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FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

E. P. INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

DIAGRAMA Kaoru Ishikawa

Curso : CONTROL DE CALIDAD


Docente : ING. Eva Orizano Ponce
Alumna : ESTRADA ALVAREZ, J
USURIANO BALTAZAR, W
VENANCIO SIMÓN, S
INTRODUCCIÓN
El diagrama de Ishikawa, conocido también como causa-efecto o diagrama de
espina de pez, es una forma de organizar y representar las diferentes teorías
propuestas sobre las causas de un problema.
Nos permite, por tanto, representar gráficamente el conjunto de causas que dan
lugar a una consecuencia, o bien el conjunto de factores y subfactores (en las
“espinas”) que contribuyen a generar un efecto común (en la “cabeza” del
diagrama).

La elaboración de un diagrama de Ishikawa


empieza con una lluvia de ideas sobre un
problema o situación. Para la recolección de
datos relevantes que permitan hacer mejores
análisis de causas.
• QUE ES? Es
un diagrama que muestra la relación
entre una característica de calidad y sus
factores

• OBJETIVO Identificar y representar la relación entre


un efecto (dato) y sus principales causas.

• SE APLICA PARA:

• Análisisde características y determinación de sus


principales causas.
Elaborar un diagrama Ishikawa.
OBJETIVO Analizar las causas o raíz que originan el problema
“Fermentación del néctar de manzana”.

 Definir y escribir el problema, situación o evento que se


desea analizar.
PROCEDIMIENTO  Hacer una lluvia de ideas de causas probables de lo escrito en
la cabeza del diagrama.
 Analiza el problema desde cada una de las espinas mayores.
1.Lluvia de ideas  Analiza el problema desde el segundo nivel de causas
 Continúa profundizando en las causas según sea necesario
2.Determinamos las 5M´S
 Completa las otras causas probables:
3.Ubicamos las causas en las
 Si el grupo se queda sin ideas, centra la atención en aquellas
respectivas ramas
espinas donde las ideas son pocas.
4.Obtuvimos el Diagrama
Ishikawa  Finalmente el diagrama, analiza las causas obtenidas y
5.Interpretamos determina en cuáles se va a actuar
LLUVIA DE IDEAS
DESCRIPCIÓN DE LAS POSIBLES CAUSAS QUE ORIGINAN LA NO SEGÚN LAS 5M´S
CONFORMIDAD
Fruto deteriorado Materia prima
Inadecuada selección Materia prima
Personal incapacitado Mano de obra
Falta de suministros de limpieza Maquinaria
Inadecuada humedad del almacén Medio ambiente
Inadecuada temperatura de pasteurización Método
Equipos sin calibración Maquinaria
No realizan una fumigación periódica Medio ambiente
Sellado inconforme Método
Contaminación de los frutos Materia prima
Inadecuada temperatura del ambiente para almacenar Medio ambiente
Control inadecuado del tiempo de pasteurizado Método
Inadecuada BPM Mano de obra
Presencia de roedores y moscas Medio ambiente
No tienen una limpieza y desinfección controlada de los equipos y Medio ambiente y maquinaria
ambientes de la planta.
INTERPRETACIÓN CONCLUSIÓN
Después de analizar todas las causas que implicaban en Habiendo realizado la observación en el
la fermentación de néctar de manzana se encontró una diagrama causa –efecto; la principal
inadecuada higiene de los operarios, un mal causa de fermentación en el néctar de
mantenimientos de los equipos de trabajo, una manzana, se da por una inadecuada
inadecuada higiene de materia prima y ambientes, el mal pasteurización y sellado inconforme, es
sellado de envases, un mal almacenamiento siendo la por ello que deben ser capacitados
más perjudicial para la proliferación de microrganismos constantemente, también se debe
y una inadecuada pasteurización; los cuales hacen implantar nuevos sistemas que aseguren
posible la fermentación en el néctar de manzana. la calidad e inocuidad de los néctares.
VENTAJAS
• Obliga a preparar el diagrama de flujo de proceso.
•Se pueden llegar a descubrir otros problemas no
consideramos inicialmente.
•Permite que las personas que desconocen el proceso se
familiaricen con él.

DESVENTAJAS
• Es fácil no detectar las causas potenciales , puesto que
la gente puede estar muy familiarizada con el proceso
haciéndosele todo normal.
•Es difícil usarlo por mucho tiempo , sobre todo en
procesos complejos.
•Algunas causas potenciales pueden aparecer muchas
veces.

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