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Fruit Delicious

Fruit Delicious

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Publicado porBIBLIOTECA_SISE
Documento presentado por:
- Dávila García, Gency
- Estrada Jayo, Diana Carolina
Julio 2011
Documento presentado por:
- Dávila García, Gency
- Estrada Jayo, Diana Carolina
Julio 2011

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12/05/2015

ELABORACION DE LOS JUGOS

NO

SI

Sacar las frutas del almacenado: se procederá a extraer las frutas de la
refrigeradora para la elaboración de los jugos, en un tiempo aproximado de 00:30
segundos.

Lavado de las
frutas

Decisión de
la limpieza

Corte de las
frutas

Licuado de las
frutas

Envasado y
sellado

Extracción de las
frutas del almacén

Inspección del
lavado de las
frutas

Entrega del
producto al cliente

Proyecto Fruti Delicius S.A.C

Página 81

Lavado de las frutas: Una vez que se hayan extraído las frutas de su lugar de
almacenamiento están pasaran nuevamente por un lavado, en un tiempo
aproximado de 00:30 segundos.

Inspección del lavado de las frutas: Esto se realizara para estar 100% seguros
de que las frutas hayan pasado por un lavado adecuado, en un tiempo aproximado
de 00:30 segundos.

Corte de las frutas: Una vez que se haya aprobado la inspección del lavado de
las frutas están pasaran al proceso de corte para la elaboración de los jugos, en
un tiempo aproximado de 1 minuto.

Licuado de las frutas: Una vez que las frutas hayan pasado por el proceso de
corte estas serán llevadas a una licuadora para su respectiva trituración,
añadiendo el azúcar, en un tiempo aproximado de 1.30 minuto.

Envasado de los jugos para proceder con el sellado: Una vez que obtengamos
el jugo se colocara en un vaso descartable, si el cliente desea se le añadirá las
“perlas de tapioca”, caso contrario se servirá el jugo sin las perlas de tapioca,
después de llenar el vaso con jugo, pasara a la maquina selladora de vasos, para
su sellado respectivo, todo ello en un tiempo aproximado de 00:30 segundos.

Entrega al cliente: después del sellado, se procederá con la entrega del producto
final al cliente con un sorbete y se le indicara donde introducir el sorbete para su
consumo final, en un tiempo aproximado de 00:30 segundos.

Nota 1: todo el proceso de elaboración lo realizara el Jefe de producción, quien elaborará
los jugos.

OBSERVACION: el tiempo promedio para la elaboración de un vaso de jugo, se estima
realizarlo en un intervalo de 4 a 5 minutos, a medida que pase el tiempo y con la práctica,
se estará reduciendo el tiempo de elaboración de un vaso de jugo.

PROCESO DE COCCION DE LAS PERLAS DE TAPIOCA

Se extrae del empaque al vacio: el producto llega de nuestros proveedores en un
empaque al vacio las cuales deberán extraerse para su respectiva cocción.

Colocar las perlas de tapioca en un envase: Una vez extraído las “perlas de
tapioca” estas se colocaran en un recipiente o bol limpio.

Proyecto Fruti Delicius S.A.C

Página 82

Hervir el agua en un recipiente: En otro recipiente añadiremos agua esta será
llevada a hervir a fuego moderado.

Añadir las perlas de tapioca al agua hirviendo: Una vez que el agua este
hirviendo añadiremos las perlas de tapioca.

Las perlas de tapioca deben flotar: las perlas de tapioca deben de estar
flotando en el agua hirviendo para saber que se está siguiendo con el
procedimiento adecuado.

Hervir durante 25 minutos, con la tapa puesta: las perlas de tapioca hervirán
durante 25 aprox. Con la tapa puesta.

Quitar del fuego y dejarlas reposar en el agua durante 25 min: Pasado los 25
minutos se deberá bajar del fuego y dejarlas reposar otros 25 minutos.

Lavar las perlas de tapioca en agua templada, sacándolas del agua caliente:

después de reposar los 25 minutos, colocarlas en agua templada y lavarlas para
obtener el producto listo y luego agregar al jugo si el cliente así lo prefiere.

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