e$en c# "li& con los sig#ientes &e1#isitos: a( conta& con #n local !e -entas a#to&i2a!o< $( antene& las lec.es en'&ia!a a te "e&at#&as in'e&io&es a 4 ?< c( e+"en!e& las lec.es !ent&o !e las oc.o .o&as sig#ientes a la o&!eCa. 41 TITULO II DE LOS ALIMENTOS P7 $8o I Disposiciones generales ART%CULO 29.7 4a&a los e'ectos !e la a"licaci%n !el "&esente &egla ento, la &es"onsa$ili!a! !e&i-a!a !e las acti-i!a!es !e "&o!#cci%n, i "o&taci%n, en-ase , co e&ciali2aci%n !e ali entos co&&es"on!e&5 in!i-i!#al o con:#nta ente, seg;n !ete& ine el @e&-icio !e @al#! co "etente, al "&o!#cto&, i "o&ta!o&, en-asa!o&, !ist&i$#i!o&, -en!e!o& o tene!o& !el "&o!#cto. ART%CULO 2..7 @e "&o.i$e la 'a$&icaci%n, tenencia, !ist&i$#ci%n, co e&ciali2aci%n o t&ans'e&encia !e ali entos ela$o&a!os o en-asa!os en el "a)s 1#e, a;n sien!o !estina!os a la e+"o&taci%n, "&o-engan !e esta$leci ientos 1#e no .a,an si!o a#to&i2a!os "o& la a#to&i!a! !e sal#! co "etente. ART%CULO 2:.7 >os ali entos !e e+"o&taci%n 1#e no c# "lan con las no& as esta$leci!as en el "&esente &egla ento !e$e&5n lle-a& i "&eso en s# en-ase , en 'o& a !estaca!a e in!ele$le, la cla-e HIH. 9stos ali entos no "o!&5n se& co e&ciali2a!os en el "a)s. ART%CULO 2;.7 /li ento alte&a!o es a1#el 1#e "o& ca#sas nat#&ales !e )n!ole ')sica, 1#) ica o $iol%gica, o "o& ca#sas !e&i-a!as !e t&ata ientos tecnol%gicos, aisla!as o co $ina!as, .a s#'&i!o o!i'icaci%n o !ete&io&o en s#s ca&acte&)sticas o&ganol*"ticas, en co "osici%n ,/o s# -alo& n#t&iti-o.

ART%CULO 22.7 /li ento a!#lte&a!o es a1#el 1#e .a e+"e&i enta!o "o& inte&-enci%n !el .o $&e, ca $ios 1#e le o!i'ican s#s ca&acte&)sticas o c#ali!a!es "&o"ias sin 1#e se !ecla&en e+"&esa ente en el &%t#lo, tales co o:
a( la e+t&acci%n "a&cial o total !e c#al1#ie&a !e los co "onentes !el "&o!#cto o&iginal< %* la s#stit#ci%n "a&cial o total !e c#al1#ie&a !e los co "onentes !el "&o!#cto o&iginal "o& ot&os ine&tes o e+t&aCos, incl#i!a la a!ici%n !e ag#a # ot&o ate&ial !e &elleno< c* la e2cla, colo&aci%n, "#l-e&i2aci%n o enc#$&i iento, en tal 'o& a 1#e se
4( ,rt/c$lo modi'icado, como aparece en el texto, por el ,rt. 1 ,II, N 3.-, del Dto. 214!(5, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de (4.(2.(6 41 ,rt/c$lo modi'icado, como aparece en el texto, por el ,rt. 1 ,II, N 4, del Dto. 214!(5, del "inisterio de #al$d, pu licado en el Diario !ficial de 0%.0".0,

24 oc#lte s# in'e&io&i!a! o !is in#,a s# "#&e2a. 42 ART%CULO 100.7 /li ento 'alsi'ica!o es a1#el 1#e: a( se !esigne, &ot#le o e+"en!a con no $&e o cali'icati-o 1#e no co&&es"on!a a s# o&igen, i!enti!a!, -alo& n#t&iti-o o esti #lante< , $( c#,o en-ase, &%t#lo o an#ncio, contenga c#al1#ie& !iseCo o !ecla&aci%n a $ig#a, 'alsa o 1#e "#e!a in!#ci& a e&&o&, &es"ecto a los ing&e!ientes 1#e co "onen el ali ento. ART%CULO 101.7 /li ento conta ina!o es a1#el 1#e contenga: a( ic&oo&ganis os, -i&#s ,/o "a&5sitos, s#stancias e+t&aCas o !elet*&eas !e o&igen ine&al, o&g5nico o $iol%gico, s#stancias &a!ioacti-as ,/o s#stancias t%+icas en canti!a!es s#"e&io&es a las "e& iti!as "o& las no& as -igentes, o 1#e se "&es# an noci-as "a&a la sal#!< $( c#al1#ie& ti"o !e s#cie!a!, &estos, e+c&e entos< c( a!iti-os no a#to&i2a!os "o& las no& as -igentes o en canti!a!es s#"e&io&es a las "e& iti!as. ART%CULO 102.7 @e "&o.i$e la 'a$&icaci%n, i "o&taci%n, tenencia, !ist&i$#ci%n, co e&ciali2aci%n o t&ans'e&encia a c#al1#ie& t)t#lo, !e ali entos alte&a!os, conta ina!os, a!#lte&a!os o 'alsi'ica!os. 43 ART%CULO 105.7 Ao "o!&5 lle-a&se a e'ecto ena:enaci%n alg#na !e ali entos, ate&ias "&i as "&oce!entes !e &e2agos !e a!#anas, !e e "&esas !e t&ans"o&te o !e sal-ata:e !e incen!ios, cat5st&o'es, , !esast&es sin la a"&o$aci%n !e la a#to&i!a! sanita&ia. ART%CULO 106.& 9l inte&esa!o o el a&tille&o enca&ga!o !e la s#$asta en s# caso, !e$e&5 solicita& con a lo enos -einte !)as !e antici"aci%n a la ena:enaci%n, #na -isita !e ins"ecci%n "a&a co "&o$a& el esta!o sanita&io !e los "&o!#ctos, aco "aCan!o "a&a el e'ecto el in-enta&io !e los is os. ART%CULO 109.& >os ali entos 1#e i "li1#en #n &iesgo "a&a la sal#! !e$e&5n se& !eco isa!os "o& la a#to&i!a! sanita&ia, "#!ien!o 1#e!a& &eteni!os $a:o c#sto!ia !e s# !#eCo o tene!o& con "&o.i$ici%n !e e'ect#a& s# t&asla!o, cons# o, e+"en!io o !ist&i$#ci%n a c#al1#ie& t)t#lo. 4a&a estos e'ectos los esta$leci ientos !e ali entos !e$e&5n !e'ini& #n es"acio ')sico s#'iciente , a!ec#a!o "a&a el al acena iento !e "&o!#ctos ali enticios no a"tos "a&a el cons# o .# ano, "&o!#ctos 1#e !e$e&5n consta& con #na a&ca cla&a, ine1#)-oca e in!ele$le, co o "o& e:e "lo, #na 8 !e colo& &o:o # ot&o signo si ila& en t*& inos !e "&o.i$ici%n. 9stos "&o!#ctos "o!&5n se& !estina!os a #so in!#st&ial no ali enta&io o ali entaci%n ani al, sie "&e 1#e s# !esnat#&ali2aci%n sea a#to&i2a!a "o& la a#to&i!a! sanita&ia co "etente ,, en caso 1#e ello no sea "osi$le, o no sea !e inte&*s !e s# "&o"ieta&io, !e$e&5n se& !est&#i!os, act#aci%n 1#e ta $i*n se&5 a#to&i2a!a, incl#,en!o s# !is"osici%n 'inal en &ecinto a!ec#a!o "a&a ello. >a a#to&i2aci%n sanita&ia "a&a la !esnat#&ali2aci%n !e$e&5 conce!e&se e+"&esa ente "&e-io "ago !el a&ancel co&&es"on!iente, sien!o el costo !e la o"e&aci%n !e ca&go !el
42 ,rt/c$lo modi'icado, como aparece en el texto, por Dto. 475!99, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 13.(1.(( 43 ,rt/c$lo modi'icado, como aparece en el texto, por Dto. 475!99, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 13.(1.((

25 inte&esa!o, o !e s# "&o"ieta&io o tene!o&, seg;n el caso. 44 P7 $8o II De la rotulacin y publicidad ARTICULO 10..7 4a&a los e'ectos !e este &egla ento se entien!e "o&: 1( /li ento s#ce!5neo: /1#el ali ento !estina!o a "a&ece&se a #n ali ento #s#al, "o& s# te+t#&a, a&o a, sa$o& # olo&, , 1#e se #tili2a co o #n s#stit#to co "leto o "a&cial !el ali ento al 1#e se "a&ece< 2( /li entos !eseca!os: ?o&&es"on!en a '&#tas, -e&!#&as, .o&tali2as o leg# inosas !es.i!&ata!as, a#n c#an!o a!o"ten "&esentaciones 'a& ac*#ticas "o& -)a o&al< 3( /!ici%n: /g&ega!o !e #no o 5s n#t&ientes o 'acto&es ali enta&ios, "o& e:e "lo 'i$&a !iet*tica a #n ali ento, "a&a 'ines n#t&icionales, en #na concent&aci%n eno& a #n 10J !e la Dosis Dia&ia !e Be'e&encia (DDB(, "o& "o&ci%n !e cons# o .a$it#al "a&a #n n#t&iente "a&tic#la&< 4( /li ento, ing&e!iente , ate&ia ali enta&ia n#e-os: /1#el ali ento, ing&e!iente , ate&ia ali enta&ia o$teni!o a t&a-*s !e "&ocesos !e s)ntesis ')sico 1#) icos o a t&a-*s !e "&ocesos 1#e oc#&&en en la nat#&ale2a 1#e no co&&es"on!en a ol*c#las o co "#estos "&o"ios !e la ali entaci%n .# ana conoci!a< 5( @#"le entaci%n: 9s la a!ici%n !e n#t&ientes a la ali entaci%n, con el 'in !e "&o!#ci& #n e'ecto n#t&icional sal#!a$le o 'isiol%gico ca&acte&)stico< 6( ?o "le entaci%n: >a a!ici%n !e n#t&ientes a #n ali ento 1#e ca&ece !e ellos o 1#e los contiene s%lo en canti!a!es )ni as con el "&o"%sito !e "&o!#ci& #n e'ecto n#t&icional< la co "le entaci%n co "&en!e los conce"tos !e a!ici%n, en&i1#eci iento o 'o&ti'icaci%n , s#"le entaci%n, seg;n el "o&centa:e !el n#t&iente ag&ega!o, $asa!o en las Dosis Dia&ias !e Be'e&encia , "o& "o&ci%n !e cons# o .a$it#al< 7( Decla&aci%n !e n#t&ientes: Belaci%n o en# e&aci%n no& ali2a!a !el conteni!o !e n#t&ientes !e #n ali ento< 8( Decla&aci%n !e "&o"ie!a!es n#t&icionales: ?#al1#ie& &e"&esentaci%n 1#e a'i& e, s#gie&a o i "li1#e 1#e #n "&o!#cto ali enticio "osee "&o"ie!a!es n#t&icionales "a&tic#la&es, es"ecial ente, "e&o no s%lo en c#anto a s# -alo& ene&g*tico, conteni!o !e "&ote)nas, g&asas , ca&$o.i!&atos !is"oni$les, sino ta $i*n "o& s# conteni!o !e -ita inas, ine&ales , ot&os 'acto&es ali enta&ios, co o "o& e:e "lo coleste&ol , 'i$&a !iet*tica< 9( Decla&aci%n !e "&o"ie!a!es sal#!a$les: ?#al1#ie& &e"&esentaci%n 1#e a'i& e, s#gie&a o i "li1#e 1#e e+iste #na &elaci%n ent&e #n ali ento, #n n#t&iente # ot&a s#stancia conteni!a en #n ali ento , #na con!ici%n &elaciona!a con la sal#!< 10( Desc&i"to&: 9l t*& ino o "ala$&a con 1#e se !e'ine o !esc&i$e !ete& ina!a ca&acte&)stica 1#e se le at&i$#,e a #n ali ento< 11( Facto& ali enta&io: @#stancias n#t&ientes , s#stancias no n#t&ientes 1#e c# "len #n &ol en n#est&o o&ganis o, tales co o coleste&ol, 'i$&a !iet*tica , ot&os< 12( 9n&i1#eci iento o 'o&ti'icaci%n: >a a!ici%n !e #no o 5s n#t&ientes o 'i$&a !iet*tica a #n ali ento, en #na concent&aci%n !e #n 10J o 5s !e la Dosis Dia&ia !e Be'e&encia (DDB( "o& "o&ci%n !e cons# o .a$it#al "a&a #n n#t&iente en "a&tic#la&< 13( en-ase: c#al1#ie& &eci"iente 1#e contenga ali entos, 1#e los c#$&a total o "a&cial ente.45 14( 9-ento $iotecnol%gico: /sociaci%n o co $inaci%n !e genes, "&o-enientes !e !istintas es"ecies, "&o!#cto !e la ingenie&)a gen*tica, !istinta o en !istinto o&!en, &es"ecto a la 1#e se !a en la nat#&ale2a en 'o& a es"ont5nea< 46
44 ,rt/c$lo reempla2ado, como aparece en el texto, por el ,rt. 1 , N 6.-, del Dto. N 68!(5, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 23.(1.(6 45N$meral reempla2ado, como aparece en el texto, por el art/c$lo 1 , N 1 del Dto. 58!(7, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 16.(6.(7 46 -esol$ci4n 5xenta N; 83!(7, del "inisterio de #al$d, p$%licada en el Diario &'icial de (7.(7.(7, apr$e%a Norma 63cnica so%re Incorporaci4n a N4mina de e1entos <iotecnol4gicos en alimentos de cons$mo )$mano

26 15( Fec.a o "la2o !e !#&aci%n )ni o: /1#ella 'ec.a o a1#el "la2o en 1#e e+"i&a el "e&)o!o en 1#e el 'a$&icante ga&anti2a 1#e el "&o!#cto, conse&-a!o $a:o !ete& ina!as con!iciones !e al acena iento, si las .#$ie&a, antiene to!as las c#ali!a!es signi'icati-as 1#e se le at&i$#,en, t5cita o e+"l)cita ente, sin 1#e esto signi'i1#e 1#e el "&o!#cto no "#e!e se& co e&ciali2a!o 5s all5 !e esta 'ec.a o "la2o. 9l #so !e 'ec.a o "la2o !e !#&aci%n )ni o es o"tati-o< 9sta 'ec.a o "la2o !e !#&aci%n )ni o "o!&5 in!ica&se en 'o& a !e &eco en!aci%n "#!ien!o #tili2a&se la e+"&esi%n Hcons# i& "&e'e&ente ente antes !eH # ot&as e1#i-alentes< 16( Fec.a !e ela$o&aci%n: /1#*lla en 1#e el ali ento se con-ie&te en el "&o!#cto !esc&ito en el en-ase< 17( Fec.a !e en-asa!o: /1#*lla en la 1#e el ali ento se coloca en el en-ase en 1#e se -en!e&5 'inal ente< 18( Fec.a !e -enci iento o "la2o !e !#&aci%n: /1#ella 'ec.a o a1#el "la2o en 1#e el 'a$&icante esta$lece 1#e, $a:o !ete& ina!as con!iciones !e al acena iento te& ina el "e&)o!o !#&ante el c#al el "&o!#cto conse&-a los at&i$#tos !e cali!a! es"e&a!os. Des"#*s !e esa 'ec.a o c# "li!o este "la2o el "&o!#cto no "#e!e se& co e&ciali2a!o. 4a&a los e'ectos !e #tili2a& el "la2o !e !#&aci%n, se enten!e&5 1#e *ste e "ie2a a &egi& a "a&ti& !e la 'ec.a !e ela$o&aci%n. >a 'ec.a !e -enci iento o el "la2o !e !#&aci%n !e$e&5n se& cla&a ente !e'ini!os, no ace"t5n!ose en estos casos e+"&esiones tales co o Hcons# i& "&e'e&ente ente antes !eH, # ot&as e1#i-alentes, 1#e &esten "&ecisi%n o &elati-icen la 'ec.a !e -enci iento o el "la2o !e !#&aci%n< 19( 6ng&e!iente: ?#al1#ie& s#stancia, incl#i!os los a!iti-os, 1#e se e "lee en la 'a$&icaci%n o "&e"a&aci%n !e #n ali ento , est* "&esente en el "&o!#cto 'inal, a#n1#e sea en 'o& a o!i'ica!a< 20( 6ng&e!iente ca&acte&i2ante: /1#el ing&e!iente 1#e le !a al ali ento at&i$#tos "ec#lia&es !e o!o !e !isting#i&lo cla&a ente !e los !e 5s ali entos !e s# is o ti"o< 21( >ote: ?anti!a! !ete& ina!a !e #n ali ento "&o!#ci!o en con!iciones esencial ente ig#ales< 22( Ao& ali2aci%n o estan!a&i2aci%n: >a a!ici%n o e+t&acci%n !e n#t&ientes a #n ali ento con el 'in !e co "ensa& las -a&iaciones nat#&ales en el conteni!o !e n#t&ientes< 23( A#t&iente: ?#al1#ie& s#stancia no& al ente cons# i!a co o #n constit#,ente !e #n ali ento, , 1#e es necesa&ia "a&a el c&eci iento, !esa&&ollo , anteni iento no& al !el o&ganis o o c#,a !e'iciencia .ace 1#e se "&o!#2can ca $ios $io1#) icos o 'isiol%gicos ca&acte&)sticos< 24( A#t&iente esencial: Do!a s#stancia cons# i!a co o constit#,ente !e #n ali ento necesa&io "a&a el c&eci iento, !esa&&ollo , anteni iento !e las '#nciones -itales , 1#e no "#e!e se& sinteti2a!o en canti!a!es s#'icientes "o& el o&ganis o .# ano< 25( "o&ci%n !e cons# o .a$it#al: canti!a! !e ali ento gene&al ente cons# i!a "o& #na "e&sona en #na o"o&t#ni!a!, !e'ini!a en '#nci%n !e la "a&te co esti$le !el "&o!#cto , &e'e&i!a al "&o!#cto tal co o *ste se co e&ciali2a. 4a&a "&o!#ctos ali enticios !es.i!&ata!os, 1#e se cons# an &econstit#i!os, la "o&ci%n !e cons# o .a$it#al se in'o& a&5 !e ac#e&!o a las inst&#cciones !e &econstit#ci%n. 47 26( Bestit#ci%n: >a a!ici%n a #n ali ento, !e #no o 5s n#t&ientes, 1#e se .an "e&!i!o en el c#&so !el "&oceso !e 'a$&icaci%n, !e al acena iento ,
47 N$meral reempla2ado, como aparece en el texto por el art/c$lo 1 , N 1 del Dto. N 58!(7 del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 16.(6.(7

27 ani"#laci%n, en canti!a!es tales 1#e !an l#ga& a la &ec#"e&aci%n !e tales "*&!i!as< Bot#laci%n: ?on:#nto !e insc&i"ciones, le,en!as o il#st&aciones conteni!as en el &%t#lo 1#e in'o& an ace&ca !e las ca&acte&)sticas !e #n "&o!#cto ali enticio< Bot#laci%n o eti1#eta!o n#t&icional: Do!a !esc&i"ci%n !estina!a a in'o& a& al cons# i!o& so$&e las "&o"ie!a!es n#t&icionales !e #n "&o!#cto ali enticio. ?o "&en!e la !ecla&aci%n !e n#t&ientes , la in'o& aci%n n#t&icional co "le enta&ia< B%t#lo: Ma&$ete, eti1#eta, a&ca, i agen # ot&a ate&ia !esc&i"ti-a o g&5'ica, 1#e se .a,a esc&ito, i "&eso, esta&ci!o, a&ca!o en &elie-e o .#eco g&a$a!o o a!.e&i!o al en-ase !e #n ali ento< ?a&$o.i!&atos !is"oni$les: 9l total !e ca&$o.i!&atos con e+cl#si%n !e la 'i$&a !iet*tica.48 /li entos listos "a&a cons# o (>4?(: ali entos !estina!os "o& el "&o!#cto& o el 'a$&icante o en-asa!o& al cons# o .# ano !i&ecto sin necesi!a! !e cocina!o # ot&o ti"o !e t&ans'o& aci%n e'ica2 "a&a eli ina& o &e!#ci& a #n ni-el ace"ta$le los ic&oo&ganis os "elig&osos. 49

27( 28(

29( 30( 31(

ART%CULO 10:.7 Do!os los "&o!#ctos ali enticios 1#e se al acenen, t&ans"o&ten o e+"en!an en-asa!os !e$e&5n lle-a& #n &%t#lo o eti1#eta 1#e contenga la in'o& aci%n sig#iente: 50 a( no $&e !el ali ento. 9l no $&e !e$e&5 in!ica& la -e&!a!e&a nat#&ale2a !el ali ento en 'o& a es"ec)'ica. @in "e&:#icio !el no $&e "o!&5 in!ica&se s# a&ca co e&cial. 9n los "&o!#ctos s#ce!5neos !e$e&5 in!ica&se cla&a ente esta con!ici%n. K#nto al no $&e o #, ce&ca !el is o, !e$e&5n a"a&ece& las "ala$&as o '&ases a!icionales necesa&ias "a&a e-ita& 1#e se in!#2ca a e&&o& o engaCo &es"ecto a la nat#&ale2a , con!ici%n ')sica a#t*ntica !el ali ento, 1#e incl#,en "e&o 1#e no se li itan al ti"o o e!io !e co$e&t#&a, a la 'o& a !e "&esentaci%n o al ti"o !e t&ata iento al 1#e .a,a si!o so eti!o.

Ao se "e& ite el #so !e t*& inos 1#e !esta1#en la a#sencia !e #n co "onente no !esea!o tales co o Hno contiene...H, Ha#sencia !e ...H, c#an!o el "&o!#cto no& al ente no lo contiene< 51 $( conteni!o neto e+"&esa!o en #ni!a!es !el siste a *t&ico !eci al o !el siste a inte&nacional, e!iante el s) $olo !e la #ni!a! o con "ala$&a co "leta. Ao !e$e&5 aco "aCa& a los -alo&es !el conteni!o neto ning;n t*& ino !e signi'ica!o a $ig#o. /!e 5s !e la !ecla&aci%n !el conteni!o neto, en los ali entos en-asa!os en #n e!io l)1#i!o !e$e&5 in!ica&se en #ni!a!es !el siste a *t&ico !eci al o !el siste a inte&nacional, el "eso !&ena!o !el ali ento< c( no $&e o &a2%n social , !o icilio !el 'a$&icante, ela$o&a!o&, "&ocesa!o&, en-asa!o& o !ist&i$#i!o& seg;n co&&es"on!a. 9n el caso !e los ali entos i "o&ta!os !e$e&5 consigna&se el no $&e , !o icilio !el i "o&ta!o&< 52
48 ,rt/c$lo modi'icado, como aparece en el texto, por el Dto. N 57!(5 del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de (6.(5.(5 49 N$meral agregado, como aparece en el texto, por el Dto. N 63!(9 del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 11.12.(9 5( Inciso modi'icado, como se indica en el texto, por Dto. N 475!99, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 13.(1.(( 51 +etra modi'icada, como aparece en el texto, por Dto. N; 115!(3, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 25.11.(3 52 +etra s$stit$ida, como se indica en el texto, por Dto. N 115!(3, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario

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!( "a)s !e o&igen, !e$e in!ica&se en 'o& a cla&a, tanto en los "&o!#ctos nacionales co o en los i "o&ta!os, con'o& e a las no& as !e &ot#laci%n esta$leci!as, &es"ecto a esta in'o& aci%n, en el !ec&eto A= 297, !e 1992, !el Ministe&io !e 9cono )a, Fo ento , Beconst&#cci%n, o en el 1#e lo &ee "lace< 53 e( n; e&o , 'ec.a !e la &esol#ci%n , el no $&e !el @e&-icio !e @al#! 1#e a#to&i2a el esta$leci iento 1#e ela$o&a o en-asa el "&o!#cto o 1#e a#to&i2a s# inte&naci%n< '( 'ec.a !e ela$o&aci%n o 'ec.a !e en-asa!o !el "&o!#cto. 9sta !e$e&5 se& legi$le, se #$ica&5 en #n l#ga& !el en-ase !e '5cil locali2aci%n , se in!ica&5 en la 'o& a , o&!en sig#iente: 7 el !)a, e!iante !os !)gitos 7 el es, e!iante !os !)gitos o las t&es "&i e&as let&as !el es, , 7 el aCo, e!iante los !os ;lti os !)gitos. 9n a1#ellos "&o!#ctos c#,a !#&aci%n )ni a sea eno& o ig#al a 90 !)as, "o!&5 o iti&se el aCo. 9n a1#ellos "&o!#ctos c#,a !#&aci%n )ni a sea ig#al o a,o& a t&es eses, "o!&5 o iti&se el !)a.54 >a in!#st&ia "o!&5 i!enti'ica& la 'ec.a !e ela$o&aci%n con la cla-e co&&es"on!iente al lote !e "&o!#cci%n. 9n este caso los &egist&os !e esta ;lti a !e$e&5n esta& !is"oni$les en to!o o ento a la a#to&i!a! sanita&ia< g( 'ec.a !e -enci iento o "la2o !e !#&aci%n !el "&o!#cto. 9sta in'o& aci%n se #$ica&5 en el en-ase en #n l#ga& '5cil !e locali2a& , con #na le,en!a !estaca!a. >a 'ec.a !e -enci iento se in!ica&5 en la 'o& a , o&!en esta$leci!o "a&a la 'ec.a !e ela$o&aci%n. 9l "la2o !e !#&aci%n se in!ica&5 en t*& inos !e !)as o !e eses o !e aCos, seg;n co&&es"on!a, #tili2an!o sie "&e #ni!a!es ente&as, a enos 1#e se t&ate !e L!#&aci%n in!e'ini!aM, caso en el c#al !e$e&5 consigna&se !ic.a e+"&esi%n. >os "&o!#ctos 1#e i!enti'i1#en la 'ec.a !e ela$o&aci%n con la cla-e !el lote !e "&o!#cci%n, !e$e&5n &ot#la& la !#&aci%n en t*& inos !e 'ec.a !e -enci iento, ient&as 1#e los 1#e in!i1#en e+"&esa ente la 'ec.a !e ela$o&aci%n "o!&5n #tili2a& la 'ec.a !e -enci iento o "la2o !e !#&aci%n. >os "&o!#ctos 1#e &ot#len L!#&aci%n in!e'ini!aM !e$e&5n necesa&ia ente in!ica& la 'ec.a !e ela$o&aci%n. 55 .( ing&e!ientes, en el &%t#lo !e$e&5 'ig#&a& a!iti-os 1#e co "onen el "&o!#cto, con !ec&eciente !e "&o"o&ciones, con la sa$o&i2antes/a&o ati2antes, !e ac#e&!o !el "&esente &egla ento. 56 57 58 la lista !e to!os los ing&e!ientes , s#s no $&es es"ec)'icos, en o&!en e+ce"ci%n co&&es"on!iente a los a lo esta$leci!o en el a&t)c#lo 136

&'icial de 25.11.(3?modi'. anterior. Dto. 475!99* 53 +etra s$stit$ida, como se indica en el texto, por Dto. N 115!(3, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 25.11.(3 54 Inciso modi'icado, como se indica en el texto, por Dto. N 475!99, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 13.(1.(( 55 +etra s$stit$ida, como se indica en el texto, por Dto. N 475!99, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 13.(1.((.- 5l mismo dto. 'iAa $n pla2o de seis meses para dar c$mplimiento a lo seBalado en la letra g*. 5n el caso de las %e%idas comerciali2adas en en1ases retorna%les de material pl7stico o 1idrio, c$0a rot$laci4n sea impresa directamente en el en1ase, el pla2o ser7 de dos aBos. #e otorga $n pla2o de seis meses para comerciali2ar prod. ,limenticios ?r4t$los impresos con anterioridad al 13.(5.97*, C$e no c$mplan con las disposiciones so%re rot$laci4n contenidas en el presente -eglamento. 56 +etra reempla2ada, como se indica en el texto, por Dto. N 8(7!97, del "inisterio de #al$d p$%licado en el Diario &'icial de (3.(2.98 57 +etra modi'icada, como se indica en el texto, por Dto. N 115!(3, del "inisterio de #al$d p$%licado en el Diario &'icial de 25.11.(3 58 -esol$ci4n 5x. N; 427!1(, del "inisterio de #al$d, p$%licada en el Diario &'icial de (3.(7.1(, de'ine lista de

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i( a!iti-os, se !e$e in!ica& en el &%t#lo la inco&"o&aci%n !e a!iti-os, en o&!en !ec&eciente !e concent&aciones, con s#s no $&es es"ec)'icos, con las e+ce"ciones in!ica!as en el t)t#lo co&&es"on!iente. @e !e$e incl#i& en la lista !e ing&e!ientes to!o a!iti-o ali enta&io 1#e .a,a si!o e "lea!o en las ate&ias "&i as , ot&os ing&e!ientes !e #n ali ento, , 1#e se t&ans'ie&a a *ste en canti!a! s#'iciente "a&a !ese "eCa& en *l #na '#nci%n tecnol%gica. 59 :( in'o& aci%n n#t&icional !e ac#e&!o a lo esta$leci!o en el a&t)c#lo 115 !el "&esente &egla ento< 60 N( inst&#cciones "a&a el al acena iento, a!e 5s !e la 'ec.a !e !#&aci%n )ni a se !e$e in!ica& en la eti1#eta las con!iciones es"eciales 1#e se &e1#ie&an "a&a la conse&-aci%n !el ali ento, si !e s# c# "li iento !e"en!e la -ali!e2 !e la 'ec.a !e !#&aci%n )ni a. 9n caso !e 1#e, #na -e2 a$ie&to el en-ase, el "&o!#cto necesite !e &e'&ige&aci%n # ot&o a $iente es"ecial, !e$e&5 ta $i*n seCala&se en la &ot#laci%n< l( inst&#cciones "a&a s# #so, el &%t#lo !e$e contene& las inst&#cciones 1#e sean necesa&ias so$&e el o!o !e e "leo, incl#i!a la &econstit#ci%n, si es el caso, "a&a aseg#&a& la co&&ecta #tili2aci%n !el ali ento< ( en el caso !e los "&o!#ctos i "o&ta!os, el n; e&o , 'ec.a !e la &esol#ci%n !el @e&-icio !e @al#! 1#e a#to&i2a la inte&naci%n !el "&o!#cto. @in "e&:#icio !e lo ante&io&, t&at5n!ose !e "&o!#ctos ali enticios !e i "o&taci%n .a$it#al, , c#,a a#to&i2aci%n !e i "o&taci%n , cons# o sea oto&ga!a "o& el is o @e&-icio !e @al#!, *ste "o!&5 a#to&i2a& s# &ot#laci%n en el "a)s !e o&igen. 4a&a estos e'ectos, a solicit#! !el i "o&ta!o& o s# &e"&esentante, el @e&-icio !e @al#! e iti&5 #na &esol#ci%n en la c#al a#to&i2a&5 1#e en las i "o&taciones "oste&io&es a #na ante&io& 1#e se a!o"te co o &e'e&encia, el "&o!#cto ali enticio -enga, !es!e el "a)s !e o&igen, &ot#la!o con el n; e&o , 'ec.a !e la &esol#ci%n !e a#to&i2aci%n !e inte&naci%n , cons# o, a!o"ta!a co o &e'e&encia, !e$ien!o 'ig#&a&, a!e 5s, el no $&e !el @e&-icio !e @al#! 1#e !ict% !ic.a &esol#ci%n. >os "&o!#ctos ali enticios 1#e se i "o&ten $a:o esta o!ali!a! en ate&ia !e &ot#laci%n !e los en-ases, !e$e&5n t&ae& !es!e el "a)s !e o&igen #na cla-e in!ele$le, esta "a!a en el en-ase, 1#e !istinga ine1#)-oca ente los !istintos lotes o "a&ti!as !e "&o!#cci%n, !e$ien!o c# "li&, a!e 5s, con to!as las !e 5s no& as !e eti1#eta!o -igentes. @# a#to&i2aci%n !e inte&naci%n , cons# o se e'ect#a&5 "a&ti!a "o& "a&ti!a, 1#e!an!o "o& lo tanto s#:etos a to!os los cont&oles 1#e la a#to&i!a! sanita&ia !e$e &eali2a& con'o& e a lo !is"#esto en el "&esente &egla ento <61 n* el ali ento ,/o ate&ia "&i a "a&a cons# o .# ano, o!i'ica!os "o& e!io !e e-entos $iotecnol%gicos, 1#e "&esenten ca&acte&)sticas n#t&icionales !istintas, a las !el ali ento ,/o ate&ia "&i a con-encional,
alergenos alimentarios C$e de%en rot$larse 59 +etra modi'icada, como aparece en el texto, por el Dto. N 57!(5, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de (6.(5.(5 6( +etra s$stit$ida, como aparece en el texto, por el Dto. N 57!(5, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de (6.(5.(5 61 +etra reempla2ada, como aparece en el texto, por Dto. 8(7!97, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de (3.(2.98

3( !e$e&O .ace& enci%n !e ellas en el &%t#lo, !e ac#e&!o a lo esta$leci!o en los a&t)c#los 113 , 115 al 120 !e este &egla ento. 62 ART%CULO 10;.7 /!e 5s los "&o!#ctos i "o&ta!os !e$e&5n c# "li& con to!as las !is"osiciones !e &ot#laci%n esti"#la!as en el "&esente &egla ento. ?#al1#ie& in'o& aci%n es"eci'ica!a en este &egla ento , 1#e no .a,a si!o consi!e&a!a en la &ot#laci%n o&iginal, 1#e no est* en castellano o no est* in!ica!a !e ac#e&!o a lo esta$leci!o en este &egla ento, se !e$e&5 coloca& en #na eti1#eta a!.e&i!a "e& anente ente al en-ase, !e #n ta aCo , #$icaci%n a!ec#a!os , 1#e co "&en!a al enos la in'o& aci%n !e la eti1#eta o&iginal. ART%CULO 102.7 >a in'o& aci%n en el &%t#lo !e$e&5 esta& en i!io a castellano, "#!ien!o &e"eti&se e-ent#al ente en ot&o i!io a. >os !atos !e$e&5n seCala&se con ca&acte&es -isi$les, in!ele$les , '5ciles !e lee& en ci&c#nstancias no& ales !e co "&a , #so. Ao se "e& iti&5 so$&ei "&esi%n o c#al1#ie&a o!i'icaci%n !e la in'o& aci%n conteni!a en el &%t#lo o&iginal, sal-o a#to&i2aci%n "o& esc&ito !e la a#to&i!a! sanita&ia, con e+ce"ci%n !e los "&o!#ctos i "o&ta!os c#,a &ot#laci%n est* en ot&o i!io a o no c# "la con las e+igencias !el "&esente &egla ento en lo 1#e a &ot#laci%n se &e'ie&e .63 ART%CULO 110.7 >a &ot#laci%n , "#$lici!a! !e c#al1#ie& ti"o no !e$e&5 contene& "ala$&as, il#st&aciones ,/# ot&as &e"&esentaciones g&5'icas 1#e "#e!an in!#ci& a e1#)-ocos, engaCos o 'alse!a!es, o 1#e !e alg#na 'o& a sean s#sce"ti$les !e c&ea& #na i "&esi%n e&&%nea &es"ecto a la nat#&ale2a, co "osici%n o cali!a! !el "&o!#cto. /si is o, no !e$e&5n s#ge&i&se ni in!ica&se e'ectos te&a"*#ticos, c#&ati-os ni "osolog)as. 9n a1#ellos ali entos o "&o!#ctos ali enticios 1#e contengan sa$o&i2antes/a&o ati2antes (sa$o&i2ante/a&o ati2ante nat#&al, sa$o&i2ante/a&o ati2ante i!*ntico a nat#&al ,/o sa$o&i2ante/a&o ati2ante a&ti'icial(, se a! iti&5 la &e"&esentaci%n g&5'ica !el ali ento o s#stancia c#,o sa$o& ca&acte&i2a al "&o!#cto, a#n1#e *ste no lo contenga, !e$ien!o aco "aCa& el no $&e !el ali ento con las e+"&esiones: L@a$o& a...M o L@a$o&...M llenan!o el es"acio en $lanco con el no $&e !el sa$o& o sa$o&es ca&acte&i2antes, con let&as en i!*ntico colo&, &ealce , -isi$ili!a!. 64 ART%CULO 111.7 >a in'o& aci%n !e$e coloca&se en el en-ase !e ane&a 1#e no se se"a&e !el is o. ?#an!o el en-ase est* c#$ie&to "o& #na en-olt#&a no t&ans"a&ente, en *sta !e$e&5 'ig#&a& to!a la in'o& aci%n necesa&ia. ART%CULO 112.7 ?#an!o en el eti1#eta!o !e #n ali ento se !esta1#e la "&esencia o el conteni!o !e #no o 5s ing&e!ientes ca&acte&i2antes, o c#an!o en la !esc&i"ci%n !el ali ento "&o!#2ca el is o e'ecto, !e$e&5 !ecla&a&se el "o&centa:e !e *l o los ing&e!ientes asa/ asa, en el "&o!#cto 'inal. 65 66 ART%CULO 115.& 9n el eti1#eta!o n#t&icional se "o!&5 'ac#ltati-a ente, inco&"o&a& in'o& aci%n n#t&icional co "le enta&ia , c#an!o co&&es"on!a, !e$e&5n &ot#la& :#nto al no $&e "&inci"al !el ali ento o 'o& an!o "a&te !el is o o :#nto a la in'o& aci%n n#t&icional, en ca&acte&es !estaca!os, el !esc&i"to& n#t&icional co&&es"on!iente !e
62 +etra agregada, como se indica en el texto, por Dto. 115!(3, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 25.11.(3 63 ,rt/c$lo s$stit$ido, como se indica en el texto, por Dto. 475!99, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 13.(1.(( 64 ,rtic$lo modi'icado, como se indica en el texto, por Dto. 115!(3, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 25.11.(3 65 ,rtic$lo modi'icado, como se indica en el texto, por Dto. 115!(3, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 25.11.(3 66 ,rt/c$lo modi'icado, como se indica en el texto, por Dto. 57!(5, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de (6.(5.(5

31 ac#e&!o a lo esta$leci!o en el a&t)c#lo 120 !e este &egla ento. 67 A t=ulo 116.& Do!os los ali entos 1#e en s# &ot#laci%n o "#$lici!a! !ecla&en "&o"ie!a!es sal#!a$les o, c#an!o s# !esc&i"ci%n "&o!#2ca el is o e'ecto, 1#e!a&5n a'ectos a la !ecla&aci%n !e n#t&ientes tal co o lo esta$lece el "&esente &egla ento. >as !ecla&aciones !e "&o"ie!a!es sal#!a$les !e$e&5n se& cient)'ica ente &econoci!as o consens#a!as inte&nacional ente , !e$e&5n esta& en a&ca!as !ent&o !e las no& as t*cnicas so$&e !i&ect&ices n#t&icionales a"&o$a!as "o& &esol#ci%n !el Ministe&io !e @al#!, la 1#e se "#$lica&5 en el Dia&io O'icial. Danto la !ecla&aci%n !e "&o"ie!a!es sal#!a$les co o la !ecla&aci%n !e "&o"ie!a!es n#t&icionales !e #n ali ento o c#an!o s# !esc&i"ci%n "&o!#2ca ese is o e'ecto, en s# &ot#laci%n ,/o "#$lici!a!, no "o!&5n .ace& asociaciones 'alsas, in!#ci& el cons# o innecesa&io !e #n ali ento ni oto&ga& sensaci%n !e "&otecci%n &es"ecto !e #na en'e& e!a! o con!ici%n !e !ete&io&o !e la sal#!. @e&5 &es"onsa$ili!a! !el 'a$&icante, i "o&ta!o& ,/o en-asa!o& 'inal, 1#e to!a la in'o& aci%n en el &%t#lo sea 'i!e!igna , !* c# "li iento a lo esta$leci!o en el "&esente &egla ento. 68 69 A t=ulo 119.& Do!os los ali entos en-asa!os listos "a&a s# ent&ega al cons# i!o& 'inal !e$e&5n o$ligato&ia ente inco&"o&a& en s# &ot#laci%n la sig#iente in'o& aci%n n#t&icional: a( Valo& ene&g*tico en Ncal< las canti!a!es !e "&ote)nas, ca&$o.i!&atos !is"oni$les , g&asas totales, en g&a os , el so!io en ilig&a os. 9n a1#ellos "&o!#ctos c#,o conteni!o total !e g&asa sea ig#al o a,o& a 3 g&a os "o& "o&ci%n !e cons# o .a$it#al, !e$e&5n !ecla&a&se a!e 5s !e la g&asa total, las canti!a!es !e 5ci!os g&asos sat#&a!os, onoinsat#&a!os, "oliinsat#&a!os , 5ci!os g&asos t&ans, en g&a os , el coleste&ol en ilig&a os. 9n el caso !e a1#ellos ali entos 1#e contengan #na canti!a! ig#al o eno& a 0,5 g&a os !e 5ci!os g&asos t&ans "o& "o&ci%n !e cons# o .a$it#al, se ace"ta&5 co o alte&nati-a la !ecla&aci%n 1#e el ali ento no contiene 5s !e 0,5 g&a os !e 5ci!os g&asos t&ans "o& "o&ci%n. 9n el caso !e a1#ellos ali entos 1#e contengan #na canti!a! ig#al o eno& a 35 ilig&a os !e so!io "o& "o&ci%n !e cons# o .a$it#al, se ace"ta&5 co o alte&nati-a la !ecla&aci%n 1#e el ali ento no contiene 5s !e 35 ilig&a os !e so!io "o& "o&ci%n< $( >a canti!a! !e c#al1#ie& ot&o n#t&iente o 'acto& ali enta&io, co o 'i$&a !iet*tica , coleste&ol, ace&ca !el 1#e se .aga #na !ecla&aci%n !e "&o"ie!a!es n#t&icionales ,/o sal#!a$les. Do!os estos -alo&es !e$en e+"&esa&se "o& 100 g o 100 l , "o& "o&ci%n !e cons# o .a$it#al !el ali ento. De$e&5 seCala&se el n; e&o !e "o&ciones 1#e contiene el en-ase , el ta aCo !e la "o&ci%n en g&a os o ililit&os , en e!i!as case&as.

67 ,rt/c$lo s$stit$ido, como se indica en el texto, por Dto. 57!(5, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de (6.(5.(5 68 ,rt/c$lo reempla2ado, como aparece en el texto, por el art/c$lo 1 , N 2 del Dto. 58!(7, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 16.(6.(7 69 -esol$ci4n exenta N 556!(5, del "inisterio de #al$d, p$%licada en el Diario &'icial de (3.1(.(5, apr$e%a DNormas 63cnicas so%re Directrices N$tricionales C$e indica, para la Declaraci4n de 8ropiedades #al$da%les de los ,limentosE.

32 >os -alo&es 1#e 'ig#&en en la !ecla&aci%n !e n#t&ientes !e$e&5n se& -alo&es e!ios "on!e&a!os !e&i-a!os !e !atos es"ec)'ica ente o$teni!os !e an5lisis !e ali entos &eali2a!os en la$o&ato&ios o !e ta$las !e co "osici%n !e ali entos !e$i!a ente &econoci!as "o& o&ganis os nacionales o inte&nacionales, 1#e sean &e"&esentati-os !el ali ento s#:eto a la !ecla&aci%n. >os l) ites !e tole&ancia "a&a los -alo&es !e los n#t&ientes !ecla&a!os en el &%t#lo, se&5n los sig#ientes: 4a&a a1#ellos ali entos 1#e en s# &ot#laci%n !ecla&en ensa:es n#t&icionales o sal#!a$les , "a&a a1#ellos 1#e #tilicen !esc&i"to&es n#t&icionales, los l) ites !e tole&ancia "a&a el -alo& !ecla&a!o !el n#t&iente en c#esti%n, se&5n los sig#ientes: i( c#an!o los n#t&ientes , 'acto&es ali enta&ios sean e+"&esa!os co o "&ote)nas, -ita inas, ine&ales, 'i$&a !ieta&ia ,/o g&asas onoinsat#&a!as , "oliinsat#&a!as, !e$e&5n esta& "&esentes en #na canti!a! a,o& o ig#al al -alo& !ecla&a!o en el &%t#lo< ii( c#an!o los n#t&ientes , 'acto&es ali enta&ios sean e+"&esa!os co o ene&g)a, .i!&atos !e ca&$ono, a2;ca&es, g&asa total, coleste&ol, g&asa sat#&a!a, g&asa t&ans ,/o so!io, !e$e&5n esta& "&esentes en #na canti!a! eno& o ig#al al -alo& !ecla&a!o en el &%t#lo. 4a&a a1#ellos ali entos 1#e en s# &ot#laci%n no !esta1#en ensa:es n#t&icionales o sal#!a$les, ni #tilicen !esc&i"to&es n#t&icionales, los l) ites !e tole&ancia "a&a el eti1#eta!o n#t&icional se&5n los sig#ientes: i( c#an!o los n#t&ientes , 'acto&es ali enta&ios sean e+"&esa!os co o "&ote)nas, -ita inas, ine&ales, 'i$&a !ieta&ia ,/o g&asas onoinsat#&a!as , "oliinsat#&a!as, !e$e&5n esta& "&esentes en #na canti!a! a,o& o ig#al al 80J !el -alo& !ecla&a!o en el &%t#lo< ii( c#an!o los n#t&ientes , 'acto&es ali enta&ios sean e+"&esa!os co o ene&g)a, .i!&atos !e ca&$ono, a2;ca&es, g&asa total, coleste&ol, g&asa sat#&a!a, g&asa t&ans ,/o so!io, "o!&5n e+ce!e& s%lo .asta #n 20J !el -alo& !ecla&a!o en el &%t#lo. 9n c#al1#ie& caso, los l) ites !e -ita inas, ine&ales , 'i$&a !ieta&ia no !e$e&5n so$&e"asa& los -alo&es esta$leci!os en la &esol#ci%n A= 393/02 , s#s o!i'icaciones, 1#e 'i:a Di&ect&ices A#t&icionales so$&e Pso !e Vita inas, Mine&ales , Fi$&as Diet*ticas en /li entos , la &esol#ci%n 394/02 , s#s o!i'icaciones, 1#e 'i:a Di&ect&ices A#t&icionales so$&e @#"le entos /li enta&ios , s#s conteni!os en Vita inas , Mine&ales, to!as !el Ministe&io !e @al#!. 4a&a a1#ellos n#t&ientes c#,o "o&centa:e !e -a&ia$ili!a!, en '#nci%n !e la es"ecie , !el ti"o !e ane:o, sea s#"e&io& a la tole&ancia "e& iti!a, la e "&esa !e$e&5 antene& a !is"osici%n !e la a#to&i!a! sanita&ia los antece!entes t*cnicos 1#e lo :#sti'i1#en. @e e+ce"t#a&5n !el c# "li iento !e lo ante&io& ente !is"#esto en este a&t)c#lo: i( >os ali entos "&e!e'ini!os, '&acciona!os , en-asa!os con antelaci%n al o ento !e la -enta en el l#ga& !e e+"en!io, incl#i!os los "latos "&e"a&a!os, los 1#e !e$e&5n c# "li& con lo esta$leci!o en el a&t)c#lo 468 !e este &egla ento< ii( >os esti #lantes o '&#iti-os sin ag&ega!o !e ot&os ing&e!ientes, los a!iti-os, los coa!,#-antes !e ela$o&aci%n, las es"ecias solas o en e2clas sin ot&os ing&e!ientes , las '&#tas , .o&tali2as en s# esta!o nat#&al< iii( >os ali entos 1#e se co e&cialicen a g&anel, los "o&ciona!os o '&acciona!os ,

33 los "&e"a&a!os a solicit#! !el ";$lico, a#n1#e *stos se en-asen al -enta. o ento !e la

Fac#ltati-a ente, se "o!&5 .ace& !ecla&aci%n !e n#t&ientes en la eti1#eta !e los ali entos 1#e no tengan o$ligato&ie!a! !e .ace&lo, la 1#e en to!o caso, !e$e&5 esta& !e ac#e&!o con lo esta$leci!o en el "&esente &egla ento. >a e+"&esi%n n# *&ica !e los n#t&ientes , 'acto&es ali enta&ios< la a"&o+i aci%n "a&a e+"&esa& los -alo&es !e n#t&ientes , 'acto&es ali enta&ios , la e+"&esi%n !e los -alo&es !e las "o&ciones !e cons# o .a$it#al , !e las e!i!as case&as, se &eali2a&5n !e ac#e&!o a los sig#ientes c&ite&ios: 9+"&esi%n n# *&ica !e n#t&ientes , 'acto&es ali enta&ios: Valo&es ig#ales o a,o&es a 100 @e !ecla&a&5n en n; e&os ente&os @e !ecla&a&5n en n; e&os ente&os o con #n !eci al @e !ecla&a&5n en n; e&os ente&os o .asta con !os !eci ales @e !ecla&a&5n .asta con !os !eci ales

Valo&es eno&es a 100 , a,o&es o ig#ales a 10 Valo&es eno&es a 10 , a,o&es o ig#ales a 1 Valo&es eno&es a 1

?&ite&ios !e a"&o+i aci%n "a&a -alo&es !e n#t&ientes , 'acto&es ali enta&ios en ci'&as con !eci ales. i( @i el !)gito 1#e se -a a !esca&ta& es ig#al o #ni!a! el !)gito ante&io&. ii( @i el !)gito 1#e se -a a !esca&ta& es a,o& 1#e 5, se a# enta en #na

eno& 1#e 5 se !e:a el !)gito ante&io&.

>a e+"&esi%n n# *&ica !el n; e&o !e "o&ciones !e cons# o .a$it#al , e!i!as case&as, !e$e&5 se& en n; e&os ente&os. ?#an!o el &es#lta!o !e !i-i!i& el conteni!o !el en-ase "o& el n; e&o !e "o&ciones no sea n; e&o ente&o o c#an!o no sea '5cil ente !e'ini$le, las "o&ciones se e+"&esa&5n con la '&ase Hal&e!e!o& !eH o con el t*& ino Ha"&o+.H, seg#i!os !el n; e&o ente&o o$teni!o con los c&ite&ios !e a"&o+i aci%n ate 5tica !e los -alo&es !e n#t&ientes , 'acto&es ali enta&ios ante&io& ente !esc&itos.70 ART%CULO 11..7 ?#an!o se .aga #na !ecla&aci%n !e "&o"ie!a!es n#t&icionales con &es"ecto a la canti!a! o el ti"o !e ca&$o.i!&atos !e$e&5 incl#i&se, a!e 5s !e lo "&esc&ito en el a&t)c#lo 115, la canti!a! total !e a2;ca&es , c#al1#ie& ot&o .i!&ato !e ca&$ono !is"oni$le. @i se .ace #na !ecla&aci%n !e "&o"ie!a!es n#t&icionales &es"ecto a la 'i$&a !iet*tica a!e 5s !e lo esta$leci!o en el a&t)c#lo 115, !e$e&5 in!ica&se la canti!a! !e 'i$&a !iet*tica total, !e 'i$&a sol#$le , !e 'i$&a insol#$le. /si is o, c#an!o se !ecla&en "&o"ie!a!es n#t&icionales o sal#!a$les &es"ecto a la canti!a! o ti"o !e 5ci!os g&asos !e$e&5 in!ica&se in e!iata ente a contin#aci%n !e la !ecla&aci%n !el conteni!o total !e g&asa, las canti!a!es !e 5ci!os g&asos sat#&a!os,
7( ,rt/c$lo reempla2ado, como se indica en el texto, por el art/c$lo 1 , N 3 del Dto. 58!(7, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 16.(6.(7.- >igencia de 12 0 24 meses de s$ p$%licaci4n en el Diario &'icial, seg=n s$ art/c$lo 2;.

34 5ci!os g&asos t&ans, onoinsat#&a!os, "oliinsat#&a!os, , coleste&ol. 71

ART%CULO 11:.7 >a !ecla&aci%n !e "&o"ie!a!es n#t&icionales, la !ecla&aci%n !e "&o"ie!a!es sal#!a$les, la !ecla&aci%n !e n#t&ientes , la in'o& aci%n n#t&icional co "le enta&ia, !e$e&5n ceCi&se a las no& as t*cnicas 1#e i "a&ta al &es"ecto el Ministe&io !e @al#! "o& &esol#ci%n 1#e se "#$lica&5 en el Dia&io O'icial. 72 ART%CULO 11;.7 ?#an!o se .aga !ecla&aci%n !e n#t&ientes "o!&5n en# e&a&se, a!e 5s, las -ita inas , ine&ales 1#e se .allen "&esentes en canti!a!es signi'icati-as, 5J o 5s !e la ingesta &eco en!a!a "a&a la "o$laci%n "e&tinente. 4a&a la "o$laci%n a,o& !e c#at&o aCos se #sa&5 la Dosis Dia&ia !e Be'e&encia (DDB(, en ene&g)a, "&ote)nas, -ita inas , ine&ales "&o"#esta "o& el ?o!e+ /li enta&i#s, en el caso !e la -ita ina 9, $iotina, 5ci!o "antot*nico, co$&e , selenio, 1#e no est5n es"eci'ica!as en el ?o!e+ /li enta&i#s, se #tili2a&5n los -alo&es "&o"#estos "o& la Foo! an! D&#g /! inist&ation (FD/(, Be'e&ences Dail, 6ntaNes (BD6(. 4a&a lactantes , niCos eno&es !e c#at&o aCos, e $a&a2a!as , no!&i2as se #tili2a&5n co o Dosis Dia&ia !e Be'e&encia las &es"ecti-as BD6. 9n el caso !el .ie&&o , -ita ina / se ace"ta&5, co o Dosis Dia&ia !e Be'e&encia !#&ante el e $a&a2o el -alo& !e 30 g/!)a "a&a .ie&&o , 800 cg/!)a "a&a -ita ina /, esta$leci!as en las Di&ect&ices A#t&icionales !el Ministe&io !e @al#!. >a in'o& aci%n n# *&ica so$&e -ita inas , ine&ales se e+"&esa&5 en #ni!a!es *t&icas, siste a inte&nacional "a&a 100 g o 100 l, "a&a #na "o&ci%n !e cons# o .a$it#al e+"&esa!a co o "o&centa:e !e la Dosis Dia&ia Beco en!a!a !e &e'e&encia , "o& en-ase si *ste contiene s%lo #na "o&ci%n. /!e 5s, esta in'o& aci%n !e$e&5 es"eci'ica&se "o& "o&ci%n !e cons# o .a$it#al en la eti1#eta si se in!ica el n; e&o !e "o&ciones 1#e contiene el en-ase. 73 ART%CULO 112.7 >a in'o& aci%n n#t&icional co "le enta&ia, 1#e 'ac#ltati-a ente se "o!&5 aCa!i& a la !ecla&aci%n !e n#t&ientes, ten!&5 "o& o$:eto 'acilita& la co "&ensi%n !el cons# i!o& !el -alo& n#t&iti-o !el ali ento , a,#!a&le a inte&"&eta& la !ecla&aci%n so$&e *l o los n#t&ientes.74 ART%CULO 120.7 4a&a !estaca& las c#ali!a!es !e #n ali ento o "&o!#cto en c#anto a !ete& ina!os n#t&ientes, s%lo se "e& iti&5 el #so !e los !esc&i"to&es 1#e a contin#aci%n se in!ican: a( li$&e: si la "o&ci%n !e cons# o .a$it#al contiene enos !e 5 Ncal< enos !e 0.5 g !e g&asa total< enos !e 0,5 g !e g&asa sat#&a!a< enos !e 0,5 g !e 5ci!os g&asos t&ans< enos !e 2 g !e coleste&ol< enos !e 0,5 g !e a2;ca& o a2;ca&es seg;n sea el caso< enos !e 5 g !e so!io< seg;n sea el caso< 75 $( $a:o a"o&te: si la "o&ci%n !e cons# o .a$it#al contiene #n 5+i o !e: 40 Ncal< 3 g !e g&asa total< 1 g !e g&asa sat#&a!a , no contiene 5s !e #n 15J !e las calo&)as "&o-enientes !e g&asa sat#&a!a en &elaci%n a las calo&)as totales< 20 g !e coleste&ol< 140 g !e so!io. 4a&a "&o!#ctos ali enticios en "ol-o 1#e se cons# en .a$it#al ente .i!&ata!os c#,a "o&ci%n es eno& o ig#al a 30 g se consi!e&a&5 H$a:o a"o&teH c#an!o c# "lan estos &e1#isitos "o& ca!a "o&ci%n !e cons# o .a$it#al !el
71 ,rt/c$lo s$stit$ido, como se indica en el texto, por Dto. 57!(5, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de (6.(5.(5 72 ,rt/c$lo modi'icado, como aparece en el texto, por Dto. N 238!(( del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 26.(5.(( 73 ,rt/c$lo s$stit$ido, como aparece en el texto, por Dto. N 475!99, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 13.(1.(( 74 ,rt/c$lo modi'icado ?deroga inciso*, por Dto. N 238!((, del "inisterio de sal$d, p$%licado en el Diario &'icial de 26.(5.(( 75 +etra modi'icada, como aparece en el texto, por el ,rt. 1 , N 7.-, del Dto. N 68!(5, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 23.(1.(6

35 ali ento &econstit#i!o< c( $#ena '#ente: si la "o&ci%n !e cons# o .a$it#al contiene ent&e #n 10J , 19 J !e la Dosis Dia&ia !e Be'e&encia "a&a #n n#t&iente "a&tic#la&< !( alto: si la "o&ci%n !e cons# o .a$it#al contiene #n 20 J o 5s !e la !e la Dosis Dia&ia !e Be'e&encia "a&a #n n#t&iente "a&tic#la&< e( &e!#ci!o: si en el "&o!#cto o!i'ica!o se .a &e!#ci!o en #na "&o"o&ci%n ig#al o a,o& a 25J el conteni!o !e #n n#t&iente "a&tic#la& o el conteni!o !e calo&)as en #na "&o"o&ci%n ig#al o a,o& a 25J !e las calo&)as !el ali ento no& al !e &e'e&encia. 9ste !esc&i"to& ta $i*n se a"lica "a&a el coleste&ol. 9ste !esc&i"to& no "#e!e #sa&se si el ali ento c# "le el &e1#isito "a&a se& !esc&ito co o !e L$a:o a"o&teM< '( li-iano: si en el "&o!#cto o!i'ica!o se .a &e!#ci!o el conteni!o !e calo&)as en "&o"o&ci%n ig#al o a,o& a #n 33,3J !e las calo&)as o en #na "&o"o&ci%n ig#al o a,o& a 50J !e las g&asas !el ali ento !e &e'e&encia. @i en el ali ento no& al !e &e'e&encia, el 50J o 5s !e las calo&)as "&o-ienen !e la g&asa, este !esc&i"to& s%lo se a"lica c#an!o *sta se &e!#ce en #na "&o"o&ci%n ig#al o a,o& a #n 50J. Da $i*n se a"lica c#an!o el conteni!o !e g&asa sat#&a!a, coleste&ol, so!io o a2;ca& o a2;ca&es seg;n sea el caso se .an &e!#ci!o a enos !e la ita! !e la canti!a! "&esente no& al ente en el ali ento !e &e'e&encia< 76 g( 'o&ti'ica!o o en&i1#eci!o: si en el ali ento se .a o!i'ica!o "a&a a"o&ta& a!icional ente "o& "o&ci%n !e cons# o .a$it#al #n 10 J o 5s !e la Dosis Dia&ia !e Be'e&encia "a&a #n n#t&iente "a&tic#la& o 'i$&a !iet*tica. >os ali entos en&i1#eci!os o 'o&ti'ica!os, !e$e&5n !a& c# "li iento a lo esta$leci!o en la &esol#ci%n e+enta A= 393, !e 2002, !el Ministe&io !e @al#!, "#$lica!a en el Dia&io O'icial !e 1= !e a&2o !e 2002, 1#e LFi:a Di&ect&ices n#t&icionales so$&e #so !e -ita inas , ine&ales en ali entosM o la 1#e la &ee "lace< .( e+t&a ag&o: si la "o&ci%n !e cons# o .a$it#al , "o& ca!a 100 g, contiene co o 5+i o 5 g !e g&asa total, 2 g !e g&asa sat#&a!a , 95 g !e coleste&ol. 9ste !esc&i"to& es es"ec)'ico "a&a ca&nes< i( #, $a:o en so!io: si la "o&ci%n !e cons# o .a$it#al contiene #n 5+i o !e 35 g !e so!io. 9n el caso 1#e la "o&ci%n sea eno& o ig#al a 30 g&a os, "a&a "o!e& #sa& este !esc&i"to& !e$e&5 #sa&se, co o $ase !e c5lc#lo, #na canti!a! ig#al a 50 g !el ali ento, la c#al !e$e&5 contene& enos !e 35 g !e so!io. >os !esc&i"to&es: li$&e, $a:o a"o&te, &e!#ci!o , li-iano en coleste&ol no "o!&5n a"lica&se a ali entos 1#e contengan "o& "o&ci%n !e cons# o .a$it#al 5s !e 2 g !e g&asa sat#&a!a o 5s !e 4J !e 5ci!os g&asos t&ans. >os ali entos 1#e #sen los !esc&i"to&es es"eci'ica!os en este a&t)c#lo !e$e&5n ceCi&se a lo esta$leci!o en el a&t)c#lo 113 !e este &egla ento. 9n la !ecla&aci%n !e "&o"ie!a!es n#t&icionales !e los ali entos no se "o!&5 #sa& !os !esc&i"to&es si #lt5nea ente "a&a !esc&i$i& #na is a "&o"ie!a!. 77 78 ART%CULO 121.7 9n en-ases c#,a s#"e&'icie a,o& sea in'e&io& a 1O c 2, "o!&5 o iti&se el n; e&o !e lote, lista !e ing&e!ientes e inst&#cciones "a&a el #so, !atos 1#e !e$e&5n coloca&se en el en-ase a,o& 1#e los contenga .79
76 +etra modi'icada, como aparece en el texto, por el ,rt. 1 , N 7.-, del Dto. N 68!(5, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 23.(1.(6 77 ,rt/c$lo modi'icado, como aparece en el texto, por Dto. N 475!99, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 13.(1.(( 78 +etras a*,%*, c*, d*, e*, '*, g*, )* e i* del art/c$lo 12( reempla2adas, como aparece en el texto, por Dto. 115!(3, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 25.11.(3 79 ,rt/c$lo modi'icado, como aparece en el texto, por el art/c$lo 1 , N 4 , letra a* del Dto. 58!(7 del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 16.(6.(7

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@e e+ce"t#a&5n !e !a& c# "li iento a lo esta$leci!o en el a&t)c#lo 115 !el "&esente &egla ento, los ali entos en-asa!os c#,a s#"e&'icie a,o& (ca&a "&inci"al( sea in'e&io& a 40 c 2, en c#,o caso la in'o& aci%n !e$e&5 coloca&se en el en-ase a,o& 1#e los contenga.80

P7 $8o III De los envases y utensilios ART%CULO 122.7 4a&a los e'ectos !e este &egla ento se entien!e "o&: a( a"a&atos: los ele entos ec5nicos o e1#i"os #tili2a$les en la ela$o&aci%n, en-asa!o, conse&-aci%n , !ist&i$#ci%n !e los ali entos<

$( e $ala:es: los ate&iales , est&#ct#&as 1#e "&otegen a los ali entos, en-asa!os o no, cont&a gol"es o c#al1#ie& ot&o !aCo ')sico !#&ante s# al acena iento , t&ans"o&te< c( en-ase: c#al1#ie& &eci"iente 1#e contenga ali entos, 1#e los c#$&a total o "a&cial ente.81 !( en-olt#&as: los ate&iales 1#e "&otegen a los ali entos en s# e "a1#eta!o "e& anente o en el o ento !e -enta al ";$lico< e( e1#i"o: al con:#nto !e a1#ina&ias e instalaciones 1#e se "&ecisen en la "&o!#cci%n, ela$o&aci%n, '&acciona iento, en-asa!o , e+"en!io !e ali entos< '( &eci"ientes: a los &ece"t5c#los !estina!os a contene& "o& la"sos -a&ia$les, ate&ias "&i as, "&o!#ctos inte& e!ios o ali entos en la in!#st&ia , esta$leci ientos !e ali entos< g( &e-esti iento: las c#$ie&tas 1#e )nti a ente #ni!as a los #tensilios, &eci"ientes, en-ases, e $ala:es, en-olt#&as , a"a&atos &e'e&i!os en este a&t)c#lo, los "&otegen , conse&-an !#&ante s# -i!a ;til. .(#tensilios: a los ele entos !e #so an#al , co&&iente en la in!#st&ia ali enta&ia , esta$leci ientos !e ali entos as) co o los ense&es !e cocina , la -a:illa, c#$ie&tos , c&istale&)a !e #so !o *stico< ART%CULO 125.7 >os #tensilios, &eci"ientes, en-ases, e $ala:es, en-olto&ios , a"a&atos !estina!os a la ela$o&aci%n, conse&-aci%n, '&acciona iento , !ist&i$#ci%n !e los ali entos, !e$e&5n esta& const&#i!os o &e-esti!os con ate&iales &esistentes al "&o!#cto , no ce!e&5n s#stancias t%+icas, conta inantes o o!i'ica!o&as !e los ca&acte&es o&ganol*"ticos o n#t&icionales !e !ic.os "&o!#ctos. ART%CULO 126.7 9l e1#i"o , los #tensilios e "lea!os "a&a ate&ias no co esti$les o !esec.os !e$e&5n i!enti'ica&se, &es"ecto a s# #tili2aci%n , no !e$e&5n e "lea&se "a&a "&o!#ctos co esti$les.

ART%CULO 129.7 >os etales en contacto con los ali entos , s#s ate&ias "&i as no !e$e&5n contene& 5s !e #no "o& ciento !e i "#&e2as constit#i!as "o& "lo o, anti onio, 2inc, co$&e, c&o o, .ie&&o, estaCo consi!e&a!os en con:#nto, ni 5s !e 0,01 "o& ciento !e a&s*nico, ni ot&os conta inantes constit#i!os "o& etales o etaloi!es 1#e "#e!an consi!e&a&se noci-os. /si is o, los #tensilios, &eci"ientes, en-ases , a"a&atos 'a$&ica!os con etales, no !e$e&5n ce!e& las s#stancias antes seCala!as en canti!a!es s#"e&io&es a las in!ica!as.
8( Inciso agregado, como aparece en el texto, por el art/c$lo 1 , N 4, letra %* del Dto. 58!(7 del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 16.(6.(7 81 +etra reempla2ada, como aparece en el texto, por el art/c$lo 1 , N 5 del Dto. 58!(7 del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 16.(6.(7

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ART%CULO 12..7 Do!os los #tensilios, &eci"ientes, en-ases, e $ala:es, en-olt#&as, la ina!os, "el)c#las, $a&nices, "a&tes !e a"a&atos, caCe&)as , acceso&ios !e ate&ial "l5stico 1#e se .allen en contacto con ali entos , s#s ate&ias "&i as, no !e$en contene& co o on% e&os &esi!#ales 5s !e 0,25 J !e
esti&eno, 1 "" !e clo&#&o !e -inilo , 11 "" !e ac&ilonit&ilo. /si is o to!os los o$:etos !e ate&ias "l5sticas no !e$en ce!e& a los ali entos 5s !e O,O5 "" !e clo&#&o !e -inilo o !e ac&ilonit&ilo, , ning#na ot&a s#stancia #tili2a!a en la 'a$&icaci%n !e ate&ias "l5sticas 1#e "#e!an se& noci-as "a&a la sal#!.

ART%CULO 12:.7 9l ai&e !e los en-ases se "o!&5 &ee "la2a& "o& #n gas ine&te tal co o nit&%geno, $i%+i!o !e ca&$ono # ot&os "e& iti!os "o& la a#to&i!a! sanita&ia. ART%CULO 12;.7 @e "e& ite el e "leo !e en-ases !e &eto&no sie "&e 1#e sea "osi$le e'ect#a& #na co&&ecta .igieni2aci%n !e los is os antes !e #sa&los n#e-a ente. >a li "ie2a !e !ic.os en-ases !e$e se& co "leta, !e$ien!o *stos !esec.a&se c#an!o, !e$i!o a s# #so o "o& c#al1#ie& ot&a ca#sa, se .allen alte&a!os. 9n el caso !e los ali entos 1#e se co e&ciali2an en en-ases &eto&na$les, la in'o& aci%n sanita&ia , n#t&icional 1#e -a,a esc&ita, i "&esa, esta&ci!a, a&ca!a en &elie-e o .#eco g&a$a!a, c#an!o el &%t#lo o eti1#eta 'o& e "a&te !el en-ase, se .a&5 e+igi$le a "a&ti& !e la 'ec.a !e 'a$&icaci%n !el en-ase s%lo c#an!o esta 'ec.a sea "oste&io& a la 'ec.a !e ent&a!a en -igencia !el !ec&eto o!i'icato&io co&&es"on!iente. 9n los en-ases &eto&na$les se !e$e&5 &egist&a& !e ane&a in!ele$le la 'ec.a !e 'a$&icaci%n !el en-ase. 9l es !e 'a$&icaci%n se in!ica&5, seg;n co&&es"on!a e!iantes let&as !e la / a la > , el aCo e!iante los !os ;lti os !)gitos. 82 ART%CULO 122.7 @e "&o.i$e #tili2a& "a&a contene& s#stancias ali enticias , s#s co&&es"on!ientes ate&ias "&i as, &eci"ientes 1#e en s# o&igen o en alg#na o"o&t#ni!a! .a,an esta!o en contacto con "&o!#ctos no ali enticios o inco "ati$les con los is os. /si is o, se "&o.i$e en-asa& "&o!#ctos in!#st&iales en &eci"ientes !e "&o!#ctos ali enticios. TITULO III DE LOS ADITI'OS ALIMENTARIOS P7 $8o I Disposiciones generales ART%CULO 150.7 @e consi!e&a a!iti-o ali enta&io c#al1#ie& s#stancia 1#e no se cons# e no& al ente co o ali ento "o& si is a ni se #sa co o ing&e!iente t)"ico !el ali ento, tenga o no -alo& n#t&iti-o, c#,a a!ici%n intencional al ali ento "a&a #n 'in tecnol%gico (incl#si-e o&ganol*"tico( en la 'a$&icaci%n, ela$o&aci%n, t&ata iento, en-asa!o, e "a1#eta!o, t&ans"o&te o al acena iento "&o-o1#e o "#e!a es"e&a&se &a2ona$le ente 1#e "&o-o1#e (!i&ecta o in!i&ecta ente(, el 1#e ella is a o s#s s#$"&o!#ctos lleg#en a se& #n co "le ento !el ali ento o a'ecten a s#s ca&acte&)sticas.;5
82 Incisos 2; 0 3; agregados, como aparece en el texto, por el art/c$lo 1;, N; 1 del Dto. 47!(8, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 15.(5.(8.- 5l art/c$lo 2; dispone C$e la entrada en 1igencia de esta modi'icaci4n es el (6 de ma0o del presente aBo. 83 ,rt/c$lo reempla2ado, como aparece en el texto, por Dto. 475!99, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 13.(1.((

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ART%CULO 151.7 @e consi!e&a coa!,#-ante to!a s#stancia o ate&ia, e+cl#i!os a"a&atos , #tensilios, 1#e no se cons# e co o ing&e!iente ali enticio "o& si is a , 1#e se e "lea intencional ente en la ela$o&aci%n !e ate&ias "&i as, ali entos o s#s ing&e!ientes, "a&a log&a& alg#na 'inali!a! tecnol%gica !#&ante el t&ata iento o la ela$o&aci%n "#!ien!o !a& l#ga& a la "&esencia no intenciona!a, "e&o ine-ita$le, !e &esi!#os o !e&i-a!os inoc#os en el "&o!#cto 'inal. ;6 ART%CULO 152.7 4a&a los e'ectos !el "&esente &egla ento se consi!e&an a!iti-os ali enta&ios "e& iti!os, a1#ellos c#,o ca&5cte& inoc#o .a si!o e-al#a!o to+icol%gica ente, consi!e&an!o es"ecial ente los e'ectos ca&cinog*nicos, #tag*nicos , te&atog*nicos, en !i'e&entes es"ecies !e ani ales co o asi is o en est#!ios $io1#) icos , eta$%licos. @e "&o.i$e la a!ici%n a ali entos !e s#stancias con "&inci"ios te&a"*#tica ente acti-os o s#stancias cali'ica!as co o "&o!#ctos 'a& ac*#ticos. ART%CULO 155.7 @%lo se "e& ite la inco&"o&aci%n !e #n a!iti-o a #n ali ento si: a( c# "le con #n 'in tecnol%gico, tanto en la "&o!#cci%n, ela$o&aci%n, "&e"a&aci%n, acon!iciona iento, en-asa!o, t&ans"o&te o al acena iento !e #n ali ento< $( cont&i$#,e a antene& la cali!a! n#t&iti-a !el ali ento, "&e-inien!o la !est&#cci%n !e co "onentes -aliosos !el is o< c( "e& ite e:o&a& s#s ca&acte&)sticas o&ganol*"ticas. ART%CULO 156.7 @e "&o.i$e el #so !e #n a!iti-o, en caso 1#e: a( !is in#,a sensi$le ente el -alo& n#t&iti-o !el ali ento al s#$stit#i& #n ing&e!iente i "o&tante o al "osi$ilita& "*&!i!as !e co "onentes n#t&iti-os -aliosos, sal-o c#an!o se t&ate !e ali entos "a&a &eg) enes es"eciales< $( "e& ita !isi #la& #na cali!a! !e'ect#osa o la a"licaci%n !e t*cnicas !e ela$o&aci%n o ani"#laci%n no "e& iti!as< c( in!#2ca a engaCo al cons# i!o& so$&e la canti!a! o nat#&ale2a !el ali ento, o al cont&alo&, "o& cont&i$#i& a 'alsea& los &es#lta!os !el an5lisis. ART%CULO 159.7 Do!os los a!iti-os !e$e&5n c# "li& las no& as !e i!enti!a!, !e "#&e2a , !e e-al#aci%n !e s# to+ici!a! !e ac#e&!o a las in!icaciones !el ?o!e+ /li enta&i#s !e F/O/OM@. De$e se& 'acti$le s# e-al#aci%n c#alitati-a , c#antitati-a , s# eto!olog)a anal)tica !e$e se& s# inist&a!a "o& el 'a$&icante, i "o&ta!o& o !ist&i$#i!o&. ART%CULO 15..& >os a!iti-os !e$e&5n !ecla&a&se o$ligato&ia ente en la &ot#laci%n, en o&!en !ec&eciente !e "&o"o&ciones, , en c#al1#ie&a !e estas 'o& as: a( con s# no $&e es"ec)'ico seg;n el ?o!e+ /li enta&i#s< $( con el sin%ni o co&&es"on!iente consigna!o en el "&esente &egla ento< o, c( con el no $&e gen*&ico !e la 'a ilia a la c#al "e&tenecen e+"&esa!o en este 45&&a'o !e los a!iti-os ali enta&ios, en sing#la& o "l#&al seg;n sea el caso. @e e+ce"t;a !e esta o$ligaci%n a los sa$o&i2antes/a&o ati2antes, los 1#e "#e!en !ecla&a&se en 'o& a gen*&ica sin !etalla& s#s co "onentes, seg;n la clasi'icaci%n 1#e les co&&es"on!a !e ac#e&!o con el a&t)c#lo 155 !e este &egla ento.

84 ,rt/c$lo reempla2ado, como aparece en el texto, por Dto. 475!99, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 13.(1.((

39 /1#ellos a!iti-os 1#e &e1#ie&an se& coloca!os $a:o &ot#laci%n !estaca!a, !e$en .ace&lo con s# no $&e es"ec)'ico, let&as en neg&illa , !e #n ta aCo a,o& al &esto !e la lista !e ing&e!ientes , a!iti-os. 85 ART%CULO 15:.7 >os a!iti-os s%lo "#e!en se& ag&ega!os !ent&o !e los l) ites esta$leci!os en el 45&&a'o 66 !e este D)t#lo , !e los l) ites es"ec)'icos 1#e "a&a ca!a ali ento se esta$lecen e+"&esas ente en este &egla ento o !e ac#e&!o a las G#enas 4&5cticas !e Fa$&icaci%n, (G.4.F.(, 1#e en !ic.o "5&&a'o se seCalan. ;. 87 ART%CULO 15;.7 9n los casos en 1#e se inco&"o&en en #n ali ento !os o 5s a!iti-os con #na is a '#nci%n, a los c#ales se les .a,a asigna!o concent&aciones 5+i as, la s# a !e las concent&aciones e "lea!as, no "o!&5 se& s#"e&io& a la concent&aci%n 5+i a a#to&i2a!a "a&a a1#el a!iti-o al c#al se le .a 'i:a!o la concent&aci%n 5s alta, &es"etan!o las 5+i as in!i-i!#ales !e ca!a #no !e los a!iti-os e "lea!os. ;; ART%CULO 152.7 @i #n a!iti-o ali enta&io c# "le 5s !e #na '#nci%n tecnol%gica , a"a&ece clasi'ica!o s%lo en #na !e ellas, se entien!e co o a#to&i2a!o "a&a las ot&as '#nciones !ent&o !e los l) ites in!ica!os en el a&t)c#lo co&&es"on!iente. P7 $8o II Del uso de los Aditivos ART%CULO 160.& @e "e& ite #sa& co o &eg#la!o&es !e aci!e2, s%lo a1#ellos 1#e se in!ican en este a&t)c#lo, !e ac#e&!o con las G#enas 4&5cticas !e Fa$&icaci%n: 89 9(
N> SIN 260 261 261i 261ii 262 262i 262ii 263 264 270 296 297 300 301 302 303 325 326 327 330 NOMBRE CODE* /ci!o ac*tico, glacial /cetatos !e "otasio /cetato !e "otasio Diacetato !e "otasio /cetatos !e so!io /cetato !e so!io Diacetato !e so!io /cetato !e calcio /cetato !e a onio /ci!o l5ctico /ci!o 5lico /ci!o '# 5&ico /ci!o asc%&$ico /sco&$ato !e so!io /sco&$ato !e calcio /sco&$ato !e "otasio >actato !e so!io >actato !e "otasio >actato !e calcio /ci!o c)t&ico SIN)NIMOS LIMITE MA*IMO G4F G4F G4F G4F G4F G4F G4F G4F G4F G4F G4F G4F G4F G4F G4F G4F G4F G4F

/cetato 5ci!o !e so!io

85 ,rt/c$lo reempla2ado, como aparece en el texto, por el art/c$lo 1;, n$meral 1 del Dto. N; 1(6!(8, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 23.(4.(9 86 ,rt/c$lo reempla2ado, como aparece en el texto, por Dto. 475!99, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 13.(1.(( 87 ,rt/c$lo modi'icado, como aparece en el texto, por el ,rt. 1 , N 8.- del Dto. N 68!(5, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 23.(1.(6 88 ,rt/c$lo reempla2ado, como aparece en el texto, por Dto. 475!99, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 13.(1.(( 89 ,rt/c$lo modi'icado, como aparece en el texto, por Dto. 475!99, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 13.(1.(( 9( ,rt/c$lo reempla2ado ?lista de aditi1os*, como aparece en el texto, por el ,rt. 1;, n$meral 2 del Dto. 1(6!(8, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 23.(4.(9

4(
331 ?it&atos !e so!io 331 i ?it&ato !i5ci!o s%!ico 331 ii 331 iii 332 332 i 332 ii 334 335 335 i 335 ii 336 336 i 336 ii 337 338 339 ?it&ato ono5ci!o !is%!ico ?it&ato t&is%!ico ?it&atos !e "otasio ?it&ato !i5ci!o "ot5sico ?it&ato t&i"ot5sico Qci!o ta&t5&ico Da&t&atos !e so!io Da&t&ato onos%!ico Da&t&ato !is%!ico Da&t&atos !e "otasio Da&t&ato ono"ot5sico Da&t&ato !i"ot5sico Da&t&ato !e "otasio , so!io /ci!o o&to'os'%&ico Fos'atos !e so!io

?it&ato onos%!ico ?it&ato !is%!ico ?it&ato ono.i!&%geno !is%!ico ?it&ato !e so!io ?it&ato ono"ot5sico

G4F G4F G4F G4F G4F G4F G4F G4F G4F G4F G4F G4F

Da&t&ato !o$le !e so!io , "otasio Qci!o 'os'%&ico O&to'os'atos !e so!io @o!io .i!&%geno 'os'ato Fos'ato ono$5sico !e so!io Diso!io .i!&%geno 'os'ato Diso!io .i!&%geno o&to'os'ato Fos'ato !i$5sico !e so!io Fos'ato t&is%!ico O&to'os'atos !e "otasio Fos'ato ono"ot5sico 4otasio !i.i!&%geno 'os'ato Fos'ato ono$5sico !e "otasio Fos'ato !i$5sico !e "otasio Di"otasio .i!&%geno 'os'ato Fos'ato !i"ot5sico Fos'ato t&i"ot5sico O&to'os'atos !e calcio ?alcio !i.i!&%geno 'os'ato Fos'ato onoc5lcico ?alcio .i!&%geno 'os'ato Fos'ato !e calcio Fos'ato !ic5lcico Fos'ato t&ic5lcico O&to'os'atos !e a onio / onio !i.i!&%geno

G4F

339 i O&to'os'ato

onos%!ico

G4F

339 ii O&to'os'ato !is%!ico 339 iii O&to'os'ato t&is%!ico 340 Fos'atos !e "otasio

G4F

G4F

340 i O&to'os'ato

ono"ot5sico

G4F

340 ii O&to'os'ato !i"ot5sico 340 iii O&to'os'ato t&i"ot5sico 341 Fos'atos !e calcio 341 i O&to'os'ato onoc5lcico

G4F

G4F G4F

341 ii O&to'os'ato !ic5lcico 341 iii O&to'os'ato t&ic5lcico 342 Fos'atos !e a onio 342 i O&to'os'ato onoa %nico

G4F

G4F

41
'os'ato / onio !i.i!&%geno o&to'os'ato Fos'ato ono$5sico !e a onio Fos'ato onoa %nico Dia onio .i!&%geno 'os'ato Dia onio .i!&%geno o&to'os'ato Fos'ato !ia %nico O&to'os'atos !e agnesio Fos'ato !e ono agnesio G4F 343 ii O&to'os'ato !i agn*sico 343 iii O&to'os'ato t&i agn*sico 350 Malatos !e so!io 350 i Fi!&%gen alato !e so!io 350 ii Malato !e so!io 351 Malatos !e "otasio 351 i Fi!&%gen alato !e "otasio 351 ii Malato !e "otasio N> SIN 355 356 357 359 363 364 364 i 364 ii 365 366 367 368 380 500 500i 500 ii 500 iii 501 501 i 501 ii 503 503 i NOMBRE CODE* /ci!o a!)"ico /!i"ato !e so!io /!i"ato !e "otasio /!i"ato !e a onio /ci!o s#cc)nico @#ccinatos !e so!io @#ccinato onos%!ico @#ccinato !is%!ico F# a&ato !e so!io F# a&ato !e "otasio F# a&ato !e calcio F# a&ato !e a onio ?it&ato !e a onio ?a&$onatos !e so!io ?a&$onato !e so!io Fos'ato !e !i agnesio G4F Fos'ato !e t&i agnesio Malato 5ci!o !e so!io Malato onos%!ico Malato !is%!ico Malato 5ci!o !e "otasio Malato ono"ot5sico Malato !i"ot5sico SIN)NIMOS /!i"ato s%!ico /!i"ato "ot5sico LIMITE MA*IMO G4F G4F G4F G4F G4F G4F G4F G4F G4F G4F G4F G4F G4F G4F G4F G4F G4F G4F G4F G4F G4F

G4F

342 ii O&to'os'ato !ia %nico 343 343 i Fos'atos !e O&to'os'ato agnesio ono agn*sico

G4F

?it&ato t&ia %nico

?a&$onato 5ci!o !e so!io ?a&$onato Fi!&%geno !e so!io Gica&$onato !e so!io @es1#ica&$onato !e so!io ?a&$onatos !e "otasio ?a&$onato !e "otasio ?a&$onato 5ci!o !e "otasio ?a&$onato Fi!&%geno !e "otasio Gica&$onato !e "otasio ?a&$onatos !e a onio ?a&$onato !e a onio

G4F

42
?a&$onato 5ci!o !e a onio 503 ii ?a&$onato Fi!&%geno !e a onio Gica&$onato !e a onio 507 /ci!o clo&.)!&ico 509 ?lo&#&o !e calcio 511 ?lo&#&o !e agnesio 514 @#l'ato !e so!io 515 @#l'ato !e "otasio 516 @#l'ato !e calcio 517 @#l'ato !e a onio 518 @#l'ato !e agnesio 521 @#l'ato !e al# inio , so!io 522 @#l'ato !e al# inio , "otasio 523 @#l'ato !e al# inio , a onio 524 Fi!&%+i!o !e so!io 525 Fi!&%+i!o !e "otasio 526 Fi!&%+i!o !e calcio 527 Fi!&%+i!o !e a onio 528 Fi!&%+i!o !e agnesio 529 O+i!o !e calcio 541 Fos'atos !e al# inio , so!io Fos'ato !e al# inio , so!io 541 i 5ci!o Fos'ato !e al# inio , so!io 541 ii $5sico 574 /ci!o gl#c%nico 575 Rl#cono7!elta7lactona RD> 578 Rl#conato !e calcio 580 Rl#conato !e agnesio @6A: @iste a 6nte&nacional !e A# e&aci%n G4F G4F G4F G4F G4F G4F G4F G4F G4F G4F G4F G4F G4F G4F G4F G4F G4F G4F G4F G4F G4F G4F G4F G4F

ART%CULO 161.7 @e "e& ite #sa& co o s#stancias antiaglo e&antes , anti.# ectantes s%lo a1#ellas 1#e se in!ican en este a&t)c#lo , en concent&aciones no a,o&es, en "&o!#cto te& ina!o listo "a&a el cons# o, 1#e las 1#e se seCalan en 'o& a es"ec)'ica "a&a ca!a a!iti-o: 91
N> SIN 170 170i 170 ii 341iii NOMBRE CODE* ?a&$onatos !e calcio ?a&$onato !e calcio Gica&$onato !e calcio O&to'os'ato t&ic5lcico O&to'os'ato 343i ono agn*sico 343ii O&to'os'ato !i agn*sico 343iii O&to'os'ato t&i agn*sico 381 ?it&ato !e a onio , .ie&&o 504 ?a&$onatos !e agnesio 504 i ?a&$onato !e agnesio SIN)NIMOS ?a&$onato c5lcico ?a&$onato 5ci!o !e calcio Fos'ato t&ic5lcico Fos'ato !e ono agnesio Fos'ato !e !i agnesio Fos'ato !e t&i agnesio LIMITE MA*IMO G4F G4F G4F G4F G4F G4F G4F G4F G4F G4F 530 535 O+i!o !e agnesio G4F Fe&&ocian#&o !e so!io 4&#siato a a&illo !e so!a

Fi!&ogenca&$onato !e 504 ii agnesio

?a&$onato 5ci!o !e agnesio Gica&$onato !e agnesio

91 ,rt/c$lo reempla2ado ?lista de aditi1os*, como aparece en el texto, por el ,rt. 1;, n$meral 3 del Dto. 1(6!(8, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 23.(4.(9

43
G4F 536 538 550 550 i Fe&&ocian#&o !e "otasio Fe&&ocian#&o !e calcio @ilicatos !e so!io @ilicato !e so!io 4&#siato a a&illo !e "otasio 4&#siato a a&illo !e li a G4F G4F G4F G4F 551 552 553 Di%+i!o !e silicio a o&'o G4F @ilicato !e calcio @ilicatos !e agnesio G4F 553 i @ilicato !e 553 ii D&isilicato !e 553 iii Dalco 554 555 556 557 558 559 560 agnesio G4F agnesio Metasilicato aci!o !e agnesio G4F G4F @ilicato !e al# inio , so!io @ilico al# inato !e so!io @ilicato !e al# inio , "otasio @ilicato !e al# inio , calcio @ilicato !e Iinc G4F Gentonita G4F @ilicato !e al# inio @ilicato !e "otasio ?aol)n G4F G4F G4F G4F

550 ii Metasilicato !e so!io

ART%CULO 162.7 @e "e& ite #sa& co o s#stancias anties"# antes , es"# antes s%lo a1#ellas 1#e se in!ican en este a&t)c#lo , en concent&aciones no a,o&es, en "&o!#cto te& ina!o listo "a&a el cons# o, 1#e las 1#e se seCalan en 'o& a es"ec)'ica "a&a ca!a a!iti-o: 92 N> SIN
900 1521 a( /nties"# antes NOMBRE CODE* 4oli!i etilsilo+ano 4olietilenglicol

SINONIMOS Di etil"olisilo+ano Mac&ogol, 49R

LIMITE MA*IMO 10 g/Ng G4F

$( 9s"# antes N> SIN NOMBRE CODE* 999 999 i 999 ii 9+t&actos !e 1#ila,a 9+t&acto !e 1#ila,a, ti"o 1 9+t&acto !e 1#ila,a, ti"o 2

SINONIMOS Gois !e 4ana a, e+t&acto !e co&te2a !e 4ana a

LIMITE MA*IMO

200 200

g/Ng g/Ng

92 ,rt/c$lo reempla2ado ?lista de aditi1os*, como aparece en el texto, por el ,rt. 1;, n$meral 4 del Dto. 1(6!(8, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 23.(4.(9

44 ART%CULO 165.7 @e "e& ite #sa& co o s#stancias antio+i!antes, s%lo a1#ellas 1#e se in!ican en este a&t)c#lo , en concent&aciones no a,o&es, a las 1#e se seCalan en 'o& a es"ec)'ica "a&a ca!a a!iti-o, e+"&esa!as en $ase a ate&ia g&asa "#&a: 93
a( /ntio+i!antes "a&a ate&ias g&asas N> SIN NOMBRE CODE* 306 ?oncent&a!o !e Doco'e&oles i+tos G4F 307 Doco'e&oles, al'a Doco'e&ol sint*tico , ga a Doco'e&ol sint*tico, !elta 4&o"il galato Octil galato Ralato !e !o!ecilo Ralato !e etilo Besina !e g#a,aco De&$#til .i!&o1#inona G#til .i!&o+ianisol G#til .i!&o+itol#eno O+iestea&ina Ralato !e "&o"ilo Ralato !e octilo >a#&il Ralato Ro a g#a,aco DGFS GF/ GFD Doco'e&ol G4F 308 309 310 311 312 313 314 319 320 321 387 G4F G4F 100 g/Ng 100 g/Ng 100 g/Ng 100 g/Ng 1000 g/Ng 200 g/Ng 200 g/Ng 100 g/Ng 1250 g/Ng

SINONIMOS

LIMITE MA*IMO

$( /ntio+i!antes "a&a ot&os "&o!#ctos N> SIN

300 301 302 303 304 305 315 316 NOMBRE CODE* /ci!o asc%&$ico /sco&$ato !e so!io /sco&$ato !e calcio /sco&$ato !e "otasio 4al itato !e asco&$ilo 9stea&ato !e asco&$ilo /ci!o isoasc%&$ico 6soasco&$ato !e so!io /ci!o e&it%&$ico 9&ito&$ato !e so!io SINONIMOS

LIMITE MA*IMO
G4F G4F G4F G4F 500 g/Ng 500 g/Ng G4F G4F

93 ,rt/c$lo reempla2ado ?lista de aditi1os*, como aparece en el texto, por el ,rt. 1;, n$meral 5 del Dto. 1(6!(8, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 23.(4.(9

45
317 318 6soasco&$ato !e "otasio 6soasco&$ato !e calcio 9&ito&$ato !e "otasio 9&ito&$ato !e calcio G4F G4F

ART%CULO 166.7 @e "e& ite #sa& co o s#stancias sec#est&antes , sine&gistas !e antio+i!antes s%lo a1#ellas 1#e se in!ican en este a&t)c#lo , en concent&aciones no a,o&es, a las 1#e se seCalan en 'o& a es"eci'ica "a&a ca!a a!iti-o: 94 a( @ine&gistas !e antio+i!antes N> SIN
330 331 331i 331ii 331iii 332 332 i 332ii 333 333i 333ii 333iii 384 385 512 ?lo&#&o estanoso

NOMBRE CODE* /ci!o c)t&ico ?it&atos !e so!io ?it&ato !i5ci!o s%!ico ?it&ato

SINONIMOS

LIMITE MA*IMO G4F

Di.i!&%geno cit&ato !e so!io ?it&ato onos%!ico

G4F G4F G4F

ono5ci!o !is%!ico ?it&ato !is%!ico ?it&ato !e so!io

?it&ato t&is%!ico ?it&atos !e "otasio ?it&ato !i5ci!o "otasico ?it&ato t&i"otasico ?it&ato !e calcio ?it&ato onoc5lcico ?it&ato !ic5lcico ?it&ato t&ic5lcico ?it&atos !e iso"&o"ilo 9tilen!ia inatet&aacetato !iso!ico c5lcico

?it&ato

ono"ot5sico

G4F G4F

G4F G4F G4F Me2cla iso"&o"il cit&ato 9DD/ !is%!ico c5lcico Diclo&#&o !e estaCo 100 g/Ng 250 g/Ng 25 g/Ng

$( @ec#est&antes N> SIN

576 577 NOMBRE CODE* Rl#conato !e so!io Rl#conato !e "otasio SINONIMOS LIMITE MA*IMO G4F G4F

ART%CULO 169.7 @e "e& ite #sa& co o s#stancias colo&antes s%lo las 1#e se seCalan en el "&esente a&t)c#lo.
94 ,rt/c$lo reempla2ado ?lista de aditi1os*, como aparece en el texto, por el ,rt. 1;, n$meral 6 del Dto. 1(6!(8, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 23.(4.(9

46

4a&a los e'ectos !e &ot#laci%n se !e$e&5 e "lea& el no $&e, seg;n el ?%!e+ /li enta&i#s, seCala!o en las sig#ientes listas: 95 N> SIN
100 100 i 100 ii 101 101 i 101 ii 102 104 110 120 122 124 127 129 131 132 133 140 141 141 i( 141 ii( 142 143 150 150 a NOMBRE CODE* ?#&c# inas ?#&c# ina ?#&c# a Bi$o'la-inas Bi$o'la-ina Bi$o'la-ina 5T 'os'ato !e so!io Da&t&a2ina (3( / a&illo !e 1#inoleina / a&illo ocaso (3( ?a& ines /2o&&#$ina 4oncea# 4B 9&it&osina (1( Bo:o 40 / a&illo c&e";sc#lo ?a& )n !e coc.inilla /ci!o ca& )nico ?a& oisina Bo:o !e coc.inilla >acto'la-ina G4F G4F G4F G4F G4F G4F G4F G4F G4F G4F G4F 6n!igo ca& in ?a& )n !e in!igo G4F G4F G4F G4F G4F SINONIMOS LIMITE MA*IMO

Bo:o all#&a /? /2#l "atente V 6n!igotina /2#l $&illante F?F ?lo&o'ilas ?lo&o'ilas !e co$&e ?o "le:o c;"&ico !e clo&o'ilina ?o "le:o c;"&ico !e clo&o'ilina, sales !e so!io , "otasio Ve&!e @

G4F G4F G4F G4F

Ve&!e s%li!o F?F ?olo& ca&a elo ?a&a elo 6 7 "#&o

Ve&!e F?F

?olo& ca&a elo nat#&al, clase 6

G4F

95 ,rt/c$lo reempla2ado ?lista de aditi1os*, como aparece en el texto, por el ,rt. 1;, n$meral 7 del Dto. 1(6!(8, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 23.(4.(9

47

150 $ 150 c 150 ! 151 155 160 a

?olo& ca&a elo, clase 66, ?a&a elo 66 7 "&oceso "&oceso al s#l'ito ca#stico s#l'ito ca;stico ?a&a elo 666 7 "&oceso al ?olo& ca&a elo clase 666, a oniaco "&oceso al a on)aco ?olo& ca&a elo, clase 6V, ?a&a elo 6V 7 "&oceso al "&oceso al s#l'ito a %nico s#l'ito a %nico Aeg&o $&illante GA Ma&&%n FD ?a&otenos ?a&oteno (sint*tico(, Geta Aeg&o GA

G4F G4F G4F G4F G4F

?a'* FD

160 a i( Getaca&oteno (sint*tico( ?a&otenos, e+t&actos nat#&ales (-egetales( 160 a ii( 9+t&actos nat#&ales 160 $ 160 c 160 ! 160 e 161 a 161 $ 161 g 162 163 171 172 172 i 172 ii 172 iii 173 9+t&actos !e $i:a Oleo&&esinas !e "i ent%n >ico"eno Geta7a"o7ca&otenal Fla-o+antina ?a&otenal, $eta7a"o78 /nnato, $i+ina, no&$i+ina

G4F G4F G4F G4F G4F G4F G4F G4F

>#teina G4F ?anta+antina G4F Bo:o !e &e olac.a /ntocianinas G4F Dio+i!o !e titanio O+i!os !e .ie&&o 50 O+i!o !e .ie&&o, neg&o 50 O+i!o !e .ie&&o, &o:o 50 O+i!o !e .ie&&o, a a&illo G4F /l# inio (2( g/Ng g/Ng g/Ng Getanina G4F

?1* #4lo en conser1as de cere2as, macedonia de 'r$tas 0 marrasC$ino ?2* #4lo para decoraciones ?3* -ot$lar en 'orma destacada de ac$erdo al ,rt. 136

ART%CULO 16..7 @%lo se "e& ite #sa& los e!#lco&antes no n#t&iti-os en los ali entos "a&a &eg) enes !e cont&ol !e "eso< en los ali entos $a:os en g&asas ,/o calo&)as, , en

48 los ali entos li$&es, $a:os, &e!#ci!os o li-ianos en colo&)as, "#!ien!o e "lea&se ;nica ente los 1#e se in!ican a contin#aci%n: 96
6D/ g/Ng "eso co&"o&al 0 7 15 0 7 40 ?icla atos !e so!io, !e "otasio , !e calcio /ci!o ciclo.e+ils#l'5 ico

A0 @6A 950 951

AOMGB9 /ces#l'a o "ot5sico /s"a&ta o

@6AOA6MO /ces#l'a o U /ces#l'a o !e "otasio

952 954 955 956 961

/ci!o cicl5 ico (, sales !e so!io, "otasio , calcio( @aca&ina (sales !e so!io, "otasio , calcio ( @#c&alosa /lita o Aeota o

0-7 075

D&iclo&ogalactosaca7 &osa

0 7 15 071 072

960

Rlicosi!os !e este-iol

9ste-ia, 9+t&actos !e 9ste-ia, 9ste-ia Be$a#!iana, 9ste-iosi!o, Be$a#!iosi!o / @te-iosi!e

034 (e+"&esa!o co o este-iol(

9n la &ot#laci%n !e los ali entos 1#e contienen estos "&o!#ctos !e$e&5 in!ica&se en 'o& a !estaca!a s# ag&ega!o co o a!iti-o , la canti!a! !e e!#lco&ante "o& "o&ci%n !e cons# o .a$it#al se&-i!a , "o& ca!a 100 g o 100 l !el "&o!#cto listo "a&a el cons# o, seCalan!o, a!e 5s, "a&a ca!a e!#lco&ante #tili2a!o los -alo&es !e ingesta !ia&ia a! isi$le (6.D./.(, en g/Ng !e "eso co&"o&al, seg;n &eco en!aciones !e F/O/OM@. >os e!#lco&antes !e esa, c#al1#ie&a sea s# 'o& a !e "&esentaci%n, !e$e&5n c# "li& con la &ot#laci%n gene&al , n#t&icional 1#e esta$lece este &egla ento, in!ican!o, a!e 5s, la concent&aci%n "o& "o&ci%n !e cons# o .a$it#al , "o& ca!a 100 g o 100 l , la 6.D./. co&&es"on!iente. /!icional ente, en caso !e e "leo !e /s"a&ta o, se !e$e&5 in!ica& en 'o& a !estaca!a en la &ot#laci%n: LFenilceton;&icos< contiene 'enilalaninaM. 2: Aing#na 'o& a !e $e$i!as o &e'&escos, tanto l)1#i!os co o en "ol-o "a&a "&e"a&aci%n, "o!&5n contene& 5s !e 250 g/lit&o !e 5ci!o cicl5 ico o !e s#s sales. 98 ART%CULO 16:.7 @e "e& ite #sa& co o s#stancias e #lsionantes s%lo a1#ellas 1#e se in!ican en este a&t)c#lo , en concent&aciones no a,o&es, en "&o!#cto te& ina!o listo "a&a el cons# o, 1#e las 1#e se seCalan en 'o& a es"ec)'ica "a&a ca!a a!iti-o: 99
96 ,rt/c$lo reempla2ado ?lista de aditi1os*, como aparece en el texto, por el ,rt. 1;, n$meral 8 del Dto. 1(6!(8, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 23.(4.(9 97 ,rt/c$lo s$stit$ido, como aparece en el texto, por Dto. 115!(3, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 25.11.(3 ?modi'. anterior. Dto. 475!99* 98 Inciso 'inal agregado, como aparece en el texto, por el art/c$lo 1;, n$meral 9 del Dto. 1(6!(8, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 23.(4.(9 99 ,rt/c$lo reempla2ado ?lista de aditi1os*, como aparece en el texto, por el ,rt. 1;, n$meral 1( del Dto. 1(6!(8,

49

N> SIN
322 430 431 432 433 434 435 436 444

NOMBRE CODE* >ecitinas 9stea&ato !e "olio+ietileno (8( 9stea&ato !e "olio+ietileno (40(

SINONIMOS Fos'5ti!os Fos'ol)"i!os 9stea&ato (8( !e "olio+ilo 9stea&ato (40( !e "olio+ilo Monoestea&ato (40( "olio+ietileno

LIMITE MA*IMO G.4.F. G.4.F. G.4.F. 5g/Ng 5g/Ng 5g/Ng 5g/Ng 5g/Ng 500 g/Ng

Monola#&ato !e 4oliso&$ato 20 "olio+ietil*n (20( so&$it5n Monooleato !e 4oliso&$ato 80 "olio+ietil*n (20( so&$it5n Mono"al itato !e 4oliso&$ato 40 "olio+ietil*n (20( so&$it5n Monoestea&ato !e 4oliso&$ato 60 "olio+ietil*n (20( so&$it5n D&iesta&ato !e 4oliso&$ato 65 "olio+ietil*n (20( so&$it5n @#c&osa !e !iacetato !e /cetato 6so$#ti&ato !e .e+aiso$#ti&ato @aca&osa (@/6G( 9ste& !e glice&ina !e ?olo'onia @ales !e 5ci!os g&asos (con $ase !e /l, ?a, Aa, Mg, U , AF4( @al i&)stica, "al )tica , @ales !e 5ci!os i&)stico, 5ci!os este5&icos con "al itico , estea&ico a onio, calcio, "otasio , con ?a, Aa, U , AF4 so!io @ales !e 5ci!o ol*ico con ?a, Aa , U Monoestea&ato !e glice&ilo Mono"al itato !e glice&ilo Mono , !iglic*&i!os !e Monooleato !e glice&ilo 5ci!os g&asos Monoestea&ina Mono"al itina Monoole)na Vste&es !e glice&ol !e Vste&es ac*ticos , !e 5ci!os g&asos , 5c.ac*tico 5ci!os g&asos !el glice&ol Vste&es l5cticos , !e Vste&es !e glice&ol !e 5ci!os 5ci!os g&asos !el glice&ol g&asos , 5c.l5ctico Vste&es c)t&icos , !e Vste&es !e glice&ol !e 5ci!os 5ci!os g&asos !el glice&ol g&asos , 5c.cit&ico 9ste&es !el 5ci!o Vste&es !e ono , ta&t5&ico !e ono , !iglic*&i!o !e 5ci!os g&asos !iglic*&i!os !e 5ci!os , 5c. Da&t5&ico g&asos Vste&es !iacetilta&ta&icos Vste&es !e glice&ol !e 5ci!os , !e los 5ci!os g&asos g&asos , 5c.!iacetilta&t5&ico !el glice&ol D/D9M Ro a *ste& Vste&es !e glice&ol !e a!e&a o Ro a Bosin /$ietato !e glice&ilo

445

150

g/Ng

470

G.4.F.

470 i 470 ii

G.4.F. G.4.F.

471

G.4.F.

472a 472$ 472c 472!

G.4.F. G.4.F. G.4.F. G.4.F.

472e

G.4.F.

del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 23.(4.(9

5(
Vste&es 5ci!os !e ono , Me2cla !e Vste&es !iglic*&i!os !e 5ci!o g&asos ta&ta&icos, aceticos , !e e2cla!os con 5ci!os aci!os g&asos !el glice&ol ta&t5&ico , ac*tico Vste&es !e saca&osa con 5ci!os g&asos co esti$les, Vste&es !e 5ci!os g&asos ono , !iglic*&i!os. , saca&osa @#c&o*ste&es !e 5ci!os g&asos @#c&oglic*&i!os Vste&es !e "oliglice&ol !e 9ste&es "oliglice&i!os !e 5ci!os g&asos 5ci!os g&asos Vste&es !e glice&ina !e 5ci!os g&asos 4oli&icinoleato !e "oliglice&ol Vste&es !e "oliglice&ol Vste&es !e "oliglice&ol !e inte&este&i'ica!os con 5ci!os g&asos 5ci!o &icinoleico "olicon!ensa!os con aceite !e casto& Vste&es !e "&o"ilenglicol !e 5ci!os g&asos Vste&es !e 5ci!os g&asos lactila!os !el glice&ol , !el "&o"ilenglicol Doc#sato !e so!io Dioctil7s#l'os#ccinato !e so!io (D@@(

472'

G.4.F.

473

G.4.F.

474

G.4.F.

475

G.4.F.

476

G.4.F.

477 478

G.4.F. G.4.F. G.4.F.

480

481 481i 482 482i

>actilatos !e so!io 9stea&oil lactilato !e so!io >actilatos !e calcio 9stea&oil lactilato !e calcio 9stea&oil727 lactilato !e calcio Da&t&ato !e estea&oilo "al itilo Da&t&ato !e !i7 estea&oilo/"al itilo 5g/Ng 9stea&oil lactato !e so!io 5g/Ng

483 484 491 492 493 494 495

Da&t&ato !e estea&oilo ?it&ato !e estea&oilo Monoestea&ato !e so&$it5n D&iestea&ato !e so&$it5n

3 g/Ng G.4.F. 5g/Ng 5g/Ng 5g/Ng 5g/Ng 5g/Ng

Monola#&ato !e so&$it5n >a#&ato !e so&$it5n Monooleato !e so&$it5n Mono"al itato !e so&$it5n

>os e #lsionantes en $ase a las sales !e '%s'o&o seCala!as "&ece!ente ente se "o!&5n &ot#la& co o 'os'atos, "oli'os'atos o e2cla !e a $os, seg;n sea el caso.

51

ART%CULO 16;.& @%lo "o!&5n #sa&se co o sales e #lsionantes a1#ellas 1#e se in!ican en este a&t)c#lo , s#s concent&aciones no "o!&5n se& a,o&es, en "&o!#cto te& ina!o listo "a&a el cons# o, 1#e las 1#e se seCalan en 'o& a es"ec)'ica "a&a ca!a a!iti-o en la sig#iente ta$la: 100 N> SIN
690 450 i 450 ii 450 iii 450 i450 450 -i 450 -ii 451 451 i 451 ii 452 452 i 452 ii 452 iii 452 i452 NOMBRE CODE* D"8o18$to1 Di'os'ato !is%!ico Di'os'ato t&is%!ico Di'os'ato tet&as%!ico Di'os'ato !i"ot5sico Di'os'ato tet&a"ot5sico Di'os'ato !ic5lcico Di'os'ato !i.i!&%geno c5lcico D&i'os'atos D&i'os'ato "entas%!ico D&i'os'ato "enta"ot5sico 4oli'os'atos 4oli'os'ato !e so!io 4oli'os'ato !e "otasio 4oli'os'ato !e so!io , calcio 4oli'os'ato !e calcio 4oli'os'ato !e a onio Fe+a eta'os'ato !e so!io Meta'os'ato !e "otasio 5 g/Ng e+"&esa!o co o 42O5 5 g/Ng e+"&esa!o co o 42O5 5 g/Ng e+"&esa!o co o 42O5 5 g/Ng e+"&esa!o co o 42O5 5 g/Ng e+"&esa!o co o 42O5 D&i"oli'os'ato !e so!io D&i"oli'os'ato !e "otasio 5 g/Ng e+"&esa!o co o 42O5 5 g/Ng e+"&esa!o co o 42O5 SINONIMOS 4i&o'os'ato !is%!ico 4i&o'os'ato 5ci!o !e so!io, 4&o'os Di'os'ato t&is%!ico ono.i!&%geno 4i&o'os'ato tet&as%!ico 4i&o'os'ato !i"ot5sico 4i&o'os'ato tet&a"ot5sico 4i&o'os'ato !ic5lcico Di'os'ato !i.i!&%geno onoc5lcico LIMITE MA*IMO

5 g/Ng e+"&esa!o co o 42O5 5 g/Ng e+"&esa!o co o 42O5 5 g/Ng e+"&esa!o co o 42O5 5 g/Ng e+"&esa!o co o 42O5 5 g/Ng e+"&esa!o co o 42O5 5 g/Ng e+"&esa!o co o 42O5 5 g/Ng e+"&esa!o co o 42O5

>os e #lsionantes 'a$&ica!os en $ase a las sales !e '%s'o&o seCala!as "&ece!ente ente se "o!&5n &ot#la& co o 'os'atos, "oli'os'atos o e2cla !e a $os, seg;n sea el caso. 9l l) ite 5+i o !e '%s'o&o e+"&esa!o co o 42O5, co&&es"on!e s%lo al ag&ega!o co o a!iti-o, sin consi!e&a& el "&o"io !e las ate&ias "&i as #tili2a!as en la ela$o&aci%n !el ali ento. 4a&a s# c5lc#lo se !e$e &esta& !el '%s'o&o total, el a"o&ta!o "o& el ali ento. ART%CULO 162.& @%lo "o!&5n #sa&se co o a!iti-os ent#&$iantes los 1#e se in!ican en la "&esente ta$la, en concent&aciones no a,o&es a las seCala!as: 1(1
1(( ,rt/c$lo reempla2ado, como aparece en el texto, por el ,rt. 1;, n$meral 11 del Dto. 1(6!(8, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 23.(4.(9 1(1 ,rt/c$lo reempla2ado, como aparece en el texto, por el ,rt. 1;, n$meral 12 del Dto. 1(6!(8, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 23.(4.(9

52

N> SIN
444

NOMBRE CODE* /cetato 6so$#ti&ato !e @aca&osa (@/6G( 9ste& !e glice&ina !e ?olo'onia

SINONIMOS @#c&osa !e !iacetato !e .e+aiso$#ti&ato Ro a *ste& Vste&es !e glice&ol !e a!e&a !e Bosin /$ietato !e gli&e&ilo

LIMITE MA*IMO 500 g/Ng

445

150

g/Ng

ART%CULO 190.7 @%lo se "o!&5n #sa& co o s#stancias es"esantes o esta$ili2a!o&es, a1#ellas 1#e se in!ican en este a&t)c#lo, !e ac#e&!o con G#enas 4&5cticas !e Fa$&icaci%n:
1(2

N> SIN
400 401 402 403 404 405 406 407 410 412 413 414 415 416 417 418 419 440 457 458

NOMBRE CODE* /ci!o alg)nico /lginato !e so!io /lginato !e "otasio /lginato !e a onio /lginato !e calcio

SINONIMOS

LIMITE MA*IMO G4F

@al !e so!io !el 5ci!o alg)nico @al !e "otasio !el 5ci!o alg)nico @al !e a onio !el 5ci!o alg)nico @al !e calcio !el 5ci!o alg)nico

G4F G4F G4F G4F G4F G4F G4F

/lginato !e "&o"ilenglicol Fi!&o+i"&o"il alginato /ga& ?a&&agenina Ro a !e se illa !e alga&&o$o Ro a g#a& Ro a t&agacanto Ro a a&a$iga Ro a +ant5n Ro a Na&a,a Ro a ta&a Ro a gel5n Ro a R.atti 4ectinas /l'a7ciclo!e+t&ina Ra a7ciclo!e+t&ina ?iclo.e+aa ilosa Ro a in!ia Ro a !e acacia Ro a +5ntica Ro a 8ant.an Ro a este&c#lia /ga&7/ga& F#&celano /ga& !an*s Ro a ga&&o'in >oc#st $ean g#

(>GR(

G4F G4F G4F G4F G4F G4F G4F G4F G4F G4F G4F G4F

1(2 ,rt/c$lo reempla2ado, como aparece en el texto, por el ,rt. 1;, n$meral 13 del Dto. 1(6!(8, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 23.(4.(9

53
459 460 460 i Geta7ciclo!e+t&ina ?el#losa ?el#losa ic&oc&istalina Rel !e cel#losa G4F G4F G4F G4F G4F G4F 9til etilcel#losa Ro a !e cel#losa G4F G4F G4F Ro a !e cel#losa &et)c#la!a ?M? &etic#la!a ?&osca&a elosa G4F /l i!%n tosta!o $lanco , a a&illo /l i!%n aci!i'ica!o /l i!%n alcalini2a!o G4F G4F G4F G4F G4F G4F G4F G4F G4F G4F G4F /l i!%n acetila!o G4F G4F G4F G4F G4F G4F

460 (ii( ?el#losa en "ol-o 461 462 463 464 465 466 467 Metilcel#losa 9tilcel#losa Fi!&o+i"&o"ilcel#losa Fi!&o+i"&o"il etilcel#lo7 sa Metiletilcel#losa ?a&$o+i etil cel#losa s%!ica (?M?( 9til .i!&o+ietil cel#losa

468 1400 1401 1402 1403 1404 1405 1410 1411 1412 1413 1414 1420 1422 1423 1440 1442

?a&$o+i etil cel#losa s%!ica &etic#la!a De+t&inas /l i!ones t&ata!os con 5ci!o /l i!ones t&ata!os con alcali /l i!%n $lan1#ea!o /l i!%n o+i!a!o /l i!%n t&ata!os con en2i as Fos'ato !e onoal i!%n

Rlice&olato !e !ial i!%n Fos'ato !e !ial i!%n Fos'ato !e al i!%n 'os'ata!o Fos'ato !e !ial i!%n acetila!o /cetato !e al i!%n /!i"ato !e !ial i!%n acetila!o Rlice&olato !e !ial i!%n acetila!o /l i!%n .i!&o+i"&o"ila!o Fos'ato !e !ial i!%n .i!&o+i"&o"ila!o

54
1443 1450 1451 1452 Rlice&olato !e !ial i!%n .i!&o+i"&o"ila!o /l i!%n octenil s#ccinato Octilens#l'os#ccinato s%!ico s%!ico !e al i!%n /l i!%n acetila!o o+i!a!o /l i!%n octenil s#ccinato !e al# inio G4F G4F G4F G4F

>os al i!ones in!ica!os en este a&t)c#lo se "o!&5n &ot#la& en 'o& a gen*&ica co o al i!ones o!i'ica!os. ART%CULO 191.& @%lo "o!&5n #sa&se co o s#stancias esta$ili2a!o&as !e .# e!a!, agentes !e &elleno ,/o e!#lco&antes a1#ellas 1#e se in!ican en este a&t)c#lo, !e ac#e&!o con las G#enas 4&5cticas !e Fa$&icaci%n: 1(3 N> SIN
420 421 422 953 965 966 967 1200 1520 968 NOMBRE CODE* @o&$itol , :a&a$e !e so&$itol Manitol Rlice&ol 6so altol Maltitol , :a&a$e !e altitol >actitol 8ilitol 4oli!e+t&osa / , A 4&o"ilenglicol 9&it&itol SINONIMOS D7gl#citol, :a&a$e !e D7 gl#citol, so&$ol, D7@o&$itol D7Manitol Rlice&ina 6so altitol, 6so alt#losa .i!&ogena!a DWMaltitol, altosa .i!&ogena!a, :a&a$e !e gl#cosa .i!&ogena!a >actositol, lacto$iosit 4oli!e+t&osas, 4oli!e+t&osas o!i'ica!as LIMITE MA*IMO G4F G4F G4F G4F G4F G4F G4F G4F G4F G4F

ART%CULO 192.7 @%lo "o!&5n #sa&se co o a!iti-os i "e& ea$ili2antes o s#stancias !e &ec#$&i iento a1#ellas 1#e se in!ican en este a&t)c#lo , en concent&aci%n no a,o& 1#e la seCala!a en 'o& a es"ec)'ica: 104 N> SIN
901 902 903 904 NOMBRE CODE* ?e&a !e a$e:a ($lanca , a a&illa( ?e&a can!elilla ?e&a ca&na#$a Ro a laca >aca !ecolo&ante @.ellac 4a&a'ina l)1#i!a /ceite ine&al g&a!o ali enticio /ceite ine&al $lanco 4et&olato l)1#i!o 905$ 905c Vaselina ?e&a !e "a&a'ina Relatina !e "et&oleo ?e&a !e -aselina ?e&a !e "et&%leo 3g/Ng 3g/Ng SINONIMOS LIMITE MA*IMO G.4.F. G.4.F. G.4.F. G.4.F.

905 /ceite ine&al (a, !, e, ', (alta, e!ia , $a:a g( -iscosi!a!(

3g/Ng

1(3 ,rt/c$lo reempla2ado, como aparece en el texto, por el ,rt. 1;, n$meral 14 del Dto. 1(6!(8, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 23.(4.(9 1(4 ,rt/c$lo reempla2ado, como aparece en el texto, por el ,rt. 1;, n$meral 15 del Dto. 1(6!(8, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 23.(4.(9

55
?e&a ic&oc&istalina 4a&a'ina s%li!a Besina !e Gen:#) Besina $en2oica Ro a !e Gen:#)

906

Ro a !e $en2oina

G.4.F.

ART%CULO 195.7 @e "e& ite #sa& co o s#stancias le#!antes, $lan1#ea!o&as , e:o&a!o&as !e la "ani'icaci%n, s%lo a1#ellas 1#e se in!ican en este a&t)c#lo , en concent&aciones no a,o&es 1#e las 1#e se seCalan en 'o& a es"ec)'ica "a&a ca!a a!iti-o:
a( le#!antes
1(5

N> SIN
336

450 i 500ii

SINONIMOS Gita&t&ato !e "otasio Da&t&ato 5ci!o !e "otasio ?&e o& t5&ta&o D5&ta&o 4i&o'os'ato !is%!ico 4i&o'os'ato 5ci!o !e so!io, Di'os'ato !is%!ico 4&o'os Gica&$onato !e so!io ?a&$onato .i!&%geno !e so!io ?a&$onato 5ci!o !e so!io ?a&$onato .i!&%geno !e "otasio ?a&$onato .i!&%geno !e a onio Fos'ato !e al# inio , so!io 5ci!o Gica&$onato !e "otasio ?a&$onato 5ci!o !e "otasio Gica&$onato !e a onio ?a&$onato 5ci!o !e a onio

NOMBRE CODE*

LIMITE MA*IMO G.4.F.

G.4.F. G.4.F.

501ii 503ii 541 i

G.4.F. G.4.F. G4F

$( Glan1#ea!o&es o

e:o&a!o&es !e "ani'icaci%n

1(6

N> SIN
300

NOMBRE CODE* Qci!o asc%&$ico

SINONIMOS

LIMITE MA*IMO G.4.F.

927a 928

/2o!ica&$ona i!a (/D/( 4e&%+i!o !e $en2oilo

/2o$is'o& a i!a Dia i!a !el 5ci!o a2o!ica&$o+)lico @#"e&%+i!o !e $en2oilo 4e&%+i!o !e !i$en2oilo

45 g/Ng 60 g/Ng

ART%CULO 196.7 @e "e& ite #tili2a& co o "&ese&-antes 1#) icos s%lo los 1#e se in!ican en este a&t)c#lo , en concent&aciones no a,o&es, en "&o!#ctos te& inan!o, 1#e las 1#e se seCalan en 'o& a es"ec)'ica "a&a ca!a a!iti-o: 107
1(5 ,rt/c$lo reempla2ado, como aparece en el texto, por el ,rt. 1;, n$meral 16 del Dto. 1(6!(8, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 23.(4.(9 1(6 ,rt/c$lo reempla2ado, como aparece en el texto, por el ,rt. 1;, n$meral 17 del Dto. 1(6!(8, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 23.(4.(9 1(7 ,rt/c$lo reempla2ado ?lista de aditi1os*, como aparece en el texto, por el ,rt. 1;, n$meral 18 del Dto. 1(6!(8, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 23.(4.(9

56

N> SIN 200 201 202 203 210 211 212 213 214 216 218 220

NOMBRE CODE* /ci!o s%&$ico @o&$ato !e so!io @o&$ato !e "otasio @o&$ato !e calcio /ci!o $en2oico Gen2oato !e so!io Gen2oato !e "otasio Gen2oato !e calcio 9til "7.i!&o+i$en2oato 4&o"il "7.i!&o+i$en2oato Metil "7.i!&o+i$en2oato

SINONIMOS

LIMITE MA*IMO 2 g/Ng 2 g/Ng e+"&esa!o co o 5ci!o s%&$ico 2 g/Ng e+"&esa!o co o 5ci!o s%&$ico 2 g/Ng e+"&esa!o co o 5ci!o s%&$ico 1 g/Ng 1 g/Ng e+"&esa!o co o 5ci!o $en2oico 1 g/Ng e+"&esa!o co o 5ci!o $en2oico

Gen2oato

1 g/Ng e+"&esa!o co o onoc5lcico 5ci!o $en2oico 1 g/Ng 1 g/Ng 1 g/Ng 1,5 g/Ng ali entos !es.i!&ata!os 100 g/Ng "a&a ot&os ali entos 100 g/Ng e+"&esa!o co o !i%+i!o !e a2#'&e 100 g/Ng e+"&esa!o co o !i%+i!o !e a2#'&e 100 g/Ng e+"&esa!o co o !i%+i!o !e a2#'&e 100 g/Ng e+"&esa!o co o !i%+i!o !e a2#'&e 100 g/Ng e+"&esa!o co o !i%+i!o !e a2#'&e 100 g/Ng e+"&esa!o co o !i%+i!o !e a2#'&e

9til"a&a$eno 4&o"il"a&a$eno Metil"a&a$eno

Dio+i!o !e a2#'&e 221 @#l'ito !e so!io 222 223 224 Meta$is#l'ito !e "otasio 225 226 227 228 @#l'ito 5ci!o !e "otasio 234 Aisina @#l'ito !e "otasio @#l'ito !e calcio @#l'ito 5ci!o !e calcio @#l'ito 5ci!o !e so!io Meta$is#l'ito !e so!io

/n.)!&i!o s#l'#&oso

@#l'ito !is%!ico Gis#l'ito !e Aa

Gis#l'ito !e calcio

100 g/Ng e+"&esa!o co o !i%+i!o !e a2#'&e 100 g/Ng e+"&esa!o co o !i%+i!o !e a2#'&e 12,5 g/Ng en 1#esos

Gis#l'ito !e "otasio

57
235 4i a&icina 242 249 250 251 252 280 281 282 283 Di etil !ica&$onato Aata icina DMD? Di etil"i&oca&$onato G4F. /"licaci%n e+te&na en 1#esos !#&os 250 g/Ng

Ait&ito !e "otasio Ait&ito !e so!io Ait&ato !e so!io Ait&ato !e 4otasio /ci!o "&o"ionico 4&o"ionato !e so!io 4&o"ionato !e calcio 4&o"ionato !e "otasio

125 g/Ng en "esca!os , ca&nes 125 g/Ng en "esca!os , ca&nes 500 g/Ng 500 g/Ng 1g/Ng 1g/Ng e+"&esa!o co o 5ci!o "&o"i%nico 1g/Ng e+"&esa!o co o 5ci!o "&o"i%nico 1g/Ng e+"&esa!o co o 5ci!o "&o"i%nico

ART%CULO 199.7 @e "e& ite #sa& co o sa$o&i2antes/a&o ati2antes a1#ellas s#stancias a&o 5ticas o e2clas !e ellas o$teni!as "o& "&ocesos ')sicos o 1#) icos !e aisla iento o s)ntesis !e ti"o nat#&al, i!*ntico a nat#&al , a&ti'icial ace"ta!os "o& F/O/OM@, Pni%n 9#&o"ea, Foo! an! D&#g /! inist&ation , F.9.M./.(Fla-o& an! 9+t&acti-e Man#'act#&ing /ssoc.(. @e enten!e&5 "o&: sa$o&i2ante/a&o ati2ante nat#&al: al "&o!#cto "#&o !e est&#ct#&a 1#) ica !e'ini!a o al "&e"a&a!o sa$o&i2ante !e est&#ct#&a 1#) ica no !e'ini!a, concent&a!o o no, 1#e tiene ca&acte&)sticas sa"o&)'e&as , son o$teni!os "o& #n "&oceso ')sico, ic&o$iol%gico o en2i 5tico a "a&ti& !e "&o!#ctos !e o&igen -egetal o ani al< sa$o&i2ante/a&o ati2ante i!*ntico a nat#&al: es a1#el "&o!#cto o$teni!os "o& "&ocesos ')sicos, ic&o$iol%gicos, en2i 5ticos, !e s)ntesis 1#) ica o !e aisla iento "o& "&ocesos 1#) icos, c#,a 'o& #laci%n incl#,e co "onentes i!*nticos a los e+istentes en la nat#&ale2a< sa$o&i2ante/a&o ati2ante a&ti'icial: es a1#el "&o!#cto 1#e en s# 'o& #laci%n incl#,e, en #na "&o"o&ci%n c#al1#ie&a, co "onentes 1#e no se enc#ent&an nat#&al ente en "&o!#ctos ani ales o -egetales , son o$teni!os "o& s)ntesis 1#) ica. ART%CULO 19..7 4o!&5n #sa&se !isol-entes "o&ta!o&es o !il#,entes !e s#stancias sa$o&i2antes/a&o ati2antes , !e antio+i!antes, sie "&e 1#e c# "lan con las no& as esta$leci!as "o& el ?o!e+ /li enta&i#s F/O/OM@ , s# concent&aci%n est* !e ac#e&!o con las $#enas "&5cticas !e 'a$&icaci%n. 108

1(8 ,rt/c$lo reempla2ado, como aparece en el texto, por el ,rt. 1;, n$meral 19 del Dto. 1(6!(8, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 23.(4.(9

58 ART%CULO 19:.7@e "e& ite #sa& co o acent#antes !el sa$o& s%lo los 1#e se in!ican en este a&t)c#lo , en concent&aciones no a,o&es, en "&o!#cto te& ina!o listo "a&a el cons# o, 1#e las 1#e se seCalan en 'o& a es"ec)'ica "a&a ca!a a!iti-o: 1(9
N> SIN 508 620 621 622 623 624 625 NOMBRE CODE* ?lo&#&o !e "otasio /ci!o > gl#t5 ico Rl#ta ato Rl#ta ato onos%!ico ono"ot5sico >7Rl#ta ato onos%!ico Rl#ta ato !e so!io M@R >7Rl#ta ato ono"ot5sico Rl#ta ato !e "otasio M4R Di7 >7 gl#ta ato c5lcico Rl#ta ato !e ?alcio >7Rl#ta ato onoa %nico Rl#ta ato !e a onio Di7 >7Rl#ta ato agn*sico Rl#ta ato !e Magnesio /ci!o 5 g#anilico RM4 R#anosin757 ono'os'%&ico R#anilato 5 !is%!ico R#anilato !e so!io R#anilato 5 !i"ot5sico R#anilato !e "otasio R#anilato 5 c5lcico R#anilato !e calcio /ci!o 5 6nos)nico 6M4 6nosinato 5 ono'os'%&ico 6nosinato 5 !is%!ico 6nosinato !e so!io 6nosinato 5 !i"ot5sico 6nosinato !e "otasio 6nosinato 5 c5lcico 6nosinato !e calcio 5 Bi$on#cle%ti!o c5lcico G4F Bi$on#cle%ti!o !e so!io (Me2cla !e 6nosinato , R#anilato !e so!io( Maltol 9til altol Da# atina 5 Bi$on#cle%ti!o !e so!io G4F 200 200 g/Ug g/Ug G4F G4F G4F G4F G4F G4F SINONIMOS

LIMITE MA*IMO
G4F

Rl#ta ato c5lcico Rl#ta ato Rl#ta ato onoa %nico agn*sico

626 627 628 629 630 631 632 633

/ci!o g#anilico R#anilato !is%!ico R#anilato !i"ot5sico R#anilato c5lcico /ci!o 6nos)nico 6nosinato !is%!ico 6nosinato !i"ot5sico 6nosinato c5lcico Bi$on#cle%ti!o c5lcico (Me2cla !e 6nosinato , R#anilato !e calcio(

G4F G4F G4F G4F G4F G4F G4F G4F

634 635 636 637 957

G4F

1(9 ,rt/c$lo reempla2ado, como aparece en el texto, por el ,rt. 1;, n$meral 2( del Dto. 1(6!(8, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 23.(4.(9

59 ART%CULO 19;.7 @e "e& ite el #so !e "&e"a&aciones en2i 5ticas , coa!,#-antes !e ela$o&aci%n sie "&e 1#e c# "lan con las no& as esta$leci!as "o& el ?o!e+ /li enta&i#s F/O/OM@ , s# concent&aci%n esta&5 !e ac#e&!o con las $#enas "&5cticas !e 'a$&icaci%n. 110 ART%CULO 192.7 9n el caso 1#e antece!entes sanita&ios , t*cnicos .agan con-eniente int&o!#ci& o!i'icaciones a las listas esta$leci!as en los a&t)c#los "&ece!entes !e este D)t#lo, el Ministe&io !e @al#! "&o"on!&5 el co&&es"on!iente !ec&eto s#"&e o o!i'icato&io al 4&esi!ente !e la Be";$lica. TITULO I' DE LOS CONTAMINANTES ( RESIDUOS111 P7 $8o I De los metales pesados ART%CULO 1.0.7 >os ele entos 1#e se in!ican a contin#aci%n no "o!&5n so$&e"asa&, en los ali entos seCala!os, los l) ites 5+i os sig#ientes: >6M6D9 M/86MO ( g/Ng !e "&o!#cto 'inal( /B@9A6?O /ceites , g&asas co esti$les Ma,onesa /2;ca& $lanca, !e+t&osa (an.i!&a, ono.i!&ato , en "ol-o(, :a&a$e !e gl#cosa, lactosa, '&#ctosa /2;ca& en "ol-o Mol#scos, c&#st5ceos , gast&%"o!os 4esca!os '&escos, en'&ia!os, congela!os , en conse&-a K#gos !e '&#tas , .o&tali2as K#gos concent&a!os !e '&#tas A*cta&es !e '&#ta Manteca !e cacao, c.ocolate, !#lce !e anteca !e cacao ?.ocolate no e!#lco&a!o, c.ocolate co "#esto , &elleno ?acao en "ol-o , e2clas secas !e cacao , a2;ca&< cacao sin c5sca&a ni ge& en, cacao en "asta< to&ta !e "&ensa!o !e cacao, "ol-illo !e cacao ('inos !e cacao( ?e&eales, leg# $&es , leg# inosas @al co esti$le /g#a ine&al !e esa Ot&os "&o!#ctos l)1#i!os Ot&os "&o!#ctos s%li!os ?/DM6O
11( ,rt/c$lo modi'icado, como aparece en el texto, por Dto. 475!99, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 13.(1.(( 111Denominaci4n, s$stit$ida, como aparece en el texto, por ,rt. 1;,N; 1 del Dto. 64!(9, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 11.12.(9

0,1 0,3

1,0 2,0 2,0 ? 1,0 0,2 0,2 en el "&o!#cto &econstit#i!o 0,2 0,5 1,0

1,0 0,5 0,5 0,05 0,12 1,0

6(

@al co esti$le /g#a ine&al !e ?OGB9

esa

0,5 0,01

112

?ase)na 5ci!a co esti$le , caseinatos ?o esti$les /ceites , g&asas co esti$les Ma&ga&ina Ma,onesa /2;ca& $lanca /2;ca& en "ol-o, !e+t&osa (an.i!&a, ono.i!&ato, en "ol-o(, lactosa, '&#ctosa Ka&a$e !e gl#cosa K#gos !e '&#tas , .o&tali2as K#gos concent&a!os !e '&#ta &econstit#i!o A*cta&es !e '&#ta Mantecas !e cacao ?.ocolates, !#lce !e anteca !e cacao ?.ocolate no e!#lco&a!o ?.ocolate co "#esto , &elleno ?acao en "ol-o , e2clas secas !e cacao , a2;ca&< to&ta !e "&ensa!o !e cacao ?acao sin c5sca&a ni ge& en< cacao en "asta 9 #lsiones l5cteas "a&a #nta&, "o$&es en g&asa @#e&o !#lce en "ol-o , s#e&o 5ci!o en "ol-o, !e cali!a! ali enta&ia ?ase)na !e c#a:o co esti$le R&asa !e ante1#illa @al co esti$le /g#a ine&al !e esa Ot&os "&o!#ctos 9@D/XO F&#tas , .o&tali2as en conse&-a /ceit#nas !e esa ?onse&-as !e "esca!os , a&iscos K#gos !e '&#tas , .o&tali2as, e+ce"to an2ana, #-a , g&osella neg&a K#gos !e an2ana, #-a , g&osella neg&a K#gos concent&a!os !e '&#tas, e+ce"to an2ana, #-a , g&osella neg&a &econstit#i!o. K#gos concent&a!os !e an2ana, #-a , g&osella neg&a &econstit#i!o A*cta&es !e '&#ta:

5,0 0,1 no -i&gen 0,4 -i&gen 0,1 2,0 1,0 2,0 5,0 5,0 (1( 5,0 (1( 5,0 (1( 0,4 15,0 30,0 20,0 50,0 30,0 0,1 5,0 2,0 0,05 2,0 1,0 10,0

en

el

"&o!#cto

250 250 250 200 150 250 150 en en el el "&o!#cto "&o!#cto

112 ,rt/c$lo modi'icado, como aparece en el texto, por Dto. 475!99, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 13.(1.((

61 !a asco, !#&a2no, "e&a, g#a,a$a , c)t&icos g&osella neg&a , '&#tas "e1#eCas ?a&ne enlata!a, :a %n c#&a!o coci!o, es"al!illa !e ce&!o c#&a!a coci!a, ca&ne "ica!a c#&a!a coci!a, en &eci"ientes estaCa!os en ot&os &eci"ientes F69BBO ?ase)na 5ci!a co esti$le ?aseinatos co esti$les !es.i!&ata!os

250 150

200 50 20,0 20,0

en

"&o!#ctos

/ceites , g&asas co esti$les K#gos !e '&#tas , .o&tali2as K#gos concent&a!os !e '&#ta &econstit#i!o A*cta&es !e '&#ta Mantecas !e cacao R&asa !e ante1#illa 9 #lsiones l5cteas "a&a #nta&, "o$&es en g&asa @#e&o !#lce en "ol-o , s#e&o 5ci!o en "ol-o, !e cali!a! ali enta&ia !es.i!&ata!os

"o& "#l-e&i2aci%n 50,0 en "&o!#ctos !es.i!&ata!os "o& cilin!&os seca!o&es 5,0 -i&gen 1,5 no -i&gen 15,0 (1( 15,0 (1( en el "&o!#cto 15,0 (1( 2,0 0,2 1,5 20,0 en "&o!#ctos

?ase)na !e c#a:o co esti$le M9B?PB6O ?e&eales, leg# $&es , leg# inosas ?onse&-as !e "esca!os , a&iscos 4esca!o '&esco, en'&ia!o , congela!o: talla "e1#eCa talla g&an!e co o ti$#&%n , al$aco&a Ma&iscos '&escos @al co esti$le /g#a ine&al !e esa 4>OMO ?ase)na 5ci!a co esti$le , caseinatos co esti$les ?onse&-as !e '&#tas , .o&tali2as, e+ce"to concent&a!o !e to ate ?oncent&a!o !e to ate /ceit#nas !e esa Mantecas !e cacao ?.ocolate, c.ocolate co "#esto , &elleno ?.ocolate no e!#lco&a!o

"o& "#l-e&i2aci%n. 50,0 en "&o!#ctos !es.i!&ata!os "o& cilin!&os seca!o&es 5,0

0,05 1,0 0,5 1,5 0,5 0,1 0,001

2,0 1,0 1,5 1,0 0,5 1,0 2,0

62 /ceites , g&asas co esti$les Ma,onesa /2;ca& $lanca /2;ca& en "ol-o !e+t&osa (an.i!&a, ono.i!&ato, !es.i!&ata!a(, :a&a$e !e gl#cosa, lactosa F&#ctosa ?al!os , so"as ?acao en "ol-o , e2clas secas !e cacao , a2;ca&< cacao sin c5sca&a ni ge& en< cacao en "asta< to&ta !e "&ensa!o !e cacao, "ol-illo !e cacao ('inos !e cacao( D#lce !e anteca !e cacao K#gos !e '&#tas , .o&tali2as, e+ce"to li %n K#go !e li %n K#gos concent&a!os !e '&#ta A*cta&es !e '&#ta, e+ce"to !a asco, !#&a2no, "e&a , g#a,a$a A*cta&es !e !a asco, !#&a2no, "e&a , g#a,a$a 9 #lsiones l5cteas "a&a #nta&, "o$&es en g&asa @#e&o !#lce en "ol-o , s#e&o 5ci!o en "ol-o, !e cali!a! ali enta&ia ?ase)na !e c#a:o co esti$le ?a&ne enlata!a, :a %n c#&a!o coci!o, es"al!illa !e ce&!o c#&a!a coci!a, ca&ne "ica!a c#&a!a coci!a ?e&eales, leg# $&es , leg# inosas ?onse&-as !e "esca!os , a&iscos, "esca!os , a&iscos '&escos, en'&ia!os , congela!os @al co esti$le /g#a ine&al !e esa Ot&os "&o!#ctos @9>9A6O 9n "&o!#ctos l)1#i!os 9n "&o!#ctos s%li!os /g#a ine&al !e esa I6A? K#gos !e '&#tas , .o&tali2as K#gos concent&a!os !e '&#ta &econstit#i!o A*cta&es !e '&#ta /g#a ine&al !e esa Ot&os "&o!#ctos 5,0 (1( 5,0 (1( 5,0 (1( 5,0 100,0 en el "&o!#cto 0,05 0,30 0,01 0,1 0,3 1,0 2,0 0,5 1,0 en "&o!#cto seco 0,5 en "&o!#cto enlata!o

2,0 1,0 0,3 1,0 0,3 en el "&o!#cto &econstit#i!o 0,2 0,3 0,1 2,0 2,0 0,5 0,5 2,0 2,0 0,05 2,0

(1( Dotal In, Fe , ?#: 5+i o 20 g/Ng ? /&s*nico ino&g5nico ART%CULO 1.1.7 9n el caso !e 1#e antece!entes sanita&ios , t*cnicos .agan con-eniente int&o!#ci& o!i'icaciones a las listas esta$leci!as en el a&t)c#lo

63 "&ece!ente, el Ministe&io !e @al#! "&o"on!&5 el co&&es"on!iente !ec&eto s#"&e o o!i'icato&io al 4&esi!ente !e la Be";$lica. P7 $8o II D! lo1 !1"/uo1 /! @l$0u"="/$1 113 ART%CULO 1.2.7 9l Ministe&io !e @al#! e!iante la !ictaci%n !e la co&&es"on!iente no& a t*cnica !ete& ina&5 las tole&ancias !e &esi!#os !e "lag#ici!as "e& iti!os en los ali entos. 116 119 P7 $8o III De los radionucleidos 116 ARTICULO 1.5.7 4a&a los 'ines !e este &egla ento se enten!e&5 "o&: Gec1#e&el (G1(: #ni!a! !e acti-i!a!, e1#i-ale a #na !esinteg&aci%n "o& seg#n!o !e c#al1#ie& &a!ion#clei!o. @ie-e&t (@-(: #ni!a! !e !osis e1#i-alente. 9s la !osis a$so&$i!a "on!e&a!a 1#e e1#i-ale a la ene&g)a ent&ega!a "o& la &a!iaci%n "o& g&a o !e s#stancia i&&a!ia!a. Ai-el !e &e'e&encia !e !osis (ABD(: !osis e1#i-alente an#al. ?o&&es"on!e a 1 @-/aCo. Facto& !e con-e&si%n !e !osis (F?D(: 'acto& 1#e &elaciona la !osis e1#i-alente "o& #ni!a! !e acti-i!a! inge&i!a. @e e+"&esa en @-/G1. Dasa !e cons# o !e ali ento (D?/(: asa "&o e!io !e ali ento 1#e se cons# e an#al ente "e& c5"ita en el "a)s. @e e+"&esa en Ng/aCo. Ai-el !e inte&-enci%n !e&i-a!o (A6D(: concent&aci%n !e #n &a!ion#clei!o en #n ali ento !a!o. @e calc#la !i-i!ien!o el ni-el !e &e'e&encia !e !osis "o& el 'acto& !e con-e&si%n !e !osis , "o& la tasa !e cons# o !e ali entos. @e e+"&esa en G1/Ng. ART%CULO 1.6.7 9l cont&ol !e los ni-eles !e inte&-enci%n !e&i-a!os (A6D( !e$e&5 e'ect#a&se en a1#ellos ali entos conta ina!os "o& &a!ion#clei!os li$e&a!os en #n acci!ente n#clea& o &a!iol%gico , no, a los 1#e se enc#ent&an nat#&al ente "&esentes 'o& an!o "a&te !el 'on!o &a!iol%gico a $iental. ART%CULO 1.9.7 >os &a!ion#clei!os !e inte&*s se clasi'ican en t&es g&#"os !e ac#e&!o a s# &a!ioacti-i!a!, c#,os -alo&es !e con-e&si%n !e !osis (F?D( son los sig#ientes: 11:
11;

F?D

F?D

11387rra'o insertado, como aparece en el texto, por ,rt. 1;,N; 2 del Dto. 64!(9, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 11.12.(9 114 ,rt/c$lo s$stit$ido, como aparece en el texto, por Dto. 475!99, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 13.(1.(( 115 -esol$ci4n ex. N 33!1(, del "inisterio de #al$d, p$%licada en el Diario &'icial de (5.(2.1(, 'iAa tolerancias m7ximas de resid$os de plag$icidas en alimentos . 11687rra'o modi'icado, como aparece en el texto, por ,rt. 1;,N;3 del Dto. 64!(9, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 11.12.(9 117 ,rt/c$lo modi'icado, como aparece en el texto, por Dto. 475!99, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 13.(1.(( 118 ,rt/c$lo modi'icado, como aparece en el texto, por el ,rt. 1 , II, N 3, del Dto. 214!(5, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de (4.(2.(6

64 lec.es , '%& #las l5cteos 6.7 ( ( / e&icio(241/ ( 4l#tonio( 2394#( Ot&os act)ni!os ( Y ( 9st&oncio( 90@&( 9st&oncio( 89@&( Ot&os e iso&es $eta 1075 1076 ot&os ali entos

66.7

1077

1077

666.7 ( ( Zo!o (1316( ?esio(134?s( ?esio(137?s(

1078

1078

ART%CULO 1...7 >a conta inaci%n "o& &a!ion#clei!os no so$&e"asa&5 los ni-eles !e inte&-enci%n !e&i-a!os (A6D( "o& g&#"os !e ali entos 1#e se in!ican: 112 120 666(( (G1/Ng( R&#"os !e ali entos ?e&eales Ba)ces , t#$*&c#los Vegetales F&#tas ?a&ne 4esca!o 4&o!#ctos l5cteos >ec.es G1/> F%& #las "a&a lactantes G1/> R&#"o 6(( (G1/Ng( 6 20 15 15 30 35 10 10 G1/> 1 G1/> R&#"o 66( Y( (G1/Ng( 60 200 150 150 300 350 100 100 G1/> 10 G1/> R&#"o

600 2000 1500 1500 3000 3500 1000 1000 100

ART%CULO 1.:.7 4a&a e'ectos !e c5lc#lo !e la conta inaci%n !e las lec.es , '%& #las "a&a lactantes el 131 6 se consi!e&a co o "e&teneciente al g&#"o 66. >os -alo&es !e A6D tanto "a&a las lec.es 'l#i!as, lec.e en "ol-o co o "a&a las '%& #las "a&a lactantes se e+"&esan en G1/> !el "&o!#cto listo "a&a el cons# o. 121 ART%CULO 1.;.7 >os ni-eles !e inte&-enci%n !e&i-a!os seCala!os en el a&t)c#lo 166 se .an calc#la!o so$&e la $ase !e #n ali ento conta ina!o con s%lo #n &a!ion#clei!o. @i 5s !e #na catego&)a !e ali ento esta conta ina!a ,/o si .a, -a&ios &a!ion#clei!os "&esentes, la a#to&i!a! co "etente esta$lece&5 n#e-os A6D, !e ac#e&!o a la eto!olog)a &eco en!a!a inte&nacional ente.

119 ,rt/c$lo modi'icado, como aparece en el texto, por Dto. 475!99, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 13.(1.(( 12( ,rt/c$lo modi'icado, como aparece en el texto, por el ,rt. 1 ,II, N 5.-, del Dto. 214!(5, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de (4.(2.(6 121 ,rt/c$lo modi'icado, como aparece en el texto, por el ,rt. 1 ,II, N 6.-, del Dto. 214!(5, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de (4.(2.(6

65 P7 $8o I'122 De las micotoxinas ART%CULO 1.2.7 >as los sig#ientes l) ites: icoto+inas 1#e se in!ican a contin#aci%n no "o!&5n so$&e"asa& 5 ""$ 0,05 ""$ 200 ""$

/'lato+inas totales (G1 G 2 R1 R 2( /'lato+ina M1 Iea&alenona

P7 $8o '123 D! ot o1 =o#t$m"#$#t!1 A !1"/uo1 A t=ulo 1:0.& >os conteni!os 5+i os !e Dio+inas , Gi'enilos 4oliclo&a!os ?o"lana&es (4?Gs( en los ali entos 1#e a contin#aci%n se in!ican son los sig#ientes:
124

Alimento

Contenido Mximo de Dioxinas y PCBs coplanares 2,(

Unidad

:arne de cerdo 0 prod$ctos deri1ados

?pg 5F6!&"#!g de grasa*

:arne de a1e 0 prod$ctos deri1ados

3,5

?pg 5F6!&"#!g de grasa*

:arne de %o1ino 0 o1ino 0 prod$ctos deri1ados

6,(

?pg 5F6!&"#!g de grasa*

8escados 0 prod$ctos deri1ados

2,(

?pg 5F6!&"#!g de peso 'resco*

9$e1os 0 prod$ctos deri1ados

3,(

?pg 5F6!&"#!g de grasa*

+ec)e 0 prod$ctos deri1ados

6,(

?pg 5F6!&"#!g de grasa*

4a&a los e'ectos !e este &egla ento se entien!e "o&:

12287rra'o modi'icado, como aparece en el texto, por ,rt. 1;,N;4 del Dto. 64!(9, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 11.12.(9 12387rra'o insertado, como aparece en el texto, por ,rt. 1;,N; 5 del Dto. 64!(9, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 11.12.(9 124,rt/c$lo s$stit$ido, como aparece en el texto, por ,rt. 1;,N; 6 del Dto. 64!(9, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 11.12.(9

66

7 Dio+inas: Fa ilia !e co "#estos clo&a!os &elaciona!os ent&e s) !es!e el "#nto !e -ista est&#ct#&al , 1#) ico, constit#i!a "o& Di$en2o7"a&a7!io+inas "oliclo&a!as (4?DD( , Di$en2o'#&anos "oliclo&a!os (4?DF(. 7 Gi'enilos 4oliclo&a!os ?o"lana&es: /lg#nos 4?Gs 1#e "oseen "&o"ie!a!es t%+icas si ila&es a las !io+inas. 7 91#i-alencia D%+ica (9SD(: -alo& &elati-o calc#la!o #lti"lican!o la concent&aci%n !e #n co "#esto an5logo a las !io+inas "o& el 'acto& !e e1#i-alencia t%+ica (F9D(. 7 9SD/OM@: 91#i-alencia D%+ica !e la O&gani2aci%n M#n!ial !e @al#! "a&a Dio+inas , 4?Gs co"lana&es, $asa!a en 'acto&es !e e1#i-alencia t%+ica (F9D(. 7 Facto& !e 91#i-alencia D%+ica (F9D(: esti aciones !e la to+ici!a! !e co "#estos an5logos a las !io+inas en &elaci%n con la to+ici!a! !e 2,3,7,87Det&aclo&o!i$en2o7"7 !io+ina (D?DD(, a la 1#e se asigna #n F9D !e 1. T$<l$ /! +$=to !1 /! EBu"C$l!#="$ TDE"=$
Compuesto (cong nere! A"re#iatura $%&

Di"en'odioxinas Policloradas

2,3,7,8-6etraclorodi%en2odioxina

6:DD

1,2,3,7,8-8entaclorodi%en2odioxina

1,2,3,7,8-8e:DD

1,2,3,4,7,8-9exaclorodi%en2odioxina

1,2,3,4,7,8-9x:DD

(.1

1,2,3,6,7,8-9exaclorodi%en2odioxina

1,2,3,6,7,8-9x:DD

(.1

1,2,3,6,7,9-9exaclorodi%en2odioxina

1,2,3,6,7,9-9x:DD

(.1

1,2,3,4,6,7,8 9eptaclorodi%en2odioxina

1,2,3,4,6,7,8-9x:DD

(.(1

&ctaclorodi%en2odioxin

&:DD

(.(((1

Di"en'o(uranos Policlorados

2,3,7,8-6etraclorodi%en2o'$rano

2,3,7,8-6:DG

(.1

1,2,3,7,8-8entaclorodi%en2o'$rano

1,2,3,7,8-8e:DG

(.(5

2,3,4,7,8-8entaclorodi%en2o'$rano

2,3,4,7,8-8e:DG

(.5

67
1,2,3,4,7,8-9exaclorodi%en2o'$rano 1,2,3,4,7,8-9x:DG (.1

1,2,3,6,7,8-9exaclorodi%en2o'$rano

1,2,3,6,7,8-9x:DG

(.1

1,2,3,7,8,9-9exaclorodi%en2o'$rano

1,2,3,7,8,9-9x:DG

(.1

2,3,4,6,7,8-9exaclorodi%en2o'$rano

2,3,4,6,7,8-9x:DG

(.1

1,2,3,4,6,7,8-9eptaclorodi%en2o'$rano

1,2,3,4,6,7,8-9p:DG

(.(1

1,2,3,4,7,8,9-9eptaclorodi%en2o'$rano

1,2,3,4,7,8,9-9p:DG

(.(1

&ctaclorodi%en2o'$rano

&:DG

(.(((1

Bi(enilos policlorados )no*orto+

3,3H,4H,4H-6etracloro%i'enilo

3,3H,4,4H-6:<

(.(((1

3,4,4H,5,-6etracloro%i'enilo

3,4,4H,5-6:<

(.(((1

3,3H,4,4H,5-8entacloro%i'enilo

3,3H,4,4H,5-8e:<

(.1

3,3H,4,4H,5,5H-9exacloro%i'enilo

3,3H,4,4H,5,5H-9x:<

(.(1

Bi(enilos policlorados )mono*orto+

2,3,3H,4,4H-8entacloro%i'enilo

2,3,3H,4,4H-8e:<

(.(((1

2,3,4,4H,5-8entacloro%i'enilo

2,3,4,4H,5-8e:<

(.(((5

2,3H,4,4H,5-8entacloro%i'enilo

2,3H,4,4H,5-8e:<

(.(((1

2,3H,4,4H,5H-8entacloro%i'enilo

2,3H,4,4H,5H-8e:<

(.(((1

2,3,3H,4,4H,5-9exacloro%i'enilo

2,3,3H,4,4H,5-9x:<

(.(((5

2,3,3H,4,4H,5H-9exacloro%i'enilo

2,3,3H,4,4H,5H-9x:<

(.(((5

2,3H,4,4H,5,5H-9exacloro%i'enilo

2,3H,4,4H,5,5H-9x:<

(.((((1

68
2,3,3H,4,4H,5,5H-9eptacloro%i'enilo 2,3,3H,4,4H,5,5H-9p:< (.((((1I

TITULO ' DE LOS CRITERIOS MICROBIOLOGICOS P7 $8o I Definiciones ART%CULO 1:1.7 4a&a los 'ines !el "&esente &egla ento se enten!e&5 "o&: a( c&ite&io ic&o$iol%gico: el -alo& o la ga a !e -alo&es ic&o$iol%gicos, esta$leci!os e!iante el e "leo !e "&oce!i ientos !e'ini!os, "a&a !ete& ina& la ace"taci%n o &ec.a2o !el ali ento #est&ea!o< $( "a&5 et&o ic&o$iol%gico: los an5lisis ic&o$iol%gicos es"ec)'icos "&actica!os a ca!a ali ento, tales co o, ic&oo&ganis os in!ica!o&es, ic&oo&ganis os "at%genos, to+inas, etc.<

c( in!ica!o& ic&o$iol%gico: a los ic&oo&ganis os no "at%genos "e&o '&ec#ente ente asocia!os a *stos, #tili2a!os "a&a &e'le:a& el &iesgo !e la "&esencia !e agentes "&o!#cto&es !e en'e& e!a!es< !( se-e&i!a! !el #est&eo: el &igo& 1#e se a"lica&5 al #est&eo. De"en!e !el g&a!o !e &iesgo "a&a la sal#! , con!iciones !e #so "oste&io& !el ali ento. Dete& ina los "lanes !e #est&eo con &es"ecto al n; e&o !e #ni!a!es !e #est&as a se& e+a ina!as (n(, a la canti!a! 5+i a !e #ni!a!es !e'ect#osas 1#e "#e!e contene& la #est&a (c( , al ti"o !e "lan, 2 % 3 clases< e( "lan !e #est&eo: el "&oce!i iento en 1#e se esti"#la el ta aCo !e la #est&a (n(, , el c&ite&io !e ace"taci%n o &ec.a2o (c(, !e 'o& a 1#e "#e!a to a&se #na !ecisi%n &es"ecto a si se !e$e ace"ta& o &ec.a2a& el ali ento ins"ecciona!o, $as5n!ose en los &es#lta!os !el an5lisis< '( "lan !e 2 clases: #n "lan !e #est&eo, "o& at&i$#tos, !on!e la cali!a! !e #n "&o!#cto !e ac#e&!o con los c&ite&ios ic&o$iol%gicos "#e!e !i-i!i&se en !os g&a!os !e cali!a!, Hace"ta$leH , H&ec.a2a$leH, $asa!o en co "&o$a& la "&esencia o a#sencia !e ic&oo&ganis os, o si la tasa ic&o$iol%gica es s#"e&io& o in'e&io& a #n ni-el c&)tico esta$leci!o (c(. Pn "lan !e 2 clases 1#e!a !esc&ito "o& n , c< g( "lan !e 3 clases: #n "lan !e #est&eo, "o& at&i$#tos, !on!e la cali!a! !e #n "&o!#cto, !e ac#e&!o con los c&ite&ios ic&o$iol%gicos "#e!e !i-i!i&se en t&es g&a!os !e cali!a!, Hace"ta$leH, H e!iana ente ace"ta$leH , H &ec.a2a$leH. >a clase ace"ta$le tiene co o l) ites 0 , < la clase e!iana ente ace"ta$le tiene co o l) ites , M, , la &ec.a2a$le a1#ellos -alo&es s#"e&io&es a M. Pn "lan !e t&es clases 1#e!a !esc&ito "o& n, , M , c< 129 .( n [ n; e&o !e #ni!a!es !e i( [ -alo& !el "a&5 et&o #est&as a se& e+a ina!as<

ic&o$iol%gico "a&a el c#al o "o& !e$a:o !el c#al el

125 ,rt/c$lo modi'icado, como aparece en el texto, por Dto. 475!99, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 13.(1.((

69 ali ento no &e"&esenta #n &iesgo "a&a la sal#!< :( c [ n; e&o 5+i o !e #ni!a!es !e #est&a 1#e "#e!e contene& #n n; e&o !e ic&oo&ganis os co "&en!i!os ent&e L M , LMM "a&a 1#e el ali ento sea ace"ta$le< N( M [ -alo& !el "a&5 et&o ic&o$iol%gico "o& enci a !el c#al el ali ento &e"&esenta #n &iesgo "a&a la sal#! l( catego&)a !e &iesgo: la &elaci%n ent&e el g&a!o !e "elig&osi!a! 1#e &e"&esenta el ali ento "a&a la sal#! en &elaci%n con las con!iciones "oste&io&es !e ani"#laci%n. P7 $8o II Disposiciones generales ART%CULO 1:2.7 4a&a los 'ines !el "&esente &egla ento, se !e'inen los c&ite&ios ic&o$iol%gicos to an!o co o $ase la clasi'icaci%n, los "a&5 et&os !e cont&ol , "lanes !e #est&eo !e la ICMS+ (6nte&national ?o ission on Mic&o$iological @"eci'ication Fo& Foo!s(, a!a"ta!os a la &eali!a! nacional. De este o!o: a( se esta$lecen los "a&5 et&os ic&o$iol%gicos 1#e se cont&ola&5n en los !istintos g&#"os !e ali entos: ic&oo&ganis os in!ica!o&es, ic&oo&ganis os "at%genos, to+inas, etc.< $( se clasi'ican los ali entos, seg;n: 7 los 'acto&es !e &iesgo 1#e *stos "&esentan , 1#e !e"en!en !e: s#s ca&acte&)sticas, tales co o, co "osici%n, "F, aci!e2, acti-i!a! !e ag#a, etc.< 7 g&#"o cons# i!o& a 1#ien -a !i&igi!o: a!#ltos, niCos, lactantes, "e&sonas sensi$les , ot&os g&#"os !e alto &iesgo< 7 la 'o& a !e "&e"a&aci%n , cons# o: cons# o !i&ecto, &econstit#i!o, &e.i!&ata!o, cocina!o, etc.< 7 la 'o& a !e antenci%n , conse&-aci%n< c( se con'ig#&an 15 catego&)as "a&a los ali entos, !e ac#e&!o a la clase !e "elig&o !ete& ina!o "o& -a&ia$les "&o"ias , "o& a1#ellas &elaciona!as a las con!iciones !e ani"#laci%n , cons# o. 9stas catego&)as se "&esentan en la sig#iente ta$la< ?atego&)as !e &iesgo ?lase !e "elig&o ?on!iciones no& ales en las 1#e se s#"one se&5 ani"#la!o , cons# i!o el ali ento t&as el #est&eo R&a!o !e "elig&osi!a! &e!#ci!o @in "elig&o !i&ecto "a&a la ?atego&)a 1 sal#!.(conta inaci%n 3 clases gene&al, -i!a ;til , n[5 c[3 alte&aci%n( 4elig&o "a&a la sal#! $a:o, in!i&ecto Mo!e&a!o, !i&ecto, ?atego&)a 4 3 clases n[5 c[3 ?atego&)a 7 @in ca $io !e "elig&osi!a! ?atego&)a 2 3 clases n[5 c[2 ?atego&)a 5 3 clases n[5 c[2 ?atego&)a 8 /# enta la "elig&osi!a! ?atego&)a 3 3 clases n[5 c[1 ?atego&)a 6 3 clases n[5 c[1 ?atego&)a 9

7( !i'#si%n li ita!a 3 clases n[5 c[2 3 clases n[5 c[1 ?atego&)a 11 2 clases n[10 c[0 ?atego&)a 14 2 clases n[30 c[0 3 clases n[5 c[1 ?atego&)a 12 2 clases n[20 c[0 ?atego&)a 15 2 clases n[60 c[0

Mo!e&a!o, !i&ecto, ?atego&)a 10 !i'#si%n "otencial ente 2 clases e+tensa n[5 c[0 R&a-e, !i&ecto ?atego&)a 13 2 clases n[15 c[0

7 en las catego&)a 1, 2 , 3 se #san "a&5 et&os 1#e tienen "o& o$:eti-o !e'ini& la -i!a ;til , alte&aci%n !el "&o!#cto co o &ec#ento !e ic&oo&ganis os ae&o$ios es%'ilos ( B/M (, o.os , le-a!#&as, lacto$acill#s, etc.< 7 en las catego&)as 4, 5 , 6 se #san co o "a&5 et&os, ic&oo&ganis os in!ica!o&es tales co o< coli'o& es totales, ente&o$acte&iaceas, etc.< 7 en las catego&)as 7, 8 , 9 se #san co o "a&5 et&os ic&oo&ganis os 1#e sien!o consi!e&a!os "at%genos, en $a:os ni-eles "#e!en ace"ta&se, tales co o, @.a#&e#s, G.ce&e#s. 7 a "a&ti& !e la catego&)a 10 se consi!e&a "elig&osa "a&a la sal#! la "&esencia ,/o concent&aci%n !e cie&tos ic&oo&ganis os co o @al onella, ?.$ot#lin# , ent&e ot&os "at%genos< !( se esta$lecen "lanes !e #est&eo, 1#e "#e!en se& !e 2 ti"os: "lan !e 2 clases , "lan !e 3 clases< e( se esta$lecen l) ites ic&o$iol%gicos !e ac#e&!o a las &eco en!aciones inte&nacionales (6?M@F(< '( se !e'inen 18 g&#"os !e ali entos seg;n s# o&igen ,/o tecnolog)a a"lica!a en s# ela$o&aci%n. 9stos son: 12. 7 g&#"o A 1 >ec.es , "&o!#ctos l5cteos 127 7 g&#"o A 2 Fela!os , e2clas "a&a .ela!os e2clas !es.i!&ata!as 7 g&#"o A 3 4&o!#ctos g&asos 7 g&#"o A 4 ?al!os, so"as, c&e as , 7 g&#"o A 6 /2;ca&es , iel 7 g&#"o A 5 4&o!#ctos ela$o&a!os a "a&ti& !e ce&eales 7 g&#"o A 7 4&o!#ctos !e con'ite&)a 7 g&#"o A 8 4&o!#ctos !e "ana!e&)a , "astele&)a 7 g&#"o A 9 /li entos !e #so in'antil 7 g&#"o A10 ?a&nes , "&o!#ctos c5&neos 7 g&#"o A11 4esca!os , "&o!#ctos !e la "esca 7 g&#"o A12 F#e-os , o-o"&o!#ctos 7 g&#"o A13 @alsas, a!e&e2os, es"ecias , con!i entos 7 g&#"o A14 F&#tas , -e&!#&as 7 g&#"o A15 ?o i!as , "latos "&e"a&a!os 7 g&#"o A16 Ge$i!as
126 ,rt/c$lo modi'icado, como aparece en el texto, por Dto. 475!99, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 13.(1.(( 127 Grase reempla2ada, como aparece en el texto, por el ,rt. 1 ,II, N 7.-, del Dto. 214!(5, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de (4.(2.(6

71 7 g&#"o A17 9sti #lantes , '&#iti-os 7 g&#"o A18 ?onse&-as. P7 $8o III specificaciones microbiolgicas por grupo de alimentos ART%CULO 1:5.& @i en #n ali ento se !etecta la "&esencia !e ic&oo&ganis os "at%genos no conte "la!os en la lista in!ica!a a contin#aci%n, la a#to&i!a! sanita&ia "o!&5 consi!e&a&lo ali ento conta ina!o, con'o& e a la e-al#aci%n !e los &iesgos 1#e !e s# "&esencia se !e&i-en. 4a&a los ic&oo&ganis os incl#i!os en esta lista los ali entos !e$e&5n c# "li& con los &e1#isitos ic&o$iol%gicos 1#e en ella se in!ican: 12; a( seg;n g&#"o !e ali entos:

1. LECHES ( PRODUCTOS LACTEOS. 129 1.1.7 >9?F9@ ?BPD/@130 4a&5 et&o Becto /e&o$ios Mes%'. 4lan !e #est&eo ?atego&)a ?lases n 3 3 5 c 1 >) ite "o& g&/ l M 5+105 106

1.2.7 >9?F9@ Z ?B9M/ 4/@D9PB6I/D/ (con o sin sa$o&i2antes(131 4a&5 et&o Becto /e&o$ios Mes%'. ?oli'o& es 1.3.7 >9?F9@ Z ?B9M/@ 9A 4O>VO 4a&5 et&o 4lan !e #est&eo ?atego&)a ?lases n >) ite "o& g&a o c M 4lan !e #est&eo ?atego&)a ?lases 5 5 3 3 n 5 5 >) ite "o& g&/ l c 2 2 104 1 M 5+104 10

128 ,rt/c$lo modi'icado, como aparece en el texto, por Dto. 475!99, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 13.(1.(( 129 Grase reempla2ada, como aparece en el texto, por el ,rt. 1 , II, N 8.-, del Dto. 214!(5, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de (4.(2.(6 13( Grase reempla2ada, como aparece en el texto, por el ,rt. 1 ,II, N 8.-, del Dto. 214!(5, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de (4.(2.(6 131 Grase reempla2ada, como aparece en el texto, por el ,rt. 1 , II, N 8.-, del Dto. 214!(5, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de (4.(2.(6

72
Becto /e&o$ios Mes%'. ?oli'o& es G. ce&e#s @al onella en 25 g @. a#&e#s 1.4.7 >9?F9@ PFD Z ?B9M/ PFD132 4a&5 et&o Becto /e&o$ios Mes%'ilos (4&e-ia inc#$aci%n a 350 ? "o& 10 !)as( 4lan !e #est&eo ?atego&)a ?lases 10 2 n 5 >) ite "o& g&/ l c 0 \1 M 777 5 5 8 11 8 3 3 3 2 3 5 5 5 10 5 2 2 1 0 1 104 \3 10] 0 10 5+104 20 103 777 10]

1.5.7 >9?F9@ 9V/4OB/D/@ Z ?B9M/ 9@D9B6>6I/D/133 4a&5 et&o Mic&oo&g. Mes%'ilos /e&o$ios , /nae&o$ios(^( Mic&oo&g. De& %'ilos /e&o$ios , /nae&o$ios(^^( 4lan !e #est&eo ?atego&)a ?lases 10 2 10 2 n 5 5 >) ite "o& g&/ l c 0 0 0 0 M 777 777

(^( 5 Pni!a!es se inc#$an a 35=? "o& 10 !)as. (^^( 5 Pni!a!es se inc#$an a 55=? "o& 5 !)as.

1.6.7 >9?F9@ ?OAD9A@/D/@ /IP?/B/D/@ Z M/AK/B (DP>?9 D9 >9?F9( 134 4a&5 et&o Mo.os >e-a!#&as 4lan !e #est&eo ?atego&)a ?lases 5 3 5 3 n 5 5 >) ite "o& g&a o c 2 10 2 10 M 102 102

1.7.7 ZORPBD Z 4BODP?DO@ >/?D9O@ F9BM9AD/DO@ O /?6D6F6?/DO@ 4a&5 et&o 9nte&o$acte&i5ceas Mo.os >e-a!#&as 4lan !e #est&eo ?atego&)a ?lases 4 3 5 3 5 3 n 5 5 5 >) ite "o& g&a o c 3 10 2 10 2 10 M 102 10] 102

1.8.7 4O@DB9@ >/?D9O@ AO /?6D6F6?/DO@ 9A 9AV/@9 OB6R6A/> D9 F/GB6?/?6OA 4a&5 et&o Becto /e&o$ios Mes%'. 9nte&o$acte&i5ceas Mo.os >e-a!#&as @. a#&e#s 4lan !e #est&eo ?atego&)a ?lases 5 3 5 3 5 3 5 3 8 3 n 5 5 5 5 5 >) ite "o& g&a o c 2 103 2 10 2 10 2 10 1 10 M 104 102 102 102 102

1.9.7 SP9@6>>O, SP9@O FB9@?O, SP9@O ?F/?B/, SP9@O D9 @P9BO.135

132 Grase reempla2ada, como aparece en el texto, por el ,rt. 1 #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de (4.(2.(6 133 Grase reempla2ada, como aparece en el texto, por el ,rt. 1 #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de (4.(2.(6 134 Grase reempla2ada, como aparece en el texto, por el ,rt. 1 #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de (4.(2.(6 135 +ista s$stit$ida, como aparece en el texto, por el ,rt. 1 , N , II, N 8.-, del Dto. 214!(5, del "inisterio de , II, N 8.-, del Dto. 214!(5, del "inisterio de ,II, N 8.-, del Dto. 214!(5, del "inisterio de 12.-, letra a* del Dto. 68!(5 del "inisterio de

73
4lan !e 4a&5 et&o 9nte&o$acte&i5ceas 9. coli @. a#&e#s @al onella en 25 g ?atego&)a 6 6 6 10 #est&eo ?lases 3 3 3 2 n 5 5 5 5 >) ite "o& g&a o c 1 1 1 0 2+103 \3 10 0

M 104 10 102 777

1.10.7 SP9@O@ M/DPB/DO@ (6ncl#i!o 1#eso &alla!o( 4lan !e #est&eo 4a&5 et&o ?atego&)a ?lases 9nte&o$acte&i5ceas 5 3 @. a#&e#s 5 3 @al onella en 25 g (^( 10 2 (^( @%lo "a&a 1#eso !e ca$&a n 5 5 5 >) ite "o& g&a o c 2 2+102 1 102 0 0 M 103 103 777

1.11.7 SP9@O@ AO M/DPB/DO@ (S#eso s#a-e , 1#eso c&e a( 4a&5 et&o 9nte&o$acte&i5ceas @. a#&e#s 4lan !e #est&eo ?atego&)a ?lases 5 3 5 3 n 5 5 >) ite "o& g&a o c 2 2+102 1 102 M 103 103

1.12.7 SP9@O@ 4BO?9@/DO@ (F#n!i!os , en "ol-o( 4a&5 et&o Bcto. /e&o$ios Mes%'. 9nte&o$acte&iaceas @. a#&e#s 4lan !e #est&eo ?atego&)a ?lases 5 3 5 3 5 3 n 5 5 5 >) ite "o& g&a o c 2 103 2 10 1 10 M 104 102 10]

2. HELADOS ( MEZCLAS PARA HELADOS 2.1.7 F9>/DO@ G/@9 >9?F9@ @6M4>9@ Z M9I?>/@ >6SP6D/@ 4/B/ F9>/DO@. 136 (@in ot&os ing&e!ientes( 4lan !e #est&eo >) ite "o& g&a o 4a&5 et&o ?atego&)a ?lases n c Bcto. /e&o$ios Mes%'. (^( 5 3 5 2 104 ?oli'o& es 5 3 5 2 10 @. a#&e#s 8 3 5 1 10 @al onella en 25 g 10 2 5 0 0 (^( 9+ce"to con ing&e!ientes 'e& enta!os con c#lti-os $acte&ianos. 2.2.7 F9>/DO@ G/@9 >9?F9@ ?OM4>9KO@ (?on ot&os ing&e!ientes( 137 4a&5 et&o 4lan !e #est&eo ?atego&)a ?lases n >) ite "o& g&a o c M 105 102 10] 777

#al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 23.(1.(6 136 Grase reempla2ada, como aparece en el texto, por el ,rt. 1 ,II, N 8.-, del Dto. 214!(5, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de (4.(2.(6 137 Grase reempla2ada, como aparece en el texto, por el ,rt. 1 ,II, N 8.-, del Dto. 214!(5, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de (4.(2.(6

74
Bcto. /e&o$ios Mes%'. (^( ?oli'o& es @. a#&e#s @al onella en 25 g 5 5 8 10 3 3 3 2 5 5 5 5 2 2 1 0 104 10 10 0 105 102 10] 777

(^( 9+ce"to con ing&e!ientes 'e& enta!os con c#lti-os $acte&ianos. 2.3.7 F9>/DO@ G/@9 /RP/ 4a&5 et&o 9nte&o$acte&iaceas 4lan !e #est&eo ?atego&)a ?lases 5 3 n 5 >) ite "o& g&a o c 2 10 M 102

2.4.7 M9I?>/@ D9@F6DB/D/D/@ 4/B/ F9>/DO@ 4lan !e #est&eo 4a&5 et&o ?atego&)a ?lases Bcto. /e&o$ios Mes%'. 3 3 G. ce&e#s (^( 6 3 @al onella en 25 g (^^( 10 2 (^( @%lo "a&a "&o!#ctos 1#e contengan lec.es. 138 (^^( @%lo "a&a "&o!#ctos 1#e contengan cacao ,/o .#e-o. n 5 5 5 >) ite "o& g&a o c 1 104 1 102 0 0 M 105 103 777

5. PRODUCTOS GRASOS 3.1.7 M/AD9SP6>>/@ Z M/BR/B6A/@ 4lan !e #est&eo >) ite "o& g&a o 4a&5 et&o ?atego&)a ?lases n c Bcto. /e&o$ios Mes%'. (^( 4 3 5 3 104 9nte&o$acte&iaceas 4 3 5 3 10 @. a#&e#s 7 3 5 2 10 (^( 9+ce"to "a&a ante1#illas 'e& enta!as con c#lti-os $acte&ianos. 6. CALDOS, SOPAS, CREMAS ( MEZCLAS DESHIDRATADAS 4.1.7 ?/>DO@, @O4/@, ?B9M/@, @/>@/@ Z 4PB9 D9 4/4/@ D9@F6DB/D/D/@ 6A@D/AD/A9/@ 4a&5 et&o 9. coli @. a#&e#s @al onella en 25 g 4lan !e #est&eo ?atego&)a ?lases 5 3 8 3 10 2 n 5 5 5 >) ite "o& g&a o c 2 10 1 10 0 0 M 102 10] 777 M 105 102 10]

4.2.7 ?/>DO@, @O4/@, ?B9M/@, @/>@/@ Z 4PB9 D9 >9RPMGB9@ D9@F6DB/D/D/@ SP9 B9SP69B9A ?O??6OA 4a&5 et&o 4lan !e #est&eo ?atego&)a ?lases n >) ite "o& g&a o c M

138 &raci4n reempla2ada, como aparece en el texto, por el ,rt. 1 , II, N 8.-, del Dto. 214!(5, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de (4.(2.(6

75
9. coli @. a#&e#s @al onella en 25 g 102 10] 777 4.3.7 M9I?>/@ 9A @9?O D9 P@O 6A@D/AD/A9O (Be'&escos, Relatinas, Kaleas, G#!ines, ?&e as, etc.( 4lan !e #est&eo >) ite "o& g&a o 4a&5 et&o ?atego&)a ?lases n c M Bcto. /e&o$ios Mes%'. 3 3 5 1 104 105 G. ce&e#s (^( 6 3 5 1 102 103 @al onella en 25 g (^^( 10 2 5 0 0 777 (^( @%lo "a&a "&o!#ctos 1#e contengan lec.es. 139 (^^( @%lo "a&a gelatinas , "&o!#ctos 1#e contengan cacao ,/o .#e-o. 4.4.7 M9I?>/@ 9A @9?O SP9 B9SP69B9A ?O??6OA (G#!ines, Flanes, etc.( 4lan !e #est&eo 4a&5 et&o ?atego&)a ?lases Bcto. /e&o$ios Mes%' 4 3 G. ce&e#s (^( 6 3 @al onella en 25 g (^^( 10 2 140 (^( @%lo "a&a "&o!#ctos 1#e contengan lec.es. (^^( @%lo "a&a "&o!#ctos 1#e contengan cacao ,/o .#e-o. n 5 5 5 >) ite "o& g&a o c 3 104 1 102 0 0 M 105 103 777 4 7 10 3 3 2 5 5 5 3 2 0 10 10 0

9. PRODUCTOS ELABORADOS A PARTIR DE CEREALES 5.1.7 F/B6A/@ Z />M6DOA9@141 4a&5 et&o Mo.os >e-a!#&as @al onella en 50 g 5.2.7 4/@D/@ FB9@?/@ 4lan !e #est&eo 4a&5 et&o ?atego&)a ?lases Bcto. /e&o$ios Mes%'. 3 3 ?oli'o& es 5 3 @. a#&e#s 8 3 ?. "e&'&ingens (^( 6 3 @al onella en 25 g 10 2 (^( @%lo "a&a "astas '&escas &ellenas con ca&ne. 5.3.7 F6D9O@ Z 4/@D/@ B9>>9A/@ D9@9?/D/@ 4a&5 et&o 4lan !e #est&eo ?atego&)a ?lases n >) ite "o& g&a o c M n 5 5 5 5 5 >) ite "o& g&a o c 1 104 2 10 1 10 1 10] 0 0 M 105 102 10] 103 777 4lan !e #est&eo ?atego&)a ?lases 2 3 2 3 10 2 n 5 5 5 >) ite "o& g&a o c 2 103 2 5+102 0 0 M 104 5+103 777

139 &raci4n reempla2ada, como aparece en el texto, por el ,rt. 1 , II, N 8.-, del Dto. 214!(5, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de (4.(2.(6 14( &raci4n reempla2ada, como aparece en el texto, por el ,rt. 1 , II, N 8.-, del Dto. 214!(5, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de (4.(2.(6 141 8ar7metro modi'icado, como se indica, por el art/c$lo 1;, n$meral 21, del Dto. 1(6!(8, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 23.(4.(9

76
?oli'o& es @. a#&e#s Mo.os @al onella en 50 g 5 8 3 10 3 3 3 2 5 5 5 5 2 1 1 0 10 10 10] 0 102 10] 103 777

5.4.7 ?9B9/>9@ 4/B/ D9@/ZPAO 4a&5 et&o Bcto. /e&o$ios Mes%'. ?oli'o& es 9. coli .. AZUCARES ( MIEL 6.1.7 /IP?/B9@142 4a&5 et&o Bcto. /e&o$ios Mes%'. 6.2.7 M69> 4a&5 et&o 9s"o&as !e /nae&o$ios @#l'itos Be!#cto&es 4lan !e #est&eo ?atego&)a ?lases 5 3 n 5 >) ite "o& g&a o c 2 10] M 103 4lan !e #est&eo ?atego&)a ?lases 1 3 n 5 >) ite "o& g&a o c 3 10] M 103 4lan !e #est&eo ?atego&)a ?lases 5 3 5 3 10 2 n 5 5 5 >) ite "o& g&a o c 2 103 2 \3 0 \3 M 104 20 777

:. PRODUCTOS DE CON+ITERIA 7.1.7 4BODP?DO@ D9 ?/?/O Z D9 ?FO?O>/D9 4lan !e #est&eo 4a&5 et&o ?atego&)a ?lases @al onella en 50 g 10 2 7.2.7 ?OAF6D9B6/ D9 /IP?/B9@ Z FBPDO@ @9?O@143 4lan !e #est&eo 4a&5 et&o ?atego&)a ?lases Bcto. >e-a!#&as 3 3 ;. PRODUCTOS DE PANADERIA ( PASTELERIA 8.1.7 4/A Z M/@/@ FOBA9/D/@ @6A B9>>9AO 4a&5 et&o Bcto. Mo.os 4lan !e #est&eo ?atego&)a ?lases 3 3 n 5 >) ite "o& g&a o c 1 10] >) ite "o& g&a o c M 103 >) ite "o& g&a o c 0 0 >) ite "o& g&a o c 1 10

n 5

M 777

n 5

M 102

8.2.7 M/@/@ ?OA B9>>9AO Z/O ?OG9BDPB/@144 4lan !e #est&eo 4a&5 et&o ?atego&)a ?lases

142 5xpresi4n reempla2ada, como aparece en el texto, por el ,rt. 1 , N 11.-, del Dto. 68!(5, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 23.(1.(6 143 5xpresi4n reempla2ada, como aparece en el texto, por el ,rt. 1 , N 11.-, del Dto. 68!(5, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 23.(1.(6 144 +ista s$stit$ida, como aparece en el texto, por el ,rt. 1 , N 12.-, letra %* del Dto. 68!(5, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 23.(1.(6

77
Bcto. /e&o$ios Mes%'. (^( 9. coli @. a#&e#s @al onella en 25 g (^^( 3 6 6 10 3 3 3 2 a!#&a!os 5 5 5 5 1 1 1 0 105 10 10 0

106 102 102 777

^ 9+ce"to con "&o!#ctos 'e& enta!os o ^^ @%lo "&o!#ctos con c&e a ,/o cacao.

8.3.7 4BODP?DO@ F/B6A/?9O@ 4/B/ ?O?D9> (@nacNs, etc.( 4lan !e #est&eo >) ite "o& g&a o 4a&5 et&o ?atego&)a ?lases n c Bcto. Mo.os 2 3 5 2 10 2. ALIMENTOS DE USO IN+ANTIL169 9.1.7 F_BMP>/@ D9@F6DB/D/D/@ 4/B/ A6XO@ M9AOB9@ / 12 M9@9@. 4lan !e #est&eo >) ite "o& g&a o 4a&5 et&o ?atego&ia ?lases n c Bcto. /e&o$ios Mes%'. (^( Bcto. /e&o$ios Mes%'. (^((^^( ?oli'o& es 9. coli G. ce&e#s ?."e&'&ingens (^^^( @. a#&e#s @al onella en 25 g 5 5 6 10 8 8 8 11 3 3 3 2 3 3 3 2 5 5 5 5 5 5 5 10 2 2 1 0 1 1 1 0 103 104 \3 \3 102 102 10 777

M 102

M 104 5 + 104 20 777 103 103 102 777

(^( 9+ce"to "a&a 'o& #las con c#lti-os $acte&ianos. (^^( ?onsi!e&a& estos -alo&es, s%lo "a&a 'o& #las !es.i!&ata!as 1#e no contienen lec.e. (^^^( @%lo "&o!#ctos con ca&ne
9.2.7 F_BMP>/@ D9@F6DB/D/D/@ 4/B/ A6XO@ M/ZOB9@ D9 12 M9@9@ 4lan !e #est&eo >) ite "o& g&a o 4a&5 et&o ?atego&)a ?lases n c Bcto. /e&o$ios Mes%'. (^( ?oli'o& es 9. coli G. ce&e#s @. a#&e#s @al onella en 25 g 5 6 10 8 8 11 3 3 2 3 3 2 0 5 5 5 5 5 1 2 1 0 1 1 0 104 \3 \3 102 10 777

M 5+104 20 777 103 102 777

(^( 9+ce"to "a&a '%& #las con c#lti-os $acte&ianos.

9.3.7 4B94/B/?6OA9@ ?OM9B?6/>9@ 9@D9B6>6I/D/@ 4lan !e #est&eo 4a&5 et&o ?atego&)a ?lases n Mic&oo&g. Mes%'ilos /e&o$ios , /nae&o$ios (^( Mic&oo&g. De& %'ilos /e&o$ios , /nae&o$ios (^^( 10 10 2 2 5 5 >) ite "o& g&a o c 0 0 0 0

M 777 777

(^( 5 Pni!a!es se inc#$an a 35=? "o& 10 !)as. (^^(5 Pni!a!es se inc#$an a 55=? "o& 5 !)as. 9.4.7 4B94/B/?6OA9@ B9?OA@D6DP6D/@, >6@D/@ 4/B/ 9> ?OA@PMO /DM6A6@DB/D/@
145 +istas correspondientes al N 9.-, reempla2adas como aparece en el texto, por el ,rt. 1 N 12.- letra c*, del Dto. N 68!(5 del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 23.(1.(6

78
98?>P@6V/M9AD9 4OB G6G9BOA9@ O M/M/D9B/@ 4lan !e #est&eo 4a&5 et&o ?atego&)a ?lases Bcto. /e&o$ios Mes%' 9.coli G. ce&e#s @. a#&e#s @al onella en 25 g 6 10 10 10 10 3 2 2 2 2

n 5 5 5 5 5

>) ite "o& g&a o c 1 0 0 0 0 102 \3 \10 \10 77

M 103 777
77777 77777

777

9.5.7 4>/DO@ 4B94/B/DO@ Z 4/46>>/@ >6@DO@ 4/B/ 9> ?OA@PMO 4lan !e #est&eo >) ite "o& g&a o 4a&5 et&o ?atego&)a ?lases n c Bcto. /e&o$ios Mes%'. (^( 9nte&o$acte&iaceas 9.coli G. ce&e#s (^^( ?."e&'&ingens (^^^( @. a#&e#s @al onella en 25 g 6 6 10 9 9 9 10 3 3 2 3 3 3 2 5 5 5 5 5 5 5 1 1 0 1 1 1 0 103 10 \3 10 10 10 777

M 104 102 777 102 102 102 777

(^( 9+ce"to "a&a '%& #las con c#lti-os $acte&ianos (^^( @%lo con lec.e ,/o a&&o2 (^^^( @%lo "&o!#ctos con ca&ne 10. CARNES ( PRODUCTOS CARNEOS FI#=lu"/$1 =$ #!1 /! $C!1 A /! =$G$H 10.1.7 ?/BA9 ?BPD/ 4lan !e #est&eo 4a&5 et&o ?atego&)a ?lases Bcto. /e&o$ios Mes%'. 1 3 @al onella en 25 g 10 2 (^( "[ "&esencia 10.2.7 ?/BA9 D9 /V9 ?BPD/ 4a&5 et&o Bcto. /e&o$ios Mes%'. @al onella en 25 g (^( "[ "&esencia 10.3.7 ?9?6A/@ ?O?6D/@ 146 4a&5 et&o Bcto. /e&o$ios Mes%'. 9.coli @. a#&e#s ?."e&'&ingens @al onella en 25 g 4lan !e #est&eo ?atego&)a ?lases 3 6 6 6 10 3 3 3 3 2 n 5 5 5 5 5 >) ite "o& g&a o c 1 1 1 1 0 5+104 10 10 50 0 M 5+105 102 102 2 10 777 4lan !e #est&eo ?atego&)a ?lases 1 3 10 2 n 5 5 >) ite "o& g&a o c 3 106 1 "(^( M 107 777

n 5 5

>) ite "o& g&a o c 3 106 1 "(^(

M 107 777

10.4.7 ?9?6A/@ ?BPD/@ (?9?6A/@ ?BPD/@ FB9@?/@ Z F/MGPBRP9@/@(147 4a&5 et&o 4lan !e #est&eo ?atego&)a ?lases n >) ite "o& g&a o c M

146 +ista reempla2ada, como aparece en el texto, por el ,rt. 1 N 12.-, letra d*, del Dto. 68!(5 del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 23.(1.(6 147 +ista reempla2ada, como aparece en el texto, por el ,rt. 1 N 12.- letra e*, del Dto. 68!(5 del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 23.(1.(6

79
Bcto. /e&o$ios Mes%'. (^( @. a#&e#s ?."e&'&ingens @al onella en 25 g 1 6 6 10 3 3 3 2 5 5 5 5 3 1 1 0 106 102 102 0

107 103 103 777

(^( 9+ce"to "&o!#ctos con c#lti-os $acte&ianos 10.5.7 ?9?6A/@ ?BPD/@ M/DPB/D/@ 4a&5 et&o @. a#&e#s @al onella en 25 g 4lan !e #est&eo ?atego&)a ?lases 5 3 10 2 n 5 5 >) ite "o& g&a o c 2 10 0 0 >) ite "o& g&a o c 2 5+105 2 50 2 10 0 0 M 102 777

10.6.7 ?9?6A/@ ?BPD/@ /?6D6F6?/D/@ 4lan !e #est&eo 4a&5 et&o ?atego&)a ?lases Bcto. /e&o$ios Mes%'. (^( 2 3 9. coli 5 3 @. a#&e#s 5 3 @al onella en 25 g 10 2 (^( 9+ce"to las con c#lti-os $acte&ianos

n 5 5 5 5

M 106 5+102 102 777

11. PESCADOS ( PRODUCTOS DE LA PESCA FI#=lu"/o = u1t7=!o1, molu1=o1 A =!8$lD@o/o1H 11.1.7 MO>P@?O@ G6V/>VO@ FB9@?O@ 4a&5 et&o Bcto. /e&o$ios Mes%'. ?oli'o& es 'ec. en 100 g @al onella en 25 g 4lan !e #est&eo ?atego&)a ?lases 1 3 4 3 10 2 n 5 5 5 >) ite "o& g&a o c 3 5+105 3 2,3+102 0 0 M 106 4+102 777

11.2.7 49@?/DO@ Z M/B6@?O@ ?BPDO@ ?OAR9>/DO@ 4a&5 et&o Bcto. /e&o$ios Mes%'. 9. coli @. a#&e#s 4lan !e #est&eo ?atego&)a ?lases 1 3 4 3 7 3 n 5 5 5 >) ite "o& g&a o c 3 5+105 3 102 2 102 M 106 5+102 5+102

11.3.7 49@?/DO@ Z M/B6@?O@ 4B9?O?6DO@ O ?O?6DO@ ?OAR9>/DO@ 4a&5 et&o Bcto. /e&o$ios Mes%'. 9. coli @. a#&e#s @al onella en 25 g 4lan !e #est&eo ?atego&)a ?lases 1 3 4 3 8 3 10 2 n 5 5 5 5 >) ite "o& g&a o c 3 105 3 10 1 10 0 0 M 5+105 102 102 7777

11.4.7 49@?/DO@ Z M/B6@?O@ /FPM/DO@ 4a&5 et&o Bcto. /e&o$ios Mes%'. 9. coli @. a#&e#s 4lan !e #est&eo ?atego&)a ?lases 3 3 6 3 8 3 n 5 5 5 >) ite "o& g&a o c 1 105 1 10 1 10 M 5+105 102 102

12. HUE'OS ( O'OPRODUCTOS 12.1.7 FP9VO 4/@D9PB6I/DO, >6SP6DO, ?OAR9>/DO, D9@F6DB/D/DO

8(
4lan !e 4a&5 et&o Bcto. /e&o$ios Mes%'. @al onella en 50 g 12.2. FP9VO@ FB9@?O@ 4a&5 et&o Bcto. /e&o$ios Mes%'. @al onella en 50 g 4lan !e #est&eo ?atego&)a ?lases 2 3 10 2 n 5 5 >) ite "o& g&/ l c 2 104 0 0 M 5+104 777 ?atego&)a 2 10 #est&eo ?lases 3 2 n 5 5 >) ite "o& g&/ l c 2 104 0 0

M 5+104 777

15. SALSAS, ADEREZOS, ESPECIAS ( CONDIMENTOS 13.1.7 M/ZOA9@/ Z ODB/@ @/>@/@ 9A G/@9 / FP9VO 4a&5 et&o Bcto. /e&o$ios Mes%'. @. a#&e#s @al onella en 25 g 4lan !e #est&eo ?atego&)a ?lases 3 3 6 3 10 2 n 5 5 5 >) ite "o& g&a o c 1 104 1 10 0 0 D9 M 105 102 777 DOM/D9

13.2.7 U9D?FP4, @/>@/ Z ?OAD6M9ADO D9 MO@D/I/, @/>@/ 4/@D9PB6I/D/ Z/O 4B9@9BV/D/, @/>@/ D9 /K6 Z /D9B9IO@ 4a&5 et&o Mo.os >e-a!#&as 4lan !e #est&eo ?atego&)a ?lases 5 3 5 3 n 5 5

>) ite "o& g&a o c 2 102 2 102

M 103 103

13.3.7 9@49?6/@ Z ?OAD6M9ADO@ 148 4lan !e #est&eo 4a&5 et&o ?atego&)a ?lases Bcto. /e&o$ios Mes%'. Mo.os ?. "e&'&ingens @al onella en 50 g 2 5 5 10 3 3 3 2

n 5 5 5 5

>) ite "o& g&a o c 2 2 2 0 106 104 102 0

M 107 105 103 777

16. +RUTAS ( 'ERDURAS FI#=luA!#/o @$@$1, l!0um"#o1$1, =h$m@"Io#!1, 8 uto1 /! =71=$ $ A $lm!#/ $1H162 14.1.7 FBPD/@ Z V9BDPB/@ FB9@?/@ 4lan !e #est&eo 4a&5 et&o ?atego&)a ?lases 9. coli @al onella en 25 g 5 10 3 2 >) ite "o& g&a o c 2 0 102 0

n 5 5

M 103 777

14.2.7 FBPD/@ Z ODBO@ V9R9D/>9@ ?OM9@D6G>9@ 4B979>/GOB/DO@, >6@DO@ 4/B/ 9> ?OA@PMO 4lan !e #est&eo >) ite "o& g&a o 4a&5 et&o ?atego&)a ?lases n c M
148 +ista s$stit$ida, como aparece en el texto, por el ,rt. 1 , N 12.-, letra '* del Dto. N 68!(5, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 23.(1.(6 149 +istas correspondientes a la N 14, reempla2adas, como aparece en el texto, por el ,rt. 1 , N 12.-, letra g* del Dto. N 68!(5, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 23.(1.(6

81
B/M 9nte&o$acte&iaceas 9.coli @.a#&e#s @al onella en 25 g 6 6 6 6 10 3 3 3 3 2 5 5 5 5 5 1 1 1 1 0 5+104 5+103 10 10 0 5+105 5+104 102 102
777

14.3.7 FBPD/@ Z ODBO@ V9R9D/>9@ ?OM9@D6G>9@ B9SP69B9A ?O??6OA 4lan !e #est&eo 4a&5 et&o ?atego&)a ?lases n 9nte&o$acte&iaceas 4 3 5 @.a#&e#s 4 3 5 @al onella en 25 g 10 2 5

4B979>/GOB/DO@, c 3 3 0

SP9

>) ite "o& g&a o M 3 5+10 5+104 10 102 777 0

14.4.7 FBPD/@ Z ODBO@ V9R9D/>9@ ?OM9@D6G>9@ ?OAR9>/DO@, SP9 B9SP69B9A ?O??6OA 4lan !e #est&eo >) ite "o& g&a o 4a&5 et&o ?atego&)a ?lases n c M 4 Bcto. /e&o$ios Mes%'. 1 3 5 3 5 + 10 5 + 105 3 9nte&o$acte&iaceas 4 3 5 3 5 + 10 5 + 104 @al onella en 25 g 10 2 5 0 0 777 14.5.7 FBPD/@ Z ODBO@ V9R9D/>9@ ?OM9@D6G>9@ ?OAR9>/DO@, SP9 AO B9SP69B9A ?O??6OA 4lan !e #est&eo >) ite "o& g&a o 4a&5 et&o ?atego&)a ?lases n c M Bcto. /e&o$ios Mes%'. 2 3 5 2 5 + 104 5 + 105 9nte&o$acte&iaceas 5 3 5 2 5 + 103 5 + 104 9.coli 5 3 5 2 10 102 @al onella en 25 g 10 2 5 0 0 777 14.6.7 IPMO@, AV?D/B9@, 4/@D9PB6I/DO@ 4a&5 et&o Bcto./e&o$ios Mes%'. 9. ?oli G9G6D/@ / G/@9 D9 FBPD/@ Z V9BDPB/@ AO

?atego&)a 5 6

4lan !e ?lases 3 3

#est&eo n 5 5

c 2 1

>) ite "o& g&a o M 104 105 10 102

14.7.7 FBPD/@ Z V9BDPB/@ D9@9?/D/@ O D9@F6DB/D/D/@ 4lan !e #est&eo 4a&5 et&o ?atego&)a ?lases n c Mo.os 3 3 5 2 >e-a!#&as 3 3 5 2 9.coli 5 3 5 2 @al onella en 50 g 10 2 5 0

>) ite "o& g&a o M 102 103 102 103 10 5 +102 0 777

14.8.7 FBPD/@ Z V9BDPB/@ 9A V6A/RB9, /?96D9, @/>MP9B/ O />?OFO>, 4BODP?DO@ F9BM9AD/DO@ 4lan !e #est&eo >) ite "o& g&a o 4a&5 et&o ?atego&)a ?lases n c M >e-a!#&as 3 3 5 1 102 103 14.9.7 M9BM9>/D/@, K/>9/@ ?B9M/@ D9 ?/@D/X/@, 4B94/B/DO@ D9 FBPD/@ Z V9BDPB/@ (6A?>P6D/ >/ 4P>4/( 4lan !e #est&eo 4a&5 et&o ?atego&)a ?lases n c Mo.os , >e-a!#&as 3 3 5 1 FBPD/ ?OAF6D/D/,

>) ite "o& g&a o M 102 103

82
19. COMIDAS ( PLATOS PREPARADOS 15.1.7 ?OM6D/@ Z 4>/DO@ ?O?6DO@, SP9 @9 @6BV9A 9A ?/>69AD9, >6@DO@ 4/B/ 9> ?OA@PMO. 98?94DO 9M4/B9D/DO@ . 190 4lan !e #est&eo >) ite "o& g&a o 4a&5 et&o ?atego&)a ?lases n c M @. a#&e#s 6 3 5 1 50 5+102 2 G. ce&e#s (^( 6 3 5 1 5+10 5+103 9.coli 6 3 5 1 50 5+102 ?. "e&'&ingens (^^( 6 3 5 1 50 5+102 @al onella en 25 g 10 2 5 0 0 7 (^( @%lo con a&&o2 , ce&eales. (^^( @%lo con ca&nes. 15.2.7 ?OM6D/@ Z 4>/DO@ M68DO@ ?OA 6ARB9D69AD9(@( ?BPDO(@( Z/O ?O?6DO(@(, 6A?>P6DO@ 9M4/B9D/DO@. 191 4lan !e #est&eo >) ite "o& g&a o 4a&5 et&o ?atego&)a ?lases n c M Bcto. /e&o$ios Mes%'. (^( 3 3 5 1 105 106 9.coli 6 3 5 1 50 5+102 @. a#&e#s 6 3 5 1 50 5+102 G. ce&e#s (^^( 6 3 5 1 5+102 5+103 ?. "e&'&ingens (^^^( 6 3 5 1 50 5+102 @al onella en 25 g 10 2 5 0 0 777 (^( 9+ce"to con ing&e!ientes 'e& enta!os o a!#&a!os con c#lti-os $acte&ianos. (^^( @%lo con a&&o2. (^^^( @%lo con ca&nes. 19.5.& COMIDAS ( PLATOS PRE&ELABORADOS JUE NECESARIAMENTE REJUIEREN COCCION192 4lan !e #est&eo >) ite "o& g&a o 4a&5 et&o ?atego&)a ?lases n c M @. a#&e#s 7 3 5 2 102 103 G. ce&e#s (^( 7 3 5 2 5+102 5+103 2 ?. "e&'&ingens (^^( 7 3 5 2 10 103 @al onella en 25 g 10 2 5 0 0 777 (^( @%lo con a&&o2 , ce&eales. (^^( @%lo con ca&nes. 1.. BEBIDAS A AGUAS195 16.1.7 G9G6D/@ /A/>?OFO>6?/@ ?/BGOA/D/D/@ 4a&5 et&o >e-a!#&as 4lan !e #est&eo ?atego&)a ?lases 3 3 n 5 >) ite "o& c 1 l 1 M 10

16.2.7 G9G6D/@ /A/>?OFO>6?/@ AO ?/BGOA/D/D/@ (I# os , n*cta&es "aste#&i2a!os , "&o!#ctos concent&a!os en s# en-ase o&iginal( 4lan !e #est&eo 4a&5 et&o ?atego&)a ?lases Bcto. /e&o$ios Mes%'. 2 3 16.3.7 /RP/ 4OD/G>9 Z F69>O196
15( +ista s$stit$ida, como aparece en el texto, por el ,rt. 1 ,N #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 23.(1.(6 151 +ista s$stit$ida, como aparece en el texto, por el ,rt. 1 , N #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 23.(1.(6 152 +ista agregada, como aparece en el texto, por el ,rt. 1 ,N #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 23.(1.(6 153 5xpresi4n modi'icada, como aparece en el texto, por el ,rt. 1 de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 23.(1.(6 154 5xpresi4n modi'icada, como aparece en el texto, por el ,rt. 1 de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 23.(1.(6

n 5

>) ite "o& c 2

l 102 M 103

12.-, letra )* del Dto. 68!(5 del "inisterio de 12.-, letra I* del Dto. 68!(5 del "inisterio de 12.-, letra A* del Dto. 68!(5 del "inisterio de ,N 12.-, letra J* del Dto. 68!(5 del "inisterio , N 12.-, letra l* del Dto. 68!(5 del "inisterio

83

De$e&5n c# "li& con lo e+igi!o en el Begla ento !e los @e&-icios !e /g#a !estina!a al cons# o .# ano, !ec&eto A0735 !e 1969, !el Ministe&io !e @al#! o el 1#e lo &ee "lace en el '#t#&o. 16.4.7 /RP/@ M6A9B/>9@ Z /RP/@ 9AV/@/D/@ 199 4a&5 et&o Bcto./e&o$ios Mes%'. 9.?oli en 100 l ?atego&)a 3 10 4lan !e ?lases 3 2 #est&eo n 5 5 >) ite "o& c 2 0 25 0 l M 102 777

1:. ESTIMULANTES ( +RUITI'OS 17.1.7 ?/F9 Z @P?9D/A9O@ D9 ?/F9 4a&5 et&o >acto$acill#s 4lan !e #est&eo ?atego&)a ?lases 5 3 n 5 >) ite "o& g&a o c 2 102 M 103

17.2.7 D9 Z F69BG/@ 4/B/ 6AFP@6OA9@ 4a&5 et&o 9nte&o$acte&iaceas 1;. CONSER'AS 4lan !e #est&eo 4a&5 et&o ?atego&)a ?lases Mic&oo&g Mes%'ilos 10 2 /e&o$ios , /nae&o$ios (^( Mic&oo&g. De& %'ilos 10 2 /e&o$ios , /nae&o$ios (^^( (^( 5 Pni!a!es se inc#$an a 35=? "o& 10 !)as. (^^( 5 Pni!a!es se inc#$an a 55=? "o& 5 !)as. n 5 5 >) ite "o& g&/ l c 0 0 0 0 M 777 777 4lan !e #est&eo ?atego&)a ?lases 5 3 n 5 >) ite "o& g&a o c 2 102 M 103

$( en caso !e en'e& e!a!es t&ans iti!as "o& ali entos, es"ecial ente en la in-estigaci%n !e la etiolog)a !e to+i7in'ecciones se !e$en o$tene& to!os los &estos !e ali entos sos"ec.osos. >os an5lisis ic&o$iol%gicos a &eali2a& esta&5n !e ac#e&!o a los antece!entes cl)nicos , e"i!e iol%gicos !el $&ote< c( en los casos en 1#e no se "#e!a o$tene& el n; e&o esta$leci!o !e #ni!a!es !e #est&as 1#e se !e'ine en este a&t)c#lo 173 se a"lica&5 el sig#iente c&ite&io !e cali'icaci%n: si # es ig#al o eno& 1#e 4 #ni!a!es !e #est&a, el -alo& !e los in!ica!o&es, &ec#ento !e ae&o$ios es%'ilos (B/M(, ente&o$acte&iaceas, coli'o& es, etc., no !e$e&5 so$&e"asa& el -alo& !e M en ning#na !e las #ni!a!es !e #est&a , !e$e&5 c# "li& con los -alo&es !e = esta$leci!os en este a&t)c#lo. 4a&a los ic&oo&ganis os 1#e &e"&esenten &iesgo "a&a la sal#! el -alo& no !e$e&5 e+ce!e& m. P7 $8o I'
155 +ista reempla2ada, como aparece en el texto, por el ,rt. 1 ,N 12.-, letra m* del Dto. 68!(5 del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 23.(1.(6

84 D! ot o1 = "t! "o1 m"= o<"olD0"=o1 19.

A t=ulo 1:6.& 9n los ali entos >istos 4a&a el ?ons# o (>4?( se consi!e&a 1#e no 'a-o&ecen el !esa&&ollo !e >iste&ia onoc,togenes c#an!o c# "len alg#no !e los sig#ientes "a&5 et&os: 1. "F eno& o ig#al a 4,4< 2. acti-i!a! !e ag#a (a`( eno& o ig#al a 0,92< 3. co $inaci%n !e "F , a`, con "F eno& o ig#al !e 5,0 , con a`, eno& o ig#al a 0,94< 4. congelaci%n, sie "&e 1#e esta con!ici%n se antenga !#&ante to!o el "e&)o!o, .asta antes !e se& cons# i!o< 5. -i!a ;til en &e'&ige&aci%n "o& #n la"so !e enos !e 5 !)as. >os ali entos >4? 1#e no c# "lan los "a&5 et&os ante&io&es se consi!e&a 1#e 'a-o&ecen el !esa&&ollo !e >iste&ia onoc,togenes.

C "t! "o1 m"= o<"olD0"=o1 @$ $ L"1t! "$ mo#o=Ato0!#!1

156 6exto incorporado, como aparece en el texto, por el ,rt. 1 ,N 2 del Dto.N; 63!(9 del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 11.12.(9

85

9+ce"cional ente, "a&a ali entos 1#e 'a-o&ecen el !esa&&ollo !e >iste&ia onoc,togenes, se a"lica&5 el c&ite&io !e a1#ellos ali entos 1#e no 'a-o&ecen s# !esa&&ollo, c#an!o el 'a$&icante o el "&o!#cto&, sea ca"a2 !e ga&anti2a& , !e ost&a&, a t&a-*s !e la a"licaci%n !e tecnolog)as, 1#e el "&o!#cto no s#"e&a&5 el l) ite !e 100#'c/g !#&ante s# -i!a ;til. 9sta sit#aci%n !e$e&5 se& !e ost&a!a, en s# caso, ante la a#to&i!a! sanita&ia. 19: TITULO 'I DE LA IRRADIACION DE ALIMENTOS P7 $8o I Disposiciones generales ART%CULO 1:9.7 >as "&esentes !is"osiciones se a"lican a to!as las instalaciones !e i&&a!iaci%n !e ali entos , a to!os los ali entos i&&a!ia!os. Ao se a"lican a los ali entos e+"#estos a las !osis e iti!as "o& los inst&# entos !e e!ici%n #tili2a!os con 'ines !e ins"ecci%n. @%lo se "o!&5 t&ata& con ene&g)a ioni2ante los ti"os !e ali entos 1#e !ete& ine el Ministe&io !e @al#!, c#an!o o$e!e2ca a necesi!a!es !e ca&5cte& t*cnico o !e .igiene ali enta&ia. @e a"lica&5 $5sica ente "a&a la in.i$ici%n !e $#l$os , t#$*&c#los, !esin'ecci%n, !es"a&asitaci%n, &eta&!o !e la a!#&aci%n , &e!#cci%n ,/o eli inaci%n !e ca&ga ic&o$iana, sa"&%'ita o "at%gena. Me!iante &esol#ci%n !el Ministe&io !e @al#!, se esta$lece&5 la 'inali!a! !el
157 ,rt/c$lo reempla2ado, como aparece en el texto, por el ,rt. 1 ,N 3 del Dto.N; 63!(9 del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 11.12.(9

86 "&oceso , la !osis e!ia 1#e "o!&5 &eci$i& el &es"ecti-o ali ento !e ac#e&!o a la 'inali!a! a#to&i2a!a. 9sta tecnolog)a no "o!&5 se& #sa!a co o s#stit#to !e $#enas "&5cticas !e "&o!#cci%n ,/o 'a$&icaci%n !e los ali entos. >a "&ese&-aci%n !e ali entos "o& e!io !e &a!iaci%n ioni2ante !e$e&5 atene&se a las !is"osiciones !e este &egla ento &elati-as a la seg#&i!a! ic&o$iol%gica. >os ate&iales !e e "a1#e !e$en se& a"&o"ia!os "a&a la i&&a!iaci%n , a!ec#a!os "a&a i "e!i& la &ein'estaci%n, la &econta inaci%n o el !ete&io&o !el "&o!#cto !#&ante s# al acena iento , t&ans"o&te. 19; ART%CULO 1:..7 >os cont&oles !e cali!a! .a$it#ales, en to!as las eta"as !es!e la "&o!#cci%n al cons# o, son !e &es"onsa$ili!a! !el 1#e solicita la "&ese&-aci%n !e estos "&o!#ctos "o& ene&g)a ioni2ante. >a e:ec#ci%n , cont&ol !el "&oceso !e i&&a!iaci%n se&5 !e &es"onsa$ili!a! !e la "lanta 1#e a"li1#e esta tecnolog)a. P7 $8o II Definiciones ART%CULO 1::.7 4a&a los 'ines !e este &egla ento, se enten!e&5 "o&: 9ne&g)a ioni2ante: a1#ellas 'o& as !e &a!iaci%n ioni2ante 1#e se seCalan a contin#aci%n< 7 Ba,os ga a !e los &a!ion#clei!os ?o760 o ?s7137 7 Ba,os 8 gene&a!os "o& 51#inas 1#e t&a$a:en a ene&g)as !e 5 MeV o in'e&io&es 7 9lect&ones gene&a!os "o& 51#inas 1#e t&a$a:en a ene&g)as !e 10 MeV o in'e&io&es. R&a, (R,(: Pni!a! !e !osis a$so&$i!a e1#i-alente a 1 Ko#le "o& Nilog&a o Ba!: Pni!a! !e !osis a$so&$i!a e1#i-alente a 100 e&g "o& g&a o. 1 R&a, [ 100 &a! Dosis a$so&$i!a: la canti!a! !e ene&g)a e+"&esa!a en Ko#les, a$so&$i!a "o& #n Nilo !e "&o!#cto so eti!o a t&ata iento con &a!iaci%n. Dosis a$so&$i!a e!ia glo$al !e 10 NR,: la !osis "&o e!io !e &a!iaci%n a$so&$i!a "o& el ali ento, con la con!ici%n !e 1#e "o& lo enos el 97.5 J !e la '&acci%n !e asa !el "&o!#cto ali enticio &eci$a #na !osis a$so&$i!a eno& !e 15 NR,. >ote o tan!a !e ali ento i&&a!ia!o: #na canti!a! !e ali ento i&&a!ia!o en las is as con!iciones , !#&ante la is a o"e&aci%n. /li ento i&&a!ia!o: c#al1#ie& ali ento 1#e .a,a si!o so eti!o a t&ata iento con &a!iaci%n ioni2ante. 6nstalaci%n !e i&&a!iaci%n !e ali entos: son los esta$leci ientos a#to&i2a!os "o& los o&ganis os co "etentes, "a&a i&&a!ia& ali entos. Dosi et&)a: la e!ici%n !e la ene&g)a &a!iante a$so&$i!a.

158 ,rt/c$lo modi'icado, como aparece en el texto, por Dto. 475!99, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 13.(1.((

87 D&a2a$ili!a!: la "&o"ie!a! !el &es#lta!o !e #na e!ici%n o !e #n "at&%n tal 1#e "#e!a &elaciona&se con &e'e&encias esta$leci!as, gene&al ente con "at&ones nacionales o inte&nacionales, "o& e!io !e #na ca!ena ininte&&# "i!a !e co "a&aciones, tenien!o to!as las ince&ti!# $&es !ete& ina!as. 192 P7 $8o III De las instalaciones y control del proceso ART%CULO 1:;.7 9l t&ata iento !e los ali entos "o& ene&g)a ioni2ante se lle-a&5 a ca$o s%lo en las instalaciones 1#e .a,an o$teni!o la a#to&i2aci%n co&&es"on!iente !e los o&ganis os co "etentes. >as instalaciones !e$en !is"one& !e #n siste a !e cont&ol !e cali!a! !oc# enta!o 1#e 'acilite la &eali2aci%n !e a#!ito&ias. >os "&o!#ctos 1#e ing&esen al "&oceso !e i&&a!iaci%n !e$en antene&se ')sica ente se"a&a!os !e los "&o!#ctos t&ata!os. ?#an!o "&oce!a "o!&5 'i:a&se #n in!ica!o& -is#al !e i&&a!iaci%n "o& ca $io !e colo& a 'in !e 'acilita& el cont&ol. 1.0 >a i&&a!iaci%n !e ali entos, incl#i!o #n "&oce!i iento !osi *t&ico a!ec#a!o, !e$e e'ect#a&se en con'o& i!a! con los ?%!igos !e G#enas 4&5cticas !e 6&&a!iaci%n !el R&#"o ?ons#lti-o 6nte&nacional !e 6&&a!iaci%n !e /li entos (R?66/(, esta$leci!o $a:o el a#s"icio !e la O&gani2aci%n !e las Aaciones Pni!as "a&a la /li entaci%n , la /g&ic#lt#&a (F/O(, el O&ganis o 6nte&nacional !e 9ne&g)a /t% ica (O69/( , la O&gani2aci%n M#n!ial !e la @al#! (OM@(. >a !osi et&)a !e$e se& t&a2a$le a "at&ones nacionales e inte&nacionales. ART%CULO 1:2.7 9l cont&ol !e las instalaciones se e:e&ce&5 !e con'o& i!a! a la legislaci%n -igente. >os est#!ios !osi *t&icos se !e$e&5n e'ect#a& antes !e la i&&a!iaci%n !e c#al1#ie& "&o!#cto ali enticio "a&a co "&o$a& 1#e el "&oceso se a:#sta a las es"eci'icaciones !e !osis a$so&$i!a, esta$leci!as "a&a esa clase !e ali ento "o& el Ministe&io !e @al#!. /!e 5s !e$e&5n .ace&se e!iciones !osi *t&icas:

a( al ent&a& en se&-icio #na "lanta< $( ca!a -e2 1#e se #tilice #n n#e-o "&oceso !e i&&a!iaci%n< c( sie "&e 1#e se o!i'i1#e la intensi!a! o el ti"o !e la '#ente o la geo et&)a '#ente 7 "&o!#cto. ART%CULO 1;0.7 9n la i&&a!iaci%n !e ali entos se !e$e&5 lle-a& a ca$o la !osi et&)a en la sig#iente 'o& a: a( e!ici%n e+acta , "&ecisa !e la !osis a$so&$i!a "o& el ali ento< $( !ete& inaci%n !e la !ist&i$#ci%n !e la !osis e inte&"&etaci%n !e la in'o& aci%n< c( anteni iento !e !os) et&os "a&a cali$&a& la &es"#esta !e los inst&# entos !e e!ici%n ,/o -igilancia &a!iol%gica #sa!os .a$it#al ente en la instalaci%n< !( o$se&-ancia !e los c&ite&ios !e selecci%n !e !os) et&os "&esc&itos en el
159 ,rt/c$lo modi'icado, como aparece en el texto, por Dto. 475!99, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 13.(1.(( 16( ,rt/c$lo modi'icado, como aparece en el texto, por Dto. 475!99, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 13.(1.((

88 "&og&a a !e cont&ol !e cali!a!, con el 'in !e aseg#&a& #na !osi et&)a ,/o -igilancia &a!iol%gica "&ecisa, a"&o"ia!a , e'iciente< e( anteni iento !e !oc# entaci%n co "leta !e la !osi et&)a , e "leo !e listas !e co "&o$aci%n !e to!as las 'ases !e los "&oce!i ientos !e !osi et&)a. 1.1 ART%CULO 1;1.7 9n to!a instalaci%n o "lanta en 1#e se a"li1#e ene&g)a ioni2ante a los ali entos se !e$e&5 lle-a& #n &egist&o !e ca!a lote o tan!a, el 1#e !e$e&5 contene&, a lo enos, la sig#iente in'o& aci%n: a( i!enti'icaci%n !el "&o"ieta&io !el ali ento a i&&a!ia& o !e s# &e"&esentante legal< $( el ti"o , la canti!a! !e ali entos en el lote o tan!a i&&a!ia!os, incl#,en!o in'o& aci%n ace&ca !e si es nat#&al o .a si!o "&e-ia ente so eti!o a ot&os "&oce!i ientos !e "&ese&-aci%n, sean ')sicos o 1#) icos< c( el n; e&o !e se&ie !el lote o tan!a !e ali entos i&&a!ia!os< !( la 'ec.a !e i&&a!iaci%n< e( ti"o !e e "a1#e #tili2a!o !#&ante el t&ata iento !e i&&a!iaci%n, c#an!o "&oce!a< '( cont&oles , e!iciones e'ect#a!as !#&ante el t&ata iento. Dosis )ni a , 5+i a a$so&$i!as, ce&ti'ica!os !e !osi et&)a< g( '#ente #tili2a!a "a&a el t&ata iento< .( !esc&i"ci%n !el al acena iento en la "lanta< i( 'ec.a !e -enci iento !el "&o!#cto, "oste&io& a s# t&ata iento con 'ines !e "&ese&-aci%n< :( &es#lta!os , o$se&-aciones !e las ins"ecciones esta$leci!as en el a&t)c#lo sig#iente, c#an!o co&&es"on!a. 9n las "lantas !e i&&a!iaci%n se !e$e&5 antene& !ic.o &egist&o, "o& #n "e&io!o )ni o !e 2 aCos a !is"osici%n !e la a#to&i!a! sanita&ia. 1.2 ART%CULO 1;2.7 >as instalaciones !estina!as a la "&ese&-aci%n !e ali entos "o& ene&g)a ioni2ante, se&5n ins"ecciona!as !e ac#e&!o a la no& ati-a -igente. >a "lanta !e$e&5 lle-a& #n &egist&o en el c#al conste la 'ec.a , no $&e !el ins"ecto& , las o$se&-aciones 'o& #la!as. >os "&o"ieta&ios &es"onsa$les !e las instalaciones !estina!as a "&ese&-a& ali entos "o& ene&g)a ioni2ante, no "o!&5n nega& el acceso in e!iato a los ins"ecto&es !e$i!a ente a#to&i2a!os "o& la instit#ci%n enca&ga!a !el cont&ol, "a&a 1#e &ealicen s#s '#nciones, ni el acceso al &egist&o 1#e esta$lece el a&t)c#lo 181 $a:o ning;n "&ete+to. P7 $8o I' De los alimentos preservados por energ!a ionizante ART%CULO 1;5.7 /!e 5s !e lo !is"#esto "a&a el eti1#eta!o gene&al, to!o ali ento 1#e .a,a si!o t&ata!o con &a!iaci%n o ene&g)a ioni2ante !e$e lle-a& en el &%t#lo o eti1#eta, #, ce&ca !el no $&e !el ali ento, #na in!icaci%n !e !ic.o t&ata iento e "lean!o alg#nas !e las sig#ientes '&ases: HD&ata!o con ene&g)a ioni2anteH, H4&ocesa!o con ene&g)a ioni2anteH, o H4&ese&-a!o con ene&g)a ioni2anteH. /!e 5s "#e!e lle-a& el logo o s) $olo, &econoci!o inte&nacional ente "a&a estos e'ectos. >os ali entos no e "aca!os, !estina!os al cons# o !i&ecto, !e$e&5n "&esenta& la is a in'o& aci%n seCala!a en el inciso ante&io& en l#ga& -isi$le , so$&e

161,rt/c$lo s$stit$ido, como aparece en el texto, por Dto. 475!99, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 13.(1.(( 162,rt/c$lo s$stit$ido, como aparece en el texto, por Dto. 475!99, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 13.(1.((

89 los ali entos !e 1#e se t&ate. 1.5 ART%CULO 1;6.7 ?#an!o 5s !el 5J !e #n "&o!#cto co&&es"on!a a ate&ias i&&a!ia!as, la eti1#eta !e$e&5 contene& #na !ecla&aci%n 1#e in!i1#e el t&ata iento. @e "&o.i$e &e"eti& la i&&a!iaci%n !e los ali entos. Ao se consi!e&a&5 &e"etici%n !e la i&&a!iaci%n !e #n ali ento, c#al1#ie&a !e los sig#ientes casos: a( c#an!o se a"li1#e "a&a co $ati& la &ein'estaci%n "o& insectos en ali entos !e $a:o conteni!o !e .# e!a!< $( c#an!o los ing&e!ientes '#e&on i&&a!ia!os con ot&o 'in tecnol%gico< c( c#an!o el ali ento contiene enos !e 5J !e ing&e!ientes i&&a!ia!os< !( c#an!o el "&oceso !e i&&a!iaci%n se .aga en eta"as s#cesi-as, con #n 'in tecnol%gico conc&eto, , la s# a !e las !osis "a&ciales no s#"e&e la !osis co "leta !e &a!iaci%n ioni2ante &e1#e&i!a "a&a log&a& el e'ecto !esea!o. 9n to!os los casos, la !osis a$so&$i!a s#"e&io& a 10 NR,. 1.6 e!ia glo$al ac# #la!a no !e$e se&

ART%CULO 1;9.7 Do!o ali ento i "o&ta!o "&ese&-a!o "o& ene&g)a ioni2ante !e$e&5 ac&e!ita& 1#e la instalaci%n !on!e '#e &eali2a!o el t&ata iento est5 insc&ita en el Begist&o 6nte&nacional !e 4lantas "a&a 6&&a!ia& /li entos , c#al1#ie& ot&o antece!ente 1#e co "&#e$e 1#e la tecnolog)a e "lea!a en el "a)s !e o&igen es co "ati$le con las no& as !el "&esente &egla ento. TITULO 'II DE LA CONGELACION DE LOS ALIMENTOS ART%CULO 1;..7 /li entos congela!os son a1#ellos, nat#&ales o ela$o&a!os, 1#e .an si!o so eti!os, e!iante #n e1#i"o a"&o"ia!o, a #n "&oceso t*& ico .asta 1#e el "&o!#cto alcance #na te "e&at#&a !e 718=? en el cent&o t*& ico. ART%CULO 1;:.7 4a&a &e!#ci& al )ni o la acti-i!a! ic&o$iol%gica, los ali entos "&ecoci!os !estina!os a la congelaci%n &5"i!a, !e$e&5n en'&ia&se lo 5s &5"i!a ente "osi$le en a"a&atos a!ec#a!os , so ete&se !e in e!iato al "&oceso !e congelaci%n. ?#an!o ello no sea "osi$le el ali ento !e$e&5 conse&-a&se a #na te "e&at#&a s#"e&io& a los 60 =? e!i!o en el "#nto 5s '&)o !el "&o!#cto .asta 1#e "#e!a e'ect#a&se el en'&ia iento , la s#$sig#iente congelaci%n &5"i!a. ART%CULO 1;;.7 De$e&5n a!o"ta&se las e!i!as necesa&ias "a&a e-ita& el a# ento !e la te "e&at#&a !es"#*s !el "&oceso !e congelaci%n &5"i!a en la ani"#laci%n , !#&ante el t&ans"o&te a las c5 a&as '&igo&)'icas. 9n el caso !e &een-asa& #n "&o!#cto congela!o este "&oce!i iento !e$e&5 &eali2a&se en #na sala es"ecial ente !estina!a a este 'in, la 1#e !e$e&5 !is"one& !e #n !is"ositi-o 1#e "e& ita antene& #na te "e&at#&a no s#"e&io& a 8? , !e #n siste a !e &egist&o "e& anente !e *sta. 1.9 ART%CULO 1;2.7 9l al acena iento !e estos "&o!#ctos !e$e&5 &eali2a&se en c5 a&as '&igo&)'icas c#,a te "e&at#&a se antenga en 718=? o in'e&io& , con #n )ni o !e 'l#ct#aci%n. 9stas c5 a&as !e$e&5n !is"one& !e !is"ositi-os 1#e &egist&en contin#a ente la te "e&at#&a.
163 ,rt/c$lo modi'icado, como aparece en el texto, por Dto. 475!99, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 13.(1.(( 164 ,rt/c$lo s$stit$ido, como aparece en el texto, por Dto. 475!99, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 13.(1.(( 165 ,rt/c$lo modi'icado, como aparece en el texto, por Dto. 475!99, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 13.(1.((

9(

ART%CULO 120.7 9l t&ans"o&te inte&#&$ano !e ali entos congela!os !e$e&5 e'ect#a&se con e1#i"os ca"aces !e antene& la te "e&at#&a !el "&o!#cto a 718=? o 5s $a:a. >os -e.)c#los !e$e&5n esta& "&o-istos !e te& % et&os 1#e "e& itan s# lect#&a !es!e el e+te&io& , !e !is"ositi-os 1#e &egist&en las te "e&at#&as !#&ante el t&ans"o&te. 4o!&5 tole&a&se #n a# ento !e la te "e&at#&a !el "&o!#cto !#&ante el t&ans"o&te .asta 715=? "e&o esta sit#aci%n !e$e&5 &e!#ci&se &5"i!a ente sea !#&ante el t&ans"o&te o in e!iata ente !es"#*s !e la ent&ega. 1.. ART%CULO 121.7 9l t&ans"o&te local !e los ali entos congela!os !estina!os a la !ist&i$#ci%n a los ino&istas !e$e&5 e'ect#a&se !e tal ane&a 1#e to!o a# ento !e te "e&at#&a !el "&o!#cto s#"e&io& a 718=? se antenga "o& el )ni o !e tie "o , en ning;n caso s#"e&e los 712=?. 1.: ART%CULO 122.7 >os ali entos congela!os !e$e&5n o'&ece&se a la -enta en -it&inas congela!o&as o conse&-a!o&as !estina!as a ese 'in. 9stas !e$e&5n se& ca"aces !e '#nciona& , antene& la te "e&at#&a !el "&o!#cto a 718=? , esta& "&o-istas !e te& % et&os. @e "o!&5 tole&a& "o& "e&)o!os $&e-es #n a# ento !e la te "e&at#&a !el "&o!#cto, "e&o no se "e& iti&5 1#e esta so$&e"ase los 712=?. 1.; ART%CULO 125.7 >as -it&inas congela!o&as o conse&-a!o&as se instala&5n !e ane&a 1#e la "a&te en 1#e se e+"one el "&o!#cto no est* so eti!a a #n calo& i&&a!iante ano& al (l#2 sola& !i&ecta o "&o+i i!a! !e ele entos !e cale'acci%n(. 9stas -it&inas !e$e&5n antene&se ce&&a!as , conecta!as al s# inist&o !e elect&ici!a! !#&ante la noc.e , !#&ante los !)as en 1#e no .a,a atenci%n !e ";$lico. De$e&5n "&og&a a&se ciclos !e !escongelaci%n !e tal 'o& a 1#e estos se "&o!#2can '#e&a !e las .o&as no& ales !e -enta, "a&a "o!e& aco o!a& los "&o!#ctos en ot&as -it&inas congela!o&as, sin 1#e 1#e!en e+"#estos a te "e&at#&as s#"e&io&es a las &eco en!a!as "o& el 'a$&icante. ART%CULO 126.7 >as -it&inas congela!o&as o conse&-a!o&as no !e$e&5n ca&ga&se "o& so$&e la l)nea !e ca&ga. >os "&o!#ctos no !e$e&5n &eti&a&se !e ellas , -ol-e&se a coloca&, sal-o en caso !e a$sol#ta necesi!a!. ART%CULO 129.7 >os "&o!#ctos congela!os sin en-asa& !e$e&5n al acena&se , e+"one&se en co "a&ti ientos se"a&a!os !e los 1#e se #tilicen "a&a los ali entos congela!os en-asa!os con el o$:eto !e e-ita& &iesgos !e conta inaci%n , !es.i!&ataci%n. ART%CULO 12..7 >os esta$leci ientos !e e+"en!io !e "&o!#ctos "&ecoci!os congela!os a g&anel, !e$e&5n conta& con #n ani"#la!o& enca&ga!o !e '&acciona& , en-asa& el "&o!#cto.

TITULO 'III DE LAS LECHES ( PRODUCTOS LACTEOS1.2

166 ,rt/c$lo modi'icado, como aparece en el texto, por Dto. 475!99, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 13.(1.(( 167 ,rt/c$lo modi'icado, como aparece en el texto, por Dto. 475!99, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 13.(1.(( 168 ,rt/c$lo modi'icado, como aparece en el texto, por Dto. 475!99, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 13.(1.(( 169 Grase modi'icada, como aparece en el texto, por el ,rt. 1 , N 9.-, del Dto. 214!(5, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de (4.(2.(6

91

P7 $8o I Disposiciones generales ART%CULO 12:.7 @e &egi&5n "o& las !is"osiciones !el "&esente &egla ento la .igieni2aci%n, el t&ans"o&te, la in!#st&iali2aci%n, la !ist&i$#ci%n , el e+"en!io !e las lec.es , !e los "&o!#ctos l5cteos. 1:0 ART%CULO 12;.7 >ec.e sin ot&a !eno inaci%n, es el "&o!#cto !e la o&!eCa co "leta e ininte&&# "i!a !e -acas sanas, $ien ali enta!as , en &e"oso, e+enta !e calost&o. >as l lec.es !e ot&os ani ales se !eno ina&5n seg;n la es"ecie !e 1#e "&oce!en, co o ta $i*n los "&o!#ctos 1#e !e ella se !e&i-en. 1:1 ART%CULO 122.7 4aste#&i2aci%n es el "&oce!i iento "o& el 1#e se so ete #ni'o& e ente la totali!a! !e las lec.es # ot&os "&o!#ctos l5cteos a #na te "e&at#&a con-eniente !#&ante el tie "o necesa&io, "a&a !est&#i& la a,o& "a&te !e la 'lo&a $anal , la totali!a! !e los g*& enes "at%genos, seg#i!o !e #n en'&ia iento &5"i!o !e las lec.es o los "&o!#ctos l5cteos as) t&ata!os. 1:2 ART%CULO 200.7 >a "aste#&i2aci%n !e la lec.e se&5 o$ligato&ia en a1#ellas locali!a!es en 1#e el 4&esi!ente !e la Be";$lica lo .a,a as) !ec&eta!o, !e ac#e&!o a la >e, A=4869 !el 4 !e /gosto !e 1930, co o asi is o la !e los "&o!#ctos !e&i-a!os !e ella , enciona!os en este D)t#lo !estina!os al cons# o .# ano. ART%CULO 201.7 D&ata iento a #lt&a alta te "e&at#&a (PFD( es el "&oce!i iento al 1#e se so ete #ni'o& e ente la totali!a! !e las lec.es # ot&os "&o!#ctos l5cteos a #na te "e&at#&a ent&e 130 , 145=? !#&ante 2 a 4 seg#n!os # ot&a co $inaci%n tie "o 7 te "e&at#&a !e t&ata iento e1#i-alente. 1:5 1:6 ART%CULO 202.7 9ste&ili2aci%n es el "&oce!i iento "o& el 1#e se so ete #ni'o& e ente la totali!a! !e las lec.es # ot&os "&o!#ctos l5cteos a #n "&oceso t*& ico en a#tocla-e o e1#i"o si ila&, "o& el tie "o necesa&io "a&a aseg#&a& la a#sencia !e g*& enes -ia$les , es"o&as 1#e ge& inen en con!iciones no& ales !e al acena iento. 1:9 P7 $8o II De los requisitos de la leche ART%CULO 205.7 >as ca&acte&)sticas !e las lec.es, se&5n las sig#ientes:

a( $( c( !(

ca&acte&es o&ganol*"ticos no& ales< e+enta !e ate&ias e+t&aCas< e+enta !e sang&e , "#s< e+enta !e antis*"ticos, anti$i%ticos , ne#t&ali2antes<

17( ,rt/c$lo modi'icado, como aparece en el texto, por el ,rt. 1 ,II, N 1(.-, del Dto. 214!(5, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de (4.(2.(6 171 ,rt/c$lo modi'icado, como aparece en el texto, por el ,rt. 1 ,II, N 11.-, del Dto. 214!(5, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de (4.(2.(6 172 ,rt/c$lo modi'icado, como aparece en el texto, por el ,rt. 1 , II, N 12.-, del Dto. 214!(5, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de (4.(2.(6 173 ,rt/c$lo modi'icado, como aparece en el texto, por Dto. 475!99, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 13.(1.(( 174 ,rt/c$lo modi'icado, como aparece en el texto, por el ,rt. 1 , II, N 12.-, del Dto. 214!(5, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de (4.(2.(6 175 ,rt/c$lo modi'icado, como aparece en el texto, por el ,rt. 1 ,II, N 12.-, del Dto. 214!(5, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de (4.(2.(6

92 >os &esi!#os !e "lag#ici!as , ot&as s#stancias noci-as "a&a la sal#! no !e$e&5n e+ce!e& los l) ites esta$leci!os "o& el Ministe&io !e @al#!< s#s &e1#isitos ic&o$iol%gicos , s# conteni!o !e ate&ia g&asa, se&5n los 1#e !ete& ina este &egla ento en ca!a caso< /!e 5s, en el caso es"ec)'ico !e la lec.e !e -aca, las sig#ientes ca&acte&)sticas: "eso es"ec)'ico: 1.028 a 1.034 a 200?< )n!ice c&iosc%"ico: 70,53 a 70,57 HFo&-etH o 0,512 a 70,550 0?< "F: 6,6 a 6,8< aci!e2: 12 a 21 l !e .i!&%+i!o !e so!io 0,1 A/100 l !e lec.e< s%li!os no g&asos: 82,5 g&a os "o& lit&o, co o )ni o. 176

e( '( g( .( i( :(

ART%CULO 206.7 >a lec.e se clasi'ica&5 en: a( lec.e nat#&al es a1#ella 1#e sola ente .a si!o so eti!a a en'&ia iento , estan!a&i2aci%n !e s# conteni!o !e ate&ia g&asa antes !el "&oceso !e "aste#&i2aci%n, t&ata iento a #lt&a alta te "e&at#&a (PFD( o este&ili2aci%n< $( lec.e &econstit#i!a es el "&o!#cto o$teni!o "o& a!ici%n !e ag#a "ota$le a la lec.e concent&a!a o a la lec.e en "ol-o, en "&o"o&ci%n tal, 1#e c# "la los &e1#isitos esta$leci!os en el a&t)c#lo 203 , s# conteni!o !e ate&ia g&asa co&&es"on!a a alg#no !e los ti"os !e lec.e seCala!os en el a&t)c#lo 205. De$e&5 se& "aste#&i2a!a, so eti!a a t&ata iento PFD o este&ili2a!a< c( lec.e &eco $ina!a es el "&o!#cto o$teni!o !e la e2cla !e lec.e !esc&e a!a, g&asa !e lec.e , ag#a "ota$le en "&o"o&ci%n tal 1#e c# "la los &e1#isitos !el a&t)c#lo 203 , s# conteni!o !e ate&ia g&asa co&&es"on!a a alg#no !e los ti"os !e lec.e seCala!os en el a&t)c#lo 205. De$e&5 se& "aste#&i2a!a, so eti!a a t&ata iento PFD o este&ili2a!a. 1:: 1:; ART%CULO 209.7 De ac#e&!o a s# conteni!o !e ate&ia g&asa l5ctea la lec.e se clasi'ica&5 en: >ec.e ente&a es a1#ella con #n conteni!o s#"e&io& a 30 g !e ate&ia g&asa "o& lit&o. >ec.e "a&cial ente !esc&e a!a es a1#ella con #n conteni!o 5+i o !e 30 g !e ate&ia g&asa , #n )ni o s#"e&io& a 5 g&a os "o& lit&o. >ec.e !esc&e a!a es a1#ella con #n conteni!o 5+i o !e .asta 5 g&a os "o& lit&o !e ate&ia g&asa. 179 180 P7 $8o III De la pasteurizacin de la leche ART%CULO 20..7 >a lec.e c&#!a en-ia!a a la "lanta "o& el "&o!#cto& se&5 so eti!a a lo enos a las sig#ientes "&#e$as !e cont&ol: 4&#e$as !e ace"taci%n o &ec.a2o: a( !e$e&5n co&&es"on!e& a las ca&acte&)sticas esti"#la!as en el a&t)c#lo 203< $( alco.ol 68J -/-< 9n el caso !e 1#e la lec.e sea ace"ta!a "o& la "lanta , !e$a se& so eti!a a clasi'icaci%n, "o!&5n e'ect#a&se las sig#ientes "&#e$as:
176 ,rt/c$lo reempla2ado, como aparece en el texto, por el ,rt. 1 ,II, N 13.-, del Dto. 214!(5, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de (4.(2.(6 177 ,rt/c$lo modi'icado, como aparece en el texto, por Dto. N . 475!99, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 13.(1.(( 178 ,rt/c$lo modi'icado, como aparece en el texto, por Dto. N 165!((, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 26.(5.(( 179,rt/c$lo modi'icado, como aparece en el texto, por Dto. 475!99, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 13.(1.(( 18( ,rt/c$lo modi'icado, como aparece en el texto, por el ,rt. 1 ,II, N 14.-, del Dto. 214!(5, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de (4.(2.(6

93

a( &e!#ctasa (a2#l !e etileno( o &ec#ento !e ic&oo&ganis os totales en lec.es no &e'&ige&a!as< $( &ec#ento !e ic&oo&ganis os ae&o$ios es%'ilos , "sic&%'ilos en lec.es &e'&ige&a!as< c( !etecci%n !e in.i$i!o&es< !( c*l#las so 5ticas. 1;1 ART%CULO 20:.7 >as lec.es c&#!as !e$e&5n se& "aste#&i2a!as in e!iata ente !es"#*s !e s# &ece"ci%n o conse&-a&se a #na te "e&at#&a no s#"e&io& a 40?. 182 ART%CULO 20;.7 4a&a el al acena iento !e las lec.es, las "lantas !is"on!&5n !e estan1#es ce&&a!os 'i:os 1#e aseg#&en la conse&-aci%n !e la te "e&at#&a, "&e #ni!os !e te& % et&os o senso&es !e te "e&at#&a "a&a el cont&ol co&&es"on!iente. Do!o estan1#e, #tensilio # ot&o ele ento, !e$e&5 se& !e ate&ial ino+i!a$le , no conta inante , !e '5cil aseo , !esin'ecci%n. 183 ART%CULO 202.7 >os e1#i"os !e "aste#&i2aci%n ten!&5n !is"ositi-os 1#e -e&i'i1#en el co&&ecto t&ata iento !e las lec.es, ent&e ot&os, #n te& % et&o 1#e in!i1#e !i&ecta ente la te "e&at#&a !e "aste#&i2aci%n , #n te& %g&a'o "a&a &egist&a& la te "e&at#&a , el tie "o !e t&ata iento. >os g&5'icos !e ca!a t&ata iento !e$e&5n g#a&!a&se !#&ante seis s# cont&ol "o& la a#to&i!a! sanita&ia. 184 eses, "a&a

ART%CULO 210.7 @e "&o.)$e la &e"aste#&i2aci%n !e la lec.e o lec.es !e-#eltas o so$&antes alte&a!as. 9stas lec.es no "o!&5n se& !estina!as a la ela$o&aci%n !e ali entos !e cons# o .# ano. 185 P7 $8o I' Del envase" conservacin y expendio de la leche pasteurizada ART%CULO 211.7 6n e!iata ente !es"#*s !e "aste#&i2a!a las lec.es, !e$e&5n se& en'&ia!as a #na te "e&at#&a no s#"e&io& a 4=?, en-asa!as , conse&-a!as a esta is a te "e&at#&a .asta el o ento !e s# !ist&i$#ci%n, e+ce"to las t&ata!as "o& el "&oceso PFD. >as lec.es "aste#&i2a!as !e$e&5 !a& la "&#e$a !e 'os'atasa negati-a. 186 ART%CULO 212.7 >as "lantas !e$e&5n -en!e& las lec.es "aste#&i2a!as en en-ases .e& *tica ente ce&&a!os , sella!os "a&a e-ita& s# conta inaci%n. 9stos en-ases !e$e&5n c# "li& con los &e1#isitos esta$leci!os en el "&esente &egla ento. 187 P7 $8o '
181 ,rt/c$lo modi'icado, como aparece en el texto, por Dto. 475!99, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 13.(1.(( 182 ,rt/c$lo reempla2ado, como aparece en el texto, por el ,rt. 1 ,II, N 15.-, del Dto. 214!(5, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de (4.(2.(6 183 ,rt/c$lo modi'icado, como aparece en el texto, por el ,rt. 1 ,II, N 12.-, del Dto. 214!(5, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de (4.(2.(6 184 ,rt/c$lo modi'icado, como aparece en el texto, por el ,rt. 1 , II, N 12.-, del Dto. 214!(5, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de (4.(2.(6 185 ,rt/c$lo modi'icado, como aparece en el texto, por el ,rt. 1 , II, N 16.-, del Dto. 214!(5, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de (4.(2.(6 186 ,rt/c$lo modi'icado, como aparece en el texto, por el ,rt. 1 , II, N 17.-, del Dto. 214!(5, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de (4.(2.(6 187 ,rt/c$lo modi'icado, como aparece en el texto, por el ,rt. 1 , II, N 18.-, del Dto. 214!(5, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de (4.(2.(6

94 De los productos l#cteos ART%CULO 215.7 >ec.e sa$o&i2a!a es el "&o!#cto o$teni!o a "a&ti& !e la lec.e ente&a, "a&cial ente !esc&e a!a o !esc&e a!a "aste#&i2a!a, so eti!a a t&ata iento PFD o este&ili2a!a, a la 1#e se .a a!iciona!o sa$o&i2antes, a&o ati2antes, e!#lco&antes , esta$ili2antes a#to&i2a!os en el "&esente &egla ento con el o$:eto !e o$tene& #n "&o!#cto con ca&5cte&es o&ganol*"ticos !i'e&entes. 188 ART%CULO 216.7 >ec.es concent&a!as son a1#ellas 1#e .an si!o "&i-a!as "a&cial ente !e s# conteni!o !e ag#a, se clasi'ican en: a( lec.e e-a"o&a!a es el "&o!#cto l)1#i!o o$teni!o "o& eli inaci%n "a&cial !el ag#a !e la lec.e< %* lec.e con!ensa!a a2#ca&a!a es el "&o!#cto "&o-eniente !e la lec.e o$teni!o "o& e-a"o&aci%n "a&cial !el ag#a , a!ici%n !e a2;ca& ,/o !e+t&osa<189 >a aci!e2 !e las lec.es concent&a!as no e+ce!e&5n !e 50 so!io 0,1 A/100 g , la "&#e$a !e 'os'atasa !e$e&5 se& negati-a. l !e .i!&%+i!o !e

ART%CULO 219.7 @%lo se "o!&5 #tili2a& en la ela$o&aci%n !e lec.es concent&a!as los sig#ientes a!iti-os: 'os'ato !is%!ico, 'os'ato t&ic5lcico, cit&ato !e so!io, clo&#&o !e calcio , ca&$onato !e so!io, en !osis 5+i a !el "&o!#cto 'inal !e 2 g/Ng, solos o en co $inaci%n, , e+"&esa!os co o s#stancias an.i!&as< sa$o&i2antes , colo&antes a#to&i2a!os. 9n la lec.e e-a"o&a!a se "o!&5 #tili2a&, a!e 5s, ca&&agenina en #na !osis 5+i a !e 150 g/Ng. 190 ART%CULO 21..7 >a lec.e en "ol-o es el "&o!#cto o$teni!o "o& la eli inaci%n "a&cial !el ag#a 1#e contiene la lec.e, conten!&5 #n 5+i o !e 3,5J !e .# e!a!. 9l "&o!#cto &econstit#i!o al 13J "a&a lec.e ente&a, 11,5J "a&a lec.e "a&cial ente !esc&e a!a , 10J "a&a lec.e !esc&e a!a, ten!&5 #na aci!e2 5+i a !e 18 l !e .i!&%+i!o !e so!io 0,1 A/100 l, #na sol#$ili!a! en ag#a no in'e&io& a 99J co o )ni o , #n 5+i o !e 15 g !e "a&t)c#las 1#e a!as. (Disco G, 'ilt&o "a&a "a&t)c#las 1#e a!as, con #n ta aCo !e "o&o !ete& ina!o(. 191 4o!&5 a!icion5&sele 'l#o&#&o $a:o los estos e'ectos !icte el Ministe&io !e @al#!. 192 a&cos !e la Ao& a D*cnica, 1#e "a&a

ART%CULO 21:.7 >as lec.es !esc&e a!as en "ol-o se clasi'ica&5n en los sig#ientes ni-eles t*& icos: 193 Ai-el t*& ico Ait&%geno "&ote)co !el s#e&o /lto calo& no s#"e&io& a 1,5 g/g Me!io calo& ent&e 1,51 a 5,99 g/g Ga:o calo& no in'e&io& a 6,0 g/g ART%CULO 21;.7 Do!as las lec.es en "ol-o !esc&e a!as, se i!esc&e a!as o ente&as 1#e "&esenten sa$o& # olo& in!icati-o !e !esco "osici%n o ne#t&ali2aci%n o 1#e no
188 ,rt/c$lo modi'icado, como se indica en el texto, por Dto. N; 475, de 1999, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 13 de enero de 2((( 189 Inciso modi'icado, como aparece en el texto, por el ,rt. 1 ,II, N 13 del Dto. N 68!(5, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 23.(1.(6 19( ,rt/c$lo modi'icado, como aparece en el texto, por el ,rt. 1 ,II, N 19.-, del Dto. 214!(5, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de (4.(2.(6 191 ,rt/c$lo s$stit$ido, como aparece en el texto, por Dto. 475!99, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 13.(1.(( 192 Inciso 'inal agregado, como aparece en el texto, por el ,rt. 1;, n$meral 22 del Dto. 1(6!(8, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 23.(4.(9 193 Inciso reempla2ado, como aparece en el texto, por el ,rt. 1 ,II, N 2(.-, del Dto. 214!(5, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de (4.(2.(6

95 c# "lan con los &e1#e&i ientos gene&ales !e las lec.es en "ol-o, !e$e&5n se& cataloga!as co o no a"tas "a&a cons# o .# ano. 194 @e consi!e&an, asi is o, sa$o&es , olo&es o$:eta$les a1#ellos "&esentes en el "&o!#cto en "ol-o o &econstit#i!o, tales co o, &anci!e2, se$o, "esca!o, :a$%n, ti2a, o+i!a!o, a a&go, 1#e a!o, "a&a'ina , ot&os. ART%CULO 212.7 Man:a& o !#lce !e lec.e es el "&o!#cto o$teni!o a "a&ti& !e lec.es a!iciona!as !e a2;ca&es 1#e "o& e'ecto !el calo& a!1#ie&e s# colo& ca&acte&)stico. 9l conteni!o !e s%li!os totales !e lec.e se&5 25,5J co o )ni o , no conten!&5 5s !e 35J !e ag#a. @e le "o!&5 a!iciona& s#stancias a il5ceas, s%lo al "&o!#cto !estina!o a &e"oste&)a.195 196 ART%CULO 220.7 Zog#& es el "&o!#cto l5cteo coag#la!o o$teni!o "o& 'e& entaci%n l5ctica e!iante la acci%n !e >acto$acill#s $#lga&ic#s , Streptococcus t.e& o".il#s, a "a&ti& !e lec.es "aste#&i2a!as ente&as, "a&cial ente !esc&e a!as o !esc&e a!as, lec.es en "ol-o ente&as, "a&cial ente !esc&e a!as o !esc&e a!as o #na e2cla !e estos "&o!#ctos.197 9n s# ela$o&aci%n se "o!&5 a!iciona&: a( ing&e!ientes a&o ati2antes nat#&ales : '&#tas ('&esca, en conse&-a, congela!a, en "ol-o, "#&*, "#l"a, :#go(, ce&eales, iel, c.ocolate, cacao, n#eces, ca'*, es"ecias , ot&os a&o ati2antes a#to&i2a!os< $( a2;ca&es ,/o e!#lco&antes a#to&i2a!os !e ac#e&!o a lo seCala!o en el a&t)c#lo 146 !el "&esente &egla ento< 198 c( a!iti-os ali enta&ios a#to&i2a!os: a&o ati2antes, colo&antes, esta$ili2antes , co o "&ese&-ante 5ci!o s%&$ico , s#s sales !e so!io , "otasio, c#,a !osis 5+i a se&5 !e 5OO g/Ng e+"&esa!a co o 5ci!o s%&$ico. !( c#lti-os !e $acte&ias a!ec#a!as "&o!#cto&as !e 5ci!o l5ctico. >os ic&oo&ganis os l5cticos "&esentes en el "&o!#cto 'inal !e$e&5n se& -ia$les , en canti!a! s#"e&io& a 10 6 PF?/g. 199 ART%CULO 221.7 ?&e a !e lec.e es el "&o!#cto l5cteo &elati-a ente &ico en g&asa se"a&a!a !e las lec.es 1#e a!o"tan la 'o& a !e e #lsi%n ti"o lec.es !esc&e a!as con g&asa. @# conteni!o !e ate&ia g&asa !e$e&5 &ot#la&se en 'o& a !estaca!a. 200 201 202 ART%CULO 222.7 @e "o!&5 #tili2a& en la ela$o&aci%n !e c&e a !e lec.e, los sig#ientes a!iti-os: a( sec#est&antes , e #lsionantes a#to&i2a!os en #na !osis 5+i a en el "&o!#cto 'inal !e 2 g/Ng solos o 3 g/Ng e2cla!os e+"&esa!os co o
194 Inciso reempla2ado, como aparece en el texto, por el ,rt. 1 , II, N 21.-, del Dto. 214!(5, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de (4.(2.(6 195 ,rt/c$lo modi'icado, como aparece en el texto, por el ,rt. 1 , N 11, del Dto. 68!(5, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 23.(1.(6 196 ,rt/c$lo modi'icado, como aparece en el texto, por el ,rt. 1 , II, N 22.-, del Dto. 214!(5, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de (4.(2.(6 197 Inciso modi'icado, como aparece en el texto, por el ,rt. 1 , N 23.-, del Dto. 214!(5, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de (4.(2.(6 198 Inciso modi'icado, como aparece en el texto, por el ,rt. 1 , N 11, del Dto. 68!(5, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 23.(1.(6 199 ,rt/c$lo modi'icado, como aparece en el texto, por Dto. 475!99, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 13.(1.(( 2(( ,rt/c$lo modi'icado, como aparece en el texto, por Dto. 475!99, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 13.(1.(( 2(1 ,rt/c$lo modi'icado, como aparece en el texto, por Dto. 115!(3, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 25.11.(3 2(2 ,rt/c$lo modi'icado, como aparece en el texto, por el ,rt. 1 ,II, N 24.-, del Dto. 214!(5, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de (4.(2.(6

96 s#stancias an.i!&as< 203 $( es"esantes a#to&i2a!os en #na !osis solos o e2cla!os< c( a&o ati2antes a#to&i2a!os. 204

5+i a en el "&o!#cto 'inal !e 5 g/Ng

ART%CULO 225.7 >a aci!e2 !e la c&e a !e lec.e no e+ce!e&5 !e 20 A/100 g.

l !e AaOF 0,1

ART%CULO 226.7 9l e+"en!io !e las c&e as !e lec.e, se .a&5 e+cl#si-a ente, en los en-ases o&iginales. 9n la c&e a !e lec.e "aste#&i2a!a !e$e&5 in!ica&se cla&a ente el c%!igo !e lote , la 'ec.a !e -enci iento, , a!e 5s 1#e se la !e$e antene& a #na te "e&at#&a in'e&io& a 4=?. @e "&o.)$e el e+"en!io !e c&e a c&#!a. P7 $8o 'I De las mantequillas ART%CULO 229.7 Mante1#illa es el "&o!#cto l5cteo !e&i-a!o e+cl#si-a ente !e la c&e a "aste#&i2a!a !e lec.es. 205 ART%CULO 22..7 Mante1#illa !e s#e&o es el "&o!#cto l5cteo !e&i-a!o e+cl#si-a ente !e la c&e a !el s#e&o !e la lec.e. ART%CULO 22:.7 >a ante1#illa !e$e&5 &es"on!e& a las sig#ientes ca&acte&)sticas: a( ca&acte&es o&ganol*"ticos no& ales< $( ate&ia g&asa !e lec.e: )ni o 80J< c( s%li!os no g&asos !e lec.e: 5+i o 2J< !( .# e!a!: 5+i o 16J< e( aci!e2 !e la ate&ia g&asa: 5+i o 18 l !e .i!&%+i!o !e so!io 0.1 A/100 g< '( )n!ice !e "e&%+i!os !e la ate&ia g&asa en la "lanta: 5+i o 0,3 e1 O 2/Ng !e g&asa< g( "#nto !e '#si%n: 28 7 37=?< .( )n!ice !e &e'&acci%n a 40=?: 1,4546 7 1,4569< i( g&a!o !e &e'&acci%n a 40=?: 40 7 45< :( )n!ice !e ,o!o: 32 7 45< N( )n!ice !e sa"oni'icaci%n: 211 7 237< l( s# co "osici%n en 5ci!os g&asos , t&iglic*&i!os se&5n los !e la g&asa l5ctea. ART%CULO 22;.7 Mante1#illa 'e& enta!a es a1#ella ela$o&a!a a "a&ti& !e c&e as 'e& enta!as. De$e&5 c# "li& con las ca&acte&)sticas !el a&t)c#lo 227, e+ce"t#an!o los "a&5 et&os !e aci!e2. ART%CULO 222.7 Do!a antene&se &e'&ige&a!a. ante1#illa !e$e&5 e+"en!e&se en-asa!a, &ot#la!a ,

ART%CULO 250.7 R&asa !e ante1#illa ($#tte& oil(, g&asa !e ante1#illa !es.i!&ata!a , g&asa !e lec.e an.i!&a, son "&o!#ctos o$teni!os e+cl#si-a ente a "a&ti& !e ante1#illa o c&e a !e$i!a ente "aste#&i2a!a , 1#e &es#ltan !e eli ina& "&5ctica ente la totali!a! !el conteni!o !e ag#a , !el e+t&acto seco ag&o.
2(3 Inciso modi'icado, como aparece en el texto, por el ,rt. 1 , N 14, del Dto. 68!(5, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 23.(1.(6 2(4 ,rt/c$lo modi'icado, como aparece en el texto, por Dto. 475!99, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 13.(1.(( 2(5 ,rt/c$lo modi'icado, como aparece en el texto, por el ,rt. 1 , II, N 3, del Dto. N 214!(5, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de (4.(2.(6

97

ART%CULO 251.7 >a g&asa !e

ante1#illa !e$e&5 contene&:

a( ate&ia g&asa: )ni o 99,3J< $( .# e!a!: 5+i o 0,5J< c( )n!ice !e "e&%+i!os: 5+i o 0,8 e1 o+)geno/Ng !e g&asa< !( 5ci!os g&asos li$&es: 5+i o 11,6 l !e .i!&%+i!o !e so!io 0.1 A/100 g. ART%CULO 252.7 >a g&asa !e !e$e&5 contene&: ante1#illa !es.i!&ata!a , la g&asa !e lec.e an.i!&a

a( ate&ia g&asa: )ni o 99,8J< $( .# e!a!: 5+i o 0,1J< c( )n!ice !e "e&%+i!os: 5+i o 0,3 e1 o+)geno/Ng !e g&asa< !( 5ci!os g&asos li$&es: 5+i o 11,6 l !e .i!&%+i!o !e so!io 0.1 A/100 g. ART%CULO 255.7 >a g&asa !e ante1#illa, g&asa !e ante1#illa !es.i!&ata!a , g&asa !e lec.e an.i!&a no !estina!as al cons# o !i&ecto ni "a&a e "leo en lec.e &eco $ina!a o "&o!#ctos l5cteos &eco $ina!os, solo "o!&5n contene& co o antio+i!antes, los sig#ientes a!iti-os , en las canti!a!es seCalas en el D)t#lo 666 !e este &egla ento: Ralatos !e "&o"ilo, octilo , !o!ecilo G#til7.i!&o+ianisol (G.F./.( G#til7.i!&o+itol#eno (G.F.D.(

P7 $8o 'II De los quesos ART%CULO 256.7 S#eso es el "&o!#cto a!#&a!o o sin a!#&a&, s%li!o o se is%li!o, o$teni!o coag#lan!o lec.es, lec.es !esc&e a!as, lec.es "a&cial ente !esc&e a!as, c&e a, c&e a !e s#e&o, s#e&o !e 1#eso o s#e&o !e ante1#illa !e$i!a ente "aste#&i2a!o o #na co $inaci%n !e estas ate&ias, "o& la acci%n !e c#a:o # ot&os coag#lantes a"&o"ia!os (en2i as es"ec)'icas o 5ci!os o&g5nicos "e& iti!os(, , se"a&an!o "a&cial ente el s#e&o 1#e se "&o!#ce co o consec#encia !e tal coag#laci%n. S#eso /&tesanal es el 1#eso ela$o&a!o, en 4lantas S#ese&as Fa ilia&es, con lec.es "&o!#ci!as e+cl#si-a ente en el is o "&e!io !on!e se 'a$&ica este ali ento , c#,a "&o!#cci%n !ia&ia no e+ce!a los 500 lit&os. >a "&o!#cci%n, ela$o&aci%n, en-ase, al acena iento, !ist&i$#ci%n , -enta !e estos "&o!#ctos !e$e&5 ceCi&se a lo esta$leci!o en el "&esente &egla ento , a las no& as t*cnicas so$&e !i&ect&ices "a&a la ela$o&aci%n !e 1#esos a&tesanales a"&o$a!as "o& &esol#ci%n !el Ministe&io !e @al#!, la 1#e se "#$lica&5 en el Dia&io O'icial. 206 207 ART%CULO 259.7 9n a1#ellas locali!a!es !on!e no &i:a la e+igencia !e la >e, A=4869 !e "aste#&i2aci%n !e la lec.e, to!os los 1#esos !e$e&5n tene& #n "e&)o!o !e a!#&aci%n "&e-io no eno& a 30 !)as "a&a s# co e&ciali2aci%n.
2(6 ,rt/c$lo modi'icado, como aparece en el texto, por el ,rt. 1 , II, N 25.-, del Dto. N 214!(5, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de (4.(2.(6 2(7 -esol$ci4n 5xenta N; 244!(7, del "inisterio de #al$d, p$%licada en el Diario &'icial de 23.(5.(7, apr$e%a Norma @eneral 63cnica N; 97 so%re Directrices para la ela%oraci4n de C$esos artesanales

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ART%CULO 25..7 4a&a s# ela$o&aci%n a los 1#esos se le "o!&5 a!iciona&: a( c#lti-os !e $acte&ias "&o!#cto&as !e 5ci!o l5ctico< $( c#lti-os !e .ongos o $acte&ias es"ec)'icas "a&a 1#esos !e ca&acte&)sticas es"eciales< c( c#a:o # ot&as en2i as a"&o"ia!as "a&a la coag#laci%n< !( clo&#&o !e so!io< e( ag#a< '( clo&#&o !e calcio< g( nit&ato !e so!io o "otasio: 5+i o 50 g/Ng !e 1#eso< .( ca&oteno, ca&otenoi!es, &oc; o anato , &i$o'la-ina, solos o e2cla!os< i( s#stancias a&o ati2antes o sa$o&i2antes nat#&ales a#to&i2a!as< :( 5ci!o c)t&ico ,/o l5ctico< N( '&#tos, se illas , es"ecias 208 209 ART%CULO 25:.7 S#eso '&esco , 1#esillo son a1#ellos 1#esos !e ela$o&aci%n &eciente 1#e no .an s#'&i!o ning#na t&ans'o& aci%n ni 'e& entaci%n, sal-o la l5ctica , son "&e"a&a!os con lec.es "aste#&i2a!as ente&as, "a&cial ente !esc&e a!as o !esc&e a!as.210 >os 1#esos '&escos , 1#esillos !e$e&5n se& en'&ia!os a #na te "e&at#&a no s#"e&io& a 50 ? in e!iata ente !es"#*s !e s# ela$o&aci%n , antene&se a esta te "e&at#&a .asta s# e+"en!io. 9l "&o!#cto 'inal no "o!&5 contene& nit&atos ni nit&itos. @i el "&oceso tecnol%gico "&o"io !e la ela$o&aci%n !e este ti"o !e 1#esos se &e1#ie&e !e la a!ici%n !e gelatinas, se ace"ta&5 co o 5+i o #n 0,3J !el "&o!#cto 'inal. @e "&o.)$e el '&acciona iento !e 1#eso '&esco , 1#esillo en los locales !e e+"en!io. 211 ART%CULO 25;.7 S#eso a!#&o es el "&o!#cto 1#e &e1#ie&e !e #n "e&)o!o !e a!#&aci%n a te "e&at#&a , en con!iciones tales 1#e se "&o!#2can los ca $ios $io1#) icos , ')sicos necesa&ios "a&a o$tene& las ca&acte&)sticas o&ganol*"ticas 1#e ti"i'ican los 1#esos. 212 ART%CULO 252.7 S#eso '#n!i!o "&ocesa!o #nta$le o co&ta$le es el "&o!#cto o$teni!o "o& olien!a, e2cla!o, '#n!ici%n , e #lsi'icaci%n con la a,#!a !e calo& , agentes e #lsi'icantes !e #na o 5s -a&ie!a!es !e 1#eso a"tos "a&a el cons# o, con o sin la a!ici%n !e s%li!os l5cteos , ot&os "&o!#ctos ali enticios, tales co o c&e a, ante1#illa, g&asa !e ante1#illa, clo&#&o !e so!io , es"ecias. 213 / los 1#esos '#n!i!os "&ocesa!os #nta$les o co&ta$les se les "o!&5 a!iciona& a!iti-os ali enta&ios a#to&i2a!os en el "&esente &egla ento.
2(8 ,rt/c$lo modi'icado, como aparece en el texto, por Dto. 475!99, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 13.(1.(( 2(9 ,rt/c$lo modi'icado, como aparece en el texto, por Dto. 115!(3, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 25.11.(3 21( Inciso modi'icado, como aparece en el texto, por el ,rt. 1 ,II, N 26.-, del Dto. 214!(5, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de (4.(2.(6 211 ,rt/c$lo modi'icado, como aparece en el texto, por Dto. 115!(3, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 25.11.(3 212 ,rt/c$lo modi'icado, como aparece en el texto, por Dto. 475!99, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 13.(1.(( 213 ,rt/c$lo modi'icado, como aparece en el texto, por Dto. 475!99, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 13.(1.((

99 >a !osis 5+i a !e los e #lsionantes en el "&o!#cto 'inal se&5 !e 40 g/Ng, solos o e2cla!os, "e&o sin 1#e los co "#estos !e '%s'o&o ag&ega!os e+ce!an !e 9 g/Ng calc#la!os co o '%s'o&o. ART%CULO 260.7 >os 1#esos "o!&5n in!ica& a!e 5s !e los &e1#isitos gene&ales esta$leci!os en este &egla ento "a&a la &ot#laci%n, el conteni!o )ni o !e ate&ia g&asa en el e+t&acto seco . 214 ART%CULO 261.7 ?#an!o "a&a la 'a$&icaci%n !el "&o!#cto se e "lee lec.e 1#e no sea la !e -aca !e$e&5 in!ica&se la es"ecie !e !on!e "&oce!e la lec.e, as) is o c#an!o se e "leen e2clas !e lec.es. @%lo se "o!&5 &ot#la& co o 1#eso los "&o!#ctos 1#e c# "lan con el a&t)c#lo 234 !e este &egla ento. ART%CULO 262.7 Do!o local !e -enta, 1#e la ine 1#esos con antelaci%n al e+"en!io, !e$e&5 conta& con #n 5&ea a!ec#a!a "a&a !ic.o "&o"%sito, la c#al !e$e&5 c# "li& con to!o lo esta$leci!o en el D)t#lo 6 !el "&esente &egla ento. 9l "&o!#cto la ina!o, !e$e&5 ani"#la&se &es"etan!o to!as las no& as !e .igiene, "&oc#&an!o 1#e s# ani"#laci%n , e+"osici%n a con!iciones a $ientales !es'a-o&a$les, sea )ni a. 215 216 TITULO I* DE LOS HELADOS ( MEZCLAS DE HELADOS ART%CULO 265.7 Fela!os co esti$les son los "&o!#ctos o$teni!os !e #na e #lsi%n !e g&asa , "&ote)nas, con la a!ici%n !e ot&os ing&e!ientes o, !e #na e2cla !e ag#a, a2;ca&es , ot&os ing&e!ientes, 1#e .an si!o t&ata!os "o& congelaci%n , anteni!os en este esta!o. ART%CULO 266.7 >os ing&e!ientes !e lec.es 1#e se e "leen en los .ela!os , s#s e2clas !e$e&5n .a$e& si!o "aste#&i2a!os o so eti!os a #n t&ata iento t*& ico e1#i-alente co "&o$a!o "o& la a#sencia !e 'os'atasa. 217 ART%CULO 269.7 Me2clas "a&a .ela!os son "&o!#ctos en 'o& a l)1#i!a o en "ol-o 1#e se !estinan a la "&e"a&aci%n !e .ela!os. ART%CULO 26..7 Ao se e+igi&5 #na n#e-a "aste#&i2aci%n "a&a los .ela!os co esti$les 'a$&ica!os con ing&e!ientes concent&a!os o en "ol-o e!iante la a!ici%n e+cl#si-a !e ag#a "ota$le, lec.es "aste#&i2a!as , a&o ati2antes, 1#e .a,an si!o congela!os en el "la2o !e #na .o&a !es"#*s !e la a!ici%n !e tales s#stancias. 218 TITULO * DE LAS GRASAS ( ACEITES COMESTIBLES P7 $8o I Disposiciones generales ART%CULO 26:.7 /ceites , g&asas son los t&iglic*&i!os !e 5ci!os g&asos
214 ,rt/c$lo modi'icado, como aparece en el texto, por Dto. 475!99, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 13.(1.(( 215 ,rt/c$lo modi'icado, como aparece en el texto, por Dto. 475!99, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 13.(1.(( 216,rt/c$lo s$stit$ido, como se indica en el texto, por Dto. 8(7!97, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de (3.(2.98 217 ,rt/c$lo modi'icado, como aparece en el texto, por el ,rt. 1 ,II, N 3.-, del Dto. 214!(5, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de (4.(2.(6 218 ,rt/c$lo modi'icado, como aparece en el texto, por el ,rt. 1 ,II, N 27.-, del Dto. 214!(5, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de (4.(2.(6

1(( co e&cial ente "#&os, o$teni!os !e ate&ias "&i as sanas , li "ias, li$&es !e "&o!#ctos noci-os !e&i-a!os !e s# c#lti-o o ane:o, o !e los "&ocesos !e ela$o&aci%n. ART%CULO 26;.7 9l conteni!o !e .# e!a! , ate&ias -ol5tiles, no !e$e&5 se& a,o& a 0,2J en los aceites co esti$les , no 5s !e 0,5J en las antecas o g&asas. Ao !e$e&5n contene& 5s !e 0,25J !e aci!e2 li$&e, e+"&esa!a co o 5ci!o ol*ico , no 5s !e 50 "" !e :a$%n. / la 'ec.a !e ela$o&aci%n, el l) ite 5+i o !e "e&%+i!os se&5 !e 2,5 e1 !e o+)geno "e&%+i!o/Ng !e g&asa , 10 e1 !e o+)geno "e&%+i!o/Ng !e g&asa en s# "e&)o!o !e -i!a ;til , al acena!os !e ac#e&!o a lo in!ica!o en la &ot#laci%n. Ao !e$e&5n "&esenta& s#s ca&acte&)sticas o&ganol*"ticas alte&a!as. @e e+ce"t;an !e esta !is"osici%n, &es"ecto a la aci!e2 li$&e, el aceite !e oli-a , la anteca !e cacao, c#,a aci!e2 5+i a se&5 !e 2,0J e+"&esa!a en 5ci!o oleico , la anteca !e ce&!o , g&asa $o-ina c#,a aci!e2 5+i a se&5 0,8J e+"&esa!o en 5ci!o oleico. /si is o, se e+ce"t;a !e esta !is"osici%n, &es"ecto !el )n!ice !e "e&%+i!o, el aceite !e oli-a e+t&a -i&gen, c#,o l) ite 5+i o se&5 !e 20 e1. !e o+)geno/N !e aceite. 219 220 9l conteni!o !e 5ci!os g&asos t&ans !e o&igen in!#st&ial en los ali entos !e$e&5 se& ig#al o in'e&io& al 2J !el conteni!o total !e las g&asas !el "&o!#cto. 221 ART%CULO 262.7 Ao se consi!e&an a"tos "a&a el cons# o los ali entos g&asos 1#e est*n &ancios, alte&a!os 1#) ica ,/o ic&o$iol%gica ente, 1#e contengan ate&ias e+t&aCas, &estos !e te:i!os -egetales o ani ales, aceites !e o&igen ine&al , a!iti-os no a#to&i2a!os "o& el "&esente &egla ento. /si is o no se consi!e&an a"tos "a&a el cons# o .# ano los ali entos g&asos 1#e contengan sol-entes .alogena!os en concent&aci%n 5+i a in!i-i!#al s#"e&io& a 0,1 g/Ng o concent&aci%n 5+i a total s#"e&io& a 0,2 g/Ng. 9n los aceites , g&asas no se ace"ta&5 5s !e 2 ""$ !e $en2o"i&enos ni 5s !e 5 ""$ !e la s# a !e los 8 .i!&oca&$#&os a&o 5ticos "olic)clicos -ol5tiles. >os .i!&oca&$#&os a&o 5ticos -ol5tiles "olic)clicos &elaciona!os son los sig#ientes: Gen2o (a( "i&eno Gen2o (e( "i&eno Gen2o (a( ant&aceno Gen2o ($( 'l#o&anteno Gen2o (N( 'l#o&anteno Di$en2o (a,.( ant&aceno Gen2o (g, ., i( "e&ileno 6n!eno (1,2, 3 30,!( "i&eno 222 ART%CULO 290.7 >a !ist&i$#ci%n , co e&ciali2aci%n !e los aceites, antecas , g&asas co esti$les, !e$e&5 &eali2a&se en s#s en-ases o&iginales, "&o.i$i*n!ose s# '&acciona iento en el "#nto !e -enta. 4a&a e'ectos !e &ot#laci%n !e los aceites, antecas , g&asas co esti$les co o ali entos o ing&e!ientes ali enticios, se&5 o$ligato&ia la in!i-i!#ali2aci%n !el o&!en -egetal o ani al !e los is os , se ace"ta&5n co o no $&e es"ec)'ico las no enclat#&as aceite, anteca , g&asa L-egetalM, Lani alM o Lco $ina!o/aM, cali'ica!as con el t*& ino L.i!&ogena!o/aM o L"a&cial ente .i!&ogena!o/aM, seg;n sea el caso, sin
219 ,rt/c$lo modi'icado, como aparece en el texto, por Dto. 475!99, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 13.(1.(( 22( ,rt/c$lo modi'icado, como aparece en el texto, por Dto. 115!(3, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 25.11.(3 221 Inciso 'inal agregado, como aparece en el texto, por el art/c$lo 1;, n$meral 23, del Dto. 68!(5 del "inisterio de #al$d,
p$%licado en el Diario &'icial de 23.(4.(9.- >igencia. 2 aBos ?aceites 0 margarinas de $so dom3stico* 0 5 aBos respecto de los dem7s alimentos.-

222 ,rtic$lo modi'icado, como aparece en el texto, por Dto. N; 115!(3, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 25.11.(3

1(1 necesi!a! !e es"eci'!ica& el '&#to, se illa o es"ecie ani al !e 1#e "&o-ienen tales "&o!#ctos ,/o ing&e!ientes. 9n las e2clas !e aceites, antecas , g&asas co esti$les 1#e se co e&cialicen co o "&o!#ctos te& ina!os, se !e$e&5 !ecla&a& esta con!ici%n en el lista!o !e ing&e!ientes co oM e2cla !e aceites -egetalesM o L e2cla !e aceites, antecas o g&asa ani alM o Lco $ina!o !e aceites, antecas o g&asas ani alesM. @e !e$e&5 incl#i& en el &%t#lo la ta$la n#t&icional co&&es"on!iente, !e ac#e&!o a lo esta$leci!o en el a&t)c#lo 115 , ;lti o "5&&a'o !el a&t)c#lo 116, !el "&esente &egla ento. 223 P7 $8o II De los aceites y mantecas o grasas de origen vegetal ART%CULO 291.7 /ceites co esti$les !e o&igen -egetal son los o$teni!os !e los sig#ientes '&#tos o s#s "a&tes o !e se illas oleaginosas: algo!%n, c5&ta o, gi&asol o a&a-illa, g*& en !e a)2, an) o caca.#ate, oli-a, "e"a !e #-a, &a"s o col2a, s*sa o o a:on:ol), so:a o so,a, a-ellana c.ilena, a&&o2, "e"a !e to ate, ge& en !e t&igo, lina2a, os1#eta, "alta , ot&os a#to&i2a!os "o& el Ministe&io !e @al#!, los 1#e !e$e&5n se& !e consistencia 'l#i!a a la te "e&at#&a !e 15=?. 224 ART%CULO 292.7 >os aceites no !e$e&5n contene& #n "o&centa:e !e 5ci!o e&;cico a,o& !e 5J. ART%CULO 295.7 Mantecas o g&asas co esti$les !e o&igen -egetal, son los ali entos g&asos -egetales !e consistencia s%li!a o se is%li!a a la te "e&at#&a !e 15=?, o$teni!as !e los sig#ientes '&#tos, s#s "a&tes o se illas: cacao, coco, coco !el 4a&ag#a,, $a$ass;, "al a, "al iste , ot&os a#to&i2a!os "o& el Ministe&io !e @al#!. ART%CULO 296.7 >as constantes ')sicas , 1#) icas !e los aceites , antecas !e o&igen -egetal !e$e&5n co&&es"on!e& a las in!ica!as en la ta$la 6. >a co "osici%n !e 5ci!os g&asos !ete& ina!os "o& c&o atog&a')a gas7l)1#i!o, seCala!as en la ta$la 666, se consi!e&a&5n co o !e &e'e&encia. P7 $8o III De los aceites y mantecas o grasas comestibles de origen animal ART%CULO 299.7 /ceites co esti$les !e o&igen a&ino son los o$teni!os !e "eces o a )'e&os a&inos, !e consistencia 'l#i!a a 15=?, 1#e no .an si!o so eti!os a "&oceso !e .i!&ogenaci%n. ART%CULO 29..7 Mantecas o g&asas co esti$les !e o&igen ani al, son las e+t&a)!as !e los te:i!os a!i"osos !e "o&cinos, o-inos, $o-inos , a-es, !e consistencia s%li!a o se is%li!a. >os "#ntos !e '#si%n 5+i os se&5n: . Manteca o g&asa !e ce&!o . R&asa !e $o-ino . R&asa !e o-ino . R&asa !e a-e 40=? 45=? 48=? 30=?

ART%CULO 29:.7 >as constantes ')sicas , 1#) icas !e los aceites, antecas o g&asas co esti$les !e o&igen ani al !e$e&5n co&&es"on!e& a las in!ica!as en la ta$la 66. >a co "osici%n !e 5ci!os g&asos !ete& ina!os "o& c&o atog&a')a !e gas7l)1#i!o, seCala!as en las ta$las 666 , 6V se consi!e&a&5n co o !e &e'e&encia.
223 ,rtic$lo modi'icado, como aparece en el texto, por Dto. N; 115!(3, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 25.11.(3 224 ,rt/c$lo modi'icado, como aparece en el texto, por el ,rt. 1 , N 2.-, del Dto. 73!(6, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de (3.(8.(6

1(2

P7 $8o I' De otros alimentos grasos comestibles ART%CULO 29;.7 /ceites a&inos o!i'ica!os co esti$les son los "&o!#ctos g&asos !e consistencia 'l#i!a a la te "e&at#&a !e 15=?, o$teni!os !e es"ecies "el5gicas , so eti!os a "&ocesos !e .i!&ogenaci%n , '&acciona iento. ART%CULO 292.7 Mantecas o!i'ica!as son los "&o!#ctos o$teni!os !e aceites -egetales o a&inos 1#e .an si!o so eti!os a "&ocesos !e .i!&ogenaci%n , e-ent#al ente a t&anseste&i'icaci%n, inte&este&i'icaci%n , '&acciona iento. @# "#nto !e '#si%n 5+i o se&5 !e 45=?. 9n ate&ias "&i as se "e& iti&5n "#ntos !e '#si%n a,o&es. ART%CULO 2.0.7 Manteca e #lsiona!a, es la e #lsi%n o$teni!a a "a&ti& !e antecas o g&asas !e o&igen ani al a&ino ,/o -egetal con ag#a. De$e&5 !ecla&a&se el conteni!o !e ag#a. ART%CULO 2.1.7 /ceite co $ina!o es el "&o!#cto o$teni!o !e la e2cla !e aceites !e o&igen a&ino con aceites -egetales. 9l "o&centa:e 5+i o "e& iti!o !e aceite !e o&igen a&ino a ag&ega& en la e2cla se&5 !e #n 50J. ART%CULO 2.2.7 Ma&ga&ina es el "&o!#cto en 'o& a !e e #lsi%n #s#al ente !el ti"o ag#a/aceite, o$teni!o !e g&asas , aceites co esti$les. >as a&ga&inas !e$e&5n c# "li& con las sig#ientes ca&acte&)sticas: a( a&ga&ina !e esa es a1#ella c#,a ate&ia g&asa "&esenta #n "#nto !e '#si%n 5+i o !e 37=?. @# conteni!o !e ag#a se&5 !e 16J co o 5+i o , s# conteni!o !e ate&ia g&asa se&5 !e 80J co o )ni o< 6g#al ente se consi!e&an a&ga&inas !e esa a1#ellas 1#e "&esenten #n conteni!o !e ate&ia g&asa eno& !e 80J , a,o& !e 16J !e ag#a. 9stas a&ga&inas !e$e&5n in!ica& el conteni!o !e ag#a. 225 $( a&ga&ina !e &e"oste&)a es a1#ella c#,a ate&ia g&asa "&esenta #n "#nto !e '#si%n 5+i o !e 45=?. @# conteni!o !e ag#a , s# #so se in!ica&5n en la &ot#laci%n. 226 a&ga&inas !e$e&5n c# "li& con las sig#ientes ca&acte&)sticas:

ART%CULO 2.5.7 >as

a( >a aci!e2 !e la ate&ia g&asa, e+"&esa!a en 5ci!o ol*ico, no se&5 s#"e&io& al 0,25J< $( >as a&ga&inas !e esa !e$en contene& "o& Ng !e "&o!#cto te& ina!o 30.000 P.6. !e -ita ina / , 70g !e 5ci!o linoleico. ART%CULO 2.6.7 >as a&ga&inas !e$e&5n al acena&se &e'&ige&a!as o, en s# !e'ecto, antene&las en l#ga&es e+entos !e .# e!a! , "&otegi!as !e los &a,os sola&es.

225 Inciso modi'icado, como aparece en el texto, por Dto. 57!(5, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de (6.(5.(5 226 ,rt/c$lo modi'icado, como aparece en el texto, por Dto. 475!99, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 13.(1.((

TABLA 1 CONSTANTES +%SICO&JU%MICA DE ACEITES ( MANTECAS DE ORIGEN 'EGETAL ,:5I65 & ",N65:, 8. 5spec/'ico I.-e'racci4n ?nD 4(;:* 1.458-1.466 1.448-1.451 1.453-1.459 1.467-1.47( 1.448-1.45( 1.451-1.454 1.467-1.469 1.465-1.468 1.46(-1.465 1.463-1.471 1.473-1.477 1.449-1.455 1.448-1.452 1.465-1.469 1.465-1.469 1.468-1.47( 1.465-1.468 1.466-1.468 1.48(-1.483 1.478-1.481 1.466-1.47( I.Kodo ?LiAa* 99-119 1(-18 32-42 135-15( 6-11 26-32 12(-14( 111-131 8(-1(6 8(-9( 115-14( 44-55 13-23 9(-112 1(4-12( 8(-9( 92-11( 118-125 165-2(4 169-175 125-138 I.#aponi'icaci4n ?mgM&9!g 188-9198 245-256 188-2(2 186-198 248-265 236-244 186-194 187-198 187-196 184-196 18(-196 19(-2(9 23(-254 17(-19( 187-195 184-188 183-194 183-198 188-196 189-193 186-195 8. G$si4n ?;:* --22-26 3(-35 --23-28 18-26 ----------27-43 24-3( -----------------

,+@&DNN (.918-(.926 ?2(!2(* <,<##O (.914-(.917 ?25!2(* :,:,& (.94(-(.998 ?4(!2(* :,-6,"& (.922-(.927 ?2(!2(* :&:& (.9(8-(.921 ?4(!2(* :&:& D5+ 8,-,@O,K (.9(5-(.916 ?4(!2(* @I-,#&+ & ",-,>I++, (.913-(.923 ?2(!2(* @5-"5N D5 ",IP (.917-(.925 ?2(!2(* ",NI (.914-(.917 ?2(!2(* &+I>, (.9(9-(.916 ?2(!2(* 858, D5 O>, (.923-(.926 ?2(!2(* 8,+", (.891-(.899 ?5(!2(* 8,+"I#65 (.899-(.914 ?4(!2(* -,8# & :&+P, (.91(-(.92( ?2(!2(* #5#,"& (.915-(.923 ?2(!2(* ,>5++,N, ?Q* ,--&P (.92(-(.927 ?2(!2(* 858, 6&",65 (.915-(.92( ?2(!2(* +IN,P, (.926-(.934 ?25!25* "&#FO56, (.922-(.928 ?2(!2(* #&R, & #&K, (.919-(.925 ?2(!2(* ?Q*. No se dispone de in'ormaci4n

TABLA II CONSTANTES +ISICO&JUIMICA DE GRASAS ( MANTECAS DE ORIGEN ANIMAL @-,#, & ",N65:, ",N65:, D5 :5-D& @-,#, D5 <&>IN& ?incl$0e se%o comesti%le* @-,#, D5 &>IN& I.-e'racci4n ?nD 4(;:* 1.4583-1.461( 1.451(-1.458( 1.45((-1.452( ?6(;:* I.Kodo ?LiAa* 48-53 4(-48 45-47 I.#aponi'icaci4n ?mgM&9!g* 192-2(3 19(-2(( 188-2((

TABLA III COMPOSICI)N EN ACIDOS GRASOS DE ACEITES ( MANTECAS DE ORIGEN 'EGETAL

F!E@ !1$/o !# K /! !1t! !1 m!tl"=o1H

,cidos grasos
Nom%re com=n <$t/rico :apr4ico :apr/lico :7prico +7$rico "ir/stico 8alm/tico 8almitol3ico 5ste7rico &l3ico +inol3ico +inol3nico ,r7C$ico @odol3ico <e)3nico 5r=sico +ignoc3rico Ner14nico Nom%re sistem7tico <$tanoico 9exanoico &ctanoico Decanoico Dodecanoico 6etradecanoic o 9exadecanoic o 9exadecanoic o &ctadecanoic o &ctadecanoic o &ctadecadion oico &ctadecatrica oico Nomenclat$ra :4.( :6.( :8.( :1(.( :12.( :14.( :16.( :16.1 :18.( :18.1 :18.2 :18.3 :2(.( :2(.1 :2(.2 :22.( :22.1 :22.2 :24.( :24.1

algodon

%a%ass$

cacao

cartamo

coco

:oco del parag$a0 --(.5-2 5-8 4-6 3(-4( 6-8 6-7 S(.1 2-3 27-3( 3-6 S(.1 S(.1 ----S(.1 ---------

girasol

@irasol alto oleico ----------S(.1 4-6 S(.5 4-5 74-82 9-12 S(.2 S(.5 S(.2 --S1 S(.1 --S(.2 ---

"a/2 germen

mani

oli1a

8epa de $1a

----------(.5-2 22-3( (.5-1 2-3 13-24 45-58 S(.5 S(.5 S(.5 --S(.5 ----S(.1 ---

----2-7 1-8 4(-55 11-27 5-11 --2-7 9-2( 1-3 -------------------

------------23-3( S(.5 33-36 3(-36 1-4 --S1 ----S(.5 ---------

--------S(.1 S(.5 5-1( S(.5 1-5 1(-25 65-8( S(.5 --S(.1 --S(.1 ---------

--S1 6-1( 6-8 44-5( 15-2( 8-1( S(.2 2-4 5-9 (.5-3 S(.1 S(.1 S(.1 --S(.1 ---------

----------S(.1 5-8 S(.5 3-7 14-34 55-72 S(.7 S(.2 S(.2 --S1 S(.3 --S(.2 S(.2

--------S(.1 S(.2 1(-17 S(.5 2-4 25-5( 4(-6( S2 S1 S(.5 --S(.5 ----S(.2 ---

----------S(.5 6-16 S1 1-7 35-72 13-45 S1 1-3 (.5-2 --1-5 S(.1 --(.5-3 ---

----------S(.1 7-17 (.3-4 1-3 65-85 4-14 (.5-1.5 S(.5 S(.2 --S(.2 ----S(.1 ---

----------S(.1 6-1( S1 3-5 15-2( 6(-75 S2 S(.2 S(.2 --S(.1 ----S(.1 ---

TABLA III F=o#t"#u$="D#H COMPOSICI)N EN ACIDOS GRASOS DE ACEITES ( MANTECAS DE ORIGEN 'EGETAL F!E@ !1$/o !# K /! !1t! !1 m!tl"=o1H

,cidos grasos
Nom%re com=n <$t/rico :apr4ico :apr/lico :7prico +7$rico "ir/stico 8alm/tico 8almitol3ico 5ste7rico &l3ico +inol3ico +inol3nico ,r7C$ico @odol3ico <e)3nico 5r=sico +ignoc3rico Ner14nico Nom%re sistem7tico <$tanoico 9exanoico &ctanoico Decanoico Dodecanoico 6etradecanoico 9exadecanoico 9exadecanoico &ctadecanoico &ctadecanoico &ctadecadionoico &ctadecatricaoico Nomenclat$ra :4.( :6.( :8.( :1(.( :12.( :14.( :16.( :16.1 :18.( :18.1 :18.2 :18.3 :2(.( :2(.1 :2(.2 :22.( :22.1 :22.2 :24.( :24.1

8alma 'r$to

8alma semilla ? * --S(.5 3-6 2-5 41-55 14-18 7-1( S(.1 2-4 12-16 1-4 S(.1 S(.1 S(.1 --S(.1 ---------

-aps o col2a ?a*

-aps o col2a ?%*

#3samo

#o0a o soAa

+$pino

,1ellana

,rro2

6rigo germen

8epa de tomate

+ina2a

"osC$eta

----S(.1 S(.1 S(.5 (.5-2 4(-45 S(.5 4-6 36-45 6-12 S(.5 S(.5 S(.1 --S(.2 ---------

----------S(.1 2-4 S(.5 S2 9-37 1(-17 6-12 S2 8-16 S1 S1 3(-58 S1 S(.5 ---

----------S(.1 4-5 S(.5 S2 52-66 17-23 6-11 S1 1-4 S(.1 S(.5 (-5 S(.1 S(.1 S(.1

----------S(.1 7-12 S(.5 3-6 35-5( 4(-5( S1 S1 S(.5 --S(.5 ---------

----------S(.5 7-14 S(.5 2-6 14-25 45-6( 4-11 S1 S(.5 --S(.5 ---------

----------S(.2 6-14 S(.5 1-5 4(-55 2(-4( 1-8 S(.5 S6 S(.1 1-3 S2 -------

----------S(.3 1-4 24-37 S1 35-45 7-12 1-3 1-2 5-12 --S2 3-1( --S(.5 ---

----------S1 1(-18 S(.1 1-2 4(-45 3(-4( S1.5 S1 S(.5 --S(.5 ----S(.5 ---

------------12-16 --S1 2(-3( 4(-55 5-7 S(.5 ----------S(.1 ---

----------S(.2 14-16 S1 4-6 21-27 5(-6( S2 S(.5 ----S(.1 ----S(.1 ---

----------S(.1 5-7 S(.5 4-9 15-26 12-19 4(-6( S(.5 S(.5 --S(.5 ----S(.1 ---

------------3-5 S(.2 1-2 14-17 4(-46 3(-35 S(.5 ----S(.5 ---------

?a*. ,cido er=cico alto ?%*. ,cido er=cico %aAo

TABLA I' COMPOSICI)N EN ACIDOS GRASOS DE ACEITES ( MANTECAS DE ORIGEN ANIMAL F!E@ !1$/o !# K /! !1t! !1 m!tl"=o1H ,cidos grasos :erdo "anteca @rasa %o1ino Nom%re com=n Nom%re sistem7tico Nomenclat$ra

@rasa de o1ino

"ir/stico

8alm/tico 8almitol3ico 8alm/tico "arg7rico 5ste7rico &l3ico +inol3ico +inol3nico ,r7C$ico @odol3ico ,raC$id4nico <e%3nico

6etradecanoico 6etradecanoico 8entadecanoico 8entadecanoico 9exadecanoico 9exadecanoico 9exadecanoico 9exadecadionoico 9eptadecanoico 9eptadecaenoico &ctadecanoico &ctadecenoico &ctadecadienoico &ctadecatrienoico 5icosanoico 5icosaenoico 5icosadienoico 5icosatetranoico Docosaneico

S:14.( :14.( :14.1 :15.( :15.( iso :16.( :16.1 :16.( iso :16.2 :17.( :17.1 :18.( :18.1 :18.2 :18.3 :2(.( :2(.1 :2(.2 :2(.4 :22.(

S(.5 (.5-3 S(.2 S(.1 S(.1 2(-32 1-5 S(.1 --S(.5 S(.5 1(-24 35-62 3-1( S1.5 S1 S1 S1 S1 S(.1

S(.5 1-7 (.5-2 (.4-1 S1 2(-37 (.7-5 S(.5 S(.5 (.5-2 S1 15-4( 26-5( (.5-5 S2 S(.5 S(.5 --S(.5 ---

S(.5 3-4 S(.5 S(.5 S(.1 2(-25 1-3 S(.5 --S2 --18-3( 3(-4( 2-6 S3 S(.5 ---------

1(9 P7 $8o ' De los aceites y mantecas usados en fritura ART%CULO 2.9.7 >os aceites , antecas #tili2a!os en la "&o!#cci%n in!#st&ial e instit#cional !e ali entos '&itos, !e$e&5n tene& #n conteni!o 5+i o !e 5ci!o linol*nico !e #n 2J . 4o!&5n esta& a!iciona!os !e antio+i!antes , sine&gistas a#to&i2a!os en el "&esente &egla ento. 227 ART%CULO 2...7 Ao !e$e&5n #tili2a&se los aceites o antecas c#an!o so$&e"asen los sig#ientes l) ites: a( aci!e2 li$&e e+"&esa!a co o 5ci!o ol*ico s#"e&io& al 2,5J< $( "#nto !e .# o in'e&io& a 170=?< c( 25J !e co "#estos "ola&es co o 5+i o. ?#an!o los &es#lta!os !e los an5lisis !e la aci!e2 li$&e !e los aceites, e+"&esa!as co o 5ci!o oleico so$&e"asen el 2,5J, el &e"&esentante !el esta$leci iento #est&ea!o, !e$e&5 !e ost&a& a las a#to&i!a!es sanita&ias 1#e los co "#estos "ola&es !el aceite en est#!io no s#"e&an el 25J. 228 ART%CULO 2.:.7 @e "&o.)$e el #so !e los aceites , antecas "&o-enientes !e los "&ocesos !e '&it#&as, !esca&ta!os o &e"&ocesa!os, en ot&os ali entos !e #so .# ano. TITULO *I DE LOS ALIMENTOS CARNEOS P7 $8o I De la carne de abasto ART%CULO 2.;.7 ?on la !eno inaci%n !e ca&ne se entien!e la "a&te co esti$le !e los ;sc#los !e los ani ales !e a$asto co o $o-inos, o-inos, "o&cinos, e1#inos, ca"&inos, ca *li!os, , !e ot&as es"ecies a"tas "a&a el cons# o .# ano. >as ca&nes !e ani ales !e ca2a en s#s "&oce!i ientos !e ane:o, ela$o&aci%n, en-ase, al acena iento, !ist&i$#ci%n , -enta !e$e&5n ceCi&se a lo esta$leci!o en el "&esente &egla ento , a la no& a t*cnica !icta!a "a&a estas, a"&o$a!a "o& !ec&eto !el Ministe&io !e @al#!, la 1#e se "#$lica&5 en el Dia&io O'icial. 229
230

ART%CULO 2.2.7 >a ca&ne co "&en!e to!os los te:i!os $lan!os 1#e &o!ean el es1#eleto, incl#,en!o s# co$e&t#&a g&asa, ten!ones, -asos, ne&-ios, a"one#&osis, .#esos "&o"ios !e ca!a co&te c#an!o est*n a!.e&i!os a la asa #sc#la& co&&es"on!iente , to!os los te:i!os no se"a&a!os !#&ante la 'aena, e+ce"to los ;sc#los !e sost*n !el a"a&ato .io)!eo , el es%'ago.

@e entien!e "o& s#$"&o!#cto co esti$le a las "a&tes , %&ganos tales co o:

227,rt/c$lo modi'icado, como se indica en el texto, por Dto. N 475!99, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 13.(1.((. 228,rt/c$lo modi'icado, como se indica en el texto, por Dto. N 475!99, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 13.(1.((. 229 Inciso 2; agregado, como aparece en el texto, por el ,rt. 1; n$meral 24 del Dto. 1(6!(8 del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 23.(4.(8 23( Decreto N; 77!(9, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de TTTTTTTT, apr$e%a Norma 63cnica so%re procedimiento e inspecci4n m3dico 1eterinaria de las especies prod$cto de la ca2a 0 de s$s carnes 0 criterios para la cali'icaci4n de aptit$d para el cons$mo )$mano

11( co&a2%n, .)ga!o, &iCones, ti o, #$&e, sang&e, leng#a, sesos o g&asa, !e las es"ecies !e a$asto. @e e+ce"t;an !e esta catego&)a los "#l ones , los esta$leci!os en el a&t)c#lo 274. 231 252 ART%CULO 2:0.7 >a ca&ne &eci*n 'aena!a !e$e tene& a"a&iencia a& %&ea, con s#"e&'icie $&illante, lige&a ente .; e!a , el5stica al tacto. 9l olo& , el colo& !e$en se& ca&acte&)sticos !e la es"ecie. >a g&asa !e$e se& 'i& e al tacto , no !e$e contene& 2onas o "#ntos .e o&&5gicos. 233 A t=ulo 2:1.& ?a&ne '&esca es a1#ella 1#e, a"a&te !e .a$e& si!o &e'&ige&a!a o en'&ia!a en #n &ango !e te "e&at#&a 1#e -a ent&e 00 a a70?, seg;n e!ici%n !is"#esta en el a&t)c#lo 22 !el !ec&eto A= 94, !e 2008, !e los Ministe&ios !e /g&ic#lt#&a , @al#!, no .a &eci$i!o, a los e'ectos !e s# conse&-aci%n, ot&o t&ata iento 1#e el en-asa!o "&otecto& , 1#e conse&-a s#s ca&acte&)sticas nat#&ales. 234 ART%CULO 2:2.7 235 ART%CULO 2:5.7 ?a&ne congela!a es a1#ella c#,a te "e&at#&a inte&na e!i!a en el cent&o !e la asa #sc#la& es !e 318=? co o 5+i o. @in e $a&go, "a&a 'ines !e t&ans"o&te !e las is as, se consi!e&a&5n ig#al ente co o ca&nes congela!as, a1#ellas !e'ini!as en los a&t)c#los 190 , 191 !el "&esente &egla ento. 236 ART%CULO 2:6.7 @e "&o.)$e !estina& los la$ios, olla&es , las o&e:as !e ani ales !e a$asto "a&a el cons# o !i&ecto as) co o 'o& an!o "a&te !e "&o!#ctos ela$o&a!os, incl#i!a la ca&ne oli!a, con la e+ce"ci%n !el ce&!o !estina!o a la ela$o&aci%n !e cecinas. /si is o se "&o.)$e !estina& "a&a el cons# o !i&ecto as) co o 'o& an!o "a&te !e los "&o!#ctos ela$o&a!os el ce&e$&o, el ce&e$elo, los o:os, las a )g!alas, la *!#la es"inal, el )leon !istal , el $a2o, !e &# iantes a,o&es !e 30 eses !e e!a!. 237 ART%CULO 2:9.7 ?a&ne oli!a sin ot&a !eno inaci%n, es la ca&ne t&it#&a!a !e -ac#no a"ta "a&a el cons# o .# ano, e+enta !e a!iti-os ali enta&ios, "&ote)na -egetal , a il5ceas. @# conteni!o !e g&asa total no !e$e&5 se& s#"e&io& a 10J . @e "e& iti&5 sola ente s# e+"en!io: a( $( a "e!i!o , oli!a en "&esencia !el co "&a!o&< en-asa!a en los esta$leci ientos 1#e c#entan con #na sala o l#ga& a!ec#a!o.

/ la ca&ne oli!a en-asa!a en esta$leci ientos in!#st&iales "o!&5 a!icion5&sele antio+i!antes a#to&i2a!os. 9l en-ase !e$e&5 c# "li& con las e+igencias !e &ot#laci%n. 238 >as ca&nes oli!as "&o-enientes !e ot&as es"ecies, !e$e&5n !ecla&a& esta

231,rt/c$lo modi'icado, como se indica en el texto, por Dto. N 475!99, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 13.(1.((. 232 ,rt/c$lo modi'icado, como aparece en el texto, por el ,rt. 1 ,I, N 1(.-, del Dto. 214!(5, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de (4.(2.(6 233,rt/c$lo modi'icado, como se indica en el texto, por Dto. N 475!99, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 13.(1.((. 234 ,rt/c$lo reempla2ado, como aparece en el texto, por el ,rt. 1;, N; 4, del Dto. 83!(9, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 25.(6.1( 235 ,rt/c$lo derogado, por el ,rt. 1;, N; 5, del Dto. 83!(9, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 25.(6.1( 236 ,rt/c$lo reempla2ado, como aparece en el texto, por el ,rt. 1;, N; 6, del Dto. 83!(9, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 25.(6.1( 237 Inciso agregado, como aparece en el texto, por el ,rt. 1 , I, N 11.-, del Dto. 214!(5, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de (4.(2.(6 238 Inciso modi'icado, como aparece en el texto, por el ,rt. 1 , N 16, del Dto. 68!(5, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 23.(1.(6.

111 con!ici%n en 'o& a es"ec)'ica en s# &%t#lo co&&es"on!iente. 239 ART%CULO 2:..7 ?a&ne a&ina!a !e &es, es a1#ella ca&ne "&o-eniente !e las &eses !e a$asto, 1#e e!iante in,ecci%n # ot&o *to!o a!ec#a!o, .a si!o a!iciona!a !e sal #e&a, a!o$os , a!iti-os ali enta&ios "e& iti!os. 9l "&oceso !e a&ina!o !e$e&5 se& &eali2a!o #na -e2 'inali2a!a la 'aena , en el o ento en 1#e la ca&ne .a,a alcan2a!o #na te "e&at#&a eno& o ig#al a 70 ?. /!icional ente, el "&oceso !e a&ina!o !e$e&5 se& &eali2a!o !e ac#e&!o a las $#enas "&5cticas !e an#'act#&a (G4M(, e in'o& a!o en el &ot#lo con ca&acte&es -isi$les, en la ca&a "&inci"al !el en-ase, !e tal o!o 1#e "e& ita #na cla&a i!enti'icaci%n !el "&oceso !e a&ina!o "o& "a&te !el cons# i!o& , 1#e lo !i'e&encie total ente !e s# si ila& no so eti!o a !ic.o "&oceso. @in "e&:#icio !e c# "li& con los &e1#isitos gene&ales !e &ot#laci%n, las ca&nes a&ina!as !e$e&5n in'o& a& a!e 5s la "&o"o&ci%n !el "eso 1#e &e"&esenta el a&ina!o con &es"ecto al "eso total !el "&o!#cto, e!iante la #tili2aci%n !e alg#na !e las sig#ientes '&ases: LMa&ina!o al 8 JM o ?ontiene .asta #n 8 J !e a&ina!o. M 9n el caso !e las ca&nes a&ina!as !e &eses 1#e se -en!an a g&anel, !i&ecta ente al ";$lico, la in'o& aci%n so$&e el "o&centa:e !e a&ina!o se coloca&5 en #n ca&tel, :#nto al no $&e !el "&o!#cto, !e tal o!o 1#e "e& ita #na cla&a i!enti'icaci%n !el "&oceso !e a&ina!o "o& "a&te !el cons# i!o& , 1#e lo !i'e&encie total ente !e s# si ila& no so eti!o a !ic.o "&oceso. 240 ART%CULO 2::.7 @%lo en esta$leci ientos a#to&i2a!os se "e& iti&5 la tenencia, al acena iento, !ist&i$#ci%n , -enta !e ca&nes !e $o-inos, o-inos, ca"&inos, "o&cinos, e1#inos , ot&as es"ecies a"tas "a&a el cons# o .# ano. @# -enta !i&ecta al ";$lico, e!iante siste a !e a#tose&-icio se &eali2a&5 en en-ases in!i-i!#ales, los 1#e !e$e&5n c# "li& con las !is"osiciones so$&e en-ase , &ot#laci%n !e este &egla ento. >os esta$leci ientos 1#e e+"en!an ca&nes !e es"ecies !i'e&entes al $o-ino, !e$e&5n in!ica& cla&a ente al cons# i!o& la es"ecie !e 1#e se t&ata. 241 ART%CULO 2:;.7 @e "&o.)$e la tenencia , co e&ciali2aci%n !e ca&nes , s#$"&o!#ctos co esti$les c#an!o: a( est*n en esta!o !e alte&aci%n o&ganol*"tica !e$i!o a ca#sas ')sicas, 1#) icas o $iol%gicas< $( "&o-engan !e ani ales o&tecinos o !e 'etos< c( se consi!e&en no a"tas "a&a el cons# o "o& la a#to&i!a! sanita&ia. !( no "&o-enga !e esta$leci ientos a#to&i2a!os "a&a el 'aena iento. 242 ART%CULO 2:2.7 @e "&o.i$e la co e&ciali2aci%n, a c#al1#ie& t)t#lo !e ca&nes, -)sce&as , s#$"&o!#ctos con &esi!#os !e .o& onas no en!%genas "&o oto&as !e c&eci iento o s#stancias !e e'ecto .o& onal 1#e e+ce!an los l) ites 'i:a!os "o& el Ministe&io !e sal#! e!iante la co&&es"on!iente no& a t*cnica. @i !#&ante la ins"ecci%n "ost7 o&te .#$ie&a in!icios !e 1#e la ca&ne o las -)sce&as "#!ie&an e+ce!e& los l) ites !e &esi!#os 'i:a!os "o& el Ministe&io !e @al#!, *stas se &eten!&5n, se i!enti'ica&5n, se anten!&5n en con!iciones a!ec#a!as , se so ete&5n a to!os los e+5 enes !e la$o&ato&io necesa&ios "a&a co "&o$a& s# inoc#i!a!. De &es#lta&, co o "&o!#cto !e estos e+5 enes, ni-eles !e &esi!#os "o&
239 ,rt/c$los modi'icados, como se indica en el texto, por Dto. N 475!99, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 13.(1.((. 24( ,rt/c$lo reempla2ado, como aparece en el texto, por el ,rt. 1;, n$meral 25 del Dto. 1(6!(8, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 23.(4.(9 241 ,rt/c$lo reempla2ado, como aparece en el texto, por el ,rt. 1;, n$meral 26 del Dto. 1(6!(8, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 23.(4.(9 242 ,rt/c$los modi'icados, como se indica en el texto, por Dto. N 475!99, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 13.(1.((.

112 so$&e los l) ites esta$leci!os, el !icta en 'inal se&5 Hno a"to "a&a cons# o .# anoH. ?#an!o no sea "osi$le antene& la ca&ne , las -)sce&as en con!iciones a!ec#a!as, en es"e&a !e los &es#lta!os !e la$o&ato&io, la !ecla&aci%n !e ina"tit#! se .a&5 !e in e!iato. 9n to!a i "o&taci%n !e ca&ne , s#$"&o!#ctos co esti$les, la a#to&i!a! sanita&ia "o!&5 &e1#e&i& 1#e se ac&e!ite e!iante ce&ti'ica!o o'icial !e o&igen 1#e los &esi!#os !e .o& onas, "&o oto&es !e c&eci iento , s#stancias !e e'ecto .o& onal !e #so -ete&ina&io est5n $a:o los l) ites esta$leci!os. 243 ART%CULO 2;0.7 @in "e&:#icio !e lo esta$leci!o en el a&t)c#lo "&ece!ente, se "&o.)$e la co e&ciali2aci%n, a c#al1#ie& t)t#lo, !e ca&nes , s#s s#$"&o!#ctos con &esi!#os !e "lag#ici!as, &esi!#os !e e!ica entos !e #so -ete&ina&io , !e a!iti-os, #sa!os en la ali entaci%n ani al, 1#e est*n "o& so$&e los l) ites !e tole&ancia 'i:a!os. 9l Ministe&io !e @al#! 'i:a&5 e!iante la !ictaci%n !e la co&&es"on!iente no& a t*cnica los l) ites 5+i os "a&a &esi!#os !e e!ica entos !e #so -ete&ina&io en la ca&ne , ot&os ali entos. 9n to!a i "o&taci%n !e ca&ne , s#s s#$"&o!#ctos co esti$les, la a#to&i!a! sanita&ia "o!&5 &e1#e&i& se ac&e!ite e!iante ce&ti'ica!o o'icial !e o&igen 1#e los &esi!#os !e "lag#ici!as, e!ica entos !e #so -ete&ina&io , !e a!iti-os #sa!os en la ali entaci%n ani al est5n $a:o los l) ites esta$leci!os. 244 245 P7 $8o II De la carne de ave ART%CULO 2;1.7 /-e 'aena!a es el "&o!#cto !e c#al1#ie&a !e las es"ecies !e a-es c&ia!as en ca#ti-i!a! 1#e .a,an si!o sac&i'ica!as en ata!e&os !e a-es, a las 1#e se les .a e+t&a)!o la sang&e, las "l# as, las "atas, la ca$e2a, el $#c.e, la t&51#ea, el es%'ago, las -)sce&as, los "#l ones , los %&ganos genitales. ART%CULO 2;2.7 ?a&ne !e a-e es la "a&te #sc#la& !e las es"ecies !e a-es a 1#e se &e'ie&e el "&esente &egla ento, constit#i!a "o& to!os los te:i!os $lan!os 1#e &o!ean la est&#ct#&a !el es1#eleto. 6ncl#,e la "iel, co$e&t#&a g&asa, ten!ones, -asos, ne&-ios, a"one#&osis , to!os a1#ellos te:i!os 1#e no se se"a&an !#&ante el 'aena iento. ART%CULO 2;5.7 /-e t&o2a!a o "a&tes !e a-e es c#al1#ie&a "a&te o "a&tes co esti$les !e las a-es 'aena!as, e+cl#i!as las en#!encias , !es"o:os. ART%CULO 2;6.7 Men#!encia ( en#!illo o en#!o( es el con:#nto !e %&ganos constit#i!os "o& .)ga!o sin -es)c#la $ilia&, est% ago #sc#la& ( olle:a( !es"&o-isto !e la #cosa , s# conteni!o, co&a2%n con o sin "e&ica&!io , el "esc#e2o !es"&o-isto !e t&51#ea , es%'ago.

ART%CULO 2;9.7 Des"o:os co&&es"on!en a la ca$e2a , las "atas !e las a-es 'aena!as. Ao se "e& iti&5 s# incl#si%n en la ca-i!a! a$!o inal !e las a-es 'aena!as. ART%CULO 2;..7 >as a-es 'aena!as, a-es t&o2a!as, as) co o las en#!encias , !es"o:os !e$en se& en'&ia!os a 2= ? co o 5+i o , "a&a s# e+"en!io en el "#nto !e
243 ,rt/c$lo modi'icado, como se indica en el texto, por Dto. N 475!99, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 13.(1.((. 244 ,rt/c$lo modi'icado, como se indica en el texto, por Dto. N 475!99, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 13.(1.(( 245 -esol. 5x. N 1462!99, del "inisterio de #al$d, p$%licada en el Diario &'icial de (4.1(.99, 'iAa l/mites m7ximos de resid$os de medicamentos 1eterinarios en alimentos destinados al cons$mo )$mano

113 -enta, anteni!os a #na te "e&at#&a !e .asta 6=?, #sc#la&.246 e!i!a en el inte&io& !e la asa

ART%CULO 2;:.7 >as a-es 'aena!as, a-es t&o2a!as, as) co o las en#!encias , !es"o:os 1#e .an si!o so eti!as a &e'&ige&aci%n se !e$en antene& a #na te "e&at#&a co "&en!i!a ent&e 40? , 3180?. 247 ART%CULO 2;;.7 >as a-es 'aena!as, a-es t&o2a!as, as) co o las en#!encias , !es"o:os 1#e .an si!o so eti!os a congelaci%n se !e$en antene& a #na te "e&at#&a inte&na !e 718=? co o 5+i a, e!i!a en el cent&o !e la asa #sc#la&. ART%CULO 2;2.7 >as a-es 'aena!as, sean estas en'&ia!as, &e'&ige&a!as o congela!as, s%lo se "o!&5n co e&ciali2a& , e+"en!e& e-isce&a!as. ART%CULO 220.7 Do!a a-e 'aena!a, en el i!enti'ica!a con #na eti1#eta 1#e in!i1#e: o ento !el e "a1#e, !e$e&5 se&

a( in!i-i!#ali2aci%n !el ata!e&o !on!e '#e sac&i'ica!a , !e la &esol#ci%n 1#e lo a#to&i2%< $('ec.a !e -enci iento !el "&o!#cto. 248 ART%CULO 221.7 >as a-es en'&ia!as, &e'&ige&a!as o congela!as, ente&as o t&o2a!as !e -enta !i&ecta al ";$lico, e!iante siste a !e a#tose&-icio, se co e&ciali2a&5n en en-ases in!i-i!#ales los 1#e !e$e&5n c# "li& con las !is"osiciones so$&e en-ases , &ot#laci%n !e este &egla ento. >as a-es 'aena!as &e'&ige&a!as o congela!as se "o!&5n co e&ciali2a& con s#s en#!encias, sie "&e 1#e *stas est*n inco&"o&a!as en la ca-i!a! to&5cica, en-asa!as en $olsas !e ate&ial "l5stico ce&&a!as. 249 ART%CULO 222.7 ?a&ne a&ina!a !e a-e, es a1#ella ca&ne "&o-eniente !e las a-es !e co&&al, 1#e e!iante in,ecci%n # ot&o *to!o a!ec#a!o, .a si!o a!iciona!a !e sal #e&a, a!o$os , a!iti-os ali enta&ios "e& iti!os. 9l "&oceso !e a&ina!o !e$e&5 se& &eali2a!o #na -e2 'inali2a!a la 'aena , en el o ento en 1#e la ca&casa .a,a alcan2a!o #na te "e&at#&a ig#al o eno& a 60 ?. /!icional ente, el "&oceso !e a&ina!o !e$e&5 se& &eali2a!o !e ac#e&!o a las $#enas "&5cticas !e an#'act#&a (G4M(, e in'o& a!o en el &ot#lo con ca&acte&es -isi$les, en la ca&a "&inci"al !el en-ase, !e tal o!o 1#e "e& ita #na cla&a i!enti'icaci%n !el "&oceso !e a&ina!o "o& "a&te !el cons# i!o& , 1#e lo !i'e&encie total ente !e s# si ila& no so eti!o a !ic.o "&oceso. @in "e&:#icio !e c# "li& con los &e1#isitos gene&ales !e &ot#laci%n, las ca&nes a&ina!as !e$e&5n in'o& a& a!e 5s, la "&o"o&ci%n !el "eso 1#e &e"&esenta el a&ina!o con &es"ecto al "eso total !el "&o!#cto, e!iante la #tili2aci%n !e alg#na !e las sig#ientes '&ases: LMa&ina!o al 8 JM o ?ontiene .asta #n 8 J !e a&ina!oM. 9n el caso !e las ca&nes a&ina!as !e a-es 1#e se -en!an a g&anel, !i&ecta ente al ";$lico, !ic.a in'o& aci%n se coloca&5 en #n ca&tel, :#nto al no $&e !el "&o!#cto, !e tal o!o 1#e "e& ita #na cla&a i!enti'icaci%n !el "&oceso !e a&ina!o "o& "a&te !el
246 ,rt/c$lo modi'icado, como se indica en el texto, por el ,rt. 1 , N 17, del Dto. N 68!(5, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 23.(1.(6 247 ,rt/c$lo modi'icado, como se indica en el texto, por el ,rt. 1 , N 18, del Dto. N 68!(5, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 23.(1.(6 248 ,rt/c$lo modi'icado, como se indica en el texto, por Dto. N 475!99, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 13.(1.((. 249 ,rt/c$lo reempla2ado, como aparece en el texto, por el ,rt. 1;, n$meral 27 del Dto. 1(6!(8 del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 23.(4.(9

114 cons# i!o& , 1#e lo !i'e&encie total ente !e s# si ila& no so eti!o a !ic.o "&oceso.
250

ART%CULO 225.7 9n las a-es 'aena!as &e'&ige&a!as o congela!as no se "e& iti&5 "o&centa:es !e ag#a &esi!#al a,o&es a los esta$leci!os en este a&t)c#lo. @e entien!e "o& ag#a &esi!#al, el conteni!o !e ag#a a! iti!a en las ca&casas, c#,a a$so&ci%n en el "&oceso !e en'&ia!o es t*cnica ente ine-ita$le: /-es &e'&ige&a!as
9n'&ia!o "o& /i&e 9n'&ia!o Mi+to (/g#a , /i&e( 9n'&ia!o "o& /g#a 3J 6J 8J

Aves congeladas 9n'&ia!o "o& /i&e 9n'&ia!o Mi+to (/g#a , /i&e( 9n'&ia!o "o& /g#a 1.5J 3.3J 5.1J

>a e!ici%n !el conteni!o !e ag#a &esi!#al, se&5 &eali2a!a "o& anal)ticas -ali!a!as "o& el 6nstit#to !e @al#! 4;$lica !e ?.ile. 251

eto!olog)as

ART%CULO 226.7 9l sac&i'icio, tenencia, al acena iento, !ist&i$#ci%n , -enta !e ca&ne !e a-es, s%lo se "e& iti&5 en esta$leci ientos a#to&i2a!os. @e "&o.)$e la tenencia , co e&ciali2aci%n !e ca&nes !e a-es , s#$"&o!#ctos co esti$les c#an!o: a( est*n en esta!o !e alte&aci%n o&ganol*"ticas, sea "o& ca#sas ')sicas, 1#) icas o $iol%gicas< $( "&o-engan !e ani ales o&tecinos< c( contengan &esi!#os !e .o& onas sint*ticas o "&o!#ctos con acti-i!a! .o& onal, &esi!#os !e "&o!#ctos -ete&ina&ios, antis*"ticos , a!iti-os, "o& so$&e los ni-eles !e tole&ancias 'i:a!as "o& el Ministe&io !e @al#! e!iante &esol#ci%n '#n!a!a. P7 $8o III De las $ecinas ART%CULO 229.7 ?ecinas, sin ot&a !eno inaci%n, son a1#ellos "&o!#ctos ela$o&a!os a $ase !e ca&ne , g&asa !e -ac#no o ce&!o, a!iciona!os o no !e a!iti-os, con!i entos, es"ecias, ag#a o .ielo. >os "&o!#ctos ela$o&a!os 1#e contengan ca&nes "&o-enientes !e ot&as es"ecies, en c#al1#ie&a "&o"o&ci%n, !e$e&5n !ecla&a&lo en la &ot#laci%n. Do!o local !e -enta 1#e '&accione cecinas con antelaci%n al e+"en!io, !e$e&5
25( ,rt/c$lo reempla2ado, como aparece en el texto, por el ,rt. 1;, n$meral 28 del Dto. 1(6!(8 del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 23.(4.(9 251 ,rt/c$lo reempla2ado, como aparece en el texto, por el ,rt. 1;, n$meral 29 del Dto. 1(6!(8 del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 23.(4.(9

115 conta& con #n l#ga& a!ec#a!o "a&a !ic.o "&o"%sito el c#al !e$e&5 c# "li& con lo esta$leci!o en el D)t#lo 6 !el "&esente &egla ento. 9> "&o!#cto '&acciona!o, !e$e&5 ani"#la&se &es"etan!o las no& as !e .igiene, "&oc#&an!o 1#e s# ani"#laci%n , e+"osici%n a con!iciones a $ientales !es'a-o&a$les sea )ni a. S#e!a "&o.i$i!o s# &een-asa!o , c#al1#ie& a!#lte&aci%n !el en-ase o&iginal , s# &ot#laci%n en el l#ga& !e e+"en!io. 252 295 ART%CULO 22..7 ?ecinas c&#!as '&escas son a1#ellas 1#e, co o &es#lta!o !e s# ela$o&aci%n, no s#'&en alte&aci%n signi'icati-a en los -alo&es !e a` , "F &es"ecto a los !e la ca&ne '&esca. 4#e!en o no se& so eti!as a "&oceso !e ai&eaci%n, c#&aci%n, seca!o ,/o a.# a!o. 296 ART%CULO 22:.7 ?ecinas c&#!as a!#&a!as son a1#ellos "&o!#ctos a.# a!os o no, so eti!os a "&ocesos !e c#&aci%n , a!#&aci%n, !e !#&aci%n "&olonga!a , 1#e, co o consec#encia !e s# ela$o&aci%n, s#'&en #na !is in#ci%n !e s# "F , a` &es"ecto a las !e la ca&ne '&esca. 299 ART%CULO 22;.7 ?ecinas c&#!as aci!i'ica!as son a1#ellos "&o!#ctos a.# a!os o no, 1#e co o consec#encia !e s# ela$o&aci%n s#'&en #na !is in#ci%n !el -alo& !e s# "F &es"ecto al !e la ca&ne '&esca. 29. ART%CULO 222.7 ?ecinas coci!as son a1#ellos "&o!#ctos 1#e, c#al1#ie&a sea s# 'o& a !e ela$o&aci%n, son so eti!os a #n t&ata iento t*& ico, en 1#e la te "e&at#&a e!i!a en el cent&o !el "&o!#cto, no sea in'e&io& a 68=?. 257 29; ART%CULO 500.7 Fa $#&g#esa, sin ot&a !eno inaci%n, es el "&o!#cto ela$o&a!o con ca&ne "ica!a o oli!a, a!iciona!a o no !e g&asa ani al, sal, a!iti-os "e& iti!os , es"ecias. 4&e-io a la cocci%n, s# conteni!o !e g&asa no "o!&5 e+ce!e& !e 24 J. 259 2.0 ART%CULO 501.7 9n la ela$o&aci%n !e cecinas , .a $#&g#esas se "e& iti&5 #sa& co o e+tenso& !e la ca&ne "&ote)nas no c5&nicas a#to&i2a!as. 9n el caso !e #sa& "&ote)nas te+t#&i2a!as s# "&o"o&ci%n 5+i a se&5 !e 10J en $ase seca. 2.1 ART%CULO 502.7 >as cecinas c&#!as '&escas, aci!i'ica!as , cecinas coci!as se !e$en antene& en &e'&ige&aci%n (0 7 6=?( in e!iata ente !es"#*s !e s# ela$o&aci%n, , en los locales !e e+"en!io al ";$lico. >as cecinas a!#&a!as se !e$en antene& en l#ga& '&esco , seco ( 5+i o 12=?(. ART%CULO 505.7 9l t&ans"o&te , !ist&i$#ci%n !e to!o ti"o !e cecinas !e$e&5 e'ect#a&se en -e.)c#los a#to&i2a!os $a:o con!iciones !e &e'&ige&aci%n (ent&e 0 , 6=?(. 9sta ;lti a e+igencia se .a&5 e'ecti-a !es"#*s !e t&ansc#&&i!os 24 eses !e la ent&a!a en -igencia !el "&esente &egla ento.
252 ,rt/c$lo modi'icado, como se indica en el texto, por Dto. N 475!99, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 13.(1.((. 253 Inciso modi'icado, como se indica en el texto, por el ,rt.1 , N 19, del Dto. N 68!(5, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 23.(1.(6 254,rt/c$lo modi'icado, como se indica en el texto, por el ,rt.1 , N 2(, del Dto. N 68!(5, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 23.(1.(6 255,rt/c$lo modi'icado, como se indica en el texto, por el ,rt.1 , N 2(, del Dto. N 68!(5, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 23.(1.(6 256,rt/c$lo modi'icado, como se indica en el texto, por el ,rt.1 , N 2(, del Dto. N 68!(5, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 23.(1.(6 257 ,rt/c$lo modi'icado, como se indica en el texto, por Dto. N 475!99, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 13.(1.((. 258,rt/c$lo modi'icado, como se indica en el texto, por el ,rt.1 , N 2(, del Dto. N 68!(5, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 23.(1.(6 259 ,rt/c$lo modi'icado, como se indica en el texto, por Dto. N 475!99, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 13.(1.((. 26(,rt/c$lo modi'icado, como se indica en el texto, por el ,rt.1 , N 21, letras a 0 %* , del Dto. N 68!(5, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 23.(1.(6 261Inciso eliminado, como se indica en el texto, por el ,rt.1 , N 22.-, del Dto. N 68!(5, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 23.(1.(6

116 ART%CULO 506.7 Ka %n es #na cecina coci!a , c#&a!a, "&e"a&a!a con ca&ne !e "ie&na !e ce&!o, ente&a o t&o2a!a, se"a&a!a !el &esto en #n "#nto "oste&io& al e+t&e o !el .#eso !e la ca!e&a , sin "e&nil, a!iciona!a con ag#a, sal , a!iti-os "e& iti!os, , con o sin ot&os ing&e!ientes "e& iti!os. @# .# e!a! no se&5 s#"e&io& a 77J. 262 ART%CULO 509.7 Fia $&e !e :a %n es #na cecina coci!a , c#&a!a, "&e"a&a!a con ca&ne !e ce&!o t&o2a!a, "ica!a o oli!a , a!iciona!a !e ag#a, sal, a!iti-os , ot&os ing&e!ientes "e& iti!os. 9ste "&o!#cto !e$e&5 contene& co o )ni o 12J !e "&ote)na , #n 5+i o !e 5J !e g&asa li$&e. 263 ART%CULO 50..7 @alc.ic.a o -ienesa es #na cecina coci!a , c#&a!a, !e asa .o og*nea, ela$o&a!a en $ase a ca&ne !e ce&!o, -ac#no # ot&as es"ecies , a!iciona!a con g&asa o aceite, ag#a, sal, a!iti-o, con o sin c#e&o, , ot&os ing&e!ientes "e& iti!os. 9ste "&o!#cto !e$e&5 contene& co o )ni o 12J !e "&ote)nas (A + 6,25( , 5+i o 25J !e g&asa li$&e. 264 ART%CULO 50:.7 ?#an!o se #sen e $&anas a&ti'iciales no co esti$les en el e $#ti!o !e cecinas, s# &ot#laci%n !e$e&5 a!-e&ti& 1#e ellas !e$en se& &eti&a!as antes !e cons# i& el "&o!#cto. ART%CULO 50;.7 @e "&o.)$e ag&ega& colo&antes a&ti'iciales a las ca&nes , "astas, e "lea!as en la ela$o&aci%n !e cecinas. @e "e& ite el #so !e estos colo&antes en t&i"as nat#&ales , en e $&anas a&ti'iciales no co esti$les , sie "&e 1#e el colo&ante no !i'#n!a al conteni!o. 265 ART%CULO 502.7 @e "&o.)$e ag&ega& s#stancias a il5ceas a las cecinas, sal-o las 1#e se e+"en!an enlata!as, en c#,o caso se "e& iti&5 .asta #n 5J. ARTICULO 510.7 9n la ela$o&aci%n !e cecinas se "e& iti&5 el #so !e nit&ito !e so!io, nit&ato !e so!io , nit&ato !e "otasio, solos o en e2cla $a:o las sig#ientes con!iciones: a( co o Hsal nit&i'ica!aH. @al nit&i'ica!a es #na e2cla !e clo&#&o !e so!io, a!iciona!o !e nit&ito !e so!io en #na concent&aci%n !e 0,7 a 0,8J < $( Hsales !e c#&aH e2cla !e clo&#&o !e so!io, nit&ito !e so!io, nit&ato !e so!io o "otasio, , ot&os a!iti-os "e& iti!os. 9l "o&centa:e total !e nit&ito !e so!io , nit&ato !e so!io o "otasio, e+"&esa!o co o nit&ito !e so!io no !e$e se& s#"e&io& al 10J< c( la sal nit&i'ica!a , sales !e c#&a !e$en se& ela$o&a!as e+cl#si-a ente en esta$leci ientos a#to&i2a!os "a&a estos 'ines "o& la a#to&i!a! sanita&ia, 1#e!an!o "&o.i$i!a s# ela$o&aci%n en las '5$&icas !e cecinas. S#e!a asi is o "&o.i$i!o antene& nit&ito !e so!io, nit&ato !e so!io ,/o "otasio co o tales, en '5$&icas !e cecinas< !(en la sal nit&i'ica!a , las sales !e c#&a se !e$e&5n !ecla&a& en 'o& a !estaca!a en s# &%t#lo los "o&centa:es !e nit&ito !e so!io , nit&ato !e so!io ,/o "otasio 1#econtiene, co o asi is o s#s &eco en!aciones !e #so. e(las sales !e c#&a !e$e&5n se& colo&ea!as "a&a !i'e&encia&las !e la sal co ;n. 4a&a ello se #tili2a&5 el colo&ante a2o&&#$ina en #na canti!a! 1#e no s#"e&e los 250 g/Ng !e sal !e c#&a. 266
262 ,rt/c$lo modi'icado, como se indica Diario &'icial de 13.(1.((. 263 ,rt/c$lo modi'icado, como se indica Diario &'icial de 13.(1.((. 264 ,rt/c$lo modi'icado, como se indica Diario &'icial de 13.(1.((. 265 ,rt/c$lo modi'icado, como se indica Diario &'icial de 13.(1.(( 266 ,rt/c$lo modi'icado, como se indica Diario &'icial de 13.(1.((. en el texto, por Dto. N 475!99, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el en el texto, por Dto. N 475!99, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el en el texto, por Dto. N 475!99, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el en el texto, por Dto. N 475!99, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el en el texto, por Dto. N 475!99, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el

117 ART%CULO 511.7 9n cecinas se "e& iti&5: a( #n conteni!o 5+i o !e 125 $( #n conteni!o 5+i o !e 30 nit&oso!i etila ina. 267

g/Ng !e nit&ito !e so!io &esi!#al< cg/Ng !e nit&osa inas e+"&esa!as co o

P7 $8o I' De los %ugos y extractos de carne ART%CULO 512.7 >os "&o!#ctos ela$o&a!os !e ca&ne , "&o!#ctos c5&neos, co "&en!en ent&e ot&os: a(:#go !e ca&ne es la "a&te l)1#i!a !e las 'i$&as #sc#la&es o$teni!a "o& "&esi%n , concent&aci%n al -ac)o, a $a:a te "e&at#&a. Ao !e$e contene& 5s !e 15J !e ceni2as totales, no 5s !e 2,5J !e clo&#&o !e so!io , no enos !e 12J !enit&%geno, calc#la!os so$&e ate&ia seca< $( e+t&acto !e ca&ne es el "&o!#cto &es#ltante !e la 'ilt&aci%n , concent&aci%n, .asta consistencia "astosa, !el cal!o "&e"a&a!o con te:i!o #sc#la& !e &eses $o-inas, "&5ctica ente li$&es !e g&asas, ten!ones, ca&t)lagos , .#esos. 9l e+t&acto !e ca&ne !e ot&as es"ecies !e$e&5 e+"en!e&se con in!icaci%n "&ecisa !e la es"ecie !e o&igen. 9l e+t&acto !e ca&ne !e$e contene& co o )ni o 6J !e c&eatinina total , co o 5+i o 22J !e .# e!a!, 2J !e ate&ia g&asa, 10J !e clo&#&o !e so!io , 1J !e &esi!#o insol#$le< c( gelatina es el "&o!#cto o$teni!o !el te:i!o col5geno o liga entos !e o&igen ani al, en e!io 5ci!o o alcalino , 1#e se "&esenta en 'o& a !e "ol-o, l5 inas o ta$letas t&ans"a&entes. ?onten!&5 co o )ni o 15J !e nit&%geno total , #n 5+i o !e 3,5J !e ceni2as totales. >a sol#ci%n al 1J en ag#a !a&5 al en'&ia&se #na :alea ino!o&a. TITULO *II DE LOS PESCADOS ART%CULO 515.7 4esca!o '&esco es a1#el &eciente ente ca"t#&a!o , 1#e no .a si!o so eti!o a ning;n "&oceso !es"#*s !e s# e+t&acci%n, a e+ce"ci%n !el e-isce&a!o c#an!o co&&es"on!a. Des!e el o ento !e la e+t&acci%n se !e$e&5n a!o"ta& las e!i!as necesa&ias "a&a &e!#ci& la te "e&at#&a !e los "&o!#ctos, a t&a-*s !e ecanis os a!ec#a!os, 1#e no conta inen el &ec#&so e+t&a)!o. D#&ante la !ist&i$#ci%n estos "&o!#ctos !e$e&5n se& conse&-a!os a te "e&at#&as no s#"e&io&es a 5= ?.268

ART%CULO 516.7 4esca!o '&esco en'&ia!o es a1#el 1#e !es"#*s !e s# e+t&acci%n, .a si!o e-isce&a!o , en'&ia!o a #na te "e&at#&a ent&e 0 , 3=? con el o$:eto !e conse&-a&lo !#&ante s# !ist&i$#ci%n. ART%CULO 519.7 4esca!o congela!o es a1#el 1#e &eciente ente ca"t#&a!o, es "&ocesa!o , so eti!o a #na te "e&at#&a !e 718=? co o 5+i a, e!i!a en s# cent&o t*& ico. ART%CULO 51..7 4esca!o a.# a!o es a1#el, 1#e "&e-ia ente sala!o o no, es
267 ,rt/c$lo modi'icado, como se indica en el texto, por Dto. N 475!99, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 13.(1.((. 268 ,rt/c$lo modi'icado, como aparece en el texto, por el p$nto 3.- del Dto. 45!(6, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 12.(7.(6

118 so eti!o a la acci%n !el .# o !e a!e&as !#&as # ot&o "&oce!i iento.

ART%CULO 51:.7 Do!os los "esca!os '&escos , en'&ia!os 1#e se e+"en!en o ela$o&en !e$en se& e-isce&a!os tan "&onto sean ca"t#&a!os, e+ce"to alg#nas es"ecies !e talla &e!#ci!a (sa&!inas, "e:e&&e,es, anc.o-etas , ot&os(. ART%CULO 51;.7 9l "esca!o '&esco 1#e no sea e-isce&a!o in e!iata ente !es"#*s !e s# ca"t#&a, s%lo "o!&5 co e&ciali2a&se si .a si!o so eti!o !e in e!iato a la congelaci%n a te "e&at#&a !e 718=? co o 5+i a, e!i!a en s# cent&o t*& ico. ART%CULO 512.7 9l "esca!o '&esco !estina!o a la e+"o&taci%n, "o!&5 t&ans"o&ta&se , co e&ciali2a&se sin e-isce&a& "&e-ia a#to&i2aci%n en tal senti!o !el !i&ecto& !el @e&-icio !e @al#! co&&es"on!iente. ART%CULO 520.7 9l "esca!o '&esco , el "esca!o '&esco en'&ia!o, !e$e&5n c# "li& con las ca&acte&)sticas ')sico7o&ganol*"ticas sig#ientes: a( as"ecto gene&al: $#en as"ecto, "ig entaci%n $ien !e'ini!a, #cosi!a! c#t5nea escasa, t&ans"a&ente, incolo&a o $ien lige&a ente o"aca< $( olo&: '&esco a a& o algas '&escas< c( consistencia #sc#la&: s#"e&'icie &)gi!a, 1#e no se .#n!e a la "&esi%n !el !e!o, o $ien, si lo .ace, &eto&na !e in e!iato a s# con!ici%n no& al. 9+istencia !e &igo& o&tis o en t&5nsito a !esa"a&ece&< !( o:os: el glo$o oc#la& con-e+o llena la ca-i!a! o&$ita&ia o $ien se "&esenta lige&a ente .#n!i!o. 4#"ilas neg&as , $&illantes, !e 'o& a , conto&no !e'ini!o. ?%&nea t&ans"a&ente e i&is "ig enta!o< e( $&an1#ias: colo& &o:o $&illante, olo& "&o"io o ne#t&o. >a inillas "e&'ecta ente se"a&a!as #nas !e ot&as, !e longit#! si ila& ,#+ta"#estas &eg#la& ente< '( ca-i!a! a$!o inal: - e:e "la&es ente&os: -)sce&as te&sas , $&illantes, "e&la!as , sin !aCo a"a&ente. - e:e "la&es e-isce&a!os : "e&itoneo a!.e&ente, &estos !e sang&e &o:a< g( esca as: a!.e&i!as con $&illo et5lico. ARTICULO 521.7 9l "esca!o '&acciona!o !e$e&5 c# "li& con las sig#ientes ca&acte&)sticas ')sico7o&ganol*"ticas: a( as"ecto e+te&no 7t&onco: antene& la "ig entaci%n e+te&na< 7 e!allones , 'iletes: colo& &osa!o t&asl;ci!o< $lan1#ecino en ca&nes "&o-enientes !e "esca!os !e ca&ne $lanca< $( olo&: '&esco , "&o"io< c(consistencia #sc#la&: 'i& e, no se .#n!e a la "&esi%n !el !e!o, o $ien &eto&na a s# con!ici%n no& al< !(te+t#&a: i% e&os !e'ini!os< e("F: 5+i o 6,8. ART%CULO 522.7 Do!o local !e -enta 1#e '&accione "esca!o con antelaci%n al e+"en!io, !e$e&5 conta& con #n l#ga& a!ec#a!o "a&a !ic.o "&o"%sito el c#al !e$e&5 c# "li& con lo esta$leci!o en el D)t#lo 6 !el "&esente &egla ento. 9l "&o!#cto '&acciona!o, !e$e&5 ani"#la&se &es"etan!o to!as las no& as !e .igiene, "&oc#&an!o 1#e s# ani"#laci%n , e+"osici%n a con!iciones a $ientales !es'a-o&a$les sea )ni a. 269 ART%CULO 525.7 >os "esca!os 1#e se co e&cialicen "a&a el cons# o .# ano
269 ,rt/c$lo modi'icado, como se indica en el texto, por Dto. N 475!99, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 13.(1.((.

119 !e$e&5n esta& &e'&ige&a!os , e+entos !e "a&5sitos , s#s 1#istes. 270

2:1

ART%CULO 526.7 >os "esca!os '&escos, '&escos en'&ia!os , congela!os no !e$e&5n contene& 5s !e: a( 30 g/100g !e nit&%geno $5sico -ol5til total (AGVD( "a&a "eces no sel5ceos< $( 70 g/100g !e nit&%geno $5sico -ol5til total (AGVD( "a&a "eces sel5ceos< c( 20 g/100g !e .ista ina. TITULO *III DE LOS MARISCOS ART%CULO 529.7 Ma&isco es to!o a1#el ani al in-e&te$&a!o co esti$le 1#e tiene en el ag#a s# e!io no& al !e -i!a. ?o "&en!e ol#scos, c&#st5ceos, e1#ino!e& os, t#nica!os , ot&os. ART%CULO 52..7 >os a&iscos 1#e "#e!en "e& anece& -i-os '#e&a !e s# e!io nat#&al ($i-al-os, c&#st5ceos, e1#ino!e& os , t#nica!os( c#an!o se e+"en!an en esta!o '&esco, !e$e&5n se& conse&-a!os -i-os .asta el o ento !e s# -enta. 272 ART%CULO 52:.7 Ma&isco '&esco es a1#el &eciente ente ca"t#&a!o , 1#e no .a si!o so eti!o a ning;n "&oceso !es"#*s !e s# e+t&acci%n. Des!e el o ento !e la e+t&acci%n se !e$e&5n a!o"ta& las e!i!as necesa&ias "a&a &e!#ci& la te "e&at#&a !e los "&o!#ctos, a t&a-*s !e ecanis os a!ec#a!os, 1#e no conta inen el &ec#&so e+t&a)!o. D#&ante la !ist&i$#ci%n estos "&o!#ctos !e$e&5n se& conse&-a!os a te "e&at#&as no s#"e&io&es a 5= ?.273 ART%CULO 52;.7 Ma&isco '&esco en'&ia!o es a1#el 1#e !es"#*s !e s# e+t&acci%n .a si!o en'&ia!o a #na te "e&at#&a ent&e 0 , 3=?, con el o$:eto !e conse&-a&lo !#&ante s# !ist&i$#ci%n. ART%CULO 522.7 Ma&isco congela!o es a1#el 1#e in e!iata ente !es"#*s !e s# e+t&acci%n .a si!o "&ocesa!o , so eti!o a #na te "e&at#&a !e 718=? co o 5+i a, e!i!os en s# cent&o t*& ico. ART%CULO 550.7 4a&a e-al#a& el esta!o !e '&esc#&a !e los o$se&-a&se las sig#ientes ca&acte&)sticas: a&iscos, !e$e&5n

Molu1=o1 <"C$lCo1 A 0$1t D@o/o1 : a( as"ecto gene&al : -i-os, $#en as"ecto< $( olo&: '&esco , "&o"io< c( esti #laci%n ')sica :cie&&e !e -al-as en $i-al-os, &et&acci%n !ent&o o $a:o la ca"a&a2%n en gast&%"o!os. Molu1=o1 =!8$lD@o/o1 : a( as"ecto e+te&no: "ig entaci%n
27( ,rt/c$lo modi'icado, como se indica en el Diario &'icial de 13.(1.((. 271 ,rt/c$lo modi'icado, como se indica en el p$%licado en el Diario &'icial de 12.(7.(6. 272 ,rt/c$lo modi'icado, como se indica en el Diario &'icial de 13.(1.((. 273 ,rt/c$lo modi'icado, como se indica en el p$%licado en el Diario &'icial de 12.(7.(6.

#, !e'ini!a con c&o at%'o&os intactos< "iel

texto, por Dto. N 475!99, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el texto, por el p$nto 4.- del Dto. N 45!(6, del "inisterio de #al$d, texto, por Dto. N 475!99, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el texto, por el p$nto 5.- del Dto. N 45!(6, del "inisterio de #al$d,

12( lisa, sana e intacta< $( olo&: ne#t&o< c( colo&: "&o"io, ca&ne $lanca, 'i& e , naca&a!o< !( tent5c#los: $ien a!.e&i!os al anto< C u1t7=!o13 a( as"ecto gene&al: -i-os, $#en as"ecto, a#sencia !e elanosis< $( o:os: neg&os, $&illantes , t#&gentes< c( consistencia #sc#la&: 'i& e< !( e $&ana t%&aco7a$!o inal: &esistente, $&illante , cla&a< e( olo&: ne#t&o< EBu"#o/! mo13 a( as"ecto gene&al: -i-os, $#en as"ecto< $( olo&: "&o"io< c( es")c#las: %-iles , e&ectas. ART%CULO 551.7 >os a&iscos 1#e se co e&cialicen "a&a el cons# o .# ano !e$e&5n esta& e+entos !e 1#istes !e "a&5sitos. 274 ART%CULO 552.7 9l Ait&%geno G5sico Vol5til Dotal (A.G.V.D.(, en a&iscos '&escos, en'&ia!os , congela!os con e+ce"ci%n !e c&#st5ceos, se&5 !e 30 g/1OO g&a os co o 5+i o. 9n c&#st5ceos no se !e$e so$&e"asa& los 6O g/1OO g&a os co o 5+i o. ART%CULO 555.7 >os a&iscos !estina!os al cons# o .# ano no "o!&5n contene& 5s !e 80 cg/100 g !e "&o!#cto !e -eneno "a&al)tico !e ol#scos (V4M( ni 5s !e 20 cg/g !e "&o!#cto !e -eneno a n*sico !e los a&iscos (V/M( ni !a& "ositi-a la "&#e$a !el $ioensa,o "a&a to+ina !ia&&eica !e los a&iscos (VDM(. 9n las 5&eas !ecla&a!as co o a'ecta!as "o& a&ea &o:a "o& la a#to&i!a! sanita&ia, *sta esta$lece&5, e!iante &esol#ci%n, las es"ecies !e a&iscos c#,a &ecolecci%n o ca"t#&a 1#e!a "&o.i$i!a. 9n tales 5&eas, el @e&-icio !e @al#! "o!&5 a#to&i2a& e!iante &esol#ci%n '#n!a!a, la &ecolecci%n, ca"t#&a , "&ocesa iento in!#st&ial !e a&iscos conta ina!os con to+inas !e a&ea &o:a en a1#ellos casos en 1#e se !e #est&e 1#e s# "&ocesa iento !is in#,e los ni-eles !e to+ina "o& !e$a:o !e los l) ites esta$leci!os en el "&esente &egla ento. 275 ART%CULO 556.7 9l a&isco e+"#esto a "osi$les conta inaciones, sean nat#&ales o "&o-oca!as "o& el .o $&e, !e$e&5 se& so eti!o a #n "&oceso !e "#&i'icaci%n, !e$ien!o la a#to&i!a! sanita&ia cont&ola& la inoc#i!a! !el "&o!#cto "#&i'ica!o. ART%CULO 559.7 >a instalaci%n , '#nciona iento !e esta$leci ientos !estina!os a la c&ian2a, c#lti-o, engo&!a , "#&i'icaci%n !e a&iscos !estina!os al cons# o, as) co o los -i-e&os !e!ica!os a la co e&ciali2aci%n !e !ic.as es"ecies, !e$e&5n #$ica&se en l#ga&es con ag#a li "ia, c#,as con!iciones ic&o$iol%gicas "e& itan a los "&o!#ctos c# "li& los &e1#isitos esta$leci!os en el D)t#lo V !e este &egla ento , conta& con la a#to&i2aci%n oto&ga!a "o& el @e&-icio !e @al#! co&&es"on!iente. TITULO *I' 276 DE LOS HUE'OS
274 ,rt/c$lo modi'icado, como se indica en el texto, por Dto. N 475!99, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 13.(1.((. 275 ,rt/c$lo modi'icado, como se indica en el texto, por Dto. N 475!99, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 13.(1.((. 276 6/t$lo UI> De los 9$e1os, s$stit$ido, como aparece en el texto, por Dto. 9(!((, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 28.(4.((

121 ARTICULO 55..& F#e-o es el %-#lo co "leta ente e-ol#ciona!o !e la gallina. >os .#e-os !e ot&as a-es !e$en !esigna&se con la cali'icaci%n co "le enta&ia !e la es"ecie !e a-e 1#e "&oce!a. ARTICULO 55:.& F#e-o '&esco es el .#e-o ente&o en s# c5sca&a 1#e no .a s#'&i!o ning;n "&oceso !e conse&-aci%n , 1#e tiene #n "e&)o!o !e al acena:e no s#"e&io& a 8 !)as. >a c5 a&a !e ai&e !el .#e-o '&esco no !e$e&5 se& s#"e&io& a 8 . ARTICULO 55;.& F#e-o conse&-a!o es el .#e-o ente&o en s# c5sca&a 1#e se .a anteni!o &e'&ige&a!o o en l#ga& '&esco , 1#e tiene #n "e&)o!o !e al acena:e no s#"e&io& a 30 !)as. >a c5 a&a !e ai&e no !e$e&5 se& s#"e&io& a 10 . 9l en-ase !e este ti"o !e .#e-os !e$e&5 se& &ot#la!o con las "ala$&as LF#e-o conse&-a!o en l#ga& '&escoM. ARTICULO 552.& F#e-o &e'&ige&a!o es el .#e-o ente&o en s# c5sca&a 1#e .a si!o so eti!o !es!e s# "&o!#cci%n a la acci%n !el '&)o , anteni!o en esas con!iciones !#&ante 5s !e 30 !)as, a #na te "e&at#&a 5+i a !e 20? , a #na .# e!a! &elati-a ent&e 80 , 90J. 9l "F !e la cla&a , la ,e a no se&5 a,o& !e 8,8 , 6,9 &es"ecti-a ente< , la c5 a&a !e ai&e no !e$e&5 e+ce!e& !e 10 . 9l en-ase !e este ti"o !e .#e-os !e$e&5 se& &ot#la!o con las "ala$&as LF#e-o Be'&ige&a!oM. ARTICULO 560.& Do!o .#e-o ente&o en s# c5sca&a, !estina!o a cons# o !i&ecto, !e$e&5 se& t&ans"o&ta!o a los sitios !e e+"en!io en en-ases o $an!e:as n#e-as. Do!os los e $ala:es 1#e se #sen en el t&ans"o&te !e los .#e-os (ca:as o $an!e:as(, !e$en se& !e "&i e& #so. @e "e& ite el e "leo !e e $ala:es !e &eto&no sie "&e 1#e sea "osi$le la-a&los , !esin'ecta&los "a&a log&a& #na co&&ecta .igieni2aci%n !e los is os, la e'icacia !e !ic.o "&oceso !e$e&5 se& -e&i'ica!a "o& la a#to&i!a! sanita&ia. >os .#e-os !e$en se& t&ans"o&ta!os en -e.)c#los ce&&a!os c#,as est&#ct#&as sean !e ate&iales , const&#cci%n tal, 1#e "e& itan antene& #na te "e&at#&a a!ec#a!a, s# li "ie2a , !esin'ecci%n. ARTICULO 561.& S#e!a "&o.i$i!a la -enta !e .#e-os 1#e "&esenten las sig#ientes alte&aciones: Manc.a!os ?5sca&a 'is#&a!a ?5sca&a t&i2a!a o &ota @ignos !e "#t&e'acci%n Manc.as !e @ang&e 9 $&iones en '&anco !esa&&ollo Mo.os , "a&5sitos /lta !es.i!&ataci%n ?#e&"os e+t&aCos

ARTICULO 562.& F#e-o ente&o !es.i!&ata!o o !eseca!o es a1#el !es"&o-isto !e s# c5sca&a , al 1#e se le .a e+t&a)!o el ag#a "o& e-a"o&aci%n. Ao !e$e&5 contene& 5s !e #n 5J !e ag#a si se #sa antiagl#tinante< !e no .ace&lo se ace"ta&5 .asta #n 8J !e ag#a. 9l conteni!o !e "&ote)nas no se&5 eno& !e 45J , el !e g&asa 42J. Ao !e$e&5 contene& colo&antes a&ti'iciales. ARTICULO 565.& F#e-o ente&o l)1#i!o es a1#el "&i-a!o !e la c5sca&a, 1#e conse&-a las "&o"o&ciones nat#&ales !e la cla&a , !e la ,e a, las 1#e e2cla!as !an l#ga& a #n "&o!#cto .o og*neo. Ao se "e& iti&5 el #so !e a!iti-os ali enta&ios a&ti'iciales "a&a s# conse&-aci%n.

122 >os .#e-os o s#s "a&tes en esta!o l)1#i!o 1#e .an si!o congela!os !e$en antene&se en en-ases !e cie&&e .e& *tico. De$e&5n "&ese&-a&se a #na te "e&at#&a in'e&io& a 3120 ?, la 1#e se anten!&5 .asta la !escongelaci%n necesa&ia "a&a s# #so in e!iato. ARTICULO 566.& @e "e& ite el ag&ega!o co o antiaglo e&ante o anti.# ectante al .#e-o en "ol-o !e no 5s !e 1J en "eso !e !i%+i!o !e silicio, , no 5s !e 1,5J en "eso !e silicato !e al# inio , so!io. ARTICULO 569.& >os esta$leci ientos 1#e ela$o&en .#e-o l)1#i!o , .#e-o congela!o !e$e&5n so ete& los .#e-os a #tili2a& co o ate&ia "&i a a #n "&oceso !e la-a!o "&e-io con ag#a "ota$le !e 'l#:o contin#o o a!icionan!o a la is a, antis*"ticos a#to&i2a!os at%+icos, en a1#ellos casos en 1#e el "&oceso !e ela$o&aci%n no conte "le alg#na eta"a ten!iente a &e!#ci& la 'lo&a $acte&iana tal co o "aste#&i2aci%n # ot&os. TITULO *' DE LOS ALIMENTOS +ARINACEOS P7 $8o I Disposiciones generales ART%CULO 56..7 >a !eno inaci%n gen*&ica !e ali entos 'a&in5ceos est5 &ese&-a!a "a&a !esigna& a los "&o!#ctos nat#&ales, si "les o t&ans'o& a!os, 1#e se ca&acte&i2an "o& contene& s#stancias a il5ceas co o co "onente !o inante, aco "aCa!o o no !e ot&os n#t&ientes, tales co o "&ote)nas, g&asas, a2;ca&es , ot&os. P7 $8o II De las harinas ART%CULO 56:.7 Fa&ina, sin ot&o cali'icati-o, es el "&o!#cto "#l-e&#lento o$teni!o "o& la olien!a g&a!#al , siste 5tica !e g&anos !e t&igo !e la es"ecie D&itic# aesti-# s". -#lga&e, "&e-ia se"a&aci%n !e las i "#&e2as, .asta #n g&a!o !e e+t&acci%n !ete& ina!o. ART%CULO 56;.7 9l "&o!#cto "#l-e&#lento "&o-eniente !e la olien!a !e ot&os g&anos, se&5 !esigna!o con la "ala$&a .a&ina, seg#i!a !e #n cali'icati-o 1#e in!i1#e la o las es"ecies !e g&ano !e la 1#e "&o-enga. ART%CULO 562.7 >a .a&ina !e$e&5 &es"on!e& a los sig#ientes &e1#isitos: a( contene& .asta #n 5+i o !e 15,0J !e .# e!a!< $( contene& .asta #n 5+i o !e 0,25J !e aci!e2 e+"&esa!a en 5ci!o s#l';&ico, so$&e la $ase !e 14,0J !e .# e!a!< c( contene& .asta #n 5+i o !e 0,65J !e ceni2as, so$&e la $ase !e 14,0J !e .# e!a!< !( contene& .asta #n 5+i o !e 0,4J !e 'i$&a c&#!a so$&e la $ase !e 14,0J !e .# e!a!< e( no contene& enos !e 7,0J !e ate&ias nit&ogena!as (A + 5,7(, so$&e la $ase !e 14,0J !e .# e!a!, , '( se& $lanca, a&'il o lige&a ente a a&illenta. 277 A t=ulo 590.& >a .a&ina !e$e&5 contene& co o -ita inas , sales ine&ales: )ni o las sig#ientes canti!a!es !e

277 ,rt/c$lo modi'icado, como aparece en el texto, por Dto. 475!99, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 13.(1.((

123 Dia ina Bi$o'la-ina Aiacina Fie&&o 6,3 g/Ng 1,3 g/Ng 13,0 g/Ng 30,0 g/Ng

9l .ie&&o !e$e ag&ega&se en 'o& a !e s#l'ato 'e&&oso, en el e-ento !e no se& esto "osi$le "o!&5 #sa&se '# a&ato 'e&&oso sie "&e 1#e se antenga la e1#i-alencia con el s#l'ato 'e&&oso. /si is o, la .a&ina !e$e contene& 1,8 g/Ng !e 5ci!o '%lico, sin e $a&go *ste se ace"ta&5 1#e est* "&esente en #n &ango !e 1,0 a 2,6 g/Ng. 278 ART%CULO 591.7 >as e2clas -ita )nicas 1#e se co e&cialicen "a&a en&i1#ece& la .a&ina sean nacionales o i "o&ta!as !e$e&5n in!ica& en s# &ot#laci%n las canti!a!es !e n#t&ientes 1#e a"o&tan "o& g&a o !e e2cla. 9l Ministe&io !e @al#! e!iante !ec&eto, !icta!o $a:o la '%& #la L4o& o&!en !el 4&esi!ente !e la Be";$licaM, a"&o$a&5 la !i&ect&i2 so$&e los "a&5 et&os t*cnicos a!ec#a!os "a&a 1#e la co "osici%n !e la "&e e2cla -ita )nica "a&a .a&inas sea #ni'o& e. 279 ART%CULO 592.7 Fa&ina integ&al es el "&o!#cto &es#ltante !e la t&it#&aci%n !el ce&eal "&e-ia li "ie2a , acon!iciona iento, .asta llega& a #n 100J !e e+t&acci%n. ART%CULO 595.7 >a .a&ina integ&al !e$e&5 c# "li& con las ca&acte&)sticas sig#ientes: a( $( c( !( .# e!a!, no 5s !e 15,0J< 'i$&a c&#!a, no 5s !e 1,5J so$&e la $ase !e 14,0J !e .# e!a!< ceni2as, no 5s !e 1,5J, so$&e la $ase !e 14,0J !e .# e!a!, , aci!e2, no 5s !e 0,3J e+"&esa!a en 5ci!o s#l';&ico so$&e la $ase !e #n 14J !e .# e!a!.

ART%CULO 596.7 >as .a&inas !e leg# $&es no !e$en contene& 5s !e 10 #ni!a!es !e in.i$i!o& !e t&i"sina "o& ilig&a o !e .a&ina seca, 300 #ni!a!es !e .e oagl#tinantes "o& g&a o !e .a&ina seca ni 5s !e 0,1 g !e 5ci!o cian.)!&ico "o& g&a o !e .a&ina seca. >as .a&inas !e l#"ino a!e 5s no !e$e&5n contene& 5s !e 0,05J !e alcaloi!es.
280

ART%CULO 599.7 >as .a&inas no !e$e&5n contene& insectos, "a&tes !e estos o s#s esta!os e-ol#ti-os, 5ca&os ni ot&os ele entos e+t&aCos. P7 $8o III Del pan y los productos de pasteler!a y reposter!a ART%CULO 59..7 ?on el no $&e !e "an sin ot&a !eno inaci%n, se entien!e el "&o!#cto !e la cocci%n !e la asa &es#ltante !e #na e2cla !e .a&ina !e t&igo, le-a!#&a !e "ani'icaci%n, ag#a "ota$le , sal co esti$le, con o sin a!ici%n !e e:o&a!o&es !e "ani'icaci%n ,/o en&i1#ece!o&es, tales co o: lec.e, a2;ca&es, ate&ias g&asas # ot&os
278 ,rt/c$lo reempla2ado, como aparece en el texto, por el N; 1, del art/c$lo 1; del Dto. 75!(9, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 16.(3.1(, c$0a 1igencia es a partir de 24 meses desp$3s de s$ p$%licaci4n en el Diario &'icial 279Inciso s$stit$ido, como aparece en el texto, por el N; 2, del art/c$lo 1; del Dto. 75!(9, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 16.(3.1(, c$0a 1igencia es a partir de 24 meses desp$3s de s$ p$%licaci4n en el Diario &'icial 28( ,rt/c$lo modi'icado, como aparece en el texto, por Dto. 475!99, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 13.(1.((

124 a#to&i2a!os "o& este &egla ento. 281 @i el "an se 'a$&ica con ot&a .a&ina, se !eno ina&5 con el no $&e !e la .a&ina 1#e se e "lee. ART%CULO 59:.7 9l "an !e$e&5 "&esenta& las ca&acte&)sticas sig#ientes: a( olo& , sa$o& ca&acte&)stico< $( cocci%n , "ani'icaci%n no& ales< c( li "io , sin c#e&"os e+t&aCos< !( ag#a, no 5s !e 36J en #est&a to a!a 1 .o&a !es"#*s !e sali!a !el .o&no,, e( aci!e2, no 5s !e 0,25J e+"&esa!a en 5ci!o s#l';&ico , calc#la!a so$&e la $ase !e 30,0J !e ag#a. ART%CULO 59;.7 ?on el no $&e !e asas o "astas .o&nea!as se !esignan !i-e&sos "&o!#ctos ela$o&a!os en $ase a .a&inas, , a!iciona!os o no !e es"ecies , ot&os ing&e!ientes o a!iti-os "e& iti!os, las 1#e !e$e&5n c# "li& con las sig#ientes es"eci'icaciones: a( el as"ecto !e la asa se&5 .o og*neo, a!ec#a!o "a&a !a& la ca&acte&)stica t)"ica !el "&o!#cto< $( aci!e2 no s#"e&io& al 0,25J e+"&esa!a en 5ci!o s#l';&ico. 282

ART%CULO 592.7 9l "an, los "asteles, las asas, "astas , ot&os "&o!#ctos !e "astele&)a , &e"oste&)a, no !e$e&5n contene& s#stancias e+t&aCas, insectos, "a&te !e estos o s#s esta!os e-ol#ti-os, ni 5ca&os. ART%CULO 5.0.7 >as e2clas !e a!iti-os e:o&a!o&es !e "ani'icaci%n #sa!os en la in!#st&ia "ana!e&a no !e$e&5n contene& $&o ato !e "otasio. P7 $8o I' De los fideos y productos afines ART%CULO 5.1.7 Fi!eos son los "&o!#ctos constit#i!os "o& e2clas !e s* olas !e t&igo ,/o .a&ina con ag#a "ota$le, no 'e& enta!as, sin cocci%n , 1#e .an si!o so eti!os a #n "&oceso !e !esecaci%n. 4o!&5n a!iciona&se .#e-os, .o&tali2as , ot&os ing&e!ientes , a!iti-os a#to&i2a!os. ART%CULO 5.2.7 >os 'i!eos !e$e&5n c# "li& con los sig#ientes &e1#isitos: a( ag#a, 5+i o 13,5J , $( aci!e2 total no s#"e&io& a 0,25J, e+"&esa!a en 5ci!o s#l';&ico, so$&e la $ase !e 14,0J !e .# e!a!. >as !e 5s e+igencias , ca&acte&)sticas co&&es"on!e&5n a las !e la ate&ia "&i a !e o&igen, sin consi!e&a& n#t&ientes # ot&as s#stancias ag&ega!as "e& iti!as.

281 ,rt/c$lo modi'icado, como aparece en el texto, por el ,rt. 1 , N 11.-, del Dto. 68!(5, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 23.(1.(6 282 ,rt/c$lo modi'icado, como aparece en el texto, por Dto. 475!99, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 13.(1.((

125 ART%CULO 5.5.7 Fi!eos en&i1#eci!os con -ita inas , sales ine&ales son a1#ellos 1#e contienen co o )ni o los sig#ientes n#t&ientes "o& ca!a Nilog&a o !e "&o!#cto 'inal: Dia ina Bi$o'la-ina Aiacina Fie&&o 9,0 g 3,0 g 57,0 g 30,0 g

9l .ie&&o !e$e ag&ega&se en 'o& a !e s#l'ato 'e&&oso o "i&o'os'ato 'e&&oso. ART%CULO 5.6.7 Fi!eos o "astas con o al .#e-o son a1#ellos a los c#ales se les .a ag&ega!o .#e-os '&escos ente&os o s# e1#i-alente !es.i!&ata!o, !e o!o 1#e contengan co o )ni o 330 g !e coleste&ol, "o& ca!a Nilog&a o !e "&o!#cto te& ina!o. ART%CULO 5.9.7 4astas ali enticias '&escas son los "&o!#ctos 'a$&ica!os con s* olas !e t&igo ,/o .a&ina con ag#a "ota$le, a!iciona!os o no con .#e-os, .o&tali2as # ot&os ing&e!ientes , a!iti-os a#to&i2a!os, , 1#e no .an s#'&i!o #n "&oceso !e !esecaci%n. ART%CULO 5...7 >as "astas ali enticias '&escas !e$en c# "li& con los sig#ientes &e1#isitos: a( .# e!a!, 5+i o 35J, , $( aci!e2, 5+i o 0,20J e+"&esa!a en 5ci!o s#l';&ico, so$&e la $ase !e #n 14,0J !e .# e!a!. ART%CULO 5.:.7 >os 'i!eos , "&o!#ctos a'ines no !e$e&5n contene& insectos o s#s esta!os e-ol#ti-os, 5ca&os ni .ongos. P7 $8o ' De otros productos farin#ceos ART%CULO 5.;.7 >os "&o!#ctos 'a&in5ceos "a&a coctel 1#e se co e&ciali2an en-asa!os, tales co o: "a"as '&itas, &a itas, "&o!#ctos e+t&#)!os, ce&eales !ilata!os, to&tillas !e a)2 , si ila&es, !e$e&5n "&esenta& #n 5+i o 40J !e ate&ia g&asa , 5J !e .# e!a!. 283 ART%CULO 5.2.7 >os ce&eales "a&a el !esa,#no son los "&o!#ctos ela$o&a!os a $ase !e .a&inas o g&anos !e ce&eales a!iciona!os o no !e a!iti-os a#to&i2a!os, sal co esti$le # ot&os ing&e!ientes ali enticios. 4#e!en se& &ec#$ie&tos con aceites -egetales ,/o :a&a$es a2#ca&a!os , en&i1#eci!os con -ita inas , ine&ales. 284 ART%CULO 5:0.7 >os "&o!#ctos !esc&itos en este "5&&a'o !e$e&5n "&esenta& los ca&acte&es 1#e les son "&o"ios co o sa$o&, olo&, as"ecto, te+t#&a , esta& e+entos !e s#stancias e+t&aCas, insectos o "a&te !e ellos. P7 $8o 'I De los derivados de cereales y tub&rculos ART%CULO 5:1.7 @e incl#,en en este g&#"o !i-e&sos "&o!#ctos !e&i-a!os !e ce&eales
283 ,rt/c$lo modi'icado, como aparece en el texto, por Dto. 475!99, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 13.(1.(( 284 ,rt/c$lo modi'icado, como aparece en el texto, por Dto. 475!99, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 13.(1.((

126 , t#$*&c#los tales co o: c.#c.oca es el "&o!#cto total !e la olien!a g&#esa !el g&ano !e tie&no (c.oclo(, "&e-ia ente coci!o , seco< aicena es la '*c#la !e a)2 $lanco, -a&ie!a! !#lce< a)2

ote es el g&ano !e t&igo $lan!o , tie&no, o$teni!o "o& cocci%n , !esco&te2a!o con le:)a !e ceni2a # ot&o "&oce!i iento e1#i-alente a#to&i2a!o , la-a!o con ag#a "ota$le .asta eli inaci%n total !el 5lcali ("F 6,9(< ote !e a)2 es el a)2 coci!o , !esco&te2a!o e!iante le:)a caliente !e ceni2a # ot&o "&oce!i iento a#to&i2a!o, , la-a!o con ag#a "ota$le .asta eli inaci%n !el 5lcali ("F 6,9(< "olenta es el "&o!#cto !e la !esco&te2a!o< olien!a g&#esa !el g&ano !e a)2 seco , olien!a

s* ola es el "&o!#cto !e est&#ct#&a g&an#losa, o$teni!o "o& la g&#esa , ce&ni!a !el t&igo !#&o (D&itic# !#&# (< ta"ioca es el "&o!#cto o$teni!o !e la '*c#la !e g&an#la!a<

an!ioca, .# e!eci!a ,

a-ena la ina!a es el "&o!#cto o$teni!o, "o& co "&esi%n ec5nica !el g&ano !e a-ena in!#st&ial ente li "io , !es"&o-isto !e s#s teg# entos< c.#Co es el "&o!#cto o$teni!o a "a&ti& !e '*c#la !e "a"a , "#e!e contene& .asta #n 5+i o !e 18J !e .# e!a!< a'&ec.o o sal-a!o !e t&igo es el "&o!#cto o$teni!o en el "&oceso !e olien!a !el ce&eal , co&&es"on!e a las ate&ias 'i$&osas no !ige&i$les o$teni!as a "a&ti& !e las en-olt#&as e+te&nas ("e&ica&"io , testa( !e la se illa o ca&io"se< g*& en !e t&igo es el "&o!#cto o$teni!o en el "&oceso !e "a&ti& !e la e+t&acci%n !el e $&i%n !e la se illa o ca&io"se. olien!a a

TITULO *'I DE LAS LE'ADURAS DE PANI+ICACION ( DE LOS AGENTES LEUDANTES ART%CULO 5:2.7 >e-a!#&a "a&a "ani'icaci%n es el "&o!#cto o$teni!o !e la "&o"agaci%n in!#st&ial !e le-a!#&as !el g*ne&o @acc.a&o ,ces en e!ios !e c#lti-os a!ec#a!os. ART%CULO 5:5.7 >e-a!#&a "&ensa!a o 'ilt&a!a "a&a "ani'icaci%n co&&es"on!e a la le-a!#&a 1#e .a si!o cent&i'#ga!a, "&ensa!a o 'ilt&a!a, !e ane&a 1#e s# .# e!a! no

127 sea a,o& !e 75J en "eso.

ART%CULO 5:6.7 >e-a!#&a seca , le-a!#&a seca instant5nea "a&a "ani'icaci%n co&&es"on!e a la le-a!#&a 1#e .a si!o !es.i!&ata!a, !e ane&a 1#e s# .# e!a! no sea s#"e&io& al 10J en "eso. ART%CULO 5:9.7 4ol-os !e .o&nea& son a1#ellos "&o!#ctos 'o& a!os !e 5ci!o ca&$%nico , s#s sales s%!ica, "ot5sica, c5lcica , a %nica , ot&os le#!antes 1#) icos a#to&i2a!os, "#!ien!o a!iciona&les e+ci"ientes co o ate&ial ine&te. ART%CULO 5:..7 @e "o!&5n #sa& co o agentes le#!antes ot&os "&o!#ctos, sie "&e 1#e est*n e+"&esa ente a#to&i2a!os "a&a este 'in en este &egla ento. TITULO *'II DE LOS AZUCARES ( DE LA MIEL P7 $8o I De los az'cares ART%CULO 5::.7 ?on el no $&e !e a2;ca& s%lo "o!&5 !eno ina&se a la saca&osa nat#&al c&istali2a!a "&o-eniente !e la &a)2 !e la &e olac.a a2#ca&e&a (Geta -#lga&is -a&.sacc.a&ina o sacc.a&i'e&a( o !e los tallos !e la caCa !e a2;ca& (@acc.a&# o''icina&# (.285 ART%CULO 5:;.7 /2;ca& c&#!o es el "&o!#cto s%li!o c&istali2a!o, o$teni!o !e la caCa !e a2;ca& o !e la &e olac.a a2#ca&e&a, constit#i!o esencial ente "o& c&istales s#eltos !e saca&osa c#$ie&tos !e #na "el)c#la !e s# lico& a!&e. @# "ola&i2aci%n )ni a a 20=? !e$e se& !e 96. ART%CULO 5:2.7 /2;ca& $lanco g&an#la!o o &e'ina!o es el "&o!#cto 1#e contiene "o& lo enos #n 99,5J !e saca&osa , no 5s !e 0,1J !e s#stancias insol#$les en ag#a. Ao !e$e&5 contene& 5s !e 0,10J !e ceni2as, 0,10J !e s#stancias &e!#cto&as ni 5s !e 0,10J !e .# e!a! , s# colo& se&5 co o 5+i o 150 #ni!a!es 6?PM@/. /l a2;ca& $lanco "o!&5 a!iciona&se .asta en #n 2J, en total, !e silicatos o 'os'atos !e calcio co o agentes anti.# ectantes # ot&os "&o!#ctos "e& iti!os. ART%CULO 5;0.7 /2;ca& &#$io g&an#la!o es el "&o!#cto c&istali2a!o o$teni!o !e la caCa !e a2;ca& o !e la &e olac.a a2#ca&e&a 1#e contiene co o )ni o 98.5J !e saca&osa , co o 5+i o 0,2J !e s#stancias insol#$les en ag#a, 0,4J !e ceni2as , 0,10J !e .# e!a!. ART%CULO 5;1.7 /2;ca& 'lo& o a2;ca& en "ol-o (a2;ca& glac*( es el "&o!#cto 1#e se o$tiene al ole& 'ina ente el a2;ca& $lanco g&an#la!o o el a2;ca& &e'ina!o g&an#la!o. @#s ca&acte&)sticas !e$en co&&es"on!e& a las !el a2;ca& #tili2a!o en s# 'a$&icaci%n, "e& iti*n!ose ag&ega& silicato o 'os'ato !e calcio # ot&os agentes anti.# ectantes, en las concent&aciones in!ica!as en este &egla ento.
285 ,rt/c$lo modi'icado, como aparece en el texto, por el ,rt. 1 , N 23.-, del Dto. 68!(5, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 23.(1.(6

128 ?o o ing&e!iente 'ac#ltati-o, se "o!&5 #tili2a& al i!%n en #na concent&aci%n 5+i a !e 5J a con!ici%n !e 1#e no se e "lee ot&o antiagl#tinante o anti.# ectante.
286

ART%CULO 5;2.7 ?.ancaca es el "&o!#cto o$teni!o al concent&a& , c&istali2a& el :#go "#&i'ica!o !e caCa o !e &e olac.a. De$e contene& co o )ni o 80J !e saca&osa , co o 5+i o 1J !e s#stancias insol#$les en ag#a, 1,2J !e ceni2as , 6J !e .# e!a!. ART%CULO 5;5.7 ?on el no $&e !e a2;ca&es se enten!e&5 a los ca&$o.i!&atos en!#l2antes, onosac5&i!os , !isac5&i!os &e'ina!os, concent&a!os , /o c&istali2a!os, "a&a e'ectos !e &ot#laci%n, los 1#e !e$e&5n &ot#la&se con s# no $&e es"ec)'ico. 287 P7 $8o II De los %arabes ART%CULO 5;6.7 @e &ese&-a la !eno inaci%n !e :a&a$es a los !e&i-a!os, s#ce!5neos , s#$"&o!#ctos !e los a2;ca&es nat#&ales 1#e co "&en!en a las s#stancias c#,a no enclat#&a , &e1#isitos se !etallan en los a&t)c#los sig#ientes. ART%CULO 5;9.7 9li ina!o.7 288 ART%CULO 5;..7 9li ina!o.7 289 ART%CULO 5;:.7 Ka&a$e !e gl#cosa es #na sol#ci%n concent&a!a , "#&i'ica!a !e sac5&i!os n#t&iti-os o$teni!os !el al i!%n. 290 ART%CULO 5;;.7 9l :a&a$e !e gl#cosa !estina!o a la 'a$&icaci%n !e "&o!#ctos !e con'ite&)a "o!&5 contene& co o 5+i o 400 g/Ng !e an.)!&i!o s#l'#&oso, ace"t5n!ose "a&a el :a&a$e !e gl#cosa !estina!o a ot&os #sos #n 5+i o !e 40 g/Ng !e an.)!&i!o s#l'#&oso. ART%CULO 5;2.7 Ka&a$e !e gl#cosa H!es.i!&ata!aH es el :a&a$e !e gl#cosa !el 1#e se .a se"a&a!o "a&cial ente el ag#a. De$e contene& co o )ni o 20J / !e a2;ca&es &e!#cto&es (e1#i-alente en !e+t&osa(, e+"&esa!os en D7gl#cosa en seco , 90J / !e s%li!os totales , co o 5+i o 1J / en seco !e ceni2as s#l'ata!as , 1 g/Ng !e a&s*nico. 9l :a&a$e !e gl#cosa !es.i!&ata!o !estina!o a la 'a$&icaci%n !e "&o!#ctos !e con'ite&)a !e$e&5 contene& co o 5+i o 150 g/Ng !e an.)!&i!o s#l'#&oso, ace"t5n!ose "a&a el :a&a$e !e gl#cosa !es.i!&ata!o !estina!o a ot&os #sos #n 5+i o !e 40 g/Ng !e an.)!&i!o s#l'#&oso. 291
286 ,rt/c$lo modi'icado, como aparece en el texto, por Dto. 475!99, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 13.(1.(( 287 ,rt/c$lo modi'icado, como aparece en el texto, por el ,rt. 1 , N 24.-, del Dto. 68!(5, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 23.(1.(6 288 ,rt/c$lo eliminado, por el ,rt. 1 , N 25.-, del Dto. 68!(5, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icia l de 23.(1.(6 289 ,rt/c$lo eliminado, por el ,rt. 1 , N 25.-, del Dto. 68!(5, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icia l de 23.(1.(6 29( ,rt/c$lo modi'icado, como aparece en el texto, por el ,rt. 1 , N 26.-, del Dto. 68!(5, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 23.(1.(6 291 ,rt/c$lo modi'icado, como aparece en el texto, por Dto. 238!((, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario

129

ART%CULO 520.7 Ka&a$e !e a)2 !e alta '&#ctosa, es #n :a&a$e !e a)2, o$teni!o "o& iso e&i2aci%n en2i 5tica !e #na sol#ci%n !e alta !e+t&osa, contenien!o al enos #n 70,5J !e s%li!os, no enos !e #n 92J !e onosac5&i!os, contenien!o co o )ni o #n 42J !e '&#ctosa , no 5s !e #n 8J !e ot&os sac5&i!os. 292 ART%CULO 521.7 Ka&a$es nat#&ales son los :#gos nat#&ales a2#ca&a!os !e "&o!#ctos -egetales (caCa, a)2, &e olac.a, "al a, '&#tas , ot&os(, concent&a!os .asta la consistencia !e :a&a$e, !e$ien!o tene& co o )ni o 62= G&i+ , no contene& s#stancias a&o 5ticas a&ti'iciales ni s#stancias colo&antes. 293 ART%CULO 522.7 Ka&a$es a&ti'iciales son las sol#ciones concent&a!as !e a2;ca&es en ag#a "ota$le, con a!ici%n !e s#stancias a&o 5ticas, colo&antes , 5ci!os "e& iti!os. P7 $8o III De la miel ART%CULO 525.7 >a !eno inaci%n !e H ielH, o H iel !e a$e:aH o H iel -i&genH, est5 s%lo , e+cl#si-a ente &ese&-a!a "a&a !esigna& el "&o!#cto nat#&al ela$o&a!o "o& la a$e:a /"is el)'e&a, con el n*cta& !e las 'lo&es , e+#!a!os !e "lantas a&o 5ticas. 9n consec#encia, no constit#,en ni "#e!en cali'ica&se co o iel, los "&o!#ctos a")colas, tales co o "olen , :alea &eal, 1#e se co e&ciali2a&5n co o ali entos "&e-ia !ecla&aci%n !e s# co "osici%n &es"ecti-a , 1#e !e$e&5n :#sti'ica& las "&o"ie!a!es n#t&icionales 1#e en ca!a caso se les at&i$#,a, si as) se .icie&e. 4o!&5 !eno ina&se co o L iel !e "al aM al "&o!#cto -iscoso, a a&illo osc#&o , #, !#lce, o$teni!o "o& concent&aci%n !e sa-ia !e "al a c.ilena (jubea chilensis(. 9l "&o!#cto no !e$e&5 contene& sa$o&i2antes/a&o ati2antes, "&ese&-antes, e!#lco&antes no n#t&iti-os ,/o colo&antes a&ti'iciales. 294 295 296 ART%CULO 526.7 >a iel l)1#i!a o c&istali2a!a, !e$e&5 tene& las ca&acte&)sticas sig#ientes: a( contene& co o 5+i o 18J !e ag#a, 5J !e saca&osa, 8J !e !e+t&ina, 0,8J !e ceni2as, 0,2J !e aci!e2 e+"&esa!a en 5ci!o '%& ico , 40 g/Ng !e .i!&o+i etil '#&'#&al , contene& co o )ni o 70J !e a2;ca&es in-e&ti!os , #na acti-i!a! !iast5sica !e 8 en la escala !e Roet.e. @# "eso es"ec)'ico esta&5 co "&en!i!o ent&e 1,400 , 1,600 a 20=?< $( no contene& "olen, ce&a # ot&as ate&ias insol#$les en ag#a, en "&o"o&ci%n s#"e&io& al 1J, calc#la!o en $ase seca< c( no contene& a2;ca&es in-e&ti!o a&ti'icial, insectos, s#s '&ag entos o s#s esta!os e-ol#ti-os, "elos !e ani ales ni s#stancias e+t&aCas a s# co "osici%n nat#&al, tales co o e!#lco&antes nat#&ales o a&ti'iciales, ate&ias a&o 5ticas, al i!%n, go a, gelatina, s#stancias "&ese&-a!o&as , colo&antes< 297
&'icial de 26.(5.(( 292 ,rt/c$lo modi'icado, como aparece en el texto, por Dto. 238!((, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 26.(5.(( 293 ,rt/c$lo modi'icado, como aparece en el texto, por Dto. 475!99, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 13.(1.(( 294 ,rt/c$lo modi'icado, como aparece en el texto, por Dto. 855!98, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 31.(7.99 295 ,rt/c$lo modi'icado, como aparece en el texto, por Dto. 475!99, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 13.(1.(( 296 Inciso reempla2ado, como aparece en el texto, por el ,rt. 1 , N 27.- del Dto. 68!(5, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 23.(1.(6 297 +etra modi'icada, como se indica en el texto, por el ,rt. 1 , N 11.-, del Dto. 68!(5, del "inisterio de #al$d,

13( !( no esta& 'e& enta!a ni ca&a eli2a!a , esta& e+enta !e .ongos -isi$les. TITULO *'III DE LOS PRODUCTOS DE CON+ITERIA ( SIMILARES P7 $8o I De la confiter!a de az'car ART%CULO 529.& 4&o!#ctos !e con'ite&)a son las "&e"a&aciones !e !i'e&entes 'o& as !e "&esentaci%n , consistencia, 1#e contienen a2;ca&es co o ate&ia $5sica ca&acte&)stica, o en s# &ee "la2o total o "a&cial e!#lco&antes no n#t&iti-os, con o sin a!ici%n !e iel, lec.e, ate&ias g&asas, '&#tas al esta!o nat#&al o ela$o&a!as, se illas # ot&os ing&e!ientes , a!iti-os "e& iti!os. 298 P7 $8o II De los productos del cacao y del chocolate ART%CULO 52..7 @e illa !e cacao o cacao en g&ano es la se illa sana , li "ia !el D.eo$&o a cacao >., 1#e .a si!o so eti!a a 'e& entaci%n , "oste&io& !esecaci%n. De$e&5 contene& co o 5+i o 8J !e .# e!a!, 12J !e c5sca&a , no contene& insectos o s#s esta!os e-ol#ti-os. ART%CULO 52:.7 ?acao o cacao en "ol-o es el "&o!#cto o$teni!o !e la "#l-e&i2aci%n !e la to&ta !e cacao. De$e&5 contene& co o 5+i o 8J !e .# e!a! , 5J !e casca&illas o s#stancias e+t&aCas, e+"&esa!as so$&e ate&ia seca !esg&asa!a. @i s# conteni!o !e ate&ia g&asa es ig#al o s#"e&io& al 10J se !eno ina&5 H?acao nat#&al en "ol-oH , si es eno& !e 10J se !eno ina&5 co o H?acao !esg&asa!o en "ol-oH. ART%CULO 52;.7 ?.ocolate es el "&o!#cto .o og*neo o$teni!o !e #n "&oceso !e 'a$&icaci%n a!ec#a!o !e ate&ias !e cacao 1#e "#e!e se& co $ina!o con "&o!#ctos l5cteos, a2;ca&es ,/o e!#lco&antes, e #lsi'ica!o&es ,/o sa$o&i2antes. De$e contene& co o )ni o 20J !e s%li!os !e cacao !el c#al, "o& lo enos 18J se&5 anteca !e cacao. 4#e!en ag&ega&se .asta #n l) ite !e #n 40J !el "eso total !el "&o!#cto te& ina!o ot&os ing&e!ientes ali enticios. 299 ART%CULO 522.7 ?.ocolate s#ce!5neo es el "&o!#cto en el 1#e la anteca !e cacao .a si!o &ee "la2a!a "a&cial o total ente "o& ate&ias g&asas !e o&igen -egetal, !e$ien!o "osee& los !e 5s ing&e!ientes !el c.ocolate. De$e&5 contene& co o )ni o #n 4J !e s%li!os no g&asos !e cacao , s# .# e!a! no !e$e&5 se& s#"e&io& al 3J. 9l c.ocolate s#ce!5neo !e lec.e !e$e&5 contene& #n )ni o !e 12J !e s%li!os !e lec.e !esg&asa!os , el c.ocolate $lanco s#ce!5neo !e$e&5 contene& co o )ni o #n 4J !e anteca !e cacao. 9n la &ot#laci%n !e estos "&o!#ctos !e$e&5 !estaca&se cla&a ente la '&ase Lsa$o& a c.ocolateH. 300 ART%CULO 600.7 ?acao a2#ca&a!o en "ol-o es el "&o!#cto o$teni!o a "a&ti& !e cacao en "ol-o, con la a!ici%n !e a2;ca&es , !estina!o a se& !is#elto en ag#a o lec.e. De$e&5 contene& co o 5+i o 65J !e a2;ca& , co o )ni o 20J !e s%li!os !e cacao. 4o!&5 lle-a& a!iciona!o lec.e en "ol-o # ot&os ing&e!ientes , a!iti-os
p$%licado en el Diario &'icial de 23.(1.(6 298 ,rt/c$lo modi'icado, como aparece en el texto, por el ,rt. 1;, n$meral 3(, del Dto. 1(6!(8, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 23.(4.(9 299 ,rt/c$lo modi'icado, como se indica en el texto, por Dto. N 475!99, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 13.(1.(( 3(( ,rt/c$lo modi'icado, como se indica en el texto, por Dto. N 475!99, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 13.(1.((

131 "e& iti!os, no "o!&5 contene& colo&antes. 301 P7 $8o III De los productos en polvo para preparar postres y refrescos ART%CULO 601.7 ?on el no $&e gen*&ico !e "&o!#cto en "ol-o "a&a "&e"a&a& "ost&es , &e'&escos, se !eno inan los "&o!#ctos en "ol-o o g&an#la!os 1#e, "o& !is"e&si%n en ag#a ,/o lec.e, "e& iten la o$tenci%n !e las "&e"a&aciones co&&es"on!ientes (gelatinas, 'lanes, $#!ines, &e'&escos # ot&os(. ART%CULO 602.7 4ol-os "a&a "&e"a&a& "ost&es !e gelatina son los "&o!#ctos constit#i!os "o& e2clas !e gelatina , a2;ca&es o e!#lco&antes a#to&i2a!os, a!iciona!os o no !e aci!#lantes, sa$o&i2antes, colo&antes , ot&os ing&e!ientes a#to&i2a!os "o& este &egla ento. @# conteni!o 5+i o !e .# e!a! se&5 !e 5J. ?#an!o se #tilicen ot&os es"esantes o .i!&ocoloi!es a#to&i2a!os 1#e no sea gelatina !e o&igen ani al, !e$e&5 in!ica&se en el &%t#lo Lgelatina !e o&igen -egetalM, sin "e&:#icio !e la co&&es"on!iente !ecla&aci%n !e los no $&es es"ec)'icos !e los es"esantes o .i!&ocoloi!es constit#,entes. 302 ART%CULO 605.7 >a gelatina #tili2a!a en la ela$o&aci%n !e "ost&es !e$e "&o-eni& !e la .i!&%lisis selecti-a !el col5geno "&inci"al "&ote)na est&#ct#&al !e la "iel, te:i!o conecti-o , .#esos !e ani ales sanos. De$e&5n c# "li& con las no& as !e i!enti!a! , "#&e2a !e F/O/OM@. 303 ART%CULO 606.7 4ol-os "a&a "&e"a&a& &e'&escos o $e$i!as instant5neas en "ol-o son los "&o!#ctos constit#i!os "o& a2;ca&es o e2clas !e a2;ca&es , e!#lco&antes a#to&i2a!os o e2clas !e e!#lco&antes a#to&i2a!os, aci!#lantes, sa$o&i2antes, colo&antes, con o sin a!ici%n !e ent#&$iantes , ot&os ing&e!ientes. 9stos "&o!#ctos !e$e&5n contene& lo sig#iente: a( "o&centa:e 5+i o !e .# e!a! !e 5 J al o ento !e en-asa& estos "&o!#ctos< $( "o&centa:e 5+i o !e ceni2as totales 2J con e+ce"ci%n !e los en&i1#eci!os o 'o&ti'ica!os, "a&a los c#ales no &egi&5 este l) ite< c( "o&centa:e )ni o !e 85 J !e a2;ca&es totales en "eso !el "&o!#cto 'inal, sal-o "a&a los &e'&escos o $e$i!as instant5neas en "ol-o, en los 1#e se .a s#stit#i!o total o "a&cial ente los a2;ca&es "o& e!#lco&antes no n#t&iti-os. 304 ART%CULO 609.7 >a &ot#laci%n !e e!#lco&antes en estos "&o!#ctos !e$e&5 a:#sta&se a lo esti"#la!o en el D)t#lo 666. De los /!iti-os /li enta&ios !e este &egla ento. TITULO *I* DE LAS CON+ITURAS ( SIMILARES

3(1 ,rt/c$lo modi'icado, como se indica en el texto, por el ,rt. 1 , N s. 11 0 28.-, del Dto. 68!(5, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 23.(1.(6 3(2 ,rt/c$lo modi'icado, como se indica en el texto, por Dto. N 115!(3, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 25.11.(3 3(3 ,rt/c$lo modi'icado, como se indica en el texto, por Dto. N 115!(3, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 25.11.(3 3(4 ,rt/c$lo reempla2ado, como aparece en el texto, por el ,rt. 1 , N 29.- del Dto. 68!(5, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 23.(1.(6

132 ART%CULO 60..7 ?on la !eno inaci%n gen*&ica !e Hcon'it#&asH, se entien!en los "&o!#ctos o$teni!os "o& cocci%n !e '&#tas, .o&tali2as o t#$*&c#los (ente&os o '&acciona!os(, s#s :#gos ,/o "#l"as, con a2;ca&es (a2;ca&, !e+t&osa, a2;ca& in-e&ti!o, :a&a$e !e gl#cosa o s#s e2clas( con o sin a!ici%n !e ot&os e!#lco&antes, a!iti-os e ing&e!ientes. ?o "&en!en e& ela!as, !#lces, :aleas, '&#tas con'ita!as, glasea!as, c&istali2a!a o esca&c.a!as, esc#&&i!as , al i$a&a!as. ART%CULO 60:.7 >as '&#tas , .o&tali2as con'ita!as, glasea!as c&istali2a!as o esca&c.a!as, esc#&&i!as , al i$a&a!as, !e$e&5n c# "li& con lo sig#iente: a( !e$en esta& li$&es !e .o:as, '&ag entos !e insectos , ate&ias a:enas al "&o!#cto< $( los '&#tos !e$en "osee& #n )ni o !e t&ans"a&encia, $&illo , t#&gencia , s# te+t#&a !e$e se& 'i& e , no !esinteg&a&se al se& "&esiona!a ent&e los !e!os< c( "o!&5n contene& colo&antes , a&o ati2antes # ot&os a!iti-os a#to&i2a!os. TITULO ** DE LAS CONSER'AS P7 $8o I Disposiciones generales ART%CULO 60;.7 ?onse&-a es el "&o!#cto ali enticio conteni!o en en-ase .e& *tica ente sella!o , 1#e .a si!o so eti!o "oste&io& ente a #n t&ata iento t*& ico 1#e ga&antice s# este&ili!a! co e&cial. 305 ART%CULO 602.7 9n-ase .e& *tica ente sella!o es a1#el 1#e .a si!o !iseCa!o "a&a i "e!i& la ent&a!a !e ic&oo&ganis os !#&ante , !es"#*s !el t&ata iento t*& ico, con el o$:eto !e antene& la este&ili!a! co e&cial. ART%CULO 610.7 D&ata iento t*& ico son las con!iciones !e tie "o , te "e&at#&a necesa&ias "a&a conseg#i& la este&ili!a! co e&cial. ART%CULO 611.7 D&ata iento "&og&a a!o es el t&ata iento t*& ico #tili2a!o "o& el 'a$&icante "a&a #n "&o!#cto !ete& ina!o , #n ta aCo !e en-ase !e'ini!o, "a&a conseg#i& la este&ili!a! co e&cial. ART%CULO 612.7 9ste&ili!a! co e&cial es el esta!o 1#e se consig#e a"lican!o calo& s#'iciente, s%lo o en co $inaci%n con ot&os "&ocesos !e conse&-aci%n !e ali entos, 1#e aseg#&en la !est&#cci%n !e 'o& as -ia$les !e ic&oo&ganis os "at%genos , !e ot&os ic&oo&ganis os ca"aces !e alte&a& el "&o!#cto , 1#e "#!ie&an #lti"lica&se a te "e&at#&a a $iente, !#&ante s# al acena iento , !ist&i$#ci%n. ART%CULO 615.7 /li ento 5ci!o es to!o ali ento c#,o "F nat#&al sea !e 4,5 o eno&.

ART%CULO 616.7 /li ento !e $a:a aci!e2 es c#al1#ie& ali ento con #n -alo& !e "F a,o& !e 4,5 , #na acti-i!a! !e ag#a a,o& !e 0,85. 6ncl#,e '&#tas, -egetales o "&o!#ctos -egetales !e aci!e2 nat#&al ente $a:a, a los c#ales se les .a &e!#ci!o el "F "o& aci!i'icaci%n, "&e-io a s# t&ata iento t*& ico. ART%CULO 619.7 /li ento en conse&-a aci!i'ica!o es to!o ali ento 1#e .a,a si!o t&ata!o "a&a o$tene& #n "F !e e1#ili$&io !e 4,5 o eno& !es"#*s !el t&ata iento t*& ico. ART%CULO 61..7 9l ag#a #tili2a!a "a&a el en'&ia iento !e las conse&-as !e$e&5 se& clo&a!a, !e$ien!o cont&ola&se, "a&a aseg#&a& en to!o o ento #n ni-el no in'e&io& a
3(5 ,rt/c$lo modi'icado, como se indica en el texto, por Dto. N 475!99, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 13.(1.((

133 0,2 g/l !e clo&o li$&e &esi!#al. @i esta ag#a se &eci&c#la !e$e se"a&a&se to!a o&g5nica insol#$le. 306 ate&ia

ART%CULO 61:.7 @e !e$e aseg#&a& la .e& etici!a! !e las conse&-as e!iante "&oce!i ientos i!%neos. @e !e$e&5 lle-a& #n &egist&o !e los cont&oles !e .e& etici!a!.
307

ART%CULO 61;.7 >os a#tocla-es #tili2a!os en el t&ata iento t*& ico !e$en esta& "&o-istos !e #n te& % et&o !e "&ecisi%n !e 1=? , a!e 5s !e #n !is"ositi-o !e &egist&o !e la te "e&at#&a , tie "o !e este&ili2aci%n. ART%CULO 612.7 @e "&o.)$e la tenencia, !ist&i$#ci%n , e+"en!io !e conse&-as c#,os en-ases se "&esenten .inc.a!os, a$olla!os, con e-i!encia !e .a$e& "e&!i!o s# .e& etici!a! "o& !aCo en s#s cie&&es, -isi$le ente o+i!a!os o 1#e .a,a e+ce!i!o el "la2o &eco en!a!o "a&a s# cons# o esta$leci!o "o& el 'a$&icante. 9stos "&o!#ctos no "o!&5n se& &e"&ocesa!os "a&a cons# o .# ano. ARTICULO 620.7 9n "&o!#ctos en conse&-a, la 'ec.a o c%!igo !e ela$o&aci%n se esta "a&5 en #na !e las ta"as !el en-ase $a:o &elie-e o con e1#i"os a#to 5ticos !e i "&esi%n e!iante tinta in!ele$le, en la 'o& a , o&!en esta$leci!os en este &egla ento. 308 P7 $8o II De los requisitos para alimentos de ba%a acidez ARTICULO 621.7 9l t&ata iento t*& ico !e$e&5 se& esta$leci!o "o& el 'a$&icante "a&a ca!a "&o!#cto, 'o& #laci%n , 'o& ato e!iante inst&# entos , est#!ios !e c#&-as !e "enet&aci%n !e calo& &eali2a!os en los a#tocla-es !e la in!#st&ia. 9ste t&ata iento !e$e&5 s#"e&-isa&se "o& "e&sonal t*cnica ente co "etente.

P7 $8o III De los requisitos para alimentos en conserva acidificados ART%CULO 622.7 De$e&5 lle-a&se en &egist&o "a&a ca!a ca&ga 1#e contenga la sig#iente in'o& aci%n: a( con!iciones !el t&ata iento t*& ico< $( "&o!#ctos e "lea!os "a&a el a:#ste !el "F. 9l "&o!#cto 'inal !e$e&5 tene& #n "F !e e1#ili$&io ig#al o P7 $8o I' De los requisitos para conservas de carne ART%CULO 625.7 >as conse&-as !e ca&ne no !e$e&5n contene& nit&ito &esi!#al, e+"&esa!o co o nit&ito !e so!io. 309 5s !e 100 g/Ng !e eno& a 4,5.

3(6 ,rt/c$lo modi'icado, como se indica en el texto, por Dto. N Diario &'icial de 13.(1.(( 3(7 ,rt/c$lo modi'icado, como se indica en el texto, por Dto. N Diario &'icial de 13.(1.(( 3(8 ,rt/c$lo modi'icado, como se indica en el texto, por Dto. N Diario &'icial de 13.(1.(( 3(9 ,rt/c$lo modi'icado, como se indica en el texto, por Dto. N Diario &'icial de 13.(1.((

475!99, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el 475!99, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el 475!99, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el 47!99, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el

134 TITULO **I DE LOS ENCURTIDOS ART%CULO 626.7 9nc#&ti!os o "icNles son los '&#tos # .o&tali2as so eti!as a 'e& entaci%n l5ctica con a!ici%n !e sal, conse&-a!os o no en -inag&e. >os enc#&ti!os !e$en c# "li& los sig#ientes &e1#isitos: a( las '&#tas , .o&tali2as #tili2a!as co o ate&ias "&i as !e$e&5n se& sanas, !e a!#&e2 a!ec#a!a , esta& li$&es !e alte&aciones "&o!#ci!as "o& agentes ')sicos, 1#) icos o $iol%gicos< $(el l)1#i!o !e co$e&t#&a !e los enc#&ti!os conse&-a!os en -inag&e !e$e&5 tene& #na aci!e2 )ni a !e 1,5J e+"&esa!a co o 5ci!o ac*tico, , #n "F no a,o& !e 3,8 (a 20=?(. De$e contene& #n 5+i o !e 100 g/Ng !e an.)!&i!o s#l'#&oso total, c#an!o las ate&ias "&i as .a,an si!o t&ata!as con s#l'ito, $is#l'itos o an.)!&i!o s#l'#&oso. ART%CULO 629.7 >as aceit#nas conse&-a!as "o& este&ili2aci%n t*& ica (co o las aceit#nas a!e&e2a!as enneg&eci!as "o& o+i!aci%n( !e$e&5n .a$e& &eci$i!o #n t&ata iento s#'iciente, tanto en tie "o co o en te "e&at#&a "a&a !est&#i& las es"o&as !e Clostridium botulinum. TITULO **II DE LOS CALDOS ( SOPAS DESHIDRATADAS ART%CULO 62..7 ?al!o !es.i!&ata!o es el "&o!#cto constit#i!o "o& -e&!#&as o e2clas !e ca&ne , s#s e+t&actos, g&asa, sal co esti$le, con!i entos, es"ecias , acent#antes !el sa$o&. 4#e!en contene& -e&!#&as !es.i!&ata!as, "&ote)nas .i!&oli2a!as, e+t&actos !e le-a!#&as , a!iti-os a#to&i2a!os en este &egla ento. >os cal!os !es.i!&ata!os no !e$en contene& 5s !e #n 5J !e .# e!a! , &econstit#i!os !e ac#e&!o a s# &ot#laci%n, !e$en contene& co o 5+i o 12,5 g !e clo&#&o !e so!io , co o )ni o 100 g !e nit&%geno total "o& lit&o !e cal!o. >os cal!os !e ca&ne !e -ac#no !e$en contene& co o )ni o 20 g !e c&eatinina total , los !e ot&as ca&nes 10 g !e c&eatinina total "o& lit&o !e cal!o "&e"a&a!o. 310 ART%CULO 62:.7 @o"as , so"as c&e as !es.i!&ata!as son a1#ellos "&o!#ctos ela$o&a!os a $ase !e e2clas !e ce&eales , s#s !e&i-a!os, leg# inosas so eti!as a t&ata iento t*& ico, -e&!#&as !es.i!&ata!as, calla "as, ca&nes en gene&al incl#,en!o las !e a-es, "esca!os , a&iscos, lec.e , s#s !e&i-a!os, ali entos g&asos, e+t&actos !e ca&nes , le-a!#&as, "&ote)nas .i!&oli2a!as, sal, es"ecias , s#s e+t&actos , ot&os "&o!#ctos ali enticios acent#antes !el sa$o& , a!iti-os "e& iti!os. 4a&a s# cons# o &e1#ie&en la a!ici%n !e ag#a , cocci%n !e ac#e&!o a lo in!ica!o en s# &ot#laci%n. >as so"as c&e as !es.i!&ata!as !e$e&5n contene& co o nit&%geno total , co o 5+i o #n 8J !e .# e!a!. )ni o 0,8J !e

De$e&5n contene& "o& lit&o !e so"a co o 5+i o 12,5 g !e clo&#&o !e so!io. >as so"as c&e as en c#,as !eno inaciones se .aga al#si%n a la "&esencia !e ca&ne, !e$en contene& co o )ni o 60 g !e c&eatinina total "o& lit&o !e so"a "&e"a&a!a c#an!o co&&es"on!a a -a&ie!a!es con ca&ne !e -ac#no , 10 g !e c&eatinina total en -a&ie!a!es con ot&as ca&nes. 311

31( ,rt/c$lo modi'icado, como se indica en el texto, por Dto. N 475!99, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 13.(1.(( 311 ,rt/c$lo modi'icado, como se indica en el texto, por Dto. N 475!99, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 13.(1.((

135 ART%CULO 62;.7 @o"as , so"as c&e as !es.i!&ata!as instant5neas no necesita&5n cocci%n , "a&a se& cons# i!as s%lo &e1#ie&en la a!ici%n !e ag#a !e ac#e&!o a las inst&#cciones !e "&e"a&aci%n in!ica!as en s# &%t#lo. De$en c# "li& los is os &e1#isitos 1#e las so"as , so"as c&e as !es.i!&ata!as no instant5neas. ART%CULO 622.7 >a c&eatinina !e los cal!os, so"as , so"as c&e as !e$e co&&es"on!e& e+cl#si-a ente a los co "onentes !el "&o!#cto nat#&al. TITULO **III DE LAS ESPECIAS, CONDIMENTOS ( SALSAS P7 $8o I De las especias ART%CULO 650.7 >a !eno inaci%n !e Hes"eciasH co "&en!e a "lantas o "a&tes !e ellas (&a)ces, &i2o as, $#l$os, .o:as, co&te2as, 'lo&es, '&#tos , se illas( 1#e contienen s#stancias a&o 5ticas, s5"i!as o e+citantes, o s#s "&inci"ios acti-os s#s"en!i!os en #n so"o&te ali enticio a!ec#a!o, e "lea!as "a&a con!i enta& ali entos , $e$i!as. @e incl#,en en esta !eno inaci%n, ent&e ot&as, las sig#ientes es"ecias: /A6@ ?OMPA O V9BD9 /A6@ 9@DB9>>/DO /I/FB/A ?/A9>/ D9 ?9Z>/A : F&#tos !eseca!os !el 4i "inela anis# >. : F&#tos !el 6llici# -e&# F. :Fila entos !e colo& &o:o7ana&an:a!o "&o-enientes !e los estig as !eseca!os !e la 'lo& !el ?&occ#s sati-#s >. : ?o&te2a !eseca!a , "&i-a!a en s# a,o& "a&te !e la ca"a e"i!*& ica, "&o-eniente el ?inna o # 2e,lanic# A. Do!a canela 1#e no co&&es"on!a a los ca&acte&es ac&o , ic&osc%"icos !e la !e ?e,l5n, co o la !el ?inna o # cassia, !e$e !eno ina&se Hcanela co ;nH : @e illas !el 9letta&ia ca&!a o # >. :Gotones 'lo&ales secos !el ?a&,o".,ll#s a&o atic#s >.o 9#genia ?a&,".,llata D. : F&#tos !el ?# in# c, in# >. : F&#tos !el ?a&# ca&-i >. : Bi2o a !el ?#&c# a longa >. :Me2cla !e es"ecies !e sa$o& "icante, constit#i!a "o& !i-e&sas es"ecias co o "i ientas, :engi$&e, c;&c# a , ot&os con!i entos :Bi2o a la-a!o , !eseca!o !e Iingi$e& o''icinale B. :9n-olt#&a o a&ilo 1#e &ec#$&e la se illa !e la n#e2 osca!a M,&istica '&agans F. : Fo:as , "a&tes a*&eas 'lo&i!as !el O&iga n# e:o&ana >. :Fo:as , "a&tes a*&eas 'lo&i!as !e la Ment.a "i"e&ita >. : @e illas !e la @ina"is al$a : @e illas !e la G&assica nig&a >. : @e illa !eseca!a !e M,&istica '&agans F.,

?/BD/MOMO ?>/VO D9 O>OB ?OM6AO ?OM6AO />9M/A O />?/B/V9/ ?PB?PM/ ?PBBZ

K9AR6GB9 M/?6@ M9KOB/A/ M9AD/ 4649B6D/ MO@D/I/ G>/A?/ MO@D/I/ A9RB/ AP9I MO@?/D/

136 46M69AD/ G>/A?/ 46M69AD/ A9RB/ 46M69AD/ D9 K/M/6?/ 46M69AD/ D9 ?/Z9A/ V/6A6>>/ !es"&o-ista total ente !e s# en-olt#&a ( acis( : F&#to a!#&o , seco, "&i-a!o !e la "a&te e+te&io& !e s# "e&ica&"io, "&o-eniente !el 4i"e& nig&# >. : F&#to inco "leta ente a!#&o , seco, "&o-eniente !el 4i"e& nig&# >. : F&#to !e 4i ienta o''icinalis G. o /lls"ice : F&#tos es"ecial ente "icantes !el ?a"sic# '&#tescens : F&#to in a!#&o, 'e& enta!o , !eseca!o !e -ainilla olani'olia /.

ART%CULO 651.7 >as es"ecias !e$en se& sanas, li "ias, gen#inas , "&esenta& las ca&acte&)sticas 1#e les son "&o"ias. De$en contene& la totali!a! !e s#s "&inci"ios acti-os , esta& "&i-a!as !e ot&as "a&tes !el -egetal e+entas !e -alo& co o con!i ento. ART%CULO 652.7 >as es"ecias no !e$en esta& agota!as, alte&a!as, conta ina!as con insectos o "a&5sitos, ni en al esta!o !e conse&-aci%n o .igiene. S#e!a "&o.i$i!o a!iciona&les s#stancias ine&tes, a il5ceas o c#al1#ie& ot&a ate&ia e+t&aCa. ART%CULO 655.7 >as es"ecias 1#e a contin#aci%n se in!ican !e$en c# "li& con los sig#ientes l) ites !e .# e!a!, ceni2as totales, ceni2as insol#$les en 5ci!o clo&.)!&ico, 'i$&a c&#!a , esencias: 9s"ecia
F# e!a! Mate&ias -ol5t. 5+. J ?eni2as totales 5+. J ?eni2as 6nsol#$ F?> 10 M5+. J Fi$&a ?&#!a 5+. J 9sencia )n. J

/A6@ ?OMPA /A6@ 9@DB9>>/DO /I/FB/A ?/A9>/ D9 ?9Z>/A ?/BD/MOMO ?>/VO D9 O>OB ?OM6AO ?OM6AO />9M/A ?PB?PM/ K9AR6GB9 M/?6@ M9KOB/A/ M9AD/ 4649B6D/ MO@D/I/ G>/A?/ MO@D/I/ A9RB/ AP9I MO@?/D/ 46M69AD/ G>/A?/ 46M69AD/ A9RB/ 46M69AD/ D9 ?/Z9A/ 46M69AD/ D9 K/M/6?/ V/6A6>>/

13,0 7 15,0 10,0 12,0 15,0 9,0 9,5 10,0 14,0 17,0 15,0 12,0 7 7 14,0 15,0 12,0 10,0 10,0 30,0

9,0 3,0 8,0 6,0 8,0 8,0 9,5 9,0 8,0 7,5 3,0 15,0 12,0 5,0 5,0 5,0 2,0 7,0 8,0 6,0 7,0

1,5 1,0 1,0 2,0 3,0 2,0 1,0 1,0 1,0 2,0 0,5 5,0 1,0 1,0 1,5 0,8 0,3 1,0 1,0 0,4 7

7 7 5,0 20,0 7 15,0 7,0 18,0 6,0 8,0 10,0 19,0 7 22,0 7 20,0 5,0 12,5 7 25,0 7

2,0 4,5 4,5 2,0 0,5 2,0 0,3 10,0 2,5 2,5 4,0 0,7 0,8 7 0,6 5,0 1,5 2,0 7 7 1,5

ART%CULO 656.7 @i se s#stit#,e la -ainilla nat#&al "o& -ainillina o etil7-ainillina, los &%t#los , "#$lici!a! !e$e&5n in!ica& : Ha&o ati2a!o con -ainillina o etil7-ainillinaH. P7 $8o II De la (al $omestible ART%CULO 659.7 @al co esti$le es el clo&#&o !e so!io "&o-eniente !e !e"%sitos geol%gicos, !e lagos sala!os o !e ag#a !e a&. @e incl#,e en esta !e'inici%n a1#ella

137 !estina!a al cons# o !i&ecto, as) co o a1#ella !estina!a a la ela$o&aci%n , "&e"a&aci%n !e ali entos "o& la in!#st&ia. 312 ART%CULO 65..7 >a sal co esti$le sea c&istali2a!a o oli!a, !e$e&5 se& !e colo& $lanca, ino!o&a , contene& #n )ni o !e 97J !e clo&#&o !e so!io en $ase seca. 313 ART%CULO 65:.7 >a sal co esti$le con eno& conteni!o !e so!io !e$e&5 ceCi&se a las es"eci'icaciones 1#e "a&a ca!a !esc&i"to& n#t&icional esta$lece el a&t)c#lo 120 !el "&esente &egla ento. 314 ART%CULO 65;.7 Do!a sal co esti$le !e$e&5 contene& ,o!o a!iciona!o en 'o& a !e ,o!atos o !e ,o!#&os !e so!io o !e "otasio, en #na concent&aci%n ent&e 0,02 , 0,06 g&a os !e ,o!o "o& Nilog&a o !el "&o!#cto. 315 ART%CULO 652.7 Do!a sal co esti$le !e$e&5 esta& e+enta !e c#al1#ie& s#stancia t%+ica. Ao !e$e&5 contene&: a( $( c( !( 5s !e 0,5J !e nit&atos, e+"&esa!os co o nit&ato !e "otasio< no 5s !e 1,5J !e s#l'atos e+"&esa!os co o s#l'ato !e so!io< no 5s !e 1J !e s%li!os insol#$les en ag#a< , no 5s !e 1 g/Ng !e nit&itos co o AO2 . 316 P7 $8o III Del )inagre ART%CULO 660.7 >a !esignaci%n !e H-inag&eH o H-inag&e !e -inoH co&&es"on!e al "&o!#cto !e la 'e& entaci%n ac*tica !el -ino. >os -inag&es o$teni!os "o& 'e& entaci%n !e ot&as $e$i!as o l)1#i!os alco.%licos !e$e&5n lle-a&, en la &ot#laci%n !e s#s en-ases, la !ecla&aci%n !e H-inag&e...H, seg#i!o !el no $&e !e la ate&ia "&i a !e o&igen. ART%CULO 661.7 9l -inag&e o -inag&e !e -ino !e$e "&esenta& las sig#ientes ca&acte&)sticas: a( $( c( l)1#i!o !e colo&, olo& , sa$o& "&o"ios !e s# nat#&ale2a, l) "i!o, sin "&esenta& .ongos , le-a!#&as, ni ot&as alte&aciones< s# conteni!o !e alco.ol no !e$e so$&e"asa& el 1J en -ol# en , s# aci!e2 total, e+"&esa!a en 5ci!o ac*tico, !e$e se& co o )ni o 5J ; !e$e&5 contene& co o )ni o 10 g/l !e e+t&acto seco, #na aci!e2 'i:a, e+"&esa!a en ta&t&ato 5ci!o !e "otasio, !e 5g/l , ceni2as totales 1 g/l. 317

ART%CULO 662.7 >os -inag&es 1#e no "&oce!an !e -ino (alco.ol, a2;ca&es, .i!&o iel, 2# os !e '&#tas, ce&-e2a, alta, si!&a, s#e&o l5cteo # ot&os( co&&es"on!e&5n a la co "osici%n no& al !e s#s ate&ias !e o&igen , s# aci!e2 total, e+"&esa!a en 5ci!o ac*tico, no se&5 in'e&io& a 4J.
312,rt/c$lo modi'icado, como se indica en el texto, por Dto. N Diario &'icial de 13.(1.(( 313,rt/c$lo modi'icado, como se indica en el texto, por Dto. N Diario &'icial de 13.(1.(( 314,rt/c$lo modi'icado, como se indica en el texto, por Dto. N Diario &'icial de 13.(1.(( 315,rt/c$lo modi'icado, como se indica en el texto, por Dto. N Diario &'icial de 13.(1.(( 316,rt/c$lo modi'icado, como se indica en el texto, por Dto. N Diario &'icial de 13.(1.(( 317 ,rt/c$lo modi'icado, como se indica en el texto, por Dto. Diario &'icial de 13.(1.(( 475!99,, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el 475!99, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el 475!99, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el 475!99, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el 475!99, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el N 47!99, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el

138 ART%CULO 665.7 >os -inag&es, en gene&al, no !e$en contene& s#stancias e+t&aCas a s# ate&ia "&i a !e o&igen, ni se ace"ta&5 1#e sean a!iciona!os !e 5ci!os ine&ales ni o&g5nicos, incl#so 5ci!o ac*tico, ate&ias ac&es, i&&itantes o t%+icas, colo&antes e+t&aCos co o ta "oco, !e ot&as s#stancias !estina!as a &eal2a& a&ti'icial ente las "&o"ie!a!es ca&acte&)sticas !e los -inag&es gen#inos. ART%CULO 666.7 Ao se "e& iti&5 la ela$o&aci%n, !ist&i$#ci%n o e+"en!io $a:o el no $&e !e -inag&e, !e "&o!#ctos a $ase !e 5ci!o ac*tico o l5ctico, 1#e no "&o-engan !e la 'e& entaci%n ac*tica nat#&al !e los "&o!#ctos !e o&igen. P7 $8o I' De las (alsas ART%CULO 669.7 @e !eno ina salsa a los "&o!#ctos "&e"a&a!os, !e consistencia l)1#i!a o se il)1#i!a a $ase !e "#l"a !e '&#tos, con!i entos nat#&ales o ela$o&a!os, 5ci!os o&g5nicos, "&o!#ctos a&o 5ticos o "icantes, a2;ca&es, sal # ot&os "&o!#ctos "e& iti!os. ART%CULO 66..7 @alsa !e osta2a es la e2cla !e .a&ina !e osta2a con -inag&e, sal, ot&os con!i entos , aci!#lantes "e& iti!os. De$e &es"on!e& a los sig#ientes &e1#isitos: a( contene& .asta #n 5+i o !e 75J !e .# e!a!< $( no contene& enos !e #n 0,1J !e esencia !e osta2a nat#&al, e+"&esa!a en $ase seca< c( contene& .asta #n 5+i o !e 12J !e ceni2as totales, e+"&esa!as en $ase seca< !( "F no a,o& !e 4,4< e( aci!e2 no eno& !e 1J e+"&esa!a co o 5ci!o ac*tico. ART%CULO 66:.7 Do!a e2cla con ot&as s#stancias es"esantes, colo&antes "e& iti!os # ot&os ing&e!ientes no seCala!os en la !e'inici%n !e salsa !e osta2a, s%lo "#e!e e+"en!e&se co o Hcon!i ento !e osta2aH. ART%CULO 66;.7 @alsa !e to ates es el "&o!#cto &es#ltante !e la olien!a , ta i2a:e "a&cial !e to ates !e las -a&ie!a!es &o:as ( Lycopersicum esculentum Mill(, sanos, a!#&os, c#,a "#l"a , :#go "a&cial ente li$&e !e "iel , se illas .a si!o concent&a!o "o& e-a"o&aci%n , a!iciona!o !e con!i ento, sal , a!iti-os "e& iti!os. De$e &es"on!e& a los sig#ientes &e1#isitos: a( s%li!os sol#$les )ni o 8 G&i+< $( aci!e2 total e+"&esa!a co o 5ci!o c)t&ico an.i!&o, 5+i o 2,5J. ART%CULO 662.7 Uetc.#" es el "&o!#cto o$teni!o !e la olien!a , ta i2a:e !e to ates !e las -a&ie!a!es &o:as (>,co"e&sic# esc#lent# Mill.(, sanos , a!#&os c#,a "#l"a , :#go, li$&e !e "iel , se illas .a si!o e-a"o&a!o , a!iciona!o !e -inag&e, a2;ca&es, con!i entos, sal , a!iti-os "e& iti!os. De$e &es"on!e& a los sig#ientes &e1#isitos:318 a( s%li!os sol#$les )ni o 26= G&i+< $( "F:4,4 co o 5+i o. ART%CULO 690.7 Ma,onesa es la e #lsi%n !e aceite co esti$le en .#e-o , ag#a, a!iciona!a !e -inag&e, :#go !e li %n, ot&os 5ci!os o&g5nicos, sal co esti$le, con!i entos , a!iti-os. @e "e& ite la a!ici%n !e ca&oteno , ot&os a!iti-os

318 5xpresi4n reempla2ada, como aparece en el texto, por el ,rt. 1 , N 11.-, del Dto. 68!(5, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 23.(1.(6

139 a#to&i2a!os.319 320 ART%CULO 691.7 /!e&e2os "a&a ensala!as (sala! !&essings( son las e #lsiones en las c#ales el aceite co esti$le se enc#ent&a 'ina ente !is"e&so en #n e!io ac#oso 1#e contiene: sal, a2;ca&es, -inag&e, es"ecias, .#e-o ,/o !e&i-a!os l5cteos , a!iti-os a#to&i2a!os. 321 TITULO **I' DE LOS ESTIMULANTES O +RUITI'OS P7 $8o I Del t& ART%CULO 692.7 D*, sin ot&a !eno inaci%n es el "&o!#cto o$teni!o !e .o:as tie&nas, ,e as, "ec)olos o "e!;nc#los, sanos , li "ios !e las es"ecies !el g*ne&o D.ea, "&e"a&a!o "o& !es.i!&ataci%n, con o sin 'e& entaci%n. ART%CULO 695.7 De ac#e&!o con el "&oceso !e 'e& entaci%n, el t* se clasi'ica en: D* -e&!e o t* sin 'e& enta&, ti"o c.ino D* neg&o o t* 'e& enta!o D* "a&!o o t* "a&cial ente 'e& enta!o 9stos t&es ti"os !e t* ela$o&a!os !e$en c# "li& con los sig#ientes &e1#isitos: a( contene& #n 5+i o !e: 20J !e tallos, "ec)olos o "e!;nc#los en con:#nto 12J !e .# e!a! 8J !e ceni2as totales , 1J !e ceni2as insol#$les en 5ci!o clo&.)!&ico al 10J, a $os e+"&esa!os en $ase seca< $( contene& #n )ni o, e+"&esa!o en $ase seca, !e: 1J !e ca'e)na 24J !e e+t&acto ac#oso en el t* neg&o 28J !e e+t&acto ac#oso en el t* -e&!e P7 $8o II De la *erba +ate ART%CULO 696.7 Ze&$a Mate es el "&o!#cto constit#i!o "o& .o:as, &a as :%-enes, $&otes, "ec)olos o "e!;nc#los !eseca!os, lige&a ente tosta!os o !es en#2a!os, !e es"ecies !el g*ne&o 6le+ (6.$&asiliensis, 6. "a&ag#a&iensis(. >a ,e&$a ate ela$o&a!a !e$e c# "li& con los sig#ientes &e1#isitos: a( contene& #n )ni o !e 0,7J !e ca'e)na , !e 25J !e e+t&acto ac#oso, e+"&esa!os en $ase seca< $( no contene& 5s !e 11J !e .# e!a! 9J !e ceni2as totales, 1,5J !e ceni2as insol#$les en 5ci!o clo&.)!&ico al 10J , 30J !e "alos 1#e no "asen "o& #n ta i2 con "e&'o&aciones !e 70 !e la&go , 2,5 !e anc.o. P7 $8o III
319 ,rt/c$lo modi'icado, como se indica en el texto, por Dto. N 475!99, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 13.(1.(( 32(Inciso 2 eliminado, como se indica en el texto, por Dto. N 57!(5, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de (6.(5.(5 321 5xpresi4n reempla2ada, como aparece en el texto, por el ,rt. 1 , N 11.-, del Dto. 68!(5, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 23.(1.(6

14( Del caf& ART%CULO 699.7 ?a'* tosta!o es el "&o!#cto constit#i!o "o& las se illas sanas , li "ias !e las !i'e&entes es"ecies !el g*ne&o ?o''ea, 1#e "o& e!io !el calo& .an to a!o #na colo&aci%n osc#&a , a&o a ca&acte&)stico. Ao conten!&5 5s !e: 5J !e g&anos ca&$oni2a!os 1J !e ate&ias e+t&aCas 5J !e .# e!a! ?onten!&5 co o )ni o 0,9J !e ca'e)na , 20J !e e+t&acto ac#oso, a $os e+"&esa!os en $ase seca. 9l ca'* tosta!o !esca'eina!o no !e$e&5 tene& e+"&esa!o en $ase seca. 322 5s !e 0,1J !e ca'e)na,

ART%CULO 69..7 ?a'* sol#$le o ca'* instant5neo es el "&o!#cto &es#ltante !e la !es.i!&ataci%n !el e+t&acto o$teni!o e+cl#si-a ente a "a&ti& !el ca'* en g&ano &eciente ente tosta!o , seca!o .asta consistencia !e "ol-o, sin a!ici%n !e ot&os ing&e!ientes. Ao !e$e tene& enos !e 2,5J !e ca'e)na en $ase seca , s# .# e!a! no !e$e se& a,o& a 5J . 9l ca'* sol#$le o instant5neo !esca'eina!o no !e$e&5 tene& ca'e)na, e+"&esa!o en $ase seca. 323 5s !e 0,3J !e

ART%CULO 69:.7 @#ce!5neos !el ca'* son a1#ellos "&o!#ctos !e o&igen -egetal (so,a, .igo, ac.ico&ia # ot&os(, 1#e !eseca!os ,/o tosta!os o tosta!os con a2;ca&es o en e2cla, "e& iten la "&e"a&aci%n !e in'#siones se e:antes a la !el ca'*. >a nat#&ale2a !e s#ce!5neo !e ca'* !e$e esta& cla&a ente in!ica!a en el &%t#lo. 324 ART%CULO 69;.7 @#ce!5neo !el ca'* instant5neo o sol#$le es el "&o!#cto &es#ltante !e la !es.i!&ataci%n !el e+t&acto ac#oso !e los s#ce!5neos !el ca'* enciona!os en el a&t)c#lo ante&io&. @# .# e!a! no se&5 a,o& a 5J. >a nat#&ale2a !e s#ce!5neo !e ca'* instant5neo o sol#$le !e$e&5 esta& cla&a ente in!ica!a en el &%t#lo. P7 $8o I' De las hierbas arom#ticas ART%CULO 692.7 >a !eno inaci%n !e .ie&$as a&o 5ticas co "&en!e cie&tas "lantas o "a&tes !e ellas (&a)ces, &i2o as, $#l$os, .o:as, co&te2as, 'lo&es, '&#tos , se illas( 1#e contienen s#stancias a&o 5ticas, , 1#e "o& s#s sa$o&es ca&acte&)sticos, se !estinan a la "&e"a&aci%n !e in'#siones !e ag&a!o. 325 ART%CULO 6.0.7 >as .ie&$as a&o 5ticas !e$en se& gen#inas, sanas, "&esenta& las ca&acte&)sticas ac&osc%"icas , ic&osc%"icas 1#e les son "&o"ias. Ao !e$en contene& ate&ias o c#e&"os e+t&aCos a s# nat#&ale2a ni 5s !e 20J !e ot&as "a&tes !el -egetal e+entas !e -alo& co o a&o ati2antes. ART%CULO 6.1.7 >as .ie&$as a&o 5ticas !e$en contene& la totali!a! !e s#s "&inci"ios acti-os , ot&os eta$olitos sec#n!a&ios !e i "o&tancia "a&a s# ca&acte&i2aci%n
322 ,rt/c$lo modi'icado, como se indica en el texto, por Dto. N 475!99, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 13.(1.(( 323 ,rt/c$lo modi'icado, como se indica en el texto, por Dto. N 475!99, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 13.(1.(( 324 5xpresi4n reempla2ada, como aparece en el texto, por el ,rt. 1 , N 11.-, del Dto. 68!(5, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 23.(1.(6 325 ,rt/c$lo modi'icado, como se indica en el texto, por Dto. N 475!99, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 13.(1.((

141 1#) ica. ART%CULO 6.2.7 >as .ie&$as a&o 5ticas "#e!en e+"en!e&se ente&as o sea solas o en e2clas. 326 oli!as, ,a

ART%CULO 6.5.7 >as .ie&$as a&o 5ticas no !e$e&5n tene& ate&ias o s#stancias conta inantes en ni-eles noci-os "a&a la sal#!, ni "&inci"ios acti-os en concent&aciones te&a"*#ticas, asi is o las .ie&$as a&o 5ticas/in'#siones no !e$e&5n esta& a'ectas a la le, A= 19.366, 1#e sanciona el t&5'ico il)cito !e est#"e'acientes , s#stancias "sicot&%"icas.327 328 ART%CULO 6.6.7 >as .ie&$as a&o 5ticas !e$en en-asa&se en ate&iales a"&o"ia!os 1#e "e& itan conse&-a& en con!iciones %"ti as s# sa$o& , a&o a. TITULO **' DE LAS COMIDAS ( PLATOS PREPARADOS ART%CULO 6.9.7 ?o i!as o "latos "&e"a&a!os son a1#ellas ela$o&aciones c#lina&ias 1#e se e+"en!en, listos "a&a s# cons# o, sean '&)os o calientes o 1#e &e1#ie&an s%lo !e #n "&oceso !e calenta iento. >as ate&ias "&i as, ing&e!ientes , el "&o!#cto 'inal !e$e&5n c# "li& con los &e1#isitos esta$leci!os en este &egla ento. ART%CULO 6...7 >as co i!as o "latos "&e"a&a!os 1#e se e+"en!an calientes !e$e&5n antene&se , t&ans"o&ta&se en &ece"t5c#los t*& icos 1#e aseg#&en la conse&-aci%n !e *stas a #na te "e&at#&a #ni'o& e , "e& anente !e 65=?. >as co i!as o "latos "&e"a&a!os 1#e se e+"en!an '&)os !e$e&5n conse&-a&se , t&ans"o&ta&se a #na te "e&at#&a 5+i a !e 5=?. 9sta !is"osici%n &ige ig#al ente so$&e la !ist&i$#ci%n !e ali entos en to!o ti"o !e t&ans"o&te !e "asa:e&os. ART%CULO 6.:.7 >as -it&inas en 1#e se e+.i$an co i!as o "latos "&e"a&a!os !e$e&5n c# "li& con los &e1#isitos esta$leci!os en este &egla ento. ART%CULO 6.;.7 >as co i!as o "latos "&e"a&a!os 1#e se "&esenten en-asa!os "a&a la -enta, 1#e se e+"en!an "a&a lle-a& en "o&ciones ,/o -a&ie!a!es "&e!e'ini!as "o& el ela$o&a!o& !e$e&5n &ot#la&se con el no $&e !el ali ento, no $&e !el &e"&esentante legal, !i&ecci%n !el esta$leci iento ela$o&a!o& !el ali ento, n; e&o , 'ec.a !e la &esol#ci%n sanita&ia 1#e a#to&i2% el '#nciona iento !e !ic.o esta$leci iento !e ali entos , no $&e !e la a#to&i!a! sanita&ia 1#e la e iti%, 'ec.a !e ela$o&aci%n, 'ec.a !e -enci iento o "la2o !e !#&aci%n !el "&o!#cto, inst&#cciones "a&a el al acena iento, conteni!o neto, ta aCo !e la "o&ci%n , la sig#iente in'o& aci%n n#t&icional "o& 100 g&a os o 100 ililit&os , "o& "o&ci%n !e cons# o .a$it#al: Valo& ene&g*tico en Ncal, las canti!a!es !e "&ote)nas, ca&$o.i!&atos !is"oni$les , g&asa en g&a os, , la canti!a! !e so!io en ilig&a os. 9+ce"cional ente, en el caso !e a1#ellos ali entos 1#e contengan #na canti!a! ig#al o eno& a 35 g. !e so!io "o& "o&ci%n se ace"ta&5 co o alte&nati-a a la c#anti'icaci%n o$ligato&ia, la !ecla&aci%n !e
326 ,rt/c$lo modi'icado, como se indica en el texto, por Dto. N 115!(3, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 25.11.(3 ?modi'.. anterior. Dto. N; 855!98, "insal* 327 ,rt/c$lo modi'icado, como aparece en el texto, por Dto. 115!(3, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 25.11.(3 328 ,rt/c$lo modi'icado, como aparece en el texto, por Dto. 475!99, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 13.(1.((

142 1#e el ali ento no contiene 5s !e 35 g. !e so!io "o& "o&ci%n.

9sta in'o& aci%n !e$e&5 esta& i "&esa en el en-ase o conteni!a en #na eti1#eta a!.e&i!a al is o.329

329 ,rt/c$lo s$stit$ido, como se indica en el texto, por Dto. N 57!(5, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de (6.(5.(5

143 TITULO **'I DEL AGUA POTABLE, DE LAS AGUAS MINERALES ( DEL HIELO ART%CULO 6.2.7 /g#a "ota$le es a1#ella ag#a a"ta "a&a #sos ali enta&ios, , !e$e&5 c# "li& con la no& ati-a sanita&ia -igente. ART%CULO 6:0.7 /g#a ine&al !e esa es a1#ella !e co "osici%n 1#) ica es"ecial "&o-eniente !e '#entes nat#&ales o'icial ente &egist&a!as, 1#e es a"&o"ia!a "a&a se&-i& co o $e$i!a !e #so co ;n , c#,a ine&ali2aci%n es in'e&io& a 1,5 g/l. ART%CULO 6:1.7 9l ag#a ine&al !e esa !e$e&5 o$tene&se en con!iciones 1#e ga&antice la "#&e2a $acte&iol%gica o&iginal , en-asa&se en s# '#ente !e o&igen, sal-o 1#e s# a!#cci%n sea .ec.a !es!e la ca"taci%n al "#nto !e en-ase "o& e!io !e t#$e&)as. 330 ART%CULO 6:2.7 9l ag#a ine&al nat#&al e $otella!a !e$e&5 c# "li& con la no& ati-a sanita&ia -igente (Dec&eto A0106 !e 1997, !el Ministe&io !e @al#!, Begla ento !e /g#as Mine&ales(. 331 ART%CULO 6:5.7 9l ag#a ine&al no !e$e&5 contene& los conta inantes ni so$&e"asa& los l) ites !e las s#stancias 1#e es"ec)'ica ente !ete& ina el Begla ento !e /g#as Mine&ales. 332 ART%CULO 6:6.7 >a &ot#laci%n !el en-ase !e ag#a ine&al, !e$e&5 c# "li& con los sig#ientes &e1#isitos a!icionales a los esta$leci!os en el D)t#lo 66: a( $( c( c#an!o el "&o!#cto contenga 5s !e 600 g/l !e s#l'ato 1#e no sea s#l'ato !e calcio, se incl#i&5 en 'o& a !estaca!a la sig#iente le,en!a H "#e!e se& la+anteH< c#an!o el "&o!#cto contenga 5s !e 1000 g/l !e s%li!os totales !is#eltos % 600 g/l !e F?O37, se incl#i&5 en 'o& a !estaca!a la sig#iente le,en!a H"#e!e se& !i#&*ticoH< no se incl#i&5 !ecla&aci%n alg#na !e "&o"ie!a!es o e'ectos e!icinales.

ART%CULO 6:9.7 9l an.)!&i!o ca&$%nico e "lea!o en la "&e"a&aci%n !e ag#as !e $e$i!as ca&$onata!as !e$e contene& #n )ni o !e 98J !e este gas , no 5s !e 0,2J !e on%+i!o !e ca&$ono , esta&5 e+ento !e s#stancias e+t&aCas 1#e le con'ie&an olo& ,/o sa$o& !esag&a!a$le o !e c#al1#ie&a ot&a nat#&ale2a. ART%CULO 6:..7 Fielo "a&a cons# o .# ano es el "&o!#cto o$teni!o "o& congelaci%n !e ag#a "ota$le. @#s ca&acte&)sticas 1#) icas , ic&o$iol%gicas se&5n las e+igi!as "a&a el ag#a "ota$le. ART%CULO 6::.7 @e "&o.)$e el '&acciona iento !el .ielo en $a&&as "a&a se& inco&"o&a!o a los ali entos.

33( ,rt/c$lo modi'icado, como aparece en el texto, por Dto. 475!99, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 13.(1.(( 331 ,rt/c$lo modi'icado, como aparece en el texto, por Dto. 475!99, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 13.(1.(( 332 ,rt/c$lo modi'icado, como aparece en el texto, por Dto. 475!99, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 13.(1.((

144 TITULO **'II DE LAS BEBIDAS ANALCOHOLICAS, JUGOS DE +RUTA ( HORTALIZAS ( AGUAS EN'ASADAS555 P7 $8o I De las bebidas analcohlicas ART%CULO 6:;.7 @on $e$i!as analco.%licas a1#ellas ela$o&a!as a $ase !e ag#a "ota$le, ca&$onata!a o no, , a!iciona!as !e #na o 5s !e las sig#ientes s#stancias: a2;ca&es, :#gos !e '&#ta, e+t&actos -egetales, 5ci!os, esencias, "&ote)nas, sales ine&ales, colo&antes , ot&os a!iti-os "e& iti!os< 1#e no contengan 5s !e 0,5J en -ol# en !e alco.ol et)lico, con e+ce"ci%n !e los :a&a$es, los 1#e "o!&5n contene& .asta 2,5 J en -ol# en !e alco.ol et)lico. 334 ART%CULO 6:2.7Ge$i!a &e'&escante !e '&#ta, es a1#ella $e$i!a analco.%lica a la c#al se le .a a!iciona!o :#gos !e '&#tas o s#s e+t&actos , c#,o conteni!o !e s%li!os sol#$les "&oce!entes !e '&#tas es ig#al o a,o& al 10J / !e los s%li!os sol#$les !e la '&#ta a!#&a 1#e se !ecla&a. ART%CULO 6;0.7 Ge$i!a !e 'antas)a, es a1#ella $e$i!a analco.%lica 1#e no contiene :#gos !e '&#tas o s#s e+t&actos, o 1#e .a si!o a!iciona!a !e *stos "e&o en canti!a! tal 1#e s# conteni!o !e s%li!os sol#$les !e '&#ta es eno& al 10J / . ART%CULO 6;1.7 >as $e$i!as analco.%licas 1#e contengan ca'e)na o 1#inina no !e$e&5n e+ce!e& la canti!a! !e 18O g/l !e ca'e)na, ni 130 g/l !e 1#inina o s#s sales e+"&esa!as en 1#inina an.i!&a. P7 $8o II De los %ugos" n&ctares y concentrados de frutas y hortalizas ART%CULO 6;2.7 K#go o 2# o "#&o !e '&#ta # .o&tali2a es el "&o!#cto sin 'e& enta&, "e&o 'e& enta$le, "#l"oso, t#&$io o cla&o, !estina!o al cons# o !i&ecto, o$teni!o "o& "&oce!i ientos ec5nicos a "a&ti& !e '&#tas # .o&tali2as a!#&as en $#en esta!o o !e s#s ca&nes , conse&-a!os e+cl#si-a ente "o& e!ios ')sicos. 9l :#go "o!&5 .a$e& si!o concent&a!o , l#ego &econstit#i!o con ag#a "a&a conse&-a& la co "osici%n esencial , los 'acto&es !e cali!a! !el is o. ART%CULO 6;5.7 9l :#go o 2# o "#&o !e '&#tas # .o&tali2as !e$e&5 c# "li& los sig#ientes &e1#isitos: a. el conteni!o !e s%li!os sol#$les, con e+cl#si%n !e los a2;ca&es aCa!i!os, se&5 ig#al al conteni!o !e s%li!os sol#$les !e la '&#ta # .o&tali2a a!#&a !e la 1#e "&o-enga< $. el "&o!#cto !e$e&5 tene& el colo&, a&o a , sa$o& ca&acte&)sticos !e la '&#ta # .o&tali2a !e o&igen. @e "e& iti&5 la &estit#ci%n !e los co "onentes -ol5tiles nat#&ales !el :#go c#an!o .a,an si!o e+t&a)!os, con co "onentes -ol5tiles e+cl#si-a ente nat#&ales< c. c#an!o el "&o!#cto lo &e1#ie&a "o!&5 aCa!i&se #no o 5s !e los a2;ca&es s%li!os !e'ini!os en este &egla ento, en #na canti!a! total 1#e no e+ce!a los 50 g/Ng, e+ce"to "a&a '&#tas #, 5ci!as, en c#,o caso no !e$e&5 e+ce!e& !e 200 g/Ng !e "&o!#cto te& ina!o. ART%CULO 6;6.7 K#go o 2# o concent&a!o es el "&o!#cto sin 'e& enta& "e&o 'e& enta$le #na -e2 &econstit#i!o, conse&-a!o e+cl#si-a ente "o& e!ios ')sicos , o$teni!o e!iante #n "&oceso !e concent&aci%n !e :#go "#&o !e '&#ta # .o&tali2a.
333 Denominaci4n reempla2ada, como aparece en el texto, por el ,rt. 1 , N 3(.-, del Dto. 68!(5, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 23.(1.(6 334 ,rt/c$lo modi'icado, como aparece en el texto, por Dto. 475!99, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 13.(1.((

145 9l "&o!#cto o$teni!o "o& la &econstit#ci%n !el :#go concent&a!o, e!iante la a!ici%n !e ag#a en la canti!a! in!ica!a "o& el 'a$&icante, !e$e&5 tene& las ca&acte&)sticas ')sico71#) icas , o&ganol*"ticas !el :#go !e la '&#ta # .o&tali2a !e o&igen. @e "e& iti&5 el #so !e coa!,#-antes !e ela$o&aci%n, antio+i!antes, anties"# antes , aci!#lantes esta$leci!os en el "&esente &egla ento. ART%CULO 6;9.7 A*cta& !e '&#ta es el "&o!#cto "#l"oso o no "#l"oso, sin 'e& enta& "e&o 'e& enta$le, o$teni!o e2clan!o el :#go o 2# o !e '&#ta ,/o to!a la "a&te co esti$le !e '&#tas a!#&as , sanas, concent&a!o o sin concent&a&, con a!ici%n !e ag#a , a2;ca&es o iel, , a!iti-os a#to&i2a!os. 335 336 ART%CULO 6;..7 9l n*cta& !e '&#tas !e$e&5 c# "li& los sig#ientes &e1#isitos: a( $( el conteni!o !e s%li!os sol#$les !e los n*cta&es, con e+cl#si%n !e a2;ca&es aCa!i!os, se&5 a,o& o ig#al al 20J / !e los s%li!os sol#$les !e la '&#ta a!#&a !e la 1#e "&o-enga< "o!&5n a!iciona&se #no o 5s a2;ca&es s%li!os !e'ini!os en este &egla ento. >a canti!a! total !e a2;ca&es o iel a!iciona!a no "o!&5 e+ce!e& !e 200 g/Ng calc#la!os co o e+t&acto seco, en el "&o!#cto 'inal. 337 el "&o!#cto !e$e&5 tene& el colo&, a&o a , sa$o& ca&acte&)stico !e la '&#ta con 1#e .a si!o ela$o&a!o. 338

c(

ART%CULO 6;:.7 >os -alo&es )ni os !e s%li!os sol#$les en las '&#tas 1#e se en#ncian a contin#aci%n son &e'e&enciales: 339 F&#tas Go,sen$e&&, ?i&#ela ?.i&i o,a Da asco D#&a2no F&a $#esa F&#tilla Ui`i >i %n Mango Ma&ac#:5 Man2ana Mel%n Me $&illo Aa&an:a 4a"a,a 4e&a 4iCa 4o elo @%li!os sol#$les, J / )ni o 10,0 10,0 7,5 10,0 10,0 10,0 6,0 8,0 6,0 10,0 6,0 10,0 8,7 10,0 9,0 5,0 10,0 10,0 9,0

335 ,rt/c$lo modi'icado, como aparece en el texto, por Dto. 475!99, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 13.(1.(( 336 ,rt/c$lo modi'icado, como aparece en el texto, por el ,rt. 1 , N 31.- del Dto. 68!(5,, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 23.(1.(6 337 5xpresi4n reempla2ada, como aparece en el texto, por el ,rt. 1 , N 11.-, del Dto. 68!(5, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 23.(1.(6 338 ,rt/c$lo modi'icado, como aparece en el texto, por Dto. 475!99, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 13.(1.(( 339 ,rt/c$lo modi'icado, como aparece en el texto, por el ,rt. 1 , N 32, letras a* 0 %* del Dto. 68!(5, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 23.(1.(6

146 Do ate P-a 6,0 13,0

9n e2clas !e '&#tas se !e$e&5 consi!e&a& co o $ase la '&#ta 1#e se enc#ent&e en a,o& "&o"o&ci%n !e ac#e&!o a lo !ecla&a!o en la &ot#laci%n. PARRA+O III 560 DE LAS AGUAS EN'ASADAS A t=ulo 6;: A.& /g#as en-asa!as, son ag#as "ota$les t&ata!as 1#e "#e!en se& o no "#&i'ica!as (!estilaci%n, nano'ilt&aci%n, os osis in-e&sa o c#al1#ie& ot&o *to!o si ila&( , "o!&5n se& colo&ea!as, sa$o&i2a!as, ca&$onata!as, ine&ali2a!as, , !e$ien!o esta& e+entas !e e!#lco&antes nat#&ales ,/o a&ti'iciales. A t=ulo 6;: B.& >as ag#as en-asa!as sin gas !e$e&5n se& so eti!as a "&ocesos necesa&ios "a&a aseg#&a& s# cali!a! sanita&ia, estos "&ocesos "#e!en se&: o2oni'icaci%n, PV o c#al1#ie& ot&o 1#e aseg#&e la inoc#i!a! !el "&o!#cto en-asa!o. A t=ulo 6;: C.& >as ag#as en-asa!as solo "o!&5n e+"en!e&se c#an!o contengan elect&olitos , !e$e&5n contene& co o )ni o 10 g/l !e s%li!os totales . A t=ulo 6;: D.& / las ag#as en-asa!as se les "o!&5n inco&"o&a& n#t&ientes, en concent&aciones seg;n la no& ati-a &es"ecti-a. >os n#t&ientes inco&"o&a!os a estas ag#as no !e$e&5n esta& co "&en!i!os en los "&og&a as !e @al#! 4;$lica, en este ti"o !e "&o!#ctos. A t=ulo 6;: E.& >a &ot#laci%n !e las ag#as en-asa!as !e$e&5 incl#i&, la co "osici%n , concent&aci%n !e las sales ine&ales o elect&olitos, seg;n co&&es"on!a a s# !e'inici%n, la 1#e se&5 a!icional a los &e1#isitos !e &ot#laci%n esta$leci!os en el D)t#lo 66 45&&a'o 66 !el "&esente Begla ento. A t=ulo 6;: +.& 9l an.)!&i!o ca&$%nico e "lea!o en la ela$o&aci%n !e ag#as en-asa!as, !e$e contene& #n )ni o !e 98J !e este gas , no 5s !e 0,2J !e on%+i!o !e ca&$ono , esta&5 e+ento !e s#stancias e+t&aCas 1#e le con'ie&an olo& ,/o sa$o& !esag&a!a$le o !e c#al1#ie& ot&a nat#&ale2a..M TITULO **'III DE LOS ALIMENTOS PARA REGIMENES ESPECIALES P7 $8o I Disposiciones generales ART%CULO 6;;.7 /li entos "a&a &eg) enes es"eciales son a1#ellos ela$o&a!os o "&e"a&a!os es"ecial ente "a&a satis'ace& necesi!a!es 'isiol%gicas "a&tic#la&es !e n#t&ici%n ,/o en'e& e!a!es o t&asto&nos es"ec)'icos !ete& ina!as "o& con!iciones ')sicas, 'isiol%gicas o eta$%licas es"ec)'icas. @# co "osici%n !e$e&5 se& s#stancial ente !i'e&ente !e la !e los ali entos co #nes !e nat#&ale2a an5loga en caso !e 1#e tales ali entos e+istan. >os ing&e!ientes sint*ticos s#stit#tos !e l)"i!os, ca&$o.i!&atos, "&ote)nas, 'i$&a !iet*tica , ot&os n#t&ientes #tili2a!os en estos ali entos !e$e&5n ceCi&se, "a&a s# a#to&i2aci%n, a las no& as t*cnicas 1#e so$&e la ate&ia !icte

34( 6/t$lo incorporado, como aparece en el texto, por el ,rt. 1 , N 33.- del Dto. N 68!(5, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 23.(1.(6

147 el Ministe&io !e @al#!. 341

342 565

ART%CULO 6;2.7 >os ali entos "&een-asa!os "a&a &eg) enes es"eciales no !e$e&5n !esc&i$i&se ni "&esenta&se en 'o& a 1#e sea 'alsa, e1#)-oca o engaCosa, o s#sce"ti$le !e c&ea& #na i "&esi%n e&&%nea, &es"ecto a s# nat#&ale2a, $a:o ning;n as"ecto. 344 ART%CULO 620.7 Do!o ali ento 1#e no .a,a si!o o!i'ica!o !e con'o& i!a! al a&t)c#lo 488, no !e$e&5 !esigna&se co o Hali ento "a&a &eg) enes es"ecialesH o c#al1#ie& ot&a e+"&esi%n e1#i-alente. @in e $a&go, en a1#ellos ali entos 1#e "o& s# co "osici%n nat#&al sean a!ec#a!os "a&a !ete& ina!os &eg) enes es"eciales "o!&5 in!ica&se en la eti1#eta esta cali!a! e!iante la !ecla&aci%n Heste ali ento es "o& s# nat#&ale2a...H (in!ica& la ca&acte&)stica !istinti-a es"ecial( a con!ici%n !e 1#e !ic.a !ecla&aci%n no in!#2ca a e&&o& al cons# i!o&. S#e!a "&o.i$i!o .ace& a'i& aciones so$&e la con-eniencia !e #sa& #n ali ento "a&a &eg) enes es"eciales, sea con 'ines "&e-enti-os, !e ali-io, o !e t&ata iento o c#&aci%n !e #na en'e& e!a!, t&asto&no o esta!o 'isiol%gico "a&tic#la&. ART%CULO 621.7 /!e 5s !e lo !is"#esto en el "&esente &egla ento "a&a el eti1#eta!o gene&al, ce&ca !el no $&e !el ali ento, se in!ica&5 en t*& inos !esc&i"ti-os a!ec#a!os, la ca&acte&)stica esencial !el ali ento. >a in'o& aci%n , &ot#laci%n n#t&icional !e$e&5 c# "li& lo esta$leci!o en los a&t)c#los 106 al 121 !el "&esente &egla ento. >a canti!a! total !e los n#t&ientes es"ec)'icos # ot&os co "onentes a los 1#e se !e$e la ca&acte&)stica esencial 1#e .ace 1#e el ali ento en c#esti%n se !estine a #n &*gi en es"ecial, !e$e&5 !ecla&a&se "o& 100 g o "o& 100 l , "o& "o&ci%n !e cons# o .a$it#al. 345 >a in'o& aci%n , &ot#laci%n n#t&icional !e las '%& #las "a&a lactantes, !el "5&&a'o 66 !e este D)t#lo, !e$e&5 e+"&esa&se "o& ca!a 100 g&a os !e "ol-o (si co&&es"on!e(, "o& ca!a 100 Nilocalo&)as (Ncal( #tili2a$les !el "&o!#cto , "o& ca!a "o&ci%n !el "&o!#cto listo "a&a el cons# o. 346 >as '%& #las "a&a lactantes con necesi!a!es n#t&icionales es"eciales !e$e&5n in!ica& en el &%t#lo, en 'o& a cla&a , !estaca!a, la necesi!a! es"ecial "a&a la 1#e !e$e e "lea&se, la o las "&o"ie!a!es es"ec)'icas en 1#e se $asa, &eco en!aciones es"eciales , a!-e&tencias en &elaci%n a s# cons# o si '#ese necesa&io. 347

ART%CULO 622.7 >as ate&ias "&i as "a&a ela$o&a& las '%& #las "a&a lactantes , ali entos in'antiles !e$e&5n se& !e cali!a! %"ti a , no se so ete&5n a t&ata ientos ')sicos o 1#) icos en s#stit#ci%n !e $#enas "&5cticas !e 'a$&icaci%n. >os "&o!#ctos !e$e&5n "&e"a&a&se con es"ecial c#i!a!o e!iante $#enas "&5cticas !e 'a$&icaci%n, a 'in !e &e!#ci& al )ni o los &esi!#os !e "lag#ici!as 1#e
341 ,rt/c$lo modi'icado, como aparece en el texto, por Dto. 475!99, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 13.(1.(( 342 ,rt/c$lo modi'icado, como aparece en el texto, por Dto. 57!(5, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de (6.(5.(5 343 ,rt/c$lo modi'icado, como aparece en el texto, por el ,rt. 1;, n$meral 31, del Dto. 1(6!(8 del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 23.(4.(9 344 ,rt/c$lo modi'icado, como aparece en el texto, por Dto. 475!99, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 13.(1.(( 345 ,rt/c$lo modi'icado, como aparece en el texto, por Dto. 475!99, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 13.(1.(( 346 Inciso agregado, como aparece en el texto, por el ,rt. 1;, n$meral 32 del Dto. 1(6!(8 del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 23.(4.(9 347 Inciso agregado, como aparece en el texto, por el ,rt. 1;, n$meral 32 del Dto. 1(6!(8 del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 23.(4.(9

148 "#e!an e+igi& la "&o!#cci%n, al acena iento o ela$o&aci%n !e las !el "&o!#cto te& ina!o. ate&ias "&i as o

>os "&o!#ctos no !e$e&5n contene& &esi!#os !e .o& onas ni anti$i%ticos !ete& ina!os e!iante *to!os con-eni!os !e an5lisis, , esta&5n e+entos !e ot&os conta inantes es"ecial ente !e s#stancias 'a& acol%gica ente acti-as. 348 349 P7 $8o II De las frmulas para lactantes ART%CULO 625.7 >as '%& #las "a&a lactantes son a1#ellos "&o!#ctos 1#e satis'acen los &e1#e&i ientos n#t&icionales !e los lactantes, c#an!o la ali entaci%n con lec.e ate&na no es "osi$le o es ins#'iciente. @e entien!e "o& lactantes a los niCos no a,o&es !e 12 eses !e e!a!. ART%CULO 626.7 >as '%& #las "a&a lactantes se clasi'ican en: a( '%& #la !e iniciaci%n es a1#ella 1#e #na -e2 &econstit#i!a !e ac#e&!o a las &eco en!aciones !el 'a$&icante est5 !estina!a a satis'ace& to!os los &e1#e&i ientos n#t&icionales !el lactante !#&ante los "&i e&os c#at&o a seis eses !e -i!a, a#n1#e "#e!e se& #sa!a a!e 5s !e ot&os ali entos "a&a lactantes .asta la e!a! !e #n aCo. /1#ella '%& #la !e iniciaci%n 1#e se le int&o!#2ca alg#na o!i'icaci%n en el conteni!o , co "osici%n !e los n#t&ientes 1#e la .agan 5s se e:ante a la lec.e ate&na se !eno ina&5 '%& #la !e iniciaci%n a!a"ta!a< >a &elaci%n lactoal$; ina/case)na !e$e&5 tene& #na "&o"o&ci%n !e 60:40J &es"ecti-a ente. $( '%& #la !e contin#aci%n es a1#ella 1#e 'o& a "a&te !e #n es1#e a !e ali entaci%n i+ta !estina!a al cons# o !e los lactantes !e 5s !e seis eses !e e!a!. 350 c( '%& #las "a&a lactantes con necesi!a!es n#t&icionales es"eciales, tales co o, intole&ancia a la lactosa, intole&ancia al gl#ten, 'enilceton#&ia # ot&os "&o$le as eta$%licos. Vstas !e$e&5n in!ica& en el &%t#lo en 'o& a cla&a , !estaca!a la necesi!a! es"ecial "a&a la 1#e !e$e e "lea&se, las "&o"ie!a!es es"ec)'icas en 1#e se $asa , &eco en!aciones conc&etas , a!-e&tencias en &elaci%n a s# cons# o, si '#ese necesa&io. 351 ART%CULO 629.7 >a '%& #la !e iniciaci%n &econstit#i!a !e$e&5 "&esenta& la sig#iente co "osici%n $5sica: 352 a( ene&g)a: )ni o 60 Ncal/100 l 5+i o 70 Ncal/100 l $( "&ote)nas: )ni o 1,8 g/100 Ncal 5+i o 3,0 g/100 Ncal

9l )n!ice 1#) ico !e las "&ote)nas "&esentes se&5 e1#i-alente, "o& lo enos, al 85J !e las "&ote)nas !e &e'e&encia (lec.e .# ana(. Ao o$stante, "a&a e'ectos !e c5lc#lo, "o!&5n s# a&se las concent&aciones !e etionina , cistina.
348 ,rt/c$lo modi'icado, como aparece en el texto, por Dto. 475!99, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 13.(1.2((( 349,rt/c$lo modi'icado, como aparece en el texto, por Dto. 115!(3, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 25.11.(3 35( ,rt/c$lo modi'icado, como aparece en el texto, por Dto. 475!99, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 13.(1.2((( 351 +etra agregada, como aparece en el texto, por el ,rt. 1;, n$meral 33, del Dto. 1(6!(8 del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 23.(4.(9 352 ,rt/c$lo reempla2ado, como aparece en el texto, por el ,rt. 1;, n$meral 34, del Dto. 1(6!(8 del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 23.(4.(9

149
?onteni!o !e a ino5ci!os !e la lec.e .# ana ?onteni!o e!io !e ani g !e a ino5ci!o "o& g nit&%geno g "&ote)na /&ginina 196 31 ?istina 131 21 Fisti!ina 141 23 6sole#cina 319 51 >e#cina 586 94 >isina 395 63 Metionina 85 14 Fenilalanina 282 45 D&eonina 268 43 D&i"to'ano 114 18 Di&osina 259 42 Valina 315 50

o5ci!os 100 Ncal 56 38 41 92 169 114 24 81 77 33 75 90

c(

l)"i!os:

)ni o: 4,4 g/100 Ncal 5+i o: 6,0 g/100 Ncal )ni o: 300 g/100 Ncal 5+i o: 1400 g/100 Ncal

75ci!o linoleico: (en 'o& a !e linoleatos(

7 5ci!o b linol*nico:

)ni o: 50 g/100 Ncal 5+i o: A9 (Ao 9s"eci'ica!o(

4&o"o&ci%n !e 5ci!o linoleico/ b linol*nico

)ni o 5:1 5+i o 15:1 @e "&o.)$e la #tili2aci%n !e aceite !e s*sa o , aceite !e algo!%n. >os 5ci!os l5#&ico , i&)stico en con:#nto no !e$e&5n s#"e&a& el 20J !el conteni!o total !e 5ci!os g&asos. 9l conteni!o !e 5ci!os g&asos t&ans no !e$e&5 se& s#"e&io& al 3J !el conteni!o total !e 5ci!os g&asos. 9l conteni!o !e 5ci!o e&;cico no !e$e&5 s#"e&a& el 1J !el conteni!o total !e 5ci!os g&asos. 9l conteni!o total !e 'os'ol)"i!os no !e$e&5 s#"e&a& los 300 g/100Ncal. 9n los "&e"a&a!os "a&a lactantes no se #tili2a&5n aceites , g&asas .i!&ogena!as co e&cial ente. !( ca&$o.i!&atos: e( sales )ni o: 9g/100 Ncal 5+i o: 14g/100 Ncal
M i n. 20 60 50 50 25 5 0,5 M 5 +. 60 180 160 140 100 15 1,5

ine&ales "o& ca!a 100 Ncal #tili2a$les:

@o!io ( g( 4otasio ( g( ?lo&o ( g( ?alcio ( g( F%s'o&o ( g( Magnesio ( g( Iinc ( g(

15(
?o$&e ( cg( Zo!o ( cg( Manganeso ( cg( @elenio ( cg( Bel 35 10 1 1 120 60 100 9 2 :1

&elaci%n calcio/'%s'o&o 1:1

9n el caso !e las '%& #las en 1#e se .a,a ag&ega!o .ie&&o, los l) ites a"lica$les se&5n los sig#ientes

Min
Fie&&o ( g( 0,45 3

Ma+

'( -ita inas "o& ca!a 100 Ncal #tili2a$les Min. Vita ina / ( cg &etinol( 60 Vita ina D ( cg colecalci'e&ol( 1 Dia ina ( cg( 60 Bi$o'la-ina ( cg( 80 Aicotina i!a ( cg niacina( 300 Qci!o "antot*nico ( cg( 400

Ma+. 180 2,5 300 500 1500 2000

Vita ina G6 ( cg(

Giotina ( cg( Qci!o '%lico ( cg( Vita ina G12 ( cg( Vita ina ? ( g( Vita ina U ( cg(

35
1,5 10 0,1 10 4

175 los "&e"a&a!os !e$e&5n contene&

#n 10 50 1,5 70 27 )ni o !e 15 cg !e -ita ina G6/g !e "&ote)na

>itamina 5 ?mg-toco'erol*

(,5

g/g !e "oliinsat#&a!os 5ci!o linoleico. se&5 in'e&io& a !is"oni$les. Ma+.

5ci!os g&asos e+"&esa!os co o 9n ning;n caso 0,5 g/100 Ncal

Ot&as s#stancias: ?olina ( g( ioinositol ( g( >7 ca&nitina ( g( 6ng&e!ientes 'ac#ltati-os: Da#&ina ( g( Min 77 Ma+. 12 M i n. 7 4 1,2 50 40 A9

/c. !ocosa.e+aenoico (J !e 5ci!os g&asos( 0,5 ?#an!o se #se 5ci!o !ocosa.e+aenoico (DF/( (22:673( en los "&e"a&a!os "a&a lactantes, el conteni!o !e 5ci!o a&a1#i!%nico (20:4n76( !e$e&5 alcan2a& "o& lo enos la is a concent&aci%n 1#e el DF/. A#cle%ti!os: g( /!iti-os A0 @6A /!iti-o ?anti!a! 5+i a en 100 l !e "&o!#cto :#sti'icaci%n g/100 N cal M in Ma+ 7 16

151
listo "a&a el cons# o 9s"esantes 412 Ro a g#a& 0,1 g en los "&e"a&a!os l)1#i!os 1#e contengan "&ote)nas 410 Ro a !e se illas 0,1 g en to!os los "&e"a&a!os "a&a !e alga&&o$o lactantes (go a ga&&o'in( 1412 Fos'ato !ial i!%n 0,5 g solos o en co $inaci%n ;nica ente en los "&e"a&a!os "a&a lactantes a $ase !e so:a 1414 Fos'ato !ial i!%n 0,5 g solos o en co $inaci%n acetila!o ;nica ente en los "&e"a&a!os "a&a lactantes a $ase !e so:a 1413 Fos'ato !ial i!%n 2,5 g solos o en co $inaci%n 'os'ata!o ;nica ente en los "&e"a&a!os "a&a lactantes a $ase !e "&ote)nas ,/o a ino5ci!os .i!&oli2a!os 1440 /l i!%n 2,5 g solos o en co $inaci%n .i!&o+i"o"ila!o ;nica ente en los "&e"a&a!os "a&a lactantes a $ase !e "&ote)nas ,/o a ino5ci!os .i!&oli2a!os 407 ?a&&agenina 0,03 g en los "&e"a&a!os l)1#i!os no& ales "a&a lactantes a $ase !e lec.e o !e so:a sola ente. 0,1 g en los "&e"a&a!os l)1#i!os "a&a lactantes a $ase !e "&oteinas ,/o a ino5ci!os .i!&oli2a!os ;nica ente. 9 #lsionantes 322 >ecitinas 0,5 g en to!os los ti"os !e "&e"a&a!os "a&a lactantes 471 Mono , 0,4 g en to!os los ti"os !e "&e"a&a!os !iglic*&i!os "a&a lactantes Beg#la!o&es !e aci!e2 524 Fi!&%+i!o !e so!io 0,2 g s%lo o en co $inaci%n , !ent&o !e los l) ites "a&a el so!io, el "otasio , el calcio in!ica!os en el a&t)c#lo 495 500ii Fi!&ogeno7 0,2 g solos o en co $inaci%n , !ent&o ca&$onato !e !e los l) ites "a&a so!io, el "otasio , el so!io calcio in!ica!os en el a&t)c#lo 495 500i ?a&$onato !e 0,2 g s%lo o en co $inaci%n , !ent&o !e so!io los l) ites "a&a el so!io, el "otasio , el calcio in!ica!os en el a&t)c#lo 495 525 Fi!&%+i!o !e 0,2 g s%lo o en co $inaci%n , !ent&o !e "otasio los l) ites "a&a el so!io, el "otasio , el calcio in!ica!os en el a&t)c#lo 495 501ii Fi!&ogeno7 0,2 g s%lo o en co $inaci%n , !ent&o !e ca&$onato !e los l) ites "a&a el so!io, el "otasio , el "otasio calcio in!ica!os en el a&t)c#lo 495 501ii ?a&$onato !e 0,2 g s%lo o en co $inaci%n , !ent&o !e "otasio los l) ites "a&a el so!io, el "otasio , el calcio in!ica!os en el a&t)c#lo 495 526 Fi!&%+i!o !e 0,2 g s%lo o en co $inaci%n , !ent&o !e calcio los l) ites "a&a el so!io, el "otasio , el calcio in!ica!os en el a&t)c#lo 495 270 Qci!o >(a( l5ctico >i ita!o "o& G4F en to!os los ti"os !e "&e"a&a!os "a&a lactantes 330 Qci!o c)t&ico >i ita!o "o& G4F en to!os los ti"os !e "&e"a&a!os "a&a lactantes 331 ?it&atos !e so!io >i ita!o "o& G4F en to!os los ti"os !e "&e"a&a!os "a&a lactantes 332 ?it&atos !e >i ita!o "o& G4F en to!os los ti"os !e "otasio "&e"a&a!os "a&a lactantes tecnol%gica Mantiene la .o ogenei!a! Mantiene la .o ogenei!a! Mantiene la .o ogenei!a! Mantiene la .o ogenei!a! Mantiene la .o ogenei!a! Mantiene la .o ogenei!a! Mantiene la .o ogenei!a!

Mantiene la .o ogenei!a! Mantiene la .o ogenei!a! Beg#laci%n !e "F Beg#laci%n !e "F Beg#laci%n !e "F Beg#laci%n !e "F Beg#laci%n !e "F Beg#laci%n !e "F Beg#laci%n !e "F Beg#laci%n !e "F Beg#laci%n !e "F Beg#laci%n !e "F Beg#laci%n !e "F

152
/ntio+i!antes 307 $ ?oncent&a!o !e toco'e&oles i+tos 304i 4al itato !e >7 asco&$ilo Rases !e en-asa!o 290 Di%+i!o !e ca&$ono

1 g en to!os los ti"os !e "&e"a&a!os "a&a lactantes solo o en co $inaci%n 1 g en to!os los ti"os !e "&e"a&a!os "a&a lactantes solo o en co $inaci%n G4F

4&otege !e la o+i!aci%n 4&otege !e la o+i!aci%n Ptili2a!o en el en-asa!o !e at %s'e&a ine&te. 4&otegen la cali!a! !e los n#t&ientes , ga&anti2an la conse&-aci%n !el "&o!#cto !#&ante s# al acena iento. Ptili2a!o en el en-asa!o !e at %s'e&a ine&te. 4&otegen la cali!a! !e los n#t&ientes , ga&anti2an la conse&-aci%n !el "&o!#cto !#&ante s# al acena iento.

941

Ait&%geno

G4F

A t=ulo 62..7 >a '%& #la !e contin#aci%n &econstit#i!a !e$e&5 "&esenta& la sig#iente co "osici%n $5sica:353
a( ene&g)a : )ni o 60 Ncal/100 l 5+i o 85 Ncal/100 l

$( "&ote)nas: c( l)"i!os: 75ci!o linoleico:

)ni o 3 g/100 Ncal 5+i o 5,5 g/100 Ncal )ni o 3,0 g/100 Ncal 5+i o 6,0 g/100 Ncal )ni o : 300 5+i o : 1400 g/100 Ncal g/100Ucal.

7 5ci!o b7linol*nico

)ni o : 50 g/100 Ncal 5+i o : A.9. (Ao 9s"eci'ica!o(

4&o"o&ci%n !e 5ci!o linoleico/ b7linol*nico )ni o 5:1 5+i o 15:1

@e "&o.)$e la #tili2aci%n !e aceite !e s*sa o , aceite !e algo!%n >os 5ci!os l5#&ico , i&)stico en con:#nto no !e$e&5n s#"e&a& el 20J !el conteni!o total !e 5ci!os g&asos. 9l conteni!o !e 5ci!os g&asos t&ans no !e$e&5 se& s#"e&io& al 3J !el conteni!o total !e 5ci!os g&asos. 9l conteni!o !e 5ci!o e&;cico no !e$e&5 s#"e&a& el 1J !el conteni!o total !e 5ci!os g&asos. 9l conteni!o total !e 'os'ol)"i!os no !e$e&5 s#"e&a& los 300 g/100Ncal. 9n los "&e"a&a!os "a&a lactantes no se #tili2a&5n aceites , g&asas .i!&ogena!as co e&cial ente
353 ,rt/c$lo reempla2ado, como aparece en el texto, por el ,rt. 1;, n$meral 35, del Dto. 1(6!(8 del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 23.(4.(9

153
!(ca&$o.i!&atos: )ni o 7 g/100 Ncal. 5+i o 14 g/100 Ncal.

5+i o 20J !el conteni!o total !e ca&$o.i!&atos "o& se"a&a!o o en con:#nto. e(sales ine&ales "o& ca!a 100 Ncal #tili2a$les: M i n. M5+. Fie&&o ( g( 0,45 3 @o!io ( g( 20 60 4otasio ( g( 60 180 ?lo&o ( g( 50 160 ?alcio ( g( 50 140 F%s'o&o ( g( 25 100 Magnesio ( g( 5 15 Iinc ( g( 0,5 1,5 ?o$&e ( cg( 35 120 Zo!o ( cg( 10 60 Manganeso ( cg( 1 100 Belaci%n calcio/'%s'o&o Min. 1:1 M5+. 2 :1

7>actosa : 7@aca&osa, gl#cosa, '&#ctosa,

)ni o 1,8 g/100 Ncal. iel:

'( -ita inas "o& ca!a 100 Ncal #tili2a$les. Vita ina / ( cg &etinol( Vita ina D ( cg colecalci'e&ol( Dia ina ( cg( Bi$o'la-ina ( cg( Aicotina i!a ( cg niacina( Qci!o "antot*nico ( cg( Vita ina G6 ( cg( Min. 75 1 40 60 250 300 45 Ma+. 225 3 300 500 1500 2000 175 los "&e"a&a!os !e$e&5n contene& #n )ni o !e 15 cg !e -ita ina G6/ g !e "&ote)na 10 50 1,5 70 27 5 g/g !e 5ci!os g&asos "oliinsat#&a!os e+"&esa!os co o 5ci!o linoleico. 9n ning;n caso se&5 in'e&io& a 0,5 g/100 Ncal !is"oni$les.

Giotina ( cg( Qci!o '%lico ( cg( Vita ina G12 ( cg( Vita ina ? ( g( Vita ina U ( cg( Vita ina 9 ( g7toco'e&ol(

1,5 4 0,2 8 4 0,5

Ot&as s#stancias ?olina ( g( Mioinositol 8 g( >7 ca&nitina ( g( 6ng&e!ientes 'ac#ltati-os Da#&ina ( g( /c. !ocosa.e+aenoico M i n. 77 77 M5+. 12 0,5 "o&centa:e !e 5ci!os g&asos Min. 7 4 1,2 M5+ 50 40 A9

154
A#cle%ti!os: A0 @6A /!iti-o 9s"esantes 412 Ro a g#a& 410 Ro a !e se illas !e alga&&o$o (go a ga&&o'in( Fos'ato !ial i!%n Fos'ato !ial i!%n acetila!o Fos'ato !ial i!%n 'os'ata!o /l i!%n .i!&o+i"o"ila!o g/100Ncal M6n 7 Ma+ 16 :#sti'icaci%n tecnol%gica Mantiene la .o ogenei!a! Mantiene la .o ogenei!a! Mantiene la .o ogenei!a! Mantiene la .o ogenei!a! Mantiene la .o ogenei!a! Mantiene la .o ogenei!a! Mantiene la .o ogenei!a! Mantiene la .o ogenei!a! :#sti'icaci%n tecnol%gica Mantiene la .o ogenei!a! Mantiene la .o ogenei!a! Mantiene la .o ogenei!a! Mantiene la .o ogenei!a! Mantiene la .o ogenei!a! Mantiene la .o ogenei!a!

?anti!a! 5+i a en 100 !e "&o!#cto listo "a&a el cons# o 0,1 g en los "&e"a&a!os l)1#i!os 1#e contengan "&ote)nas 0,1 g en to!os los "&e"a&a!os "a&a lactantes

1412 1414 1413 1440

0,5 g solos o en co los "&e"a&a!os "a&a 0,5 g solos o en co los "&e"a&a!os "a&a

$inaci%n ;nica ente en lactantes a $ase !e so:a $inaci%n ;nica ente en lactantes a $ase !e so:a

2,5 g solos o en co $inaci%n ;nica ente en los "&e"a&a!os "a&a lactantes a $ase !e "&ote)nas ,/o a ino5ci!os .i!&oli2a!os 2,5 g solos o en co $inaci%n ;nica ente en los "&e"a&a!os "a&a lactantes a $ase !e "&ote)nas ,/o a ino5ci!os .i!&oli2a!os 0,5 en to!os los ti"os !e "&e"a&a!os "a&a lactantes 0,4 en to!os los ti"os !e "&e"a&a!os "a&a lactantes ?anti!a! 5+i a en 100 !e "&o!#cto listo "a&a el cons# o 0,1 g en los "&e"a&a!os l)1#i!os 1#e contengan "&ote)nas 0,1 g en to!os los "&e"a&a!os "a&a lactantes 0,5 g solos o en co $inaci%n ;nica ente en los "&e"a&a!os "a&a lactantes a $ase !e so:a 0,5 g solos o en co $inaci%n ;nica ente en los "&e"a&a!os "a&a lactantes a $ase !e so:a 2,5 g solos o en co $inaci%n ;nica ente en los "&e"a&a!os "a&a lactantes a $ase !e "&ote)nas ,/o a ino5ci!os .i!&oli2a!os 2,5 g solos o en co $inaci%n ;nica ente en los "&e"a&a!os "a&a lactantes a $ase !e "&ote)nas ,/o a ino5ci!os .i!&oli2a!os 0,5 en to!os los ti"os !e "&e"a&a!os "a&a lactantes 0,4 en to!os los ti"os !e "&e"a&a!os "a&a lactantes

9 #lsionantes 322 >ecitinas 471 A0 @6A Mono , !iglic*&i!os /!iti-o

9s"esantes 412 Ro a g#a& 410 1412 1414 1413 Ro a !e se illas !e alga&&o$o (go a ga&&o'in( Fos'ato !ial i!%n Fos'ato !ial i!%n acetila!o Fos'ato !ial i!%n 'os'ata!o /l i!%n .i!&o+i"o"ila!o

1440

9 #lsionantes 322 >ecitinas 471

Mono , !iglic*&i!os Beg#la!o&es !e aci!e2 524 Fi!&%+i!o !e so!io 0,2 g s%lo o en co $inaci%n , !ent&o Beg#laci%n !e "F !e los l) ites "a&a el so!io, el "otasio , el calcio in!ica!os en el a&t)c#lo 495 500ii Fi!&ogeno7 0,2 g solos o en co $inaci%n , !ent&o Beg#laci%n !e "F ca&$onato !e !e los l) ites "a&a so!io, el "otasio , el

Mantiene la .o ogenei!a! Mantiene la .o ogenei!a!

155
500i 525 501ii 501ii 526 so!io ?a&$onato !e so!io Fi!&%+i!o !e "otasio Fi!&ogeno7 ca&$onato !e "otasio ?a&$onato !e "otasio Fi!&%+i!o !e calcio Qci!o >(a( l5ctico calcio in!ica!os en el a&t)c#lo 495 0,2 g s%lo o en co $inaci%n , !ent&o !e los l) ites "a&a el so!io, el "otasio el calcio in!ica!os en el a&t)c#lo 495 0,2 g s%lo o en co $inaci%n , !ent&o !e los l) ites "a&a el so!io, el "otasio el calcio in!ica!os en el a&t)c#lo 495 0,2 g s%lo o en co $inaci%n , !ent&o !e los l) ites "a&a el so!io, el "otasio el calcio in!ica!os en el a&t)c#lo 495 0,2 g s%lo o en co $inaci%n , !ent&o !e los l) ites "a&a el so!io, el "otasio el calcio in!ica!os en el a&t)c#lo 495 0,2 g s%lo o en co $inaci%n , !ent&o !e los l) ites "a&a el so!io, el "otasio el calcio in!ica!os en el a&t)c#lo 495 Beg#laci%n !e "F , Beg#laci%n !e "F , Beg#laci%n !e "F , Beg#laci%n !e "F , Beg#laci%n !e "F , Beg#laci%n !e "F Beg#laci%n !e "F Beg#laci%n !e "F Beg#laci%n !e "F 4&otege !e la o+i!aci%n 4&otege !e la o+i!aci%n Ptili2a!os en el en-asa!o !e at %s'e&a ine&te. 4&otegen la cali!a! !e los n#t&ientes , ga&anti2an la conse&-aci%n !el "&o!#cto !#&ante s# al acena iento.

270

>i ita!o "o& G4F en to!os los ti"os !e "&e"a&a!os "a&a lactantes 330 Qci!o c)t&ico >i ita!o "o& G4F en to!os los ti"os !e "&e"a&a!os "a&a lactantes 331 ?it&atos !e so!io >i ita!o "o& G4F en to!os los ti"os !e "&e"a&a!os "a&a lactantes 332 ?it&atos !e "otasio >i ita!o "o& G4F en to!os los ti"os !e "&e"a&a!os "a&a lactantes /ntio+i!antes 307 $ ?oncent&a!o !e 1 g en to!os los ti"os !e "&e"a&a!os toco'e&oles i+tos "a&a lactantes solo o en co $inaci%n 304i 4al itato !e >7 1 g en to!os los ti"os !e "&e"a&a!os asco&$ilo "a&a lactantes solo o en co $inaci%n Rases !e en-asa!o 290 Di%+i!o !e G4F ca&$ono

A t=ulo 62:.& /!e 5s !e lo !is"#esto en el "&esente &egla ento "a&a eti1#eta!o gene&al , "a&a &eg) enes es"eciales, en la &ot#laci%n ,/o "#$lici!a! !e c#al1#ie& ti"o !e las '%& #las "a&a lactantes s%lo "o!&5 "&o-ee&se la sig#iente in'o& aci%n, la 1#e, a!e 5s, tiene el ca&5cte& !e o$ligato&ia: 354

a(

$( c( !( e(

o&igen !e las "&ote)nas 1#e contiene el "&o!#cto. @i el 90J !e las "&ote)nas co o )ni o, "&oce!e !e lec.e !e$e&5 !eno ina&se HF%& #la "a&a lactantes a $ase !e lec.eH< si el "&o!#cto no contiene lec.e ni ning#no !e s#s !e&i-a!os !e$e&5 in!ica&se Hno contiene lec.e ni "&o!#ctos l5cteosH &ot#laci%n !el -alo& ene&g*tico !is"oni$le (e+"&esa!o en Ncal(, conteni!o !e "&ote)nas, l)"i!os , ca&$o.i!&atos !is"oni$les (e+"&esa!os en g&a os(, los 1#e !e$e&5n e+"&esa&se seg;n /&t)c#lo 491 !el "&esente Begla ento. &ot#laci%n !e ot&os n#t&ientes o"cionales, los 1#e !e$e&5n &ot#la&se !e ac#e&!o al /&t)c#lo 491 !el "&esente &egla ento. los "&o!#ctos 1#e contengan #n )ni o !e 1 g !e .ie&&o "o& 100 Ncal #tili2a$les !e$e&5n tene& la !eno inaci%n HF%& #la con .ie&&o "a&a lactantesH !e$e&5 in!ica&se en ca&acte&es !estaca!os 1#e la '%& #la LAO @P@D6DPZ9 / >/

354 ,rt/c$lo reempla2ado, como aparece en el texto, por el ,rt. 1;, n$meral 36, del Dto. 1(6!(8 del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 23.(4.(9

156 '( >9?F9 M/D9BA/M< 9n la &ot#laci%n , "#$lici!a! !e las '%& #las "a&a lactantes 1#e!a total ente "&o.i$i!o el #so !e los t*& inos L.# ani2a!aM, L ate&nali2a!aM # ot&os si ila&es , !e i 5genes 1#e "#e!an in!#ci& a la in!e$i!a co "a&aci%n con la lactancia ate&na o a !esalenta& s# "&5ctica, co o "o& e:e "lo, lactantes, #:e&es, $i$e&ones, ent&e ot&os. /si is o la eti1#eta !e ca!a en-ase !e$e&5 contene& #n ensa:e cla&o, -isi$le , '5cil ente legi$le 1#e incl#,a las "ala$&as L/V6@O 6M4OBD/AD9: >/ >9?F9 M/D9BA/ 9@ 9> M9KOB />6M9ADO 4/B/ @P A6XO//M o #na !ecla&aci%n e1#i-alente 1#e e+"&ese ine1#)-oca ente la s#"e&io&i!a! !e la lec.e ate&na "o& so$&e las '%& #las "a&a lactantes. De$e&5 a!-e&ti&se la necesi!a! !e co $ina& el ali ento "a&a lactantes con ali entaci%n co "le enta&ia a!ec#a!a al !esa&&ollo !el eno&, a "a&ti& !e los 6 eses !e e!a!< el "&o!#cto !estina!o a lactantes con necesi!a!es es"eciales !e n#t&ici%n, !e$e&5 in!ica& la necesi!a! es"ecial "a&a la 1#e -a a e "lea&se la '%& #la , la "&o"ie!a! o las "&o"ie!a!es !iet*ticas en 1#e se $asa. De$e&5 in'o& a&se 1#e el "&o!#cto !e$e se& #sa!o ;nica ente $a:o in!icaci%n !e #n "&o'esional !e la sal#!. De$e&5 &ot#la&se, a!e 5s, la 'ec.a !e ela$o&aci%n , la 'ec.a !e -enci iento e inst&#cciones so$&e s# co&&ecta "&e"a&aci%n , #so, as) co o s# al acena iento , conse&-aci%n antes , !es"#*s !e a$&i& el en-ase. P7 $8o III De las preparaciones comerciales de alimentos infantiles ART%CULO 62;.7 4&e"a&aciones co e&ciales !e ali entos in'antiles son a1#ellas #tili2a!as "&e'e&ente ente !#&ante el "e&)o!o no& al !e !estete , !#&ante la a!a"taci%n !e los lactantes , niCos .asta los 36 eses !e e!a! a la ali entaci%n no& al. @e "&e"a&an ,a sea "a&a se& a! inist&a!os !i&ecta ente, o $ien, !es.i!&ata!os "a&a se& &econstit#i!os e!iante !il#ci%n en ag#a. 9stos ali entos "#e!en "&esenta&se co o so"as, g#isos, "ost&es , :#gos. 355 59. ART%CULO 622.7 >as "&e"a&aciones co e&ciales !e ali entos in'antiles "a&a a! inist&a&se !i&ecta ente seg;n el ta aCo !e "a&t)c#las se clasi'ican en: a( cola!os: a1#ellas "&e"a&aciones !e te+t#&a 'ina , .o og*nea, 1#e contiene "a&t)c#las "e1#eCas, !e ta aCo #ni'o& e , 1#e no &e1#ie&en ni incitan a la asticaci%n antes !e la !egl#ci%n< $( "ica!os: a1#ellas "&e"a&aciones !e "a&t)c#las 5s g&an!es , te+t#&a g&#esa, incl#,en!o t&ocitos !e ali entos 1#e incitan a la asticaci%n. 5s

g(

.( i( :( N(

ART%CULO 900.7 >os ali entos in'antiles !es.i!&ata!os, #na -e2 &econstit#i!os se&5n "a&eci!os en c#anto a consistencia , ta aCo !e s#s "a&t)c#las a los !esc&itos en a( , $( !el a&t)c#lo ante&io&. ART%CULO 901.7 9stos ali entos in'antiles !e$en "&e"a&a&se "&inci"al ente a $ase !e '&#tas, -e&!#&as, ca&nes, "esca!o , .#e-os , "#e!en ag&ega&se ce&eales, "&o!#ctos l5cteos , ate&ias g&asas. ART%CULO 902.7 9stos ali entos !e$e&5n "&esenta& la sig#iente co "osici%n $5sica:
355 ,rt/c$lo modi'icado, como aparece en el texto, por Dto. 475!99, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 13.(1.(( 356 ,rt/c$lo modi'icado, como aparece en el texto, por el ,rt. 1;, n$meral 37, del Dto. 1(6!(8, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 23.(4.(9

157 a(ene&g)a: )ni o 70 Ncal/100 g con e+ce"ci%n !e los "ost&es , :#gos< ini o 60 Ncal/100 g "a&a cola!os , "ica!os !e -e&!#&as. 357 )ni o 4,2 g/100 Ncal (en e2clas a $ase !e ca&nes , "esca!o( )ni o 2,8 g/100 Ncal (en e2clas a $ase !e -e&!#&as, .o&tali2as , ce&eales(< @e "&o.)$e la #tili2aci%n !e aceite !e s*sa o , aceite !e algo!%n. >os 5ci!os l5#&ico , i&)stico en con:#nto no !e$e&5n s#"e&a& el 20J !el conteni!o total !e 5ci!os g&asos. 9l conteni!o !e 5ci!os g&asos t&ans no !e$e&5 se& s#"e&io& al 3J !el conteni!o total !e 5ci!os g&asos. 9l conteni!o !e 5ci!o e&;cico no !e$e&5 s#"e&a& el 1J !el conteni!o total !e 5ci!os g&asos. 9l conteni!o total !e 'os'ol)"i!os no !e$e&5 s#"e&a& los 300 g/100Ncal. 358 5+i o 10 e1/100 Ncal (230 g/100 Ncal(. Ao se "e& iti&5 la a!ici%n !e sal (Aa?l( a los "&o!#ctos !e "ost&e a $ase !e '&#tas. >a canti!a! !e so!io "&o-enientes !e !i'e&entes sales ine&ales 1#e!a&5n !ent&o !el l) ite esta$leci!o "a&a so!io< "o!&5n ag&ega&se en con'o& i!a! con las listas !e &e'e&encia !el a&t)c#lo 496 e( , '(< 5+i o 2,0 g/100 g !e "&o!#cto listo "a&a el cons# o. 359

$("&ote)nas :

c(

ate&ia g&asa:

!(so!io:

e(-ita inas , sales ine&ales: '('i$&a !ieta&ia total:

A t=ulo 905.7 @%lo se "e& iti&5 el #so !e los sig#ientes a!iti-os, en la canti!a! 1#e se in!ica "o& 100 g !el "&o!#cto listo "a&a el cons# o: 360
F#nci%n /!iti-o 4o& ca!a 100 g !e "&o!#cto listo "a&a el cons# o, "&e"a&a!o con'o& e a las inst&#cciones !el 'a$&icante, sal-o in!icaci%n en cont&a&io 0,5 g 0,15 G.4.F. (!ent&o !el l) ite !el so!io, 230 g Aa/100 Ncal( 0,2 g

9 #lsionantes >ecitina Mono , !iglic*&i!os Beg#la!o&es Gica&$onato !e @o!io !e aci!e2 Gica&$onato !e 4otasio ?a&$onato !e ?alcio Beg#la!o&es Qci!o > ( a( l5ctico

357 +etra reempla2ada, como aparece en el texto, por el ,rt. 1;, n$meral 38, del Dto. 1(6!(8 del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 23.(4.(9 358 +etra reempla2ada, como aparece en el texto, por el ,rt. 1;, n$meral 38, del Dto. 1(6!(8 del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 23.(4.(9 359 ,rt/c$lo modi'icado, como aparece en el texto, por Dto. 475!99, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 13.(1.(( 36( +etra reempla2ada, como aparece en el texto, por el ,rt. 1;, n$meral 39, del Dto. 1(6!(8 del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 23.(4.(9

158
!e aci!e2 Qci!o c)t&ico , s# sal !e so!io Qci!o ac*tico ?a&$onato !e "otasio , !e so!io /ntio+i!antes ?oncent&a!o !e -a&ios toco'e&oles /l'a7toco'e&ol /ntio+i!antes 4al itato !e >7asco&$ilo /ntio+i!antes Qci!o >7asc%&$ico , s#s sales !e so!io , "otasio e+"&esa!o en 5ci!o asc%&$ico /&o ati2antes 9+t&acto !e -ainilla 9til-ainillina Vainillina 9s"esantes Ro a !e se illa !e alga&&o$o Ro a g#a& 9s"esantes 4ectinas (a ina!as , no a ina!as( 9s"esantes Fos'ato !ial i!%n 'os'ata!o Fos'ato !ial i!%n acetila!o /!i"ato !e !ial i!%n acetila!o 9s"esantes Dial i!%n 'os'ato Fi!&o+i"&o"il al i!%n Dial i!%n glice&ol Dial i!%n glice&ol acetila!o Rases !e Di%+i!o !e ca&$ono en-asa!o Ait&%geno 0,5 g (!ent&o !el l) ite !el so!io, 230 g Aa/100 Ncal( 0,5 g G4F (!ent&o !el l) ite !el so!io, 230 g Aa/100 Ncal( 300 g/Ng !e g&asa, solos o e2cla!os 200 g/Ng !e g&asa 500 g/Ng (!ent&o !el l) ite !el so!io, 230 g Aa/100 Ncal( G4F 7 g 7 g 0,2 g 1 g s%lo "ectina no a ina!a en ali entos en $ase a '&#tas 6g 6g 6g 6g 6g 6g 6g G4F

ART%CULO 906.7 9l conteni!o 5+i o !e nit&atos en este ti"o !e ali entos !e$e&5 se& in'e&io& a 250 g/Ng e+"&esa!o co o nit&atos. ART%CULO 909.7 /!e 5s !e lo !is"#esto "a&a eti1#eta!o gene&al , "a&a &eg) enes es"eciales las "&e"a&aciones co e&ciales !e ali entos in'antiles !e$e&5n in!ica& en s# eti1#eta lo sig#iente: a( L"a&a niCos a,o&es !e seis esesM< $( 'ec.a !e ela$o&aci%n , 'ec.a !e -enci iento< c( inst&#cciones so$&e s# "&e"a&aci%n , #so, as) co o s# al acena iento , conse&-aci%n antes , !es"#*s !e a$&i& el en-ase. 9n este ti"o !e "&o!#ctos, no !e$e&5n inco&"o&a&se en los &%t#los ni "#$lici!a! !e los is os, !ecla&aciones !e "&o"ie!a!es sal#!a$les. 361 P7 $8o I' De los alimentos para uso infantil procesados a base de cereales ART%CULO 90..7 >os ali entos "a&a #so in'antil "&ocesa!os a $ase !e ce&eales son a1#ellos !estina!os a co "leta& el &*gi en ali enta&io no& al !e niCos !es!e los 6 eses .asta los 36 eses !e e!a!. 362
361 ,rt/c$lo modi'icado, como aparece en el texto, por Dto. 475!99, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 13.(1.(( 362 ,rt/c$lo modi'icado, como aparece en el texto, por el ,rt. 1;, n$meral 4(, del Dto. 1(6!(8, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 23.(4.(9

159 A t=ulo 90:.& >os ali entos ela$o&a!os a $ase !e ce&eales est5n "&e"a&a!os "&inci"al ente con #no o 5s ce&eales oli!os 1#e se "&ocesan "a&a log&a& #n escaso conteni!o !e .# e!a! , se '&ag entan "a&a se& cons# i!os !il#i!os con ag#a, lec.e # ot&o l)1#i!o con-eniente o sin !il#ci%n co o galletas, $iscoc.os o "astas , se cons# en !e ac#e&!o a las inst&#cciones 1#e el 'a$&icante !e$e in!ica& el el &%t#lo !el "&o!#cto. 9l conteni!o !e ce&eales en el "&o!#cto !e$e&5 alcan2a& "o& lo enos el 25 "o& ciento !e la e2cla 'inal en &elaci%n con el "eso en seco. De ac#e&!o a s# "&e"a&aci%n se !isting#en las sig#ientes catego&)as: a( 4&o!#ctos 1#e consisten en ce&eales 1#e se "&e"a&an "a&a el cons# o aCa!ien!o lec.e # ot&os l)1#i!os n#t&iti-os i!%neos. $( ?e&eales con a!ici%n !e ali entos !e alto -alo& "&ote)nico, 1#e se "&e"a&an "a&a el cons# o con ag#a # ot&os l)1#i!os a"&o"ia!os e+entos !e "&ote)nas. 363 A t=ulo 90;.& >as catego&)as !esc&itas en a&t)c#lo 507 se "&e"a&an "&inci"al ente con #no o 5s "&o!#ctos oli!os !e ce&eales, co o t&igo, a&&o2, ce$a!a, a-ena, centeno, a)2 o so&go. Da $i*n "o!&5n contene& leg# inosas "&e-ia ente t&ata!as "a&a eli ina& 'acto&es antin#t&icionales (seg;n las $#enas "&5cticas !e 'a$&icaci%n(, &a)ces a il5ceas co o a&&o2 o an!ioca, tallos a il5ceos , se illas oleaginosas en eno& "&o"o&ci%n. 364 A t=ulo 902.& >os &e1#isitos &elati-os al conteni!o ene&g*tico , !e n#t&ientes se &e'ie&en al "&o!#cto listo "a&a el cons# o tal co o se -en!e, o "&e"a&a!o !e con'o& i!a! con las inst&#cciones !el 'a$&icante, a enos 1#e se es"eci'i1#e ot&a cosa , !e$e&5n a:#sta&se a lo sig#iente: 365 ?onteni!o ene&g*tico 9l conteni!o ene&g*tico !e los ali entos ela$o&a!os a $ase !e ce&eales no !e$e&5 se& in'e&io& a 0,8 Ncal/g. 4&ote)nas 9n a1#ellos 1#e se cons# en !e ac#e&!o a lo !esc&ito en el "#nto $( !el a&t. 507, el )n!ice 1#) ico !e la "&ote)na aCa!i!a !e$e&5 se& e1#i-alente "o& lo enos al 80 "o& ciento !e la cali!a! !e la case)na. 9l conteni!o !e "&ote)na no !e$e&5 se& in'e&io& a 2 g/100 Ncal ni s#"e&io& a 5,5 g/100 Ncal. @e "e& ite la a!ici%n !e a ino5ci!os solo con el 'in !e e:o&a& el -alo& n#t&icional !e la e2cla "&ote)nica , en las "&o"o&ciones necesa&ias "a&a tal 'in. 4o!&5n e "lea&se ;nica ente 'o& as nat#&ales !e >7a ino5ci!os. >)"i!os 4a&a los "&o!#ctos enciona!os en "#nto $( !el a&t)c#lo 507, el conteni!o !e l)"i!os no !e$e&5 se& s#"e&io& a 4,5 g/100 Ncal. @in e $a&go, si el conteni!o !e l)"i!os es s#"e&io& a 3,3 g/100 Ncal: 7 la canti!a! !e 5ci!o linoleico (en 'o& a !e t&iglic*&i!os [ linoleatos( no !e$e&5 se& in'e&io& a 300 g/100 Ncal. ni s#"e&io& a 1200 g/100 Ncal. 7 la canti!a! !e 5ci!o l5#&ico no !e$e&5 e+ce!e& !el 15J !el conteni!o li")!ico total<

363 ,rt/c$lo reempla2ado, como aparece en el texto, por el ,rt. 1;, n$meral 41, del Dto. 1(6!(8, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 23.(4.(9 364 ,rt/c$lo reempla2ado, como aparece en el texto, por el ,rt. 1;, n$meral 42, del Dto. 1(6!(8, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 23.(4.(9 365 ,rt/c$lo reempla2ado, como aparece en el texto, por el ,rt. 1;, n$meral 43, del Dto. 1(6!(8, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 23.(4.(9

16( >as catego&)as !e "&o!#ctos a 1#e se &e'ie&e la let&a a( !el a&t)c#lo 507 no !e$e&5n e+ce!e& !e #n conteni!o 5+i o !e l)"i!os !e 3,3 g/100 Ncal. Fi!&atos !e ?a&$ono @i a los "&o!#ctos enciona!os en el "#nto a( a&t)c#lo 507 se aCa!e saca&osa, '&#ctosa, gl#cosa, :a&a$e !e gl#cosa o iel: 7 la canti!a! !e ca&$o.i!&atos aCa!i!os "&oce!entes !e estas '#entes no !e$e&5 se& s#"e&io& a 7,5 g/100 Ncal 7 la canti!a! !e '&#ctosa aCa!i!a no !e$e&5 se& s#"e&io& a 3,75 g/100 Ncal. @i a los "&o!#ctos enciona!os en el "#nto $( !el a&t)c#lo 507 se aCa!e saca&osa, '&#ctosa, gl#cosa, :a&a$e !e gl#cosa o iel: 7 la canti!a! !e ca&$o.i!&atos aCa!i!os "&oce!entes !e estas '#entes no !e$e&5 se& s#"e&io& a 5 g/100 Ncal. 7 la canti!a! !e '&#ctosa aCa!i!a no !e$e&5 se& s#"e&io& a 2,5 g/100 Ncal. Mine&ales 7 9l conteni!o !e calcio !e los "&o!#ctos no !e$e&5 se& in'e&io& a 80 g/100 Ncal. enciona!os en el "#nto $( !el a&t)c#lo 507

79l conteni!o !e so!io !e los "&o!#ctos !esc&itos en el a&t)c#lo 507 "o!&5 se& co o 5+i o !e 100 g/100 Ucal !el "&o!#cto listo "a&a el cons# o. Vita inas >a canti!a! !e -ita ina G1 (tia ina( no !e$e&5 se& in'e&io& a 50 cg/100 Ncal. 9n lo 1#e &es"ecta a los "&o!#ctos enciona!os en "#nto $( !el a&t)c#lo 507 la canti!a! !e -ita ina / , !e -ita ina D, !e$e&5 antene&se !ent&o !e los l) ites sig#ientes: >itamina >itamina , ?en mcg de retinol eC$i1alente* >itamina D mcg!1(( Jcal 6( V 18( 1V3

>os "&o!#ctos seCala!os en el "#nto a( !el a&t)c#lo 507 a los 1#e se a!icione -ita ina / o -ita ina D !e$e&5n c# "li& con los l) ites !e esas -ita inas !esc&itos "a&a los "&o!#ctos enciona!os en la let&a '( !el a&t)c#lo 496. >as -ita inas , ine&ales no enciona!os en el "&esente a&t)c#lo "o!&5n se& ag&ega!as !e ac#e&!o a los l) ites esta$leci!os en el a&t)c#lo 496 !el "&esente &egla ento. F# e!a! 9l conteni!o !e .# e!a! !e los "&o!#ctos !e$e&5 se& con'o& e a las $#enas "&5cticas !e 'a$&icaci%n "a&a ca!a #na !e las catego&)as !e "&o!#ctos, , s# c#ant)a !e$e&5 se& tal 1#e se &e!#2ca al )ni o la "*&!i!a !e -alo& n#t&iti-o , no "#e!a .a$e& #lti"licaci%n !e ic&oo&ganis os. A t=ulo 910.& Danto el "&o!#cto co o s#s co "onentes no !e$e&5n .a$e&se t&ata!o con &a!iaciones ioni2antes.

161 S#e!a "&o.i$i!o el #so !e g&asas .i!&ogena!as , "a&cial ente .i!&ogena!as en estos "&o!#ctos. 9l conteni!o 5+i o !e 'i$&a !ieta&ia total se&5 !e 2g/100g !e "&o!#cto listo "a&a el cons# o con'o& e a las inst&#cciones s#ge&i!as "o& el 'a$&icante. 366 A t=ulo 911.& Do!os los ing&e!ientes, incl#so los 'ac#ltati-os, !e$e&5n esta& li "ios , se& inoc#os, a"&o"ia!os , !e $#ena cali!a! . 367 Do!os los "&oce!i ientos !e ela$o&aci%n , !esecaci%n !e$e&5n lle-a&se a ca$o !e 'o& a 1#e sean )ni as las "*&!i!as !el -alo& n#t&iti-o, es"ecial ente en la cali!a! !e s#s "&ote)nas. >os "&o!#ctos 1#e contengan iel o :a&a$e !e a&ce !e$e&5n t&ata&se !e ane&a 1#e se !est&#,an las es"o&as !e ?lost&i!i# $ot#lin# , si las .#$ie&e. @olo "o!&5n #tili2a&se c#lti-os "&o!#cto&es !e 5ci!o l5ctico. A t=ulo 912.& @%lo se "e& iti&5 el #so !e los sig#ientes a!iti-os , en las canti!a!es in!ica!as "o& ca!a 100 g !e "&o!#cto listo "a&a el cons# o, "&e"a&a!o con'o& e a las inst&#cciones !el 'a$&icante, sal-o in!icaci%n cont&a&ia !e s# *!ico. 368
%mulsionantes +ecitina "ono 0 diglic3ridos Wsteres de 7c. ac3ticos 0 grasos de glicerol Wsteres de 7c. l7cticos 0 grasos de glicerol Wsteres de 7c. c/tricos 0 grasos de glicerol <icar%onato de #odio <icar%onato de 8otasio :ar%onato de :alcio Xcido + ?Y* l7ctico Xcido c/trico Xcido ac3tico ,cetatos de potasio ,cetato de sodio ,cetato de calcio Xcido m7lico, =nicamente la 'orma ?D+* +?Y* +actato de sodio ?sol$ci4n* =nicamente +?Y* +actato de potasio ?sol$ci4n* =nicamente +?Y* +actato de calcio -=nicamente la 'orma +?Y* :itrato monos4dico :itrato tris4dico :itrato monopot7sico :itrato tripot7sico :itrato de calcio Xcido clor)/drico 9idr4xido de sodio 9idr4xido de potasio 9idr4xido de calcio @l$cono delta-lactona Xcido +?Y*tart7rico, =nicamente la 'orma +?Y* 6artrato monos4dico 15(( mg!1(( g 15(( mg!1(( g 5(( mg solos o com%inados

,eguladores de p-

<.8.G.

<.8.G

<.8.G.

5(( mg. s4lo o en com%inaci4n. 6artratos como resid$os de %i2coc)os 0 cr$tones

366 ,rt/c$lo reempla2ado, como aparece en el texto, por el ,rt. 1;, n$meral 44, del Dto. 1(6!(8, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 23.(4.(9 367 ,rt/c$lo reempla2ado, como aparece en el texto, por el ,rt. 1;, n$meral 45, del Dto. 1(6!(8, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 23.(4.(9 368 ,rt/c$lo reempla2ado, como aparece en el texto, por el ,rt. 1;, n$meral 46, del Dto. 1(6!(8, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 23.(4.(9

162
6artrato dis4dico 6artrato monopot7sico, =nicamente +?Y* 6artrato dipot7sico - =nicamente +?Y* 6artrato de sodio 0 potasio, =nicamente +?Y* Xcido orto'os'4rico &rto'os'ato monos4dico &rto'os'ato dis4dico &rto'os'ato tris4dico &rto'os'ato monopot7sico &rto'os'ato dipot7sico &rto'os'ato tripot7sico &rto'os'ato monoc7lcico &rto'os'ato dic7lcico Antioxidantes 6oco'eroles 0 [-toco'erol 8almitato de +-ascor%ilo Xcido +-asc4r%ico 0 s$s sales de Na 0 M Aromati'antes ,scor%ato de calcio 5xtractos de 'r$tas 5xtracto de 1ainilla 5til1ainillina >ainillina Extractos naturales de fruta %spesantes @oma de semillas de algarro%o @oma g$ar @oma ar7%iga ?goma de acacia* @oma xantan 8ectinas ?amidadas 0 no amidadas* ,lmid4n oxidado Gos'ato de monoalmid4n Gos'ato de dialmid4n Gos'ato de dialmid4n 'os'atado Gos'ato de dialmid4n acetilado ,dipato de dialmid4n acetilado ,cetato de almid4n esteri'icado con an). ,c3tico ,lmid4n octenil s$ccinato s4dico ,lmid4n oxidado acetilado Di4xido de silicio ?amor'o* Di4xido de car%ono Nitr4geno 9idrogen-car%onato de amonio :ar%onatos de sodio 9idrogen-car%onato de sodio Znicamente para reg$lar la acide2. 44( mg s4lo o en com%inaci4n como '4s'oro

3(( mg!Jg en la grasa o aceite, solos o com%inados 2(( mg!Jg de grasa 5( mg expresado en 7cido asc4r%icodentro de los l/mites para el sodio 2( mg, expresado como 7cido asc4r%ico <.8.G. <.8.G. 7 mg!1(( g -6O ?listos para el $so*. <.8.G. B.P.F.(modif en texto de Cons P.)

1((( mg solos o com%inados. 2((( mg en alimentos a %ase de cereales exentos de gl$ten

5((( mg solos o com%inados

Antiaglutinantes .ases de en#asado ?prop$lsores* .asi(icantes

2(( mg s4lo para cereales secos <.8.G.

<.8.G.

A t=ulo 915.& /!e 5s !e lo !is"#esto "a&a eti1#eta!o gene&al , "a&a &eg) enes es"eciales en el a&t)c#lo 491 en la eti1#eta !e estos ali entos se in!ica&5 lo sig#iente: 7 la '&ase L"a&a niCos a,o&es !e seis esesM< 7 6nst&#cciones so$&e s# "&e"a&aci%n , #so, as) co o !e s# al acena iento , conse&-aci%n< 7 ?#an!o el "&o!#cto no .a,a si!o 'a$&ica!o "a&a se& "&e"a&a!o aco&!e a lo !esc&ito en el "#nto $( !el a&t)c#lo 507, !e$e&5 in!ica& el #so !e lec.e "a&a !il#i&lo o e2cla&lo.

163 7 @i el "&o!#cto contiene cacao se in!ica&5 H4a&a niCos e!a!H. a,o&es !e 12 eses !e

>os "&o!#ctos conteni!os en este "5&&a'o no son s#stit#tos !e la lec.e ate&na , no !e$e&5n "&esenta&se co o tales ni "o!&5n !ecla&a& "&o"ie!a!es sal#!a$les. 369 P7 $8o ' De los alimentos para reg!menes de ba%o contenido en sodio ART%CULO 916.7 @e entien!e "o& ali entos "a&a &eg) enes es"eciales !e $a:o conteni!o !e so!io los "&o!#ctos c#,o -alo& !iet*tico es"ecial es el &es#lta!o !e la &e!#cci%n, &est&icci%n o eli inaci%n !el so!io. 9l conteni!o !e so!io en estos ali entos en ning;n caso se&5 a,o& !e 140 g "o& "o&ci%n !e cons# o .a$it#al. @i la "o&ci%n !e cons# o .a$it#al es in'e&io& o ig#al a 30 g "o& ca!a 50 g !el ali ento !e$e&5 tene& enos !e 140 g !e so!io. 4a&a co i!as , "latos "&e"a&a!os "o& ca!a 100 g !e$e&5 tene& #n 5+i o !e 140 g !e so!io. @e enten!e&5 "o& ali entos #, $a:os en so!io c#an!o estos contengan 35 g o enos !e so!io "o& "o&ci%n !e cons# o .a$it#al. @i la "o&ci%n !e cons# o .a$it#al es in'e&io& o ig#al a 30 g "o& ca!a 50 g !el ali ento, !e$e&5 tene& enos !e 35 g !e so!io. 4a&a co i!as , "latos "&e"a&a!os "o& ca!a 100 g !e$e&5 tene& #n 5+i o !e 35 g !e so!io. /!e 5s !e lo !is"#esto "a&a eti1#eta!o gene&al , "a&a &eg) enes es"eciales (a&t)c#lo 491( en estos ali entos se !e$e&5 in!ica& o$ligato&ia ente el conteni!o !e so!io "o& 100 g , "o& "o&ci%n !e cons# o .a$it#al. 370 ART%CULO 919.7 @e "e& ite la a!ici%n !e s#ce!5neos !e la sal co esti$le a #n ali ento "a&a &eg) enes es"eciales $a:o en so!io, !ent&o !e los l) ites i "#estos "o& G#enas 4&5cticas !e Fa$&icaci%n. >a sal $a:a en so!io !e$e&5 se& ,o!a!a seg;n lo !is"#esto en el a&t)c#lo 438.
371

P7 $8o 'I De los alimentos para reg!menes exentos de gluten A t=ulo 91..& Pn ali ento li$&e !e gl#ten es a1#el 1#e est5 "&e"a&a!o ;nica ente con ing&e!ientes 1#e "o& s# o&igen nat#&al , "o& la a"licaci%n !e $#enas "&5cticas !e 'a$&icaci%n 7 1#e i "i!an la conta inaci%n c&#2a!a 3 no contiene "&ola inas "&oce!entes !e t&igo, !e to!as las es"ecies !e t&itic# co o la escaCa co ;n (D&itic# s"elta >.(, el Na #t (D&itic# "olonic# >.(, t&igo !#&o, centeno, ce$a!a, ni s#s -a&ie!a!es c&#2a!as, as) co o ta $i*n !e la a-ena. 4a&a e'ectos !e la incl#si%n en el &%t#lo !e la le,en!a L>i$&e !e Rl#tenM los
369 ,rt/c$lo reempla2ado, como aparece en el texto, por el ,rt. 1;, n$meral 47, del Dto. 1(6!(8, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 23.(4.(9 37( ,rt/c$lo modi'icado, como se indica en el texto, por Dto. 475!99, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 13.(1.(( 371 ,rt/c$lo modi'icado, como se indica en el texto, por Dto. 475!99, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 13.(1.((

164 ela$o&a!o&es !e ali entos li$&es !e gl#ten !e$e&5n c# "li& con las e+igencias esta$leci!as en el "&esente Begla ento, as) co o conta& con #n "&og&a a !e $#enas "&5cticas !e 'a$&icaci%n, con el 'in !e aseg#&a& la no conta inaci%n con los !e&i-a!os !e t&igo, centeno, ce$a!a , a-ena en los "&ocesos, !es!e la &ece"ci%n !e las ate&ias "&i as .asta la co e&ciali2aci%n !el "&o!#cto 'inal. 372 A t=ulo 91:, >as .a&inas li$&es !e gl#ten !estina!as a la "ani'icaci%n, as) co o el "an li$&e !e gl#ten, !e$e&5n contene& las -ita inas , ine&ales esta$leci!as en el a&t)c#lo 350 !e este Begla ento. Do!os los ali entos li$&es !e gl#ten !e$e&5n eti1#eta&se n#t&icional ente !e ac#e&!o a lo esta$leci!o en el eti1#eta!o gene&al , en el a&t)c#lo co&&es"on!iente !e este Begla ento. 373 A t=ulo 91;.7 9l t*& ino L>i$&e !e gl#tenM , el logo o s) $olo !e la es"iga tac.a!a, solo "o!&5n #tili2a&se c#an!o el &es#lta!o !el an5lisis !e la$o&ato&io !el "&o!#cto ali enticio sea no !etecta$le "a&a "&ola inas !e los ce&eales esta$leci!os en el a&t)c#lo 516, !e ac#e&!o a la t*cnica anal)tica 1#e "a&a estos e'ectos !ete& ine el 6nstit#to !e @al#! 4;$lica. >a F&ase Lli$&e !e gl#tenM se &ot#la&5 en las "&o+i i!a!es !el no $&e !el "&o!#cto, con ca&acte&es !e $#en &ealce, ta aCo , -isi$ili!a!M. 374 P7 $8o 'II De los alimentos para reg!menes de control de peso ART%CULO 912.7 @e entien!e "o& ali entos "a&a &eg) enes !e cont&ol !e "eso, a1#ellos 1#e seg;n las inst&#cciones co&&es"on!ientes s#stit#,en la totali!a! !e la !ieta o #na "a&te !e la is a. 9n el &%t#lo :#nto al no $&e "&inci"al !el ali ento, 'o& an!o "a&te !el is o o :#nto a la in'o& aci%n n#t&icional !e$e&5 seCala&se, con ca&acte&es '5ciles !e lee& en ci&c#nstancias no& ales !e co "&a , #so la '&ase Hali ento "a&a cont&ol !e "esoH. 375
376

ART%CULO 920.7 Pn "&o!#cto 1#e se "&esente co o s#stit#to !e to!as las co i!as !e la !ieta !ia&ia !e$e&5 a"o&ta& co o )ni o 800 Ncal , co o 5+i o 1200 Ncal. ?#an!o el "&o!#cto total se "&esente !i-i!i!o en "o&ciones, 3 % 4 !ia&ias, seg;n los .5$itos ali enticios !e la "e&sona, estas "o&ciones !e$e&5n s# inist&a& a"&o+i a!a ente #na te&ce&a o #na c#a&ta "a&te !el a"o&te ene&g*tico total !el "&o!#cto, &es"ecti-a ente. 377 ART%CULO 921.7 @i el "&o!#cto se "&esenta co o s#stit#to !e #na o 5s co i!as !e la !ieta !ia&ia !e$e&5 a"o&ta& co o )ni o 200 Ncal , co o 5+i o 400 Ncal "o& co i!a. 378
372 ,rt/c$lo reempla2ado, como aparece en el texto, por el ,rt. 1;, n$meral #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 23.(4.(9 373 ,rt/c$lo reempla2ado, como aparece en el texto, por el ,rt. 1;, n$meral #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 23.(4.(9 374 ,rt/c$lo reempla2ado, como aparece en el texto, por el ,rt. 1;, n$meral #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 23.(4.(9 375 ,rt/c$lo modi'icado, como se indica en el texto, por Dto. 475!99, del Diario &'icial de 13.(1.(( 376 ,rt/c$lo modi'icado, como se indica en el texto, por Dto. 115!(3, del Diario &'icial de 25.11.(3 377 ,rt/c$lo modi'icado, como se indica en el texto, por Dto. 475!99, del Diario &'icial de 13.(1.(( 378 ,rt/c$lo modi'icado, como se indica en el texto, por Dto. 475!99, del Diario &'icial de 13.(1.(( 48, del Dto. 1(6!(8, del "inisterio de 49, del Dto. 1(6!(8, del "inisterio de 5(, del Dto. 1(6!(8, del "inisterio de "inisterio de #al$d, p$%licado en el "inisterio de #al$d, p$%licado en el "inisterio de #al$d, p$%licado en el "inisterio de #al$d, p$%licado en el

165 ART%CULO 922.7 >os s#stit#tos !e co i!as "a&a &eg) enes !e cont&ol !e "eso se "&e"a&a&5n con ele entos constit#,entes !e "&ote)nas !e o&igen ani al , -egetal 1#e se .a,an !e ost&a!o a"tos "a&a el cons# o .# ano, , con ot&os ing&e!ientes a"&o"ia!os "a&a o$tene& la co "osici%n esencial !el "&o!#cto. ART%CULO 925.7 9l conteni!o !e "&ote)nas !e estos "&o!#ctos se&5 !e #n 25J co o )ni o , #n 50J co o 5+i o !e la ene&g)a !is"oni$le !el ali ento listo "a&a s# cons# o. >a ingesta total !ia&ia !e "&ote)nas no se&5 s#"e&io& a 125 g. >a cali!a! $iol%gica !e las "&ote)nas no se&5 eno& a #n 80J !e las "&ote)nas !el .#e-o o !e la lec.e. 4a&a e:o&a& la cali!a! !e las "&ote)nas "o!&5n aCa!i&se a ino5ci!os esenciales "e&o s%lo en las canti!a!es necesa&ias "a&a tal e'ecto. >os a ino5ci!os #tili2a!os !e$e&5n "&esenta&se en s# 'o& a le-%gi&a, "e&o se "o!&5 #tili2a& D>7 etionina. ART%CULO 926.7 >as g&asas no !e$e&5n a"o&ta& 5s !el 30J !e la ene&g)a !is"oni$le en el ali ento. Ao enos !el 3J !e la ene&g)a !is"oni$le !e$e&5 se& a"o&ta!a co o 5ci!o linoleico en 'o& a !e glic*&i!o. 379 ART%CULO 929.7 ?#an!o #n ali ento se "&esente co o s#stit#ti-o !e to!as las co i!as !e #n !)a, !e$e&5 contene& al enos el 100J !e las canti!a!es !e -ita inas , ine&ales es"eci'ica!as a contin#aci%n: Vita ina / Vita ina D Vita ina 9 Vita ina ? Dia ina Bi$o'la-ina Aiacina Vita ina G6 Vita ina G12 /ci!o '%lico ?alcio F%s'o&o Fie&&o Zo!o Magnesio ?o$&e Iinc 4otasio @o!io 600 cg e1#i-. &etinol 2,5 cg 10 g 60 g 0,8 g 1,2 g 11 g 2 g 1 cg 200 cg 500 g 500 g 16 g 140 cg 350 g 1,5 g 6 g 1,6 g 1,0 g )ni o !e 13 g !e 'i$&a !iet*tica total.

9stos ali entos !e$e&5n contene& #n

9l l) ite s#"e&io& !e -ita inas , ine&ales !e$e&5 se& ig#al a las Dosis Dia&ia !e Be'e&encia esta$leci!as en el "&esente &egla ento. @e "o!&5n incl#i& ot&os n#t&ientes esenciales no es"eci'ica!os en esta lista "a&a las 1#e e+ista Dosis Dia&ia Beco en!a!a o Valo&es !e Be'e&encia Dia&ia. 380 ART%CULO 92..7 ?#an!o #n "&o!#cto se "&esente co o s#stit#to !e #na sola co i!a !e la !ieta !ia&ia, es !eci& co o &ee "la2o !e #na !e las "&inci"ales co i!as !el !)a,
379 ,rt/c$lo modi'icado, como se indica en el texto, por Dto. 475!99, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 13.(1.(( 38( ,rt/c$lo modi'icado, como se indica en el texto, por Dto. 475!99, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 13.(1.((

166 !esa,#no, al #e&2o, once o cena, las canti!a!es !e -ita inas , ine&ales !e$e&5n a:#sta&se a #na ci'&a 1#e co&&es"on!a al 33J % 25J !el total seCala!o en el a&t)c#lo ante&io&, seg;n si el n; e&o !e "o&ciones &eco en!a!as "o& !)a es !e 3 % 4, &es"ecti-a ente. 381 ART%CULO 92:.7 9stos "&o!#ctos se eti1#eta&5n con'o& e las !is"osiciones &elati-as a eti1#eta!o gene&al , seg;n lo !is"#esto en el a&t)c#lo 491. @i en las inst&#cciones "a&a el #so se in!ica 1#e el "&o!#cto !e$e co $ina&se con ot&os ing&e!ientes, en la eti1#eta !e$e&5 ag&ega&se la !ecla&aci%n !el -alo& n#t&iti-o "o& "o&ci%n !e cons# o .a$it#al !el &es#lta!o 'inal !e la co $inaci%n. 9n lo "a&tic#la&, en la eti1#eta o eti1#eta!o no se !e$e&5 .ace& &e'e&encia al &it o ni a la agnit#! !e la "*&!i!a !e "eso &es#ltante !el cons# o !el ali ento, co o ta "oco a la !is in#ci%n !e la sensaci%n !e .a $&e ni al a# ento !e la sensaci%n !e sacie!a!. 382 ART%CULO 92;.7 9n la eti1#eta o en el eti1#eta!o !e$e&5 .ace&se &e'e&encia a la necesi!a! !e antene& #na ingesta a!ec#a!a !e l)1#i!o c#an!o se #tili2an "&e"a&a!os "a&a el cont&ol !e "eso. @i el cons# o !e ali entos "&o"o&ciona #na ingesta !ia&ia !e alco.oles !e a2;ca&es s#"e&io& a los 20 g !ia&ios, la eti1#eta !e$e&5 lle-a& #na !ecla&aci%n !e 1#e el ali ento "o!&)a tene& #n e'ecto la+ante. 383 >a eti1#eta !e$e&5 lle-a& #na !ecla&aci%n !e 1#e el ali ento "#e!e se& ;til "a&a el cont&ol !e "eso ;nica ente co o "a&te !e #na !ieta con #n conteni!o ene&g*tico cont&ola!o. >a eti1#eta !e los "&o!#ctos 1#e se "&esentan co o s#stit#tos !e la !ieta total "a&a #tili2a& !#&ante 5s !e seis se anas, !e$e&5 contene& #na &eco en!aci%n !e 1#e t&ansc#&&i!o ese "e&)o!o !e$e&5 solicita&se aseso&)a *!ica. 384

P7 $8o 'III De los alimentos con ba%o contenido de grasas y/o calor!as

385

ART%CULO 922.7 @e entien!e "o& ali ento con $a:o conteni!o !e g&asas ,/o calo&)as a1#el 1#e "o& "o&ci%n !e cons# o .a$it#al !e &e'e&encia contiene #n 5+i o !e 40 Ncal. @i la "o&ci%n es in'e&io& o ig#al a 30 g&a os "o& ca!a 50 g&a os !e$e&5 contene& #n 5+i o !e 40 Ncal. @i la "o&ci%n es in'e&io& o ig#al a 30 g&a os , el ali ento .a$it#al ente se cons# e &e.i!&ata!o "o& ca!a "o&ci%n !e cons# o .a$it#al !el ali ento &econstit#i!o !e$e&5 contene& #n 5+i o !e 40 Ncal. 4a&a co i!as , "latos "&e"a&a!os "o& ca!a 100 g&a os !e$e&5 tene& #n 5+i o !e 120 Ncal. @e incl#i&5n en esta catego&)a a1#ellos ali entos 1#e "o& "o&ci%n !e cons# o .a$it#al !e &e'e&encia contengan #n 5+i o !e 3 g&a os !e g&asa total. @i la "o&ci%n !e cons# o .a$it#al es in'e&io& o ig#al a 30 g&a os "o& ca!a 50 g&a os !el ali ento !e$e&5 tene& #n 5+i o !e 3 g&a os !e g&asa total.
381 ,rt/c$lo modi'icado, como aparece en el texto, por el ,rt. 1;, n$meral 51, del Dto. 1(6!(8, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 23.(4.(9 382 ,rt/c$lo modi'icado, como se indica en el texto, por Dto. 475!99, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 13.(1.(( 383 Inciso modi'icado, como aparece en el texto, por el ,rt. 1 , N 11.-, del Dto. 68!(5, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 23.(1.(6 384 ,rt/c$lo modi'icado, como se indica en el texto, por Dto. 475!99, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 13.(1.(( 385 &raci4n modi'icada, como se indica en el texto, por Dto. 115!(3, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 25.11.(3

167 4a&a co i!as , "latos "&e"a&a!os "o& ca!a 100 g&a os !e$e&5 tene& #n 5+i o !e 3 g&a os !e g&asa total , #n 5+i o !e #n 30J !e las calo&)as "&o-enientes !e g&asas. 9stos "&o!#ctos se eti1#eta&5n !e ac#e&!o a lo esta$leci!o "a&a el eti1#eta!o gene&al , seg;n lo !is"#esto en el a&t)c#lo 491. 9n el &%t#lo, :#nto a la !esignaci%n "&inci"al !el no $&e !el ali ento, o 'o& an!o "a&te !el is o o :#nto a la in'o& aci%n n#t&icional, !e$e&5 seCala&se la catego&)a o ca&acte&)stica esencial !el ali ento: L$a:o en...M o Lli$&e !e...M seg;n co&&es"on!a. >o ante&io&, sin "e&:#icio !e los !esc&i"to&es es"ec)'icos 1#e co&&es"on!an seg;n el a&t)c#lo 120 !e este &egla ento. 386 387 ART%CULO 950.7 >os s#stit#tos !e las g&asas !e$e&5n tene& ca&acte&)sticas '#ncionales an5logas a las g&asas 1#e ellos &ee "lacen, esta& li$&es !e e'ectos t%+icos , no "&o!#ci& eta$olitos !i'e&entes a los !e las g&asas nat#&ales o 1#e no "#e!an se& co "leta ente e+c&eta!os "o& el o&ganis o. ART%CULO 951.7 4a&a s#stit#)& "a&cial o total ente las g&asas se "o!&5n #tili2a& ali entos o n#t&ientes tales co o: 388 a( aceites o g&asas con-encionales o!i'ica!as "a&a !is in#i& o e-ita& s# .i!&%lisis en el intestino, "e&o antenien!o s#s "&o"ie!a!es '#ncionales en los ali entos a los 1#e se ag&egan< $( ca&$o.i!&atos , s#s !e&i-a!os (go as, "oli!e+t&osas, !e&i-a!os !e al i!%n, cel#losa ic&oc&istalina(< c( "&ote)nas , s#s !e&i-a!os. ART%CULO 952.7 9n los ali entos en 1#e se .a,a s#stit#i!o "a&cial o total ente las g&asas !e$e&5n &estit#i&se las -ita inas /, D , 9 a los ni-eles o&iginales , en #na 'o& a 1#e "e& ita #na a$so&ci%n si ila& a la !el ali ento no o!i'ica!o. >os ni-eles 5+i os !e 'o&ti'icaci%n "a&a -ita inas , ine&ales !e$e&5n esta& !e ac#e&!o con las Di&ect&ices A#t&icionales, a"&o$a!as "o& la co&&es"on!iente no& a t*cnica !el Ministe&io !e @al#!.
389 390

ART%CULO 955.7 9n el caso !e 1#e antece!entes sanita&ios , t*cnicos .agan con-eniente int&o!#ci& o!i'icaciones a las listas !e n#t&ientes , a!iti-os esta$leci!as en los a&t)c#los 495, 496, 503 , 512 "&ece!entes !e este D)t#lo, el Ministe&io !e @al#! "&o"on!&5 el co&&es"on!iente Dec&eto @#"&e o o!i'icato&io al 4&esi!ente !e la Be";$lica. TITULO **I*
521 522

DE LOS SUPLEMENTOS ALIMENTARIOS ( DE LOS ALIMENTOS PARA DEPORTISTAS 525 P7 $8o I D! lo1 Su@l!m!#to1 Al"m!#t$ "o1
386 ,rt/c$lo modi'icado, como se indica en el texto, por Dto. 475!99, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 13.(1.(( 387 ,rt/c$lo modi'icado, como se indica en el texto, por Dto. 115!(3, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 25.11.(3 388 ,rt/c$lo modi'icado, como aparece en el texto, por el ,rt. 1;, n$meral 52, del Dto. 1(6!(8, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 23.(4.(9 389 ,rt/c$lo modi'icado, como se indica en el texto, por Dto. 475!99, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 13.(1.(( 39( -esol$ci4n exenta N 393!(2, del "inisterio de #al$d, p$%licada en el Diario &'icial de (1.(3.2((2, 'iAa l/mites m7ximos de 'orti'icaci4n de alimentos con 1itaminas 0 minerales. 391 6/t$lo incorporado, como aparece en el texto, por Dto. N 287!(1, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 18.(2.(2 392 -esol$ci4n exenta N 394!(2, del "inisterio de #al$d, p$%licada en el Diario &'icial de (1.(3.(2, 'iAa Directrices N$tricionales so%re #$plementos ,limentarios 0 s$s contenidos en 1itaminas 0 minerales 393 Denominaci4n modi'icada, como aparece en el texto, por Dto. N 253!(2, del "inisterio de #al$d, p$%licada en el Diario &'icial de 2(.(1.(3

168 ARTICULO 956.& @#"le entos ali enta&ios son a1#ellos "&o!#ctos ela$o&a!os o "&e"a&a!os es"ecial ente "a&a s#"le enta& la !ieta con 'ines sal#!a$les , cont&i$#i& a antene& o "&otege& esta!os 'isiol%gicos ca&acte&)sticos tales co o a!olescencia, a!#lte2 o -e:e2. @# co "osici%n "o!&5 co&&es"on!e& a #n n#t&iente, e2cla !e n#t&ientes , ot&os co "onentes "&esentes nat#&al ente en los ali entos, incl#,en!o co "#estos tales co o -ita inas, ine&ales, a ino5ci!os, l)"i!os, 'i$&a !iet*tica o s#s '&acciones. @e "o!&5n e+"en!e& en !i'e&entes 'o& as !e li$e&aci%n con-encional, tales co o "ol-os, l)1#i!os, g&an#la!os, g&ageas, co "&i i!os, ta$letas, c5"s#las # ot&as "&o"ias !e los e!ica entos. ARTICULO 959.& >os ing&e!ientes !ieta&ios "a&a s#"le entos ali enta&ios, 1#e son las s#$stancias #tili2a!as intencional ente "a&a s#"le enta& la !ieta .# ana, inc&e entan!o la ingesta !ia&ia total !e -ita inas, ine&ales, a ino5ci!os, l)"i!os, 'i$&a !iet*tica # ot&os ele entos nat#&al ente "&esentes en los ali entos, !e$e&5n c# "li& con la i!enti!a! , "#&e2a in!ica!a en las es"eci'icaciones !e cali!a! e inoc#i!a!. ARTICULO 95..& >a !ecla&aci%n !e "&o"ie!a!es sal#!a$les , n#t&icionales, , la in'o& aci%n n#t&icional co "le enta&ia 1#e se !esc&i$a en los en-ases !e estos "&o!#ctos, !e$e&5 ceCi&se a las no& as esta$leci!as "a&a estos 'ines en este &egla ento, sien!o "&o.i$i!o "&o ociona& s# cons# o "a&a 'ines !e !iagn%stico, "&e-enci%n o t&ata iento !e las en'e& e!a!es. 394 ARTICULO 95:.& >a "#$lici!a!, a t&a-*s !e c#al1#ie& e!io, as) co o la &ot#laci%n !e los s#"le entos ali enta&ios, !e$e&5 a!ec#a&se a las no& as 1#e so$&e el "a&tic#la& se conte "lan en este &egla ento< a!icional ente, estos "&o!#ctos !e$e&5n seCala& en s# eti1#eta!o, en 'o& a !estaca!a en la ca&a "&inci"al !el en-ase , a contin#aci%n !el no $&e !el "&o!#cto, s# clasi'icaci%n !e Ls#"le ento ali enta&ioM. Do!os los s#"le entos ali enta&ios !e$e&5n incl#i&, in e!iata ente "o& !e$a:o !e la &ot#laci%n co o L@#"le ento /li enta&ioM, #na le,en!a 1#e seCale: L@# #so no es &eco en!a$le "a&a cons# o "o& eno&es !e 8 aCos, e $a&a2a!as , no!&i2as, sal-o in!icaci%n "&o'esional co "etente , no &ee "la2a a #na ali entaci%n $alancea!aM. ARTICULO 95;.& >os ni-eles, 5+i o , )ni o, !e -ita inas, ine&ales , !e 5s co "onentes a 1#e al#!e el a&t)c#lo 534, se&5n esta$leci!os "o& &esol#ci%n !el Ministe&io !e @al#!, !icta!a en #so !e s#s at&i$#ciones legales t*cnico no& ati-as. P7 $8o II395 D! lo1 Al"m!#to1 @$ $ D!@o t"1t$1 ART%CULO 952.& /li entos "a&a !e"o&tistas son a1#ellos "&o!#ctos ali enta&ios 'o& #la!os "a&a satis'ace& &e1#e&i ientos !e in!i-i!#os sanos, en es"ecial !e a1#ellos 1#e &ealicen e:e&cicios ')sicos "esa!os , "&olonga!os. 9stos ali entos esta&5n co "#estos "o& #n ing&e!iente ali enta&io o e2cla !e *stos. @e les "o!&5 a!iciona& #no o 5s n#t&ientes, co o .i!&atos !e ca&$ono, "&ote)nas, -ita inas, ine&ales , ot&os co "onentes "&esentes nat#&al ente en los ali entos, tales co o ca'e)na o a1#ellos e+"&esa ente a#to&i2a!os en el "&esente &egla ento. 9n s# ela$o&aci%n se !e$e&5n c# "li& las no& as !e las $#enas "&5cticas
394 ,rt/c$lo modi'icado, como aparece en el texto, por Dto. N 57!(5, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de (6.(5.(5 395 87rra'o II, agregado, como se indica en el texto, por Dto. 253!(2, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 2(.(1.(3

169 !e an#'act#&a.

9n ellos no se "o!&5 inco&"o&a&, solos ni en asociaci%n, .o& onas o co "#estos con e'ecto ana$oli2ante. Da "oco se les "o!&5 inco&"o&a& s#stancias con acci%n esti #lante so$&e el siste a ne&-ioso, sal-o a1#ellas 1#e est*n e+"&esa ente a#to&i2a!as , !ent&o !e los l) ites "e& iti!os "a&a este ti"o !e ali entos en este Begla ento. ART%CULO 960.& @%lo "o!&5n consi!e&a&se ali entos "a&a !e"o&tistas a1#ellos 1#e c# "lan con los &e1#isitos !e alg#na !e las "&o"ie!a!es n#t&icionales 1#e se in!ican a contin#aci%n. Vllos !e$e&5n coloca& en la eti1#eta, en el "anel "&inci"al !el en-ase, con let&as '5cil ente legi$les en colo& cont&astante con el 'on!o !e la eti1#eta: LALIMENTO PARA DEPORTISTAS.......M con el !esc&i"to& 1#e se in!ica ent&e co illas, seg;n co&&es"on!a: $H LAlto !# !#! 0$M. /1#ellos ali entos 1#e tienen "o& "o&ci%n !e cons# o .a$it#al #n 30J, o 5s, !e la !osis !ia&ia !e &e'e&encia (DDB( !e ene&g)a (DDB [ 2300 Ucal/!)a(. <H LBu!#$ 8u!#t! /! !#! 0$M. /li entos 1#e tienen "o& "o&ci%n !e cons# o .a$it#al ent&e #n 20J , #n 29J !e la !osis !ia&ia !e &e'e&encia !e ene&g)a. =H LAlto !# h"/ $to1 /! =$ <o#o /"1@o#"<l!1. /li entos 1#e tienen "o& "o&ci%n !e cons# o .a$it#al #n 30J, o 5s, !e la !osis !ia&ia !e &e'e&encia !e ca&$o.i!&atos !is"oni$les (DDB [ 350 g !e ca&$o.i!&atos !is"oni$les/!)a(. /H LBu!#$ 8u!#t! /! h"/ $to1 /! =$ <o#o /"1@o#"<l!1M. /li entos 1#e tienen "o& "o&ci%n !e cons# o .a$it#al ent&e #n 20J , #n 29J !e la !osis !ia&ia !e &e'e&encia !e ca&$o.i!&atos !is"oni$les. !H LAlto !# @ ot!#$1M. /li entos 1#e tienen "o& "o&ci%n !e cons# o .a$it#al !e &e'e&encia #n 40 J, o 5s, !e la !osis !ia&ia !e &e'e&encia !e "&ote)nas e1#i-alente a #na %"ti a cali!a! , !igesti$ili!a! (DDB [ 50 g !e "&ote)nas(. 8H LBu!#$ 8u!#t! /! @ ot!#$1M. /li entos 1#e tienen "o& "o&ci%n !e cons# o .a$it#al ent&e #n 20J , #n 39J !e la DDB !e "&ote)nas e1#i-alente a #na %"ti a cali!a! , !igesti$ili!a!. 0H LCo# $/"="D# /! $m"#o7="/o1M. / estos ali entos se les "o!&5 a!iciona& los a ino5ci!os 1#e a contin#aci%n se in!ican, .asta las canti!a!es 5+i as "o& !)a 1#e se seCalan. 9n la &eco en!aci%n !e cons# o !e la eti1#eta no se "o!&5 so$&e"asa& las canti!a!es 5+i as "o& !)a 1#e se in!ican en ca!a caso.

Am"#o7="/o /lanina /&ginina Qci!o as"5&tico ?iste)na Rl#ta ina Qci!o gl#t5 ico Rlicina Fisti!ina 6sole#cina >e#cina >isina Metionina O&nitina Fenilalanina 4&olina

C$#t"/$/ m7E"m$ @o /$ m0 4800 4400 2400 1800 5600 6400 6000 1700 1400 1900 1700 720 1400 1900 4400

17(
@e&ina Da#&ina D&eonina Di&osina D&i"to'ano Valina 5600 1500 1000 1600 100 1400

>os ali entos 1#e tengan 'enilalanina !e$e&5n incl#i& en la eti1#eta el sig#iente ensa:e: LFenilceton;&icos: contiene 'enilalaninaM. >os ali entos c#,o conteni!o !e ta#&ina sea ig#al o s#"e&io& a 500 g "o& "o&ci%n !e cons# o !e$e&5n incl#i& en la eti1#eta el sig#iente ensa:e: LAo &eco en!a$le "a&a !ia$*ticosM. hH LCo# $/"="D# /! !l!=t ol"to1M. >os ali entos 1#e se "&esentan co o $e$i!as no alco.%licas o "&e"a&aciones a &econstit#i& "o!&5n contene& elect&olitos co o so!io ,/o "otasio. 9l conteni!o !e so!io !e$e&5 se& ig#al o a,o& a 10 ol/l (230 g Aaa/l(, el conteni!o !e "otasio !e$e&5 se& ig#al o a,o& a 2 ol/l (78 g U a/l(. 9stas $e$i!as "o!&5n se& isot%nicas o .i"ot%nicas , !e$e&5n se& 'o& #la!as "a&a tene& #na os olali!a! )ni a !e 200 os /Ng !e ag#a , 5+i a !e 340 os /Ng !e ag#a. >as $e$i!as 1#e "&esenten #na os olali!a! ent&e 200 , 250 os /Ng !e ag#a "o!&5n !eno ina&se: Lh"@otD#"=$1M , a1#ellas 1#e "&esenten #na os olali!a! ent&e 250 , 340 os /Ng !e ag#a, "o!&5n !eno ina&se: L"1otD#"=$1M.396 >a &eco en!aci%n !e cons# o !e los L/li entos "a&a De"o&tistasM 1#e se &ot#le, a!:#nte o &elacione con el "&o!#cto no "o!&5 so$&e"asa&, "o& !)a, las canti!a!es !e so!io , "otasio, 1#e se in!ican a contin#aci%n:
El!=t ol"to @o!io 4otasio C$#t"/$/ m7E"m$ @o /$ mmol m0 70 1610 95 3715

"H LCo# $/"="D# /! C"t$m"#$1 ANo m"#! $l!1M. @i se a!icionan -ita inas ,/o ine&ales, estos "&o!#ctos ali enticios !e$e&5n clasi'ica&se seg;n co&&es"on!a co o L/li ento Fo&ti'ica!oM o L@#"le ento /li enta&ioM, &es"etan!o los l) ites esta$leci!os "a&a ca!a n#t&iente en ca!a catego&)a.

?#an!o #n L/li ento "a&a De"o&tistasM cali'i1#e a!e 5s co o L@#"le ento /li enta&ioM !e$e&5 !a& c# "li iento a los a&t)c#los co&&es"on!ientes !e este &egla ento, es"ecial ente, "e&o no s%lo, a lo esta$leci!o en el 45&&a'o 6 !el D)t#lo 8868. :( Co# =$8!#$. >a ca'e)na "o!&5 se& inco&"o&a!a en 'o& a "#&a o "o& a!ici%n !e #no o 5s ing&e!ientes ali enta&ios 1#e la contengan. De los c#ales s%lo se "o!&5n #tili2a& los sig#ientes ing&e!ientes: ca'* ( Co ea s"".(, t* -e&!e o t* neg&o ( Camellia sinensis o !hea sinensis(, cacao (!heobroma cacao(, ,e&$a ate ("le# brasillensis e "le# paraguariensis(, n#e2 !e cola ( $ola spp%& , g#a&an5 ('aullinia cupana(, co o tales o en 'o& a !e e+t&actos. >a &eco en!aci%n !e cons# o en la eti1#eta ,/o "#$lici!a! no "o!&5 so$&e"asa& los 500 g !e ca'e)na "o& !)a. OH Co# $/"="D# /! ot o1 =om@u!1to1. / los ali entos "a&a !e"o&tistas se les "o!&5 inco&"o&a& los ing&e!ientes ali enta&ios 1#e a contin#aci%n se in!ican "#!ien!o contene& las canti!a!es 5+i as "o& "o&ci%n !e cons# o .a$it#al 1#e se esta$lecen. >a &eco en!aci%n !e cons# o 1#e se &ot#le, a!:#nte o &elacione con el "&o!#cto no "o!&5 so$&e"asa&, "o& !)a, las canti!a!es 5+i as 1#e se in!ican en ca!a caso. 9n estos ali entos se !e$e&5 #sa& el !esc&i"to&: LCo# ................M,
396 +etra modi'icada, como aparece en el texto, por el ,rt. 1 , N 34, del Dto. 68!(5, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 23.(1.(6

171 in!ican!o el no $&e !el ing&e!iente, seg;n co&&es"on!a, as) "o& e:e "lo si tiene a!ici%n !e >7ca&nitina , colina, se !e$e&5 #tili2a& el !esc&i"to&: L?on >7ca&nitina , colinaM.
I#0 !/"!#t! $l"m!#t$ "o > 3 ca&nitina 6nosina P$i1#inona ?&eatina Delta7gl#conolactona o Rl#cono7!elta7lactona C$#t"/$/ m7E"m$ @o /$ 2g 10 g 15 g 5g 600 g

lH Co# h"! <$13 @e "o!&5 inco&"o&a& co o ing&e!ientes ali enta&ios las .ie&$as, ,/o e+t&actos, !e las .ie&$as 1#e a contin#aci%n se in!ican, en las canti!a!es 5+i as "o& "o&ci%n !e cons# o .a$it#al 1#e se esta$lecen. >a &eco en!aci%n !e cons# o !e los L/li entos "a&a De"o&tistasM 1#e se &ot#le, a!:#nte o &elacione con el "&o!#cto no "o!&5 so$&e"asa& las canti!a!es 5+i as "o& !)a 1#e se in!ican en ca!a caso.
I#0 !/"!#t! $l"m!#t$ "o R$G /! ,anax -inseng C.A. M!A! (Rinseng ?o&eano, Rinseng /si5tico o Rinseng O&iental( + uto /! (chizandra $hinesis FTu =G.H B$"ll. (?.isan!&a( 1,5 g !e '&#to .a!z y rizoma de leuterococcus (enticosus Ru@ . !t M$E"m. (Rinseng @i$e&iano( 2,0 g !e &a)2 , &i2o a C$#t"/$/ m7E"m$ @o /$ 1,0 g !e &a)2

@i estos ing&e!ientes se inco&"o&an en 'o& a !e e+t&actos, *stos !e$e&5n se& a"&o"ia!os "a&a #so en ali entos , s# concent&aci%n 5+i a !e$e&5 se& calc#la!a consi!e&an!o la e1#i-alencia !el conteni!o es"eci'ica!o en ca!a #na !e las 'o& as incl#i!as en esta ta$la. 9n los ali entos 1#e contengan #na o 5s !e estas .ie&$as, el conteni!o 5+i o !e ca'e)na en el "&o!#cto listo "a&a el cons# o se&5 !e 54 g "o& "o&ci%n !e cons# o .a$it#al , no 5s !e 180 g !e ca'e)na/lit&o en los ali entos 1#e se cons# en l)1#i!os , !e 90 g/100 g en los 1#e se cons# en s%li!os.

ART%CULO 961&. >os ali entos "a&a !e"o&tistas se eti1#eta&5n con'o& e a las !is"osiciones &elati-as a eti1#eta!o gene&al , seg;n lo !is"#esto en los a&t)c#los 110 , 540 !e este Begla ento. >os 1#e tengan a!ici%n !e: a ino5ci!os, >7ca&nitina, colina, inosina, #$i1#inona, c&eatina, .ie&$as o e+t&actos !e 'ana# ginseng C%A% (eyer, Schi)andra chinesis (!urc)%& *aill%, +leuterococcus senticosus ,upr% et (a#im, o 1#e s# conteni!o !e ca'e)na sea a,o& a 180 g/l en los ali entos l)1#i!os , en los s%li!os a,o& a 90 g/100 g, !e$e&5n incl#i& #na le,en!a 1#e !iga: LAO B9?OM9AD/G>9 4/B/ M9AOB9@ D9 15 /XO@, 9A 9MG/B/IO A6 >/?D/A?6/L en let&as a,;sc#las , neg&ita (!estaca!o(. 397 397 Inciso 'inal eliminado, por Dto. N 57!(5, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de (6.(5.(5

/0.%1C0A2 Art3culo transitorio Dto4 567852 5l presente decreto entrar7 en 1igencia diecioc)o meses desp$3s de s$ p$%licaci4n en el Diario &'icial. #in perA$icio de lo anterior, la a$toridad sanitaria podr7, por resol$ci4n '$ndada, a$tori2ar la comerciali2aci4n de prod$ctos alimenticios C$e no c$mplan las disposiciones de este decreto s$premo en materia de rot$laci4n, por $n pla2o m7ximo de )asta doce meses adicionales, siempre C$e la solicit$d de pr4rroga ingrese antes del 1encimiento de re'erido pla2o de diecioc)o meses. 5xcepcionalmente, para los alimentos C$e se comercialicen en en1ases retorna%les el presente decreto entrar7 en 1igencia treinta 0 seis meses desp$3s de la 'ec)a de s$ p$%licaci4n en el Diario &'icial, pla2o C$e no ser7 prorroga%le.

172 TITULO ***

398 399

DE LAS SANCIONES ART%CULO 962.7 >as in'&acciones a las !is"osiciones !el "&esente &egla ento se&5n sanciona!as "o& los @e&-icios !e @al#! en c#,o te&&ito&io se .a,an co eti!o, "&e-ia inst&#cci%n !el &es"ecti-o s# a&io, en con'o& i!a! con lo esta$leci!o en el >i$&o 8 !el ?%!igo @anita&io. TITULO +INAL ART%CULO 965.7 9l "&esente &egla ento ent&a&5 en -igencia ciento oc.enta !)as !es"#*s !e s# "#$licaci%n en el Dia&io O'icial, 'ec.a en 1#e se enten!e&5n !e&oga!os el !ec&eto s#"&e o A0 60, !el 05 !e a$&il !e 1982, !el Ministe&io !e @al#! , s#s o!i'icaciones, as) co o c#al1#ie& ot&a no& a, &esol#ci%n o !is"osici%n 1#e '#e&a cont&a&ia o inco "ati$le con las conteni!as en este !ec&eto s#"&e o. ARTICULO TRANSITORIO.& @in "e&:#icio !e lo !is"#esto en el a&t)c#lo ante&io&, la a#to&i!a! sanita&ia "o!&5, "o& &esol#ci%n '#n!a!a, a#to&i2a& la co e&ciali2aci%n !e "&o!#ctos ali enticios 1#e no c# "lan con las !is"osiciones !e este &egla ento en ate&ia !e &ot#laci%n, "o& #n "la2o 5+i o !e #n aCo, conta!o !es!e la 'ec.a !e s# "#$licaci%n. ANOTESE, TOMESE RAZON, PUBLIJUESE EN EL DIARIO O+ICIAL E INSERTESE EN LA RECOPILACION DE REGLAMENTOS DE LA CONTRALORIA GENERAL DE LA REPUBLICA.

398 N$meraci4n de 6/t$lo s$stit$ida 0 N de art/c$los reempla2ada, como se indica en el texto, por Dto. 287!(1, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 18.(2.(2 ?"odi'. ,nterior. Dto. 8(7!97, D.&G. (3.(2.98* 399 N$meraci4n de art/c$los s$stit$ida, como aparece en el texto, por Dto. 253!(2, del "inisterio de #al$d, p$%licado en el Diario &'icial de 2(.(1.(3