Procesos fermentativos en el estomago de rumiantes

Microorganismos responsables, son microorganismos, protozoarios

y hongos
Bacterias:

Poblacion imprescindible para el rumiante

o Mayor parte de la actividad celuloltica
o Capaces de sintetizar protenas a partir de compuestos
nitrogenados no proteicos como amoniaco
Se adquiere por contacto con otros bovinos o la ingestin de alimento o
agua contaminado
Clasificacion por sustrato

Tabla 4: Clasificacin funcional de las

bacterias ruminales. Grupo de bacterias

Caracterstica
funcional

Principales productos
finales de su
metabolismo

Celulolticas

AGV
(especialmente acetato)

Lactolticas

fermentan hidratos de
carbono estructurales de
la pared celular (celulosa,
hemicelulosa y pectinas)
fermentan hidratos de
carbono de reserva de
granos (almidn)
fermentan hidratos de
carbono simples (azcares
vegetales)
metabolizan el lactato

Lipolticas

metabolizan las grasas

Proteolticas

degradan las protenas

AGV
(especialmente
propionato)
Acidos grasos libres y
AGV
(especialmente
propionato)
AGV y amonaco (NH3)

Metangenas

producen metano

metano (CH4).

Ureolticas

hidrolizan la urea

CO2 y NH3.

Amilolticas
Sacarolticas

En esta clasificacin se debe tomar en cuenta que una bacteria

puede desempear diferentes funciones
Influencia del pH en la poblacin bacteriana
o Flora celuloltica (en un medio menos cido de 6 a 6,9)
o Flora amiloltica en un extremo menos cido (5,5 a 6)
o

Protozoos

AGV
(especialmente
propionato)
AGV
(especialmente butirato)

Microfauna ruminal

Su desarrollo es preferente en un pH preferente mayor a 6

No son imprescindibles
Menor capacidad celuloltica que las bacterias
No pueden sintetizar protenas a partir de compuestos nitrogenados
Moderan la fermentacin amiloltica
o Consumen bacterias amilolticas
o Engloban trozos de almidn, evitando su fermentacin
La mayora mueren en el rumen, por lo qiue se liberan sus protenas, en
donde las bacterias las degradan en cadenas carbonadas y amoniaco
para sus necesidades

Hongos

Representan el 8% de la biomasa ruminal

Importante actividad celuloltica
Se reprime su crecimiento por Ruminococcus spp.

Es importante regular el pH ruminal para facilitar la degradacin

del alimento

Para poder adecuarlo, el rumiante tiene varias estrategias:

Saliva

Bovino adulto produce 100 a 180 de saliva

o Tiene pH de 8.1 a 8.3, lo que eleva el pH ruminal
Depende de las horas de la rumia, donde su secrecin se duplica
A mayor fibra, mayor rumia

Produccion de AGV

Cuanto mayor es su produccin, ms baja el pH por su carcter acido

Se aumenta su produccin en dietas de concentrados y menor en
forrajes amduros

Absorcion de AGV

Depende de la va transcelular
o Difusin simple, debe estar en su forma liposoluble o no disociada
Pero la mayora son disociados y el pH del rumen debe descender para
facilitar su absorcin
o Se logra por la secrecin de hidrogeniones H + que obtiene al
combinar dixido de carbono y agua, para formar bicarbonato, el
H+ ser contratransportado por el Na
o El otro mecanismo requiere un contratransportador que ingresa
los AGV intercambindolos con bicarbonato, en la superficie
apical. De esta forma se complementa el aporte de bicarbonato
salival