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PLATOS TÍPICOS DE AMAZONAS

PURTUMUTE
Se prepara a base de frijoles y mote. Estos se mezclan con un aderezo hecho de culantro o cilantro. Este rico
plato es muy consumido en Amazonas.
TACACHO CON CECINA
Su hace con plátano frito y machacado que luego se mezcla con manteca de chancho. Casi siempre se sirve
con cecina – carne de cerdo seca y ahumada.
JUANE
Plato muy agradable; especiamente preparado en las fiestas de San Juan. Preparación: Sazonar las presas de
pollo son el guisador, si se prefiere agregar pimienta, comino y sal al gusto. Preparar el arroz con el caldo del
pollo. Cuando el arroz esté listo, vaciar en un recipiente y enfriar. Calentar el aceite, agregar las presas de pollo,
y so-freírlas. Añadir ½ taza de agua y cocinar por 10 minutos. Retirar las presas y reservar el jugo de cocción.
Mezclar los huevos y agregarlos al arroz junto con el jugo de cocción del pollo. Las hojas de plátano deben
ablandarse con calor, colocar hojas cruzadas para envolverlos, para garantizar que no ingrese agua durante la
cocción. Acomodar un poco de arroz en el centro y colocar una presa de pollo. Cubrir con más arroz. Envolver
bien la mezcla, atando las hojas hacia arriba con soga (paja), procurando que esté bien cerrado, no debe
ingresas agua a la mexcla. Acomodar los juanes en una olla grande con agua, hirviéndolos por 1 hora. Servir
caliente.
PLATOS TÍPICOS DE TACNA
PICANTE A LA TACNEÑA
Es un plato típico reconocido en la Gastronomía del Perú del Departamento de Tacna, el picante a la tacneña
se origina en las zonas alto andinas de Tarata y Candarave. El traje típico "Anaco" representa a los ajíes y al
picante, el cual inicialmente se comía con carne de alpaca, debido a las caravanas que salían desde Bolivia
con destino Tacna trayendo el oro que debiera embarcarse en el puerto de Arica, es ahí que se incorpora las
vísceras de res a su preparación, así mismo se acompaña con el pan marraqueta típico de la región. En el valle
de Sama incorporo el camarón como ingrediente de este plato en lugar de las vísceras.
CHICHARRON DE CHANCHO
Es un manjar que se obtiene del cerdo después de derretir la manteca. La palabra chicharrón se ha extendido
a lo largo de todos los países hispanohablantes, para dar un significado a las diferentes formas de condimentarlo
de cocinarlo al rojo vivo.
Es un platillo nutritivo, delicioso y lleno de sabor. Lleva cordero, choclo, lechuga, tomates, ajos molidos, ají
panca molido, vino o vinagre, sal y romero.
Se troza el cordero en varias partes y se aliñan con todos los ingredientes por varias horas. Se pone a la parrilla,
se asa durante una hora. Luego se va esparciendo aceite cada cierto tiempo, hasta que se encuentre
completamente asado. Se sirve con choclos, papas sancochadas, arroz (opcional) y salsa criolla. Si deseas
puedes acompañar el plato con una tradicional chicha morada heladita.
ADOBO TACNEÑO
Es uno de los platos más suculentos y tradicionales del sur peruano, en especial de Tacna y Arequipa. El adobo
es una forma de maceración de la carne, en la antigüedad se utilizaba para conservarla. Se prepara a base de
chancho o cerdo en una vasija grande de barro, la forma tradicional es cocinarlo a la leña.
Al cerdo se macera con vinagre, ajo, comino (opcional), pimienta (al gusto) y orégano, por una hora. Después
se pone al fuego por 30 minutos. Es un plato aparentemente fácil, no obstante debe ser preciso para que salga
al punto. Se sirve con papas, camotes y choclo sancochados y ensalada (opcional). Se acompaña con una
copita de pisco, preciso.
ARROZ CON PATO