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Casos Practicos de Fundamentos de Admin is Trac Ion

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ANALISIS DE CASOS PRÁCTICOS DE LAS TEORIAS ADMNISTRATIVAS: ASIGNATURA: FUNDAMENTOS DE ADMINISTRACIÓN CASO PRÁCTICO: RESTAURANTE CEVICHERIA LA MAR

PREG N AS A D SARRO UT E LLAR…
1.

2.

3.

4.

¿Qué Cualidades de Gastón Acurio te gustaría imitar y por qué? Mencionar mínimo 4. ¿Qué Aportes de la Organización Racional del trabajo se aplican en un restaurant de este tipo? ¿Cómo se aplican los principios de T aylor en este tipo de restaurant? Diseñe 5 tareas para 3 puestos en este restaurant.

ORIGEN
Inspirada en las miles de cebicherías que encontramos en todo el Perú, La Mar cebichería peruana, se crea como un intento de internacionalizar y poner en valor uno de los tesoros mejor guardados de la cocina peruana: el cebiche, la cocina marina peruana y el escenario creado para disfrutarla, la cebichería al estilo peruano.

sin embargo. TÉRMINO: CEVICHERÍA ® Restaurante peruano especializado en cocina de pescados y mariscos. tengan el escenario perfecto para brillar como se merecen y conquistar y hacer felices los corazones de todo el mundo. con los años y el auge de la cocina marina han alcanzado mayores grados de sofisticación y variedad de platos. sabores y platos que encierran el mundo de las cebicherías del Perú. cuyo plato emblema es el cebiche.CONCEPTO DE CEVICHERÍA Todo ello conservando la natural algarabía que encontramos siempre en una cebichería. sin perder por ello su típico encanto popular y buena sazón. En sus inicios las cebicherías eran únicamente locales muy sencillos y modestos. respetando la autenticidad de la cocina peruana y añadiéndole todo lo necesario para que cada uno de los ingredientes. .

en cada contacto con el cliente. ese invento maravilloso llamado cocina peruana. con la humildad de siempre. desde nuestra primera apertura.ANALISIS DE CASOS PRÁCTICOS DE LAS TEORIAS ADMNISTRATIVAS: ASIGNATURA: FUNDAMENTOS DE ADMINISTRACIÓN FINALIDAD Así. A TENER EN CUENTA… ® MISIÓN Transmitir. inicia un largo viaje cuyo destino no es otro que un mundo disfrutando de los cebiches peruanos y descubriendo ese nuevo Perú cosmopolita.000 años y que hoy. la frescura del mar y de la personalidad peruana. disfrute y haga suyo para siempre. listo para protagonizar el siglo 21. ® VISIÓN Llevar el nuevo concepto de la cebichería peruana al mundo . La Mar tiene como principal misión el lograr que todo quien nos visite. descubra. creada a lo largo de los últimos 5.

había aprendido a cocinar y que se gastaba las propinas corriendo al almacén Súper Epsade la esquina a comprar calamares y otros alimentos que no figuraban en la dieta casera para experimentar con ellos. y a veces meter la mano. . un niño de pocos años solía meterse a la cocina para escapar de sus cuatro hermanas mayores y los galanes que venían a visitarlas. en una casa limeña situada en el límite mismo de dos barrios. Un día la dueña de casa descubrió que su único hijo varón -el pequeño Gastón. donde se codeaban la pituquería y el pueblo. La cocinera le había tomado cariño y lo dejaba poner los ojos. en los guisos que preparaba. San Isidro y Lince.Fuente: Artículo de Mario Vargas Llosa 22/03/2009 De pequeño… A comienzos de los años setenta.

comprendiendo que no podía seguir fingiendo más. que. a seguir sus 987 estudios de Derecho en la Complutense. decidió confesarle a su padre la verdad. Ambos ocultaron al papá esta afición precoz del joven Gastón. La Profesión equivocada… El año 1 Gastón Acurio fue a España. Entonces. madre.ANALISIS DE CASOS PRÁCTICOS DE LAS TEORIAS ADMNISTRATIVAS: ASIGNATURA: FUNDAMENTOS DE ADMINISTRACIÓN Una Afición Secreta… El niño se llamaba Gastón Acurio. el niño siguió pasando buena parte de su niñez y su adolescencia en la cocina. el pater familias hubiera encontrado inusitada y poco viril. . mientras terminaba el colegio y comenzaba en la Universidad Católica sus estudios de abogado. un buen día. acaso. Sacaba buenas notas pero olvidaba todas las leyes que estudiaba después de los exámenes y lo que leía con amor no eran tratados jurídicos sino libros de cocina. un ingeniero y político que fue siempre colaborador cercano de Fernando Belaunde Terry Alentado por su . como su padre. El ejemplo y la leyenda de Juan María Arzak lo deslumbraron.

un buen amigo mío. a completar su formación en el Cordon Bleu. de Medicina. y le firmó un cheque. la pastelería). horror de horrores. pero no una profesión de señoritos. para que se fuera a París. Nunca se arrepentiría y hoy debe ser. sin duda. de origen alemán. en un almuerzo con el hijo al que había ido a visitar a Madrid y al que creía enrumbado definitivamente hacia la abogacía. había abandonado sus estudios universitarios ella. Estaban hechos el uno para el otro y era inevitable que se enamoraran y casaran. descubrió así. sino que. al igual que él.para dedicarse de lleno a la cocina (principalmente. Se enrumba… Sin embargo. ¡soñaba con ser cocinero! Él reconoce que su sorpresa fue monumental y yo estoy seguro que perdió el habla y hasta se le descolgó la mandíbula de la impresión. que a Gastón-hijo no sólo no le gustaba el Derecho. uno de los padres más orgullosos del mundo por la formidable trayectoria de su heredero. En ese tiempo. hombre inteligente. Astrid. Gastón estuvo dos años en el Cordon Bleu y allí conoció a una muchacha francesa. . terminó por inclinarse ante la vocación de su hijo.Finalmente se descubre… Gastón Acurio papá. que. en el Perú se creía que la cocina podía ser una afición.

a la que estos restaurantes quieren dignificar y promover. Otra variante del g enio gastronómico de Gastón Acurio es La Mar. 5 después. el 1 de julio de 1 4 994. La JugueríaPeruana. sin traicionar sus orígenes pero. Astrid y Gastón. Quito. en ciudades del interior dotadas de una comida regional propia. más cercano a los sabores g enuinos de la cocina popular. tiene ya una feliz existenciaen siete países extranjeros. un restaurante menos elaborado y formal. cada una de ellas con una personalidad propia y que desarrolla y promueve una rama o especialidad del frondoso recetario nacional. como si esto fuera poco.ANALISIS DE CASOS PRÁCTICOS DE LAS TEORIAS ADMNISTRATIVAS: ASIGNATURA: FUNDAMENTOS DE ADMINISTRACIÓN El Primer Restaurant Después de terminar sus estudios y hacer prácticas por algún tiempo en restaurantes europeos. Astrid y Gastón exhibe sus exquisitas versiones de la cocina peruana. PasqualeHermanos. despuésde triunfar en el Perú. en Buenos Aires. El éxito fue casi inmediato y 1 años . . La Pepa y -el último invento por ahora. En el año de 2008 la cifra de ventas del complejo fue de 60 millones de dólares.000 5 dólares prestados entre parientes cercanos y lejanos. Bogotá. sin renunciar por ello a la invención y a la renovación. En estos restaurantes la tradicional comida peruana es el punto de partida pero no de llegada: ha sido depurada y enriquecida con toques personales que la sutilizan y adaptan a las exigencias de la vida moderna. también. que. México y Madrid. además de en Lima. han surgido en los últimos años otras cadenas. al igual que Astrid y Gastón. Y. Tanta. a las circunstancias y oportunidades de la actualidad. se instalaron en el Perú y abrieron su primer restaurante. con 4 .Chicha. Santiago. Panamá. Caracas. Panchita.

. las pachamancas. los picarones. Y por eso. el ají de gallina. en Lima se inauguran todo el tiempo nuevos restaurantes y las academias e institutos de alta cocina proliferan. la causa. Nadie ha hecho tanto como él para que el mundo vaya descubriendo que el Perú. etcétera.Un Gran Logro… Pero el éxito de Gastón Acurio no puede medirse en dinero. Ser cocinero se ha vuelto prestigioso. ha adquirido un renombre mítico y la vienen a visitar chefs y críticos de medio mundo. que puede competir sin complejos con las más afamadas. aunque es de justicia decir de él que su talento como empresario y promotor es equivalente al que despliega ante las ollas y los fogones. y antes economistas. inventivas y refinadas del mundo. Nuevas Oportunidades… En buena parte es culpa de Gastón Acurio que hoy los jóvenes peruanos deambos sexos sueñen con ser chefscomo antes soñaban con ser psicólogos. traen ahora al país tantos turistas como los palacios coloniales y prehispánicos del Cusco y las piedras de Machu Picchu. investiga. (¿A qué se debe este fenómeno? Yo creo que a la larga tradición autoritaria del Perú: la cocina era uno de los pocos quehaceres en que los peruanos podían dar rienda suelta a su creatividad y libertad sin riesgo alguno). fantasea y discute nuevos proyectos con sus colaboradores. no lo hubiera creído. el suspiro a la limeña. Pero ha ocurrido y sospecho que los chupes de camarones. pese a la crisis. los piqueos. el lomito saltado. una vocación bendecida incluso por la frivolidad. los cebiches. como la china y la francesa. Si alguien me hubiera dicho hace algunos años que un día iba a ver organizarseen el extranjero “ viajes turísticos gastronómicos”al Perú. donde explora. Su hazaña es social y cultural. goza de una de las cocinas más variadas. La casa-laboratorio que tiene Gastón Acurio en Barranco. un país que tiene tantas carencias y limitaciones. y antes arquitectos.

Los camareros de Gastón Acurio -juro que esto no es invención de novelista. para que se sepa que. Cómo se da tiempo para hacer tantas cosas (y todas bien) es un misterio. además de Gastón Acurio. Él tiene un programa televisivo en el que.ANALISIS DE CASOS PRÁCTICOS DE LAS TEORIAS ADMNISTRATIVAS: ASIGNATURA: FUNDAMENTOS DE ADMINISTRACIÓN Su aporte… Gracias a Gastón Acurio. de mimo y de danza. Si después de recibir este entrenamiento deciden buscarse otro trabajo. justamente” . hay en el Perú de hoy otros chefs tan inspirados como él. “Ésa es la idea. La Mar o cualquiera de los otros restaurantes de la familia. para mostrar lo que hay en él de original y de diverso en materia de menú. . . usted se siente mejor atendido que en otras partes. los peruanos han aprendido a apreciar en todo lo que vale la riqueza gastronómica de su tierra. ni en el Perú ni en ninguna otra parte. De este modo ha ido revelando la increíble diversidad de recetas. Sus Colaboradores… Si en Astrid y Gastón. desde hace cinco años. no se sorprenda. variantes.siguen cursos de inglés. francés y japonés. Su programa Aventura culinaria ha servido. Esa generosidad y espíritu ancho no es frecuente entre los empresarios. visita cada semana un restaurante distinto. “mejor para ellos” dice Acurio. entre otras cosas. y toman clases de teatro. innovaciones y creaciones de que está hecha la cocina peruana.

el Perú hubiera dejado atrás el subdesarrollo hacía rato. Si hubiera un centenar de empresarios y creadores como Gastón Acurio. Supervisar la preparación de los platos de acuerdo a la receta y su calidad. pragmático. 2. como goza tanto con lo que hace. vacunado contra el pesimismo. Tiene bajo su responsabilidad el área de cocina Realizar el control de calidad a cada plato Supervisar el buen estado de los insumos Velar por la limpieza e Higiene en la preparación y el ambiente de cocina. . y. 5. ® Chef 1. Es sencillo.Un Ejemplo… El éxito no lo ha mareado. 3. 4. No tiene tiempo para envidias y su entusiasmo febril es contagioso. resulta estimulante escucharlo hablar de sus proyectos y sueños. DISEÑE 5 TAREAS PARA 3 PUESTOS EN ESTE RESTAURANT.

transporta aproximadamente 67 millones de pasajeros por año. ANTECEDENTES CORPORATIVOS Continental Airlines es la quinta línea aérea más grande del mundo. Europa y Asia. Six. gana .ANALISIS DE CASOS PRÁCTICOS DE LAS TEORIAS ADMNISTRATIVAS: ASIGNATURA: FUNDAMENTOS DE ADMINISTRACIÓN CASO PRÁCTICO CONTINENTAL AIRLINES HISTORIA DE LA COMPAÑÍA 1934 . Varney cedió el control a Mueller. Más de 750 destinos adicionales se atienden actualmente mediante aerolíneas asociadas.Continental Airlines fue fundada hace más de 77 años por Walter T. Continental tiene centros de operaciones en Nueva York. Nuevo México. Cleveland y Guam y. Texas con escalas en Las Vegas. quien estuvo a cargo de ella por más de 40 años. Con más de 43 000 empleados. Varney y su socio Louis Mueller como Varney Speed Lines. Continental.Mueller vendió el 40 por ciento de la nueva compañía a Robert F. Houston. En 2009 . Colorado a El Paso. El 15 de julio de 1934. que este año celebra su 75° aniversario. junto con sus socios regionales. Santa Fe y Albuquerque.Continental Airlines celebra 75 años de orgulloso servicio. Continental. El mismo año.Robert F. La historia de la compañía es muy extensa desde sus humildes principios como compañía de transporte de correo hasta ser reconocida como la aerolínea más admirada del mundo por la revista FORTUNE. 1 de julio de 1937 . y llega a 133 destinos nacionales y 132 destinos internacionales. esta precursora de Continental realizó su primer vuelo en una ruta de 530 millas desde Pueblo. tiene más de 2750 salidas diarias en América. junto con Continental Express y Continental Connection. Six cambió el nombre de la compañía a Continental Airlines. Julio de 1936 .

abarca cuatro aspectos fundamentales y ayuda a la empresa a definir y comunicar sus metas. Generar un flujo de efectivo positivo y mejorar la flexibilidad financiera de la empresa incrementando nuestro saldo de efectivo. quejas y abordajes denegados involuntariamente. Desde su implantación en 1995. Tratarnos unos a otros con dignidad y respeto. EL PLAN “MARCHA HACIA DELANTE”: THE GO FORWARD PLAN Este es el duodécimo año que Continental está operando bajo el esquema de su Plan “Marcha Hacia Adelante”. Hacer de la Confiabilidad una Realidad – Entregar un producto líder en la industria que la aerolínea se enorgullezca en vender. Este plan. en constante evolución. facilitar el uso de los programas para el personal y seguir mejorando la comunicación. Maximizar los canales de distribución y abatir al mismo tiempo los costos de distribución. Concentrarnos en la seguridad. Hacer crecer la empresa de modo que pueda ser rentable y continuar mejorando la combinación de clientes de negocios/clientes de viajes de placer.A: llegadas a tiempo.U. Por sexto año consecutivo. la revista FORTUNE nombró a Continental el No. Ubicarnos entre las mejores aerolíneas de la industria según los indicadores clave del Departamento de Transporte de los E. el Plan “Marcha Hacia Adelante” ha llevado a la compañía a niveles superiores en términos de excelencia en servicio y resultados financieros comparado con su red de competidores. el plan maestro de la aerolínea para el éxito. Reducir los costos mediante el uso de la tecnología. Mantener sueldos y prestaciones . Proveer para el Futuro – Administrar el activo de la compañía a fin de maximizar el valor para los accionistas y proveer para el futuro. manejo de equipaje. eliminando aquellos costos que no generen valor agregado.constantemente premios y reconocimientos por sus operaciones y su cultura corporativa. Mejorar nuestro producto día tras día. Volar para Ganar – Lograr utilidades por arriba del promedio en un entorno de la industria que ha sufrido cambios significativos. uno en la edición del 2009 de su lista de compañías más admiradas del mundo. Trabajar Juntos – Ayudar a empleados bien capacitados a desarrollar carreras que disfruten todos los días.

U. / 08) NOTICIAS SOBRE CONTINENTAL AIRLINES Abril de 2009 – El Departamento de Transportes de los E. Dominicana St. La mezcla de biocombustibles tuvo un desempeño equivalente o incluso superior al del combustible tradicional. PREMIOS Y RECONOCIMIENTOS • • • 100 Mejores Compañías para Trabajar en los E.A. Junio de 2009 – Continental Airlines anunció los resultados del vuelo de demostración de biocombustibles que realizó el 7 de enero de 2009 en asociación con Boeing. La solicitud también incluye el ingreso de Continental a una alianza integrada mundial.A. 1 “Aerolínea más Admirada de los E.A. Thomas Trinidad y Tobago Centroamérica: Belice Costa Rica El Salvador Guatemala Honduras Nicaragua Panamá . Revista FORTUNE (1998-2004) No. 1 en Encuesta Anual de Aerolíneas Business Travel News (nov.ANALISIS DE CASOS PRÁCTICOS DE LAS TEORIAS ADMNISTRATIVAS: ASIGNATURA: FUNDAMENTOS DE ADMINISTRACIÓN apropiados tanto para los empleados como para la empresa. GE Aviation/CFM International y UOP. Maarten St.1 por ciento en la eficiencia de consumo en comparación con el combustible convencional en las diferentes etapas del vuelo de demostración. una empresa de Honeywell. con un incremento de aproximadamente 1. PRINCIPALES DESTINOS Atlántico/Caribe Antigua: Antillas holandesas Aruba Gran Caimán Jamaica Las Bahamas Las Bermudas Puerto Rico Rep. (DOT) aprobó tentativamente la solicitud que permitiría a Continental Airlines incorporarse a la alianza inmunizada contra disposiciones antimonopolio ya existente entre United Airlines y otras ocho líneas aéreas integrantes de Star Alliance.U.” Revista FORTUNE (mar/07 – 2 años consecutivos) No.U.

Europa / Medio Oriente: Alemania Bélgica Dinamarca Escocia España Francia Grecia Holanda Inglaterra Irlanda Irlanda del Norte Israel Italia Noruega Portugal Suecia Suiza Micronesia Guam y otras 9 Islas del Pacífico Norteamérica E. Con siete años de operación. Actualmente. La historia de CinePlanet empieza. 1 en Piura. espectadores y recaudación. quienes. lo cual suman 107 pantallas. luego de terminar su . 1 en Chiclayo y 2 en Trujillo).U. cinco en provincias (1 en Arequipa. cuenta con ocho complejos en Lima. a mediados de 1998. con una idea originada por tres jóvenes peruanos.A. Canadá y México Sudamérica Argentina Brasil Colombia Ecuador Perú Venezuela Pacífico del Sur / Lejano Oriente Australia China Filipinas Hong Kong India Japón CASO PRÁCTICO: CINEPLANET HISTORIA CinePlanet es una empresa peruana dedicada a la operación de complejos cinematográficos y exhibición de películas que inicio operaciones en Julio del 2000. es la cadena de multicines líder en número de salas.

CinePlanet tiene planeado seguir llevando la experiencia del cine a mucho más zonas de Lima y Provincias que no cuenten con esta alternativa de entretenimiento. desarrollando una cultura basada en valores. A partir de esta adquisición. considerando que el número de espectadores había caído de 16 millones en 1981 a 3 millones en 1995. decidieron regresar al Perú para identificar oportunidades de inversión y desarrollar nuevos proyectos. CinePlanet ingresa al mercado chileno bajo la marca Movieland. En la primera etapa. Centro de Lima (Cine Adán y Eva) y Miraflores (Cine Alcázar). identificó una fuerte necesidad en el rubro entretenimiento. Nexus Group. Valdivia y Temuco. experto en el rubro de servicios. la puesta en marcha de Movieland ha sido en la ciudad de Santiago. empresa que operaba hasta la fecha tres complejos de cine ubicados en los distritos de San Miguel. En el año 1999 Nexus Group (empresa del Grupo Interbank) adquiere la cadena de cines Cineplex. inaugurando a la fecha 04 complejos. Cineplanet fue la primera cadena de Cine en traer al Perú el cine Digital Movie 3D con su slogan "la pantalla cobra vida" dicho servicio se brindó primero en su cine de Alcazar en Lima para que a fines del 2008 saliera al interior del pais especificamente a la ciudad Norteña de Trujillo en su complejo de cine del Real Plaza Trujillo aperturando así la primera sala de cine 3D del interior del Perú. con el objetivo de crear una empresa orientada al cliente y sus colaboradores.ANALISIS DE CASOS PRÁCTICOS DE LAS TEORIAS ADMNISTRATIVAS: ASIGNATURA: FUNDAMENTOS DE ADMINISTRACIÓN postgrado en Wharton University. como parte de su estrategia de expansión regional. el grupo decide reclutar un staff gerencial. en Lima y las principales ciudades del Perú. La industria del cine fue seleccionada como una industria con elevado potencial de crecimiento. . En Mayo de 2005. empresa peruana formada por estos jóvenes.

y Trabajamos en equipo NUESTROS CINES Cineplanet Alcázar Arequipa Cineplanet Centro Chiclayo Cineplanet Comas Huancayo Cineplanet La Molina Cineplanet Piura Cineplanet Cineplanet Cineplanet Cineplanet Norte Cineplanet Primavera . Visión CinePlanet = Entretenimiento VALORES Somos: Personas con sentido del humor Leales Aprendemos cada día Nos enorgullece ser honestos Excelentes en el servicio.MISIÓN / VISIÓN Misión Compartir con nuestros colaboradores y clientes una Experiencia Divertida y Gratificante.

Actualmente es la cadena más grande de cinemas en el Perú en cuanto a número de pantallas (cerca de las 100) y espectadores (mas de 5 millones y medio al año). El principal accionista de Cines Movieland es la empresa británica Actis. MISION / VISION Misión "Dar a todos los chilenos la oportunidad de vivir un nuevo mundo de entretenimiento" Visión CIneplanet San Miguel CIneplanet Trujillo Movieland = Entretenimiento VALORES . En Chile. no sólo basta con ofrecer una buena ubicación e infraestructura. Para que una cadena de cines sea exitosa. con estándares de la mejor calidad que se centran en el servicio al cliente e instalaciones con la mejor tecnología y seguridad.Ser Justos y Equitativos . sino contar con el mejor servicio mostrando una GRAN SONRISA Y ACTITUD POSITIVA a sus clientes. Santiago y Temuco. nuestra compañía tiene el mismo exitoso formato. Además de Chile. Nuestros modernos complejos de cines buscan que los espectadores SIEMPRE nos elijan y nos consideren la mejor cadena de cines de Chile. En una primera etapa la puesta en marcha de Cines Movieland ha sido en la ciudad de Valdivia.ANALISIS DE CASOS PRÁCTICOS DE LAS TEORIAS ADMNISTRATIVAS: ASIGNATURA: FUNDAMENTOS DE ADMINISTRACIÓN Cineplanet Risso Cineplanet Trujillo Centro Real Plaza MOVIELAND HISTORIA Cines Movieland inició su operación en Chile en mayo del 2005. Este crecimiento es parte de una estrategia de expansión regional. la compañía opera en Perú hace 6 años bajo la marca de CinePlanet.Ser Serviciales . Nuestro objetivo es ser líder en servicio y confort.Ser Honestos .

Trabajar en Equipo .Tener afán de superación NOTA: CINEPLANET FUE ELEGIDO EL AÑO PASADO EN EL PUESTO 9 DEL RANKING DE LAS MEJORE EMPRESAS DONDE TRABAJAR. ..Ser Creativos .

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