ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA DEL LITORAL

FACULTAD DE INGENIERA MECNICA Y CIENCIAS DE LA PRODUCCIN. TEMA:

INTEGRANTES: Grimaneza Figueroa Mnica Prado Paola Escalante

Edulcorante: Acesulfame K
Descripcin: Fue descubierto en 1967. El Acesulfame K es de 180 a 200 veces ms dulce que la sacarosa (azcar de mesa), ms dulce que el aspartamo , la mitad de dulce como la sacarina , y una cuarta parte ms dulce que la sucralosa . Como la sacarina, tiene un amargo regusto , especialmente a altas concentraciones. Kraft Foods ha patentado el uso de sodio ferulato a los Acesulfame regusto mscara. El Acesulfame K se mezcla a menudo con otros edulcorantes (aspartame o sucralosa por lo general). Estas mezclas tienen fama de dar un sabor similar al azcar ms que cada mscaras edulcorante del otro sabor, y / o muestra un sinrgico efecto por el cual la mezcla es ms dulce que el de sus componentes. A diferencia de aspartame, Acesulfame K es estable al calor, incluso bajo condiciones cidas o bsicas con moderacin, lo que le permite ser utilizado en la coccin, o en productos que requieren una vida til larga. En las bebidas con gas , es casi siempre se utiliza junto con otro edulcorante, como el aspartame o sucralosa. Tambin se utiliza como edulcorante en los batidos de protenas y productos farmacuticos, especialmente masticables y medicamentos lquidos, que puede tener los ingredientes activos ms aceptable. Mtodos de obtencin: por sntesis, a partir del fluorosulfoilisocianato y el ster butlico del cido acetoactico.

Metabolismo: No es metabolizado por el cuerpo y es excretado, sin sufrir cambios, por los riones. Ventajas:
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Pueden reducirse las caloras de los alimentos y las bebidas sustituyendo el azcar por Acesulfame K. Sabor dulce inmediatamente perceptible. Tiene un buen perodo de caducidad y es muy estable para una normal preparacin y procesado de alimentos. Es resistente al calor, por lo que puede usarse para aderezar alimentos cocinados. No facilita la formacin de caries. Adecuado para diabticos. Sinrgico en combinacin con otros edulcorantes bajos en caloras (las combinaciones son ms dulces que la suma de los edulcorantes individuales). Resalta e intensifica los sabores

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Limitaciones: Cuando se usa en altas concentraciones, por encima de los niveles de uso habitual, el Acesulfame K puede tener un ligero gusto residual.

Aplicaciones: Potencialmente, puede usarse en todas las reas en que actualmente se usan edulcorantes:
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bebidas refrescantes nctares de fruta concentrados de bebidas edulcorantes de mesa productos lcteos helados postres, gelatinas conservas de fruta, gelatinas mermeladas, confituras productos hechos al horno repostera goma de mascar encurtidos pescado en escabeche pasta de dientes y enjuagues bucales productos farmacuticos

Seguridad: Tras realizarse una multitud de estudios de seguridad, no se ha informado de ningn efecto negativo. Situacin legal: El Acesulfame K es un edulcorante aprobado en la Directiva 94/35/EC del Parlamento Europeo y del Consejo de 30 de Junio 1994, relativa a los edulcorantes utilizados en los productos alimenticios. Esta Directiva entr en vigor para los Estados Miembros el 31 de diciembre de 1995. Acesulfame K est autorizado para ser utilizado en diversas aplicaciones en ms de 90 pases a nivel mundial, entre otros los Estados Unidos, Suiza, Noruega, Canad y Australia. La administracin para alimentacin y farmacia de los Estados Unidos (FDA) ha ampliado el pasado 6 de julio de 1998 la autorizacin, incluyendo el uso de Acesulfame-K tambin en bebidas refrescantes analcohlias. Otros pases estn estudiando las solicitudes para permitir el uso del Acesulfame K y se espera que, en breve, se produzcan ms autorizaciones. El Acesulfame K est autorizado por el Comit Cientfico de la Alimentacin de la Comisin Europea y por el Comit Conjunto de Expertos sobre Aditivos Alimentarios (JECFA) de la FAO/OMS1. IDA: La Ingesta Diaria Admisible (IDA) de Acesulfame K ha sido establecida en 15 mg por kilo de peso corporal (JECFA). En marzo 2000, el Comit Cientfico de la Alimentacin de la Comisin Europea confirm la IDA de Acesulfame K de 9 mg por kilo de peso corporal.