C O M I D A S T P I C A S

PICANTE A LA TACNEA Es el plato bandera de la comida tacnea. Para elaborar el picante a la tacnea, hay que tener en cuenta los productos autctonos de la regin. Lleva ingredientes tal como, charqui, patas de carnero, mondongo, pata de res, aj panca, papas, organo, ajo, cebolla y otros ms. Es una comida mus sustanciosa y se sirve acompaado de pan marraqueta o con arroz. Se acostumbra acompaar con el vino de chacra de Tacna. ADOBO DE CHANCHO O ADOBO TACNEO Es uno de los platos ms suculentos y tradicionales del sur peruano, en especial de Tacna y Arequipa. El adobo es una forma de maceracin de la carne, en la antigedad se utilizaba para conservarla. Se prepara a base de chancho o cerdo en una vasija grande de barro, la forma tradicional es cocinarlo a la lea. CAZUELA DE GALLINA O CAZUELA A LA TACNEA Es un plato tpico, sencillo y sabroso, en especial para el invierno. Se puede preparar con diversos tipos de carne, no obstante en la regin se prepara con gallina criolla. Lleva zapallo, choclo, arvejas, zanahorias, papas, ajo, sal, perejil (opcional), apio y arroz. CHICHARRN DE CHANCHO O CERDO Es un plato muy rico y jugoso. Consiste en trozos de carne de chancho o puerco con piel que se cocina con su misma grasa y agua, se prepara slo con sal. Se sirve con camotes fritos o papas sancochadas y maz serrano y salsa criolla. Para preparar la salsa criolla, se debe cortar la cebolla roja en juliana, se macera con sal, pimienta, rocoto picado muy fino y limn. CORDERO A LA PARRILLA Es un platillo nutritivo, delicioso y lleno de sabor. Lleva cordero, choclo, lechuga, tomates, ajos molidos, aj panca molido, vino o vinagre, sal y romero. Se troza el cordero en varias partes y se alian con todos los ingredientes por varias horas. Se pone a la parrilla, se asa durante una hora. Luego se va esparciendo aceite cada cierto tiempo, hasta que se encuentre completamente asado. Se sirve con choclos, papas sancochadas, arroz (opcional) y salsa criolla. Si deseas puedes acompaar el plato con una tradicional chicha morada heladita. CHOCLO CON QUESO Uno de los platos ms sencillos y ricos. Se prepara con choclos tiernos y de grano blando. Luego los pones a hervir en una olla con agua, agregas ans al gusto, azcar morena (al gusto) una pizca de limn. Cuando est cocido lo sirves con queso paria o queso fresco andino y lo acompaas de salsa criolla y lechuga.

PROCESIN DE LA BANDERA
No poda ser de otra forma, una ciudad histrica como Tacna recuerda siempre el da que regres a la patria.

Es llamada la Ciudad Heroca y como conmemoracin al da en el cual sta se reincorpor al Per es que se realiza una procesin de la bandera nacional. Tacna se reincorpor al seno de la patria un mircoles 28 de agosto de 1929, atravs del Tratado de Lima. En el departamento del sur del pas es todo un acontecimiento importante este hecho. Lo organiza la Benemrita Sociedad de Seoras de Auxilios Mutuos de Tacna y se inicia en la Plaza de la Mujer Tacnea. La banda del ejrcito y las bandas de los colegios de la ciudad escoltan durante todo el camino a la Procesin de la Bandera.

HIMNO A TACNA Tacna, Tacna la tierra de ensueo Tierra abierta a los brazos del SOL La que sabe de rojas quimeras Y se enfrenta sin miedo al dolor. La que supo vencer al destino Y arranco del enigma su tul La que mira de frente al maana Por que sabe que es fuerza y luz. Avizora, t ves el futuro Hombres fuertes hoy crean tu afn Tus arroyos se tienden ansiosos Son puales que clavan al mar. Y sus vilcas extienden sus ramas Como smbolo de esfuerzo tenaz, Como ayer cobijaron revanchas Hoy cobijan ensueos de paz.