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"BRCOLI Nombre Comn o Vulgar: Brcoles, Brcoli, Brculi, Brcol. Nombre Cientfico o Latino: Brassica olercea var. Itlica.

Familia: Crucferas. Origen: Su origen parece que est ubicado en Los pases baados por el Mediterrneo oriental, en concreto en Oriente Prximo (Pennsula de Anatolia, Lbano, Siria, etc.). El brcoli contiene cantidades grandes de vitamina c y caroteno beta que son importantes como antioxidantes. Similar a la coliflor, aunque las hojas son ms estrechas y ms erguidas, con pecolos generalmente desnudos, limbos normalmente con los bordes ms ondulados; as como nervaduras ms marcadas y blancas; pellas claras o ligeramente menores de tamao, superficie ms granulada, y constituyendo conglomerados parciales ms o menos cnicos que suelen terminar en este tipo de formacin en el pice, en bastantes casos muy marcada. Los brculis blancos de pella compacta se confunden las coliflores. El brcoli o brcol tiende a presentar la pella menos compacta, con los granos sueltos, que la coliflor. El color de las inflorescencias puede ser blanco, pero en el comercio se le llaman brcol a las inflorescencias verdes o moradas, que adems tienen sabor distinto al de la coliflor. Variedades, de brcoli: Segn el ciclo de formacin de la pella, se dividen las variedades en tempranas, de media estacin y tardas. Precoces o tempranas: se recolecta en menos de 90 das tras su siembra. Cultivares intermedios: se cosecha entre 90 y 110 das tras su siembra. Cultivares tardos: tardan ms de 110 das en lograr el desarrollo adecuado. Composicin qumica del brcoli: Agua 92%, hidratos de carbono 3% (1,4 % fibra), protenas 2,2 %, lpidos 0,2 %, potasio 300 mg/100 g, sodio 20 mg/100 g, fsforo 60 mg/ 100 g, calcio 20 mg/100 g, vitamina C 67 mg/100 g, vitamina A 5 microorganismos/100 g, vitamina B1 0,1 mg/100 g, vitamina B2 0,1 mg/100 g. Uso culinario: El brcoli se consume, como la coliflor. Limpie y pele el tallo, que contiene mucha fibra. Corte los floretes en pedazos uniformes para cocinar. El brcoli que se concine demasiado tiempo soltara un olor fuerte de sulfuro. Cocine el brcoli al vapor de 3 a 4 minutos o sumrjanlos en 1 pulgada de agua hirviendo el mismo tiempo. El brcoli cocinado demasiado tiempo se pone de color verde oscuro y pierde sus nutrientes, especialmente vitamina C. Temperaturas: Se desarrollan mejor en las estaciones frescas del ao. Nuevas variedades de brcoli resistentes, al calor, permiten producir brcoli en casi toda la estacin de calor, pero no en temperaturas extremas. En zonas donde las temperaturas bajan excesivamente, se cultivan variedades tardas, de recoleccin a finales de invierno o principios de primavera. Para un desarrollo normal de la planta es necesario que las temperaturas durante la fase de crecimiento oscilen entre 20 y 24C; para poder iniciar la fase de induccin floral necesita entre 10 y 15C durante varias horas del da. Es un cultivo de desarrollo fundamentalmente durante las estaciones de otoo e invierno.

Suelo: Como todas las crucferas prefiere suelos con tendencia a la acidez y no a la alcalinidad, estando el ptimo de pH entre 6,5 y 7. Requiere suelos de textura media. En el caso de variedades tempranas pueden emplearse suelos ligeros y son ms adecuados los fuertes para las variedades tardas. Soporta mal la salinidad excesiva del suelo y del agua de riego. El brculi es exigente en potasio y tambin lo es en boro; en suelos en los que el magnesio sea escaso conviene hacer aportacin de este elemento. Rotacin de Cultivos: Los cultivos precedentes de los brculis ms recomendados son: patatas, cebollas, tomates, melones, maz, etc. Deben evitarse las rotaciones con otras crucferas como rbanos, repollos, nabos, entre otros. Preparacin del Terreno: Se dar una labor de subsolador a unos 50 cm, seguido de una de vertedera de 40 cm. Posteriormente se darn unas labores complementarias de arada o cultivador, para dejar de este modo el suelo bien mullido. Se realizarn caballones separados entre s de 0.8 a 1 m., segn el desarrollo de la variedad que se va a cultivar. Es un cultivo que requiere un alto nivel de materia orgnica, que se incorporar un mes o dos antes de la plantacin del orden de 4 Kg/ha de estircol bien fermentado. Si es un cultivo de relleno, ltimo en la alternativa anual, no es necesario hacer estercoladura. Siembra: El brculi se siembra en semillero. La semilla se cubre ligeramente con una capa de tierra de 1-1.5 cm y con riegos frecuentes para conseguir una planta desarrolla en unos 45-55 das. La nascencia tiene lugar aproximadamente 10 das despus de la siembra. Siembre las semillas bien esparcidas en el invernadero en hileras, de 13 mm de profundidad, separadas a 2.5 cm. Si el semillero est muy espeso es conveniente aclararlo para que la planta se desarrolle de forma vigorosa y evitar el ahilamiento. Cuando tengan 15 cm de altura trasldelas a su posicin definitiva, si la tierra est seca y dura, riegue a fondo las plantas antes de trasplantarlas, dejando 50 a 60 cm de distancia entre cada planta. Riego: El riego debe ser abundante y regular en la fase de crecimiento. En la fase de induccin floral y formacin de pella, conviene que el suelo est sin excesiva humedad pero si en estado de tempero Malas, hierbas: El terreno se debe mantener limpio de malas hierbas anuales y gramneas un herbicidas en fincas comerciales. Plagas y enfermedades del brcoli: Oruga de la col, pulgn de la col, gusanos grises, gorgojo de la col, caracoles, y babosas, hernia o potra de la col (hongo). Plagas: Pulgones: controle la acumulacin de colonias de fidos (pulgones) en las superficies inferiores de las hojas. Hernia de la col que ataca el sistema radicular y deforma las races. La mosca de la col pone los huevos junto a los tallos de la planta, de los que salen unas larvas blancas que se meten en el suelo y atacan las races. Mariposa blanca de la col: aparece en el verano y el otoo. La etapa larval o de gusano de estos Insectos causa dao abriendo agujeros en las hojas y cabezas del brcoli. Las palomillas o mariposas de los adultos ponen huevos en las hojas, pero no daan, las plantas. Los gusanos no son fciles de ver porque son bastante pequeos y se confunde con el color de las hojas del brcoli o coles.

Los gusanos de la col son absolutamente destructivos y pueden arruinar la cosecha si no se controlan. Cuando cae la primera helada en otoo, los nmeros de polilla y oruga finalmente comienzan a declinar drsticamente. Los gusanos de la col (tres especies de gusanos de coles: mariposa pequea de la col, falso medidor de la col, y polilla de la col) atacan comnmente las hojas y cabezas de repollo y otros cultivos relacionados a las coles. Las mariposas pequeas de la col son orugas verdes aterciopeladas. La palomilla es blanca y se ve comnmente durante el da volando sobre las, plantas en el huerto. Los falsos medidores de la col (gusanos que miden) son orugas Lisas, verde claro. El medidor de la col se arrastra enrollndose hacia arriba (formando un arco) y moviendo su cuerpo hacia adelante. La palomilla es marrn y es ms activa en la noche. Las polillas de la col son orugas pequeas, de color verde plido, y con puntas en ambos extremaos. La palomilla es gris, con marcas en forma de diamante cuando las alas estn cerradas. El dao causado por las larvas de la polilla de la col parecen agujeros hechos con balas en Las hojas. Problemas: Flores amarillas pueden aparecer antes de que las cabezas estn listas para cosecharse cuando hay perodos de altas temperaturas. Plantar demasiado tarde en primavera o no proporcionar buenas condiciones para las plantas, contribuye a esta situacin. El desarrollo prematuro de la flor tambin puede ser causado por interrupciones en el crecimiento, condiciones fras por largos perodos en plantas jvenes, plantar extremadamente temprano, mantener plantas en semilleros por mucho tiempo, tener plantas muy secas o en condiciones severas de segua. Las cabezas pequeas que se forman despus de sembrar en el huerto se llaman "botones " y usualmente son resultado de malos manejos de semillero; plantas que se tienen por mucho tiempo o que son manejas incorrectamente antes de la venta o antes de plantar. La aplicacin de un fertilizante iniciador al momento del trasplante permite que las plantas tengan un buen comienzo, pero no puede corregir todas las dificultades, mencionadas. Recoleccin: El brculi de buena calidad debe tener las inflorescencias cerradas y de color verde oscuro brillante, compacta (firme a la presin de la mano) y el tallo bien cortado y de la longitud requerida. Las cabezas laterales de brcoli crecen despus que se corta la cabeza central. Dos cosechas por ao (primavera y otoo) pueden obtenerse. Cuando toque la recoleccin, crtelos cuando los brcolis ofrezcan el aspecto de coliflores en miniatura, no es preciso esperar que la flor est tan abierta. La parte comestible del brcoli son los racimos compactos de brotes que no han florecido y la porcin unida al vstago. Los brotes verdes desarrollan primero una cabeza central grande y ms tarde crecen varios brotes laterales pequeos. Despus que la cabeza desarrolle completamente, corte la cabeza central de 5 a 6 pulgadas arriba del vstago, pero antes de que comience a aflojarse, o separarse y las flores Individuales comiencen a abrirse (muestra un amarillo brillante). Cortar la cabeza central estimula el crecimiento de los brotes laterales para cosechas posteriores. Estos brotes laterales crecen en las axilas de las hojas Inferiores. Generalmente, se puede continuar cosechando brcoli por varias semanas.

Conservacin: Almacene el brcoli, sin lavarlo, en bolsas plsticas grandes o perforadas en el recipiente para vegetales del refrigerador. El brcoli que no se refrigera, rpidamente se pone fibroso y leoso. El brcoli mojado rpidamente se pone suave y con moho en el refrigerador as que lvelo antes de usarlo. Almacene brcoli fresco en el refrigerador de 3 a 5 das. Congelar es la mejor manera de preservar el brcoli. El brcoli, como el resto de vegetales parecidos, al brcoli, se deben hervir (mtodo de esterilizar o blanquear) antes de congelar. Los vegetales sin hervir contienen una enzima activa, que causa endurecimiento y prdida severa del sabor y nutrientes durante el congelamiento. Hervir ayuda a retardar la actividad enzimtica. Seleccione brcoli que ha crecido bajo condiciones favorables y preprese para congelar inmediatamente despus de la cosecha, s es posible. El brcoli en su mejor punto para comerse producir mejores resultados al congelarlo. Descripcin Botnica: Pertenece al grupo de las Hortalizas Crucferas en las cuales se encuentran los berros, brcoli, col, coliflor, nabo, rbano, repollitas de bruselas y rebollo, se agruman por pertenecer todas a la familia de Angiospermas, orden Roedales, familia crucferaceae, son diaptalas cuya flor tiene una corola caracterizada por la disposicin en forma de cruz de sus cuatro ptalos. Es muy semejante a la coliflor. Es una planta ms alta y su inflorescencia es verde violeta ms pequea y menos apretada, presenta un mayor nmero de hojas, rgidas y estrechas y es menos exigente en suelos y clima. Esta hortaliza se transplanta despus de 3 4 semanas de estar en el semillero y el perodo vegetativo es de 90 a 100 das despus del transplante realizado. Taxonoma y Morfologa: El brculi pertenece a la familia crucferae y su nombre botnico es Brassica olercea L., variedad botrytis subvar. cymosa Lam. Es una planta similar a la coliflor, aunque las hojas son ms estrechas y ms erguidas, con pecolos generalmente desnudos, limbos normalmente con los bordes, ms ondulados; as como nerviaduras ms marcadas, y blancas; pellas claras o ligeramente menores de tamao, superficie ms, granulada, y constituyendo conglomerados parciales ms o menos cnicos que suelen terminar en este tipo de formacin en el pice, en bastantes casos muy marcada. Es Importante resaltar la posible aparicin de brotes laterales en los brculis de pella blanca en contraposicin a la ausencia de este tipo de brotes en la coliflor. La raz es pivotante con races secundarias y superficiales. Las flores del brculi son pequeas, en forma de cruz de color amarillo y el fruto es una silicua de valvas ligeramente convexas con un solo nervio longitudinal. Produce abundantes semillas redondas y de color rosceo. Abonado: Es un cultivo que requiere un alto nivel de materia orgnica, que se incorporar un mes o dos antes de la plantacin del orden de 4 kg/ha de estircol bien fermentado, si es un cultivo de relleno, ltimo en la alternativa anual, no es necesario hacer estercoladura. El brculi es exigente en potasio y tambin lo es en boro; en suelos en los que el magnesio sea escaso conviene hacer aportacin de este elemento. Fisiopatas: Tallo hueco: es una cavidad en la parte central del tallo de la base de la inflorescencia. La superficie de corte en el pednculo tiende a volverse farda, el desarrollo

de esta fisiopata depende del cultivar y de las condiciones durante la produccin. Amarillamiento de las inflorescencias, su amarillamiento puede deberse a sobremadurez en la cosecha, temperaturas altas de almacenamiento y/o contacto con el etileno. En todos estos casos La causa fisiolgica es la senescencia de las inflorescencias. La aparicin de un color amarillo en las inflorescencias termina con la vida comercial del brculi. El amarillamiento y por senescencia no debe confundirse con el color verde claro-amarillento que presentan las reas de las inflorescencias que no estuvieron expuestas a la luz durante el crecimiento, algunas veces llamado "amarillamiento marginal". Granos pardos en la superficie del cogollo: es una fisiopata en la que ciertas reas de las inflorescencias no se desarrollan correctamente, mueren y se tornan pardas, se cree que es provocada por un desequilibrio nutricional de la planta.