Docente : ING. Eva Orizano Ponce Alumna : ESTRADA ALVAREZ, J USURIANO BALTAZAR, W VENANCIO SIMÓN, S INTRODUCCIÓN El diagrama de Ishikawa, conocido también como causa-efecto o diagrama de espina de pez, es una forma de organizar y representar las diferentes teorías propuestas sobre las causas de un problema. Nos permite, por tanto, representar gráficamente el conjunto de causas que dan lugar a una consecuencia, o bien el conjunto de factores y subfactores (en las “espinas”) que contribuyen a generar un efecto común (en la “cabeza” del diagrama).
La elaboración de un diagrama de Ishikawa
empieza con una lluvia de ideas sobre un problema o situación. Para la recolección de datos relevantes que permitan hacer mejores análisis de causas. • QUE ES? Es un diagrama que muestra la relación entre una característica de calidad y sus factores
• OBJETIVO Identificar y representar la relación entre
un efecto (dato) y sus principales causas.
• SE APLICA PARA:
• Análisisde características y determinación de sus
principales causas. Elaborar un diagrama Ishikawa. OBJETIVO Analizar las causas o raíz que originan el problema “Fermentación del néctar de manzana”.
Definir y escribir el problema, situación o evento que se
desea analizar. PROCEDIMIENTO Hacer una lluvia de ideas de causas probables de lo escrito en la cabeza del diagrama. Analiza el problema desde cada una de las espinas mayores. 1.Lluvia de ideas Analiza el problema desde el segundo nivel de causas Continúa profundizando en las causas según sea necesario 2.Determinamos las 5M´S Completa las otras causas probables: 3.Ubicamos las causas en las Si el grupo se queda sin ideas, centra la atención en aquellas respectivas ramas espinas donde las ideas son pocas. 4.Obtuvimos el Diagrama Ishikawa Finalmente el diagrama, analiza las causas obtenidas y 5.Interpretamos determina en cuáles se va a actuar LLUVIA DE IDEAS DESCRIPCIÓN DE LAS POSIBLES CAUSAS QUE ORIGINAN LA NO SEGÚN LAS 5M´S CONFORMIDAD Fruto deteriorado Materia prima Inadecuada selección Materia prima Personal incapacitado Mano de obra Falta de suministros de limpieza Maquinaria Inadecuada humedad del almacén Medio ambiente Inadecuada temperatura de pasteurización Método Equipos sin calibración Maquinaria No realizan una fumigación periódica Medio ambiente Sellado inconforme Método Contaminación de los frutos Materia prima Inadecuada temperatura del ambiente para almacenar Medio ambiente Control inadecuado del tiempo de pasteurizado Método Inadecuada BPM Mano de obra Presencia de roedores y moscas Medio ambiente No tienen una limpieza y desinfección controlada de los equipos y Medio ambiente y maquinaria ambientes de la planta. INTERPRETACIÓN CONCLUSIÓN Después de analizar todas las causas que implicaban en Habiendo realizado la observación en el la fermentación de néctar de manzana se encontró una diagrama causa –efecto; la principal inadecuada higiene de los operarios, un mal causa de fermentación en el néctar de mantenimientos de los equipos de trabajo, una manzana, se da por una inadecuada inadecuada higiene de materia prima y ambientes, el mal pasteurización y sellado inconforme, es sellado de envases, un mal almacenamiento siendo la por ello que deben ser capacitados más perjudicial para la proliferación de microrganismos constantemente, también se debe y una inadecuada pasteurización; los cuales hacen implantar nuevos sistemas que aseguren posible la fermentación en el néctar de manzana. la calidad e inocuidad de los néctares. VENTAJAS • Obliga a preparar el diagrama de flujo de proceso. •Se pueden llegar a descubrir otros problemas no consideramos inicialmente. •Permite que las personas que desconocen el proceso se familiaricen con él.
DESVENTAJAS • Es fácil no detectar las causas potenciales , puesto que la gente puede estar muy familiarizada con el proceso haciéndosele todo normal. •Es difícil usarlo por mucho tiempo , sobre todo en procesos complejos. •Algunas causas potenciales pueden aparecer muchas veces.
