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RESUMEN DE PROYECTO
VISIN: Ser un establecimiento de Produccin de Leche Modelo a nivel Pas.
NOMBRE DEL PROYECTO: Produccin de leche Chipera Leticia.
TIPO DE ESTRUCTURA RECOMENDADA: Establo para Vacas con cama compost.
CAPACIDAD DIMENSIONADA: 300 animales en total y 50 vacas inicial.
CAPACIDAD DE PRODUCCIN PROYECTADA: 3.000 lts/da el proyecto completo y 500 lts/da inicial.

INFORME TCNICO
ASUNTO: Diseo e Instalaciones de un establo lechero.
PARA: Sr. Pablo Aranda.
CC: Sra. Alicia Medina.
IMPORTANCIA: Alta
INFORME: IPL-01-080717
RESPONSABLE: Julio Sanabria
FECHA: 08-07-2017
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1- INTRODUCCIN.
Para la produccin de leche, independientemente del sistema de explotacin que se quiera implantar,
deben considerarse las siguientes bases y principios generales:

1.1- Conocer los factores ambientales y de disponibilidad y calidad del agua; as como la
situacin sanitaria de la zona y la disponibilidad de forrajes e insumos que puedan, por un lado,
favorecer, y por otro lado limitar, la produccin lechera.
1.2- En base a lo anterior, decidir tanto el tipo de ganado ms apropiado a seleccionar para
alcanzar los objetivos de produccin trazados (que puede estar basado en razas puras y/o cruce de
razas), como establecer un razonable programa de desarrollo de la poblacin ganadera.
1.3- El ganado que se seleccione debe ser de buena calidad gentica y de ptima calidad
sanitaria.
1.4- Tamao y ubicacin estratgica del predio, tomando en cuenta su distancia tanto a los
centros de disponibilidad de insumos y produccin de forrajes, como al centro de acopio o de destino
de la leche, as como la disponibilidad de energa elctrica y adecuadas vas de comunicacin con ellos.
1.5- Tamao y ubicacin estratgica del predio, tomando en cuenta su distancia tanto a los
centros de disponibilidad de insumos y produccin de forrajes, como al centro de acopio o de destino
de la leche, as como la disponibilidad de energa elctrica y adecuadas vas de comunicacin con ellos.
1.6- Planificar la ubicacin y caractersticas del casco, incluyendo viviendas, administracin,
almacenes y centro de alimentacin, alojamiento confortable del ganado e instalaciones para el buen
manejo de los animales.
1.7- Estructurar un programa de adquisiciones de equipos y maquinaria.
1.8- Seleccionar y capacitar al personal que se requiera contratar para el predio.
1.9- Definir funciones (para todo el personal) y procedimientos (para todas las tareas).
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2- SISTEMAS DE PRODUCCIN ESTABULADO O FREE STALL.


Son los sistemas de confinamiento camas de goma las opciones ms populares.
caractersticos de California, donde la No es recomendado materiales a base de
disponibilidad de tierra es limitada. Se madera ya que cuando se moja es
caracterizan por instalaciones de encierre susceptible a podrirse y generar superficies
que provee a las vacas reas limpias y secas resbaladizas. Tambin se debe considerar el
individuales para cada animal con buenas diseo de los divisores, en forma y tamao:
condiciones para su bienestar. Para altura del cao superior e inferior, espacio
mantener los mayores niveles de produccin entre ambos, curvatura y longitud respecto
esperados en estos sistemas, es a la cama. El mantenimiento de la cama es
indispensable que el diseo de las un punto crtico a considerar, ya que define
instalaciones provea sitios confortables para el confort de la vaca en su espacio de
que las vacas se puedan echar. Uno de los descanso y por ende, el tiempo de descanso.
componentes ms importantes es el diseo Las camas deben ser niveladas al menos una
de la cama y la eleccin de un buen material vez al da para garantizar una superficie
para las mismas, ya que las vacas van a estar mullida y limpia de unos 10 a 15 cm por
ms de unas 10 hs por da sobre el mismo. sobre el concreto. Se debe garantizar que las
Las camas deben ser lo suficientemente vacas tengan acceso constante a alimento de
grandes para permitir al animal echarse y buena calidad. Para ello, es importante
levantarse cmodamente, cuidando que no respetar una distancia de 60 a 75 cm de
sea excesivamente amplia, donde el animal frente de comedero, principalmente cuando
tender a acostarse inclinado, e inclusive se utilizan cepos de alimentacin, en cuyo
podra provocar que vacas ms pequeas se caso se deben dimensionar para el 25% de
acuesten invertidas. Ambas situaciones las vacas de mayor tamao. La superficie
provocaran acumulacin de heces sobre la donde se brinda el alimento debe ser plana,
cama, provocando suciedad de la ubre y para facilitar una distribucin homognea y
dificultando la labor de limpieza. El tamao las tareas de limpieza. Los pasillos son
recomendado para la raza Holando est utilizados por los animales para desplazarse
entre 1 1,3 m. El espacio de las camas debe libremente dentro del galpn para buscar
estar unos 20 30 cm por encima del pasillo alimento, el agua o la cama donde echarse; y
para evitar el ingreso de heces y orina, y esta por los operadores para recolectar los
altura depende del material que se utilice efluentes y mover los animales dentro del
para rellenar la cama. Se recomienda que la sistema. Los pasillos deben estar diseados
cama tenga una ligera pendiente (2-3%) para un desplazamiento confortable de los
hacia el pasillo debido a que, por un lado, las animales, seguro y conveniente para los
vacas tienen preferencia a echarse con la operadores, y de acceso libre para la
parte frontal hacia la zona elevada, y por maquinaria que deba realizar labores de
otro, para permitir que la porcin lquida de limpieza y distribucin de alimento. La
las excretas drene hacia el pasillo donde 4 se superficie no debe ser resbaladiza y los
recolectarn. Si la pendiente es inversa, y la pasillos deben ser lo suficientemente
parte trasera est ms elevada, la vaca amplios para permitir el movimiento de
tendr dificultades para levantarse de la todos los animales en calma. Se calcula una
cama. En cuanto al material de las camas superficie total de galpn que oscila entre 8
existen numerosas alternativas, como paja, y 10 m2 por vaca. La ubicacin y tamao de
estircol slido, arcilla, siendo la arena y las los bebederos deben ser considerados en el
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diseo. Las vacas prefieren tomar agua determinadas condiciones ambientales


apenas salen de la sala de ordee y durante resulta imprescindible la regulacin de la
los descansos de alimentacin, por lo que se temperatura va ventilacin forzada, tanto
recomienda ubicarlos prximos al ingreso al por la temperatura como por la humedad
galpn luego de la sala. Para calcular la relativa, donde habra que priorizar la
longitud del bebedero se consideran ventilacin sobre el corral de espera,
aproximadamente 4 cm por vaca y contar siguiendo por el sector de alimentacin de
con ms de un rea de acceso al agua para las vacas y terminando en las camas donde
evitar problemas de dominancia. Debido al descansan. La orientacin de los corrales
encierre, es necesario prestar gran atencin debe ser de norte a sur por el sentido de
al estrs calrico, a travs del monitoreo de rotacin de la sombra.
la tasa de respiracin de los animales. En

Fortalezas La distribucin del alimento se realiza bajo


Gran control de variables para lograr el techo, por lo que no se generan grandes
confort de los animales y mayor prdidas de calidad de la dieta ofrecida.
independencia ante las condiciones
climticas, lo que permite expresar en Debilidades
mayor proporcin el potencial de Elevada inversin inicial: la infraestructura
produccin de las vacas de alto mrito necesaria no slo involucra el galpn y las
gentico. camas que son de construccin individual;
Comparado con los otros sistemas, es el que sino, adems, un monto considerable para
requiere menor superficie por animal. un correcto manejo de los efluentes
generados en el corral.
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Altos costos operativos y de Es un sistema con altas demandas de horas


mantenimiento. hombre y de maquinaria.
Como el nmero de camas por corral es fijo, Debido a la dureza del piso, hay alta
es un sistema poco flexible a cambios del prevalencia de problemas fracturas de los
nmero de animales y de manejo de grupos animales.
dentro de los galpones.

3- SISTEMAS DE PRODUCCIN CON CAMA DE COMPOSTAJE (SISTEMA ISRAEL O SISTEMA DE


CAMA CALIENTE).
El sistema estabulado de cama de debajo de ellos microorganismos anaerbicos.
compostaje surge como una opcin que Ambos descomponen la MO en xido nitroso,
posibilita no slo aumentar la productividad de metano, cido sulfhdrico, dixido de carbono y
los animales, mediante una mejora del bienestar agua en forma de vapor. Todos estos gases
animal, sino que adems brinda una solucin a deben salir del sistema, siendo importante una
problemas de contaminacin y manejo de alta porosidad de la cama para asegurar el
efluentes, y disminuye la cantidad de moscas y el movimiento de aire dentro de ella. La
olor que genera una alta concentracin de temperatura a los 15-25 cm por debajo de la
animales. El xito de este sistema depende superficie debe estar comprendida entre 45-
principalmente del manejo adecuado de la cama, 55C, para asegurar una acelerada tasa de
debiendo permanecer siempre confortable (seca degradacin de la MO. Por debajo de esta capa,
y mullida). El compostaje se genera a partir de la la concentracin de oxgeno es baja y las

mezcla de una fuente de carbono y materia bacterias anaerbicas generan un proceso


orgnica (MO) alta en nitrgeno (estircol y fermentativo con formacin de cidos hmicos.
orina). En los primeros centmetros de la cama, El proceso de formacin del compostaje es
actan los microorganismos aerbicos y por dinmico, requiriendo monitoreo frecuente de
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temperatura (45-55C), humedad (50-60%), pH incorporacin de techo corredizos y la


(6,5- 8,0). El compostaje generado se va instalacin de amplios ventiladores, favorece la
acumulando a lo largo del tiempo, siendo slo disipacin del calor y la rpida eliminacin de los
necesario removerlo parcialmente cuando la gases que producen los microorganismos
profundidad de la cama dificulte el normal andar cuando descomponen por oxidacin y
de los animales. En este sistema, resulta fermentacin la MO del estircol. Las vacas
fundamental una buena ventilacin del galpn, dentro de este sistema pueden ser manejadas
para lo cual se requiere un correcto diseo, como un simple grupo o subdividir en varios
orientacin y dimensionamiento del mismo. La rodeos.

Fortalezas. estircol recolectado en los otros sistemas de


Mejoramiento del confort animal. Las vacas se produccin.
acuestan sobre una superficie seca y mullida, Las camas no son individuales, evitando as invertir
permaneciendo dentro de un galpn aireado que las en la construccin y mantenimiento de las mismas.
asla de las temperaturas adversas. A diferencia del La incidencia de moscas se reduce en comparacin
free-stall, pueden moverse ms libremente, a otros tipos de sistemas confinados, ya que la
permitindoles expresar comportamientos ms temperatura que posee el compostaje (45- 55C)
naturales de los animales. inhibe el desarrollo de las pupas de moscas.
El confort animal alcanzado cuando el sistema es Se genera menor olor, debido a que los
manejado adecuadamente, posibilita un aumento microorganismos transforman el estircol en
de la eficiencia de conversin de los alimentos, compostaje. Esta es una importante fortaleza,
porcentaje de deteccin de celo y preez, y principalmente para aquellos establecimientos
longevidad de las vacas (menores rechazos), en ubicados en la cercana de poblados.
comparacin a otros sistemas confinados. El costo de inversin inicial y mantenimiento que se
Comparado al free stall, requiere menor costo requiere es menor al sistema free stall, resultando
econmico y horas-hombre en tareas de su adopcin ms accesible a distintas escalas
mantenimiento, dado a que se reduce productivas.
significativamente el manejo de efluentes.
Mediante un manejo apropiado de la cama, es Debilidades
posible lograr buen escore de limpieza de las vacas, La superficie de cama asignada por animal es mayor
disminuyendo as la incidencia de rengueras y que en el sistema free stall. La densidad
problemas podales. recomendada vara entre 20 a 35 m2 /vaca,
El uso de agua de barrido y limpieza se reduce dependiendo de las condiciones ambientales,
considerablemente, en comparacin al sistema free mientras que en un free stall es de 10-15 m 2 /vaca.
stall. Requiere manejo rutinario de la cama. Para un
El riesgo de contaminacin de napas subterrneas adecuado mantenimiento de la misma se debe
es muy bajo, siendo an menor si la base del galpn cincelar dos veces al da, moviendo los primeros 25
es impermeabilizada. cm superficiales, con el objetivo de airear la cama y
Las deyecciones son transformadas en compostaje, desagregar el estircol, facilitando as la formacin
que es un bio-fertilizante natural que contiene los del compostaje.
nutrientes en forma disponible para ser En caso de que el establecimiento no cuente con un
aprovechado por los cultivos, a diferencia del cincel o rotocultivador, es necesario prever esta
inversin.
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Puede resultar necesario agregar a la cama algn Monitorear peridicamente la temperatura de la


material que contengan alto porcentaje de materia capa superior de la cama, ya que de ella depende
seca. Su incorporacin implica un costo econmico que los animales puedan echarse en un lugar
extra y una dependencia a considerar. Tambin, confortable.
suele ser recomendable aplicar inoculantes Si el manejo de la cama no es el adecuado, aumenta
fermentativos para acelerar la tasa de compostaje. el riesgo de exposicin a patgenos ambientales
El manejo de la cama es crucial, debindose causantes de mastitis y otras enfermedades. En
monitorear frecuentemente la temperatura, caso de generarse barro, se incrementa la
humedad, pH y conductividad elctrica de la cama, frecuencia de problemas fracturas en el rodeo.
para asegurar una elevada tasa de compostaje. Se En establecimientos lecheros de gran escala (ms de
requiere para ello, asesoramiento y capacitacin 1800 vacas) su implementacin no es recomendada,
previa sobre el funcionamiento del sistema, de ya que la superficie requerida y el mayor nmero y
manera de tomar decisiones de manejo acertadas. tamao de establos tornaran inviable la inversin.
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4- RESUMEN DE VENTAJAS Y DESVENTAJAS.


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5- DISEO E INSTALACIONES.
Un establo debe disearse tomando en cuenta los factores expuestos en la Introduccin.
Se debe considerar la ubicacin de la administracin y facilidades conexas, en funcin del tamao del
establo, del flujo de los animales (parto, ordeo, manejo sanitario) y el acceso al rea de los alimentos y
otros servicios.

Flujo de poblacin; uno de los aspectos ms importantes en el diseo de un establo, es el de otorgarle


a los animales la comodidad (o el confort) de desplazarse de la manera ms fcil y lgica dentro del
establo, para llevar a cabo las funciones ms importantes, que son el parto y el ordeo.
Desde luego que el flujo debe adaptarse tambin al tamao del terreno, para lograr el mximo
aprovechamiento del espacio disponible.

Creemos que el siguiente flujo esquemtico es el ms adecuado; Este flujo debe ser compatible con
el desplazamiento de los vehculos, tanto acopiadores de leche, como repartidores del alimento; sin
olvidar su proximidad al rea administrativa, por un lado, como su proximidad a reas conexas, como la
puerta de ingreso y salida del vehculo recolector de leche, o la cercana de los vehculos repartidores al
rea de los alimentos.

Las vacas por parir permanecen en maternidad no ms de 24 horas; luego del parto pasan a un corral
de calostro durante 5 das (donde son ordeadas a mano o con mquinas porttiles). Despus pasan a
corrales de recin paridas. Las cras recin nacidas reciben calostro de inmediato y en seguida pasan a
cunas.
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6- ARQUITECTURA DEL ESTABLO SUGERIDA.

Los detalles de edificios de la sala de Ordee se debe plantear en base a la mquina de ordee
a adquirir.
La estructura debe tener pendientes para el correcto lavado y circulacin de agua por los
pasillos.
La Estructura va tener flexibilidad de crecimiento.
La estructura donde las vacas estarn podrn ser manejas por lotes a travs de alambrados
elctricos.
La ocupacin de las vacas tendr 1.500 mts2
La poblacin ser de 15 mts2 por animal.
Capacidad de tener 100 vacas en produccin.
Capacidad de tener 70 animales en recra.
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7- COMENTARIO FINALES Y CONCLUSIVOS.


UBICACIN INICIAL:
Como se haba conversado en las primeras reuniones sobre la ubicacin de los galpones, el espacio que
va ocupar las instalaciones pensando en el confort de los animales, no sera muy conveniente ubicarlo al
constado del arroyo y ruta empedrada.

UBICACIN FINAL Y SUGERIDA:


A travs de google earth podemos definir como el lugar adecuado, en la altura de la propiedad, y se podra
aprovechar el tratamiento de efluentes de la industria de queso.

Considerando todas las alternativas de produccin posibles; hemos llegado a la conclusin que el sistema
CAMA DE COMPOSTAJE es la ms adecuada por los siguientes motivos:
a- Es ms confortable.
b- No tiene olor ni mosca en exceso.
c- Es muy manejable en todo sentido.
d- Los problemas como mastitis, lesiones de miembros se reducen considerablemente.
e- Si se detecta un problema en el manejo del compost, se corrige fcilmente y rpido.
f- El valor agregado que tiene el compost, es considerable.
g- Menor Impacto ambiental.
h- La inversin en estructura es muy inferior a otro tipo de estructura y el beneficio igual o superior.
Todos estos detalles se han considerado donde se quiere implementar la estructura.
El propsito de la estructura es produccin de leche vacuno, teniendo en cuenta ese propsito, nos
basamos en cuatro puntos clave, para la produccin y que bajo esta estructura se tiene que realizar sin
ningn contratiempo.
1- Nutricin.
2- Manejo Integral.
3- Sanidad.
4- Gentica.
Todo galpn tiene que estar diseado, para que el productor pueda proyectar su crecimiento sin
contratiempos.

OBSERVACIONES:
- Martes 11 de Julio o mircoles 12 de Julio, podramos reunirnos, para aclarar dudas al respecto.