NORMA TCNICA PERUANA

Comisin de Reglamentos T ni os ! Come" iales#IN$ECOPI Calle de %a P"osa 1&8' (an )o"*a +%ima ,1- A.a"tado 1,/

NTP 011.182 2008

%ima' Pe"0

1ARINA 2E%ATINI3A$A $E MACA peruvianum C4a n-. $e5ini in ! "e67isitos

(Lepidium

2E%ATINI3E$ 8%OUR O8 MACA +Lepidium peruvianum C4a n-. $e5inition and "e67i"ements

2008-06-12 1 Edicin

R.008/#20089IN$ECOPI#CRT. P7:li ada el 2008#0;#0/ P"e io :asado en 0; .<ginas I.C.(.= >;.080.20 E(TA NORMA E( RECOMEN$A)%E $es "i.to"es= Ma a' 4a"ina gelatini?ada de ma a' de5ini in' "e67isitos

NDICE pgina @N$ICE PRE8ACIO 1. 2. &. ,. /. >. ;. 8. O)AETO RE8ERENCIA( NORMATIBA( CAMPO $E AP%ICACICN $E8INICIONE( CON$ICIONE( 2ENERA%E( REDUI(ITO( ENBA(E ROTU%A$O ANTECE$ENTE( i ii 1 1 1 2 & & / >

PREFACIO

A.

RESEA IS!"RICA

A.1 %a ."esente No"ma T ni a Pe"7ana 4a sido ela:o"ada .o" el Comit T ni o de No"mali?a in de Ma a ! s7s (7:."od7 tos' mediante el sistema 2 7 O"dina"io' d7"ante los meses de agosto a setiem:"e de 200/' 7tili?ando omo ante edentes a los 67e se men ionan en el a.Et7lo o""es.ondiente. A.2 El Comit T ni o de No"mali?a in de Ma a ! s7s (7:."od7 tos ."esent a la Comisin de Reglamentos T ni os ! Come" iales FCRT#' on 5e 4a 200>#0&#21' el PNTP 011.182=200/' .a"a s7 "eGisin ! a."o:a in' siendo sometido a la eta.a de dis 7sin P0:li a el 2008#0/#2,. 1a:indose "e i:ido o:se"Ga iones' stas 57e"on "eGisadas ! l7ego de s7 eGal7a in o""es.ondiente 57e o5i iali?ada omo No"ma T ni a Pe"7ana N!P 011.182#2008 ARINA $E%A!INI&ADA DE 'ACA (Lepidium peruvianum C(acn1). D*+inicin , -*./i0i1203 1H Edi in' el 0/ de *7lio de 2008. A.& %a ."esente No"ma T ni a Pe"7ana 4a sido est"7 t7"ada de a 7e"do a las 27Eas Pe"7anas 2P 001=1II/ ! 2P 002=1II/.

4. INS!I!5CIONES 65E PAR!ICIPARON EN %A E%A4ORACI"N DE %A NOR'A !7CNICA PER5ANA (e "eta"Ea P"esidente (e "eta"io (o iedad Na ional de Ind7st"ias # A7nEn Man7el To""es Peinado F (NI # A7nEn Magno Me!47a! Montes

$e:ido a 67e se ome" iali?an ."od7 tos de la Ma a on los nom:"es ientE5i os Lepidium peruvianum C4a n ! Lepidium meyenii Jal.e"s' onside"amos 67e en la ."esente edi in' no se eK l7!a a la es.e ie %epidium meyenii Jal.e"s' mient"as el "es7ltado de inGestiga iones a niGel mole 7la" dete"minen si o""es.onden a 7na misma es.e ie on Ga"iantes mo"5olgi as o a es.e ies distintas
1

ii

EN!IDAD A2ENCIA A2RARIA AUN@N CON(U%TOR ECOAN$INO I%EN$ER PERU AORLMAR TRA$IN2 (R% MOMEN $E% PERO (R% DUIN$A%IM (A. INBER(IONE( AN$INA( (.A.C. MACA (AN PE$RO APROMAC F AUN@N BI%%A MACA F AUN@N A(OCIACICN PROBINCIA% $E PRO$UCTORE( $E MACA PROMACA E.I.R.%. REA%LME$ CON(U%TOR A2ROIN$U(TRIA% BITA MACA AN$INA (.R.%. (I%MAQ F UCO F AUN@N CA$ENA A2ROPRO$UCTIBA $E MACA # $IRECCION RE2IONA% A2RARIA F AUNIN $IRECCION RE2IONA% A2RARIA F AUNIN $IRECCION RE2IONA% A2RARIA PA(CO

REPRESEN!AN!E (am7el Angel Lali C4ag7a Rodne! Bento illa Alde"ete 8e"nando (otelo Monto!a Ca"los (amaniego %.e? Mati7sNa (a"a %7na Ma!ta Ale*and"o (<n 4e? 8. Ma"ia Pila" Palomino %7is OsPaldo Castillo 17e"ta Adelina Ast7dillo 2o"dillo Ra67el (edano O""ego Angli a P"e? E 4eGa""Ea Ale*and"o 17a!nate Es.ino?a Adol5o 17a!talla 8lo"es Ra0l A"ias Lali Aos Jalte" 1ila"io Ma"aGE MaK 1ooGe" Bil 4e? Melo 2lo"ia C4a n Gda. de Po.oGi i 8lo"en io Re!es 17a"i a. 4a %7 ! Mi aela )a""ios Ta 7"i $ina 27e"e Bega A7Genal 27e""a 2a" Ea R7.e"to de la PeRa Bega Al5onso Re!naga RiGas Misael (7<"e? La7"i iii

2O)IERNO RE2IONA% AUNIN MINI(TERIO $E %A PRO$UCCION F AUNIN MINI(TERIO $E A2RICU%TURA PROMPERO (EPAR 1UANCALO CERPER INP%A1MEP INIAE INA((A IPPN 1ER(I% (A UNIBER(I$A$ NACIONA% $E% CENTRO $E% PERO F 8IA% PONTI8ICIA UNBER(I$A$ %A CATO%ICA

2e"m<n Bega %o?ano Csa" Casto" $<Gila $<Gila Aos %7is Ra:ines Ala" n MaK Rod"Eg7e? And"s BEl 4e? Melo Elsa Ba"gas 2"anados Ci"o Castillo 17e"ta Rita Ca"olina 2i"n Ag7ila" Talita C7mi (a7Ri )7stios Emma Ag7inaga Mal a Rosa Ma"Ea 1idalgo M7"ieta Rosa Ce"na %iliana %lamosas Pe" ! Ro*as A7an Ramos 2me? Olga %o N (ing BE to" 17go $o"oteo O"tega

---222O222---

iG

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NTP 011.182 1 de ;

1ARINA 2E%ATINI3A$A $E MACA peruvianum C4a n-. $e5ini in ! "e67isitos.

1. O48E!O

(Lepidium

%a No"ma T ni a Pe"7ana esta:le e los "e67isitos 67e de:e 7m.li" la 1a"ina 2elatini?ada de Ma a destinada al ons7mo 47mano.

2.

REFERENCIAS NOR'A!I9AS

%as sig7ientes no"mas ontienen dis.osi iones 67e al se" itadas en este teKto' onstit7!en "e67isitos de esta No"ma T ni a Pe"7ana. %as edi iones indi adas esta:an en Gigen ia en el momento de esta .7:li a in. Como toda No"ma est< s7*eta a "eGisin' se "e omienda a a67ellos 67e "eali en a 7e"dos en :ase a ellas' 67e anali en la onGenien ia de 7sa" las edi iones "e ientes de las no"mas itadas seg7idamente. El O"ganismo Pe"7ano de No"mali?a in .osee' en todo momento' la in5o"ma in de las No"mas T ni as Pe"7anas en Gigen ia. N2-:a !;cnica P*-/ana 2.1 1/1 <. NTP 20I.0&8=200& A%IMENTO( ENBA(A$O(. Eti67etado

CA'PO DE AP%ICACI"N

Esta No"ma T ni a Pe"7ana es a.li a:le a la 4a"ina gelatini?ada de ma a .a"a ons7mo 47mano.

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=.

DEFINICIONES

Pa"a los ."o.sitos de esta No"ma T ni a Pe"7ana se a.li an las sig7ientes de5ini iones= ,.1 a>i:*n120 +/nci2na>*0# (on a67ellos 67e si"Gen .a"a n7t"i" ! ."eGeni" en5e"medades !9o desa""olla" a tiGidad :iolgi a # te"a.7ti a. ,.2 g*>a1ini?acin# Es la dis"7. in +"7.t7"a- del o"den de las mol 7las en los g"<n7los de almidn. (on eGiden ias de la ."dida de o"den= el 4in 4amiento i""eGe"si:le del g"<n7lo' la ."dida de la :i""e5"ingen ia' ! la ."dida de la "istalinidad. Es 7n almidn ."e o ido e instant<neo o:tenido .o" ilind"os "otato"ios ! eKt"7so"es. ,.& (a-ina d* :aca g*>a1ini?ada= Es a67ella o:tenida de la ma a se a' 67e 4a sido ."eGiamente a ondi ionada ! l7ego sometida al gelatini?ado de los almidones .o" GEa 40meda a t"aGs de tam:o" de "odillos o se a' GEa eKt"7sin 7 ot"as t ni as de ."o esamiento ! .oste"io" molienda .a"a el ons7mo 47mano' sin la in o".o"a in de aditiGos alimenta"ios. ,., d*0(id-a1ad2 p2- 1a:@2- -21a12-i2# Es la o.e"a in "eali?ada .o" "odillos 67e gi"an ! 7!a tem.e"at7"a eKte"na s7.e"a los 100 SC en .e"iodos de tiem.os o"tos' alentado inte"namente .o" Ga.o" 7 ot"a 57ente de ene"gEa= El Alimento a des4id"ata" se dist"i:7!e en 7na a.a 5ina ! 7ni5o"me so:"e el "odillo' .o" inme"sin' as.e"sin o mediante "odillos adi ionales de alimenta in. %a des4id"ata in se ."od7 e antes 67e el "odillo om.lete s7 gi"o ! el alimento des4id"atado es des.egado de la s7.e"5i ie mediante 7na 7 4illa. ,./ *A1-/0in# O.e"a in 67e onsiste en 4a e" .asa" 7n slido' .o" medio de 7n to"nillo sin 5in' a t"aGs de o"i5i ios de 5o"mas di5e"entes. %as .a"tE 7las de 7n alimento de:en se" o idas a tem.e"at7"as s7.e"io"es a 100 SC .o" tiem.os o"tos. AsE se log"a gelatini?a" el almidn' se dest"7!e mi "oo"ganismos ! .e"mite 7na me*o" asimila in .o" el o"ganismo. ,.> adi1iB2 a>i:*n1a-i2# (7stan ia 67e se ag"ega a los alimentos ! :e:idas on el o:*eto de me*o"a" s7s a"a te"Esti as o"ganol.ti as ! 5aGo"e e" s7s ondi iones de onse"Ga in.

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,.; Cndic* d* g*>a1ini?acin# Es 7n indi ado" 67e mide la "ela in de almidones gelatini?ados Ge"s7s los almidones ."esentes ini ialmente. %a 7anti5i a in de almidones gelatini?ados se dete"minan .o" o in e 4id"lisis < ida de la m7est"a' .a"a onGe"ti" los almidones en gl7 osa. Pa"a el aso de ma a se"< ma!o" al I/ T. ,.8 02>/@i>idad# P"o.iedad de ie"tos slidos de 5o"ma" me? las 4omogneas on alg0n disolGente lE67ido.

D.

CONDICIONES $ENERA%ES

/.1 %a 4a"ina gelatini?ada de ma a de:e"< ."oGeni" de 4i.o otilos de ma a se a' 67e 7m.la on la NTP 011.180. /.2 %a 4a"ina gelatini?ada de ma a de:e"< se" ."o esada ! enGasada :a*o ondi iones 4igini os # sanita"ios a o"des on los P"in i.ios 2ene"ales de 1igiene de los Alimentos' esta:le idas en las dis.osi iones legales Gigentes.

6. 6.1

RE65ISI!OS R*./i0i120 +C0ic20 ontene"

>.1.1 Mate"ia eKt"aRa= %a 4a"ina gelatini?ada de ma a no de:e"< mate"ias eKt"aRas.

>.1.2 TamaRo de .a"tE 7la= El I;'/T del ."od7 to .asa"< omo m<Kimo el tami? NS ,0 +0',2/ mm-. 6.2 R*./i0i120 ./C:ic20

%a 4a"ina gelatini?ada de ma a de:e"< 7m.li" on los "e67isitos 67e se es.e i5i a en la ta:la 1.

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NTP 011.182 , de ;

!A4%A 1 - R*./i0i120 +C0ic20 , ./C:ic20 pa-a >a (a-ina g*>a1ini?ada d* :aca R*./i0i120 17medad P"oteEna +:ase se a8i:"a "7da +:ase se aCeni?as +:ase se a2"asa + :ase se aCa":o4id"atos .o" di5e"en ia +:ase se aIndi e de gelatini?a in 'Cni:2 E # 10.00 # &.00 0.20 I/.00 'Ai:2 E I.00 # >.00 >.00 2.00

!A4%A 2 - 'ac-2 , :ic-2n/1-i*n1*0 *n >a (a-ina g*>a1ini?ada d* :aca F*Ap-*0ada *n :g p2- 100 g *n @a0* 0*ca) R*./i0i120 Cal io+mg8s5o"o+mgMagnesio+mgPotasio+mg(odio+mg8ie""o+mg3in +mg'Cni:2 &/0 180 ;/ 800 8> ; & 'Ai:2 >80 &80 I/ 1800 110 1/ /

%os Galo"es esta:le idos en la ta:la ."e edente son .a"a 4a"ina gelatini?ada de ma a' sin adi in de Gitaminas' mine"ales ni aditiGos alimenta"ios.

6.<

R*./i0i120 :ic-2@i2>gic20 7m.li" on los sig7ientes "ite"ios

%a 4a"ina gelatini?ada de ma a de:e"< mi "o:iolgi os=

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!A4%A < - R*./i0i120 :ic-2@i2>gic20 *n (a-ina g*>a1ini?ada d* :aca A$EN!E 'ICRO4IANO Ae"o:ios mes5ilos Coli5o"mes )a ill7s Ce"e7s +UMo4os %eGad7"as (ta.4!lo o 7s a7"e7s oag7lasa V (almonella 9 2/ g +UU+U- (olo .a"a .7lGe"i?ado +UU- 1a e" om.sito .a"a anali?a" nW/ 6.= R*./i0i120 2-gan2>;p1ic20 Ca1*g2-Ca C>a0* & > I / 2 8 1/ & & & & & & 2 n / / 10 / / / >0+Uc 1 1 1 2 2 1 0 %C:i1* 5FCGg : ' 10, 10 102 102 102 10 0 10/ 102 10, 10, 10, 102 ##

%a 4a"ina gelatini?ada de ma a tend"< olo"' sa:o" ! olo" a"a te"Esti o al ."od7 to. Esta"<n li:"es de sa:o"es ! olo"es indesea:les.

H. H.1

EN9ASE I RO!5%ADO EnBa0*

El ."od7 to de:e"< esta" ontenido en enGases de mate"ial ade 7ado 67e lo ."ote*an ! aseg7"en s7 onse"Ga in' los mismos 7!o 7so de:e"<n esta" a7to"i?ados. ;.1.1 %a 4a"ina gelatini?ada de ma a de:e"< esta" enGasada en "e i.ientes 67e salGag7a"den las 7alidades 4igini as' n7t"itiGas ! o"ganol.ti as del ."od7 to.

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NTP 011.182 > de ;

;.1.2 %os "e i.ientes' in l7idos el mate"ial de enGasado' de:e"<n se" 5a:"i ados on s7stan ias 67e sean ino 7as ! ade 7adas .a"a el 7so 67e se destina. No de:e"<n t"ansmiti" al ."od7 to ning7na s7stan ia tKi a ni olo"es o sa:o"es desag"ada:les. H.2 R21/>ad2

El "t7lo de:e"< 7m.li" on lo es.e i5i ado en la NTP 20I.0&8.

8.

AN!ECEDEN!ES

8.1

NTP 20/.002=1I;I

CEREA%E( L MENE(TRA(. $ete"mina in del ontenido de 17medad. CEREA%E( L MENE(TRA(. $ete"mina in de la 8i:"a C"7da. CEREA%E( L MENE(TRA(. $ete"mina in de eni?as. CEREA%E( L MENE(TRA(. $ete"mina in de P"oteEnas totales. CEREA%E( L MENE(TRA(. $ete"mina in de la Mate"ia 2"asa. A%IMENTO( ENBA(A$O(. Eti67etado. CEREA%E( L MENE(TRA(. An<lisis 5Esi os.

8.2 NTP 20/.00&=1I80

8.& NTP 20/.00,=1I;I

8., NTP 20/.00/=1I;I

8./ NTP 20/.00>=1I80

8.> NTP 20I.0&8=200& 8.; NTP 20/.02I=1I82

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NTP 011.182 ; de ;

8.8 ANA%E( CIENT@8ICO( UNA%M A7lio F (etiem:"e 2000= EGal7a in del Contenido de Cal io' 8s5o"o' 1ie""o' Magnesio' Potasio ! 3in en Ma a +%e.idi7m .e"7Gian7m 2. C4a n- ! s7s $e"iGados ."o esados. 2me? 27e"ei"o AaGie" et al. 8.I C4a n de P. 2lo"ia. 1II0. %a Ma a +%e.idi7m .e"7Gian7m 4a n s... noG.! s7 1<:itat. ReGista Pe"7ana de )iologEa. Bol. & NS 2= 1;1#2;2' Agosto F (etiem:"e. Aso ia in de )ilogos de la UniGe"sidad Na ional Ma!o" de (an Ma" os. %ima F Pe"0.

8.10 )"itis4 P4a"ma o.eia 200&' Bol7men IB' A..endiK QBI $ A&&> F A&&;. Mi "o:iologi al 67alit! o5 .4a"ma e7ti al ."e.a"ations. Catego"! &. 8.11 CRITERIO( MICRO)IO%C2ICO( $E CA%I$A$ (ANITARIA E INOCU$A$ PARA %O( A%IMENTO( L )E)I$A( $E CON(UMO 1UMANO. MINI(TERIO $E (A%U$ F $I2E(A. P7:li a in en el Pe"7ano F Resol7 in Ministe"ial NS >1/ F 200& F (A9$M' &0 de Ma!o 200&. 8.12 %a t"a?a:ilidad en el (e to" Ag"oalimenta"io= Una C7estin de Con5ian?a= BII C7m:"e I:e"oame"i ana de Ag"i 7lt7"a. (antiago de Com.ostela' Es.aRa 2/' 2> ! 2; de (etiem:"e de 200/. 8.1& No"ma (anita"ia .a"a la 8a:"i a in de (7.lementos N7t"i ionales Nat7"ales destinados al Cons7mo 17mano F $I2E(A. 8.1, OJEN R. 8ENEMA. DU@MICA $E %O( A%IMENTO(. Edito"ial A "i:ia' (A. 3a"ago?a F Es.aRa. (eg7nda edi in 2000. 8.1/ UNIBER(I$A$ NACIONA% $E% CENTRO $E% PERU. P"7e:a de dete"mina in de .a"tE 7la en 4a"ina de ma a eKt"7Eda ! 4a"ina de ma a tostada' "eali?ado en el la:o"ato"io de la 8a 7ltad de Ind7st"ias Alimenta"ias +mtodo no"mali?ado A.(.T.M.U. (.A.8.1> P"o essed e"eals in diets 5o" ea"l!#Peaned .iglets. Medel et al' 1III.