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Pequeno Manual Del Chachafruto
Pequeno Manual Del Chachafruto
Y...Quin es ...?
Notas:
Con la semilla del Chachafruto se pueden preparar platos salados y dulces de alta calidad alimenticia y gastronmica. Gran parte de la dieta venezolana consiste en comidas calientes, cocidos, pasteles de carne, estofados y platos de pasta. Se come mucho arroz y el maz es el ingrediente bsico de muchos platos, entre ellos las arepas, y las empanadas, que son pasteles rellenos de queso, carne o pescado. La punta-trasera es un bistec tierno, y el pabelln criollo se elabora con carotas negras, arroz, carne mechada y pltanos fritos. En la mayora de las ciudades, los mercados al aire libre ofrecen una gran variedad de frutas tropicales y verduras frescas. Y an as somos un pueblo con un alto ndice de desnutricin... Por qu?
El Chachafruto es considerado por algunos como la Bendicin Vegetal o la carne de los pobres.
Es una de las plantas maravillosas de regiones altas con climas templados y fros cuyas hojas y vainas son excelente alimento para animales y su fruto de excepcional calidad nutricional para el consumo humano.
Formas de reproduccin
Por semillas: sta forma de reproduccin es mas recomendada que por
estaca. Los arbolitos reproducidos por estaca o esqueje tienen un mal enrasamiento y son de vida corta. Se puede sembrar la semilla directamente en el suelo a campo abierto, repicando previamente la tierra se hace un hoyo de 30 CMS y se colocan 2 semillas por hueco, se limpia bien el sitio y se sealiza con una o dos estacas; tambin se puede sembrar directamente en bolsas con su lomo o dorso hacia fuera y con una tercera parte de la semilla por fuera de la tierra. Se deben usar semillas sanas grandes y sin perforaciones causadas por insectos. Las plntulas estn listas para ser llevadas al sitio definitivo de siembra a los 70 das contados a partir de la siembra de la semilla. Se deben utilizar bolsas de 2 o 3 kilos y dejarlas separadas unas de otras para facilitar la luminosidad y la aireacin del material. Las semillas sin cscaras se pueden conservar entre aserrn hmedo hasta por 45 das antes de la siembra. Pero es recomendable, sembrar dentro de los 8 das siguientes a su recoleccin. Se debe estar atento al ataque del gusano barrenador de la yema terminal en las plntulas del vivero y en el campo, para ello se recomienda un plaguicida sistmico apenas observe los primeros sntomas del ataque.
RECOMENDACIONES:
1 Despus de las siembras proteja los arbolitos con 1 o 2 estacas largas hasta que cumplan los 18 meses. 2 Coloque una horqueta a cada uno de los arbolitos doblados por las ventiscas.
LA COSECHA:
Slo se deben cosechar frutos maduros, porque al bajar frutos verdes o pintones disminuye la produccin constante durante el ao. El chachafruto da su primera cosecha a los 25 meses de edad y se han observado rboles de mas de 40 aos en plena produccin. Un rbol adulto produce 170 kilos de fruto en un el ao, de los cuales 92 kilos son semillas y 78 kilos son cscara. En un Km de cerca viva con 500 rboles plantados cada 2 metros; a libre crecimiento se producen 85 toneladas de frutos al ao. Pero si se tienen descopados y con podas cada 4 meses, se podrn cosechar 30 Toneladas de ramitas y hojas para forraje. Se deben recoger los frutos directamente del rbol, con la ayuda de varas y ganchos, En lo posible no coseche del suelo porque estas vainas y semillas son atacadas por gusanos y hongos. Se puede conservar la semilla dentro de la vaina por 6 das y por 12 das en la nevera.
RECUERDE:
El fruto completo incluyendo vainas y semillas se puede cosechar, trocear, secar a altas temperaturas y moler para obtener una harina til en la alimentacin animal. La semilla del chachafruto tiene protenas de mejor calidad que las contenidas en el frjol, la lenteja, el haba, el garbanzo, la arveja y otras leguminosas a excepcin de la Soya..
LA PROTENA DE LA SEMILLA DEL CHACHAFRUTO ES SUPERIOR EN CALIDAD A LAS DE OTRAS LEGUMINOSAS A EXCEPCIN DEL FRJOL DE SOJA.
Se puede preparar de diferentes formas, por ello es fcil incorporarlo a la dieta familiar. Se le puede preparar en vaina (fruto tierno, tipo habichuela) o en chachafritas (semillas sin cocinar), pero lo ms comn es como grano cocido. PREPARACIN EN VAINA El fruto completo cuando est tierno y pequeo se puede picar como una vainita, cocinarlo e incorporarlo a las ensaladas. Cuando la legumbre est madura se puede asar en las brasas o rescoldo, luego de retirarlo se le sacan las semillas, se les retira la cutcula roja, se aderezan con sal o al gusto y se comen acompaadas de caf u otra bebida. PREPARACIN EN GRANO O SEMILLA En todas las formas de preparacin es necesario quitarle la cutcula colorada que envuelve la semilla, esto debido a que es poco digerible y tambin porque bota una tinta roja 1 Rica en Taninos 2 Le Resta presentacin a las preparaciones.
El anlisis bromatolgico de las diferentes partes del Chachafruto arroj los siguientes resultados:
DETERMINACIN PROTEINA (% b.s.)
CARBOHIDRATOS TOTALES (% b.s.) SEMILLA
VAINA
HOJA
22 52 39 8 84 1 5
21 24 13 23 91 1 10
24 21 14 29 83 3 9
Por los resultados obtenidos dichos restos celulsicos Se pueden utilizar perfectamente como complementos alimenticios para otras preparaciones.
12 PREGUNTAS sobre el CHACHAFRUTO 1 Por que es el Chachafruto un alimento importante? R- El Chachafruto es un alimento importante por su alto contenido
Protenico y por la calidad de sus Aminocidos.
2 Es cierto que el Chachafruto no se pone Rancio? R-El Chachafruto (Erythrina edulis) posee un bajo contenido en grasa, lo
cual facilita su conservacin. Es importante Destacar que los frutos pintones y los maduros se pueden conservar o almacenar en buen estado durante seis das al aire libre y durante unos doce das en la nevera, sin que presenten deterioro.
3 Por los minerales que contiene el chachafruto pudiera llegar a ser toxico? R-El contenido de los elementos minerales: cobre, zinc, y manganeso en el
chachafruto, no llegan a alcanzar niveles de toxicidad.
4 Los valores de nitrgeno en el chachafruto son altos, pudieran ser peligrosos para mis nios? R- Con respecto a la facilidad de digestin del chachafruto, se deduce que
de todo el nitrgeno proteico, el 50% es retenido por el organismo para la transformacin de protenas importantes, y el 50% restante se expulsa por las heces.
5 Pero biolgicamente ese nitrgeno puede ser peligroso? R- Los resultados de valor biolgico indican, que del 50% de nitrgeno
digerido, el organismo utiliza 71% para satisfacer sus requerimientos de aminocidos en la sntesis proteica y en su mantenimiento. El resto (29%) es desanimado y el nitrgeno eliminado por la orina.
6 Es cierto que esta protena (la del chachafruto), tiene ciertas deficiencias? R- La influencia de las protenas del chachafruto en el crecimiento y en la
ganancia de peso (que es proporcional al suministro de aminocidos esenciales), hacen ver que es una protena que no tiene un balance ptimo de aminocidos esenciales. Sin embargo, esta deficiencia se puede resolver simplemente combinando el chachafruto con cereales; an as la eficiencia proteica del chachafruto es mayor que la del frjol rojo, la lenteja, etc.
7 Entonces quiere decir que el chachafruto es un alimento superior a los otros granos? R- Si, el ndice de aminocidos esenciales del chachafruto, es de un 90%
mientras que el del frjol es de 64%, el de la arbeja un 39%, lo cual indica que el chachafruto, posee una protena de calidad superior con respecto a muchas otras leguminosas que son parte bsica de la dieta bsica del Venezolano.
8 Cual es el elemento mineral mas abundante y el menos abundante en el chachafruto? R- El elemento mineral mas abundante en el chachafruto es sin duda el
potasio, y el mas escaso es el sodio.
9 Y la cscara (vaina verde) del chachafruto, se puede utilizar sin ningn temor para el consumo humano? R- Las cscaras o vainas del chachafruto, muestran un excelente contenido
de minerales: calcio, magnesio, sodio, potasio, fsforo, azufre, hierro, mobildeno, cobre, manganeso, zinc. En la mayora de los casos son tan alimenticias, con un 21 % de protenas, como las semillas; lo que nos da una referencia para su utilizacin en otro tipo de preparaciones.
10 El chachafruto se puede comer crudo? R- No, es recomendable hervirla, asarla o darle cualquier proceso de
coccin, pues el contenido de minerales, su calidad protenica, y su digestibilidad aumentaran.
11 Es recomendable comer el chachafruto tierno o maduro? R- El fruto pintn es rico en vitaminas y el fruto maduro es rico en
protenas, es importante destacar que en la semilla madura hay mayor abundancia de minerales.
12 Entonces podra el chachafruto aliviar el hambre de los pueblos? R- En vista del alto rendimiento en todos los sentidos del rbol, bajo
costo de la semilla de chachafruto y su alto contenido de protena; tanto el Estado como las empresas privadas, deberan establecer programas y convenios inteligentes, funcionales y agroalimentarios que contribuyan en un futuro inmediato al alivio de la malnutricin de las personas, en sectores donde se prestan las condiciones apropiadas para el desarrollo de este maravilloso rbol.
Recuerde Que
Una buena planificacin de la dieta diaria debe tener siempre en cuenta el valor nutritivo y el aprovechamiento de los alimentos para su mejor combinacin, de ah la variedad de platos y los distintos tipos de productos que integran los diversos mens. Dado que las necesidades alimenticias varan segn la edad, el sexo y la actividad que se desarrollen, es bueno sealar que en nuestra mesa no debe faltar el grupo de las ensaladas, de gran valor nutritivo y diettico; ni las saludables verduras; ni el sano alimento constituido por las sopas y cremas entre otros...
Y...COMO SE COME EL CHACHAFRUTO? Laboratorio Culinario de la Ciudadela del Fnix 1-ENTEROS AL HORNO. Se cocinan las semillas en agua salada
sin quitarles las cascarillas; Luego se sacan y se dejan escurrir se pelan, se les esparce mantequilla y se les mete al horno.
RECETA SENCILLA:
Condimente con sal y pimienta al gusto, cebolla, cebolln, 2 dientes de ajos finamente picado, mantequilla o las natas de la leche, Mezclar 2 tazas de el pur del chachafruto y 1 taza de harina de maz hornee a 250 C por 10 minutos o hasta dorarlo. Sirva para acompaar El cambur verde con cuajada, el arroz, los vegetales, etc.
litro de agua, 1 pizca de pimienta negra molida, 3 cucharadas de jengibre rallado, 6 o7 hojas frescas de chachafruto, 3 cucharadas de jugo de limn o de naranja, 3 cucharadas de miel, hojas de menta o hierbabuena picadas (opcional). Ponga el jengibre y las hojas de chachafruto a hervir en agua durante 10 minutos. Luego retire la olla del fuego y agregue la miel. Remueva bien y agregue la pimienta y el limn o jugo de naranja. Sirva caliente.
21-TE DE JENGIBRE: 1
de crema de leche, taza de pur de chachafruto, taza de azcar, taza de leche en polvo, 1 cucharaditas de vainilla, taza de yogur.
Numerosos estudios han mostrado que una dieta vegetariana adecuada proporciona ms energa nutritiva que la carne.
MUCHAS GRACIAS
OBSERVACIONES: -El chachafruto en sus fases primarias de crecimiento, es atacado por una
larva que penetra por la yema terminal y le barrena el tallo. -A nivel de campo, es atacado por un minador de hoja, de 7 x 1,5 mm y ha sido observado en arbolitos de cinco meses y ms frecuentemente en rboles adultos, este minador esqueletiza y termina por defoliar buena parte del rbol. -Los frutos y las semillas son atacados por una larva perforadora, la Terastia meticulosalis, quien coloca sus huevos en la base de las flores y permanece all durante todo el desarrollo hasta que se forma la vaina, penetrando entonces la semilla, las que consume con gran voracidad. -En Viveros, el chachafruto es atacado por la Araita roja, un caro de la roja familia Tetranychidae, Gnero Tetranychus sp. El cual ataca las hojas causando corrugaciones y amarillamientos hasta secarlas y provocarles su cada, quedando las plntulas completamente defoliadas.
BARRENADOR DE YEMA:
-Identificacin: Orden Lepidoptera, familia Pyralidae, gnero probable Hypsipyla. -Tamao alcanzado por la larva: 13 mm de longitud. -Empupado dentro de la ramita: (sin capullo). -Fase larval: 4 das. -Ciclo desde larva: de 6 mm a adulto es de 9 das. -Estado pupal: 5 das. -Emergencia de adulto: durante la noche. -Adulto: Es una polilla. -Ataque: Al penetrar por la mdula no lignificada, la larva va perforando y dejando sus excrementos, los cuales originan putrefaccin. Esta Pudricin es la que ocasiona ms dao a lo largo de la mdula secando la rama.
ENDOPARSITOS AL FINAL DEL ESTADO LARVARIO: 1). Mosca: Orden Dptera, familia Tachinidae, subfamilia Dexiinae, Mosca
tribu Lekni, gnero Leskia.
-HONGO DE LA HOJA
-Identificacin: Clase Ascomycetes, orden Erysiphales. -Estado: Imperfecto. -Gnero: Oidium. -Tipo de hongo: parsito obligado. -Fase perfecta hongo de las Erythrinas: Phyllactinia corylea. -Presencia: manchas blancuzcas en el envs de la hoja. -Ataque: el ataque es ascendente desde hojas adultas. Las hojas cambian a color caf, luego a color amarillo y terminan por caerse. Si el ataque es general, el rbol se defolia. -El ataque del hongo es mayor en poca de verano y su incidencia es mayor en el estrato bajo la copa. -En cultivo de chachafruto homogneo se presenta mayor ataque. -En rboles sometidos a poda peridica el ataque del hongo es mnimo.
-NEMATODOS FITOPTOGENOS
-Nematodo aguja. Longidorus sp. Clasificacin -Phylum: Nemathelminthes. -Clase: Nematoda. -Subclase: Adenophorea. -Orden: Dorylaimida. -Familia: Tylencholamidae. El chachafruto es afectado por este ectoparsito migratorio quien lo ataca por las races. Es posible que este gnero transmita virus redondos causndole una serie de anormalidades a la planta -Sntoma principal: el enanismo, y como secundarios amarillamientos, marchitamientos y poca produccin de follaje.
RECAPITULANDO
Segn las leyendas, a principios de siglo, el chachafruto salv a los Inganos, pueblo indgena descendiente de los Incas, dos veces de las hambrunas causadas por las inclemencias del clima que no les permita sembrar frjol y maz, base de su alimentacin. Su nombre cientfico es Erytrina edulis y significa "rbol de flores rojas. Segn la regin donde se encuentre recibe diferentes nombres, por ejemplo en Venezuela Frjol Nopas, en Boyac y Cundinamarca se le conoce como Bal; en Putumayo, Sachaporoto; en Nario, Poroto; en Ecuador, Balsui . Tiene un porcentaje de protena semejante al de la carne y la calidad de sus aminocidos es similar al del huevo, si se complementa con maz. Tambin es rica en minerales, sobre todo en potasio. Sin embargo, el proceso de colonizacin de la zona cafetera arras con muchas especies vegetales, incluyendo el frjol Nopas, casi extinguido en este territorio desde hace muchos aos. Por otra parte el Chachafruto es un rbol que se reproduce fcilmente, ya sea por semilla o estaca, y crece muy rpido, caractersticas que lo convierten en un recurso adecuado en la lucha por la conservacin de las cuencas hidrogrficas. Adems, el hecho de ser una leguminosa lo hace un buen fijador de nitrgeno, lo que ayuda a enriquecer los suelos. En la alimentacin animal, el rbol de Chachafruto es un banco de protenas adecuada para la alimentacin de vacas, cabras, gallinas y como fuente de vitaminas para aves de corral.
Quieres ms... por sembrar unas matas? Y...dnde puedo conseguir el Chachafruto? En el Vivero de La Ciudadela del Fnix
(Aldea Ecolgica de San Lus La Azulita- Edo. Mrida) Pioneros en el Cultivo y Manejo del Chachafruto (Erytrhina edulis) en Venezuela. Se venden plantas de Chachafruto certificadas Seleccionadas de plantas madres de excelente productividad. Libres de plagas y enfermedades Atendido por Ing. Agrnomo. Alberto Cruz y Prof. Flix E. Daz Accesoria tcnica, Manejo de cultivos y Bancos de protenas (forraje para ganado), Practicas agronmicas, Elaboracin de Proyectos
BIBLIOGRAFA ACERO DUARTE, Luis Enrique. Gua para el cultivo y aprovechamiento del chachafruto o Bal Erythrina edulis Triana ex Micheli. Convenio Andrs Bello. Bogot. 2002. 63 p. ARANA, Ronald. El chachafruto: Man del trpico. AUPEC. Agencia Universitaria de Periodismo Cientfico. Disponible en: http://mafalda.univalle.edu.co/~aupec/AUPEC/julio96/cachafruto.html BARRERA MARN, Nancy. El chachafruto. Erythrina edulis T. Cuaderno de educacin ambiental No 1. Universidad Nacional de Colombia sede Palmira. 1998. 12 p DAZ CRUZ YAJAIRA y DAZ FLIX. E. Recetario Funcional del Chachafruto (Digitalizado) Disponible en: Ciudadela del Fnix, San Lus, La Azulita, Estado Mrida. Republica Bolivariana de Venezuela.2005. GONZLES MORALES, Johan Fabin. Influencia de las mezclas de harina de trigo (triticum vulgare) y chachafruto (Erythrina edulis T) en la composicin y las caractersticas organolpticas del pan. Tesis facultad de Ingeniera agroindustrial. Universidad Nacional de Colombia sede Palmira. Palmira (Valle del Cauca) 2003.. PREZ, Oswaldo. Conozca el potencial agroalimentario del chachafruto. La revolucin proteica de las leguminosas. Un nuevo modelo sustentable de produccin de protenas para la alimentacin humana y animal. Disponible en: http://www.eraecologica.org/revista_01/era_ecologica_1.htm?chachafruto.htm~mainFrame. RAMREZ BELTRN, Anglica Mara. Deshidratacin osmtica del chachafruto Erythrina edulis Triana precocido. Tesis facultad de Ingeniera agroindustrial. Universidad Nacional de Colombia sede Palmira. Palmira (Valle del Cauca) 2004.
Nuestra propuesta:
Elaborar programas inteligentes de incentivos y cuadernillos infantiles para colorear, de fcil acceso a las comunidades mas alejadas y de menores recursos que nos permitan educar a los nios con ejemplos, moralejas, fbulas y consejos prcticos tanto en lo cotidiano como en el cuido del medio ambiente, el reciclaje, ciencia prctica, la conservacin y manejo de nuestros recursos naturales, flora y fauna tpicas de la zona, moral y buenas costumbres. Uniendo esfuerzos podemos implementar, incentivar y educar a los hombres del maana. Debemos programar e implementar el manejo y aplicacin de las practicas de cultivos FUNCIONALES como el Chachafruto (Erytrhina edulis) y otros muchos, como agentes potenciales para el desarrollo agro sustentable de las aldeas y en un futuro inmediato de los Municipios, el Estado y la Republica. Esta simple estrategia involucra beneficios a la larga para toda una colectividad y nos permite a corto y mediano plazo expandir nuevas fuentes de trabajos vitales e independientes, generar alternativas endgenas innovadoras en los distintos rubros del campo, que bastante falta hacen a la Nacin.
Prof. Flix E. Daz (Maestro Sri. Deva Fnix)
Muchas Gracias