MANUAL DE BUENAS PRCTICAS EN PRODUCCIN PORCINA

Versin I 2003

Patrocinado por:

ASOCIACION GREMIAL DE PRODUCTORES DE CERDOS DE CHILE

Indice
Pgina N

EQUIPO PROFESIONAL 1.2.3.4.INTRODUCCIN OBJETO Y CAMPO DE APLICACIN TRMINOS Y DEFINICIONES REQUISITOS DE DOCUMENTACIN 4.1.-Manual de Calidad 4.1.1.-Ttulo, Versin, Objetivo y Campo de Aplicacin 4.1.2.-Tabla de Contenidos 4.1.3.-Historial de las Revisiones 4.1.4.-Introduccin 4.1.5.-Poltica de Calidad 4.1.6.-Organigrama Funcional 4.1.7.-Integrantes del Equipo Coordinador del Sistema de Aseguramiento de la Calidad Basado en el Cumplimiento de las BPM 4.1.8.-Diagrama de Flujo 4.1.9.-Listado de los Frmacos, Vacunas y Agentes Relacionados con la Limpieza, Esterilizacin, Desinfeccin o Sanitizacin 4.1.10.-Cuadro Resumen de los POE, POES, IT y Registros Considerados 4.2.-Procedimientos Operacionales Estandarizados 4.2.1.-POE Control de la Documentacin 4.2.2.-POE Control de los Registros 4.2.3.-POE Auditoria Interna 4.2.4.-POE Capacitacin 4.2.5.-POE Accidentes y Emergencias 4.2.6.-POE Medidas de Bioseguridad 4.2.7.-POE Mantencin Preventiva o Correctiva 4.2.8.-POES Instalaciones, Mquinas Y Equipos 4.2.9.-POES Control de Plagas 4.2.10.-POE Medicacin y Vacunacin 4.2.11.-POE Producto (Cerdos) No Conforme 4.2.12.-POES Jeringas y Agujas No Desechables 4.2.13.-POE Limpieza y Recoleccin de Excretas

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4.2.14.-POE Manejo de Residuos 4.2.15.-POE Dosificacin y Mezclado 4.2.16.-POE Manejo de Producto (Alimento) no Conforme 4.3.-Instructivos de Trabajo y Registros 4.3.1.-Registros de Auditorias Internas 4.3.2.-Registros de Capacitacin 4.3.3.-Registros de Existencias de la Granja 4.3.4.-Registros del Manejo Reproductivo 4.3.5.-Registros Declaracin de Bioseguridad Acceso a Granjas 4.3.6.-Registros de Actividades de Mantencin 4.3.7.-Registros de Actividades de Limpieza y Sanitizacin 4.3.8.-Registros de Control de Plagas 4.3.9.-Registros de Ubicacin de Cebos 4.3.10.-Registros de Visitas de MVA 4.3.11.-Registros de Necropsias 4.3.12.-Registros de Decomisos en Matadero 4.3.13.-Registro de Compra de Frmacos y Vacunas 4.3.14.-Registros de Empleo de Frmacos y Vacunas 4.3.15.-Registros de Control de Producto no Conforme 4.3.16.-Registros de Inventario de Productos Veterinarios y Alimentos Medicados 4.3.17.-Registros de Manejo del Alimento 4.3.18.-Registros de Prescripcin Veterinaria de Antibiticos en Alimentos 4.3.19.-Registro de Ayuno de Cerdos Previa Faena 4.3.20.-Registros de Manejo de Residuos 4.3.21.-Registros de Control de Almacenaje 4.3.22.-Registros de Inventario de Materias Primas e Insumos 4.3.23.-Registro de Dosificacin y Mezclado 4.3.24.-Registros de Producto (Alimento) no Conforme 4.3.25.-Registros de Inventario de Alimentos Terminados 4.3.26.-Registro de las Acciones Correctivas Efectuadas 4.4.-Otra Documentacin 4.4.1.-Hojas de Seguridad 4.4.2.-Fichas Tcnicas 4.4.3.-Certificados del Estatus Sanitario de los Animales o Material Gentico 4.4.4.- Resultados de los Anlisis Efectuados a los Alimentos 4.4.5.-Documentacin Aval de la Calidad de los Alimentos Comprados 4.4.6.- Resultados de los Anlisis Efectuados al Agua de Bebida de los Cerdos

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5.-BPM PERSONAL 5.1.-Entrenamiento 5.2.-Seguridad y Bienestar 5.3.-Bioseguridad 6.-BPM INSTALACIONES 6.1.-Lugar 6.2.-Accesos 6.3.-Condiciones Estructurales y Ambientales 6.4.-Medidas Higinicas 7.-BPM CONTROL DE PLAGAS 7.1.-Control de Plagas 8.-BPM SANIDAD ANIMAL 8.1.-Sanidad Animal 8.2.-Condicin Sanitaria 8.3.-Empleo de Frmacos y Vacunas 8.4.-Almacenaje de Frmacos y Vacunas 8.5.-Contenedores de Frmacos Vacos 8.6.-Frmacos y Vacunas no Empleados 8.7.-Administracin de Frmacos y Vacunas 8.8.-Administracin de Frmacos y Vacunas en el Agua 9.-BPM BIENESTAR ANIMAL 9.1.-Granjas 9.2.-Iluminacin 9.3.-Condicin Ambiental 9.4.-Vigilancia y Monitoreo 9.5.-Prcticas 10.-BPM SUMINISTRO DE AGUA Y ALIMENTOS 10.1.-Suministro de Alimentos y Calidad 10.2.-Suministro de Agua y su Calidad 11.-BPM TRANSPORTE DE CERDOS 11.1.-Higiene 11.2.-Carga, Transporte y Descarga 12.-BPM MEDIO AMBIENTALES 12.1.-Manejo de Purines, Guano y Lodos 12.2.-Empleo de Guano y Lodos 12.3.-Manejo y Disposicin de Residuos 12.4.-Prevencin y Control de Olores

17 17 18 18 23 23 23 23 24 28 28 30 30 33 33 35 36 36 36 37 45 45 45 46 46 46 49 49 50 53 53 53 57 57 57 58 59

13.-BPM PRODUCCIN DE ALIMENTOS 13.1.-Lugar 13.2.-Accesos 13.3.-Condiciones Estructurales y Ambientales 13.4.-Medidas Higinicas 13.5.-Mquinas y Equipos 13.6.-Materias Primas e Insumos 13.7.-Proceso 13.8.-Identificacin 13.9.-Retiro de Productos desde las Granjas ANEXO I EJEMPLOS DE PROCEDIMIENTOS ANEXO II EJEMPLOS DE REGISTROS BIBLIOGRAFA

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Equipo Profesional
El presente manual profesionales: ha sido desarrollado con la participacin de los siguientes Presidente de la Asociacin Gerente de la Asociacin Jefe del Proyecto Asesor Legal Medio Ambiental Gerente Tcnico de la Asociacin Consultor Veterinario Produccin Porcina Consultor Agrnomo Produccin Porcina Consultor Agrnomo Produccin Porcina Edicin

Sr. Juan Miguel Ovalle Sr. Felipe de la Carrera Sr. Rodrigo Castan Sr. Carlos Cantuarias Sr. Pedro Guerrero Sr. Leonardo Cuevas Sra. Karola Franulic Sr. Gustavo Soto Sra. Ana Maria Rutllant

Agradecemos adems el valioso aporte profesional en este proyecto de: Sr. Gonzalo Mena Sr. Toms Gasin Sr. Rodrigo Martnez Sr. Patricio Salazar Sr. Carlos Andrs Vives Sr. Marco Garca Agrcola Super Ltda. Agrcola Super Ltda. Agrcola y Ganadera Chilln Viejo Ltda. Agrcola el Monte S.A. Agrcola Super Ltda. Agrcola Super Ltda.

Especiales agradecimientos a los profesionales pertenecientes al Comit Nacional de Buenas Prcticas Agrcolas en lo relativo a la produccin porcina.

Introduccin

Durante los ltimos aos, la industria crnica porcina nacional ha experimentado un gran desarrollo. La realizacin de estrategias productivas orientadas a la satisfaccin integral de las necesidades de los clientes, ha sido trascendental para lograr este crecimiento. En la concrecin de los objetivos planteados por la industria, ha sido fundamental el trabajo conjunto del sector pblico y privado, entre cuyos logros destacan: la erradicacin de la Peste Porcina Clsica (PPC), el desarrollo del Programa de Control de Residuos Qumicos en carne de cerdo, la implementacin de un Programa de Planteles Bajo Control Oficial y un Acuerdo de Produccin Limpia (APL), entre otros. La Asociacin Gremial de Productores de Cerdos de Chile de acuerdo a un enfoque integral y sistmico de la calidad aplicado a toda la cadena productiva, ha decidido elaborar el presente Manual de Buenas Prcticas en Produccin Porcina. Trabajo que se enmarca dentro del Chilean Pork & Poultry Quality Assurance Program. Las Buenas Prcticas en Produccin Porcina no slo dan cuenta de los requisitos que deben cumplirse en materias que tengan impacto sobre la inocuidad alimentaria, sino que tambin incorporan consideraciones relacionadas con el cuidado del medio ambiente, seguridad laboral y la sanidad y el bienestar animal. Se acepta internacionalmente que las Buenas Prcticas de Manejo y/o Manufactura, junto con los procedimientos documentados, constituyen la base para la posterior incorporacin de sistemas de aseguramiento de la calidad tales como el HACCP. El productor debe reconocer en las buenas prcticas los requisitos mnimos que deben cumplirse para garantizar la inocuidad alimentaria, la seguridad de los trabajadores, el bienestar animal y la sustentabilidad medio ambiental. En la elaboracin del presente documento se tomaron en consideracin los requerimientos establecidos tanto por organismos nacionales como internacionales, con relacin a estas materias y, en especial, los delineamientos bsicos establecidos por el Comit Nacional de Buenas Prcticas Agrcolas, organismo dependiente del Ministerio de Agricultura de Chile. Dentro de las principales caractersticas de este documento se destacan su escalabilidad y dinamismo. El primero se refiere a su condicin de complemento para con sistemas de aseguramiento o gestin de la calidad, mientras que el dinamismo guarda relacin con su capacidad de revisin en el tiempo.

BPM Personal BPM Produccin de Alimentos BPM Instalaciones

BPM Medio Ambientales

Inocuidad Alimentaria y Bioseguridad

BPM Control de Plagas

BPM Transporte de Cerdos

BPM Sanidad Animal

BPM Suministro Agua y Alimentos

BPM Bienestar Animal

Figura N1: Buenas Prcticas consideradas. En relacin a la figura N 1 se debe sealar que en cada una de las BPM establecidas existen consideraciones que se relacionan directa o indirectamente con la Inocuidad Alimentaria y la Bioseguridad (crculo central en la figura), por lo que se puede afirmar que estos elementos tienen influencia en todas las Buenas Prcticas de la Produccin Porcina.

Objeto y Campo de Aplicacin

El presente documento establece los requerimientos mnimos que deben cumplirse en la produccin porcina para garantizar la inocuidad alimentaria, la sanidad y el bienestar animal, la seguridad de los trabajadores y el cuidado del medio ambiente. El mbito de aplicacin de los requerimientos establecidos en el presente trabajo, se refiere a granjas destinadas a la produccin porcina, sin importar la fase productiva de la que se trate. El presente documento establece adems los requerimientos mnimos que deben cumplirse en la manufactura de los alimentos destinados al consumo de los cerdos. En el evento de que la misma empresa sea quien los produzca.

Trminos y Definiciones

3.1.- Aditivos Corresponden a esta denominacin todas aquellas materias primas incorporadas en la formulacin de alimentos destinados al consumo animal con la finalidad de suplir una determinada necesidad, mejorar la presentacin de los mismos o su conservacin. Empleadas en micro cantidades requieren un cuidadoso manejo. 3.2.- Agricultura Orgnica Conjunto de prcticas agronmicas cuyo objetivo es hacer produccin agropecuaria sin utilizar agroqumicos (fertilizantes, insecticidas, fungicidas, herbicidas sintticos y hormonas). Se emplean abonos orgnicos como guano, guano estabilizado y compost. 3.3.- APL Acuerdos de Produccin Limpia. Acuerdos que se suscriben entre uno o ms sectores empresariales y los organismos pblicos relevantes con competencias en las materias del acuerdo y que se basan en una evaluacin inicial de los aspectos ambientales y de seguridad e higiene laboral. 3.4.- Biorremediacin Manejo de suelos afectados por residuos qumicos (metales pesados y algunos pesticidas) mediante la incorporacin de guano, compost u otra materia orgnica con el objeto de su adsorcin, disminuyendo de esta manera la absorcin por las races de las plantas e impidiendo la contaminacin de las napas. 3.5.- Bioseguridad Conjunto de prcticas de manejo orientadas a prevenir el contacto de los cerdos con microorganismos no deseados. 3.6.- BPM Buenas Prcticas de Manejo o Manufactura segn corresponda. 3.7.- Compostaje Tratamiento aerbico que convierte los residuos orgnicos en humus, por medio de la accin de microorganismos, esencialmente bacterias y hongos. El proceso permite obtener un abono orgnico estable. 3.8.- Desinfeccin Destruccin de todas las formas vegetativas de microorganismos, excluyendo los formadores de esporas. 3.9.- Disposicin final Actividad mediante la cual los residuos se depositan o destruyen en forma definitiva. 5

3.10.- Ensilaje con Guano de Cerdo Alimento para animales a partir de la fermentacin anaerbica de materias vegetales (maz, mezcla vcea, avena) en silos, a los cuales se les incorpora un 20 a 30% de guano fresco de cerdo. 3.11.- Estabilizacin Proceso por el cual se disminuye la tasa de descomposicin, el contenido de organismos patgenos y la produccin de calor, CO2, amoniaco y otros gases propios de las actividades biolgicas. 3.12- Excretas Material slido y lquido producido por el metabolismo de los animales en produccin. 3.13.- Frmaco Drogas veterinarias aprobadas oficialmente, empleadas en produccin porcina con la finalidad del tratamiento o prevencin de enfermedades. 3.14.- Fraccin Lquida Producto lquido obtenido de la separacin slido-lquido de los purines. 3.15.- Guano Estabilizado Producto de la estabilizacin del guano. 3.16.- Guano Producto slido obtenido de la separacin slido-lquido de los purines. 3.17.- HACCP Hazard Analysis and Critical Control Point o Anlisis de Riesgos y Control de Puntos Crticos. 3.18.- IT Instructivo de Trabajo. 3.19.- Limpieza Eliminacin de tierra, residuos de alimentos, suciedad, grasa u otras materias objetables. 3.20.- Lodo Producto semislido, obtenido mediante el empleo de tamices, precipitacin o flotacin, aplicado tanto a un tratamiento primario o fsico-qumico como a un tratamiento secundario o biolgico. 3.21.- Lodo Estabilizado Producto que se obtiene de la estabilizacin del lodo. 3.22.- Lote Nmero de animales que comparten el mismo espacio fsico y poseen edad similar. 6

3.23.- Lombricultura Degradacin biolgica de la materia orgnica mediante lombrices, transformndola en humus, obtenindose de esta forma un abono orgnico estable y lombrices como sustancia proteica. 3.24.- Manejo Prcticas que promueven la productividad, el bienestar general y la cerdos. Inclyase el manejo de subproductos y residuos. salud de los

3.25.- Monitoreo Secuencia planificada de observaciones o mediciones relacionadas con el cumplimiento de una buena prctica en particular. 3.26.- PABCO Planteles Animales Bajo Control Oficial. 3.27.- Pasteurizacin Proceso por el cual se eleva la temperatura de la masa orgnica con el fin de destruir los microorganismos, sin alterar su composicin fsica y qumica. 3.28.- Peligro Agente biolgico, qumico o fsico que pueda comprometer la inocuidad alimentaria y/o la salud de los cerdos. 3.29.- Produccin Primaria Fase de la cadena alimentaria hasta alcanzar, por ejemplo, la cosecha, el sacrificio, el ordeo o la pesca. 3.30- POE Procedimiento Operacional Estandarizado. Procedimiento que debe ser documentado, implementado y mantenido. 3.31.- POES Procedimiento Operacional Estandarizado de Sanitizacin. Procedimiento que debe ser documentado, implementado y mantenido. 3.32.- Purines Mezcla producida por excretas y agua utilizada para el lavado de los corrales. 3.33.- Reactor Aerbico Sistema en el cual se elimina la parte fermentable de los desechos orgnicos por medio de una aireacin prolongada. Se obtiene como producto final de este proceso CO2, H2O, productos orgnicos e inorgnicos disueltos, con propiedades similares al humus.

3.34.- Reactor Anaerbico Sistema por el cual la descomposicin de la materia orgnica se logra por bacterias que viven en ausencia de oxgeno, permitiendo la obtencin de materia orgnica estabilizada y gas. 3.35.- Registro Documento que presenta los resultados obtenidos o proporciona evidencia de actividades desempeadas. 3.36.- SAG Servicio Agrcola y Ganadero. 3.37.- Sanitizacin Reduccin de la carga microbiana, seguros para la poblacin. contenido en un objeto o sustancia, a niveles

3.38.- SNSS Sistema Nacional de Servicios de Salud. 3.39.- Solarizacin Proceso por el cual se aumenta y disminuye la temperatura de la masa orgnica empleando cubiertas plsticas, para lograr la destruccin de organismos patgenos y el decremento del contenido de agua. 3.40.- Sustrato para Producir Callampas Sustrato lignocelulsico esterilizado para la produccin de hongos comestibles. 3.41.- Verificacin Aplicacin de mtodos, procedimientos, ensayos y otras evaluaciones, aparte del monitoreo, para constatar el cumplimiento de las buenas prcticas. 3.42.- Visitas Se consideran visitas a todas aquellas personas que no efectan labores en las granjas o empresa en forma rutinaria.

Requisitos de Documentacin

4.1.-Manual de Calidad El productor debe desarrollar un manual de calidad, el que requiere incorporar al menos los siguientes elementos: 4.1.1.-Ttulo, Versin, Objetivo y Campo de Aplicacin Deben incluirse el ttulo del manual, el nmero de versin y fecha de emisin, textualizacin del objetivo del sistema de aseguramiento de la calidad y la definicin de qu fases o actividades son cubiertas por el mismo. 4.1.2.-Tabla de Contenidos ndice que debe incluir ttulos de las secciones y subsecciones, as como tambin el nmero de la pgina donde se encuentran. 4.1.3.- Historial de las Revisiones Cuadro donde se seale el nmero de revisiones a las que ha estado sujeto el manual, los cambios que ha experimentado, quin o quines han ejecutado tales acciones y en qu fecha han sido efectuadas. 4.1.4.-Introduccin Breve introduccin que debe sealar los aspectos relacionados con la ubicacin de la empresa, su historia, nmero de unidades productivas, si se trata de una compaa con integracin productiva vertical o no, volmenes productivos y otros. 4.1.5.-Poltica de Calidad La que se define, segn la normativa ISO 9000:2000, como las intenciones globales y orientacin de una organizacin relativa a la calidad como se expresa formalmente por la alta direccin. 4.1.6.-Organigrama Funcional Organigrama que presente el detalle de los cargos y quienes los ocupan dentro de una organizacin. 4.1.7.-Integrantes del Equipo Coordinador del Sistema de Aseguramiento de la Calidad Basado en el Cumplimiento de las BPM Cargo, nombre y descripcin de las funciones establecidas para cada uno de los integrantes del equipo coordinador. 4.1.8.- Diagrama de Flujo Diagrama de flujo de los procesos considerados, no existiendo obligatoriedad en relacin con el tipo empleado.

4.1.9.-Listado de los Frmacos, Vacunas y Agentes Relacionados con la Limpieza, Esterilizacin, Desinfeccin o Sanitizacin Cuadro resumen que detalle los frmacos, vacunas y agentes de limpieza empleados, la descripcin de uso, el proveedor y la identificacin del cdigo de la ficha tcnica y hoja de seguridad de cada uno de stos. Al respecto, se puede considerar como alternativa sealar donde se encuentra presente esta informacin. 4.1.10.-Cuadro Resumen de los POE, POES, IT y Registros Considerados Cuadro que seale el nombre de cada uno de los Procedimientos Operacionales Estandarizados, Instructivos de Trabajo y Registros asociados al cumplimiento de las buenas prcticas, su codificacin y nmero de versin vigente. Al respecto, se puede considerar en forma separada un cuadro resumen para los POE, POES e IT y otro para los registros. 4.2.- Procedimientos Operacionales Estandarizados Otro antecedente considerado dentro de la documentacin es el desarrollo de Procedimientos Operacionales Estandarizados (POE), los que en el caso de relacionarse con actividades de sanitizacin se denominarn Procedimientos Operacionales Estandarizados de Sanitizacin (POES). Es recomendable que en cada POE o POES desarrollado que guarde relacin con las BPM presentadas, explicite qu punto se est considerando para dar cumplimiento. Los procedimientos documentados debern responder a una estructura slida y escalable. Con la finalidad de lograr tal cometido, el formato propuesto (ver ejemplos aplicados en anexo I) considera a la Norma ISO 10013.95 como uno de sus referentes para la documentacin. Este formato no es de carcter obligatorio y puede incorporar nuevos elementos conforme las necesidades de cada empresa. Se debe considerar en los procedimientos no slo las actividades relacionadas con el monitoreo, sino que tambin las que dan cuenta de acciones de verificacin, tales como el control del llenado de registros, tomas peridicas de muestras para anlisis y acciones de carcter correctivo. Los Procedimientos Operacionales documentados son los siguientes: Estandarizados mnimos que deben ser

4.2.1.-POE Control de la Documentacin Procedimiento en el cual se debe especificar, a lo menos, los controles requeridos para aprobar cualquier tipo de documentacin generada, su revisin y actualizacin. Adems deber asegurar que se identifican los cambios, el estado de revisin actual de los documentos y que las versiones de los mismos se encuentran disponibles en las granjas. 4.2.2.-POE Control de los Registros Procedimiento que debe explicitar claramente los controles necesarios para la identificacin, almacenamiento, proteccin, recuperacin, tiempo de retencin y disposicin de los registros. 10

4.2.3.-POE Auditoria Interna Procedimiento Operacional Estandarizado que debe establecer las acciones relativas a auditorias internas y su frecuencia de ejecucin. Al respecto, stas se deben efectuar al menos una vez por ao. 4.2.4.-POE Capacitacin Procedimiento Operacional Estandarizado que debe establecer las acciones de capacitacin a ejecutar, contenidos, frecuencias, personas responsables y otros (ver 5.1.d). 4.2.5.-POE Accidentes y Emergencias Procedimiento Operacional Estandarizado que debe establecer acciones a seguir en caso de accidentes y emergencias (ver 5.2.b). 4.2.6.-POE Medidas de Bioseguridad Procedimiento Operacional Estandarizado que debe sealar medidas de bioseguridad establecidas para el ingreso, flujo y otros que tengan relacin con personas, vehculos, mquinarias y equipos de las unidades productivas (ver 5.3.b). 4.2.7.-POE Mantencin Instalaciones, Mquinas y Equipos Procedimiento(s) Operacional(es) Estandarizado(s) que debe(n) especificar las acciones relacionadas con la mantencin de las instalaciones, mquinas y equipos (ver 6.3.d y 13.5.a). 4.2.8.-POES Instalaciones, Mquinas y Equipos Procedimiento(s) Operacional(es) Estandarizado(s) que debe(n) especificar las actividades de limpieza y sanitizacin (o desinfeccin) relacionadas con las instalaciones, mquinas y equipos (ver 6.4.a, 12.4.a y 13.4.a). 4.2.9.-POES Control de Plagas Procedimiento(s) Operacional(es) Estandarizado(s) que debe(n) especificar medidas pasivas y activas para el control de los roedores, insectos y aves (ver 7.1.a). 4.2.10.-POE Medicacin y Vacunacin Procedimiento Operacional Estandarizado que debe especificar actividades de medicacin y vacunacin consideradas (ver 8.3.d). 4.2.11.-POE Producto (Cerdos) No Conforme Procedimiento Operacional Estandarizado que debe establecer medidas a tomar para controlar y manejar cerdos problema y las causales de tal condicin (ver 8.3.j). 4.2.12.-POES Jeringas y Agujas No Desechables Procedimiento Operacional Estandarizado que debe establecer medidas contempladas para la limpieza y esterilizacin de las jeringas y agujas no desechables y un sistema de eliminacin para las desechables. Esto ltimo puede incluirse indistintamente en este procedimiento o en aquel destinado al manejo de residuos (ver 8.4.g). 11

4.2.13.-POES Limpieza y Recoleccin de Excretas Procedimiento Operacional Estandarizado que debe especificar medidas contempladas para la limpieza y recoleccin programada de excretas (ver 12.1.a y 12.4.b) 4.2.14.-POE Manejo de Residuos Procedimiento Operacional Estandarizado que considere el manejo de los residuos generados (ver 12.3.a y 12.3.b). 4.2.15.-POE Dosificacin y Mezclado Procedimiento Operacional Estandarizado para la dosificacin y mezclado de las materias primas en la elaboracin de alimentos (ver 13.7.c). 4.2.16.-POE Manejo de Producto (Alimento) No Conforme Procedimiento Operacional Estandarizado para el manejo del producto (alimento) no conforme, el que debe considerar acciones a seguir, tales como reprocesos de alimentos, retiro desde granjas y otros (ver 13.7.e). 4.3.-Instructivos de Trabajo y Registros Junto con los POE o POES desarrollados es necesario que se considere el desarrollo de Instructivos de Trabajo (IT), cuando as se justifique, a ser entregados a sus operarios en sus puestos de trabajo y Registros que den cuenta de las actividades efectuadas o de los resultados obtenidos para un aspecto en particular. Los registros mnimos que deben ser mantenidos son los siguientes: 4.3.1.-Registros de Auditorias Internas Registros que deben dar cuenta de las auditorias internas efectuadas. Al respecto, stas se deben efectuar al menos una vez por ao. 4.3.2.-Registros de Capacitacin Registro que debe dar cuenta de las actividades de capacitacin a las que han estado sujeto los operarios, incluyendo temas, horas, relator y otros (ver 5.1.f). 4.3.3.-Registros de Existencias de la Granja Registro a ser mantenido en cada granja y que debe dar cuenta del nmero de animales por categora e inventario general, ingreso y egreso de animales y destino de los mismos (feria, matadero, otro predio etc.). 4.3.4.-Registros del Manejo Reproductivo Registro que debe incluir informacin relativa a las montas o inseminaciones efectuadas, identificacin del reproductor utilizado, partos y abortos. 4.3.5.-Registros Declaracin de Bioseguridad Acceso a Granjas Formulario de declaracin de acceso a las granjas. Deben dar cuenta del compromiso de las visitas en cuanto al respeto de las medidas de bioseguridad establecidas por el productor, con sus respectivas limitaciones. Estos registros deben 12

ser guardados al menos por un ao (ver 5.3.j). 4.3.6.-Registros de Actividades de Mantencin Registro que debe dar cuenta de las actividades de mantencin efectuadas. Informacin relacionada con recursos humanos, piezas y partes y nmero de horas utilizados en la mantencin (ver 6.3.d y 13.5.a). 4.3.7.-Registros de Actividades de Limpieza y Sanitizacin Registro que debe dar cuenta de las actividades de limpieza y sanitizacin (o desinfeccin) efectuadas (ver 6.4.b y 13.4.b). 4.3.8.- Registros de Control de Plagas Registro que debe dar cuenta de las actividades ejecutadas con relacin al control de plagas (ver 7.1.b). 4.3.9.-Registros de Ubicacin de Cebos Mapa para cada granja, donde se debe sealar la ubicacin de los cebos numerados. Este debe considerar al menos una barrera perimetral (ver 7.1.b). 4.3.10.-Registros de Visitas MVA Registro que se mantiene en cada granja y que debe dar cuenta de las visitas a las que ha estado sujeta por parte del Mdico Veterinario Acreditado ante el SAG (ver 8.1.b). 4.3.11.-Registros de Necropsias Registro que debe dar cuenta de los exmenes de necropsias practicados (ver 8.1.l). 4.3.12.-Registros de Decomisos en Matadero Registro que debe dar cuenta de los cerdos que se decomisan en el lugar de sacrificio (ver 8.1.o). 4.3.13.-Registro de Compra de Frmacos y Vacunas Registro que debe dar cuenta de la compra de frmacos y vacunas (ver 8.3.b). 4.3.14.-Registros de Empleo de Frmacos y Vacunas Registro que debe dar cuenta de la aplicacin de frmacos y vacunas a los cerdos. Estos deben incluir informacin de: i. Identificacin del individuo(s) o lote(s) tratado(s). ii. Nombre del producto aplicado. iii. Tipo de producto (frmaco o vacuna). iv. Fecha de la aplicacin del tratamiento. v. Dosis del producto y cantidad administrada. vi. Va de aplicacin. vii. Nombre de persona que administra (aplica) el producto. viii. Perodo de resguardo. 13

Se deben guardar estos registros por un perodo de 3 aos (ver 8.3.e). 4.3.15.-Registros de Control de Producto No Conforme Registro que debe dar cuenta de las medidas tomadas para controlar y manejar cerdos problema y las causales de tal condicin (ver 8.3.j). 4.3.16.-Registros de Inventario de Productos Veterinarios y Alimentos Medicados Registro que debe dar cuenta del control permanente del inventario de los productos veterinarios y alimentos medicados (ver 8.4.d). 4.3.17.-Registros de Manejo del Alimento Registro que debe dar cuenta del manejo alimentario en las granjas, lo que se relaciona con los productos empleados, origen, cantidades suministradas y frecuencias, entre otros (ver 10.1.c). 4.3.18.-Registros de Prescripcin Veterinaria de Antibiticos en Alimentos Registro de prescripciones veterinarias de antibiticos empleados en los alimentos (ver 10.1.g y 13.7.a). 4.3.19.-Registros de Ayuno de Cerdos Previa Faena Registro que debe dar cuenta del inicio del perodo de ayuno de los cerdos previa faena (ver 11.2.a). 4.3.20.-Registros de Manejo de Residuos Registro que debe dar cuenta de la disposicin de los residuos generados en las granjas (ver 12.3.a). 4.3.21.-Registros de Control de Almacenaje Registro que debe dar cuenta del control de las condiciones ambientales de almacenaje de las materias primas, insumos, productos en proceso y terminados, relacionados con la alimentacin de los cerdos (ver 13.6.K). 4.3.22.-Registros de Inventario de Materias Primas e Insumos Registro que debe dar cuenta del control permanente de inventario de las materias primas e insumos empleados en la elaboracin de los alimentos (ver 13.6.l). 4.3.23.-Registro de Dosificacin y Mezclado Registro que debe dar cuenta de las actividades asociadas a la dosificacin y mezclado de las materias primas en la elaboracin de alimentos (ver 13.7.c). Nota: Si se emplea un tratamiento trmico posterior de peletizado, se exige adems, un registro que d cuenta de las variables a controlar en este proceso. Por ejemplo: presin de vapor en el acondicionador, temperatura de peletizado, temperatura de enfriado, tipo de alimento a procesar, etc.

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4.3.24.-Registros de Producto (Alimento) No Conforme Registro que debe dar cuenta de las medidas tomadas para controlar y manejar alimentos problemas y las causales de tal condicin (ver 13.7.e). 4.3.25.-Registros de Inventario de Alimentos Terminados Registro que debe dar cuenta de un control permanente del inventario de los alimentos elaborados (ver 13.7.g). 4.3.26.-Registro de las Acciones Correctivas Efectuadas Registro que debe dar cuenta de las acciones correctivas efectuadas, excluyendo lo relativo a productos (cerdos o alimentos) no conformes. 4.4.-Otra Documentacin 4.4.1.-Hojas de Seguridad Hoja de seguridad de los productos empleados en la limpieza y desinfeccin (o sanitizacin) de las instalaciones, mquinas y equipos. Hoja de seguridad de los productos relacionados con el control de plagas. Hoja de seguridad de los productos relacionados con frmacos y vacunas. 4.4.2.-Fichas Tcnicas Ficha tcnica de los productos empleados en la limpieza y desinfeccin (o sanitizacin) de las instalaciones, mquinas y equipos. Ficha tcnica de los productos relacionados con el control de plagas. Ficha tcnica de los productos relacionados con frmacos y vacunas. Ficha tcnica de las materias primas e insumos (planta). 4.4.3.-Certificados del Estatus Sanitario de los Animales o Material Gentico Certificado u otro, que debe dar cuenta del estatus sanitario de los animales y material gentico adquiridos (ver 8.2.a). 4.4.4.- Resultados de los Anlisis Efectuados a los Alimentos Informe emitido por un laboratorio competente, que debe dar cuenta de los resultados de los anlisis microbiolgicos y qumicos efectuados a los alimentos empleados (ver 10.1.h). 4.4.5.-Documentacin Aval de la Calidad de los Alimentos Comprados En el evento de que los alimentos sean comprados, los proveedores debern garantizar la calidad de sus productos (ver 10.1.i). 4.4.6.- Resultados de los Anlisis al Agua de Bebida de los Cerdos Informe emitido por un laboratorio competente, que debe dar cuenta de los resultados de los anlisis microbiolgicos y qumicos efectuados al agua (ver 10.2.c). Nota: Dependiendo del nivel de separacin que posean las instalaciones para elaborar alimentos con relacin a las granjas, el productor deber duplicar la 15

documentacin existente respecto al manual de calidad, control de plagas, aseo, mantencin y otros.

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5.1.-Entrenamiento

BPM Personal

a) Los trabajadores deben recibir entrenamiento bsico en lo concerniente a requerimientos de hbitos e higiene personal en el trabajo. b) Un entrenamiento apropiado debe ser proporcionado a todo el personal que manipule y aplique frmacos y vacunas, agentes desinfectantes, sanitizantes y a todos aquellos que operen equipamiento complejo. c) Los animales deben ser cuidados por personal que posea la capacidad y los conocimientos tcnicos necesarios. d) Debe documentarse un Procedimiento Operacional Estandarizado que establezca todas las acciones de capacitacin a ejecutar, contenidos, frecuencias, personas responsables y otros. e) Las normas entregadas en las actividades de capacitacin deben ser proporcionadas por escrito. f) Deben mantenerse registros que avalen las acciones de capacitacin. Estas podrn ser dictadas por profesionales de la misma empresa u organismos externos. g) Si un trabajador es redestinado a una nueva seccin debe capacitarse previamente.

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5.2.-Seguridad y Bienestar
a) Debe efectuarse una valoracin del riesgo para desarrollar un plan de accin que promueva condiciones de trabajo seguras y saludables. b) Debe existir un Procedimiento Operacional Estandarizado que especifique qu hacer en caso de accidentes y emergencias. c) Se debe contar con las hojas de seguridad de los productos relacionados con la higiene y sanitizacin de las instalaciones, mquinas y equipos y el control de plagas. d) Los peligros, cuando corresponda, deben ser claramente identificados por sealizaciones ubicadas apropiadamente. e) Es necesario contar con botiquines en los lugares de trabajo. f) Los trabajadores deben poseer el equipamiento necesario, y donde corresponda, que los proteja del polvo, ruidos y gases txicos.

5.3.-Bioseguridad
a) El personal que labora en granjas debe ser informado de no mantener cerdos en sus hogares. b) Las personas que ingresen a las unidades productivas deben cumplir con las normas de bioseguridad establecidas por el productor. Estas deben ser documentadas, junto con los requerimientos establecidos para el acceso de vehculos, mquinarias y equipos, en un Procedimiento Operacional Estandarizado. c) Dentro de las granjas se deben emplear ropas y calzados de uso exclusivo. d) La ducha sanitaria, previo ingreso, debe ser obligatoria para el personal que labora en planteles de produccin gentica.

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e) Para planteles comerciales, el cambio de vestuario y el lavado de manos, previo ingreso, es requisito mnimo. f) El personal que labora en granjas no debe consumir en su interior carne de cerdo ni derivados. g) Se debe controlar el flujo de personal dentro de las granjas segn una definicin previa de separacin de reas (sucia y limpia), en caso de que se requiera. h) Dependiendo de la modalidad de produccin empleada se debe considerar un nmero mnimo de horas para el flujo interno del personal conforme la pirmide productiva (mataderos a crianza, crianza a reproductores comerciales y reproductores comerciales a GP y GGP). i) Todas las visitas que ingresen a las granjas de crianza o reproductores comerciales (P) debern evitar el contacto con animales de otras empresas (vacas, cerdos, caballos, cabras, ovejas y otros biungulados, as como tambin pollos y pavos) durante un lapso mnimo de 48 horas. Esta restriccin es extensible, cuando corresponda, a plantas de alimentos, mataderos y elaboradoras de productos alimenticios de origen animal. j) Las visitas debern llenar un formulario de declaracin de acceso a las granjas, el que debe ser archivado al menos por un ao. k) No podrn acceder visitas a planteles de produccin gentica (GGP y GP), salvo autorizacin escrita de la alta direccin.

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Auto Evaluacin del Productor

1.- Capacita a sus trabajadores? Si No

2.- Que tpicos consideran sus actividades de capacitacin? Requerimientos bsicos de hbitos e higiene personal en el trabajo. Manejo y uso de frmacos y vacunas. Manejo y uso de agentes desinfectantes y sanitizantes. Operacin de equipamiento complejo. Cuidado del bienestar de los cerdos. Otros (seale a continuacin).

______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ 3.- Cuenta con un Procedimiento Operacional Estandarizado que establezca todas las acciones de capacitacin a ejecutar, contenidos, frecuencias, personas responsables y otros? Si No

4.- Se proporciona material escrito a sus trabajadores en las actividades de capacitacin a las que estn sujetos? Si No

5.- Posee registros de las capacitaciones a la que han estado sujetos? Si No

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6.- Quin capacita a sus trabajadores? Cul es su preparacin profesional? ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ 7.- Si sus trabajadores son redestinados a otras funciones, reciben un entrenamiento previo? Si No

8.- Posee un plan de accin, basado en una valoracin del riesgo previo, que promueva condiciones de trabajo seguras y saludables? Si No

9.- Posee un Procedimiento Operacional Estandarizado que d cuenta de lo que se debe hacer en caso de accidentes y emergencias? Si No

10.- Cuenta con las hojas de seguridad de los productos relacionados con la limpieza y sanitizacin de las instalaciones, mquinas y equipos y el control de plagas? Si No

11.- Posee sealtica en sus instalaciones para la prevencin de accidentes? Si No

12.- Cuenta con botiquines en los lugares de trabajo? Si No

13.- Cuentan sus trabajadores con el equipamiento necesario, y donde corresponda, que los proteja del polvo, ruidos y gases txicos? Si No

14.- Informa a sus trabajadores de la prohibicin de que mantengan cerdos en sus hogares? Si No

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15.- Cuenta con un Procedimiento Operacional Estandarizado que d cuenta de las medidas de bioseguridad establecidas para el ingreso, flujo y otros de personas, vehculos, mquinarias y equipos a las unidades productivas? Si No

16.- Cuenta con ropa y calzado para proporcionar a sus trabajadores y visitas? (de uso exclusivo al interior de las granjas). Si No

17.- Cules de las medidas de bioseguridad establecidas en el punto 5.3.-, cumple? Ducha sanitaria, previo ingreso, obligatoria para el personal que labora en planteles de produccin gentica. Para planteles comerciales el cambio de vestuario y el lavado de manos, previo ingreso, como requisitos mnimos. No consumo de carne de cerdo ni derivados al interior de las granjas. Control de flujo de personal dentro de las granjas segn una definicin previa de separacin de reas (sucia y limpia cuando aplique), en caso de que se requiera. Control de flujo inter reas. Prohibicin para las visitas de contacto (mnimo de 48 horas) con otros animales de otras empresas y cuando corresponda a plantas de alimentos, mataderos y elaboradoras de productos alimenticios de origen animal. Prohibicin de acceso de visitas a planteles de produccin gentica (GGP y GP), salvo autorizacin escrita de la alta direccin.

18.- Posee un formulario de declaracin de acceso a las granjas para las visitas? Si No

19.- Mantiene los formularios archivados al menos por un ao? Si No

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6.1.-Lugar

BPM Instalaciones

a) Se deben localizar las granjas en lugares que permitan un buen aislamiento sanitario no estando expuestas a vientos predominantes y cercanas con focos de riesgo como basureros, mataderos u otros planteles de otras empresas. b) En el lugar donde se construyen las granjas deben considerarse sistemas de drenaje y caminos.

6.2.-Accesos
a) Las granjas deben contar con cercos y deslindes en buen estado. stos permiten delimitar las instalaciones desde el punto de vista de la bioseguridad impidiendo entre otros el ingreso de personas no autorizadas y de animales considerados de riesgo para la explotacin. b) Las granjas genticas o reproductoras deben contar con un sistema de rodiluvios y/o de asperjado, en funcionamiento, para la sanitizacin de los vehculos que ingresen a las instalaciones. c) Toda las granjas genticas o reproductoras deben contar con un rea de estacionamiento fuera del cerco perimetral. d) Se deben apoyar las medidas de bioseguridad establecidas a travs del uso de sealtica.

6.3.-Condiciones Estructurales y Ambientales

a) Las construcciones y los equipos con los que los cerdos puedan estar en contacto no deben causarles dao, debiendo poseer caractersticas que permitan una buena limpieza y sanitizacin (o desinfeccin). b) Los locales de estabulacin de los cerdos debern ser construidos de forma que cada animal pueda:

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Tenderse, descansar y levantarse sin dificultad.

c) Se debe disponer de filtros sanitarios para las personas, en las zonas de accesos a las granjas. Estos pueden incluir lavamanos, pediluvios, filtros sanitarios en seco y/o duchas. d) Se deben implementar Procedimientos Operacionales Estandarizados para la mantencin de las instalaciones, mquinas y equipos. Registro de las acciones efectuadas deben ser mantenidos.

6.4.-Medidas Higinicas
a) Deben implementarse Procedimientos Operacionales Estandarizados para la limpieza y sanitizacin (o desinfeccin) de las instalaciones, mquinas y equipos. Estos deben considerar mtodos de limpieza, agentes desinfectantes / sanitizantes, perodos de aplicacin, frecuencia de aplicacin y responsables entre otros. b) Se debe mantener un registro de las acciones efectuadas (monitoreos, acciones correctivas y otros). c) Todas las personas responsables de esta actividad deben estar familiarizadas con estos procedimientos. d) Slo aquellos agentes de limpieza, desinfectantes y/o sanitizantes registrados ante la autoridad competente y ajustndose a la legislacin nacional pueden ser empleados. e) Se debe contar con las fichas tcnicas de los productos relacionados con la limpieza y sanitizacin de las instalaciones, mquinas y equipos. f) Cada vez que se vace un pabelln y su rea circundante, ste debe ser sometido a un proceso de higiene y sanitizacin efectivo lo antes posible. g) Si se emplean camas, stas deben ser cambiadas en forma regular, excepto en el sistema Deep-bedding donde una parte de las mismas puede ser reciclada como base (cama) para un lote siguiente.

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Auto Evaluacin del Productor

1.- Se localizan sus granjas en lugares que propician el aislamiento sanitario no estando expuestas a vientos predominantes y cercanas con focos de riesgo como basureros, mataderos u otros planteles de otras empresas ? Si No

2.- Los lugares donde se encuentran emplazadas sus granjas cuentan con sistemas de drenaje y caminos? Si No

3.- Cuentan sus granjas con cercos y deslindes en buen estado? Si No

4.- Cuentan sus granjas genticas o reproductoras con sistemas de rodiluvios y/o de asperjado, en funcionamiento, para la sanitizacin de vehculos que ingresen a las instalaciones? Si No

5.- Cuentan sus granjas genticas o reproductoras con reas de estacionamiento fuera del cerco perimetral? Si No

6.- Las medidas de bioseguridad establecidas en sus granjas son apoyadas con el uso de sealtica? Si No

7.- Sus construcciones y equipos, poseen caractersticas que no causan dao a los cerdos y permiten una buena limpieza y sanitizacin (o desinfeccin)? Si No

8.- Sus corrales permiten que los cerdos cuenten con un lugar en el cual puedan a.tenderse, descansar y levantarse sin dificultad y b.- disponer de un lugar limpio, dentro de lo respecta a la produccin animal, para descansar? a.Si No b.Si No 25

9.- Las zonas de accesos a sus granjas cuentan con filtros sanitarios para las personas? (se consideran como tales lavamanos, pediluvios, filtros sanitarios en seco y/o duchas). Si No

10.- Posee documentado uno o ms Procedimientos Operacionales Estandarizados que guarden relacin con la mantencin de sus instalaciones, mquinas y equipos? Si No

11.- Mantiene registros de las acciones efectuadas? Si No

12.- Posee documentado uno o ms Procedimientos Operacionales Estandarizados relacionado con la limpieza y sanitizacin (o desinfeccin) de las instalaciones, mquinas y equipos? Si No

13.- Mantiene registros de las acciones efectuadas? Si No

14.- Se encuentran todas aquellas personas responsables de esta actividad familiarizadas con estos procedimientos? Si No

15.- Emplea slo agentes de limpieza, desinfectantes y/o sanitizantes registrados ante la autoridad competente y ajustndose a la legislacin nacional? Si No

16.- Cmo garantiza lo anterior? ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ 17.- Cuenta con las fichas tcnicas de los productos relacionados con la limpieza y sanitizacin de las instalaciones, mquinas y equipos? Si No 26

18.- Cada vez que se vaca un pabelln y su rea circundante, se somete a un proceso de limpieza y sanitizacin efectivo lo antes posible? Si No

19.- Procede al cambio de cama una vez que se retira un lote? (excepcin permitida en el sistema Deep-bedding donde una parte de las mismas pueden ser recicladas como base (cama) para un lote siguiente). Si No

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7.1.-Control de Plagas

BPM Control de Plagas

a) Se deben establecer uno o ms Procedimientos Operacionales Estandarizados que especifiquen medidas pasivas (por ejemplo la mantencin de la vegetacin rasada en el permetro de las unidades productivas y el manejo de subproductos) y activas para el control de los roedores, insectos y aves cuando corresponda. b) La documentacin debe incluir adems: Uno o ms registros que den cuenta de las acciones ejecutadas. Un mapa de la ubicacin de cebos numerados, para el control de roedores, el cual debe considerar como mnimo una barrera perimetral.

c) Slo deben emplearse plaguicidas cuyo registro est aprobado por la autoridad competente. d) Se debe contar con las fichas tcnicas de los plaguicidas empleados. e) La aplicacin de plaguicidas debe ajustarse a la legislacin chilena vigente. f) Para evitar el surgimiento de condiciones que favorezcan la aparicin de plagas, las instalaciones y su entorno deben permanecer libres de basura y desperdicio. g) Se deben disponer los cerdos muertos en sus lugares de ubicacin final (pozos, incineradores u otros) lo antes posible.

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Auto Evaluacin del Productor

1.- Cuenta con uno o ms Procedimientos Operacionales Estandarizados donde se especifiquen medidas pasivas y activas para el control de los roedores, insectos y aves cuando corresponda? Si No

2.- Mantiene registros de las acciones efectuadas? Si No

3.- En el caso del control de roedores, posee un mapa para cada granja de la ubicacin de los cebos numerados que considere al menos una barrera perimetral? Si No

4.- Emplea slo plaguicidas cuyo registro est aprobado por la autoridad competente? Si No

5.- Cmo garantiza lo anterior? ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ 6.- Posee las fichas tcnicas de los plaguicidas empleados? Si No

7.- La aplicacin de plaguicidas en sus granjas se ajusta a la legislacin chilena vigente? Si No

8.- Dentro de las medidas pasivas para el control de plagas, considera que sus instalaciones y entorno permanezcan libres de basuras y desperdicios? Si No

9.-Los cerdos muertos en sus granjas, son dispuestos lo antes posible en sus lugares de ubicacin final (pozos, incineradores u otros)? Si No 29

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8.1.-Sanidad Animal

BPM Sanidad Animal

a) El plantel debe contar con una asistencia tcnica veterinaria peridica que permita tener una cuidadosa observacin del surgimiento de enfermedades y tratamiento de las mismas. b) Cada granja debe contar con un registro que d cuenta de las visitas efectuadas por el Mdico Veterinario Acreditado (MVA) por el SAG. c) Se debe realizar un monitoreo peridico de las principales enfermedades exticas para Chile presentes en las lista A y B de la Oficina internacional de Epizootias (OIE), como son la Peste Porcina Africana, Peste Porcina Clsica (PPC), Enfermedad de Aujesky, Gastroenteritis Transmisible (TGE) y el Coronavirus Respiratorio (PRCV). d) Se debe contar con un programa de control y/o erradicacin de enfermedades prevalentes de notificacin obligatoria en concordancia con las directrices establecidas por el SAG. e) Si un predio est incorporado al programa de Planteles Animales Bajo Control Oficial (PABCO) el cumplimiento de las especificaciones tcnicas de los dos puntos anteriores puede ser certificado mediante ste. f) Se debe establecer una relacin efectiva entre el mdico veterinario, el productor y los animales del plantel (ver cuadro N1). g) Los animales enfermos y/o tratados deben ser identificados, controlados y en lo posible separados del resto del lote. sta identificacin debe ser de carcter individual cuando se trate de reproductores y por lote cuando se trate de animales destinados a carne para el consumo humano. h) Todo animal (o lote) debe estar identificado desde el momento del ingreso al sistema por nacimiento o compra.

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i) Los sistemas de identificacin aceptados para cerdos reproductores son tatuajes en la oreja, autocrotales, muescas en la oreja (lo que se debe hacer antes de los 7 das de vida) y tatuajes en el cuerpo o microchips. j) El procedimiento de identificacin debe realizarse segn las indicaciones del fabricante y de acuerdo a lo sealado por la autoridad sanitaria. k) El sistema de identificacin empleado debe asegurar su recuperacin al momento del sacrificio del animal. l) Se deben efectuar exmenes de necropsias a fin de tener informacin de diagnstico de las causas de muerte en el plantel. El plantel debe contar con un registro de estas necropsias. m) Las necropsias deben ser efectuadas por personal capacitado bajo la responsabilidad del MVA. n) Cada vez que se presenten evidencias y signos clnicos de enfermedad inexplicables o exista mortalidad de etiologa desconocida se debe informar al MVA para que determine las acciones a seguir. o) El productor debe, a travs del mdico veterinario, mantenerse informado y registrar los casos de cerdos decomisados en matadero. p) Todas las granjas deben considerar estrategias para prevenir la presencia de patgenos zoonticos sobre la base de la prevencin y el control.

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Los Mdicos Veterinarios asumen la responsabilidad de la decisin de realizar el tratamiento de los animales segn los antecedentes de diagnstico, y el productor o encargado est de acuerdo en seguir las instrucciones del mdico veterinario. El Mdico Veterinario tiene suficiente conocimiento de la situacin de los animales, como para realizar un diagnstico general o preliminar. El Mdico Veterinario tiene la disponibilidad para seguir el caso y atender los animales si se presentan reacciones adversas o fracasa el rgimen de terapia recomendado. Cuadro N1: Principios Relacin Mdico Veterinario, Productor y Animal

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8.2.-Condicin Sanitaria
a) La compra de animales y material gentico debe ser acompaada por certificados u otros documentos que declaren su estatus sanitario. b) En el caso de adquirir animales y material gentico importado se debe cumplir con la legislacin nacional vigente la cual considera perodos de cuarentena y otros controles determinados por el SAG.

8.3.-Empleo de Frmacos y Vacunas

a) Las prescripciones de frmacos y vacunas deben ser solamente generadas por un Mdico Veterinario Acreditado. b) Se debe contar con registros que den cuenta de la compra de frmacos y vacunas. c) Los mdicos veterinarios deben emplear solamente frmacos y vacunas que estn oficialmente registrados y aprobados por el SAG. Si desea conocer si un producto se encuentra aprobado por el SAG, consulte en http://www.sag.gob.cl. d) Las instrucciones de uso de los productos veterinarios a emplear establecidas en las fichas tcnicas, rotulacin o por el mdico veterinario responsable, deben ser estrictamente respetadas para asegurar una administracin exitosa y evitar peligros para los animales, operadores, consumidores y el medio ambiente (considere contraindicaciones). Al respecto se debe desarrollar un Procedimiento Operacional Estandarizado que d cuenta de las actividades de medicacin y vacunacin consideradas y contar con las fichas tcnicas y hojas de seguridad de los productos empleados. e) Toda aplicacin de frmacos o vacunas debe quedar registrado. Dichos registros se deben mantener durante tres aos como mnimo y deben estar disponibles para la autoridad competente cuando realice una inspeccin o cuando los solicite.

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La informacin contenida en los registros debe dar cuenta en forma directa o indirecta de: i. Identificacin del individuo(s) o lote(s) tratado(s). ii. Nombre del producto aplicado. iii. Tipo de producto (frmaco o vacuna). iv. Fecha de la aplicacin del tratamiento. v. Dosis del producto y cantidad administrada. vi. Va de aplicacin. vii. Nombre de persona que administra (aplica) el producto. viii. Perodo de resguardo. f) Cuando la administracin de un frmaco supervisin veterinaria es esencial que claras y precisas respecto a la dosis y teniendo en cuenta la competencia de la trabajo. no est bajo directa existan instrucciones mtodos a utilizarse, persona que har el

g) Los equipos empleados para la aplicacin de frmacos y vacunas deben ser sometidos a un proceso de limpieza y desinfeccin una vez utilizados. Junto con esto, deben ser adecuadamente mantenidos. h) El instrumental desechable usado para la administracin de frmacos y vacunas debe ser dispuesto con toda seguridad y de acuerdo a las instrucciones establecidas por el proveedor o el mdico veterinario responsable. i) Las empresas productoras deben dar cumplimiento a las exigencias para residuos qumicos en carnes de cerdos establecidas por la autoridad competente. j) Se debe implementar un plan de accin en el evento de que se excedan los lmites mximos de residuos permitidos en las carnes. Las acciones establecidas deben ser incorporadas en un Procedimiento Operacional Estandarizado para el control del producto no conforme (cerdos problema) y debidamente registradas.

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8.4.-Almacenaje de Frmacos y Vacunas

a) Los frmacos y vacunas deben ser almacenadas de acuerdo con las instrucciones proporcionadas en sus fichas tcnicas respectivas. Se debe considerar que algunos productos requieren condiciones diferentes de almacenaje, por ejemplo, las vacunas pueden perder su actividad si no se respeta la temperatura de refrigeracin durante su almacenaje. Por otra parte, algunos productos registrados para su empleo en la produccin porcina requieren el uso total del contenido del envase una vez abierto. b) Se debe restringir el acceso al lugar de almacenaje de los frmacos y vacunas, evitando situaciones de inadecuada manipulacin: Slo deben tener acceso a este lugar personal autorizado y previamente capacitado. c) Todos los frmacos y vacunas deben ser almacenadas en sus envases originales. En el caso de redistribuirlos en otros envases es necesario su rotulacin. d) Se debe mantener un control al menos mensual, avalado por registros del inventario de los productos veterinarios y alimentos que contienen medicamentos. e) Para aquellos productos en los que no se utiliza la totalidad de su contenido se deben tomar medidas para evitar su contaminacin por la introduccin de diferentes agujas o condiciones de almacenaje inapropiadas (lugares sucios o polvorientos). f) Ningn tipo de producto debe almacenarse en jeringas debido al potencial riesgo de su inactivacin. g) Debe existir un Procedimiento Operacional Estandarizado para la limpieza y esterilizacin de las jeringas y agujas que no son desechables y un sistema de eliminacin de aquellas que si lo son, considerando la seguridad de las personas.

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8.5.-Contenedores de Frmacos Vacos

a) Los contenedores de frmacos vacos no deben ser reempleados. Su eliminacin se debe efectuar de manera tal de evitar su exposicin a seres humanos y la contaminacin del medio ambiente. b) Los contenedores de frmacos vacos deben ser almacenados en un lugar destinado para tales efectos hasta que sea posible su eliminacin.

8.6.- Frmacos y Vacunas no Empleados

a) Los frmacos y vacunas que no sern empleados y/o cuya fecha de vida til ha expirado deben ser eliminados de acuerdo a las instrucciones del Mdico Veterinario Acreditado. b) Los frmacos y vacunas cuya fecha de vida til ha expirado no deben estar presentes en las instalaciones o bodegas.

8.7.-Administracin de Frmacos y Vacunas

a) Consideraciones. Va Intramuscular (IM) i. Usar nicamente el msculo del cuello debajo de la oreja o msculo del codo - tricep braquial- (consideracin vlida slo para cerdos destinados a la crianza). ii. No inyectar en el jamn o lomo. La cicatriz de la aplicacin u otro dao muscular puede persistir hasta el sacrificio, y podra reducir el valor de la carcasa (consideracin vlida slo para cerdos destinados a la crianza). iii. Usar la aguja del tamao apropiada para evitar que el producto se deposite en otros tejidos distintos de msculo. Va Subcutnea (SC) i. Inyectar en reas limpias y secas. ii. Aplicar en sectores donde la piel est ms suelta, por ejemplo en la zona del ijar o en la axila del miembro anterior.

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Va Endovenosa (EV) i. Solamente usar bajo la instruccin del mdico veterinario. Va Intranasal (IN) i. Usar la aguja slo para retirar el producto de la botella, para la aplicacin usar la punta de la jeringa o aplicador. ii. Mantener la cabeza del cerdo inclinada hacia arriba durante e inmediatamente despus de la administracin para ayudar a que el producto alcance los conductos nasales profundos.

8.8.-Administracin de Frmacos y Vacunas en el Agua

a) Revisar los dosificadores en forma rutinaria. b) Si se usan estanques dosificadores evitar que los productos empleados lleguen a otros cerdos debido a conexiones de agua deficientes.

TIPO DE INYECCION 1.- Intramuscular

ANIMAL Lechones Recra Engorda Reproductores

MEDIDA 18 20 16 18 16 14 16 16 18 16 14 16

LONGITUD 5/8 1/2 1 5/8 1 1 1/2 1 1 1/2 1/2 3/4 1

2.- Subcutnea Recra Engorda Reproductores

Tabla N1: Recomendaciones Medida y Longitud de Agujas a Emplear.

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Auto Evaluacin del Productor

1.- Cuentan sus granjas con una asistencia tcnica veterinaria peridica, la cual permita tener una cuidadosa observacin del surgimiento de enfermedades y tratamiento de las mismas? Si No

2.- Cuentan sus granjas con registros de las visitas del Mdico Veterinario Acreditado (MVA) ante el SAG? Si No

3.- Se encuentran sus granjas sometidas a un monitoreo peridico de las principales enfermedades exticas para Chile presentes en las listas A y B de la Oficina internacional de Epizootias (OIE)? Si No

4.- Se encuentran sus granjas sometidas a un programa de control y/o erradicacin de enfermedades prevalentes de notificacin obligatoria en concordancia con las directrices establecidas por el SAG? Si No

5.-Se mantiene una relacin efectiva entre el mdico veterinario, los animales de sus planteles y usted (productor), conforme a los requisitos establecidos en la figura N2 del presente documento? Si No

6.- Los animales enfermos y/o tratados son identificados, controlados y en lo posible separados del resto del lote? Si No

7.- Mantiene una identificacin individual de todos sus reproductores y por lote, entendindose como tal al nmero de animales que comparten el mismo espacio fsico y poseen edad similar, cuando se trata de animales destinados a carne para el consumo humano? Si No

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8.- Todos sus animales (o lotes) son identificados conforme su fecha de nacimiento o compra? Si No

9.- Identifica a sus reproductores ya sea con tatuajes en la oreja, autocrotales, muescas en la oreja y tatuajes en el cuerpo o microchips? Si No

10.- Si emplea el sistema de identificacin con tatuajes en las orejas, autocrotales o muescas en la oreja lo lleva a cabo antes de los 7 das de vida? Si No

11.- El procedimiento de identificacin de sus cerdos se efecta conforme las indicaciones del fabricante y de acuerdo a lo sealado por la autoridad sanitaria? Si No

12.- El sistema de identificacin que emplea, asegura su recuperacin al momento del sacrificio del animal? Si No

13.-Efecta exmenes de necropsias a fin de tener informacin de diagnstico de las causas de muerte de cerdos en sus planteles? Si No

14.- Cuenta cada granja con registros de estas necropsias? Si No

15.- Las necropsias son efectuadas por personal capacitado bajo la responsabilidad del MVA? Si No

16.- Informa a su MVA cada vez que presentan evidencias y signos clnicos de enfermedades inexplicables o existe mortalidad de etiologa desconocida, con la finalidad de que ste determine las acciones a seguir? Si No

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17.- Se mantiene, a travs del Mdico Veterinario, informado de los casos de cerdos decomisados en matadero y mantiene registros al respecto? Si No

18.- Considera en sus granjas estrategias para prevenir la presencia de patgenos zoonticos sobre la base de la prevencin y el control? Si No

19.- Cules son estas estrategias? ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ 20.- Cada vez que compra animales o material gentico son acompaados por certificados u otros documentos que dan cuenta del estatus sanitario que stos poseen? Si No

21.- En el caso de adquirir animales y material gentico importado da cumplimiento con la legislacin nacional vigente, la cual considera perodos de cuarentena y otros controles determinados por el SAG? Si No

22.- Las prescripciones de frmacos y vacunas solamente son generadas por el o los Mdicos Veterinarios Acreditados con los que cuenta? Si No

23.- Mantiene registros de la compra y empleo de frmacos y vacunas? Si No

24.- Emplea slo frmacos y vacunas oficialmente registrados y aprobados por el SAG? Si No

25.- Se mantiene actualizado en relacin a la aprobacin o eliminacin de frmacos o vacunas registrados por el SAG? Si No

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26.- Cuenta con un Procedimiento Operacional Estandarizado que d cuenta de las actividades de medicacin y vacunacin efectuadas? Si No

27.- Posee las fichas tcnicas de los frmacos y vacunas empleados? Si No

28.- Posee las hojas de seguridad de los frmacos y vacunas empleados? Si No

29.- Si su respuesta fue si en el punto 23 mantiene durante tres aos como mnimo los registros? (los cuales deben estar disponibles para la autoridad competente cuando realice una inspeccin o cuando los solicite) Si No

30.- Qu informacin de la aplicacin de frmacos y vacunas recogen sus registros? Identificacin del individuo(s) o lote(s) tratado(s). Nombre del producto aplicado. Tipo de producto (frmaco o vacuna). Fecha de la aplicacin del tratamiento. Dosis del producto y cantidad administrada. Va de aplicacin. Nombre de la persona que administra (aplica) el producto. Perodo de resguardo.

31.- Cuando la administracin de un frmaco en sus granjas no est bajo directa supervisin veterinaria despus de un diagnstico, existen instrucciones claras y precisas respecto a la dosis y mtodos a utilizar, teniendo en cuenta la competencia de la persona que har el trabajo? Si No

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32.-Los equipos que emplea para la aplicacin de frmacos y vacunas son sometidos a un proceso de limpieza y desinfeccin una vez utilizados y son adecuadamente mantenidos? Si No

33.-El instrumental desechable usado para la administracin de frmacos y vacunas es dispuesto en forma segura conforme las indicaciones establecidas por el proveedor o Mdico Veterinario responsable?. Informacin que debe ser incluida en un Procedimiento Operacional Estandarizado que considere el manejo de los residuos generados, sealado en el punto 12.3.- letra a. Si No

34.-Da cumplimiento a las exigencias establecidas para residuos qumicos en carnes de cerdos establecidas por la autoridad competente? Si No

35.-Cuenta con un Procedimiento Operacional Estandarizado para el control del producto no conforme (cerdos problema) y que considere acciones a tomar en el evento de que se excedan los lmites mximos de residuos qumicos permitidos en las carnes? Si No

36.-Mantiene registros de las acciones efectuadas? Si No

37.-Almacena sus frmacos y vacunas conforme las instrucciones proporcionadas en las fichas tcnicas respectivas? Si No

38.-Mantiene un acceso restringido a personal autorizado y previamente capacitado al lugar de almacenaje de los frmacos y vacunas? Si No

39.-Almacena los frmacos y vacunas en sus envases originales? Si No

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40.- Si debe redistribuir en otros envases son stos debidamente rotulados? Si No

41.- Mantiene un control al menos mensual, avalado por registros, del inventario de los productos veterinarios y alimentos que contienen medicamentos? Si No

42.- Considera medidas de manejo para aquellos productos en los que no se utiliza la totalidad de su contenido con la finalidad de evitar su contaminacin a partir de la introduccin de diferentes agujas o condiciones de almacenaje inapropiadas (lugares sucios o polvorientos)? Si No

43.- Da cumplimiento al requisito de no almacenar ningn producto en jeringas, debido al potencial riesgo de su inactivacin? Si No

44.- Cuenta con un Procedimiento Operacional Estandarizado para la limpieza y esterilizacin de las jeringas y agujas que no son desechables y un sistema de eliminacin de aquellas que si lo son, considerando la seguridad de las personas? Si 45.- Emplea contenedores de frmacos vacos? Si No No

46.- Elimina los contenedores vacos de manera tal de evitar su exposicin a seres humanos y la contaminacin del medio ambiente? Si No

47.- Dispone los contenedores de frmacos vacos en un lugar destinado para tales efectos hasta que su eliminacin es posible? Si No

48.- Elimina los frmacos y vacunas, en forma inmediata y de acuerdo a las instrucciones del mdico veterinario, toda vez que no vayan a ser empleados y/o cuya fecha de vida til ha expirado? Si No

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49.- De los requerimientos establecidos para la administracin de frmacos y vacunas cules lleva a cabo? Va Intramuscular (IM). Usar nicamente el msculo del cuello debajo de la oreja o msculo del codo - tricep braquial-(consideracin vlida slo para cerdos destinados a la crianza). No inyectar en el jamn o lomo (consideracin vlida slo para cerdos destinados a la crianza). Emplear la aguja del tamao apropiada para evitar que el producto se deposite en otros tejidos distintos del msculo.

Va Subcutnea (SC). Inyectar en reas limpias y secas. Aplicar en sectores donde la piel est ms suelta, por ejemplo en la zona del ijar o en la axila del miembro anterior.

Va Endovenosa (EV). Solamente usar bajo la instruccin del Mdico Veterinario.

Va Intranasal (IN). Usar la aguja slo para retirar el producto de la botella, para la aplicacin, usar la punta de la jeringa o aplicador. Mantener la cabeza del cerdo inclinada hacia arriba durante e inmediatamente despus de la administracin para ayudar a que el producto alcance los conductos nasales profundos.

50.- Somete a revisin los dosificadores en forma rutinaria? Si No

51.- Toma precauciones para evitar que productos empleados en el agua lleguen a otos cerdos debido a conexiones deficientes? Si No

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9.1.-Granjas

BPM Bienestar Animal

a) Los galpones u otros sitios similares deben ser construidos y equipados de manera tal que no causen dao alguno a los cerdos, vale decir, que no propicien desrdenes en su comportamiento, estrs o dolor. b) Deben evitarse salientes afiladas y equipamientos que puedan causar dao en el animal. c) Los pisos deben permitir que los cerdos no se resbalen y mantengan su estabilidad. d) Los espacios de descanso deben ser confortables, limpios y secos.

9.2.-Iluminacin
a) No se debe mantener en forma permanente a los cerdos en la oscuridad, debe experimentarse un ciclo de luminosidad natural o artificial que se prolongue al menos por 8 horas. b) La luminosidad debe ser apropiadamente elegida, de tal manera que se prevengan desrdenes en el comportamiento de los animales (40 lux mnimo promedio) tomando en consideracin el rea central y lateral de los galpones. c) Todas las reas dentro de los pabellones deben encontrarse iluminadas, en caso de que sea necesario. d) Se debe disponer de iluminacin apropiada (fija o mvil) para poder llevar a cabo una inspeccin completa de los animales en cualquier momento.

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9.3.-Condicin Ambiental
a) El ambiente dentro de los pabellones, vale decir la circulacin de aire, temperatura, concentracin de gases y contenido de polvo, debe ser mantenido en niveles que no afecten de forma adversa a los cerdos. b) Cuando la salud y el bienestar de los animales dependan de un sistema de ventilacin artificial, deben considerarse disposiciones que garanticen acciones correctivas.

9.4.-Vigilancia y Monitoreo
a) El equipamiento automtico debe ser chequeado en intervalos regulares. b) Los resultados deben ser evaluados con mtodos apropiados. c) La totalidad del personal debe estar entrenado en relacin con el curso de accin a tomar en el evento de que los sistemas fallen.

9.5.-Prcticas
a) De no aplicarse un procedimiento de destete precoz, los lechones no podrn ser separados de la madre hasta los 17 das desde su nacimiento y con un lmite mximo de 23 das, a menos que el hecho de no hacerlo sea negativo para el bienestar o la salud de la cerda y de los mismos. b) Los cerdos deben ser castrados por un Mdico Veterinario Acreditado o una persona que ste haya capacitado. Junto con sto el MVA debe definir normas de higiene para el corte de dientes y cola las que deben ser estrictamente respectadas. c) Se deben usar mtodos humanitarios para el sacrificio de animales enfermos que no respondan al tratamiento o severamente traumatizados. Se aceptan como mtodos vlidos, una sobredosis de anestsico aplicada por un Mdico Veterinario Acreditado, el mtodo de disparo frontal o temporal u otros que considerando el sentido comn no produzcan sufrimiento al animal.

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Auto Evaluacin del Productor

1.- Sus granjas han sido construidas y equipadas considerando el bienestar de los cerdos? Si No 2.- Dentro de los procedimientos de mantencin preventiva considera aspectos que se relacionan con garantizar el bienestar de los cerdos (salientes afiladas, equipos que puedan causar dao a los cerdos y otros)? Si No

3.- Los pisos de sus corrales permiten que los cerdos no se resbalen y mantengan su estabilidad? Si No

4.- Sus corrales son confortables para los cerdos y se mantienen limpios y secos? Si No

5.- Sus cerdos experimentan un ciclo de luminosidad natural o artificial que se prolongue al menos por 8 horas al da? Si No

6.- Ha efectuado mediciones, y posee los registros necesarios, que den cuenta de la luminosidad en los pabellones, la que al menos debe ser de 40 lux mnimo promedio tomando en consideracin el rea central y lateral de los galpones? Si No

7.- Puede garantizar que todas las reas dentro de los pabellones se encuentren iluminadas, cuando as se requiera? Si No

8.- Dispone en sus granjas de la iluminacin apropiada (fija o mvil) para poder llevar a cabo una inspeccin completa de los animales en cualquier momento? Si No

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9.- El ambiente dentro de sus pabellones, vale decir circulacin de aire, temperatura, concentracin de gases y contenido de polvo es mantenido a niveles que no afecten negativamente a los cerdos? Si No

10.- Considera disposiciones de emergencia para garantizar la salud y el bienestar de los cerdos en el evento de que dependan de un sistema de ventilacin artificial y ste falle? Si No

11.- Controla a intervalos regulares la operatividad del equipamiento automtico? Si No

12.- Los resultados son evaluados con mtodos apropiados? Si No

13.- Todo su personal se encuentra entrenado en relacin con el curso de accin a tomar en el evento de que los sistemas fallen? Si No

14.- Da cumplimiento al requerimiento que establece que, salvo si aplica un procedimiento de destete precoz, los lechones no podrn ser separados de la madre hasta los 17 das desde su nacimiento y con un lmite mximo de 23 das? Si No

15.- Sus cerdos son castrados por un Mdico Veterinario Acreditado o una persona que ste haya capacitado? Si No

16.- El procedimiento de castracin de sus cerdos, corte de dientes y de cola, se realiza bajo estrictas normas de higiene definidas por el mdico veterinario? Si No

17.- Emplea mtodos humanitarios para el sacrificio de animales conforme a los requisitos establecidos en el presente documento? Si No

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BPM Suministro de Agua y Alimentos

10.1.-Suministro de Alimentos y Calidad

a) Los cerdos deben recibir una alimentacin sana que sea adecuada a su edad y especie y en suficiente cantidad con el fin de mantener su buen estado de salud y de satisfacer sus necesidades de nutricin. b) Para el caso de alimentos restringidos, se debe garantizar la oportunidad de que todos los animales tengan acceso a stos. c) El suministro de alimento debe ser una actividad sometida a monitoreo permanente. Al respecto se debe mantener un registro que d cuenta de los productos empleados, origen, cantidades suministradas y frecuencias entre otros. d) El alimento a ser empleado, sea ste preparado por el mismo productor o adquirido a un proveedor externo, debe ser elaborado conforme al cumplimiento de Buenas Prcticas de Manufactura (ver 13). e) Los alimentos destinados a diferentes usos deben estar claramente identificados y separados. Considere el uso de etiquetas, guas de despacho u otros registros. f) Los alimentos deben contener slo frmacos aprobados por el SAG. g) Toda aplicacin de antibiticos al alimento debe contar con la prescripcin de un Mdico Veterinario Acreditado, cuyo registro debe quedar en el lugar de elaboracin del mismo y su respectiva constancia en el lugar de uso.

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h) Los alimentos deben estar sujetos a un programa de anlisis microbiolgico y qumico. Los resultados deben provenir de un laboratorio competente. i) Si el alimento es comprado, el proveedor debe hacer entrega de documentacin que avale la calidad de sus productos. j) Los alimentos deben ser almacenados en un lugar apropiado conforme las recomendaciones establecidas por el proveedor. Si usted se auto abastece, debe definir las condiciones y respetarlas.

10.2.-Suministro de Agua y su Calidad

a) Los cerdos de ms de dos semanas tendrn acceso a un volumen suficiente de agua fresca o debern poder satisfacer sus necesidades de lquido mediante otras bebidas. b) Debe considerarse dentro de las actividades de aseo y sanitizacin de la granja, una limpieza frecuente de cada bebedero para mantener un suministro de agua limpia e inocua. c) Al implementar un sistema de calidad basado en el cumplimiento de las Buenas Prcticas se debe hacer un anlisis de riesgo previo del agua de bebida. Segn los resultados obtenidos, se deben efectuar los anlisis correspondientes por un laboratorio competente y repetirlos una vez al ao luego de haber efectuado las acciones correctivas correspondientes.

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Auto Evaluacin del Productor

1.- Reciben sus cerdos una alimentacin sana y adecuada conforme a su edad, especie y en suficiente cantidad con el fin de mantener su buen estado de salud y satisfacer sus necesidades de nutricin? Si No

2.- Para el caso de alimentos restringidos, toma precauciones para garantizar de que todos los animales tengan acceso a stos? Si No

3.- Monitorea en forma permanente el suministro de alimento? (al respecto se debe mantener un registro que d cuenta de los productos empleados, origen, cantidades suministradas y frecuencias entre otros). Si No

4.- El alimento que emplea, es elaborado conforme al cumplimiento de Buenas Prcticas de Manufactura (ver 13)? Si No

5.- Los alimentos que destina a diferentes usos, son claramente identificados y separados? Si No

6.- Los alimentos que emplea, slo contienen frmacos aprobados por el SAG? Si No

7.- Mantiene copia de registros de las prescripciones veterinarias de antibiticos empleados en los alimentos? Si No

8.- Los alimentos que emplea, estn sujetos a un programa de anlisis microbiolgico y qumico provenientes de un laboratorio competente? Si No

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9.-Recibe, en el caso de alimento comprado, resultados de anlisis por parte del proveedor que avalen la calidad de stos? Si No

10.- Almacena los alimentos en un lugar apropiado conforme a los requisitos establecidos por el proveedor (ficha tcnica) o usted? Si No

11.- Da cumplimiento al requerimiento que establece que todos los cerdos de ms de dos semanas tendrn acceso a un volumen suficiente de agua o debern poder satisfacer sus necesidades de lquido mediante otras bebidas? Si No

12.- Ha considerado dentro de sus POES, la limpieza y sanitizacin de los bebederos para mantener un suministro de agua limpia y saludable? Si No

13.- Evala la calidad del agua de bebida para los cerdos?, Qu parmetros evala?, Los parmetros son definidos previo anlisis de riesgo?, Con qu frecuencia ejecuta esta accin? Frente a que parmetros contrasta los resultados? ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________

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11.1.-Higiene

BPM Transporte de Cerdos

a) El equipamiento para la carga y transporte empleado debe estar limpio y sanitizado previo uso. b) El conductor y personal acompaante deben vestir ropa limpia y apropiada para este tipo de operaciones.

11.2.-Carga, Transporte y Descarga

a) Los cerdos, previa faena, deben estar sujetos a un perodo de ayuno de 6 horas mnimo. Para lo que se debe considerar el tiempo de espera previo transporte, transporte mismo y la espera en corral en las plantas faenadoras. Al respecto, cumplir con el reposo necesario exigido por la autoridad competente de acuerdo a la legislacin vigente para la inspeccin en corral en planta faenadora. Fecha y horario del ltimo perodo de ingesta deben ser registrados. b) El suministro de agua debe asegurarse hasta el momento de la carga. No obstante, si as se justifica podr ser retirada antes para lo cual se deben considerar los efectos de la hora de carguo, el tiempo en el camin y la estacin del ao entre otros factores. c) El equipo para llevar a cabo el proceso de carga y descarga debe ser adecuado para el desplazamiento del cerdo, estable y a prueba de escapes. d) Salientes afiladas o similares, que puedan causar dao a los animales, deben ser evitadas. e) Las rampas de carga y descarga deben ser lo suficientemente anchas y no deben ser empinadas. f) No se debe iluminar a los cerdos de frente o direccionar fuentes luminosas hacia ellos.

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g) No se debe hacer uso de punzones elctricos. h) Deben evitarse golpes y maltratos en contra de los animales durante la carga y descarga con la finalidad de no generarles una condicin de estrs. i) El personal encargado de la carga y descarga de los animales debe contar con entrenamiento previo. j) Los cerdos durante el transporte debern disponer de espacio suficiente para permanecer de pie en su posicin natural y, en su caso, de barreras que los protejan contra los movimientos del medio de transporte. k) Los medios de transporte y los contenedores debern ser de fcil limpieza y estar construidos de tal modo que los cerdos no puedan abandonarlos ni sufrir heridas o padecimientos innecesarios y est garantizada la seguridad de los mismos. l) El estilo de conduccin del chofer debe ser calmado y considerado para lo cual ste debe ser apropiadamente entrenado. m) Los camiones con cerdos deben contar con una gua de libre trnsito, donde se seale la identificacin del transportista, la especie, el tipo y el nmero de animales. n) El transportista debe hacerse responsable por los animales que conduce, debiendo monitorearlos cada 3 horas aproximadamente.

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Auto Evaluacin del Productor

1.- Ha considerado dentro de sus POES la limpieza y sanitizacin de los camiones y equipos previo carguo de los cerdos? Si No

2.- El conductor y personal acompaante para el transporte de sus cerdos, visten ropa limpia y apropiada para este tipo de operaciones? Si No

3.- Considera el perodo de ayuno de 6 horas mnimo establecida para los cerdos previa faena? Si 4.- Mantiene registro del control de esta variable? Si No No

5.- Provee de agua a los cerdos hasta su carguo? Bajo qu condicionantes procede al retiro del agua? ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ 6.- El equipo para llevar a cabo el proceso de carga y descarga de sus cerdos, es adecuado para su desplazamiento, estable y a prueba de escapes? Si No

7.- Controla peridicamente en los camiones y equipamiento para la carga y descarga la presencia de salientes afiladas o similares, que puedan causar dao a los animales? Si No

8.- Las rampas para la carga y descarga de sus cerdos son lo suficientemente anchas y no empinadas? Si No

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9.-Da cumplimiento a la disposicin que establece que no se debe iluminar a los cerdos de frente o direccionar fuentes luminosas hacia ellos ? Si No

10.- Da cumplimiento al requerimiento que establece el no empleo de punzones elctricos en la carga y descarga? Si No

11.-Controla que se eviten golpes y maltratos en contra de los animales durante su carga y descarga con la finalidad de no generarles una condicin de estrs? Si No

12.- El personal encargado de la carga y descarga de sus cerdos, cuenta con entrenamiento previo? Si No

13.-Disponen sus cerdos de espacio suficiente en los camiones, de tal manera que puedan permanecer de pie en su posicin natural y, en su caso, de barreras que los protejan contra los movimientos? Si No

14.- Los medios de transporte y los contenedores son de fcil limpieza y estn construidos de tal modo de que sus cerdos no puedan abandonarlos, ni sufrir heridas o padecimientos innecesarios y est garantizada la seguridad de los mismos? Si No

15.- Los choferes son entrenados apropiadamente de tal manera de contribuir al bienestar de sus cerdos (prcticas adecuadas)? Si No

16.- Cada vez que se transportan sus cerdos stos son acompaados con una gua de libre trnsito, donde se seala la identificacin del transportista, la especie, el tipo y el nmero de animales? Si No

17.- Monitorean los choferes o acompaantes a sus cerdos cada 3 horas? Si No 56

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BPM Medio Ambientales

En relacin a las normas medio ambientales su cumplimiento se debe basar en los acuerdos vigentes entre la autoridad pertinente y los productores (acuerdo denominado APL).

12.1.-Manejo de Purines, Guano y Lodos

a) Debe establecerse un Procedimiento Operacional Estandarizado para la limpieza y recoleccin programada de excretas. b) Deben implementarse procedimientos de limpieza que minimicen el empleo de agua. c) En caso de traslado de purines, su fraccin lquida, guano o lodos dentro y fuera del predio, se debe emplear sistemas de transporte que eviten derrames o escurrimientos. d) El productor debe disponer de la capacidad de acopio necesaria, con un manejo sanitario adecuado, para los perodos en que no sea posible aplicar, vender o distribuir guano, lodo y purn. e) Las condiciones de almacenamiento, deben evitar el escurrimiento a recursos hdricos superficiales y la lixiviacin a recursos hdricos subterrneos.

12.2.-Empleo de Guano y Lodos

a) Las alternativas permitidas para el empleo de guano y/o lodos a considerar, salvo otra autorizada por el SAG, son las siguientes: i. Alimentacin directa para otras especies. ii. Ensilaje con guano de cerdo. iii. Aplicacin al suelo en terrenos agrcolas o forestales como fertilizante, biorremediador y recuperador de suelos. iv. Energa. v. Sustrato para callampas. vi. Uso en agricultura orgnica.

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b) Frente al empleo del guano y/o lodos para algunos de los fines sealados, el productor debe elaborar un plan agronmico conforme a pauta elaborada por el SAG, situacin extensible al empleo de la fraccin lquida de los purines como fertilizantes. c) Cada plan debe incluir la caracterizacin del material, identificacin del generador y el lugar de uso del guano, lodo o fraccin lquida de los purines. d) En el caso de que se empleen guanos, lodos o la fraccin lquida de los purines con fines de fertilizacin se debe considerar en el plan de utilizacin al menos los siguientes aspectos: i. ii. iii. iv. Caractersticas del suelo (edafolgicas). Proximidad de los cursos de agua. Tasa de aplicacin. Caractersticas del cultivo sobre el cual se efecta la aplicacin.

e) Se podrn implementar sistemas de estabilizacin para el guano y/o lodo, ya sea por el mismo plantel o por terceros. Las alternativas a considerar, salvo otra autorizada por el SAG, son las siguientes: i. ii. iii. iv. v. vi. vii. viii. Compostaje. Reactor anaerbico. Reactor aerbico. Lombricultura. Solarizacin. Secado. Pasteurizacin. Estabilizacin con cal.

12.3.-Manejo y Disposicin de Residuos

a) Debe establecer un Procedimiento Operacional Estandarizado que considere el manejo de los residuos generados. Aspectos tales como su identificacin, segregacin, acopio transitorio, traslados y procesos relacionados deben ser considerados y registrados.

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b) En el procedimiento generado se debe incluir: i. Destruccin y eliminacin de envases vacos de pesticidas. ii. Manejo y eliminacin de envases que han contenido productos biolgicos y no biolgicos. iii. Manejo y eliminacin de material cortopunzante. iv. Manejo y eliminacin del material plstico contaminado microbiolgicamente. c) Manejo y disposicin final de los animales muertos. d) Los cerdos muertos deben ser dispuestos en un pozo con suelo impermeable y cierre hermtico, considerando un respiradero y sometidos a una aplicacin controlada de cal entre capas. e) Se aceptan como alternativas la incineracin, el compostaje y el entierro de los animales con aplicacin de cal, esto ltimo excepto en lugares donde la napa fretica sea superficial. Adems algn otro mtodo que desde el punto de vista tcnico y medio ambiental sea satisfactorio f) La disposicin final de los residuos debe ser en lugares autorizados.

12.4.-Prevencin y Control de Olores

a) Entre de los procedimientos establecidos para la limpieza y sanitizacin de las instalaciones, debe considerarse los techos y zonas por donde fluye aire desde o hacia los galpones y lugares que acumulan grandes cantidades de polvo que se convierten en fuentes importantes de olor. b) El procedimiento de remocin de excretas debe considerar horarios, frecuencias y direccin predominante del viento dominante, para minimizar la posibilidad del surgimiento de olores y partculas en zonas sensibles como reas residenciales y lugares pblicos. c) Debe controlarse la emisin de olores en los tratamientos de residuos lquidos y slidos. d) Deben crearse cortinas vegetales con rboles o arbustos aromticos para minimizar la emisin de olores hacia sectores poblados o viviendas aisladas. Las cortinas vegetales deben estar orientadas hacia las plantas de tratamiento o de almacenaje de purines y no en direccin de los pabellones, ya que las condiciones ambientales de stos se pueden ver afectadas.

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Auto Evaluacin del Productor

1.- Cuenta con un Procedimiento Operacional Estandarizado para la limpieza y recoleccin programada de excretas? Si No

2.- Sus procedimientos de limpieza minimizan el empleo de agua? Si No

3.- En caso de trasladar purines, su fraccin lquida, guano o lodos dentro y fuera del predio, emplea sistemas de transporte que eviten derrames o escurrimientos? Si No

4.- Dispone de la capacidad de acopio necesaria, con un manejo sanitario adecuado, para los perodos en que no sea posible aplicar, vender o distribuir guano, lodo y purn? Si No

5.- Sus condiciones de acopio evitan el escurrimiento a recursos hdricos superficiales y la lixiviacin a recursos hdricos subterrneos? Si No

6.- En el evento de que haga uso del guano o lodos lo hace con los fines autorizados por la autoridad? Si No

7.- Cuenta con un plan agronmico aprobado por el SAG (extensible a purines)? Si No

8.- Incluye su plan informacin relativa a la caracterizacin del material, antecedentes de la empresa y el lugar de uso de los subproductos sealados? Si No

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9.-S emplea guanos, lodos o la fraccin lquida de los purines con fines de fertilizacin considera su plan al menos los siguientes aspectos? Caractersticas del suelo (edafolgicas). Proximidad de los cursos de agua. Tasa de aplicacin. Caractersticas del cultivo sobre el cual se efecta la aplicacin.

10.- Si ha implementado sistemas de estabilizacin para el guano y/o lodo emplea las alternativas permitidas por el SAG sealadas? Si No

11.-Cuenta con un Procedimiento Operacional Estandarizado que considere el manejo de los residuos generados? Si No

12.-Mantiene registros de las acciones efectuadas? Si 13.-Cul es el alcance de su procedimiento? Destruccin y eliminacin de envases vacos de pesticidas. Manejo y eliminacin de envases productos biolgicos y no biolgicos. que han contenido No

Manejo y eliminacin de material cortopunzante. Manejo y eliminacin microbiolgicamente. del material plstico contaminado

Manejo y disposicin final de los animales muertos.

14.-Dispone sus cerdos muertos en un pozo con suelo impermeable y cierre hermtico, considerando un respiradero, y sometidos a una aplicacin controlada de cal entre capas o algn agente acelerador de la descomposicin autorizado? Si No

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15.-Emplea las alternativas de incineracin, el entierro de los animales con aplicacin de cal u otras instancias viables desde el punto de vista tcnico y medio ambiental?. Si No

16.-Dispone sus residuos en lugares autorizados? Si No

17.-Considera dentro de los procedimientos establecidos para la limpieza y sanitizacin de las instalaciones los techos y zonas por donde fluye aire desde o hacia los galpones? Si No

18.- El procedimiento de remocin de excretas con el que cuenta, considera horarios, frecuencias y direccin predominante del viento dominante para minimizar la posibilidad del surgimiento de olores y partculas en zonas sensibles como reas residenciales y lugares pblicos? Si No

19.-Controla la emisin de olores en los tratamientos de residuos lquidos y slidos? Si No

20.-Emplea cortinas vegetales con rboles o arbustos aromticos para minimizar la emisin de olores hacia sectores poblados o viviendas aisladas? Si No

21.- Estas cortinas vegetales estn orientadas hacia las plantas de tratamiento o de almacenaje de purines y no en direccin de los pabellones? Si No

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BPM Produccin de Alimentos

El captulo 5 debe ser aplicado al personal de plantas de alimentos. El captulo 7 a excepcin de la letra g debe cumplirse en lugares donde se elaboren alimentos destinados al consumo de los cerdos.

13.1.-Lugar
a) El entorno de las plantas debe mantenerse libre de la presencia de cualquier resto de material orgnico que se pudiese convertir eventualmente en foco de alimentacin para animales domsticos, roedores, aves y/o insectos. b) El entorno de las plantas debe mantenerse libre de cualquier tipo de material en desuso (cartones, sacos, chatarra) con la finalidad de evitar el anidamiento o refugio de las especies mencionadas anteriormente y facilitar el proceso de higiene y sanitizacin de las mismas.

13.2.-Accesos
a) Los caminos de acceso deben presentarse nivelados y/o pavimentados para prevenir un mal drenaje y minimizar el levantamiento de polvo. b) Las plantas deben contar con cercos y deslindes en buen estado. c) Las plantas deben contar con un sistema de rodiluvios y/o de asperjado, en funcionamiento, para la descontaminacin de vehculos que ingresen a las instalaciones. d) Deben apoyarse las medidas de bioseguridad establecidas con uso de sealtica.

13.3.-Condiciones Estructurales y Ambientales

a) Todas las instalaciones de las plantas, incluyendo zonas de accesos, deben ser mantenidas y diseadas de tal forma de permitir un proceso de limpieza adecuado, evitando el surgimiento de plagas y el ingreso de contaminantes ambientales.

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b) Las instalaciones empleadas para la produccin de alimentos deben proveer del suficiente espacio para la ubicacin de equipos, procesamiento, ordenada recepcin y almacenaje de materias primas y productos terminados. c) Se debe disponer de filtros sanitarios para las personas, en las zonas de accesos a las plantas. Estos pueden incluir lavamanos, pediluvios, filtros sanitarios en seco y/o duchas. d) Las instalaciones deben contar con un sistema de iluminacin que permita la correcta ejecucin de las tareas. e) En las bodegas planas con producto a granel se debe separar fsicamente o con demarcaciones las zonas de trnsito de los operarios para evitar el peligro de contaminacin cruzada con las materias primas. f) Los baos, vestidores y casino deben estar separados fsicamente de la zona de produccin, los cuales deben estar adecuadamente ventilados y mantenidos. g) El suministro de agua para las instalaciones sealadas en el punto anterior, deben ser de calidad potable conforme a los requisitos establecidos en la normativa legal vigente.

13.4.- Medidas Higinicas

a) Deben implementarse Procedimientos Operacionales Estandarizados para la limpieza y sanitizacin (o desinfeccin) de las instalaciones, mquinas y equipos, los que deben considerar mtodos de limpieza, agentes desinfectantes / sanitizantes, perodos de aplicacin, frecuencia de aplicacin y responsables, entre otros. b) Deben mantenerse registros (monitoreos, anlisis y otros). de las acciones efectuadas

c) Todas aquellas personas en posicin de responsabilidad, deben estar familiarizadas con estos procedimientos. d) Slo aquellos agentes de limpieza y desinfectantes registrados ante el Sistema Nacional de Servicios de Salud (SNSS) pueden ser empleados.

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e) Debe contarse con las fichas tcnicas de los productos relacionados con la limpieza y sanitizacin de las instalaciones (detergentes desinfectantes y/o sanitizantes). f) Todas las reas deben permitir el acceso para la mantencin preventiva peridica y limpieza de los equipos.

13.5.-Mquinas y Equipos
a) Cada planta de alimentos debe contar con Procedimientos Operacionales Estandarizados para la mantencin preventiva o correctiva de las instalaciones, mquinas y equipos. Las acciones efectuadas deben registrarse. b) El diseo de mquinas y equipos debe prevenir el contacto de alimentos (en proceso o terminados) con lubricantes, combustibles u otros.

13.6.- Materias Primas e Insumos

a) Debe solicitarse a los proveedores de materias primas e insumos la entrega peridica de anlisis microbiolgicos, qumicos y fsicos, conforme la confiabilidad de los mismos y por parte de laboratorios competentes. b) Deben planificarse visitas a los proveedores para verificar sus prcticas productivas, sistemas de aseguramiento o gestin de la calidad implementados y otros. c) Se debe contar con las fichas tcnicas y hojas de seguridad de las materias primas e insumos empleados. d) Una vez recepcionadas las materias primas e insumos en sacos, bidones u otros, stas no deben ser reubicadas en nuevos contenedores. e) Deben emplearse solamente frmacos que estn oficialmente registrados y aprobados por el SAG. Si desea conocer si un producto se encuentra aprobado por el SAG consulte en http://www.sag.gob.cl. f) Debe separarse en la bodega un lugar de almacenaje exclusivo y restringido para los frmacos por un lado y agentes de limpieza por otros.

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g) Los contenedores de frmacos vacos no deben reutilizarse. Su eliminacin debe efectuarse de manera tal de evitar su exposicin a seres humanos y la contaminacin del medio ambiente. h) Contenedores de frmacos vacos deben ser almacenados en un lugar destinado para tales efectos hasta que su eliminacin sea posible. i) Los frmacos que no sern empleados y/o cuya fecha de vida til ha expirado deben ser eliminados de acuerdo a las instrucciones de un Mdico Veterinario Acreditado. j) Los frmacos cuya fecha de vida til ha expirado no deben estar presentes en las instalaciones o bodegas. k) Debe garantizarse, mediante el control oportuno y debidamente registrado, que todas las materias primas, insumos, productos en proceso y terminados, estn sometidas a condiciones ambientales de almacenaje recomendadas (fichas tcnicas). l) Debe mantenerse control permanente del inventario de las materias primas e insumos. m) Los alimentos procesados deben estar separados de los ingredientes no procesados.

13.7.-Proceso
a) Toda aplicacin de antibiticos al alimento debe contar con la prescripcin de un Mdico Veterinario Acreditado, cuyo registro debe quedar en el lugar de elaboracin del mismo y su respectiva constancia en el lugar de uso. b) Debe emplearse en la lnea de produccin alimento de arrastre siempre y cuando se sucedan formulaciones cuyo potencial peligro de contaminacin cruzada, previo anlisis de peligrosidad efectuado por el propio productor, justifiquen tal operacin. Otras alternativas se relacionan con la planificacin productiva y lneas dedicadas. c) Debe contarse con un Procedimiento Operacional Estandarizado para la dosificacin y mezclado de materias primas (evitar mala formulacin) y deben mantenerse adems registros de las acciones efectuadas.

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d) En el proceso de dosificacin y mezclado de las materias primas, se debe evitar que al descargar cada batch queden residuos de las mismas en los equipos (control de proceso). e) Toda vez que se reprocese cualquier tipo de alimento, ste podr ser reincorporado en una nueva formulacin en un porcentaje definido por el nutricionista responsable, lo cual debe ser documentado en un Procedimiento Operacional Estandarizado para el manejo del producto no conforme y debidamente registrado. g) Los alimentos deben estar sujetos a un programa de anlisis microbiolgico y qumico. Los resultados deben provenir de un laboratorio competente (slo se incorpora este punto con fines recordatorios puesto que ya se seal en 10.1). h) Debe mantenerse control permanente del inventario de los alimentos terminados y avalado por registros.

13.8.-Identificacin
a) Todos los productos a distribuir en las granjas, en sacos o a granel, debern contar con la identificacin correspondiente, ya sea por medio de la rotulacin, guas de despacho u otros.

13.9.-Retiro de Productos desde la Granjas

a) Toda vez que se produzca una situacin de crisis relacionada con la aptitud de los alimentos, stos debern ser retirados oportunamente desde las granjas o aislados en las mismas. Esta situacin debe ser documentada y registrada en un Procedimiento Operacional Estandarizado para el manejo del producto no conforme.

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Auto Evaluacin del Productor

Puesto que los captulos 5 y 7, salvo la letra g de este ltimo, son aplicables tambin a plantas de alimentos, deben efectuarse las mismas preguntas de auto evaluacin. 1.- Mantiene el entorno de la planta libre de la presencia de cualquier resto de material orgnico y de cualquier tipo de material en desuso (cartones, sacos, chatarra)? Medida pasiva fundamental para evitar la proliferacin de plagas. Si No

2.-Los caminos de acceso a su planta estn nivelados y/o pavimentados? Si No

3.-Cuenta su planta con cercos y deslindes en buen estado? Si No

4.-Cuenta su planta con un sistema de rodiluvios y/o de asperjado, en funcionamiento, para la descontaminacin de vehculos que ingresen a las instalaciones? Si No

5.-Apoya las medidas de bioseguridad establecidas con el uso de sealtica? Si No

6.-Todas las instalaciones de su planta, incluyendo las zonas de accesos, son mantenidas y diseadas para facilitar su limpieza? Si No

7.-Cuenta su planta con el espacio suficiente para la ubicacin de equipos, procesamiento, ordenada recepcin y almacenaje de materias primas y productos terminados? Si No

8.-Las zonas de accesos a su planta cuentan con filtros sanitarios para las personas? (se consideran como tales lavamanos, pediluvios, filtros sanitarios en seco y/o duchas). Si No 68

9.-Cuentan sus instalaciones con un sistema de iluminacin que permita la correcta ejecucin de las tareas? Si No

10.-Cuenta con algn sistema que permita delimitar el trnsito de los operarios al interior de las bodegas planas? Si No

11.-Sus baos, vestidores y casino se encuentran separados fsicamente de la zona de produccin, conservndose adecuadamente ventilados y mantenidos? Si No

12.- El suministro de agua para las instalaciones sealadas en el punto anterior, es de calidad potable conforme a los requisitos establecidos en la normativa legal vigente? Si No

13.-Posee documentacin de uno o ms Procedimientos Operacionales Estandarizados relacionados con la limpieza y sanitizacin (o desinfeccin) de las instalaciones, mquinas y equipos? Si No

14.-Mantiene registros de las acciones efectuadas? Si No

15.-Se encuentran todas las personas en posicin de responsabilidad familiarizadas con estos procedimientos? Si No

16.-Emplea slo agentes de limpieza, desinfectantes y/o sanitizantes registrados ante el Sistema Nacional de Servicios de Salud (SNSS)? Si No

17.-Cmo garantiza lo anterior? ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________

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18.- Cuenta con las fichas tcnicas de los productos relacionados con la limpieza y sanitizacin de las instalaciones (detergentes, desinfectantes y/o sanitizantes)? Si No

19.-Las diferentes reas de su planta permiten el acceso para la mantencin preventiva peridica y limpieza de los equipos? Si No

20.-Posee documentacin de uno o ms Procedimientos Operacionales Estandarizados que guarden relacin con la mantencin preventiva o correctiva de sus instalaciones, mquinas y equipos? Si No

21.-Mantiene registros de las acciones efectuadas? Si No

22.- El diseo de mquinas y equipos con que cuenta su planta, previene el contacto de alimentos en proceso o terminados con lubricantes, combustibles u otros? Si No

23.-Solicita a sus proveedores de materias primas e insumos la entrega peridica de anlisis microbiolgicos, qumicos y fsicos que den cuenta de la aptitud de las mismas? Si No

24.-Planifica visitas a sus proveedores para verificar sus prcticas productivas, sistema de aseguramiento o gestin de la calidad implementados y otros? Si No

25.-Cuenta con las fichas tcnicas y hojas de seguridad de las materias primas e insumos empleados? Si No

26.-Mantiene las materias primas no a granel e insumos en sus envases originales? Si No

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27.- Emplea slo frmacos oficialmente registrados y aprobados por el SAG? Si No

28.- Se mantiene actualizado en relacin a la aprobacin o eliminacin de frmacos o vacunas registrados por el SAG? Si No

29.-Mantiene en la bodega un lugar de almacenaje exclusivo y restringido para frmacos por un lado y agentes de limpieza por otro? Si No

30.- Da cumplimiento al requisito de no emplear contenedores de frmacos vacos? Si No

31.- Elimina los contenedores vacos de manera tal de evitar su exposicin a seres humanos y contaminacin del medio ambiente? Si No

32.- Dispone los contenedores de frmacos vacos en un lugar destinado para tales efectos, hasta que su eliminacin es posible? Si No

33.- Elimina los frmacos y vacunas, en forma inmediata y de acuerdo a las instrucciones de un Mdico Veterinario Acreditado, toda vez que no vayan a ser empleados y/o cuya fecha de vida til ha expirado? Si No

34.- Controla las condiciones ambientales, avalada por registros, de sus materias primas, insumos, productos en proceso y terminados? Si No

35.-Mantiene un control permanente, avalado por registros, del inventario de las materias primas e insumos? Si No

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36.- Mantiene los alimentos procesados separados de las materias primas e insumos? Si No

37.- Mantiene registros de prescripciones veterinarias de antibiticos empleados en los alimentos? Si No

38.-Emplea en la lnea de produccin alimento de arrastre con la finalidad de prevenir el potencial peligro de contaminacin cruzada entre frmulas de alimentos u otras alternativas tales como la planificacin productiva o lneas dedicadas? Si No

39.- De no ser as, planifica la produccin de manera tal de minimizar este problema potencial o posee lneas dedicadas? Si 40.-Cuenta con un Procedimiento Operacional Estandarizado para la dosificacin y mezclado de las materias primas (evitar mala formulacin)? Si No

41.- Mantiene registros de las acciones efectuadas? Si No

42.-Considera medidas para evitar que en el proceso de dosificacin y mezclado de las materias primas se produzca contaminacin cruzada entre batch? Si No

43.-Cuenta con un Procedimiento Operacional Estandarizado para el manejo del alimento (producto) no conforme, el que debe considerar acciones a tomar para su reproceso si es que procede? Si No

44.-Mantiene registros de las acciones efectuadas? Si No

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45.-Estn los alimentos sujetos a un programa de anlisis microbiolgico y qumico efectuado por un laboratorio competente? Si No

46.-Mantiene un control permanente, avalado por registros, del inventario de los alimentos terminados? Si No

47.-Los alimentos a distribuir en las granjas en sacos o a granel cuentan con la identificacin correspondiente, ya sea por medio de rotulacin, guas de despacho u otros? Si No

48.- El Procedimiento Operacional Estandarizado para el manejo del alimento (producto) no conforme, incluye el manejo y retiro del mismo desde las granjas? Si No

49.-Mantiene registros de las acciones efectuadas? Si No

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Anexo I: Ejemplos de Procedimientos

Nombre POE Medidas de Bioseguridad Ingreso y Flujo de Personas Documento Aprobado por Documento N Cdigo del Documento Pgina X de Y

Asociacin Gremial de Productores de Cerdos

Documento Preparado por Distribucin.

Fecha de Aprobacin

Conforme organigrama en manual de calidad, establecer la distribucin de este documento. 1.-Referencias. Manual de Buenas Prcticas en Produccin Porcina 5.3.b. 2.-Objetivos. Garantizar que todas las personas que ingresen y transiten al interior de las granjas, sean stos trabajadores de la empresa o visitas, respeten las normas de bioseguridad establecidas. 3.-Alcance. Todas las personas que ingresen a las granjas. 4.-Definiciones y Acrnimos. POES: Procedimiento Operacional Estandarizado de Sanitizacin. POE: Procedimiento Operacional Estandarizado. 5.-Equipos e Insumos Empleados. (Inserte ac el listado de equipos e insumos empleados). 6.-Procedimiento. Del Acceso. (Redacte ac una descripcin del o los procedimientos relacionados con el acceso del personal. Si lo desea puede evitarse la documentacin posterior de instructivos de trabajo, para los operarios, empleando verbos activos-transitivos detallando secuencialmente cada uno de los pasos involucrados. Ejemplo de verbos son Lavar, Usar, Calcular, Medir. Recuerde sealar con que frecuencia se ejecuta este procedimiento). Del Flujo al Interior de la Granja. (Redacte ac una descripcin del o los procedimientos relacionados con el flujo del personal al interior de las granjas. Considere que la restriccin de flujos depender del tipo de modalidad productiva empleada. Si lo desea puede evitarse la documentacin posterior de instructivos de trabajo, para los operarios, empleando verbos activos-transitivos detallando secuencialmente cada uno de los pasos

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involucrados. Ejemplo de verbos son Lavar, Usar, Calcular, Medir. Recuerde sealar con que frecuencia se ejecuta este procedimiento). Del Flujo de Personal Inter Areas Productivas. (Redacte ac una descripcin del o los procedimientos relacionados con el flujo del personal inter. reas productivas y las restricciones de tiempo asociadas. Considere que la restriccin de flujos depender del tipo de modalidad productiva empleada. Si lo desea puede evitarse la documentacin posterior de instructivos de trabajo, para los operarios, empleando verbos activos-transitivos detallando secuencialmente cada uno de los pasos involucrados. Ejemplo de verbos son Lavar, Usar, Calcular, Medir. Recuerde sealar con que frecuencia se ejecuta este procedimiento). Procedimientos Especiales para el Acceso de Visitas. (Redacte ac una descripcin del o los procedimientos relacionados con las consideraciones y restricciones establecidas para las visitas. Si lo desea puede evitarse la documentacin posterior de instructivos de trabajo, para los operarios, empleando verbos activos-transitivos detallando secuencialmente cada uno de los pasos involucrados. Ejemplo de verbos son Lavar, Usar, Calcular, Medir. Recuerde sealar con que frecuencia se ejecuta este procedimiento). 7.-Monitoreo. QUE MONITOREAR DONDE COMO FRECUENCIA QUIEN

8.-Acciones Correctivas. 8.1.-Acciones Correctivas Inmediatas. (Redacte ac las acciones consideradas para llevar a un nivel de aceptabilidad los problemas que han sido identificados como de posible ocurrencia). 8.2.-Acciones Correctivas Mediatas. (Redacte ac las acciones consideradas para la eliminacin de las fuentes causales de los problemas que han sido identificados como de posible ocurrencia). 9.-Responsabilidades. (Incorpore en esta tabla el cargo y nombre de la persona responsable de las actividades sealadas). RESPONSABILIDAD Ejecucin del POES Monitoreo Verificacin Accin Correctiva Inmediata Accin Correctiva Mediata CARGO NOMBRE

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10.-Registros y Documentacin Relacionada. (Seale cuales sern los registros u otros documentos, por ejemplo una ficha tcnica, asociados a este procedimiento en particular). NOMBRE REGISTRO/DOCUMENTACIN Registro Declaracin de Bioseguridad Acceso a Granjas Registro de Acciones Correctivas Ficha Tcnica de Desinfectante Registro Diario de Consumo de Detergentes Desinfectantes o Sanitizantes 11.-Verificaciones. (Seale cuales sern las actividades de verificacin de este POE. Estas podrn relacionarse con verificacin de registros, toma peridica de muestras para anlisis u otros y procedimientos de auditorias internas). CDIGO

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Asociacin Gremial de Productores de Cerdos

Nombre POES Medidas de Bioseguridad Ingreso de Vehculos Documento Aprobado por

Documento N

Cdigo del Documento Pgina X de Y

Documento Preparado por Distribucin.

Fecha de Aprobacin

Conforme organigrama en manual de calidad, establecer la distribucin de este documento. 1.-Referencias. Manual de Buenas Prcticas en Produccin Porcina 5.3.b. 2.-Objetivos. Contribuir a evitar el ingreso de contaminantes a las explotaciones a travs de la desinfeccin de ruedas y estructuras de vehculos. 3.-Alcance. Todo vehculo que haga ingreso a las explotaciones. 4.-Definiciones y Acrnimos. POES: Procedimiento Operacional Estandarizado de Sanitizacin. POE: Procedimiento Operacional Estandarizado. 5.-Equipos e Insumos Empleados. (Inserte ac el listado de equipos e insumos empleados). 6.-Procedimiento. Todos los camiones y autos que hagan ingreso a la planta deben ser desinfectados. Para lo cual deben transitar lentamente (no mas de 10 Km. por hora) por el sector de rodiluvios y cerco de asperjado. La desinfeccin se logra mediante el empleo de una solucin de _________ en dilucin _______. (Redacte ac una descripcin del o los procedimientos relacionados con la preparacin de la solucin y el llenado o rellenado del estanque que la contiene. Si lo desea puede evitarse la documentacin posterior de instructivos de trabajo, para los operarios, empleando verbos activos-transitivos detallando secuencialmente cada uno de los pasos involucrados. Ejemplo de verbos son Lavar, Usar, Calcular, Medir. Recuerde sealar con que frecuencia se ejecuta este procedimiento).

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7.-Monitoreo. QUE MONITOREAR DONDE COMO FRECUENCIA QUIEN

8.-Acciones Correctivas. 8.1.-Acciones Correctivas Inmediatas. (Redacte ac las acciones consideradas para llevar a un nivel de aceptabilidad los problemas que han sido identificados como de posible ocurrencia). 8.2.-Acciones Correctivas Mediatas. (Redacte ac las acciones consideradas para la eliminacin de las fuentes causales de los problemas que han sido identificados como de posible ocurrencia). 9.-Responsabilidades. (Incorpore en esta tabla el cargo y nombre de la persona responsable de las actividades sealadas). RESPONSABILIDAD Ejecucin del POES Monitoreo Verificacin Accin Correctiva Inmediata Accin Correctiva Mediata 10.-Registros y Documentacin Relacionada. (Seale cuales sern los registros u otros documentos, por ejemplo una ficha tcnica, asociados a este procedimiento en particular). NOMBRE REGISTRO/DOCUMENTACIN Registro Diario de Consumo de Detergentes Desinfectantes o Sanitizantes Registro de Acciones Correctivas Ficha Tcnica de Desinfectante A, B 11.-Verificaciones. (Seale cuales sern las actividades de verificacin de este POES. Estas podrn relacionarse con verificacin de registros, toma peridica de muestras para anlisis u otros y procedimientos de auditorias internas). CDIGO CARGO NOMBRE

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Asociacin Gremial de Productores de Cerdos

Nombre POE Mantencin Preventiva y Correctiva Documento Aprobado por

Documento N

Cdigo del Documento Pgina X de Y

Documento Preparado por Distribucin.

Fecha de Aprobacin

Conforme organigrama en manual de calidad, establecer la distribucin de este documento. 1.-Referencias. Manual de Buenas Prcticas en Produccin Porcina 6.3.d. 2.-Objetivos. Bajo un concepto de prevencin, producir una mayor disponibilidad de instalaciones, mquinas y equipos al menor costo posible. Evitando que stas tengan impacto sobre aspectos relacionados con la sanidad y bienestar animal e inocuidad alimentaria. 3.-Alcance. Todas las instalaciones, mquinas y equipos de las granjas y plantas de alimentos. 4.-Definiciones y Acrnimos. POES: Procedimiento Operacional Estandarizado de Sanitizacin. POE: Procedimiento Operacional Estandarizado. 5.-Equipos e Insumos Empleados. (Inserte ac el listado de equipos e insumos empleados conforme el tipo de plaga a tratar ) 6.-Procedimiento. Mantencin Preventiva. (Redacte ac una descripcin del o los procedimientos relacionados con la mantencin de mquinas, equipos e instalaciones. Si lo desea puede evitarse la documentacin posterior de instructivos de trabajo, para los operarios, empleando verbos activos-transitivos detallando secuencialmente cada uno de los pasos involucrados. Ejemplo de verbos son Lavar, Usar, Calcular, Medir. Recuerde sealar con que frecuencia se ejecuta este procedimiento).
IDENTIFICACIN DE
LA MANTENCIN (INSTALACIN , MQUINA Y EQUIPO)

ESTRUCTURA, PIEZA O PARTE

ACTIVIDAD A EFECTUAR

FRECUENCIA

RESPONSABLE

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Mantencin Correctiva. (Redacte ac una descripcin del o los procedimientos relacionados con la mantencin de mquinas, equipos e instalaciones. Si lo desea puede evitarse la documentacin posterior de instructivos de trabajo, para los operarios, empleando verbos activos-transitivos detallando secuencialmente cada uno de los pasos involucrados. Ejemplo de verbos son Lavar, Usar, Calcular, Medir. Recuerde sealar con que frecuencia se ejecuta este procedimiento). 7.-Monitoreo.
QUE MONITOREAR DONDE COMO FRECUENCIA QUIEN

8.-Acciones Correctivas. 8.1.-Acciones Correctivas Inmediatas. (Redacte ac las acciones consideradas para llevar a un nivel de aceptabilidad los problemas que han sido identificados como de posible ocurrencia). 8.2.-Acciones Correctivas Mediatas. (Redacte ac las acciones consideradas para la eliminacin de las fuentes causales de los problemas que han sido identificados como de posible ocurrencia). 9.-Responsabilidades. (Incorpore en esta tabla el cargo y nombre de la persona responsable de las actividades sealadas). RESPONSABILIDAD Mantencin Preventiva de AAAA Mantencin Preventiva de BBBB Mantencin Correctiva Monitoreo Verificacin Accin Correctiva Inmediata Accin Correctiva Mediata CARGO NOMBRE

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10.-Registros y Documentacin Relacionada. (Seale cuales sern los registros u otros documentos, por ejemplo una ficha tcnica, asociados a este procedimiento en particular). NOMBRE REGISTRO/DOCUMENTACIN Registro de Mantencin Preventiva o Correctiva de Instalaciones, Mquinas y Equipos CDIGO

11.-Verificaciones. (Seale cuales sern las actividades de verificacin de este POE. Estas podrn relacionarse con verificacin de registros, inspecciones semanales o quincenales a las instalaciones, mquinas y equipos y procedimientos de auditorias internas).

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Asociacin Gremial de Productores de Cerdos

Documento Preparado por Distribucin.

Nombre POES Limpieza y Sanitizacin de las Instalaciones, Mquinas y Equipos. Documento Aprobado por

Documento N

Cdigo del Documento Pgina X de Y

Fecha de Aprobacin

Conforme organigrama en manual de calidad, establecer la distribucin de este documento. 1.-Referencias. Manual de Buenas Prcticas en Produccin Porcina 6.4.a. 2.-Objetivos. Evitar que las paredes y pisos de las instalaciones, mquinas y equipos se conviertan en focos de contaminacin mediante su limpieza y desinfeccin o sanitizacin. 3.-Alcance. Granjas y plantas destinadas a la elaboracin de alimentos balanceados. 4.-Definiciones y Acrnimos. POES: Procedimiento Operacional Estandarizado de Sanitizacin. POE: Procedimiento Operacional Estandarizado. 5.-Equipos e Insumos Empleados. (Inserte ac el listado de equipos e insumos empleados). 6.-Procedimiento. (Redacte ac una descripcin del o los procedimientos relacionados con mtodos de limpieza, agentes de limpieza, desinfectantes, perodos de aplicacin, frecuencia de aplicacin y responsables entre otros.Si lo desea puede evitarse la documentacin posterior de instructivos de trabajo, para los operarios, empleando verbos activos-transitivos detallando secuencialmente cada uno de los pasos involucrados. Ejemplo de verbos son Lavar, Usar, Calcular, Medir). PRODUCTO TIPO
(DETERGENTE, DESINFECTANTE o SANITIZANTE)

DILUCIN O[ ]

DESTINO

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7.-Monitoreo. QUE MONITOREAR DONDE COMO FRECUENCIA QUIEN

8.-Acciones Correctivas. 8.1.-Acciones Correctivas Inmediatas. (Redacte ac las acciones consideradas para llevar a un nivel de aceptabilidad los problemas que han sido identificados como de posible ocurrencia). 8.2.-Acciones Correctivas Mediatas. (Redacte ac las acciones consideradas para la eliminacin de las fuentes causales de los problemas que han sido identificados como de posible ocurrencia). 9.-Responsabilidades. (Incorpore en esta tabla el cargo y nombre de la persona responsable de las actividades sealadas). RESPONSABILIDAD Ejecucin del POES Monitoreo Verificacin Accin Correctiva Inmediata Accin Correctiva Mediata 10.-Registros y Documentacin Relacionada. (Seale cuales sern los registros u otros documentos, por ejemplo una ficha tcnica, asociados a este procedimiento en particular). NOMBRE REGISTRO/DOCUMENTACIN Ficha Tcnica de Desinfectante A, B Ficha Tcnica de Sanitizante C, D Registro Control de Limpieza y Sanitizacin de Instalaciones Registro Control de Limpieza y Sanitizacin de Mquinas y Equipos Registro de Acciones Correctivas 11.-Verificaciones. (Seale cuales sern las actividades de verificacin de este POES. Estas podrn relacionarse con verificacin de registros, toma peridica de muestras para anlisis u otros y procedimientos de auditorias internas). CDIGO CARGO NOMBRE

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Nombre POES Control de Plagas.

Asociacin Gremial de Productores de Cerdos

Documento N

Cdigo del Documento Pgina X de Y

Documento Preparado por Distribucin.

Documento Aprobado por

Fecha de Aprobacin

Conforme organigrama en manual de calidad, establecer la distribucin de este documento. 1.-Referencias. Manual de Buenas Prcticas en Produccin Porcina 7.1.a. 2.-Objetivos. Evitar la presencia de vectores de contaminantes y/o enfermedades transmisibles a los cerdos. 3.-Alcance. Todas las explotaciones porcinas incluyendo las plantas para la elaboracin de alimentos balanceados. 4.-Definiciones y Acrnimos. POES: Procedimiento Operacional Estandarizado de Sanitizacin. POE: Procedimiento Operacional Estandarizado. MIP: Manejo Integrado de Plagas. 5.-Equipos e Insumos Empleados. (Inserte ac el listado de equipos e insumos empleados conforme el tipo de plaga a tratar ) 6.-Procedimiento. (Inserte ac el nombre de su empresa) posee implementado un programa de control de plagas basado en los principios del Manejo Integrado de Plagas (MIP), buscando resultados de largo plazo que permitan la eliminacin permanente de pestes mediante el empleo de variables tecnolgicas y de manejo. Los pilares sobre los que se sustenta el programa de control de plagas son: 1. Prevencin de la proliferacin de plagas. 2. Aplicacin de pesticidas slo cuando as es necesario. 3. Seleccin de aquellos pesticidas, aprobados por el SAG, menos peligrosos para el ser humano, animales y medio ambiente. Manejo de Insectos. a.-Medidas Pasivas. Las medidas pasivas implementadas guardan relacin con la eliminacin permanente de basuras y focos de suciedad e incorporacin de barreras fsicas que impidan el ingreso de insectos al interior del establecimiento tales como (Inserte ac las que su empresa considere vlidas tales como tapar huecos, puertas de acceso permanentemente cerradas, telas mosquiteras en ventanas u otros).

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b.-Medidas Activas. Las medidas activas implementadas guardan relacin con la aplicacin de productos qumicos para la desinsectacin. Los productos, dosis y frecuencia de aplicacin para la desinsectacin son: TIPO DE INSECTO PRODUCTO EMPLEADO PRINCIPIO ACTIVO LUGAR DE APLICACIN DOSIS FRECUENCIA

La forma de aplicacin de los productos sealados es la siguiente: (Inserte ac una descripcin de los procedimientos empleados. Si lo desea puede evitarse la documentacin posterior de instructivos de trabajo, para los operarios, empleando verbos activostransitivos detallando secuencialmente cada uno de los pasos involucrados. Ejemplo de verbos son Lavar, Usar, Calcular, Medir). Manejo de Roedores. a.-Medidas Pasivas. Las medidas pasivas implementadas guardan relacin con la eliminacin permanente de basuras y focos de suciedad e incorporacin de barreras fsicas que impidan el ingreso de roedores al interior del establecimiento tales como (Inserte ac las que su empresa considere vlidas tales como tapar huecos, puertas de acceso permanentemente cerradas u otros). b.-Medidas Activas. Las medidas activas implementadas guardan relacin con la aplicacin de productos qumicos (rodenticidas) para la eliminacin de los roedores. El (o los) producto (s), dosis y frecuencia de aplicacin para la desratizacin son: NOMBRE DE RODENTICIDA PRINCIPIO ACTIVO LUGAR DE APLICACIN DOSIS FRECUENCIA

La forma de aplicacin de los productos sealados es la siguiente: (Inserte ac una descripcin de los procedimientos empleados. Si lo desea puede evitarse la documentacin posterior de instructivos de trabajo, para los operarios, empleando verbos activostransitivos detallando secuencialmente cada uno de los pasos involucrados. Ejemplo de verbos son Lavar, Usar, Calcular, Medir). El mapa de ubicacin de cebos de (Inserte ac el nombre de su empresa) para la granja (Inserte ac el nombre de la granja) es:

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Manejo de Aves. a.-Medidas Pasivas. Las medidas pasivas implementadas guardan relacin con la eliminacin permanente de basuras, focos de suciedad e incorporacin de barreras fsicas que impidan el ingreso de aves al interior del establecimiento tales como (Inserte ac las que su empresa considere vlidas tales como tapar huecos, puertas de acceso permanentemente cerradas, telas mosquiteras en ventanas u otros). b.-Medidas Activas. Las medidas activas implementadas posterior re-ubicacin de las aves. guardan relacin con el empleo de jaulas para la captura y

NOTA: Requisito para el personal a cargo del programa de control de plagas es el estar capacitados en conocimientos terico-prcticos referentes a un PIM. 7.-Monitoreo. TIPO DE PLAGA Insectos Roedores QUE MONITOREAR Presencia de Insectos Consumo de Cebos Aves en Jaulas DONDE Interior y Exterior Cebos conforme mapa de su ubicacin. En jaulas COMO Visual Visual FRECUENCIA Diaria Semanal (variable conforme infestacin) Diaria

Aves

Visual

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8.-Acciones Correctivas. 8.1.-Acciones Correctivas Inmediatas. (Redacte ac las acciones consideradas para llevar a un nivel de aceptabilidad los problemas que han sido identificados como de posible ocurrencia). 8.2.-Acciones Correctivas Mediatas. (Redacte ac las acciones consideradas para la eliminacin de las fuentes causales de los problemas que han sido identificados como de posible ocurrencia). 9.-Responsabilidades. (Incorpore en esta tabla el cargo y nombre de la persona responsable de las actividades sealadas). TIPO DE PLAGA Insectos Roedores Aves EJECUCIN POES MONITOREO ACCIONES CORRECTIVAS VERIFICACIN DE REGISTROS

10.-Registros y Documentacin Relacionada. (Seale cuales sern los registros u otros documentos, por ejemplo una ficha tcnica, asociados a este procedimiento en particular). TIPO DE PLAGA Insectos Roedores Aves Todas Todas NOMBRE REGISTRO/DOCUMENTACIN Registro de Fumigaciones Efectuadas Ficha Tcnica de Insecticida A, B. Registro Control Consumo de Cebos y Reemplazo Ficha Tcnica de Rodenticida C,D Mapa de Ubicacin de Cebos Registro Control Retiro de Aves de Jaulas e Higienizacin (Si se emplea este mtodo) Registro de Acciones Correctivas Tomadas Lista de Verificacin Semanal Control de Plagas CDIGO

11.-Verificaciones. (Seale cuales sern las actividades de verificacin de este POES. Estas podrn relacionarse con verificacin de registros, toma peridica de muestras para anlisis u otros y procedimientos de auditorias internas).

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Nombre POE Medicacin y Vacunacin

Asociacin Gremial de Productores de Cerdos

Documento N

Cdigo del Documento

Documento Preparado por Distribucin.

Documento Aprobado por

Fecha de Aprobacin

Pgina X de Y

Conforme organigrama en manual de calidad, establecer la distribucin de este documento. 1.-Referencias. Manual de Buenas Prcticas en Produccin Porcina 8.3.d. 2.-Objetivos. Garantizar el correcto procedimiento de empleo de frmacos y vacunas en las diferentes unidades productivas (granjas). 3.-Alcance. Todas las explotaciones porcinas donde se haga uso de frmacos y vacunas. 4.-Definiciones y Acrnimos. POES: Procedimiento Operacional Estandarizado de Sanitizacin. POE: Procedimiento Operacional Estandarizado. Frmaco: Toda sustancia que, introducida en el organismo vivo, puede modificar una o ms de sus funciones. Vacuna: Producto que produce inmunidad en el organismo del animal, en este caso, protegindole de esta manera de la ocurrencia de enfermedades. 5.-Equipos e Insumos Empleados. (Inserte ac el listado de equipos e insumos empleados conforme el tipo de plaga a tratar )

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6.-Procedimiento. Los cerdos deben ser medicados o vacunados con los productos e indicaciones establecidas en la siguiente tabla (considerar diferentes etapas de produccin) :
NOMBRE DEL PRODUCTO TIPO DE PRODUCTO (FARMACO/VACUNA) MANUFACTURADO POR EN QUE CASOS ES EMPLEADO DOSIS EMPLEADA FRECUENCIA APLICACIN CONTRAINDICACIONES PREVENCIONES Y CUIDADOS PERODO DE CARENCIA EN DIAS

(Redacte ac una descripcin del o los procedimientos relacionados con la aplicacin de frmacos y vacunas. Si lo desea puede evitarse la documentacin posterior de instructivos de trabajo, para los operarios, empleando verbos activos-transitivos detallando secuencialmente cada uno de los pasos involucrados. Ejemplo de verbos son Lavar, Usar, Calcular, Medir).

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7.-Monitoreo. ITEM QUE MONITOREAR DONDE COMO FRECUENCIA

8.-Acciones Correctivas. 8.1.-Acciones Correctivas Inmediatas. (Redacte ac las acciones consideradas para llevar a un nivel de aceptabilidad los problemas que han sido identificados como de posible ocurrencia). 8.2.-Acciones Correctivas Mediatas. (Redacte ac las acciones consideradas para llevar a un nivel de aceptabilidad los problemas que han sido identificados como de posible ocurrencia). 9.-Responsabilidades. (Incorpore en esta tabla el cargo y nombre de la persona responsable de las actividades sealadas). RESPONSABILIDAD Ejecucin del POES Monitoreo Verificacin Accin Correctiva Inmediata Accin Correctiva Mediata CARGO NOMBRE

10.-Registros y Documentacin Relacionada. (Seale cuales sern los registros u otros documentos, por ejemplo una ficha tcnica, asociados a este procedimiento en particular). NOMBRE REGISTRO/DOCUMENTACIN Ficha Tcnica Medicamento A,B Ficha Tcnica Vacuna C,D Registro Empleo de Frmacos y Vacunas Reproductores Registro Empleo de Frmacos y Vacunas Crianza CDIGO

11.-Verificaciones. (Seale cuales sern las actividades de verificacin de este POES. Estas podrn relacionarse con verificacin de registros, toma peridica de muestras para anlisis u otros y procedimientos de auditorias internas).

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Anexo II: Ejemplos de Registros

Nombre Registro Declaracin de Bioseguridad Acceso a Granjas Documento Aprobado por Documento N Cdigo del Documento Pgina X de Y

Asociacin Gremial de Productores de Cerdos

Documento Preparado por

Fecha de Aprobacin

Por medio de la presente yo________________________________________________, de la empresa u organizacin _________________________________________________ con sede en___________________________________, declaro que: Durante 48 horas (2 das) no he tenido contacto con cerdos, vacas, caballos, ovejas, cabras otros biungulados, pollos y pavos. Durante 48 horas (2 das) no he tenido contacto con plantas de alimentos, mataderos y elaboradoras de productos alimenticios de origen animal. No poseo ningn tipo de animal biungulado en mi hogar. No poseo pollos, pavos ni otro tipo de aves en mi hogar. Cumplir sin excepcin todas las medidas de bioseguridad impuestas por (Inserte ac el nombre de su empresa).

Entiendo que la presente declaracin es referida a la visita del ______(da)/______(mes)/_____(ao). Este documento ha sido ledo y entendido en su totalidad por: ______________________________ Nombre y Firma del Declarante. Marque con una cruz su talla de ropa y calzado. TALLA ROPA TALLA CALZADO Informacin de Uso Interno: 1.-Visita requerida a_____________________________(nombre y cargo de persona de contacto). 2.-Motivo de la visita. _________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________ 36 S 38 M 40 L 42 XL 44

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3.-Instalaciones requeridas para visitar. _________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________ 4.-Visita aprobada por el ______________________(incorpore ac el responsable de aprobacin) el ______(da)/______(mes)/_____(ao). Nota: Las visitas no podrn acceder a planteles de produccin gentica (GGP y GP).

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Nombre Registro Acciones Correctivas

Asociacin Gremial de Productores de Cerdos

Documento N

Cdigo del Documento Pgina X de Y

Documento Preparado por

Documento Aprobado por

Fecha de Aprobacin

1.-Informacin del Suceso: Fecha. ______(da)/______(mes)/_____(ao). Hora de Constatacin del Problema.__________(AM/PM) Hora de Solucin del Problema.__________(AM/PM) 2.-Descripcin del Problema Presentado. __________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________ 3.-Acciones Correctivas Tomadas (Mediatas e Inmediatas). __________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________

Nombre y Firma Responsable Registro

Nombre y Firma Responsable Verificacin Registro

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Asociacin Gremial de Productores de Cerdos

Documento Preparado por

Nombre Registro Consumo de Detergentes, Desinfectantes o Sanitizantes Documento Aprobado por

Documento N

Cdigo del Documento Pgina X de Y

Fecha de Aprobacin

Fecha. ______(da)/______(mes)/_____(ao). PRODUCTO TIPO CANTIDAD EMPLEADA DILUCIN DESTINO

Observaciones. __________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________

Nombre y Firma Responsable Registro

Nombre y Firma Responsable Verificacin Registro

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Nombre Registro Mantencin

Asociacin Gremial de Productores de Cerdos

Documento N

Cdigo del Documento Pgina X de Y

Documento Preparado por

Documento Aprobado por

Fecha de Aprobacin

1.-Informacin del Suceso. Fecha. ______ (da)/______ (mes)/_____ (ao). Hora de Inicio de la Tarea.______(AM/PM) 2.-Objeto de Mantencin. Instalacin Mquina Equipo Hora de Trmino de la Tarea.__________(AM/PM)

Nombre: ______________________________________________________________ 3.-Tipo de Mantencin. Preventiva Correctiva

4.-Descripcin de Actividad Efectuada. __________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________ 6.-Recursos Involucrados. RRHH. NOMBRE CARGO N HORAS TRABAJO

Materiales Empleados. RECURSO UNIDADES

Nombre y Firma Responsable Registro

Nombre y Firma Responsable Verificacin Registro

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Asociacin Gremial de Productores de Cerdos

Nombre Registro Limpieza y Sanitizacin de Instalaciones Documento Aprobado por

Documento N

Cdigo del Documento Pgina X de Y

Documento Preparado por

Fecha de Aprobacin

Fecha. ______(da)/______(mes)/_____(ao). (BUENO): Pisos y/o paredes limpias, orden en las instalaciones. (SUFICIENTE): Sectores focalizados de no cumplimiento dentro del lugar sujeto a monitoreo. (MALO): Pisos y/o paredes sucias, desorden en las instalaciones. FRECUENCIA: 1D (diario), 2D (cada dos das)...., 1S (semanal), 2S (quincenal)...., 1M (mensual). ITEM EVALUADO FRECUENCIA DE EJECUCIN

OBSERVACIONES

Observaciones. __________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________

Nombre y Firma Responsable Registro

Nombre y Firma Responsable Verificacin Registro

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Asociacin Gremial de Productores de Cerdos

Nombre Registro Limpieza y Sanitizacin de Mquinas y Equipos Documento Aprobado por

Documento N

Cdigo del Documento Pgina X de Y

Documento Preparado por

Fecha de Aprobacin

Fecha. ______ (da)/______ (mes)/_____ (ao). (BUENO): Sin restos de material orgnico (alimento en proceso o ya elaborado u otros elementos indeseables). (SUFICIENTE): Algunos restos de material orgnico. (MALO): Presencia significativa de material orgnico. FRECUENCIA: 1D (diario), 2D (cada dos das)...., 1S (semanal), 2S (quincenal)...., 1M (mensual). ITEM EVALUADO FRECUENCIA DE EJECUCIN

OBSERVACIONES

Observaciones. __________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________

Nombre y Firma Responsable Registro

Nombre y Firma Responsable Verificacin Registro

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Asociacin Gremial de Productores de Cerdos

Nombre Registro Empleo de Frmacos y Vacunas Reproductores Documento Aprobado por

Documento N

Cdigo del Documento Pgina X de Y

Documento Preparado por

Fecha de Aprobacin

Animal (Nmero):
FECHA TIPO DE PRODUCTO (FARMACO O VACUNA) NOMBRE DEL PRODUCTO RAZN DE USO E INDICACIONES CANTIDAD SUMINISTRADA VIA DE APLICACION QUIEN SUMINISTRO

Observaciones. ___________________________________________________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________________________________________________

Nombre y Firma Responsable Verificacin Registro

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Asociacin Gremial de Productores de Cerdos

Nombre Registro Empleo de Frmacos y Vacunas Crianza y Engorda Documento Aprobado por

Documento N

Cdigo del Documento Pgina X de Y

Documento Preparado por

Fecha de Aprobacin

Identificacin Lote: Granja______________/Pabelln______________/Sala o Corral______________

FECHA NUMERO EDAD TIPO DE PRODUCTO (FARMACO O VACUNA) NOMBRE DEL PRODUCTO RAZN DE USO E INDICACIONES CANTIDAD SUMINISTRADA VIA DE APLICACIN QUIEN SUMINISTRO

Observaciones. ___________________________________________________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________________________________________________

Nombre y Firma Responsable Verificacin Registro

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Bibliografa
Comit Nacional de Buenas Prcticas de Chile (2003). <Bases para la Elaboracin de un Manual de Buenas Prcticas en Produccin Porcina>. Euro Retailer Produce Working Group (2003). <Aseguramiento Integrado de las Granjas: Ganado y Cosechas Combinables>. Consejo Porcino Canadiense (2001). <Formulario de Cumplimiento de la Calidad en Granjas>. Codex Alimentarius, Dinamarca (2001). <Borrador de Cdigo de Buenas Prcticas en Alimentacin Animal>. Productores de Cerdos Americanos, Estados Unidos (2001). <Aseguramiento de la Calidad Porcina Nivel III>. Organizacin Internacional para la Estandarizacin (2000). <ISO 9000:2000, Sistemas de Gestin de la Calidad Fundamentos y Vocabulario>. Organizacin Internacional para la Estandarizacin (2000). <ISO 9001:2000, Sistemas de Gestin de la Calidad Requisitos>. Dawe Sean, Hybrid Turkeys, Canad (2000). <Enfoque Proactivo a la Calidad de los Productos y la Seguridad Alimentaria>. Administracin de Alimentos y Drogas, EEUU (1999). <Prcticas Corrientes de Buena Manufactura para Alimentos Medicados, Cdigo Federal de Regulaciones #21 parte 225>. Acuerdo de Produccin Limpia, Chile (1999). < Acuerdo de Produccin Limpia Sector Productores de Cerdos>. Consejo de la Unin Europea (1998). <Directiva 98/58/CE Relativa a la Proteccin de los Animales en las Explotaciones Ganaderas>. FAO, Roma (1997). <Reporte Sobre Alimentacin Animal y Seguridad Alimentaria>. Organizacin Internacional para la Estandarizacin (1995). <ISO 10013, Gua para el Desarrollo de Manuales de Calidad>. Consejo de la Unin Europea (1995). <Directiva 95/29/CE por la que se Modifica la Directiva 91/628/CEE Sobre la Proteccin de los Animales Durante el Transporte>. Consejo de la Unin Europea (1993). <Directiva 93/119/CE relativa a la Proteccin de los Animales en el Momento de su Sacrificio o Matanza>. Consejo de la Unin Europea (1991). <Directiva (91/630/CEE) Relativa a las Normas Mnimas para la Proteccin de Cerdos>.

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