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CATEGORIZACION DE RESTAURANTES
los restaurantes tambin reciben una clasificacin basada en varios conceptos: Instalaciones, servicios, men, etc., siendo el servicio de los camareros en las mesas uno de los criterios ms valorados.--Muchos pases no cuentan con reglamentos ni estndares de clasificacin para los restaurantes, a continuacin sealaremos un resumen de los requisitos bsicos tomados como parmetros para clasificar los restaurantes a nivel internacional.

RESTAURANTES DE LUJO (CINCO TENEDORES)

Este tipo de establecimientos debe tener una organizacin eficaz, regidas por normas y procedimientos y, contar con polticas internas y externas para su manejo. Los restaurantes de este tipo son adornados generalmente con maderas muy finas, las mesas y las sillas deben estar acordes a la decoracin; alfombras de muy buena calidad, la msica (viva o ambiental) debe ser suave, las luces (focos y lmparas) deben ser graduables y el aire acondicionado debe ser controlado por termostato. Los alimentos y las bebidas tienen obligatoriamente que ser de la ms alta calidad, la higiene debe reinar en todas las reas: frente, sal, cocina, baos y, por ltimo, el personal debe estar debidamente uniformado. El personal de servicio adems de estar capacitado para cada funcin debe ser entrenado peridicamente para garantizar un servicio eficiente y elegante. Adems se deber contar con: Entrada para los clientes independiente de la del personal de servicio. Guardarropa y vestbulo o sala de espera. Comedor con superficie adecuada a su capacidad. Telfono en cabinas aisladas y telfono inalmbrico para el servicio al cliente. Aire acondicionado. Servicios sanitarios con instalaciones de lujo, independientes para damas y caballeros. Decoracin en armona con el rango del establecimiento.

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 Buffet fro a la vista, en el comedor (opcional). Accesorios diversos: carros para flamear, mesas auxiliares, cubre fuentes. Cocina equipada con almacn, bodega, cmara frigorfica, despensa, oficina, hornos, gratinador, parrilla para pescados y carnes, fregaderos, extractores de humos y olores. Carta con variedad de platos de la cocina nacional e internacional y carta de vinos amplia modificada peridicamente. Personales debidamente uniformados. Cubertera de acero inoxidable o de plata. RESTAURANTES DE PRIMERA (CUATRO TENEDORES)

Entrada para los clientes independiente de la del personal.

Sala de espera. Guardarropa (en pases fros). Telfono inalmbrico. Comedor con superficie adecuada a su capacidad. Aire acondicionado, calefaccin y refrigeracin. Mobiliario y decoracin de primera calidad. Servicios sanitarios independientes para damas y caballeros. Cocina con cmara frigorfica separada para pescados y carnes, horno, despensa, almacn, bodega, fregaderos y ventilacin exterior. Personal de servicio debidamente uniformado. Cubertera de acero inoxidable.

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RESTAURANTES DE SEGUNDA (TRES TENEDORES)

Entrada para los clientes independiente de la del personal de servicio. Guardarropa. Telfono inalmbrico para el servicio al cliente. Comedor con superficie adecuada a su capacidad. Mobiliario de calidad. Servicios sanitarios independientes para damas (incluye nios) y caballeros. Cocina con cmara frigorfica, despensa, almacn fregaderos, ventilacin al exterior. Carta en consonancia con la categora del establecimiento. Personal de servicio debidamente uniformado. Cubertera de acero inoxidable. RESTAURANTES DE TERCERA (DOS TENEDORES)

Comedor con superficie adecuada a su capacidad.

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 Telfono inalmbrico. Mobiliario adecuado. Cubertera inoxidable, vajilla de loza o vidrio, cristalera sencilla y mantelera con servilletas de tela o papel. Servicios sanitarios independientes para damas y caballeros. Cocina con fregadero con agua caliente, cmara frigorfica o nevera, despensa y extractor de humos. Personal de servicio uniformado al menos con chaqueta blanca. Carta sencilla. RESTAURANTES DE CUARTA (UN TENEDOR)

Comedor independiente de la cocina. Cubertera inoxidable, vajilla de loza y vidrio, cristalera sencilla, servilletas de tela o papel. Servicios sanitarios decorosos. Personal perfectamente aseado. Carta sencilla.

LA CARTA
La carta del restaurante es uno de los instrumentos de marketing ms importantes dentro del negocio gastronmico, ya que es la pieza a travs de la cual el cliente que ya nos ha elegido seleccionar qu va a consumir: el men es el rgano de comunicacin entre el restaurantes 5

restaurante y el cliente y por lo tanto debe promover un encuentro entre las preferencias o gustos del cliente y la oferta del local.

El diseo de la carta:
Algunos elementos a tener en cuenta al momento de encargar el diseo de la carta son la tipografa, el formato y papel que se utilizar y la combinacin equilibrada de texto e imgenes.

El tamao: tiene que ser acorde al tamao de las mesas, para que no resulten
incmodas ni provoquen accidentes. Cartas con formato de trptico, desplegables, son ideales para lugares con mesas chicas, y cartas con formato dptico son ideales para las mesas ms grandes.

La tipografa: debe garantizar la legibilidad, tanto por tamao como por fuente. La
iluminacin con la que se contar al momento de la lectura es otro de los factores a tener en cuenta para disear la carta, ya que un diseo extraordinario puede fallar rotundamente si no es desarrollado teniendo en cuenta esta variable. Como pauta general lo recomendable es siempre un fondo claro con letras oscuras. Letras cursivas, difciles de entender, por ms que tengan estilo y reflejen la personalidad del restaurante deberan prescindirse si obstaculizan una rpida lectura.

El papel: La eleccin del material de la carta es importante no slo por una

cuestin de imagen sino tambin por razones de higiene y logstica. Materiales lavables para los exteriores; interiores que no sean demasiado porosos como para absorber grasas, ni demasiado dbiles como para deteriorarse rpidamente son aspectos fundamentales a tener en cuenta.

La carta de lujo (5 tenedores)

Carta con variedad de platos de la cocina nacional e internacional y carta de vinos amplia modificada peridicamente. restaurantes 6

10 variedades de entradas fras y calientes 6 platos de fondo ya sean carnes y aves y marisco 6 platos de pastas 6 platos de aves 6 platos de carne 6 paltos de marisco

La carta de cuatro tenedores

la carta de tenedores lleva como primero 8 entremeses entre fras y calientes 4 pastas 6 platos de fondo 4 platos de pescado 4 platos de aves 4 paltos de carne restaurantes 7

La carta de tres tenedores

Carta en Consonancia con la categora del establecimiento. 6 variedades de entremeses 4 variedades de ensaladas 4 platos de fondo Variedades de postres

La carta de dos tenedores

Carta sencilla Pueden entrar en una sola hoja un carta de dos tenedores Como entradas , plato de fondo y postres

La carta de un tenedor

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Carta sencilla puede ser de familias menu familiar de casa

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