Recepcin e Inspeccin Generales Temperatura Alimentos Frios Reciba los alimentos fros que necesiten control de tiempo y temperatura

para su seguridad a 41 F (5) o menos, a no ser que especifique otra cosa. Alimentos Calientes 1 Reciba los alimentos calientes que necesitan control de tiempo y temperatura para su seguridad a 135 F (57C), o ms. Alimentos congelados Se deben recibir congelados. Razones para rechazar: 1. Hay fluidos o lquidos congelados en el fondo de las cajas. 2. Hay cristales de hielo en el producto o en el empaque. O hay manchas de agua en el empaque. Esto es evidencia de que se descongelaron y se congelaron de nuevo. Empaque El empaque de los alimentos y de otros productos debe estar intacto y limpio.Rechace los alimentos y otros productos si el empaque tiene alguno de los siguientes problemas:1. Daos: artculos con agujeros,rasgaduras o perforaciones en el empaque. Rechazar latas con extremos inflados, 2 herrumbre o abolladuras. Rechazar artculos con cartones rotos, envolturas sucias o sellos rotos. 2. Lquidos: rechace los artculos que tengan fugas, estn hmedos o tengan manchas de agua. 3. Plagas: rechace los artculos con seales de plagas o con daos causados por plagas.3. Fechas: rechazar los artculos si ya paso la fecha de caducidad. Calidad del Producto Color: rechazar alimentos que tengan color anormal Textura: rechazar la carne, el pescado y las aves que tengan una textura viscosa, pegajosa o seca. 3 Tambin rechcelos si tienen una textura blanda a la que le da una marca cuando la tocan. Olor: Rechace los alimentos que tengan olor desagradable o anormal.

Recepcin e Inspeccin de Alimentos Especficos Huevos Al momento de abrirlos, los huevos deben estar limpios y no deben estar rotos.Rechace si: 1. Los 1 huevos en cascarn se deben recibir a una temperatura del aire 45C (7C), o ms baja.

Los huevos lquidos, congelados y deshidratados deben estar pasteurizados, como lo requiere la ley. Leche y Productos Lcteos La leche y los productos lcteos se deben recibir a una temperatura de 41F (5C), o ms baja. Tambin deben estar pasteurizados. Mariscos Mariscos Crudos Sin su concha Los contenedores deben tener una etiqueta con el nombre del empacador, su direccin y su nmero de certificacin. Los recipientes con capacidad menor a medio galn deben tener una marca que diga '' mejor si se usa antes de '' y luego la fecha. Los recipientes con capacidad de ms de medio galn (1.9 Lt) deben tener la fecha en que se sacaron de la concha los mariscos. Mariscos Vivos Se deben recibir con las etiquetas de identificacin de mariscos.Los empleados deben escribir en las etiquetas la fecha en que se vendi o se sirvi el ltimo marisco que vena en tal contenedor. Los establecimientos deben conservar estas etiquetas en el archivo por 90 das a partir de la fecha indicada en ellas. Rechace los mariscos si estn muy lodosos, tienen las conchas rotas o estn muertos. Frutas y Verduras Los melones rebanados, los tomates cortados y los vegetales con hojas cortados se deben recibir a 41F (5C), o menos. Jugos Preempacados El jugo preempacado se debe comprar a un proveedor que tenga un plan de Anlisis de peligros para puntos crticos de control (HACCP). El jugo debe haber recibido tratamiento (pasteurizacin) para prevenir, eliminar o reducir los patgenos. Pescado que se sirve crudo o parcialmente cocinado

El proveedor debe congelar el pescado a una de las siguientes temperaturas antes de enviarlo: -4F (-20C) o menos, por un mnimo de siete das (168 horas) en un congelador -31F (-35C), o menos, hasta que est completamente congelado y despus almacenarlo a -31F(6 35C) por un mnimo de 15 horas -31F(35C), o menos,hasta que est completamente congelado y despus almacenarlo a -4F (20C) por un mnimo de 24 horas Su proveedor le dar los registros que muestran que el pescado se congel correctamente. Usted debe conservar estos registros en el archivo por 90 das a partir de la fecha en que se sirvi el pescado.

Registro de No Conformidades Detectadas- Mercanca

Fecha Hora Producto Proveedor No conformidad Responsable de Recepcin 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 *No Conformidad 36 Todos aquellos alimentos que no cumplen con las condiciones sealadas en los instructivos de recepcin 37 e inspeccion de alimentos y deben ser rechazados. Tratamiento Aplicado