ACIDOS GRASOS Un cido graso es una biomolcula de naturaleza lipdica formada por una larga cadena hidrocarbonada lineal,

de diferente longitud o nmero de tomos de carbono, en cuyo extremo hay un grupo carboxilo (son cidos orgnicos de cadena larga). Cada tomo de carbono se une al siguiente y al precedente por medio de un enlace covalente sencillo o doble. Al tomo de su extremo le quedan libres tres enlaces que son ocupados por tomos de hidrgeno (H3C-). Los dems tomos tienen libres dos enlaces, que son ocupados igualmente por tomos de hidrgeno ( ... -CH2-CH2CH2- ...). En el otro extremo de la molcula se encuentra el grupo carboxilo (-COOH) que es el que se combina con uno de los grupos hidroxilos (-OH) de la glicerina o propanotriol, reaccionando con l. El grupo carboxilo tiene carcter cido y el grupo hidroxilo tiene carcter bsico (o alcalino). En general (aunque a veces no), podemos escribir un cido graso genrico como R-COOH, en donde R es la cadena hidrocarbonada que identifica al cido en particular. Los cidos grasos forman parte de los fosfolpidos y glucolpidos, molculas que constituyen la bicapa lipdica de todas las membranas celulares. En los mamferos, incluido el ser humano, la mayora de los cidos grasos se encuentran en forma de triglicridos, molculas donde los extremos carboxlico (-COOH) de tres cidos grasos se esterifican con cada uno de los grupos hidroxilos (-OH) del glicerol (glicerina, propanotriol); los triglicridos se almacenan en el tejido adiposo (grasa). ACIDO GRASO CIS Un cido graso cis es un cido graso insaturado que posee los grupos semejantes o idnticos (generalmente grupos H) en el mismo lado de un doble enlace. Los cidos grasos cis son ismeros de los cidos grasos trans, en los que los H se disponen uno a cada lado del doble enlace. Los cidos grasos con dobles enlaces cis no son cadenas rectas sino que poseen un "codito" en el punto donde est el doble enlace; por el contrario, los trans son rectilneos; los dobles enlaces cis son mucho ms comunes en los seres vivos que los trans.1 Diagrama de la estructura molecular de distintos cidos grasos cido graso saturado cido insaturado graso ciscido graso trans-insaturado

http://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_ graso_cis tomos de carbono tomos de carbono tomos de carbono insaturados (cada

saturados (cada uno con 2 insaturados (cada uno con uno con 1 hidrgeno) unidos por enlace hidrgenos) unidos por un 1 hidrgeno) unidos por doble. Configuracintrans solo enlace enlace doble. Configuracin cis ACIDO GRASO TRANS Los cidos grasos trans (en ingls trans fatty acids, TFA) son un tipo de cido graso insaturado que se encuentra principalmente en alimentos industrializados que han sido sometidos a hidrogenacin o al horneado como los pasteles, entre otros. Tambin se encuentran de forma natural en pequeas cantidades en la leche y la grasa corporal de los rumiantes. Los cidos grasos trans no slo aumentan la concentracin de lipoprotenas de baja densidad (LDL) en la sangre sino que disminuyen las lipoprotenas de alta densidad (HDL, responsables de transportar lo que llamamos el "colesterol bueno"), provocando un mayor riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares. Los cidos grasos trans se forman en el proceso de hidrogenacin que se realiza sobre las grasas con el fin de solidificarlas, para utilizarlas en diferentes alimentos. Un ejemplo de ello es la solidificacin del aceite vegetal, lquido, para la fabricacin de margarina. Adems promueve la frescura, le da textura y mejora la estabilidad. Estos cidos grasos pueden ser particularmente peligrosos para el corazn y se asocian con el mayor riesgo de desarrollo de algunos cnceres. Los estudios ms recientes demuestran que las concentraciones ms altas de cidos grasos trans pueden incrementar el riesgo de diabetes de tipo II ACIDO GRASO INSATURADO Los cidos grasos insaturados son cidos carboxlicos de cadena larga con uno o varios dobles enlaces entre los tomos de carbono. Estructura qumica Los cidos grasos son componentes de lpidos de reserva y lpidos de membrana. Los cidos grasos naturales no son ramificados y poseen generalmente un nmero par de tomos de C (C16, C18, etc.). Si son saturados no llevan ningn doble enlace en su cadena carbonada. En cambio, los cidos grasos insaturados poseen dobles enlaces C=C y pueden ser insaturados con una o ms insaturaciones. Los dobles enlaces estn generalmente separados por un grupo metilen (-CH2-), por lo que no son conjugados. Se encuentran en general en la configuracin cis, o sea, los tomos de C contiguos estn orientados hacia el mismo lado y generan con ello una doblez en la cadena del hidrocarburo. La posicin de la insaturacin (doble enlace) se indica a veces con la letra griega omega y un nmero. El nmero designa en qu enlace, contando desde el final de la cadena (omega es la ltima letra del alfabeto griego y por lo tanto indica que hay que empezar a contar desde el final) se encuentra la insaturacin.

Sntesis Los cidos grasos insaturados se forman en el lado de la membrana citoslica del retculo endoplasmtico mediante una deshidratacin selectiva de la acil-CoA saturada primeramente formada. Un complejo de citocromo b5 reductasa, citocromo b5 y desaturasa retira del resto acil dos tomos de hidrgeno y los transfiere al oxgeno molecular. Al mismo tiempo se transfieren, mediante una cadena de transporte, dos electrones y dos protones desde el NADH, que reducen el O2 a dos H20. La combinacin del alargamiento de la cadena y la desaturacin se las arregla para generar, a partir del cido palmtico, un grupo entero de derivados de cidos grasos. CIDO GRASO MONOINSATURADO Los cidos grasos monoinsaturados son aquellos cidos grasos de cadena carbonada por que poseen una sola insaturacin en su estructura, es decir, poseen un solo doble enlace carbonocarbono (CH=CH). Un ejemplo de este tipo de cidos es el cido oleico presente en casi todas las grasas naturales, llamado comnmente omega 9.

cido oleico, un cido graso monoinsaturado, con el doble enlace en posicin 9 a contar desde el extremo metilo de la molcula (en la imagen, a la derecha); es por tanto de la serie omega 9. Varios cidos grasos de la serie omega 9 son monoinsaturados; el ms importante de ellos es el cido oleico, componente principal de la triolena, el triglicrido principal del aceite de oliva. Los cidos grasos de la serie omega 3 y omega 6 son poliinsaturados (tienen varios enlaces dobles).

CIDO GRASO POLIINSATURADO

cido araquidnico, un cido graso de la serieomega 6 con cuatro dobles enlaces. Los cidos grasos poliinsaturados son cidos grasos que poseen ms de un doble enlace entre sus carbonos. Dentro de este grupo encontramos el cido linolnico (omega 3 y el omega 6) que son esenciales para el ser humano. Tienen un efecto beneficioso en general, disminuyendo el colesterol total.[cita requerida] El exceso implica la produccin de compuestos txicos. Se pueden obtener de pescados azules y vegetales como maz, soja, girasol, calabaza, nueces.

TIPOS Segn el lugar que ocupa el primer doble enlace respecto carbono que lleva el grupo metilo (-CH3), que es el ltimo carbono de la cadena (carbono "omega") se reconocen tres tipos de cidos grasos poliinsaturados:

Serie omega 3. El primer doble enlace est situado en posicin 3. Serie omega 6. El primer doble enlace est situado en posicin 6. Serie omega 9. En realidad, no es un cido graso poliinsaturado, sino monoinsaturado puesto que slo posee un enlace doble, situado en posicin 9.

Clasificacin de los acidos grasos

cidos grasos saturados. Son cidos grasos sin dobles enlaces entre carbonos; tienden a formar cadenas extendidas y a ser slidos a temperatura ambiente, excepto los de cadena corta. Cadena corta (voltiles) cido butrico (cido butanoico) cido isobutrico (cido 2-metilpropionico) cido valrico (cido pentanoico) cido isovalrico (cido 3-metilbutanoico) Cadena larga: cido mirstico, 14:0 (cido tetradecanoico) cido palmtico, 16:0 (cido hexadecanoico) cido esterico, 18:0 (cido octadecanoico) cidos grasos insaturados. Son cidos grasos con dobles enlaces entre carbonos; suelen ser lquidos a temperatura ambiente.

CIDO OLEICO CIS Y TRANS

cidos grasos monoinsaturados. Son cidos grasos insaturados con un solo doble enlace. cido oleico, 18:1(9) (cido cis-9-octadecenoico) cidos grasos poliinsaturados. Son cidos grasos insaturados con varios dobles enlaces. cido linoleico, 18:2(9,12) (cido cis, cis-9,12-octadecadienoico) ( es un cido graso esencial)

cido linolnico, 18:3(9,12,15) (cido cis-9,12,15-octadecatrienoico) (es un cido graso esencial) cido araquidnico, 20:4(5,8,11,14) (cido cis-5,8,11,14-eicosatetraenoico) (es un cido graso esencial) cidos grasos cis. Son cidos grasos insaturados en los cuales los dos tomos de hidrgeno del doble enlace estn en el mismo lado de la molcula, lo que le confiere un "codo" en el punto donde est el doble enlace; la mayora de los cidos grasos naturales poseen configuracin cis. cidos grasos trans. Son cidos grasos insaturados en los cuales los dos tomos de hidrgeno estn uno a cada lado del doble enlace, lo que hace que la molcula sea rectilnea; se encuentra principalmente en alimentos industrializados que han sido sometidos a hidrogenacin, con el fin de solidificarlos (como la margarina).

ACILGLICRIDO

Un triglicrido, los acilglicridos ms importantes. Parte izquierda:glicerol, parte derecha de arriba a abajo: cido palmtico, cido oleico,cido linolnico. Los acilglicridos o acilgliceroles son steres de cidos grasos con glicerol, formados mediante una reaccin de condensacin llamada esterificacin. Una molcula de glicerol (glicerina) puede reaccionar con hasta tres molculas de cidos grasos, puesto que tiene tres grupos hidroxilo. Las cadenas carbonadas de los cidos que reaccionan con el glicerol, pueden ser saturadas o insaturadas. Si son saturadas, no hay ningn doble enlace carbono-carbono, y se dice que est "saturada" porque la cadena posee todos los tomos de hidrgeno que puede llegar a acomodar. LOS TRIGLICRIDOS Triacilglicridos o triacilgliceroles son acilgliceroles, un tipo de lpidos, formados por una molcula de glicerol, que tiene esterificados sus tres gruposhidroxlicos por tres cidos grasos, ya sean saturados o insaturados. Los triglicridos forman parte de las grasas, sobre todo de origen animal. Los aceites son triglicridos en estado lquido de origen vegetal o que provienen del pescado. Los cidos grasos estn unidos al glicerol por el enlace ster: CH2COOR-CHCOOR'-CH2-COOR"

donde R, R', y R" son cidos grasos; los tres cidos grasos pueden ser diferentes, todos iguales, o slo dos iguales y el otro distinto. Cada cido graso se une por la reaccin de esterificacin: cido carboxlico + alcohol con el caso particular de: cido graso + glicerol triglicrido + agua La longitud de las cadenas de los triglicridos oscila entre 16 y 22 tomos de carbono. Funcin

ster + agua R1-COOH + R2-OH

R1-COO-R2 + H2O

Constituyen la principal reserva energtica del organismo animal (como grasas) y en los vegetales (aceites). El exceso de lpidos se almacena en grandes depsitos en los animales, en tejidos adiposos. Son buenos aislantes trmicos que se almacenan en los tejidos adiposos subcutneos de los animales de climas fros como, por ejemplo, las ballenas, el oso polar, etc. Son productores de calor metablico, durante su degradacin. Un gramo de grasa produce 9,4 kilocaloras. En las reacciones metablicas de oxidacin, los prtidos y glcidosproducen 4.1 Kcal. Dan proteccin mecnica, como los constituyentes de los tejidos adiposos que estn situados en la planta del pie, en la palma de la mano y rodeando el rin (acolchndolo y evitando su desprendimiento). PREPARACIN DE ALQUENOS

1- deshidrogenacion de alcanos: Alcanos en presencia de catalizadores de platino y calor se deshidrogenan para dar alquenos. CH3---CH3 ====> CH2=CH2 + H2 (Platino y Calor) 2- deshidratacin de alcoholes: Se realiza con H2SO4 como agente deshidratante. REACCIN DE ADICIN Una reaccin de adicin, en qumica orgnica, es una reaccin donde una o ms especies qumicas se suman a otra (substrato) que posee al menos un enlace mltiple, formando un nico producto, e implicando en el substrato la formacin de dos nuevos enlaces y una disminucin en el orden o multiplicidad de enlace. EXISTEN TRES TIPOS PRINCIPALES DE REACCIONES DE ADICIN:

Adiciones electrfilas (o eletroflicas)

En mecanismos de reaccin en qumica orgnica, una reaccin de adicin electroflica (AEx o AdEx) es una reaccin de adicin donde en un compuesto qumico, el sustrato de la reaccin, se pierde un enlace pi para permitir la formacin de dos nuevos enlaces sigma. En las reacciones de

adicin electroflica, los sustratos ms comunes tienen enlaces dobles oenlaces triples carbonocarbono. Y-Z + C=C Y-C-C-Z

Adiciones nuclefilas (o nucleoflicas)

En qumica orgnica, una adicin nuclofila o nucleoflica es una reaccin de adicin donde en un compuesto qumico un enlace es eliminado mediante la adicin de unnuclefilo, crendose dos nuevos enlaces covalentes (uno en cada extremo de lo que era el enlace mltiple). Las reacciones de adicin estn limitadas a compuestos qumicos que tengan tomos unidos por enlaces mltiple: Molculas con enlaces mltiple carbono-heterotomo como los carbonilos, las iminas o los nitrilos. Molculas con dobles o triples enlaces carbono-carbono (cuando posean caractersticas de electrfilos).

Adiciones radicalarias

En qumica, una reaccin radicalaria o reaccin por radicales libres es cualquier reaccin qumica que involucra a radicales libres. Este tipo de reaccin es abundante enreacciones orgnicas. Dos estudios pioneros en las reacciones radicalarias fueron el descubrimiento del radical trifenilmetilo por Moses Gomberg (1900) y el experimento del espejo de plomo1descrito por Friedrich Paneth en 1927. En este ltimo experimento, se descompuso tetrametilplomo a temperatura elevada producindose radicales metilo y plomo elemental en un tubo de cuarzo. Los radicales metilo gaseosos son llevados a otra parte de la cmara en un gas portador, donde reaccionan con plomo en una pelcula especular, que desaparece lentamente.

REGLA DE MARKOVNIKOV En qumica, la regla de Markovnikov es una observacin respecto a la reaccin de adicin electrfila. Fue formulada por el qumico ruso Vladimir Vasilevich Markovnikov en 1870.1 2 En una reaccin qumica encontrada particularmente en qumica orgnica, la regla establece que, con la adicin de un reactivo asimtrico del tipo H-X a un alqueno oalquino, el tomo de hidrgeno lbil se une al tomo de carbono del doble o triple enlace con el mayor nmero de tomos de hidrgeno, y el grupo halogenuro (X) se une al tomo de carbono del doble o triple enlace con el menor nmero de tomos de hidrgeno.3

La regla de Markovnikov est ilustrada por la reaccin del propeno con HBr, se indica el mayor producto obtenido Lo mismo es verdad cuando un alqueno reacciona con agua en una reaccin catalizada por cidos minerales, para producir alcoholes. El grupo hidroxilo (OH) se une al tomo de carbono que tiene el mayor nmero de enlaces carbono-carbono, mientras que el tomo de hidrgeno se une al tomo de carbono en el otro extremo del enlace doble, el que tiene el mayor nmero de enlaces carbonohidrgeno. La base qumica para la regla de Markovnikov es la formacin del carbocatin ms estable, durante el proceso de adicin. La adicin del tomo de hidrgeno a uno de los tomos de carbono origina una carga formal positiva en el otro tomo de carbono, formando un carbocatin intermediario. Mientras ms sustituido est un carbocatin (ms enlaces tiene a otro tomos de carbono u otros sustituyentes electrodonantes), ms estable es, debido al efecto inductivo, hiperconjugacin e impedimento estrico. El producto principal de la reaccin de adicin ser el que tenga el intermediario ms estable. En consecuencia, el producto principal de la adicin del HX (donde X es algn tomo o grupo ms electronegativo que el tomo de hidrgeno) a un alqueno tiene el tomo de hidrgeno en la posicin menos sustituida y el grupo X en la posicin ms sustituidas. Es importante notar que, sin embargo, tambin se formar el carbocatin menos estable, aunque en menor grado, y proceder a formar el producto minoritario con la disposicin de tomos en forma opuesta. Como una mnemotcnica, se puede sumarizar en "el rico se hace ms rico y el pobre se hace ms pobre": un tomo de carbono rico en sustituyentes ganar ms sustituyentes, y el tomo de carbono con ms tomos de hidrgeno unidos ganar ms tomos de hidrgeno.

DIENO Los dienos son alquenos que contienen dos dobles enlaces carbono carbono, por lo que tienen esencialmente las mismas propiedades que los alquenos. el ejemplo mas sencillo de una reaccin caracterstica de los dienos conjugados es la de Diels-Alder. Propiedades fsicas

El 1,3 butadieno o divinilo es un gas fcilmente licuable (a 5C). El 2 metil 1,3 butadieno, o isopreno es un lquido de fcil ebullicin.

Propiedades qumicas Los hidrocarburos dinicos, disponiendo de dobles enlaces en las molculas, causan reacciones de adicin corrientes, por ejemplo, decoloran el agua de bromo, adicionan los a haluros de hidrgeno, etc. Sin embargo, las reacciones de adicin tienen sus peculiaridades. Los dienos conjugados difieren de los alquenos simples en tres aspectos: 1. Son ms estables. 2. Sufren adicin 1,4. 3. Son ms reactivos en la adicin de radicales libres. 1. Combustin 2. Hidrogenacin 2.1 Dienos aislados: Los dobles enlaces reaccionan independientemente, como si estuvieran en molculas diferentes.

EL ACETILENO El acetileno o etino es el alquino ms sencillo. Es un gas, altamente inflamable, un poco ms ligero que el aire e incoloro. Produce una llama de hasta 3.000 C, una de las temperaturas de combustin ms altas conocidas, superada solamente por la del hidrgeno atmico (3400 C - 4000 C), el ciangeno (4525 C) y la del dicianoacetileno (4987 C). Caractersticas La descomposicin del acetileno es una reaccin exotrmica. Tiene un poder calorfico de 12000 Kcal/Kg. Asimismo su sntesis suele necesitar elevadas temperaturas en alguna de sus etapas o el aporte de energa qumica de alguna otra manera. El acetileno es un gas explosivo si su contenido en aire est comprendido entre 2 y 82 %. Tambin explota si se comprime solo, sin disolver en otra sustancia, por lo que para almacenar se disuelve en acetona, un disolvente lquido que lo estabiliza. Composicin

7.74% de Hidrgeno 92.96% de Carbono Estructura H : C ::: C : H

Propiedades Fsico-Qumicas Gas Incoloro Inoloro Mas ligero que el aire Punto de Ebullicin - 57 C Punto de Fusin - 81 C Presin de Vapor 4460 kPa a 20 C Densidad Relativa 0.907 Solubilidad en Agua 1.66 g/ 100 mL a 20 C Peso Molecular 26