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Biscotti clsico de almendras. Receta

10 de octubre de 2012 | 10:02 CET

Liliana Fuchs
@akane86 Editor en Directo al Paladar

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No tengo constancia de cundo fue la primera vez que prob unos biscotti clsicos de almendras, pero desde entonces son una de mis galletas favoritas. S recuerdo que fueron una de las primeras recetas que intent en la cocina, y desde entonces he horneado muchas versiones diferentes. Hay variaciones de este dulce tradicional italiano en otros lugares, y la verdad es que no s cul es la diferencia exacta respecto a sus primos cantuccini o a los catalanes carquinyolis. S parece que la receta clsica cede todo el protagonismo a la almendra entera, podis usarlas peladas y tostadas o, como he hecho yo, aadirlas tal cual.

Ingredientes para unos 15-20 biscotti

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o conctate con

2 huevos L, 130 gr de azcar, 1/2 cucharadita de esencia de vainilla, 1/2 cucharadita de esencia de almendra (opcional), 225 gr de harina, 1 cucharadita de levadura qumica (impulsor), 1/2 cucharadita de sal, 300 gr de almendras enteras crudas.

Cmo hacer biscotti clsico de almendras

Precalentar el horno a 180C y preparar una bandeja engrasndola o cubrindola con papel sulfurizado. Batir con ayuda de una batidora de varillas los huevos con el azcar, a velocidad alta, durante unos cinco minutos, hasta que quede bien espeso . Aadir las esencias y batir un poco ms. Tamizar encima la harina con la levadura y la sal, mezclando bien. Incorporar las almendras enteras, repartindolas por toda la masa de forma homognea. Formar un rectngulo con la masa sobre la bandeja, de unos 30 cm de largo. La masa debe ser muy pegajosa, por lo que es ms sencillo ir colocando porciones con una cuchara grande y luego darle forma con una esptula humedecida. Hay que procurar que quede homognea y de forma regular. Hornear durante unos 20-25 minutos, hasta que se haya dorado muy ligeramente y est firme al tacto. Esperar un par de minutos y dejar enfriar sobre una rejilla. Bajar la temperatura del horno a 160C. Cuando la masa no est demasiado caliente, cortar los biscotti usando un buen cuchillo de sierra, de forma diagonal, de un grosor aproximado de 1,5 cm. Distribuirlos en la bandeja y volver a hornearlos 10 minutos. Darles la vuelta a cada uno y devolver al horno, hasta que se hayan dorado al gusto . Dejar enfriar totalmente sobre una rejilla.

Tiempo de elaboracin | 1 hora Dificultad | Fcil

Degustacin

Los biscotti clsicos de almendras son una delicia para acompaar el caf, t, o un buen vino dulce, pues su textura y forma los hacen ideales para mojar. Bien guardados aguantan crujientes varios das, aunque probablemente se os acaben mucho antes. En Directo al Paladar | Galletas de cardamomo y canela. Receta En Directo al Paladar | Galletas completas. Receta

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5 comentarios
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Frenando

10 de Octubre de 2012 - 6:18

Muchas gracias, tienen que estar buenisimos pero no es dificil cortar las rebanadas con las almendras enteras? como has hecho para que te queden con un corte tan perfecto? que pasa si las echas ya laminadas? Sal U2

Respondiendo a 246:

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Liliana Fuchs
http://w w w .directoalpaladar.com

10 de Octubre de 2012 - 6:29

Hola Frenando, gracias a t por comentar :). Puedes usar almendras laminadas perfectamente, yo lo he hecho alguna vez, aunque se pierde un poco de textura y sabor en comparacin con las almendras enteras. Si utilizas un buen cuchillo de sierra, de los que se emplean especialmente para rebanar pan, no resulta tan difcil cortar las porciones. El truco est en hacerlo cuando an la masa est algo tierna por dentro (por eso hay que sacarlo del horno cuando slo empieza a dorarse el exterior) y no hacer mucha presin, dejar que sea la sierra del cuchillo la que siga su camino con cada movimiento en diagonal. No s si me he explicado muy bien, pero si te animas a probar la receta, u otra parecida, vers que enseguida se le coge el truco ;). Un saludo.

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laenredadera

10 de Octubre de 2012 - 12:18

Uf, yo si me acuerdo!! Mi padre siempre compraba galletitas en las tiendas gourmet cuando yo era pequea, y me haca descubrir nuevos vicios. Un da lleg con una bolsita de biscotti, y ah ya me enamor hasta querer probarlos de todos los sabores, pobrecillo mi padre xD Ahora es ms fcil encontrarlas, y ecima se preparan fcilmente :) He de reconocer que nunca he horneado las bsicas, siempre las he hecho de algn sabor distinto, pero si pruebo (y tengo que probar), no lo dudes, ser con tu receta, que en materia de galletas, me fiara hasta sin esa apetitosa foto!!

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billups

10 de Octubre de 2012 - 10:31

uff! yo los hice hace tiempo ya con chocolate negro y avellanas... buenisimos!

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lluisdavidgala

10 de Octubre de 2012 - 10:35

Aqu en Catalunya se comen muchos carquinyolis y en Valencia se llaman rosegons En casa se comen en casa de los familiares los sbados o domingo despues del festn familiar, normalmente con vino dulce, o vino de misa, tipo mistela. Yo me los como metiendolos dentro del vaso de vino dulce, se reblandecen un poquito y es la gloria!!!

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