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Tesis Restaurant Buffet Criollo Saxsay

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DEL RESTAURANTE

GRÁFICO Nº 13

FLUJOGRAMA DE PROCESOS RESTAURANT BUFFET CRIOLLO

“SAXSAY S.R.L.”

SALE

MESA
DISPONIBLE?

CLIENTE

Entra al restaurante y
solicita atención

RECEPCIONISTA

Pregunta si desea esperar su turno?

MOZO

Da la bienvenida y lleva el
cliente a la mesa

MOZO

Pregunta al cliente, si desea el
Buffet ó platos a la a carta

CHEF

Recepción, Revisión y Racionaliza los
productos e insumos para el o los pedidos

MOZO

Invita a la mesa a escoger los
platos del Buffet

CHEF

Ordena al Cocinero y a los ayudantes
de Cocina elaborar el pedido ó pedidos

COCINERO

Prepara el o los pedidos solicitados
por el Chef

INICIO

NO

SI

NO

SI

MOZO

Separa una mesa

CLIENTE

Analiza el Buffet y la carta y
decide su pedido

MOZO

Registra y traslada el pedido de la carta a
la Cocina

86

Fuente: Elaboración Propia

CLIENTE

Escoge y se sirve la comida
preferida de su gusto

CORRECTA
ELABORACION

CHEF

Identifica el error

COCINERO

Corrige las fallas

CHEF

Sirve el ó los platos en
cantidades equilibradas

MOZO

Lleva y entrega el pedido
al cliente

MOZO

Al finalizar el cliente se
entrega la cuenta

CAJA

Agradece su bienvenida
y entrega factura o
boleta

NO

SI

CLIENTE

Recibe y disfruta de su
comida

CLIENTE

Paga y Solicita Boleta ó
Factura

FIN

CHEF

Verifica la ejecución del o los
platos

87

7.3.7. PROCESO DE GENERACION DEL SERVICIO

En esta actividad del restaurante optaremos por realizar el ciclo de trabajo en

el cual se deben realizar uno ó varias veces durante un mismo día, como por

ejemplo: (Apertura, cambios de turno, cierre de caja, cierre del local, inventario

de productos e insumos, cortes de caja, limpieza y lavado), a esto lo

llamaremos ciclo diario.

En la actividad que se hace una o dos veces a la semana como por ejemplo:

(Compras, pago de nóminas, reporte de ventas) lo llamaremos ciclo semanal.

En las actividades de menor frecuencia como es (Pago a proveedores, pago de

servicios, impuestos, inventario general, fumigación) lo llamaremos ciclo

mensual.

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