REQUISITOS A TENER EN CUENTA EN EL ALMACENAMIENTO DE REFRIGERACION Y

CONGELACION

TEMPERATURA DE REFRIGERACION (0 a 4°C) TEMPERATURA DE CONGELACION (-7 a -18°C)

El almacenamiento de las materias primas se debe llevar a cabo dentro de los rangos de temperatura
establecidos en la normatividad sanitaria vigente. Lo anterior es de estricto y continuo cumplimiento

Inspeccionar que la matera prima se encuentre debidamente etiquetada, conforme a lo establecido en la

resolucion 5109 de 2005, o la norma que lo modifique, sanciones o sustituya, considerando aspectos
como nombre del producto, fecha de procesamiento o lote y fecha de vencimiento.

Los alimentos que requieran almacenamiento por Los alimentos que requieran almacenamiento por
refrigeracion se deberan mantener a una congelacion se deberan mantener a una
temperatura entre los 0 y 4° C para evitar la temperatura entre los -7 a -18 °C para evitar la
proliferacion de microorganismos proliferacion de microoganismos

Una vez descongelada la materia prima esta no se

Una vez salga la materia prima de refrigeracion debe volver a congelar, ya que se afecta la calidad
esta no se debe vover a refrigerar. del alimento y facilita que los microorganismos se
multipliquen

El volumen de almacenamiento de la materia prima debe ser tal que no obstruya la circulacion del aire
dentro del almacenamiento en frio. No sobrepasar la capacidad de las neveras o congeladores.

El almacenamiento en frio (refrigeracion y congelacion) no se deben sobrecargar ni colocar en ella

alimentos calentes ya que al hacerlo se eleva la temperatura y descongela parcialmente los alimentos

La matera prima precocida o lista para consumir

debe almacenarse tapada e identificada mediante
rotulada para evitar contaminacion cruzada.

Para PORCIONAR las carnes, pollo, e inclusive

vegetales, evite el riesgo de contaminacion, hagalo
de manera controlada en pequeñas cantidades de
tal forma que se mantenga la cadena de frio.